CONDUCTIVIDAD TERMICA

La conductividad trmica es una propiedad fsica, la cual esta basada en el comportamiento de los materiales mediante una energa en forma de calor, existe tambin la conductividad elctrica, molar, entre otras, pero esas no son el motivo de anlisis en este documento. La conductividad trmica en otras palabras es la propiedad que tienen las sustancias para transferir energa cinetica de sus molculas a otras molculas adyacentes o a sustancias con las que no estn en contacto. En el sistema internacional de unidades la conductiviadad trmica se mide en W/(Km) en J/(sCm). la conductividad trmica es una magnitud intensiva, su magnitud inversa es la resitividad, la cual es la capacidad de los materiales a oponerse al paso del calor. Para un material istropo la coductividad trmica es un escalar k definida como sigue: K = q/( T) Donde: q = es el flujo de calor (por unidad de tiempo y unidad de rea).
T = es el gradiente de temperatura El origen molecular de la conductividad trmica tiene sus inicios al calentar la materia por ende la energa cinetica promedio de sus molculas aumenta, incrementando asi su nivel de agitacin. La conduccin de calor, que a nivel macroscpico puede modelizarse mediante la ley de Fourier, a nivel molecular se debe a la interaccin entre las molculas que intercambian energa cintica sin producir movimientos globales de materia, Todas las formas de materia condensada tienen la posibilidad de transferir calor mediante conduccin trmica; los gases y liquidos tambin tienen la posibilidad de trasmitir el calor o conducir la energa trmica, pero este fenmeno recibe el nombre de conveccin trmica, como ya enuncie de hecho los slidos transfieren calor bsicamente por conduccin trmica, mientras que para gradientes de temperatura importante los lquidos y los gases transfieren la mayor parte del calor por conveccin.

CONDUCTIVIDADES TERMICAS DE LOS MATERIALES

Como se dijo anteriormente la conductividad trmica es una propiedad fsica y adems intenciva que valora la capacidad de los materiales para trasmitir la energa en forma de calor, esta propiedad es elevada en metales y en curpos continuos, es baja en polmeros y es mas baja aun en materiales especiales como la fibra de vidrio, y poreso se concideran materiales aislantes trmicos. En algunos procesos industriales se busca maximizar la conduccin de calor, bien utilizando materiales de alta conductividad, bien configuraciones con una gran rea de contacto, o ambas cosas en el caso contrario Ejemplos de esto son los disipadores y los intercambiadores de calor.

En otros casos el efecto buscado es justo el contrario, y se desea minimizar el efecto de la conduccin, para lo que se emplean materiales de baja conductividad trmica, vacos intermedios por ejemplo el termo y se disponen en configuraciones con poco rea de contacto, en estos casos es donde entra el concecto de resistividad trmica que es todo lo contrario de la conductividad trmica, la resistencia trmica es la propiedad de los materiales a oponerse a un flujo de calor. El concepto de conductividad trmica encierra varios conceptos que estn muy asociados a este. Dentro de los cuales se destacan conductancia trmica, capacidad calorfica, almacenamiento de calor, propiedades fsicas de los cuerpos, transmitancia trmica y resistencia trmica ya mencionada anteriormente, entre otras. La conductividad trmica preacticamente es regida por la formula antes vista pero existen leyes que rigen esta propiedad, la mas reprecentativa es la ley Fourier el cual que La conduccin es el modo de transferencia trmica en el que el calor se mueve o viaja desde una capa de temperatura elevada del cerramiento a otra capa de inferior temperatura debido al contacto directo de las molculas del material. La relacin existente entre la velocidad de transferencia trmica por conduccin y la distribucin de temperaturas en el cerramiento depende de las caractersticas geomtricas y las propiedades de los materiales que lo constituyen, obedeciendo la denominada la Ley de Fourier y su fomula es la siguiente: Q/t = K.A(T1 T2)/ X Q/t es la cantidad de calor transmitida por unidad de tiempo (flujo de calor) esta va en Kcal/seg o en joule/seg A es el area de la barra, en ocasiones es otro objeto, puede ser una pared o una ventana es estos casos A esel area de la 2 pared o ventana en m T1Y T2 son la temperaturas en los extremos de la barra y van en c y estas se ponen de manera que de positivo X es la longitud de la barra o el espesor de la pared y esta se da en metros K es lo que se llama conductividad del material y este es distinto para cada material.

