AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL PER

XX FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN TECNOLGICA FENCYT 2010

TITULO: EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA

EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS: GRADO DE ESTUDIOS: 3 PROFESOR ASESOR: EDWIN ULLOA GUITTON ESPECIALIDAD: MATEMTICA

I.E. : 40239 NICOLS DE PIROLA VILLENA

CAMAN - 2010
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CONTENIDO Cartula 1 Contenido..... 2 Resumen ejecutivo ampliado 3 Planteamiento del problema a investigar..... 3 a) Planteamiento de la investigacin b) Objetivos de la investigacin c) Justificacin de la investigacin Importancia Breve marco terico... Antecedentes del problema. d) Definicin de trminos bsicos e) Formulacin de la hiptesis Materiales y Mtodos. f) Materiales g) Mtodos Conclusiones.. Referencias Bibliogrficas. Anexos Cuaderno de campo

RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO El presente trabajo de investigacin denominado como EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA ha sido realizado por los estudiantes, ..con el asesoramiento de su profesor Edwin Ulloa Guitton, se basa fundamentalmente en dar a conocer, identificar, preservar, difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. Con este trabajo queremos que la poblacin conozca los beneficios que nos brinda la ALFALFA, y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos econmicos y ambientales. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratgica en las reas de economa campesina, considerando como ventajas comparativas, la generacin de empleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la poblacin en general, la oportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generacin de divisas por exportacin futura de productos y subproductos. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la produccin del cultivo de la ALFALFA, con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentacin y obtener mayores ingresos. Orgullosamente y con muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicacin ms directo con nuestros usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientacin permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie, as como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercializacin y mercadeo de la ALFALFA.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR a) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas, alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas slo como planta para forraje. El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante a nivel mundial. Hoy en da, existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en caloras, adems de una mayor preferencia, en grandes sectores de la poblacin, por los productos naturales. La sabidura popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Segn sus estudios, el 80% de las lceras tratadas quedaron curadas. 2) Esplndido diurtico para los riones. 3) Un gran regulador intestinal. 4) Un gran alivio para la artritis. 5) Gran solucin para la ictericia. 6) Refuerza las paredes de la vescula. 7) Antihemorrgico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). 9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fsforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes, especialmente en los nios en poca de crecimiento. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. 11) Ayuda a evitar el agotamiento fsico. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fsforo. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para mltiples propsitos medicinales y culinarios. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN Reconocer todos los benficos que nos brinda la ALFALFA, en los aspectos nutritivos, medicinales, econmicos y ambientales. Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. Mejorar las condiciones de salud de la poblacin. Mejorar las condiciones econmicas de la poblacin.

c) JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN La planta de alfalfa, posee una composicin con un elevado valor de protenas y fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composicin isoflavonas, sustancias vegetales que actan como fitoestrgenos que le otorgan propiedades relacionadas con la produccin de leche materna y el alivio de los sntomas de la menopausia. Adems contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la composicin de la planta de alfalfa tambin se encuentran carotenos, los cuales actan como antioxidante y riboflavina, la cual favorece la creacin de glbulos rojos en la sangre. Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el potasio, l cual se encuentra en concentracin de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio, l cual presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo, evitando de esta forma, problemas de descalcificacin. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas, encontrndose en su composicin Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K. Adems contiene cidos flico y pantotnico, como tambin derivados cumarnicos como el cumestrol y medicagol.

IMPORTANCIA La poblacin de bajos recursos econmicos se beneficiar con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. Los jvenes emprendedores podrn ver una fuente de ingresos la comercializacin de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas.

