ARROZ A LA PERUANA (8 PORCIONES) Ingredientes

2 Tazas de arroz 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajos

Preparacin
Hacemos un aderezo con los ajos machucados y el aceite. Cuando estn dorados, agregamos el agua fra. Esperamos a que el agua hierva para echar la sal. Aadimos el arroz dejando tapado a fuego alto hasta que absorba el agua. Luego bajar el fuego al mnimo y dejar de 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Revolver suavemente para que se termine de granear.

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS (8 PORCIONES) Ingredientes

1000 Gr. de Arroz 8 Cucharadas de Cebolla China 250 Gr. de Cola de langostino 4 Huevo 8 Macha 12 Almeja 24 Caracol 24 Concha de Abanico Aceite Sillao al gusto

Preparacin
Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn vertimos el aceite y fremos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeos, les damos un bao con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.

ARROZ CON POLLO (8 PORCIONES) Ingredientes

8 Presas de Pollo 3 Tazas de Arroz 320 Gr. de arveja 1 Cebolla 2 Aj verde 1 cucharadita de ajo Pimienta al gusto Aceite al gusto Comino al gusto Aj molido al gusto

Preparacin
Calentar aceite y frer las presas de pollo. En la misma grasa, frer la cebolla picada, los ajos, el aj y el culantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando est cocido, aadir las presas y los ajes verdes en tiritas. Aadir el agua y cuando sta hierva, agregar el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos. Adornar con las arvejitas cocidas previamente.

ARROZ CON MARISCOS (10 PORCIONES) Ingredientes

2000 Gr. de Arroz 200 Gr. de cebolla 500 Gr. de Arveja 24 choro 24 concha de abanico 24 caracol 4 pimiento 4 Aj verde 2 Cangrejo 8 Almeja 5 calamar 5 Cucharaditas de Aji pimentn 10 Dientes de Ajo Perejil al gusto Aceite al gusto Pimienta al gusto

Preparacin
No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno slo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeo hervor, dejndolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de coccin, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn se fren los ajos, la cebolla picada finamente, el aj panca molido, el pimentn y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que est parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz est graneado.

ARROZ CON PATO (8 PORCIONES) Ingredientes

2 Kl. De arroz 8 Presas de Patoo 50 Gr. de Zapallo loche 250 Gr. de frejol verde 150 Gr. de cebolla 2 Aj verde 3 pimiento 2 tazas de chicha de jora 2 cucharadas de Aj panca molido 1 cucharada de Pimentn Pimienta al gusto Culantro al gusto Comino al gusto

Preparacin
Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal y pimienta. Luego, las fremos en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, fremos los ajos, la cebolla picada, el aj panca molido, el pimentn y los ajes verdes cortados a lo largo. Una vez que el aderezo est parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado. Despus aadimos los frjoles verdes y la chicha de jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas estn cocidas, en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz. Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente. Cuando se seque el arroz, servimos

ARROZ CON CAMARONES (8 PORCIONES) Ingredientes

1600 Gr. de Arroz 800 Gr. de Camarn 500 Gr. de arveja 200 Gr. de cebolla 4 Pimiento 4 Aj verde 4 cucharaditas de Aj pimentn 10 Dientes de Ajos Pimienta al gusto Perejil al gusto Aceite al gusto

Preparacin
Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn se fren los ajos, la cebolla picada finamente, el aj panca molido, el pimentn y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del camarn y cocinamos hasta que est parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz est graneado. Adornamos con camarones, perejil, arvejas o aj verde.

ARROZ CHAUFA (4 PORCIONES) Ingredientes

600 Gramos de arroz 150 gr. de cerdo 4 Huevo taza ce cebolla china 2 cucharadas de sillao Aceite al gusto

Preparacin
Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartn grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeos. Luego, aadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y la mezclamos con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clsicos tazones pequeos de chifa.

ARROZ CON LECHE (8 PORCIONES) Ingredientes

1 Taza de arroz 5 Tazas de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin
Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua est hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, aadimos la vainilla, la leche evaporada y el azcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparacin constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir)

AGUADITO (8 PORCIONES) Ingredientes

8 presa de gallina 800 Gr. Papa amarilla 200 Gr. de frejol verde 600 Gr. de arroz 2 cebollas 2 Aj mirasol vaso de cerveza 1 cucharadita de Pimentn 1 cucharada de Aj panca 1 cucharada de zapallo loche 6 dientes de Ajo Pimienta al gusto Perejil al gusto Culantro al gusto

Preparacin
Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fren las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, aj panca y el pimentn. Cuando ya estn fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y aada las presas de gallina, el aj mirasol entero, el culantro, el frjol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frjol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.

