Contedo

1 CARACTERIZAO DO PROJETO ...................................................................................................................3 1.1 RESUMO DO PROJETO ...........................................................................................................................................3 1.2 IMPORTNCIA DO PROJETO...................................................................................................................................4 2 EMPREENDEDORES...............................................................................................................................................5 2.1 O CURRICULUM VITAE.........................................................................................................................................5 2.2 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DA EMPRESA............................................................................................................6 3 OS ASPECTOS AMBIENTAIS E MERCADOLGICOS DO NEGCIO PLANO DE MARKETING. .8 3.1 AMBIENTE DE NEGCIO.......................................................................................................................................8 3.2 ANLISE DA INDSTRIA........................................................................................................................................9 3.3 DEFINIO DO NEGCIO.....................................................................................................................................11 3.4 ESTUDO DO MERCADO.........................................................................................................................................12 4 DESCRIO DO PROCESSO ...........................................................................................................................18 4.1 DESCRIO INDIVIDUAL DO PROCESSO DE PRODUO...............................................................................................18 4.2 FLUXOGRAMAS DOS PROCESSOS DE PRODUO........................................................................................................31 4.3 BALANOS DE MASSA........................................................................................................................................32 4.4 BALANOS DE ENERGIA.....................................................................................................................................35 4.5 ESTUDO DE LOCALIZAO DA EMPRESA................................................................................................................37 4.6 ASPECTOS JURDICOS .........................................................................................................................................56 5 ASPECTOS FINANCEIROS..................................................................................................................................63 5.1 INVESTIMENTO FIXO...........................................................................................................................................63 5.2 CUSTOS FIXOS...................................................................................................................................................64 5.3 CUSTOS VARIREIS............................................................................................................................................65 5.4 ORIGEM DOS INVESTIMENTOS...............................................................................................................................65 6 CONCLUSES.........................................................................................................................................................68

Universidade Estadual de Maring

Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia de Produo Curso de Engenharia de Produo

Projeto de Agroindstria Guri Alimentos - Uma empresa alimentcia de derivados sunos Diego Takeshi Pecoraro Koga RA 40042 Emerson Rodrigues RA 40061 Murilo Rossato Fernandes RA 40041 Rodrigo Nestlehner RA 40050

Professor Dr Paulo Paraiso

Maring - Paran Brasil

CARACTERIZAO DO PROJETO

O Engenheiro de Produo Agroindustrial um profissional que estuda e define os mtodos necessrios para melhor interao entre mo-de-obra, matrias-primas e equipamentos, planejando, acompanhando e controlando o processo para otimizar a produtividade e melhorar a qualidade dos produtos e servios oferecidos. O Engenheiro de Produo Agroindustrial, com uma viso sistmica, um profissional adequado para fazer o elo entre as diversas etapas constituintes da cadeia agroindustrial. Envolvendo a aplicao de tcnicas de gesto da qualidade ao longo das diferentes etapas de cada sistema agroindustrial, problemas de logstica, envolvendo armazenagem e distribuio, e de balanceamento de insumos; problemas de dimensionamento de mquinas e de colocao de produtos em mercados especficos. Sendo fundamental para que a empresa consiga uma diferenciao em seu posicionamento estratgico no mercado. O mercado exige do profissional a capacidade de projetar e analisar processos produtivos, conhecer mtodos de avaliao e controle de processos organizacionais e ter slidos conhecimentos atribudos a este profissional. A necessidade de beneficiamento, conservao e transformao da matria-prima alimentar vm crescendo constantemente. Por isso milhares de pessoas estudam diariamente formas de desenvolver os processos da indstria de alimentos. O presente trabalho tem como finalidade a elaborao de um projeto de criao de um novo setor (nova indstria) visando obteno de uma nova gama de produtos derivados de carnes sunas em uma indstria alimentcia de embutidos. A idia de implantao do projeto ser avaliada a partir de vrios parmetros como os aspectos econmicos, de produo, financeiro, ambiental e marketing.

1.1

Resumo do projeto

O projeto em questo objetiva a obteno de produtos derivados da cultura suna apresentando produtos como bacon, costela suna defumada, carnes sunas salgadas, midos sunos salgados (salga branca) e alguns cortes sunos temperados congelados. O processo de obteno destes produtos ser obtido a partir de equipamentos que no demandam uma grande tecnologia de ponta acompanhada de um excelente sistema de gesto operacional em termos de desenvolvimento tecnolgico. Em fatores comerciais pode-se dizer que os fornecedores so os

frigorficos sunos e os clientes englobam tanto as redes de supermercados e mercados de pequeno, mdio e grande porte quanto aos aougues, similarmente aos supermercados. Com relao ao cho de fbrica a mo de obra no demanda muita especializao, uma vez que algumas partes do processo apresentam-se simples e totalmente manuais e braais. Pode-se dizer que a estrutura organizacional se basear de acordo com as etapas fundamentais do processo, indo desde o operrio no cho de fbrica at a alta direo. O estudo ser desenvolvido por quatro acadmicos no curso de Engenharia de Produo com nfase em Agroindstria e o principal objetivo frisar a obteno de um produto que venha a trazer uma alta satisfao do cliente em aspectos gerais do produto tanto financeiramente quanto prazerosamente ou em relao a outros aspectos, ou seja, um produto de boa qualidade. Empresa em questo ser titulada como a Guri Alimentos. 1.2 Importncia do Projeto

A carne de origem animal pode ser considerada como um dos carros chefes da alimentao do ser humano, sendo praticamente indispensvel nas principais refeies que envolvem o cotidiano do homem. O setor industrial que envolve atividade alimentcia o segundo que mais fatura no Brasil, perdendo, somente, para indstrias que englobam o setor petroqumico. Um levantamento feito pela Fundao Getlio Vargas (FGV) prev que o setor de indstrias de alimentos e bebidas no Brasil estima obter em 2010 um aumento de at 10,6% maior que o de 2009. Segundo a Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (ABIA) existe uma relativa preocupao com relao segurana alimentar, pois de acordo com relatrios recentes da ONU a populao da Terra at 2012 aumentar de 6 para 7 bilhes de habitantes. At 2050 sero 9 bilhes em todo o planeta. Tais projees denotam a premncia de solues para alimentar essas novas geraes. Para manter o status quo como produtor e fornecedor, o Brasil necessita aumentar em 25% a produo de alimentos em duas dcadas e em 50% at a metade do sculo. A indstria alimentcia tem um enorme papel nesse processo. Por isso, existe uma busca constante de opes viveis para viabilizar a expanso da oferta de alimentos.

Dentre os principais setores que englobam a indstria alimentcia no Brasil o que mais se destaca o setor de Derivados de Carne, sendo, desde 2005, o lder no ranking dos principais setores em termos de valores. J, dentro do setor de Derivados de Carne existem vrios tipos de indstrias alimentcias, sendo uma delas a indstria de derivados de carnes sunas.

EMPREENDEDORES

Os empreendedores so acadmicos do curso de Engenharia de Produo com nfase em Agroindstria na Universidade Estadual de Maring em Maring - PR. 2.1 O Curriculum Vitae

Segue abaixo a descrio profissional de cada um dos integrantes do projeto. Diego Takeshi Pekoraro Koga: Data de Nascimento: 25/04/1985 Naturalidade: Andradina - SP Qualificao Tcnica: Graduando do Curso de Engenharia de Produo na Universidade Estadual de Maring. Experincia Profissional: Estgio realizado na empresa Ferro Nobre uma indstria metalrgica e atualmente realizando o estgio curricular na Palmali Indstria de Alimentos Ltda. Ambas as indstrias localizam-se na cidade de Maring PR.

Emerson Rodrigues: Data de Nascimento: 16/09/1987

 Maring.

Naturalidade: Maring - PR Qualificao Tcnica: Graduando do Curso de Engenharia de Produo na Universidade Estadual de Experincia Profissional: Realizando Estgio de 1 ano e 2 meses na empresa Dynamics Comunicao Visual LTDA na cidade de Maring,-Pr atuando no setor de Planejamento e Controle da Produo.

Murilo Rossato Fernandes: Maring.

Data de Nascimento: 25/05/1986 Naturalidade: So Paulo - SP Qualificao Tcnica: Graduando do Curso de Engenharia de Produo na Universidade Estadual de Experincia Profissional: Estgio realizado por oito meses na indstria Conceito Desing, que atua no ramo de produo de estofados e atualmente h cinco meses estagiando em na empresa Thornol, fabricante de peas para suspenso de caminhes, possuindo uma produo do tipo metal-mecnica.

Rodrigo Nestlehner: Maring. S/A. 2.2 Estrutura Organizacional da Empresa Experincia Profissional: Estgio de oito meses na unidade de Maring da indstria de bebidas Spaipa Data de Nascimento: 17/02/1987 Naturalidade: Santo Andr - SP Qualificao Tcnica: Graduando do Curso de Engenharia de Produo na Universidade Estadual de

A Estrutura Organizacional de uma empresa a forma pela qual as atividades de uma organizao so divididas, organizadas e coordenadas, ou seja, estrutura organizacional projeta e organiza os relacionamentos dos nveis hierrquicos e o fluxo das informaes essenciais de uma organizao. O organograma uma representao grfica de uma estrutura organizacional, com isso a Figura 1 representa o organograma abaixo detm das informaes sobre a estrutura organizacional da empresa.

Figura 1: Organograma da Empresa

Como pode-se notar o Presidente tem o cargo hierrquico mais alto, sendo dele as tomadas de decises mais importantes da empresa. O Diretor industrial juntamente com o Gerente Industrial so os responsveis por traarem as estratgias gerais de produo a serem seguidas pela organizao. Abaixo do Gerente Industrial temos todos os funcionrios da linha de produo da fbrica comeando pelo Encarregado de Produo e abaixo subdividem-se os setores da empresa, sendo os Encarregados dos respectivos Setores os responsveis por fazer com que a linha de produo alcance as metas propostas e a empresa alcance os objetivos

propostos pela direo e gerencia geral. O Gerente Industrial encarrega-se pela gesto de toda a produo em si, hierarquicamente abaixo temos o Encarregado de produo que supervisiona a produo como um todo, seguido dos Encarregados dos dois setores da empresa. O Encarregado de cada setor responsvel por organizar, determinar postos de trabalho e supervisionar todos Operadores e Auxiliares de produo pertinentes ao seu respectivo setor. O Gerente Industrial responsvel pela elaborao do Planejamento e Controle da Produo (PCP). O Gerente de Carregamento e o Gerente de Logstica so responsveis pela gesto de toda a parte de armazenamento e manuseio tanto de aquisio de matria prima quanto de expedio de produtos acabados. O Gerente de Manuteno coordena toda a sua equipe de tcnicos em manuteno que prestam servios de manuteno empresa. O departamento Comercial, que conta com um Diretor Comercial, Gerentes Comerciais e Logstico, Representantes de Vendas e Analistas Logsticos, responsvel por toda parte comercial, compra e venda em geral e toda a parte logstica que atua em parceria com o setor de Carregamento. O setor Administrativo da empresa tem um Diretor Administrativo seguido dos setores Administrativo Financeiro e Contbil e tambm conta com o departamento de Recursos Humanos (RH) que gerencia a inter-relao entre o funcionrio e a empresa de um modo geral. A remunerao dos funcionrios segue a distribuio hierrquica e de responsabilidades do organograma, variando setor para setor de acordo com o grau de importncia, contribuio e responsabilidade para com a empresa. Todos os dias so gerados relatrios de produo e produtividade confeccionados por parte dos Encarregados de cada setor que passam as informaes para seus superiores que tambm elaboram relatrios mais resumidos e especficos para apresentar a gerencia de cada setor e a alta direo os indicadores de produo, produtividade, perdas e nvel de atingimento de metas perante a produo real da fbrica.