BREVE MARCO TEORICO

a) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

SU DESCUBRIMIENTO El doctor Frank Bower, durante los primeros aos de sus estudios, hizo uno de los ms interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenan 8 enzimas esenciales para el organismo, descubrimiento que ms tarde fue confirmado por el Dr. C. A. Jacobson, nutrlogo de Reno, Nevada, EE.UU., al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa, que es un enzima hidrolizante de las grasas; la amilasa, que acta sobre los almidones; la coagulosa, que coagula la leche y la sangre; la emulsina, que acta sobre los azcares; la invertasa, que convierte los azcares corrientes (sacarosa) en dextrosa; la peroxidasa, que posee un efecto oxidante sobre la sangre; la pectinasa, enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pcticas, y la proteasa, que digiere las protenas. Podra, pues, encontrarse ningn otro producto alimenticio que tuviera una tan alta gama de auxiliares de la digestin como la alfalfa? Fue realmente a causa del descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa, lo que realmente hizo pensar en que esta maravillosa planta, que desde antiguo ha venido usndose para la alimentacin de los animales, poda ser tambin usada con xito para las personas, y empezaran a hacerse ensayos sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estmago, las acumulaciones de gases, la falta de apetito y otras dolencias, comprobndose que, en efecto, la alfalfa haca mejorar el apetito y combata la anemia. A continuacin se comprob que la clorofila, enzimas, minerales y vitaminas de la alfalfa son un magnfico coadyuvante de la digestin, por lo que estimulan tambin el apetito, ayudando las enzimas a la digestin de las cuatro principales clases de nutrientes: protenas, grasas, almidones y azcares. Pero adems de estas sorprendentes cualidades, el Dr. Garnett Vhaney, un muy conocido investigador de la Universidad de Stanford, California, encontr que la alfalfa contiene vitamina U, publicando sus investigaciones sobre dicha

vitamina, en las que apuntaba sus grandes posibilidades como auxiliar de la lcera pptica. ORIGEN Y GENTICA HISTORIA La alfalfa fue introducida en Europa hacia el ao 470 antes de J.C., mientras las guerras medicas; llevaba entonces el nombre de Medica herba, que mas tarde se transformara en la apelacin de medicago. Ya en aquel entonces el cuerpo cientfico mencionaba su utilizacin como alimento para animales durante el invierno, hacia los aos 1400-1200 antes de J.C. La alfalfa provendra de las altas mesetas del Cucaso de Irn y de Turqua, donde la nombraban, alfalfa: el mejor de los forrajes. La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI, pero tendr que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo, cuando se demostr que remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriqueca la tierra de nitrgeno. Hoy en da, la alfalfa es la planta forrajera ms cultivada en el mundo, sobretodo el las zonas temperadas de clima caluroso, subtropical y en altura. (Mauris, 1994)
Nombre vulgar: Alfalfa Nombre cientfico : Medicago sativa L. El nombre cientfico " medicago" procede del nombre Medea, una regin italiana, mientras que el nombre vulgar deriva del rabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. Familia. Labiadas

Gentica de la alfalfa. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrgeno atmosfrico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas races.

Cultivo de la alfalfa.
Francia es uno de los ms grandes productores de alfalfa en toda Europa; Utiliza en su mayora exclusivamente variedades genticamente mejoradas de tipo Flamand (visto anteriormente) resistentes al Verticilo. (Lat. Verticillium: conjunto de hojas, flores o piezas florales, que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene; enfermedad criptogmica, relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores, frutos o semillas, causante con frecuencia de grandes perdidas de rendimiento) Condiciones ambientales. El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un desarrollo ptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un PH que puede variar entre 6 y 7.5. Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio, 9kg de fsforo y 3kg de magnesio. En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio son necesarios; el aporte de nitrgeno, en el caso de sembro de alfalfa es intil, pues sta es capaz de utilizar el azote atmosfrico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Su sistema de races es suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. La temperatura El desarrollo ptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15 y los 30C.