Un ejemplo tpico de este tipo de formula es el siguiente:

CALCULAR LA CANTIDAD DE CALOR QUE SE TRANSMITE POR UNIDAD DE TIEMPO A TRAVS DE 2 UNA VENTANA DE 2 m DE SUPERFICIE Y ESPESOR 0,5 cm. TEMPERATURA INTERIOR: 20 C. -4 TEMPERATURA EXTERIOR: 5 C. CONDUCTIBILIDAD DEL VIDRIO: K = 2,5 x 10 Kcal / m.s. C

La conductiviad trmica tambin es utilizada en muchos campos de la industria dentro de los cuales podemos encontrar la industria de los alimentos con sus maquinas de refrigeracin y trmicas entre otras, el siguiente es un caso tpico de estos estudios y maneras de cmo se utiliza esta propiedad. Diferentes estudios se han realizado con el objeto de conocer las propiedades trmofsicas de los alimentos, en estos se han obtenido valores para cada una de las propiedades y se han desarrollado modelos matemticos para predecir su comportamiento a partir de la relacin con la temperatura y caractersticas del material como: la composicin qumica, el contenido de humedad, la estructura, entre otras (Nesvadba, et al., 2004). Entre los estudios realizados en los ltimos aos sobre el tema se destacan: el estudio de la conductividad trmica y punto de congelacin del jugo de naranja (Gabas, et al., 2003), la determinacin y modelo de las propiedades trmicas del tofu (Baik y Mittal, 2003), nuevos mtodos para congelar y descongelar alimentos (Li y Sun, 2002), la medida de las propiedades termofisicas de pescados como el atn (Zhang, et al., 2001), la congelacin de alimentos por medio de lquidos criognicos (Agnelli y Mascheroni, 2001), la construccin y validacin experimental de un modelo matemtico para predecir las propiedades del queso (Marschoun, et al., 2001), entre otros. En el caso especfico de la carne, los trabajos se han dedicado a determinar el valor de sus propiedades termofsicas y modelar su comportamiento trmico y mecnico (Choi y Okos, 1986, Lind, 1991, Rahman, 1995), modelos matemticos basados en mtodos numricos que se aproximan a la representacin del fenmeno fsico (Franke, 2000, Saad y Scott, 1996, Sanz, et al., 1999, Sun y Zhu, 1999). Las propiedades termofsicas de la carne han sido estudiadas por diferentes investigadores, sin embargo, la informacin disponible es dispersa, fraccionada y tiene un alto grado de variacin, lo que dificulta el uso de los valores publicados y de los modelos propuestos en aplicaciones industriales. Por esto se hace necesario una revisin del estado del arte sobre este tema que permita determinar las dificultades que se presentan e identificar las oportunidades de hacer nuevos aportes y disponer de modelos y valores experimentales confiables. El objetivo de este trabajo es presentar el estado en que se encuentra el estudio de las propiedades de la carne, el cual se realizara a partir de la revisin de las publicaciones hechas en los ltimos 10 aos por las principales revistas especializadas. Las revistas consultadas fueron: Journal of Food Engineering, Meat Sciences, International Journal of Food Sciences, Food Technology, International Journal of Food Sciences and Technology y International Journal of Food Properties. Las propiedades objeto de estudio son: la conductividad trmica, la difusividad trmica, la temperatura inicial de congelacin y el calor especfico. Para cada una de ellas se presenta una recopilacin de los valores obtenidos y los modelos presentados por diferentes investigadores.

Bibliografa
OSCAR OCHOA Doctorado en Ingeniera Instituto de Energa Universidad Pontificia Bolivariana, Industria de Alimentos Zen S.A., AA 3486 Medelln, Colombiae ALEJANDRO AMZQUITA Department of Biological Systems Engineering, University of Nebraska - Lincoln, Nebraska USA FARID CHEJNE Instituto de Energa-Escuela de Procesos y Energa, Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medelln, Colombia
Chapman, Alan J.. 3. ed. Transmisin del calor. Madrid: BELLISCO.