OS ASPECTOS AMBIENTAIS E MERCADOLGICOS DO NEGCIO PLANO DE MARKETING

3.1

Ambiente de Negcio

Como j foi citado anteriormente, o setor industrial alimentcio o que detm do segundo maior faturamento nacional perdendo apenas para a indstria petroqumica. Neste ramo um setor de alta contribuio para tal fato a indstria alimentcia de derivados de carne. Isto acontece

devido ao fato de a carne ser um produto essencial no cardpio da alimentao humana. Com isso, o investimento a ser depositado em uma indstria alimentcia apresenta vrios fatores contingenciais para o alcance do sucesso. Portanto, devido ao fato da carne apresentar-se como sendo primordial na alimentao humana, existe uma vasta gama de clientes (supermercados, aougues, entre outros) dispostos a comercializar diversos tipos/categorias de carnes, sendo uma delas as carnes derivadas de animais sunos.

3.2

Anlise da Indstria

A cadeia da carne suna na regio Sul do Brasil, mais especificamente no Estado do Paran pode ser observada em toda sua extenso na Figura 4 (Fluxograma da cadeia produtiva da carne suna), na qual so perceptveis os principais elos, seus atores, relevncia e conexes.

Figura 4: Fluxograma da cadeia produtiva da carne suna Fonte: IPARDES (Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econmico e Social)

A conformao tcnico-produtiva dessa cadeia foi construda a partir da existncia de trs sistemas de produo detectados nas relaes entre a atividade de criao e a estrutura de abate e processamento. Esses sistemas incorporam diferentes formas de relaes de mercado e de transferncia de tecnologia, com resultados distintos do ponto de vista da competitividade da cadeia. No plano da atividade de processamento, foram identificados os subsistemas A e B, sendo o primeiro considerado moderno e voltado para exportao e o segundo vinculado basicamente ao mercado nacional e regional. Existem dois sistemas de produo. O primeiro, denominado sistema de produo integrada, possui um perfil tecnolgico mais desenvolvido em funo do controle mais rgido por parte da indstria. O segundo, sistema de produo independente, composto por criadores que detm maior autonomia (embora restrita pelas caractersticas do rebanho) e uma organizao interna distinta. Mais recentemente, vem se constituindo uma terceira forma de organizao dessa produo, consubstanciada na oferta de animais terminados por associados de cooperativas. Essas

cooperativas no possuem necessariamente unidades de abate e/ou processamento, atuando exclusivamente como mediadoras entre a demanda industrial e a produo dos cooperados, de acordo com o planejamento de oferta de seus criadores e do contrato estabelecido com a indstria processadora. Os agentes de apoio cadeia agroindustrial, situados no ambiente institucional, esto ligados aos sistemas de financiamento, inspeo sanitria, legislao ambiental, sistema de transporte e servios de P&D. Nesse sentido, a competitividade da produo de sunos e sua indstria processadora contam com um vetor fundamental de suporte, caracterizado pela operao das diferentes instituies, tanto oficiais quanto do prprio ambiente associativo dos agentes produtores.

3.3

Definio do Negcio

As necessidades dos pases industrializados modificaram-se, tornando a sociedade urbana mais consumista e exigente. As pessoas do preferncia a refeies mais convenientes no que se refere a facilidade, seja na aquisio e preparo, assim como no seu consumo fora do domiclio. A indstria alimentcia, em razo do aumento no nmero de possuidores de fornos microondas e freezers, e das modificaes no estilo de vida e atitudes dos compradores, tem direcionado seus alimentos para esses avanos. Nos centros urbanos destacam-se os produtos "diet", voltados para pblicos especiais onde as empresas buscam conquistar novos nichos de mercado. Paralelamente, a mudana da demanda do consumidor exige o avano tecnolgico da indstria processadora de alimentos e sua reduo na cadeia produtiva de custos, desta forma apresentase uma variedade cada vez maior de produtos. A rea de alimentao humana est em continuo crescimento e, alm disso, a sociedade moderna vem sofrendo atravs dos tempos mudanas culturais que fazem com que esta busque por alimentos com maior facilidade de aquisio e consumo. Por estes motivos, o fato de o projeto em questo apresentar uma indstria de produtos que no precisam ser temperados engloba esta facilidade de aquisio e consumo, favorecendo o ritmo de vida contemporneo. No campo da qualidade, muito so os mtodos utilizados na tentativa de dar mais vida aos alimentos. No caso de produtos como bacon, carnes sunas defumadas, salgadas, temperadas e congeladas, so os aspectos sensoriais que possuem um peso decisivo para o cliente. Sendo assim, para agradar os consumidores busca-se um aumento na qualidade desses aspectos

sensoriais, a fim de dilatar seu tempo nos estoques e prateleiras, e, por fim, ser capaz de suprir as necessidades alimentares dos seres humanos de forma saudvel.

3.4

Estudo do mercado

O estudo do mercado deve ser feito atravs da freqncia e grau de aceitao do produto pelo cliente, ou seja, como o consumo deste produto com relao aos outros produtos que concorrem diretamente entre si. A partir da realizar um dimensionamento completo de todos os aspectos que possam vir a interferir no mercado a partir de dados e informaes quantitativas tanto de aceitao, freqncia de consumo, demanda, oferta, preos e aspectos financeiros gerais dos produtos em questo. Tanto a carne em si quanto seus derivados sempre tiveram, tem e sempre tero grande aceitao no mercado devido ao grande consumo destes produtos por parte de toda a sociedade.

3.4.1

Anlise do mercado potencial

A anlise do mercado potencial a ser feita leva em considerao qual a relao entre dois fatores fundamentais em qualquer negocio, a lei da Oferta e da Demanda. A partir deste estudo consegue-se obter uma progresso de viabilidade do projeto em questo. O Brasil possui um mercado interno potencial para o consumo de alimentos, principalmente carnes ou seus derivados. Sua demanda est ligada a vrios fatores, como preos, qualidade, aspectos nutricionais, preferncia, gosto e, principalmente, a restrio oramentria, ou seja, a renda. Segue abaixo alguns indicativos de consumo de carne suna no mundo: A Tabela 1 equivale ao consumo Mundial de carne suna

Tabela 1 - Fonte: FAO/Abipecs A Tabela 2 representa o Consumo Mundial Per Capita de Carne Suna

Tabela 2 - Fonte: FAO/Abipecs

FAO a sigla para Food and Agriculture Organization of the United Nations, que em portugus significa Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao. Abipecs a sigla para Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna. Com relao ao mercado interno de carne suna tem-se outros indicativos estatsticos de mercado em geral. A Tabela 3 representa o Abate SIF (Servio de Inspeo Federal) de Sunos no Brasil

Tabela 3 Fonte: Sigsif

Sigsif o Sistema de Informao Gerencial do Servio de Inspeo Federal A Tabela 4 mostra os indicativos nacionais de oferta e demanda de carne suna.

Tabela 4 Fonte: Abipecs e Embrapa - Levantamento Sistemtico da Produo e Abate de Sunos (LSPS) Embrapa significa Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria.

A Tabela 5 apresenta a desenvoltura da produo nacional de carne suna pelos principais estados do pas:

Tabela 5 Fonte: Abipecs, Sips, Sindicatos RS e PR, Embrapa.

A cadeia suna brasileira, com 30 milhes de cabeas, produo de 3 milhes de toneladas de carne, gerao de 630 mil empregos diretos e indiretos, investimentos no campo e na indstria de R$ 9 bilhes, receita de R$ 84 bilhes, sendo R$ 30,4 bilhes no mercado interno, R$ 2,6 bilhes no mercado externo, R$ 51,6 bilhes na distribuio e no varejo, uma importantssima atividade econmica, principalmente no Sul e Sudeste do Pas. O mercado interno absorve 80% da produo, e as perspectivas so animadoras, pois o consumo vem se ampliando com o crescimento da economia, com o aumento do poder aquisitivo dos brasileiros e o reconhecimento pelo consumidor do sabor inigualvel da carne suna. Neste ano, estimamos que as vendas externas de carne suna fiquem em torno de 600 mil toneladas, em relao a 529,4 mil t em 2008, 606,5 mil t em 2007 e 528,1 mil t em 2006.

3.4.2

Perfil e Avaliao Qualitativa da Clientela

Com relao aos aspectos qualitativos dos produtos em questo, que neste caso trata-se de bacon, costela suna defumada, carnes sunas salgadas, midos sunos salgados (salga branca) e alguns cortes sunos temperados congelados, o consumidor sempre espera suprir as suas prprias expectativas com relao ao produto que est adquirindo. Tratando-se de alimentos estas expectativas tm que ser tratadas quanto ao sabor, textura, gosto, preo, tempo de validade, facilidade de acesso, de preparo e de consumo, entre outros fatores. Todos estes parmetros tm que ser levados em considerao buscando sempre a melhor qualidade possvel ao cliente. Alguns cuidados especficos a serem tomados so quanto a dosagem correta e adequada de temperos e condimentos, confeccionar produtos que apresentem uma maior durabilidade, um alimento que atinja, se no todas, muitas das faixas etrias de consumo facilidade de preparo e consumo, acabamentos gerais bem elaborados no produto final em termos de embalagem, especificaes, recomendaes, entre outros. Todos estes so quesitos a serem levados em considerao para a elaborao de um produto de boa qualidade que possa vir a satisfazer as expectativas dos clientes em termos qualitativos. Para melhor esclarecer a preocupao da confeco de um produto que possa agradar o consumidor as Figuras 2 e 3 apresentam os pontos fortes e fracos da carne suna em geral.

Figura 2 : Pontos Fortes da Carne Suna

Figura 3: Principais pontos fracos da carne suna

3.4.3

Concorrentes

Existem muitos concorrentes que detm de uma grande parcela do mercado devido a sua histria e tradio que vem de muitos e muitos anos atrs. Estas grandes no s possuem indstrias de processamento do produto final como tambm detm desde frigorficos a criao de sunos. Tambm apresentam um sistema de atendimento ao cliente totalmente informatizado e bem elaborado. Como algumas destas empresas tm porte de multinacionais e grandes tecnologias de ponta, o que diminui a quantidade de mo de obra reduzindo o custo do processo geral acarretando na diminuio do produto final, elas podem oferecer um produto de qualidade num bom preo acessvel. Lembrando tambm que estas grandes empresas tm todo um controle estatstico de todo o processo devido a um bom sistema integrado de gesto da qualidade que busca, de uma maneira geral, o desenvolvimento e a melhoria continua. O principal objetivo de todas empresas alcanar um bom lugar de competitividade no mercado desde aumentar tanto a demanda de compra de insumos quanto de venda do produto acabado, o que gera dificuldades para novos produtores na rea de atuao do mercado.

3.4.4

Fornecedores

Os fornecedores de um modo geral se tratam de frigorficos abatedores de animais sunos. Na regio existem alguns frigorficos desta categoria, sendo que na cidade de Toledo-PR est instalado o maior frigorfico de sunos e aves da Amrica latina. Com relao aos condimentos, estes podem ser adquiridos a partir de representantes comerciais destes insumos em geral.