 Hidratacin La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plntulas, por el contrario, un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fngicas, y priva las races de oxgeno. La luminosidad En condiciones sin obstculos (buena temperatura e higrometra), el crecimiento depende directamente de la irradiacin visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. Crecimiento y desarrollo. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 aos segn su modo de explotacin. Vuelve a desarrollarse despus de cada periodo de invierno o despus de cada corte, gracias a las reservas que va almacenando en sus races durante los periodos vegetativos; stas duran hasta 10 meses en California o en Egipto, dnde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por ao. (En una tierra irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con, mas o menos, 4 cortes por ao, espaciados de 35 a 45 das segn la temperatura. Es un aplanta que resiste muy bien al fro, al hielo; durante el periodo de fro, sta planta entra en dormida, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir de su eje central.

Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa

la planta de alfalfa, conocida tambin como mielga, posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales ms reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de protenas, vitaminas y minerales. Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crnico (fatiga), y tambin para los casos de anemias. La alfalfa o mielga, debido a su composicin, es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutricin. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo, esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensin arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre, como tambin mejorar el metabolismo. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento fsico y mental, como tambin una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee, es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. La alfalfa posee propiedades galactgenas, lo cual significa que favorece la produccin de leche materna, debido a esta propiedad que posee la mielga, su consumo est totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. Adems, la planta de mielga es muy til para combatir los sntomas de la menopausia, esto junto con la propiedad galactgena se deben a su alto contenido de fitoestrgenos.

Por otra parte, la planta de alfalfa, mediante aplicacin externa, resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. Tambin es considerada como un laxante suave, debido a que favorece la digestin, producto de su alto contenido de fibra.

Propiedades medicinales de la alfalfa

La planta de alfalfa, posee entre otras propiedades medicinales, propiedades depurativas, digestivas, desintoxicantes y revitalizantes. Adems, ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrgenos. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:

Estimula la evacuacin intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales, adems de su alto contenido de clorofila. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificacin, debido a su alto contenido de calcio, adems de combatir los sntomas de la menopausia y aumentar la produccin de leche materna, debido a su contenido de fitoestrgenos.

Contraindicaciones de la alfalfa
Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa, se destaca que no es recomendable incluirla en la dieta de nios menores de 5 aos, debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo, por lo que acelera la evacuacin intestinal. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las leguminosas. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en protenas de las plantas pertenecientes a estas familias. Debido a la alta cantidad de protenas y fibras celulsicas presentes en la planta de mielga, puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares estomacales, acumulacin de gases y presencia de diarreas. La alfalfa, debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso, puede ocasionar un descenso de los glucsidos en la sangre, por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. En estudios de laboratorio realizado con monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa, se advirti que estos presentaron un sndrome similar al Lupus, esto se explic debido al contenido de canavanina presente en la semilla. Esta sustancia es un aminocido no esencial. Tambin se han presentado casos humanos con esta situacin, por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas de alfalfa, sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. El consumo de alfalfa natural no est contraindicado durante el embarazo o lactancia, de hecho se le atribuyen propiedades galactgenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrgenos. Sin embargo, no se recomiendan los suplementos de alfalfa debido a

que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que asegure su consumo. Podran llegar a ocasionar abortos espontneos.

Toxicidad de la alfalfa
La planta de alfalfa, no presenta efectos txicos si se consume en dosis adecuadas. Sin embargo, no se recomienda ingerir extractos del aceite esencial en mujeres embarazadas o durante el perodo de lactancia debido a la escasa evidencia, de que puedan ser consumidos, sin presentar algn tipo de toxicidad. Estudios cientficos realizados con animales, han demostrado que individuos de monos han presentado sntomas relacionados con el sndrome del Lupus eritematoso cuando han sido alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa. La explicacin de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los brotes de la planta de alfalfa. Esta sustancia es la canavanina, un aminocido no esencial que tambin puede provocar reacciones autoinmunes. No se han descrito contenido de canavanina en individuos adultos de la planta de alfalfa.
Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. La alfalfa: planta ecolgica. La alfalfa es una de las plantas que producen ms protenas por hectrea, luego moviliza una gran cantidad de nitrgeno: *proporcin de nitrgeno en las races: 1.8% de la materia seca. (expresada en N) *proporcin de nitrgeno en las partes areas: 3.5% de la materia seca. La alfalfa fija el nitrgeno atmosfrico pero utiliza de preferencia el nitrgeno ntrico presente en el suelo: la concentracin de nitrgeno ntrico en el suelo disminuye cada ao, durante un cultivo de alfalfa; sta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente, protegiendo de esa manera las capas freticas. (Muller et al, 1989). Mineralizacin. El nitrgeno liberado por las races puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembros. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecolgica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989).

