BARES HISTORIA DEL BAR

LA HISTORIA DEL BAR

El bar aparece en el pueblo griego desde la poca de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendan bebidas, a estos establecimientos se les llamaron tabernas, las cuales eran pequeas tiendas publicas en donde se podan consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesin de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ah a la mayora de los pases europeos en donde esa actividad es mencionada en numerosos cdigos y preceptos de la edad media, como lo fue el cdigo de las 7 partidas que aparece en Madrid a finales del siglo XVIII y donde se contempla como una profesin la de tabernero. La creacin de las cantinas como tal, aparece en Paris en el ao1680, cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrn vender vino para consumirlo ah, ya que solamente se venda para llevar a casa. Alrededor del ao 1700 surgi en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador. La existencia de las tabernas o cantinas, cuya accin perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocup constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No slo para los establecimientos de esta ndole, sino tambin encaminadas a regular el ejercicio de la profesin de tabernero. El concepto que de este oficio se tena ya, en Europa de la Edad Media, apareca en numerosos cdigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Cdigo de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesin de tabernero.

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En la vida moderna de hoy el concepto o cantina

que otrora se tena de la taberna

ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna o cantina de

aquellos buenos tiempos, ha sido reemplazada por ese bar ms complicado y sofisticado del que disfrutamos hoy. La profesin del barman como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofa de cmo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad est altamente sofisticada, esto hace necesario que se contemplen la posibilidad de estudios serios de cmo llevar las riendas de un bar. Es

menester diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrin de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesin de barman como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, an cuando en las dos situaciones se sirva licor. El Bar es socialmente un punto de reunin, donde el establecimiento debe ser acogedor y que el cliente encuentre en l, una prolongacin de su propia casa. Es muy importante su instalacin, su mobiliario y su decoracin pero lo ms importante es el personal altamente calificado para el servicio y preparacin de las bebidas.

HISTORIA DE LA COCTELERIA
Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los grandes puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lgubres tabernas, donde rudos marinos apagan su sed. Fue en ese escenario donde el "cocktail" tuvo su origen, o por lo menos se le fue conociendo paulatinamente, llegando hasta los ambientes ms distinguidos para convertirse en bebida de moda. Fue en Norteamrica donde alcanz mayor divulgacin, hasta que la

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sancin de la Ley "seca" puso un parntesis en su enorme consumo. No obstante ello, sigui viviendo en la clandestinidad. Como el fruto prohibido que tent a Eva, impuls a muchas personas de vida ordenada y destacada actuacin en los ms variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al estar al margen de la ley, los elementos necesarios eran difciles de conseguir y se reemplazaban por burdas imitaciones. Finalmente, al ser anulada dicha ley, los americanos pudieron volver a paladear los copetines sin temor. El origen del cctel se sita casi con toda seguridad en el continente americano, aunque hay distintas historias que sitan su nacimiento en distintos lugares y bajo circunstancias variadas. En lo que no hay ninguna duda es el origen literal de la palabra que significa "cola de gallo" y que la palabra apareci impresa por primera vez en 1806 en una publicacin americana, The Balance, en que se la designaba como una " bebida estimulante realizada a base de un alcohol cualquiera, amargos, azcar y agua". Hay numerosas leyendas que nos hablan de su origen: - As, algunos autores, sitan la invencin del cctel en Mxico. mexicano llamado Axolot VII.