3.4.5

Plano de Marketing

A principal estratgia de marketing conseguir conquistar uma parte do mercado com a apresentao de um produto de boa qualidade e preo acessvel visando os consumidores que se englobam na classe mdia e baixa em termos de renda, pois no h como competir com os grandes fabricantes nos mesmos parmetros quantitativos, qualitativos e financeiros. As vendas, promoes e propagandas sero feitas pelos representantes comerciais que iro apresentar os produtos nos supermercados e aougues da regio. As promoes e propagandas tambm podero ser feitas a partir de correspondncias e via internet/email de uma forma geral. O preo tender a ser o mais acessvel possvel em relao aos produtos de primeirssima qualidade e excelncia que so dos grandes fabricantes e produtores potenciais. A distribuio dos produtos ser feita atravs de automveis da prpria empresa ou por meio de transportadoras, sempre visando manter uma certa excelncia em qualidade com relao prazos e tempos de entrega.

DESCRIO DO PROCESSO

4.1

Descrio individual do processo de produo

Produto: Bacon Quantidade (kg) Barriga suna 1400 gua 200 Extrato de alecrim WD 0,06 Sal refinado 50 Cura para cozidos 14,4 Fosfatos para injeo de curados 7,1 Eritorbato de sdio 3,2 Glicose em p 8 Matria prima

O processo de produo de bacon tem como principal matria prima barriga suna juntamente com outros insumos de produo que constituem a condimentao a ser injetada na barriga suna que composto por gua, extrato de alecrim WD, sal refinado, cura para cozidos, fosfato para injeo de curados, eritorbato de sdio e glicose em p. Esta carne chega resfriada ou congelada e esta temperatura mantida at entrar em processo de produo. O processo subdividido em algumas etapas sendo elas: Injeo: a carne primeiramente passa por um procedimento de injeo de salmoura, que constituda de gua e aditivos, atravs de uma injetora automatizada. Aps a injeo ser realizada as barrigas injetadas so encaminhadas para uma cmara de resfriamento onde so armazenadas por um perodo para que ocorra o tempo de reao dos aditivos na carne (tempo de cura).

Figura 4: Layout do processo de injeo do bacon

Legenda: A: Mesa de alimentao da injetora B: Tanques para limpeza da Salga branca C: Gaiolas de armazenamento da carne 2: Operador da injetora 3: Retira a carne injetada e aloca na gaiola de armazenamento 4: Alimenta a injetora com carne Atomizao: em seguida entra a etapa de atomizao da carne j injetada. Este processo acontece no atomizador de essncia de fumaa lquida. Neste equipamento as mantas injetadas tomam um banho de essncia de fumaa lquida para obter o aroma e sabor de defumado.

Figura 5: Layout do processo de atomizao do bacon

Legenda: A: Atomizador de essncia de fumaa liquida B: Gaiola C: Carros de cozimento 1: Retira as carnes do atomizador e aloca nos carro de cozimento 2: Alimentam o atomizador Cozimento: passado as etapas anteriores as mantas so perfuradas por ganchos que so envaradas em hastes metlicas e so alocadas em carros de cozimento. Estes carros de cozimento so alocados nas estufas de cozimento que so responsveis pelo cozimento do bacon em processo.

Resfriamento: aps as mantas cozidas os carros so direcionados e alocados em uma sala de resfriamento que detm de um sistema de ventilao e circulao de ar prprio.

Figura 6: Layout do processo de cozimento e resfriamento do bacon

Legenda: A: Estufas de cozimento B: Sala de resfriamento 1: Colocam e retiram os carros de cozimento nas estufas Embalagem: como fim do processo da linha de produo as mantas de bacon so encaminhadas ao setor de embalagem primria, onde primeiramente passam por um processo de embalagem individual seladas a vcuo. Em seguida, as mantas j embaladas no vcuo, so encaminhadas para o setor de embalagem secundria, onde so pesadas e padronizadas em caixas de papelo. Por fim estas caixas com mantas de bacon passam pelo computador para serem identificadas, catalogadas e registradas no sistema para serem paletizadas e seguirem para o armazenamento.

Figura 7: Embalagem primria

Figura 8: Embalagem secundria

Legenda: A e B: Duplavac: equipamento de selagem a vcuo C: Mesas de alocao do bacon 1: Alimenta a mesa de alocao 2: Cortam as pontinhas do bacon 3: Alimentam a mesa de abastecimento da Duplavac 4: Operadoras da Duplavac

Legenda: A: Balana B: Tnel de encolhimento C e D: Mesas de alocao do bacon 1: Operador de balana 2: Operador tnel de encolhimento 3: Alimenta as mesas

Armazenamento e Expedio: os paletes so alocados e armazenados em uma cmara de estocagem com temperatura controlada para serem comercializadas e passarem pelo setor de expedio.
Produto: Costela suna defumada Quantidade (kg) Costela suna 1500 gua 200 Extrato de alecrim WD 0,06 Sal refinado 50 Cura para cozidos 14,4 Fosfatos para injeo de curados 7,1 Eritorbato de sdio 3,2 Glicose em p 8 Matria prima

O processo de produo da costela suna defumada tem como principal matria prima prpria costela suna juntamente com outros insumos de produo. Esta carne chega resfriada ou congelada e esta temperatura mantida at entrar em processo de produo. O processo subdividido em algumas etapas sendo elas:

Injeo: a carne primeiramente passa por um procedimento de injeo de salmoura, que constituda de gua e aditivos, atravs de uma injetora automatizada. Aps a injeo ser realizada as costelas injetadas so encaminhadas para uma cmara de resfriamento onde so armazenadas por um perodo para que ocorra o tempo de reao dos aditivos na carne.

Figura 9: Layout do processo de injeo da costela defumada

Legenda: A: Mesa de alimentao da injetora B: Tanques para limpeza da salga branca C: Gaiolas de armazenamento da carne 2: Operador da injetora 3: Retira a carne injetada e aloca na gaiola de armazenamento 4: Alimenta a injetora com carne Atomizao: em seguida entra a etapa de atomizao da carne j injetada. Este processo acontece no atomizador de essncia de fumaa lquida. Neste equipamento as costelas injetadas tomam um banho de essncia de fumaa lquida para obter o aroma e sabor de defumado.

Figura 10: Layout do processo de atomizao da costela defumada

Legenda: A: Atomizador de essncia de fumaa liquida B: Gaiola C: Carros de cozimento 1: Retira as carnes do atomizador e aloca nos carro de cozimento 2: Alimentam o atomizador Cozimento: passado as etapas anteriores as costelas so perfuradas por ganchos que so envaradas em hastes metlicas e so alocadas em carros de cozimento. Estes carros de cozimento so alocados nas estufas de cozimento que so responsveis pelo cozimento da costela suna defumada em processo. Resfriamento: aps as mantas cozidas os carros so direcionados e alocados em uma sala de resfriamento que detm de um sistema de ventilao e circulao de ar prprio.

Figura 11: Layout do processo de cozimento e resfriamento da costela defumada

Legenda: A: Estufas de cozimento B: Sala de resfriamento 1: Colocam e retiram os carros de cozimento nas estufas Embalagem: como fim do processo da linha de produo as costelas defumadas j resfriadas so encaminhadas ao setor de embalagem primria, onde primeiramente passam por um processo de embalagem individual seladas a vcuo. Em seguida, as costelas j embaladas no vcuo, so encaminhadas para o setor de embalagem secundria para serem pesadas e padronizadas em caixas de papelo. Por fim estas caixas com costelas defumadas passam pelo computador para serem identificadas, catalogadas e registradas no sistema para serem paletizadas e seguirem para o armazenamento.

Figura 12: Embalagem primria

Figura 13: Embalagem secundria

Legenda: A e B: Duplavac: equipamento de selagem a vcuo C: Mesas de alocao do bacon 1: Alimenta a mesa de alocao 2: Cortam as pontinhas do bacon 3: Alimentam a mesa de abastecimento da Duplavac 4: Operadoras da Duplavac

Legenda: A: Balana B: Tnel de encolhimento C e D: Mesas de alocao do bacon 1: Operador de balana 2: Operador tnel de encolhimento 3: Alimenta as mesas

Armazenamento e Expedio: os paletes so alocados e armazenados em uma cmara de estocagem com temperatura controlada para serem comercializadas e passarem pelo setor de expedio.
Produto: Salga Branca Matria prima Midos sunos Veromax gua Sal Quantidade (kg) 1000 10 1000 450

A Salga Branca constituda por alguns dos midos sunos como o p, orelha, mscara e rabo suno e tem como principal matria prima estes prprios midos citados juntamente com outros insumos de produo. Vale deixar bem claro que, mesmo havendo uma diversidade de componentes que fazem parte da salga branca, durante todo o processo de elaborao componentes diferentes no se misturam, ou seja, cada componente processado de acordo com a sua classificao sendo p processado juntamente com p, orelha processado juntamente com orelha e assim por diante. Estes midos sunos chegam resfriados ou congelados e suas temperaturas so mantidas resfriadas at a matria prima entrar em processo. O processo subdividido em algumas etapas sendo elas: Limpeza dos midos: o processo de limpeza dos midos consiste na retirada de eventuais presenas de plos ou unhas nos midos seguidos de uma lavagem geral de todas as matrias primas. Clareamento: o clareamento dos midos feito com as matrias primas sendo banhadas por um composto lquido (Veromax) que auxilia no clareamento dos midos. Veromax o dixido de cloro estabilizado, um sanitizante para indstria alimentcia. O Veromax possui propriedades bactericida, fungicida, algicida, viricida, branqueador e desodorizante,substituindo com vantagem o perxido de hidrognio e o cloro. Salga: os midos aps limpos e clareados so depositados em caixas onde o sal aplicado e misturado manualmente. Secagem, ou melhor dizendo, desidratao e processo de cura (fixao do sal nos midos) na cmara fria: aps salgados os midos so alocados em caixas menores. Estas caixas so paletizadas e alocadas na cmara fria. Nesta etapa do processo estes paletes ficam armazenados na cmara fria por quatro dias.

Embalagem: passado o perodo de quatro dias os paletes com midos so retirados da cmara fria e seguem para serem pesados, padronizados e embalados a vcuo. Estas embalagens so alocadas em caixas de papelo e so direcionadas para passarem pelo computador para serem identificadas, catalogadas e registradas no sistema para serem paletizadas e seguirem para o armazenamento. Armazenamento e Expedio: os paletes so alocados e armazenados em uma cmara de estocagem com temperatura controlada para serem comercializadas e passarem pelo setor de expedio.
Produto: Carne Salgada Matria prima Carne suna Sal no tanque Ressalga gua Cura K001 Quantidade (kg) 800kg/Tanque 250 450 800 9

A Carne Salgada constituda por alguns tipos de carnes sunas como costela, paleta e suan e tem como principal matria prima estas prprias carnes citados juntamente com outros insumos de produo. Vale deixar bem claro que, mesmo havendo uma diversidade de componentes que fazem parte do grupo de carnes salgadas, durante todo o processo de elaborao componentes diferentes no se misturam, ou seja, cada componente processado de acordo com a sua classificao sendo costela processado juntamente com costela, paleta processado juntamente com paleta e assim por diante. Estas carnes sunas chegam resfriadas ou congeladas e suas temperaturas so mantidas resfriadas at a matria prima entrar em processo. O processo subdividido em algumas etapas sendo elas: Processo de cura no tanque: as carnes chegam resfriadas ou congeladas e so alocadas em tanques de salmoura onde ficam armazenadas por cinco dias. Cada tanque tem uma capacidade de alocar 800 kg de carne. Salga: passado o perodo de cinco dias as carnes so retiradas dos tanques de salmoura, alocadas em caixas onde aplicado e misturado o sal manualmente (este processo a ressalga) Secagem ou melhor dizendo desidratao e processo de cura (fixao do sal nos midos) na cmara fria: aps salgadas as carnes so paletizadas. Estes paletes de costela so direcionados para a cmara fria onde permanecem armazenadas por mais quatro dias.