SANCOCHADO Ingredientes
2 Kl. de carne de res (pecho cadera) kl. De garbanzos, remojados desde la vspera 4 Zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad 1 Kl. De habas verdes 2 poros partidos por mitad a lo largo 4 tallos de apio 1 nabo pelado, cortado en 2 3 trozos 3 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad 1 col mediana, partida por mitad 1 Kl. De yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes 4 choclos partidos en 2 trozos 1 cucharadita de azcar Sal

Preparacin
En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado. Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte. Cuando la carne est cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las dems verduras. Colar el caldo. Sazonar. Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azcar. Cuando estn cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las dems verduras. Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente apartes servir el caldo bien caliente slo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA (4 PERSONAS) Ingredientes

1 Kl. De gallina, cortada en presas medianas 125 Gr. de fideos largos 4 papas medianas (amarillas o blanca) peladas 1 trozo pequeo de Kion 1 Tallo de apio 4 huevos cocidos sin estar muy duros 1 cubito de caldo concentrado de gallina Cebollita china picada (parte verde) Sal

Preparacin
Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a herir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se valla formando. Agregar el apio, el kin, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinas, por 5 a 10 minutos ms. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar por diez minutos ms. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita chi8na picada.

SOPA A LA MINUTA Ingredientes

Taza De Leche Evaporada 100 Gr. De Fideos Cabellos De ngel 5 Tazas De Agua Hirviendo cebolla finamente picada 1 diente de ajo molido 2 huevos 1 cucharadita de organo 2 cucharaditas de aj panca en pasta 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta 250 Gr. de carne de res cortado en dados pequeos

Preparacin
Calentar el aceite, frer la cebolla, el ajo y el aj panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada. Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada. Agregar los fideos cabello de ngel y dejar hervir 3 minutos ms. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la leche evaporada y el organo seco, frotndolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapados. Corregir el punto de sal. Servir. Tiempo de Preparacin: 15 minutos

CHILCANO DE CANGREJOS (6 PORCIONES)

Ingredientes
3 Cangrejos grandes 1 cebolla roja, pelada, sin semillas partido en trozos 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos 2 dientes de ajo, triturado 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de pimienta en grano Ramitas de tomillo Sal

Ingredientes
Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limn. Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharn. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El lquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal. Si se desea ms concentrado hervir 20 minutos ms. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazn. Se puede sazonar con jugo de limn. Servir con salsa de aj, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada

SOPA DE MOTE (6PORCIONES) Ingredientes

1/2 Kg de Carne de res, 1/2 Kg de Carne de cerdo 1/2 Pechuga de gallina 1/4 Kg de Mondongo 3/4 Kg de Mote pelado 5 dientes de ajos Sal, pimienta al gusto perejil, cebolla china, rocoto.

Preparacin
Este suculento plato es tpico de la sierra de Per se prepara en fiestas para el desayuno despus de bailar toda la noche. Un da antes se remoja el mote para que se suavice, en la noche se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos sal y pimienta a las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote cuando ya esta cocido se rectifica la sal, la carne cocida se corta en cubos o si prefiere se sesga y se vuelve a la olla, el mondongo se corta en cubos y tambin se vuelve a la olla, se sirve adornando el plato con bastante perejil y cebolla china, poner encima un aro de rocoto y buen provecho. COMENTARIO DEL AUTOR:

SOPA CRIOLLA Ingredientes :

500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera, cabeza de lomo o similar), finamente picada Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cebolla mediana, picada muy finamente o rallada 4 dientes de ajo, molidos 5 tomates, pelados y sin semillas, rallados 1 cucharadas de pasta de tomate 2 Ajes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos) 2 litros de caldo oscuro de carne 80 g (3 oz) de cabello de angel taza de leche evaporada 4 6 huevos (1 por persona) 2 cucharadas de vinagre blanco Sal Pimienta Organo seco
Preparacin: Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn hasta que est caliente. Agregar la carne y frerla ligeramente. Agregar la cebolla, los ajos y cocinar hasta que estn tiernos y se hayan dorado. Incorporar luego los tomates y los ajes enteros. Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del lquido. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Agregar los fideos y hervir hasta que estn cocidos y por ltimo agregar la leche. Calentar antes de servir. Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre. Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Espolvorear encima con organo. 6 personas

Preparacin: aparte.
CREMA DE AJ Ingredientes :

 k (1 lb 2 oz) aj amarillo fresco 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal taza de azcar Sal Pimienta
Preparacin:

Limpiar los ajes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartn y freir los ajes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el aj con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur suave. Pasar por colador si fuera necesario
SALSA CRIOLLA Ingredientes : 2 cebollas medianas 1 2 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana Sal Pimienta Jugo de 3 limones Aceite vegetal Culantro o perejil picado finamente
Preparacin: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limn. Incorporar aj y aceite al gusto. Mezclar bien. Rectificar la sazn. Servir esta salsa como acompaamiento.

SALSA DE PEREJIL Ingredientes : 1 taza compacta de hojas de perejil taza de aceite de oliva 4 aj amarillo fresco, lavados, sin pepas ni venas 1 cucharadita de sal
Preparacin: Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil con el aceite de oliva y los ajes. Agregar sal. Debe quedar como una crema. Sirve para acompaar papas, carnes, o pescado.

6 personas