Adjudican su paternidad a un rey

Mientras se realizaban las negociaciones de paz de este rey con un general americano, la hija llamada Xochilt entr en la sala con una copa que contena un lquido por ella preparado, acto que provoc un problema de protocolo, ya que el rey no poda beber antes que el general y viceversa. Enseguida se dio cuenta de la situacin, y para resolver el problema bebi ella misma su preparacin. Todos quedaron impresionados de su sentido diplomtico y de su belleza. Una vez firmada la paz, se sirvieron bebidas mezcladas a base de tequila y otros ingredientes que fueron del agrado del general , prometiendo ste que el nombre de Xochilt seria venerado por su ejrcito y

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a partir de ese momento se le dio su nombre a todas las bebidas a base de elementos espirituosos de fuerte graduacin. Con el paso del tiempo, los americanos transformaron el nombre de Xochilt en "cocktail". - Fenimore Cooper, autor de El ltimo Mohicano, asigna un origen ms verosmil al cctel, asegurando que fue Betsy Flanagan su creadora. Su padre abri en Yorktown, una pequea ciudad de Virginia, poblacin en la que aos ms tarde el general ingls Coorwalis se rindi a Washintong y a Rochambeau, acabando as la guerra de la Independencia. Esta taberna se convirti en punto de reunin de todos los oficiales y Flanagan ide una nueva bebida dedicada a sus generosos clientes, realizada a base de una mezcla de varios alcoholes que no tard en hacerse popular y que bautiz con el nombre de "bracer" Flanagan tena un vecino que criaba gallos, con el cual se llevaba muy mal. La situacin fue empeorando da a da hasta que se hizo insoportable. El granjero no soportaba el barullo que se formaba todas las noches en la taberna y los clientes de la misma no aguantaban el cantar de los gallos por la maana, con lo cual llegaron a la conclusin de que haba que matarlos. Esto le dio una idea a Betsy que un da a la cena les sirvi a sus clientes una cena bien como los "bracers". stos preparada con los gallos del vecino (no se sabe muy sirvi artsticamente adornados con las plumas cogi), prometiendo servir despus de la misma unos los

multicolores de los gallos sacrificados. Esta idea caus tanta admiracin que a partir de ese momento los bracers fueron conocidos como " coqstails". - Otra versin sita su origen tambin en Mxico pero en el puerto de Campeche, donde llegaban los veleros ingleses. Los marineros

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desembarcaban y hacan preparar en las tabernas unas bebidas llamadas Dracs, mezcla de varios alcoholes, que se removan con una cuchara de madera. Pero en una de las tabernas, en vez de utilizar la cuchara para mezclar se usaba la raz de una planta llamada "cola de gallo", cuando los marineros le preguntaron que era y les contest, comenzaron a llamar a partir de ese momento cocktails (traduccin inglesa de cola de gallo) a los dracs. La llegada a Europa El cctel esper casi un siglo antes de cruzar el Atlntico. Se dio a conocer en la Exposicin Universal de 1889 celebrada en Pars, convirtindose en unas de las atracciones de la misma. Es en Francia donde nacen los primeros ccteles europeos, y sera ah donde se producira un enfrentamiento entre el cctel y el champn hasta que aprendieron a convivir e incluso dieron vida champn. La 1 Guerra Mundial oscureci el brillante porvenir del cctel europeo y sumi al continente en una poca de oscuridad, de la que no saldra hasta despus de acabada la 2 Guerra Mundial. Seran de nuevo los americanos quienes impulsaran las cocteleras europeas. Ya en nuestro pas y en este siglo, hay que coctelera, aunque slo haremos referencia a dos: - Perico Chicote: Su bar americano , situado en la Gran Va madrilea, fue el punto de encuentro de la flor y nata del arte y la poltica de nuestro pas. sealar que hubo a ccteles de

grandes profesionales que dejaron constancia de su dominio del arte de la

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Su contribucin al mundo de la coctelera fue constante a lo largo de su vida profesional, publicando en los 50 una de las primeras obras sobre el tema que aparecieron en Espaa: "Cocktails Mundiales". - Pepe Carballeira: Este hombre es todo un mito en el mbito de la hostelera gallega. Fue el impulsor del arte de la coctelera, muchos estudiantes de aquella poca an recordarn su paso por el bar Caballeira, su segunda facultad. Muchos an recordarn algunas de sus especialidades como el "tirito" o "felicidad".