Embalagem: passado o perodo de quatro dias os paletes com carne so retirados da cmara fria e seguem para serem pesados, padronizados e embalados a vcuo. Estas embalagens so alocadas em caixas de papelo e so direcionadas para passarem pelo computador para serem identificadas, catalogadas e registradas no sistema para serem paletizadas e seguirem para o armazenamento. Armazenamento e Expedio: os paletes so alocados e armazenados em uma cmara de estocagem com temperatura controlada para serem comercializadas e passarem pelo setor de expedio.

Figura 14: cmara fria para cura e secagem da salga branca e das carnes salgadas

Legenda: S1, S2, S3, S4: Paletes de Salga branca C1, C2, C3, C4: Paletes de Carne salgada

(n= 1,2...25): Tanques para cura da carne

Extra: Paletes extras Os paletes extras so lugares para a alocao de paletes extras. A rotatividade do processo de cura e secagem que ocorre na cmara fria representada pela Figura 14 apresenta-se em anexo, sendo o ANEXO F.

Produto: Cortes Sunos Matria prima Carne suna Sal Antioxidante Acidulante 402 Protena isolada de soja PI Mix para injeo de cortes Stermax bremil Condimento para carnes sunas gua Quantidade (kg) 1000 8 2,5 1 3 3 0,2 80,3

Os Cortes Sunos apresentam como produto final carnes in natura temperadas e englobam algumas peas de carne como carr, sobrepaleta e picanha suna. Estas carnes chegam na forma de carcaa resfriada ou congelada e sua temperatura mantida resfriada at as carnes entrarem em processo. O processo subdividido em algumas etapas sendo elas: Desossa das carcaas: so retiradas as peas especficas de carnes da carcaa para entrarem em elaborao Cortes sunos: aps retiradas as peas so separadas individualmente, ou seja, so realizados os cortes especficos na carne suna. Injeo: aps separados os cortes passam por um processo de injeo de temperos, seguido de uma etapa de descanso da carne injetada para o processo de cura e atuao/reao do tempero com a carne. Embalagem primria: os cortes j injetados e passados pelo processo de cura so envolvidos por uma embalagem plstica.

Figura 15: Injeo e Embalagem primria

A: Injetora B: Balana C: Gaiola com os cortes sunos D: Mesa de embalagem primria E: Mesa de embalagem secundria G: Grampeador 1: Funcionrio que alimenta a injetora com os cortes sunos 2: Funcionrios que colocam a embalagem primria 3: Funcionrios que grampeam as embalagens primrias 4: Funcionrio que opera a balana e padroniza a quantidade de produtos na embalagem secundria Padronizao: cada corte embalado pesado, padronizado, catalogado/registrado no computador, encaixotado em caixas de papelo e etiquetado. Plastificao: em seguida as caixas de papelo so envolvidas por um saco plstico e passam por um equipamento chamado tnel de encolhimento que inseri ar quente por toda a caixa para que o saco plstico seja selado na caixa.

Figura 16: Embalagem secundria

Legenda: A: Computador com impressora B: Tnel de encolhimento C: Paletes com embalagens secundarias (caixas de papelo) D: Mesa 1: Operador do computador, padronizador e plastificador 2: Retira os produtos do tnel de encolhimento e aloca na gaiola 3: Montador de caixas Congelamento: plastificadas as caixas so paletizadas e encaminhadas para o tnel de congelamento que uma cmara fria com a capacidade de atingir temperaturas extremamente baixas. Armazenamento e Expedio: os paletes so alocados e armazenados em uma cmara de estocagem com temperatura controlada para serem comercializadas e passarem pelo setor de expedio. 4.2 Fluxogramas dos processos de produo

Os fluxogramas de cada produto encontram-se em forma de anexos neste trabalho. Produto: Bacon ANEXO A

Produto: Costela suna defumada ANEXO B Produto: Salga Branca ANEXO C Produto: Carne Salgada ANEXO D Produto: Cortes Sunos ANEXO E

4.3

Balanos de Massa

4.3.1

Balano de Massa para a Sobrepaleta Congelada

Considerando uma demanda mensal de sobrepaleta congelada de 47.390 kg e sabendo que a sobrepaleta tem um acrscimo de peso de 20% aps passar pelo processo de injeo dos aditivos, temos: peso de sobrepaleta: 37.962 Kg; peso de soluo de injeo: 9.464 kg; embalagens: 9.113 unidades.

4.3.2

Balano de Massa para o Carr Congelado

Considerando uma demanda mensal de carr congelado de 55.592 kg e sabendo que a sobrepaleta tem um acrscimo de peso de 20% aps passar pelo processo de injeo dos aditivos, temos: peso de carr: 44.473,6 kg; peso de soluo de injeo: 11.118,4 kg; embalagens: 9.114 unidades.

4.3.3

Balano de Massa para a Picanha Congelada

Considerando uma demanda mensal de picanha congelada de 16.404 kg e sabendo que a sobrepaleta tem um acrscimo de peso de 20% aps passar pelo processo de injeo dos aditivos, temos:

 peso de picanha: 13.123,2 kg; peso de soluo de injeo: 3.280,8 kg; embalagens: 27.340 unidades.

4.3.4

Balano de Massa para o Bacon

Considerando uma demanda mensal de 160.000 Kg e sabendo que aps o processo de injeo o bacon tem um acrscimo de peso de 20%. Depois de injetado ele passa 1 dia na geladeira, o que ocasiona uma perda de peso de aproximadamente 4%. Na estufa, prximo processo por onde passa o bacon, este sofre mais uma reduo de peso de aproximadamente 12% e, no ultimo processo, a secagem, o bacon perde cerca de 2% de seu peso. Logo, do peso total de bacon e aditivos que entram no processo, ocorre uma perda de aproximadamente 15%. Sabendo disso, pode-se concluir que, para produzir 160.000 Kg de bacon, so necessrios 184.000 Kg da mistura Bacon + Aditivos . Com esses dados, temos o seguinte balano de massa:

peso do bacon: 147.200 kg; peso de soluo de injeo: 36.800 kg; embalagens: 53.334 unidades.

4.3.5

Balano de Massa para a Carne Salgada

Considerando uma demanda mensal de 120.000 Kg e sabendo que 26% do produto final so aditivos e que a carne tem um ganho geral de peso dentro do processo de 15%, temos o seguinte balano de massa: peso da carne: 75.500 kg; peso de soluo de injeo: 44.500 kg; embalagens: 53.334 unidades.

4.3.6

Balano de Massa para a Salga Branca

Considerando uma demanda de 90.000 Kg mensais de salga branca e que no processo de limpeza ocorre uma perda de aproximadamente 10% devido a soltura de gorduras e pedaos de ossos. Aps a limpeza o produto ganha cerca de 5% a 10% no processo de salga. No processo de cura e secagem h uma perda de aproximadamente 3%. E finalizando, no processo de ressalga h um ganho de aproximadamente 2%. Com isso, pode-se dizer que no final de todo o processo os midos sunos tem um ganho de aproximadamente 5% em massa, portanto temos o seguinte balano de massa: Peso de midos: 85.500 kg; Peso de sal: 4.500 kg; Embalagens: 45.000 unidades.

4.4

Balanos de Energia

De acordo com as potncias tabeladas acima e levando-se em considerao a seguinte formulao: Potencia i . cos( ). 3 Chegou-se a um resultado em que a potncia total demandada pela fbrica de 682,35 kW. Considerando o tempo de utilizao dirio dos equipamentos de 8,8 horas trabalhando 20 dia por ms das 7:00 a 17:48 horas, com a utilizao da equao de consumo

E = Pot . t
temos um consumo mensal de 120.094 kWh.Tomando os valores cobrados pela COPEL (Companhia Paranaense de Energia Eltrica):

Taxas Custo da energia eltrica na demanda Custo da energia eltrica consumida em horrio normal Custo da energia eltrica na ultrapassagem de demanda Custo da energia eltrica consumida em horrio de ponta

Custo 3,4 0,14143 22,52 0,9414

Unidade R$/KW R$/KWh R$/KW R$/KWh

Desta forma temos um gasto de aproximadamente R$ 16.985 em consumo de energia durante o horrio normal. 4.5 Estudo de Localizao da Empresa

Problemas de localizao no devem ser resolvidos por decises tomadas atravs de tentativa e erro, pois tero repercusso na empresa em plena atividade que sero de difcil mudana. Dessa forma, tais problemas exigem excelncia nas decises estratgicas, pois a anlise de localidade se deve ao fato de que varias informaes devem ser obtidas a fim de que sejam reduzidos os riscos de implantao de novas facilidades, riscos estes que esto intimamente ligados a custos que so em geral altos e difceis de se reverter. Seus impactos so refletidos por um longo horizonte de tempo podendo gerar prejuzos irreversveis durante toda a vida da empresa. Diante da importncia do estudo de localizao no projeto de implantao de uma agroindstria deve ser feito um estudo de quais fatores influenciam na escolha do melhor ponto. Aps realizar um levantamento sobre os fatores mais influentes para uma agroindstria, com base em autores como Machline et al. (1974) e Arango et al. (2009) e tambm com base na experincia prtica foram nomeados os seguintes fatores e os respectivos pesos.
Tabela: Principais Fatores Para uma Agroindstria Fator Disponibilidade de mo-de-obra Disponibilidade de rede eltrica Disponibilidade de redes de comunicaes Disponibilidade de gua Liberdade ambiental Incentivos fiscais Modal Capacidade do Mercado Consumidor Capacidade dos Fornecedores Peso 5 10 6 10 5 8 7 10 10

Determinado os fatores a serem avaliados no estudo de localizao o prximo passo foi avaliar potenciais regies em termos dos fatores. De todos os fatores nomeados a Capacidade do Mercado Consumidor e a Capacidade dos fornecedores no so regionais, ou seja, no so caractersticas do local candidato a ponto timo. Dessa forma o estudo de localizao foi

efetuado em duas etapas, uma avaliando os fatores Capacidade do mercado Consumidor e Capacidade dos fornecedores e outra considerando a disponibilidade dos demais fatores em locais candidatos a instalao da Agroindstria. Nesta etapa necessrio determinar qual ser o mercado consumidor a ser atendido, onde estaro os fornecedores em relao a ao mercado e onde alocar a agroindstria. As regies escolhidas para estudo foram as regies sul e sudeste do Brasil envolvendo cinco estados, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paran, So Paulo e Rio de Janeiro. 4.5.1 Principais fornecedores de matria prima

No estudo das potenciais fontes de matria-prima optou-se por englobar apenas os estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paran devido a dificuldade em se encontrar fontes de dados para os outros estados da regio pr determinada. De acordo com a disponibilidade dos dados e baseando-se na distribuio dos fornecedores de matria-prima e no nmero de unidades foi realizado um levantamento dos potenciais fornecedores.
Tabela: Potenciais Fornecedores no Rio Grande do Sul

Potenciais Fornecedores no Rio Grande do Sul

Cidade Encantado Teutnia Ijui Ana Rech Lajeado Ibirba Santa Rosa Mato Castelhano Porto Alegre Julio de Castilhos Harmonia Sananduva Estrela So Luiz Gonzaga Nome da granja Cooperativa dos Suinocultores de Encantado LTDA Cooperativa Regional Languir LTDA Cooperativa Regional Trit. Serrana ltda Frangosul S)A Agro Avicola Indl. Avipal S/A Avicola e Agropecuaria Ind. Ibirubense S/A Alibem Alimentos S/A Agrovicula Rizzi LTDA Iberico IndL Alimentos LTDA Cooperativa Castilhense LTDA Cooperativa dos Suinocultores do Cai Superior Coopertaiva Regional Sananduva Carnes LTDA Cooperativa Regional Languir LTDA Coopertativa Regional TRIT. Serrana LTDA.

