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RESUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

AULA 4 : OMEGAS 3 E 6 Importncia da gordura da alimentao Funo energtica (1g = 9 Kcal) Fornecimento de cidos graxos essenciais Transporte de vitaminas lipossolveis( A,D,E,K) PAPEL BIOLGICO: Formao das membranas celulares Produo de hormnios Isolante trmico Proteo mecnica cidos graxos so cidos carboxlicos, com cadeia carbnica longa, com mais de 12 carbonos, que pode ser saturada ou insaturada; AGE so necessrios para as funes fisiolgicas normais do organismo ligadas integridade das membranas celulares e aos sinais regulatrios das clulas. mega seguido de um nmero refere-se posio da dupla ligao do AG.

Conhecendo os tipos de gorduras... Saturadas No possuem duplas ligaes; - So geralmente slidos temperatura ambiente; Fontes alimentares: Carnes, aves, leite integral, queijos, manteiga, coco, leo de palma Palmtico (carne, leite) Esterico (cacau) Mirstico (leite, manteiga) Lurico, caprico, caprlico, cprico (coco, babau e leite) Propionato, acetato, butirato (fermentao bacteriana) Monoinsaturadas (MUFA) Estrutura qumica: Cadeia de hidrocarboneto-s com apenas 1 dupla ligao Fontes alimentares: azeite de oliva, abacate, azeitona, castanhas Gordura trans CIS: forma em que os mufa geralmente so encontrados Com os hidrognios da dupla ligao para o mesmo lado TRANS: hidrognios dispostos transversalmente Hidrogenao: processo artificial para tornar os leos mais estveis e mais slidos - quanto mais slido, mais hidrogenado. Fontes alimentares: massas folhadas, bolos industrializados, Biscoitos

Efeitos deletrios da gordura trans Aumento de LDL-colesterol Reduo de HDL-colesterol Aumento de triglicrides Reduo da funo endotelial Aumento de gordura abdominal Resistncia insulnica Aumenta o risco de diabetes

Poliinsaturadas (PUFA) Possuem uma ou mais duplas ligaes sendo mono (uma ligao dupla) ou poliinsaturados (duas ou mais ligaes duplas); So geralmente lquidos temperatura ambiente; Os leos de origem vegetal so ricos em cidos Graxos Insaturados

MEGA-9 mega-9 AGE. Podemos encontr-lo nos leos vegetais. Os cidos mega 9 mais importantes so: cido olico - com 18 carbonos cido ercico - com 22 carbonos cido nervnico - com 24 carbonos MEGA-3 A ingesto do mega 3 auxilia na diminuio dos nveis de TAG e LDL-colesterol, enquanto pode favorecer o aumento do HDL-colesterol. Possui ainda importante papel em alergias e processos inflamatrios, pois so necessrios para a formao das prostaglandinas inflamatrias, tromboxanos e leucotrienos. C18:3n3 Contm 18 C; 3 duplas ligaes; v3 a primeira insaturao est localizada no carbono a partir do grupo metila terminal( mega 3); Estudos epidemiolgicos e de interveno tem demonstrado que mega-3 diminui o risco de doenas Cardiovasculares. O mega-3 influencia favoravelmente os eventos cardiovasculares pelos seguintes mecanismos: Inflamao - Fatores trombticos e hematolgicos Controle glicmico Perfil de lipdeos e lipoprotenas Inibem o crescimento de placas aterosclertica

Metabolismo dos AGE Proporo adequada entre AG v-6 e v-3: 1/1 a 4/1

MEGA-6 Importante o seu consumo como suplemento alimentar dirio. Podemos encontr-lo nos cereais, peixes, gordurosos e nos leos vegetais.

Relao v-6 e v-3 Eicosanides derivados do v-6 pr-inflamatrios, e pr-agregativos Eicosanides derivados do v-3 antiinflamatrios e inibem a agregao plaquetria Relao v-6 e v-3 EFEITO PROTETOR PARA DCV, CNCER, DV ASSOCIADAS AO COLGENO Condies inflamatrias: AL biomarcador para oxidao de LDL, a suscetibilidade de Ca e resistncia insulina - AL leva a uma maior sntese de AA Efeito redutor do v-3 quanto ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares est associado a uma relao inversamente proporcional entre o consumo Relao v-6 e v-3 desse AG e alguns marcadores, tais como protena Creativa, interleucina-6 (IL-6) e molculas de adeso celular e vascular.