b) FORMULACION DE LA HIPTESIS Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la produccin de alimentos caseros se podr ayudar a mejorar la salud y la economa de la poblacin de Caman, ya que se obtendrn productos alimenticios y medicinales para su comercializacin.

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MATERIALES Y MTODOS a) Materiales: Alfalfa Azcar Agua Leche Canela, clavo de olor Algarrobina Utensilios de cocina

b) Recetas a utilizar: .

TORTA DE ALFALFA

Ingredientes: Harina tostada de caihua (caihuaco) 50 taza Harina de trigo 450 3 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Aceite 100 taza Azcar 200 1 taza Huevos 300 6 unidades Agua 330 ml 1 taza

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Preparacin: Cernir las harinas y el polvo de hornear. Aadir el azcar, las yemas de huevo y el agua. Mezclar bien. Agregar el aceite, batir ligeramente. Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior. Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente Tiempo de coccin: 45 minutos Valor nutricional de una Porcin Energa 196 kcal Protena 4,5 g Hierro 0,9 mg Retinol 15,0 ug

CONCLUSIONES

PRIMERA: Se pudo descubrir que la Caihua pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeticas y farmacolgicas, adems que es una planta medicinal que es cosechado sin ningn producto qumico. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningn producto qumico, su produccin es muy sencilla y no ocasiona gastos econmicos; incrementando as la economa del agricultor. TERCERA: Debido a que el desarrollo de caihua no requiere de muchos cuidados, ni es atacado por plagas; esto permitir que no se contamine el medio ambiente con productos qumicos. CUARTA: A la caihua podemos utilizarlo como planta alimenticia, ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostera, etc.; permitiendo as que la economa de la poblacin en general se vea beneficiada.

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QUINTA: El cultivo de la caihua tiene gran importancia social y econmica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformacin, fuente generadora de trabajo y divisas para el pas. SEXTA: El proceso de elaboracin de productos alimenticios y medicinales de la caihua, su productividad y competitividad, contribuye a la generacin de empleo, nuevos ingresos y la solucin de las necesidades bsicas insatisfechas de la poblacin rural. SPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una gua para la poblacin interesados en continuar la tradicin y dinamizar los procesos de elaboracin de productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la caihua.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://plantasquecuran.com/plantas-medicinales/caihua.html http://www.natureduca.com/med_espec_caihua.php http://www.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-caihua10368.html http://www.nutricion.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedadescurativas-del-caihua http://www.actosdeamor.com/preparaplantas.htm http://www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/caihua.htm http://www.yerbasana.cl/?a=86

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ANEXOS
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FOTOS SOBRE EL PROCESO DEL PROYECTO

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AGRADECIMIENTOS

Se agradece por su apoyo incondicional y motivacin para seguir trabajando en este proyecto a: Prof. Sra. Norma Rodrguez de Vsquez, Directora de la I.E. Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton Prof. Sergio Fernando Dorrego Snchez

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CUADERNO DE CAMPO

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CUADERNO DE CAMPO CRONOGRAMA ACTIVIDADES

1 Bsqueda y Obtencin de informacin para la elaboracin del proyecto 2 Clasificacin de los proyectos entregados 3 Profundizacin de la informacin del proyecto 4 Feria de ciencias a nivel de la Institucin Educativa 5 Mejoramiento del proyecto 1 JUNIO SEMANAS 2 3 4 1 JULIO SEMANAS 2 3 4 1 AGOSTO SEMANAS 2 3 4 1 SETIEMBRE SEMANAS 2 3 4

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6 Feria de ciencias a nivel provincial

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