Estao Montenegro Nova Araa Bom Retiro do Sul Sarandi Fonte: ACSURS (2010)

Cooperativa Trit. Getulio Vargas LTDA Doux-Frangosul S/A Frigorifico Nova Araa LTDA Sino dos Alpes LTDA Cooperativa Central Oeste Catarinense LTDA

Tabela-Potenciais Fornecedores em Santa Catarina

Potenciais Fornecedores em Santa Catarina

Cidade Xanxer Chapec Rio das Antas Xanxer Campos Novos Iomer Itapiringa Canoinhas Rio Fortuna Papanduva Concrdia Chapec Garuj do Sul Concrdia Chapec Joaaba Ponte Serrada Saudades Concordia So Carlos Itapiringa Rio do Sul Pomerode Concordia Nome da granja Trevisan Durlo Contini Maria Rosa AGPIC Granja Carboni Santo Antonio Regina Granja Buss Master V Suruvi So Roque Kielling Embrapa Aurora Granja Copeiro I Granja AGPIC 51 Saudades Rosada Ely Schoeler Rio Novo Pomerode Zampieron

Concordia Concordia Ouro Concordia Concordia So Joo do Oeste Chapec Faxinal dos Guedes Videira Ouro Descanso Seara Fonte: ACCS (2010)

Deparis Bagd Rio de Peixe Pery Unio Grasel Hipersui Sadiagro Hipersaida Demenech Rio do Peixe 1 Spessatto Bordigon

Tabela -Potenciais Fornecedores no Paran

Potenciais Fornecedores no Paran

Cidade Nome da Granja

Arapongas

Granja Peru

Matelandia

Granja Nucleo

Ramilandia

Granja Esmeralda

Campo Largo

Heloise Merolli - 4 Sitio

Campo Largo

Heloise Merolli - 5 sitio

Dois Vizinhos

Coopersuigro

Marmeleiro

Granja Marmeleiro-Progen

Guarapuava

Granja Novoselo sitio 2 Stecher

Guarapuava

Granja Novoselo

Guarapuava

Granja Agraria

Guarapuava

Granja Palmeira

Guarapuava

Granja Masteke

Guarapuava

Granja Masteke Sitio 2

Guarapuava

Passo da Lontra

Pinho

Pinho Ralo

Guarapuava

Granja Novoselo Sitio 2 Muller

Irati

Granja Thoms (Agroceres)

Pitanga

Granja Petrechen

Pitanga

Granja So Mateus

Pitanga

Granja So Estefano

Maringa

Raalto Brasil Agropecuaria

Mariopolis

Granja So Cristovo

Castro

Capo Alto

Castro

Granja Cercadinho

Castro

UPL Castrolanda

Castro

Granja Paranagro

Pirai do Sul

Granja Schoeler

Jaguaraiva

Granja Araporanga

Ponta Grossa

Granja Lago Azul

M. C. Rondon

Granja Samolle

M. C. Rondon

Granja Cottica

Ouro V. do Oeste

Ouro Verde Sadia

Quatro Pontes

Granja Becker

S.P. do Iguau

Granja Biribas`s

S.P. do Iguau

Luz Marina Sadia

S.P. do Iguau

Granja Biriba`s ll

Toledo

Granja Boa Vista/Globosunos

Toledo

Granja Scuzziato

Toledo

Granja Suzziato l

Toledo

CIAS Globosuinos

Toledo

Granja Iguau

Toledo

Granja Linha Bonita

Toledo

Granja So Roque

Toledo

So Sebastiao Sadia

Toledo

So Luiz do Oeste Sadia

So Mateus do Sul Fonte: APS (2010)

Cabanha Emboque

Mesmo estando de posse dos potenciais fornecedores interessante avaliar a produo de carne suna em termos percentuais ao longo dos anos, pois evidente que a cada ano ocorre variao na produo devido a diversos fatores e os percentuais de ano para ano fornecem uma viso

mais realista da disponibilidade de matria prima. Neste intuito foi realizado um levantamento da variao no abate dos anos para os estados fornecedores.

Fonte: SUINOS (2010) Figura1-Percentagem de Aumento no Abate de sunos para a Regio Considerada

Os dados esto dispostos em termos de porcentagem de aumento e podemos notar que em alguns anos houve um decrscimo percentual resultando em uma variao percentual negativa para a regio em certos anos. Na analise dos dados pode-se notar tambm que a soma da variao total para todos os anos foi positiva obtendo um valor de aproximadamente 44%, isso demonstra que a atividade nos estados citados continua positiva, o que confere uma credibilidade aos mesmos como potenciais fornecedores.

4.5.2

Estudo de mercado

Para o estudo de mercado foi possvel realizar um levantamento mais amplo englobando todos os estados contidos nas regies pr-determinadas. Como a empresa ter o foco voltado para a parcela mais nobre do mercado consumidor o objetivo bsico no estudo de mercado foi realizar um levantamento a respeito das condies econmicas dos estados de Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paran, So Paulo e Rio de Janeiro. Atravs desta analise possvel saber como so as condies econmicas dos habitantes e assim concluir se a regio tem um potencial favorvel ou no.

Tabela - Dados Econmicos do Mercado Consumidor

Dados econmicos dos potenciais consumidores Estados

Paran PIB (R$) PIB per capita (R$) IDH P. Densidade(hab./km2) P. estimativa(hab.) Fonte: IBGE (2010) 126.621.933 12.339 0,82 51.48 10686247. Santa Catarina 85.395 bilhes 14.539 0,84 64,17 6.118.473 Rio grande do Sul 193,500 bilhes 17.825 0,832 38,53 10.855.214 So Paulo 546.607.606.00 13.725 0,82 165,4 41.055.734 Rio de Janeiro 275,363 bilhes 17.695 0,832 352,58 16.010.429

4.5.3

Avaliao dos potenciais locais candidatos a receber a instalao.

De acordo com a anlise realizada neste tpico verificou-se que o estado que se localiza em uma posio estratgica em termos de distncias o estado do Paran. Escolhido o estado foi necessrio ainda determinar qual ponto, ou em qual municpio ser instalada a Agroindstria. A delimitao da regio contendo os potenciais municpios candidatos a pontos timos para a agroindstria foi determinada tomando a cidade de Maring como centro da regio potencial e a partir deste critrio foi estipulado um raio de 150 quilmetros de alcance. Como o estado do Paran apresenta pequena distncia entre a maioria de seus municpios, em uma regio com raio de 150 kilmetros foi possvel encontrar grande quantidade de municpios, o que dificultou a avaliao e escolha dos candidatos a ponto timo. No entanto para facilitar a avaliao foram adotados mais dois critrios de escolha dos candidatos a ponto timo no intuito de diminuir o nmero de municpios candidatos. Para que um municpio pudesse ser candidato foi estabelecido que o mesmo deveria apresentar mnimas condies, sendo essas, possuir todos os fatores pr-selecionados e conter um nmero pr-determinado de habitantes nos municpios. Presumiu-se que em municpios com um nmero maior de habitantes a oferta de mo de obra e o nvel tcnico de qualificao seria maior, alm de poder contar com uma populao diversificada de trabalhadores.

Com base nos critrios citados foram escolhidos como candidatos os cinco municpios com maior nmero de habitantes pertencentes regio delimitada e que apresentaram todas as condies requeridas para serem candidatos.
Tabela-Nmero de habitantes para os municpios candidatos Municpio Londrina Maring Apucarana Arapongas Camb Fonte: IBGE (2010) Nmero de Habitantes 506.645 357.117 120.884 104.161 96.735

Escolhidos os candidatos a receberem a agroindstria, foi necessrio fazer uma avaliao qualitativa de cada um de acordo com a disponibilidade dos fatores representativos.

Avaliao para o municpio de Londrina Segundo a Prefeitura Municipal de Londrina (2010) e a CODEL (2010) o municpio conta com os seguintes recursos: Disponibilidade de mo-de-obra: O municpio conta com uma populao de 506.645 habitantes. A estrutura disponvel para formao profissionalizante no municpio grande, contando com uma universidade estadual, a Universidade Estadual de Londrina (UEL), que oferece cursos superiores em diversas reas alm de cursos de ps graduao, diversas faculdades de nvel superior privadas que oferecem alm de cursos de graduao cursos de ps graduao e especializaes em reas tcnicas. Para quem tem interesse em formao tcnica existe ainda instituies como SENAC, SENAI, PUCPR que oferecem os mais diversos cursos de formao tcnica. No quesito estrutura de formao e qualificao profissional Londrina considerado um plo tecnolgico regional, onde habitantes de muitos municpios vizinhos se deslocam em busca de oportunidades de capacitao profissional. Levando em considerao a estrutura oferecida pelo municpio o nvel de instruo tcnica local classificado como satisfatrio. A fora sindical no municpio grande, pois existem muitos sindicatos voltados para as mais diversas reas empresariais e industriais. A tendncia salarial local em geral apresenta-se maior que em municpios menores, isso um dos principais fatos que atraem principalmente jovens de

pequenos municpios vizinhos que buscam em Londrina uma oportunidade de trabalho e melhor ganho. Apesar de existir a desvantagem de possuir uma faixa salarial maior existe o lado positivo levando em considerao a concentrao de mo-de-obra jovem, com maior possibilidade de capacitao e integrao nos requisitos exigidos pelas empresas maior. Disponibilidade de redes eltricas: a rede eltrica para o municpio bem estruturada e oferece as empresas e indstrias uma boa estrutura. O servio prestado em todo o estado do Paran de uma nica origem a COPEL, por isso para todos os municpios do estado a qualidade do servio e a forma de atendimento a mesma. Para o estado de So Paulo por exemplo seria possvel fazer uma distino melhor entre a qualidade do servio prestado pelas companhias, j que neste estado existe mais de uma prestadoras de servios. Disponibilidade de redes de telecomunicaes: as principais empresas que prestam servios ao municpio so a Sercomtel, Brasil Telecom S.A., Embratel, INTERLIG Telecomunicaes LTDA, TIM CELULAR S.A. e TRANSIT do Brasil LTDA. Em geral o municpio conta com uma boa estrutura no servio de telecomunicaes oferecido s empresas. Disponibilidade de gua: Londrina conta com trs principais rios, Taquara, Apucarana e Tibagi tendo esse ultimo maior extenso hdrica , percorrendo cerca de 70 km do municpio. Os principais ribeires so, Apertados, Cafezal, Apucaraninha, Jacutinga, Cambezinho, Bom Retiro e Quati. Liberdade ambiental: no site da prefeitura foram encentrados os documentos de solicitao que devem ser preenchidos e entregues a prefeitura pelas empresas que tenha interesse em instalarse no municpio. O principal objetivo do questionrio avaliar quais atividades sero desenvolvidas pela empresa. Incentivos Fiscais: Segundo a Lei 5.669/93 de 28 de dezembro de1993, so oferecidos os seguintes incentivos empresas: Art. 3- So considerados incentivos tributrios: I-iseno da taxa de licena para execuo da obra; II-iseno da taxa de licena para localizao do estabelecimento, bem como sua renovao anual(Art. 49 do cdigo tributrio municipal);

III-iseno do imposto sobre a propriedade territorial urbana (IPTU); IV-iseno do ITBI- imposto sobre a Propriedade de Bens Imveis incidente sobre a compra do imvel pela indstria e destinado sua instalao; Art. 5 - O tempo de durao das isenes do IPTU e da taxa de licena para localizao de Estabelecimento ser: I-at dez anos para indstrias na Zona Urbana; II-at quinze anos para as indstrias na Zona Rural e nas sedes dos Distritos e Patrimnios. Modal: as principais rodovias que cortam o municpio so BR-369, de leste a oeste, e liga a cidade a Camb, Ibipor o outras cidades. uma rodovia federal, tem inicio no entroncamento com a Rodovia Transbrasil eira (BR-153) na divisa do Paran com So Paulo e vai at a cidade de Cascavel no Paran; PR-455, que atravessa o municpio de norte a sul, e liga Londrina de Primeiro de Maio at Curitiba; PR-538, PR323, PR545, PR218.