Cncer: evidncias experimentais, epidemiolgicas e clnicas indicam que as dietas que contm leo de peixe so protetoras contra a gnese dessa neoplasia. O aspecto protetor e teraputico dos AG -3 est, na maioria das vezes, relacionado suplementao com AGE no somente ao equilbrio entre as quantidade adequadas presente na alimentao diria. Concluses Gorduras so essenciais para a sade O limite de consumo de gorduras de 30-35 % do VET deve ser respeitado Deve-se privilegiar gorduras insaturadas (mono e poli) Gorduras trans produzidas industrialmente devem ser eliminadas

AULA 8: PROBIOTICO, PREBIOTICO E SIMBIOTICO. Trato digestrio: Principal funo a digesto e absoro dos alimentos. PROBIOTICOS microorganismos vivos que quando administrados em quantidades significativas, conferem efeito benfico a sade do hospedeiro. Critrios a serem preenchidos para que um mo seja classificado como probitico para uso humano (FAO/OMS, 2002) Origem humana. Propriedades no patognicas. Resistncia aos processos tecnolgicos. Adeso aos tecidos epiteliais. Estabilidade na presena de cido e bile. Capacidade de persistir no ambiente gastrintestinal. Capacidade de influenciar atividades metablicas. Capacidade de modular o sistema imunolgico e outras atividades funcionais Bactria probiticas (11 e 13%) : so as que exercem efeitos benficos sobre a nossa sade; Bactrias comensais: aes que promovem o equilbrio ou o desequilbrio das funes do TGI; Bactrias patognicas: se proliferam quando existe oportunidade. Suas toxinas podem lesionar a mucosa intestinal e so absorvidas para a corrente sangunea, causando distrbios. Competio contnua entre mo patgenos e saprfitas se mantm em equilbrio at que este se desfaa por meio de dieta, tratamento com antibiticos ou quimioterapia ou por situaes de estresse. Funo PROBIOTICOS ! Funo nutricional sntese de vitaminas do complexo B e vitamina K ! Funo digestria sntese de enzimas digestivas, principalmente lactase, mas tambm proteases e peptidases. Regula o trnsito intestinal e absoro dos nutrientes. ! Funo cardiovascular reduo dos nveis de colesterol plasmticos ! Funo metablica produo de AGCC ! Funo imunolgica aumenta a resposta imunolgica ! Diarreia Alegao O (indicar a espcie do microrganismo) (probitico) contribui para o equilbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos A quantidade mnima vivel para os probiticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 UFC na recomendao diria do produto pronto para o consumo, conforme indicao do fabricante. Valores menores podem ser aceitos, desde que a empresa comprove sua eficcia. A quantidade do probitico em UFC, contida na recomendao diria do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rtulo, prximo alegao.

PREBIOTICOS So substncias no digerveis pelo TD, mas fermentadas seletivamente por determinados grupos de microbiota do clon, favorecendo seu bem-estar. Aumentar o nmero de bactrias benficas j instaladas no clon Critrios para seleo de prebitico No deve ser hidrolisado nem absorvido na parte superior do TD. Deve ser seletivo para uma quantidade limitada de mo habitantes do clon. Deve alterar essa microbiota, tornando-a mais saudvel para o hospedeiro. Funo DOS PREBITICOS Ao direta: Aumento do tempo de esvaziamento do estmago. Modulao do trnsito no TD. Diminuio de colesterol via absoro de cidos biliares. Ao indireta: Aumento de AGCC. Diminuio do pH. Diminuio da absoro de amnia, entre outras. FIBRAS ALIMENTARES Alegao As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3g de fibras se o alimento for slido ou 1,5g de fibras se o alimento for lquido. No caso de produtos nas formas de cpsulas, tabletes, comprimidos e similares, os requisitos acima devem ser atendidos na recomendao diria do produto pronto para o consumo, conforme indicao do fabricante. Quando apresentada isolada em cpsu-las, tabletes, comprimidos, ps e similares, a seguinte informao, em destaque e em negrito, deve constar no rtulo do produto: O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingesto de lquidos. GOMA GUAR PARCIALMENTE HIDROLISADA (espcie vegetal) Alegao As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Para poro do produto pronto p-ara consumo no mnimo 3g de goma guar PH se o alimento for slido ou 1,5g de fibras se o alimento for lquido. No caso de produtos nas formas de cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem anterior. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA. Caso o produto seja comercializado na forma isolada, em sache ou p a empresa deve informar no rtulo, a quantidade mnima de lquido em que o produto deve ser dissolvido. INULINA Alegao A inulina contribui para o equilbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3g de inulina se o alimento for slido ou 1,5 g se o alimento for lquido. Produtos nas formas de cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA. O uso do ingrediente no deve ultrapassar 30g na recomendao diria do produto pronto para consumo, conforme indicao do fabricante.

FRUTOOLIGOSSACARDEO FOS Alegao Os frutooligossacardeos FOS contribuem para o equilbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3 g de FOS se o alimento for slido ou 1,5 g se o alimento for lquido. Cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA. O uso do ingrediente no deve ultrapassar 30g na recomendao diria do produto pronto para consumo, conforme indicao do fabricante. BETA GLUCANA Alegao A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3 g de beta glucana, se o alimento for slido, ou 1,5 g se o alimento for lquido. Essa alegao s est aprovada para a beta glucana presente na aveia. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA. Cpsulas, tabletes, comprimidos, ps e similares em destaque e em negrito: O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingesto de lquidos. DEXTRINA RESISTENTE Alegao As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3 g de dextrina resistente se o alimento for slido, ou 1,5 g se o alimento for lquido. Cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem. O uso do ingrediente no deve ultrapassar 30g na recomendao diria do produto pronto para consumo, conforme indicao do fabricante. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA. PSILLIUM OU PSYLLIUM Alegao O psillium (fibra alimentar) auxilia na reduo da absoro de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro diria do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3g de psillium se o alimento for slido ou 1,5g se o alimento for lquido. Cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem. A nica espcie j avaliada a Plantago ovata. Tabela de informao nutricional quantidade abaixo de FA QUITOSANA Alegao A quitosana auxilia na reduo da absoro de gordura e colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis. Requisitos especficos Esta alegao pode ser utilizada desde que a poro do produto pronto para consumo fornea no mnimo 3g de quitosana se o alimento for slido ou 1,5g se o alimento for lquido. Cpsulas, tabletes, comprimidos e similares idem. Os processos devem apresentar laudo de anlise, utilizando metodologia reconhecida, com o teor dos contaminantes inorgnicos em ppm: Mercrio, Chumbo, Cdmio e Arsnio. Deve ser apresentado laudo de anlise com a composio fsico qumica, incluindo o teor de fibras e de cinzas. Tabela de informao nutricional quantidade de FA.

No rtulo deve constar a frase de advertncia em destaque e negrito: "Pessoas alrgicas a peixes e crustceos devem evitar o consumo deste produto". SIMBIOTICOS Segundo Menten (2002), o conceito de simbitico alia o fornecimento de mo probiticos juntamente com substncias prebiticas especficas que estimulem seu desenvolvimento e atividade, potencializando o efeito de ambos os produtos.