Avaliao para o Municpio de Maring Segundo a Prefeitura Municipal de Maring (2010) o municio conta com os seguintes recursos: Disponibilidade de mo-de-obra: O municpio conta uma populao de 357.117 habitantes. A estrutura disponvel para a formao profissionalizante grande, contando com uma universidade estadual, a Universidade Estadual de Maring (UEM), que oferece cursos superiores em diversas reas alm de cursos de ps graduao, diversas faculdades de nvel superior privadas que oferecem alm de cursos de graduao cursos de ps graduao e especializaes em reas tcnicas. O municpio ainda oferece opes para a formao tcnica como SENAC, SENAI e outros centros de capacitao tcnica. No quesito estrutura de formao e qualificao profissional Maring considerado um plo tecnolgico regional, onde habitantes de muitos municpios vizinhos se deslocam em busca de oportunidades de capacitao profissional. Levando em considerao a estrutura oferecida pelo municpio o nvel de instruo tcnica local classificado como satisfatrio. A fora sindical no municpio tem considervel relevncia visto que existem sindicatos para as mais diversas reas dos seguimentos de trabalho.

A tendncia salarial local em geral apresenta-se maior que em municpios menores, isso um dos principais fatos que atraem principalmente jovens de pequenos municpios vizinhos que buscam em Maring uma oportunidade de trabalho e melhor ganho. Apesar de existir a desvantagem de possuir uma faixa salarial mais alta que em pequenos municpios Maring tambm conta com o lado positivo levando em considerao que a concentrao de mo-deobra jovem, com maior possibilidade de capacitao e integrao nos requisitos exigidos pelas empresas maior. Mesmo apresentando caractersticas parecidas em relao a faixa salarial e procura do lugar por jovens, em uma pesquisa feita com alguns jovens de cidades menores foi observado uma preferncia maior pelo municpio de Londrina. Disponibilidade de redes eltricas: em geral o municpio conta com uma boa infra-estrutura de redes eltricas disponvel s empresas. Disponibilidade de redes de telecomunicaes: as principais empresas que fornecem servios de telefonia e comunicao para empresas em Maring so Brasil Telecom S.A. e GVT. Disponibilidade de gua: Maring conta com um sistema hidrogrfico pertence s bacias do Rio Pirap e do Rio Iva. A cidade dividida em um espigo no sentido E-W. Com isso, os crregos que nascem ao norte do espigo central desguam no Rio Pirap, sendo eles: Mandaguau, Osorio, Isalto, Miostis, Nazareth, Ibitinga e Ribeiro Maring. Os crregos que desguam no Rio Iva so: Borba Gato, Nhanguau, Burigu, Clepatra, Moscados e Merlo que nascem ao sul do espigo. Todos so crregos de volume reduzidos. O Rio Pirap que possui dimenso media limtrofe do municpio e fornecedor de gua. O municpio conta ainda com um lenol fretico abundante que serve principalmente como fonte de abastecimento industrial. Com uma profundidade media entre 500 e 600 metros possvel encontrar o aqfero Guarani, a maior reserva de gua doce do mundo. Legislao ambiental: em Maring a legislao ambiental do municpio procura fiscalizar e multar empresas que no estejam de acordo com a lei. As poluies que mais incomodam so do ar, a sonora da gua e do solo. O municpio atua em conjunto com o Instituto Ambiental do Paran (IAP). Para o municpio j houveram casos em que empresas foram multadas em quantias significativamente grandes ou recebero processo sendo intimadas a mudar o local da instalao. Dependendo da localizao da empresa a prpria populao procura contatar os rgos responsveis para fiscalizar o local. Isso geralmente ocorre quando a empresa esta localizada em uma rea prxima a locais de habitao ou a reas mais nobres no municpio e

expem ao ambiente seus resduos industriais sem um tratamento adequado chegando ao ponto de incomodar a populao local. Alem da fiscalizao apresentada ainda existe a avaliao da empresa quando ela for se instalar no local. O municpio disponibiliza um questionrio onde sero colocadas as principais atividades a serem desenvolvidas pela empresa e o grau de contaminao ao ambiente. Incentivos fiscais: a proposta para incentivos fiscais no municpio atraente. Para empresas que se comprometerem a manter e aumentar os postos de trabalho so oferecidos alguns incentivos fiscais como iseno de alguns impostos e crditos facilitado. No foi encontrado no site da cidade um link para tais assuntos. Foram enviados para a prefeitura vrios emails, mas no foram obtidas respostas. Modal: Maring um centro rodovirio, a maioria de suas rodovias liga o Paran inteiro e levam tambm a outros pases e estados, como Paraguai, Argentina, Santa Catarina, So Paulo e Mato Grosso do Sul. As principais rodovias que cortam o municpio so: BR-376, que corta o municpio, ligando a cidade a Curitiba e sendo porta de sada para as demais regies do norte do pas, PR-317, PR-317, PR-323.

Avaliao para o Municpio de Apucarana Segundo a Prefeitura Municipal de Apucarana (2010) o municpio conta com os seguintes recursos: Disponibilidade de mo-de-obra: o municpio mdio, conta com uma populao de 120.884 habitantes. A estrutura disponvel para a formao profissionalizante menor que a oferecida pelos municpios maiores, o principal centro de formao uma Faculdade Estadual (FECEA) e algumas faculdades privadas. O municpio conta com alguns centros de formao tcnica tambm tendo como principal o SENAC. Em geral o nvel de formao tcnica se mostra satisfatrio apesar de inferior ao oferecidos pelos municpios maiores considerados como plos regionais. A fora sindical se mostra presente no municpio, mas notou-se uma intensidade um pouco menor que a observada nos dois plos Londrina e Maring. A tendncia salarial tambm apresentou uma leve diferena em relao aos dois plos regionais, ficando uma media salarial um pouco abaixo.

Disponibilidade de redes eltricas: em geral o municpio apresenta boa condies e disponibilidade de redes eltricas s empresas. Disponibilidade de redes de telecomunicaes: a principal rede de telecomunicao do municpio a Brasil Telecom S.A. Disponibilidade de gua: o municpio localiza-se na nascente do Rio Pirap, pelos riachos Biguau e Jaboti, sendo que o ultimo desgua em um lago artificial localizado prximo ao centro da cidade. Legislao ambiental: existem leis ambientais para o municpio vigentes. O principal meio de avaliao solicitado a empresa quando a mesma apresenta a solicitao para se implantar no municpio por meio de um questionrio onde so requisitados dados a respeito das futuras operaes s serem realizadas o nvel de contaminao. Incentivos fiscais: Segundo a lei 009/02 de 25 de maro de 2002, so oferecidos os seguintes incentivos: Art. 1 da Seo I: I-aquisio de imveis necessrios a empresa, mediante parcelamento de longo prazo; II-infra-estrutura, correspondente instalao de gua, energia eltrica, iluminao publica, telefone e acesso; III-iseno de tributos municipais, ou aplicao de alquotas diferenciadas e progressivas, com base na Legislao em vigor; Escriturao do imvel, mediante contrato de compra e venda. Art. 10 da Seo IV: I-quanto ao Imposto Predial e Territorial Urbano: a) -iseno durante os dois primeiros anos; b) a partir do 2(segundo) ano de efetivo funcionamento, at o 7(stimo), 5% do valor venal; (c)-a partir do 8 (oitavo) ano, at o 10 (dcimo) 50% do valor venal; d) a partir do 10 (dcimo) ano, 100% do valor venal.

II - quanto ao Imposto sobre servios ISSQN, no caso de empresas prestadas de servios, a alquota ser de 1% constante da lista de servios do Sistema Tributrio, durante o perodo de 5 anos e a partir do 6 ano as alquotas voltaro a ser cobradas conforme constantes na Legislao Tributria vigente; III-iseno do ISSQN, referente construo civil, para a empresa que oferecer mais de 100 empregos, beneficio este revertido a beneficiria da presente Lei; Enquanto s demais taxas: aplicar-se- os valores constantes do Sistema Tributrio Municipal, em vigor. Modal: Apucarana possui como principais rodovias a PR-170, BR-369 e BR-376

Avaliao para o Municpio de Arapongas Segundo a Prefeitura Municipal de Arapongas (2009) o municpio conta com os seguintes recursos: Disponibilidade de mo-de-obra: o municpio conta com uma populao de 104.161 habitantes. A estrutura disponvel para a formao profissionalizante media, conta com uma faculdade privada a UNOPAR. O principal centro de capacitao tcnica o SENAI. Em alguns casos parte da populao faz opo por realizar um curso profissionalizante no municpio de Londrina, onde a variedade oferecida maior. A fora sindical tambm esta presente no municpio mas acredita-se que seja menos intensa que nos municpios considerados como plos regionais. O municpio considerado como plo moveleiro do estado, fato que tem atrado pessoas para o local, o que pode aumentar a diversificao de mo-de-obra no municpio. Disponibilidade de redes eltricas: em geral o municpio oferece uma boa estrutura de redes eltricas que so oferecidas as empresas. Disponibilidade de redes de telecomunicaes: a principal empresa que presta servios na rea de telecomunicao na cidade a Brasil Telecom S.A.