AULA 9 FITOTERAPIA Uso de plantas medicinais como medicamento, com finalidades preventivas, curativas, auxiliares ou para diagnostico. Diferentes pares de uma planta, raiz, casca, flores ou folhas. Alimentos ou especiarias. Produtos uteis obtidos atravs das plantas: alimentos, bebidas, especiarias, corantes, pigmentos, cosmtico, perfumes, leos, taninos, saponinas, borracha, madeira, inseticida, herbicidas, plantas medicinais, medicamentos e especialidades qumicas. PLANTA MEDICINAL qualquer planta que administrada por qualquer forma e via que exerce algum tipo de ao farmacolgica podendo ser usada na teraputica ou preparaes de matrias prima para extrao de princpios ativos. PRINCIPIOS ATIVOS so constituintes qumicos com capacidade de produzir uma ao ou efeito teraputico ao organismo humano e tambm animal.. CUIDADOS AO USAR UMA PLANTA MEDICINAL: Utilizar plantas conhecidas; Saber em que parte est o remdio; A forma correta de preparao; Conhecer plantas toxicas; Usar o bom senso. FITOTERAPIA NA SAUDE PUBLICA: Portaria 971 de 3/5/2006: a fitoterapia um recurso teraputico caracterizado pelo uso de plantas medicinais em suas diferentes formas farmacuticas e que tal abordagem incentiva o desenvolvimento comunitrio, solidariedade e a participao social. Resoluo 402/2007 : Regulamenta a prescrio fitoterpica pelo nutricionista de plantas in natura frescas ou como droga vegetal nas suas diferentes formas farmacuticas e da outras providencias. Ela define: FITOTERAPICOS: produto obtido a partir de matrias primas ativas vegetais, com eficcia e risco de seu uso documentados... PLANTAS MEDICINAIS: todo e qualquer vegetal com substancias que podem ser utilizadas com fins teraputicos ou que sejam precursoras de frmacos semi-sinteticos. INFUSO: contato da planta com agua fervente EXTRATOS: preparaes liquidas solidas ou semi solidas obtidas pela extrao de drogas vegetais frescas ou secas, por meio liquido, seguida por evaporao total ou parcial. TINTURAS: preparao com extrao hidroalcolica a partir da planta seca na proporo de 20%. ALCOOLATURA: preparao com extrao hidroalcolica a partir da planta fresca na proporo 50%.

NUTRICIONISA S PODER PRESCREVER AQUELES FITOTERPICOS CUJA FORMA FARMACEUTICA FOR DE USO ORAL: INFUSAO, DECOCO, TINTUR, ALCOOLARTURA E EXTRATO. CRITRIOS PARA PRESCRIO DE FITOTERAPICOS: - Conhecer as substancia spresentes e seus ativos; - saber qual parte da planta utilizar; - conhecer critrios de controle de qualidade; - saber a melhor maneira de utulizao - possuir previso de termino da prescrio - saber dosagem e tempo do tratamento; - avaliar toxicidade, interaes e efeitos colaterais;

FITOTERPICOS E NUTRIO - Melhora da capacidade funcional dos rgos e sistemas aumenta a digestibilidade e melhora o aproveitamento e da aceitabilidade da alimentao e variedade e adequao dos alimentos; - Estimula os processos metablicos que ajudam a manter o estado de equilbrio corporal. Tipos de preparo: INFUSO colocar na agua fervente e deixar em repouso de 5 a 15 min. E coar. DECOCO Para razes, casas e sementes, ferver em fogo baixo por 10 a 20 Min. Repousar de 10 a 15 min. TINTURA macerao da erva em lcool ou vinho P droga vegetal moda. XAROPE 2/3 do peso da planta coloca para ferver ate 80. Filtra-se CAPSULA E COMPRIMIDOS Feitas com o p.

CLASSIFICAO DOS CHS 1-DIGESTIVOS E CARMINATIVOS: melhora a digesto tornando mais rpida e neutraliza os gases do trato digestrio. Reduzem clicas, desconfortos gstricos ou intestinais. Exemplos: HORTEL anti sptico, digestiva, carminativa, analgsica. 3x/dia aps as refeies. FUNCHO antiespasmdica, carminativa, galactogoga, antirreumtica. Para distrbios digestivos, dispepsia, flatulncias, clicas, diarreias, azia, vmitos, falta de apetite e digesto lenta. 3 a 5 xicaras/dia. 2- HEPATOPROTETORES BOLDO aumenta o fluxo da bile gradualmente.proried. coleretica, colagoga, estimulante da digesto. ALCACHOFRA- diurtica, hipotensora, antibitica, depurativa, antianemica, hipocolesterolemiante. 3-DIURTICOS CAVALINHA diurtica, hemosttica, remineralizante, depurativa, anti-inflamatria e analgsica. 50 a 200ml/dia. BORRAGEM afeces do trato respiratrios, vias urinarias, fgado, reumatismo,... 4 CALMANTES ANGELICA calmante, digestiva, anti reumtica, 1xic aps refeies 5- EXPECTORANTES: alecrim, gengibre