Disponibilidade de gua: o municpio conta com os afluentes Ribeiro Pirap, Crrego Lageado, Ribeiro trs Bocas, Crrego dos Apertados e Bacia dos Bandeirantes. Liberdade ambiental: o municpio conta com leis ambientais as quais visam trazer a preservao ambiental. Para empresas e indstrias que tenham interesse em instalar sua unidade municpio existe uma lei que determina as condies necessrias instalao. Incentivos fiscais: Segundo a Lei N 2.778, de 15 de maro de 2001, so oferecidos os seguintes benefcios: Art. 2. Os benefcios a serem concedidos pelo Municpio de Arapongas s empresas interessadas se daro atravs da doao de terreno e das seguintes vantagens fiscais: I- iseno de IPTU pelo prazo de dez anos, em requerimento anual; II-iseno de taxa de licena para localizao do estabelecimento somente no ano de implantao. 1. O municpio de Arapongas, observada a sua realidade financeira e oramentria, poder executar os servios de terraplanagem para a implantao da nova empresa. 2. Os benefcios previstos nos incisos I, II, e III deste artigo alcanaro apenas empresas em fase de implantao. Art. 6. As reas destinadas doao de terreno para os fins desta Lei, o sero sempre em loteamento patrocinados pelo municpio, na forma da legislao federal vigente, sob a modalidade de desapropriao, ou ento, desapropriao amigvel como prev a Lei Orgnica do Municpio de Arapongas. 1. As reas de que trata o caput deste artigo sero dotadas seguinte infra-estrutura: I-rede de abastecimento de gua e de esgoto; II - rede de distribuio de energia eltrica; III-sistema de escoamento de guas pluviais; Elias de circulao; no

V-rede telefnica. Modal: Arapongas possui como rodovias de acesso a PR-444, BR369 e PR-216.

Avaliao para o Municpio de Camb Segundo a Prefeitura Municipal de Camb (2010) o municpio conta com os seguintes recursos: Disponibilidade de mo-de-obra: O municpio conta com uma populao de 96.735 habitantes. A estrutura disponvel para formao profissionalizante no muito atrativa no municpio, grande parte dos habitantes se deslocam at Londrina em busca de oportunidades de capacitao profissional e melhores condies de trabalho. A fora sindical no municpio mais moderada do que em Londrina, apesar dos dois municpios se localizarem prximos um do outro se observa a fora sindical em Londrina maior. Disponibilidade de redes eltricas: em geral o municpio oferece boas condies em redes eltricas oferecidas s empresas. Disponibilidade de redes de telecomunicaes: as principais empresas que oferecem servios de telecomunicao no municpio so Brasil Telecom S.A. e Sercomtel. Disponibilidade de gua: o municpio est localizado na regio da bacia do Rio Paranapanema cujo principal afluente o Rio Tibaji. Do Rio Tibaji so afluentes trs rios, cujas nascentes esto localizadas em reas urbanas de Camb, sendo eles Ribeiro Jacutinga, Ribeiro Cafezal, e Ribeiro Trs Bocas. Liberdade ambiental: a legislao ambiental no municpio ocorre, mas no foram encontrados dados especficos referentes a como o sistema municipal age em caso de instalao de novas empresas. Incentivos fiscais: os incentivos no municpio variam dependendo do caso e de como a empresa ir contribuir para o municpio. No site da prefeitura no foram encontradas leis que tratam deste assunto. Foram enviados a prefeitura emails e foi obtido um retorno por parte do rgo publico. Segundo a lei N 1.586/2002, de maio de 2002, Artigo 2:

I-anualmente e por um perodo de dez anos o IPTU poder sofrer descontos at iseno, caso o valor do ICMS seja pelo menos o dobro do valor do IPTU do exerccio considerado. II-doao com ou sem encargos de rea de terras necessrias realizao do empreendimento dependendo co caso; III-mediante licitao, a alienao de imvel pblico como incentivo expanso do parque industrial, que poder ter descontos de at 50% e condies especiais de pagamentos; IV-Instalao de gua, energia eltrica, iluminao pblica, telefone e acesso; V-Movimentao de terra para fins de terra planagem; IV-ampar no custo com projetos de avaliao dependendo do caso. Modal: as principais rodovias que passam pelo municpio so, BR 369 e PR 455. Aps realizar o levantamento e estudo para os municpios candidatos foi feita uma avaliao de cada candidato com base no estudo locacional indicado por Machline et al. (1974). As notas foram tomadas em uma escala de 1 a 10 e as notas gerais foram obtidas somando o produto de cada nota individual pelo peso respectivo.

Fonte: Pesquisa

Diante das notas obtidas na analise qualitativa o municpio que apresentou as melhores condies foi Londrina.

Como concluso para o estudo de localizao ficou definido que os cinco estados possuem condies de absorver a produo dos produtos derivados de embutidos. Os trs estados avaliados possuem condies satisfatrias para se tornarem fornecedores de matria-prima. Devido a distncia o estado escolhido como principal fornecedor de matria prima foi o Paran, os demais estados tambm podero suprir as necessidades da empresa caso haja aumento na demanda.

4.6

Aspectos Jurdicos

4.6.1

Critrios necessrios para abertura de uma empresa Consulta prvia de local para obteno de alvar de funcionamento; Cadastro nacional de pessoa fsica CNPJ e Secretaria da Receita Federal; Registro da empresa; Busca de nome empresarial idntico ou semelhante; Inscrio no sindicato patronal; Alvar de licena do corpo de bombeiros; Solicitao de autorizao para impresso de documentos fiscais na agncia de receita estadual; Alvar de licena e funcionamento; Inscrio estadual; Certido negativa de dbito para com a fazenda pblica estadual agncia da receita estadual (ARE) da circunscrio do titular ou dos scios.

4.6.2

Documentao

Segue abaixo a documentao necessria para a abertura de uma sociedade limitada:

Requerimento (capa de processo) com assinatura do administrador, scio, procurador, com poderes especficos, ou terceiro interessado (art.1.151 CC / 2002); Contrato social, assinado pelos scios ou seus procuradores ou Certido de inteiro teor do contrato social, quando revestir a forma pblica. Declarao de desimpedimento para o exerccio de administrao de sociedade empresria, assinada pelo(s) administrador(es) designados no contrato, se essa no constar em clusula prpria (art. 1.011, 1 CC / 2002); Original ou cpia autenticada de procurao, com poderes especficos e se por instrumento particular, com firma reconhecida, quando o requerimento, o contrato social ou a declarao de que trata o item anterior for assinada por procurador; Cpia autenticada da identidade dos administradores e do signatrio do requerimento; Aprovao prvia de rgo governamental, quando for o caso; Ficha de Cadastro nacional FCN fls. 1 e 2.

4.6.3

Documentos Complementares

Abaixo seguem algumas documentaes exigidas pela agncia nacional de vigilncia sanitria para indstrias de alimentos: Portaria SVS / MS n.326 de 30 de julho de 1997; Resoluo RDC n. 23, de 15 de maro de 2000; Resoluo RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002; Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002; Resoluo RDC n. 359, de 23 de dezembro de 2003;

4.6.4

Portaria 368 de 04.09.1997 do Ministrio da Agricultura

Apresentamos a seguir um resuma prtico desta portaria, visando a adoo dos procedimentos necessrios para garantir a qualidade sanitria dos alimentos e a obteno de produtos incuos, saudveis e sos. O objetivo das boas prticas de fabricao garantir que o produto esteja a salvo do risco de contaminaes e seja preparado, manipulado e embalado sob condies sanitrias adequadas.

1) As BPF tem incio no projeto das instalaes, onde destacamos: Pisos, paredes e tetos que sejam lisos, impermeveis e lavveis; Piso com inclinao para escoamento da gua; Portas e janelas com telas e cortinas de ar; Instalar os equipamentos observando as distncias mnimas entre um e outro e das paredes para facilitar a limpeza; Os ralos devem possuir sifo, com grades ou telas; Instalaes eltricas e hidrulicas dentro das especificaes legais; reas externas livres de material sem uso.

2) Os materiais devem ser armazenados em reas apropriadas e devidamente identificados quanto ao seu contedo, por exemplo: Matrias-primas; Aditivos, condimentos e protenas de soja; Embalagens; Produto em processamento; Produto acabado; Produtos para higiene e limpeza; Produtos venenosos usados no controle de pragas.

3) Todas as demais reas devem ser apropriadas para seus objetivos e devidamente sinalizadas, tais como: Sanitrios, vestirios e reas para fumar; Refeitrio, ptio e estacionamento pavimentado; Depsito de lixo.

4) Cuidados na recepo e estocagem de materiais

Recebimento de matria-prima, verificar e registrar em mapas: a aparncia, cor, cheiro, temperatura e pH; Recebimento de ingredientes: verificar, conferir e registrar a apresentao da embalagem e informaes do rtulo, data de produo e prazo de validade; A estocagem de matria-prima deve ser em cmaras com trilhos areos para carcaas, prateleiras galvanizadas para cortes e cmaras separadas para descanso de massa; A estocagem de produtos acabados deve ser em cmaras separadas para produtos resfriados e congelados.

5) Todas as etapas do processamento devem ser controladas para prevenir contaminaes, a saber: Antes de processar os produtos, inspecion-los; Antes de embutir o produto, verificar a adequada limpeza e conservao das tripas, de forma a evitar a contaminao do produto final; Para cada produto fabricado, colocar instrues de procedimento em local visvel; Calibrar com freqncia os instrumentos de controle como: pH, temperatura e tempo de operao devem ser registrados.

6) Higiene do local de trabalho: Os recipientes para lixo devem ser distribudos em todo o setor; Retirar o lixo da central diariamente; Manter o lixo fechado para no atrair insetos; Manter ptios com a grama aparada, reas pavimentadas limpas e sem entulho; Treinar a equipe que faz a higiene; Criar manuais especficos para a higiene nos processos; Os produtos usados na higiene devem ser aprovados pela legislao sanitrias e apresentar os rtulos corretos; Colocar em carrinhos as partes mveis dos equipamentos para a correta limpeza; Higienizar corretamente os utenslios;

Comear a limpeza pelos lugares mais altos at chegar ao piso, para no contaminar outros locais; Guardar em local apropriado os materiais usados na limpeza, enrolar as mangueiras; Limpar constantemente o setor de produo; Espalhar pias para lavar as mo por todo o setor; Higienizar os vestirios e sanitrios; Higienizar os caminhes antes de carregar.

7) Cuidados com a higiene pessoal: Lavar sempre as mos com gua e sabo: aps o uso dos vestirios, sanitrios e antes de retornar linha de produo; ao tocar nariz, cabelo, sapato, dinheiro, cigarro, materiais de limpeza e no lixo; Manter os cabelos presos por toucas e as unhas sempre limpas e curtas. Homens devem estar sempre barbeados; Evitar conversar, tossir ou espirrar sobre os alimentos; Cortes nos dedos ou nas mos, usar luvas protetoras. Ao usar luvas, mant-las sempre limpas; Usar sempre uniformes limpos e livres de objetos. Deve ser branco, sem bolsos acima da cintura e com velcros. A troca deve ser dirias; Manter roupas e pertences pessoais nos armrios dentro dos vestirios; No guardar alimentos nos vestirios e armrios pessoais; No limpar as mos ou assoar o nariz nos uniformes; Durante a permanncia no trabalho no permitido: mascar chicletes, balas, fumar, comer ou manter lpis, caneta, cigarro atrs da orelha; Durante o trabalho no PE permitido o uso de: perfumes ou cosmticos, anis, alianas, brincos, colares, pulseiras, relgios, amuletos ou qualquer outro adereo, com o objetivo de evitar que os mesmos se soltem ou caiam no produto, sejam a causa de acidentes pessoais, no sejam desinfetados adequadamente; Tomar banho diariamente.

8) Benefcios alcanados com a adoo das BPF: Diminui a incidncia de reclamaes dos nossos clientes; O ambiente de trabalho torna-se melhor, mais agradvel, limpo e seguro; Obteno de maior motivao e produtividade dos nossos colaboradores e melhor estado psicolgico; Aumento da satisfao do consumidor com a qualidade relacionada ao padro de higiene do produto e das operaes de fabricao.

4.6.5

Obrigaes Fiscais

Atualmente, todas as pessoas jurdicas e equiparadas, perante a Legislao Comercial, Fisco Federal, Ministrio do Trabalho e Previdncia Federal, independentemente do seu enquadramento jurdico ou da forma de tributao perante o imposto de renda, esto obrigadas a cumprir com as seguintes obrigaes ou normas legais: Estatuto ou Contrato Social; Contabilidade; Balano; Livro Dirio; Livro Razo; Demonstrativo de Apurao das Contribuies Sociais (DACON); Declarao Anual do Imposto de Renda das Pessoas Fsicas (para os scios); Declarao de bens e diretos no exterior (DBE/BACEN); DIRF; Imposto de Renda Retido na Fonte;

Livro de inspeo do trabalho; Livro Registro de Empregados; Livro Registro de Inventrio; Folha de Pagamento; GPS; GFIP; GRFC; CAGED; RAIS; Contribuio Sindical; Contribuio Confederativa; Contribuio Assistencial; Contribuio Associativa; Norma Regulamentadora 7 (Ministrio do Trabalho); Norma Regulamentadora 9 (Ministrio do trabalho); Informes de rendimentos das pessoas fsicas; Informes de rendimentos das pessoas jurdicas; Publicaes obrigatrias nas empresas limitadas

Aspectos Financeiros

5.1

Investimento Fixo

Para os investimentos fixos foram considerados os equipamentos necessrios para a execuo da produo. Abaixo segue a tabela com os equipamentos e os valores.
PREO UNITRIO QUANTIDADE R$ 4 2.000,00 2 25.000,00 25 480,00 10 2.500,00 5 2.400,00 10 1.400,00 4 4.000,00 4 50.000,00 1 30.000,00 2 60.000,00 1 4.000,00 1 14.000,00 1 30.000,00 40 500,00 25 750,00 5 2.000,00 4 350,00 2 70.000,00 146 299.380,00 PREO TOTAL R$ 8.000,00 50.000,00 12.000,00 25.000,00 12.000,00 14.000,00 16.000,00 200.000,00 30.000,00 120.000,00 4.000,00 14.000,00 30.000,00 20.000,00 18.750,00 10.000,00 1.400,00 140.000,00 725.150,00

EQUIPAMENTO Estufas de cozimento Balana industrial Carro de cozimento Mesa de inox Balana 20 Kg Computador Impressora Seladora Duplavac Tambler Seladora de caixas Tunel de encolhimewnto Atomizador de fumaa Cmara de resfriamento Paletes Tanques de 1000 litros Paleteira Gaiolas Injetora de soluo em carnes Total

DEPRECIAO/ANO R$ 800,00 5.000,00 1.200,00 2.500,00 1.200,00 1.400,00 1.600,00 20.000,00 3.000,00 12.000,00 400,00 1.400,00 3.000,00 2.000,00 1.875,00 1.000,00 140,00 14.000,00 72.515,00

O valor total do investimento necessrio com equipamentos de R$ 725.150,00. A depreciao de todos os equipamentos por ano de aproximadamente 10% contabilizando cerca de R$ 72.515,00. Para reforma do barraco que ser alugado ser necessrio um valor de R$ 90.000,00 Com este valor investido na reforma, o barraco estar apto para o incio das atividades da empresa. Juntando os equipamentos com a reforma do barraco, ser necessrio R$ 815.150,00 com mais o capital de giro de R$ 360.000,00, d um total de R$ 1.175.150,00.

5.2

Custos Fixos

Os custos fixos representam os salrios e encargos dos funcionrios da empresa e o aluguel do barraco onde ser instalada a empresa. Abaixo segue tabela com o total de funcionrios e de salrios.

O total anual dos salrios junto com os encargos de R$ 911.400,00. O valor mensal do aluguel do barraco onde a empresa ser instalada de R$ 15.000,00, por ano este valor ser de R$ 180.000,00. Os custos fixos totais por ano so de aproximadamente R$ 1.091.400,00.

5.3

Custos Varireis

Os custos variveis so os custos com matria-prima, insumos, embalagens, energia eltrica e gua. Abaixo segue a tabela com os valores totais dos custos variveis.
QUANTIDADE (kg) 147.200 75.500 75.500 85.500 44.474 37.962 13.123 197.235 5.000 21.000 8.500 710.994,00 PREO UNITRIO R$/kg ou unidade 5,82 6,66 5,70 3,60 4,34 4,50 4,30 0,23 1,39 5,32 3,30 45,16 CUSTO TOTAL MENSAL R$ 856.704,00 502.830,00 430.350,00 307.800,00 193.017,16 170.829,00 56.428,90 45.364,05 6.950,00 111.720,00 28.050,00 16.985,00 2.727.028,11 CUSTO TOTAL ANUAL R$ 10.280.448,00 6.033.960,00 5.164.200,00 3.693.600,00 2.316.205,92 2.049.948,00 677.146,80 544.368,60 83.400,00 1.340.640,00 336.600,00 203.820,00 32.724.337,32

PRODUTO Bacon Costela suna defumada Carne suna salgada Salga branca Carr Sobrepaleta Picanha Embalagens Condimentos Soluo de injeo gua Energia eltrica Total

A empresa possui um custo varivel total anual de R$ 32.724.337,32.

5.4

Origem dos Investimentos

5.4.1

Financiamento

Para viabilizar o incio do empreendimento, muitas vezes necessrio finar o valor necessrio para o investimento. O Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico Social (BNDES) oferece diversas modalidades de apoio financeiro s empresas brasileiras. O programa do BNDES que se enquadra melhor s necessidades da Guri Alimentos o FINEM Financiamentos a Empreendimentos que apia projetos de investimentos destinados implantao, expanso e modernizao de empresas. A taxa de juros praticada para este programa composta por custo financeiro, remunerao do BNDES mais taxa de risco de crdito. O custo financeiro de 6,6% a.a. A remunerao do BNDES de 1,3% a.a., enquanto que a taxa de risco de crdito de 3,75% a.a., totalizando uma taxa de juros total de 11,55% a.a.

O prazo de financiamento de 10 anos. Segue abaixo uma tabela com as prestaes a serem pagas no decorrer do prazo do financiamento.
Saldo devedor R$ 815.150,00 733.635,00 652.120,00 570.605,00 489.090,00 407.575,00 326.060,00 244.545,00 163.030,00 81.515,00 Amortizao (R$) 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 81.515,00 Prestao (R$) 175.664,83 166.249,84 156.834,86 147.419,88 138.004,90 128.589,91 119.174,93 109.759,95 100.344,97 90.929,98

Ano 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Juros (R$) 94.149,83 84.734,84 75.319,86 65.904,88 56.489,90 47.074,91 37.659,93 28.244,95 18.829,97 9.414,98

5.4.2

Investimentos com Recursos Prprios

A empresa utilizar recursos prprio para o capital de giro. O valor de capital de giro necessrio para se iniciar as atividades da empresa de aproximadamente R$ 360.000,00, e este valor ser dividido igualmente entre os quatro scios da empresa. Cada um arcar com um valor de R$ 90.000,00 de investimento em capital de giro.

5.4.3

Receitas

Abaixo segue tabela com o total das receitas da empresa, de acordo com a demanda.
PRODUTOS Bacon Costela suna defumada Carne suna salgada DEMANDA PREO DE VENDA R$ 147.200 9,70 75.500 75.500 13,75 9,50 FATURAMENTO R$ 1.427.840,00 1.038.125,00 717.250,00 TOTAL ANUAL R$ 17.134.080,00 12.457.500,00 8.607.000,00

Salga branca Carr Sobrepaleta Picanha Total

85.500 44.474 37.962 13.123 479.259

5,50 6,00 9,90 11,00

470.250,00 266.844,00 375.823,80 144.353,00 4.440.485,80

5.643.000,00 3.202.128,00 4.509.885,60 1.732.236,00 53.285.829,60

5.4.4

Demonstrao do Resultado do Exerccio - DRE

A DRE foi calculada para 10 anos e leva em considerao que apenas uma pequena parte do investimento fixo diz respeito ao capital prprio dos investidores. A depreciao dos equipamentos foi calculada em dez anos.
ANOS Investimento Financiamento Receita lquida Custos fixos Custos variveis Depreciao Despesas do financiamento Lucro bruto sem IR Imposto de renda Saldo aps IR Depreciao Amortizao do financiamento Saldo Final 0 1.175.150,00 815.150,00 -360.000,00 1 2 3 4 5 53.285.829,60 -1.091.400,00 -32.724.337,32 -72.515 -56.489,90 19.341.087,39 6.189.147,96 13.151.939,42 72.515,00 -81.515,00 13.142.939,42

53.285.829,60 53.285.829,60 53.285.829,60 53.285.829,60 -1.091.400,00 -1.091.400,00 -1.091.400,00 -1.091.400,00 32.724.337,32 32.724.337,32 32.724.337,32 32.724.337,32 -72.515 -94.149,83 6.177.096,79 72.515,00 -81.515,00 -72.515 -84.734,84 6.180.109,58 72.515,00 -81.515,00 -72.515 -75.319,86 6.183.122,37 72.515,00 -81.515,00 -72.515 -65.904,88 6.186.135,17 72.515,00 -81.515,00

19.303.427,46 19.312.842,44 19.322.257,42 19.331.672,40 13.126.330,67 13.132.732,86 13.139.135,05 13.145.537,23

13.117.330,67 13.123.732,86 13.130.135,05 13.136.537,23

ANOS Investimento Financiamento Receita lquida Custos fixos Custos variveis Depreciao Despesas do financiamento Lucro bruto sem IR

6 53.285.829,60 -1.091.400,00 -32.724.337,32 -72.515 -47.074,91 19.350.502,37

7 -

8 -

9 -

10 -

53.285.829,60 53.285.829,60 53.285.829,60 53.285.829,60 -1.091.400,00 -1.091.400,00 -1.091.400,00 -1.091.400,00 32.724.337,32 32.724.337,32 32.724.337,32 32.724.337,32 -72.515 -37.659,93 -72.515 -28.244,95 -72.515 -18.829,97 -72.515 -9.414,98

19.359.917,35 19.369.332,33 19.378.747,32 19.388.162,30

Imposto de renda Saldo aps IR Depreciao Amortizao do financiamento Saldo Final

6.192.160,76 13.158.341,61 72.515,00 -81.515,00 13.149.341,61

6.195.173,55 72.515,00 -81.515,00

6.198.186,35 72.515,00 -81.515,00

6.201.199,14 72.515,00 -81.515,00

6.204.211,94 72.515,00 -81.515,00

13.164.743,80 13.171.145,99 13.177.548,17 13.183.950,36

13.155.743,80 13.162.145,99 13.168.548,17 13.174.950,36

5.4.5

Taxa Interna de Retorno TIR

A Taxa Interna de Retorno (TIR) a taxa necessria para igualar o valor de um investimento (valor presente) com os seus respectivos retornos futuros ou saldos de caixa. Sendo usada em anlise de investimentos significa a taxa de retorno de um projeto. Levando em considerao uma taxa mnima de atratividade de aproximadamente 14% temos, com o clculo da TIR o valor de aproximadamente 118%, mostrando-se totalmente vivel o projeto.

Concluses

Com os resultados financeiros, de localidade, estudo de mercado e de outros fatores pode-se constatar que o projeto totalmente vivel, sendo um timo investimento a ser efetuado no ramo de agroindstrias no setor industrial de produtos alimentcios.