CARAPULCRA CHINCHANA INGREDIENTES: Papa blanca sancochada y picada en trozos chicos Mani tostado y molido Comino tostado y molido

Ajos molidos Gallina cortada en trozos Aceite vegetal Sal Caldo de gallina 300 grs 25 grs 5 grs 15 grs unid 50 ml al gusto 1 lt

PREPARACION: Hacer aderezo, dorando el aji en el aceite, trabajar a fuego lento, en olla de barro, Agregar luego el comino y el mami Continuar concentrando el aderezo, agregar el fondo concentrado. Dejar hervir y agregar las papas. Mover y continuar la coccin. Agregar las presas, sazonar a punto y mantener caliente. Probar sazon y copnservar

CHUPE DE PALLAR VERDE

INGREDIENTES: Pallar verde sin vaina Papas amarillas Ajo en brunoise Tomates Cebolla grande en brunoise Crema de aji panca Queso fresco Leche evaporada Oregano fresco Huevos kg 4 unid 2 cdas 2 unid 1 unid 2 cdas 100 grs taza 1 rama 4 unid

PREPARACION: Rehogar la cebolla, ajo, tomates en concasse y crema de aj homogenizar bien adelgazando con agua. Agregar los pallares, integrar al aderezo y completar con dos litros de agua A mitad de coccin de los pallares, poner las papas peladas en cuartos o en mitades. Hervir espumando hasta el completo cocimiento. Fuera del fuego agregar leche, huevos, organo y queso.

SOPA SECA INGREDIENTES: Fideo tallarin delgado Cebolla picada finamente Ajos molidos Albahaca molido Tomates picados Perejil picado Pollo cocido desmenuzado Aji molido Aceitunas secas picadas Fondo de gallina Sal Aji panca molido Aceite vegetal 200 grs 50 grs 20 grs atado 1 unid lonecesario 60 grs 10 grs 15 grs lt al gusto 25 grs al gusto

PREPARACION: Hacer el aderezo de: ajos, cebolla, aji, tomates, albahaca molida, concentrar, agregar el fondo y cocer los tallarines a punto. Sazonar con sal, perejil, aceitunas secas y pollo desmenuzado.

CONCLUSION:

Servir la carapulcra con sopa seca. Rosear perejil y acompaar con aji aparte.

SALTADITO DE CHOCLO CON CARNE INGREDIENTES: Choclo desgranado Tapa de res Cebolla roja (lomo) Tomate pelado (juliana gruesa) Aji verde (juliana gruesa) Culantro picado Sillao Vinagre Ajos molidos Sal y pimienta Perejil picado 2 unid 300 grs 2 unid 1 unid 1 unid 1 cda 1 onza onza 3 dientes al gusto 1 cda

GUARNICION: Papas fritas (amarillas) Arroz blanco 2 porciones 2 porciones

PREPARACION: Desgranar los choclos y luego freirlos en abundante aceite, hasta que estn dorados, retire. En una sarten con aceite, donde se frio el choclo se saltea la carne previamente salpimentada, luego agregamos la cebolla, el aji verde, el vinagre, el sillao, el tomate y por ultimo el choclo. Salpicando el culantro cocinamos Se sirve este plato con arroz y papas fritas.

BUFO (ICA PISCO CHINCHA )

INGREDIENTES: Corazn de vaca o cordero cortado en dados Chonchol de res cocido y picado Bofe Hgado cocido y picado Papa Cebolla Ajos Ajes panca Malaya Mirasol entero Pimienta china Culantro Vino tinto Man tostado Laurel Hierbabuena 500 grs 500 grs 250 grs 250 grs 01 kg 250 grs 06 dtes 02 unid 500 unid 02 unid

PREPARACION: Hacer aderezo de: cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar crema de aji panca, de mirasol y un aji entero (de cada tipo). Luego agregar (corazn cortado) Luego el chonchol, el bofe y la malaya picada, mojar todo con vino tinto, agregar mani tostado amartajado, laurel y hierbabuena, hervir por 30 min removiendo cuando sea necesario.

CONCLUSION: Antes de servir poner un punto de sal y agregar el hgado sancochado picado. Servir acompaado de papas. Rosear culantro picado.

CARAPULCRA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: Garbanzos remojados Mani tostado molido Comino tostado molido Ajos molidos Gallina o cerdo cortada en presas cocidas Aceite vegetal Sal al gusto Caldo de gallina o cerdo Huevos Rosquitas de manteca

PREPARACION: Hacer aderezo, dorando el aji en el aceite, trabajar a fuego lento en la olla de barro. Agregar luego el comino y el mani. Continuar procesando el aderezo y agregar el fondo concentrado. Dejar hervir y agregar los garbanzo. Mover y continuar la coccion. Agregar las presas, sazonar a punto, probar sazon y conservar. Servir la carapulcra en platos apropiados y decorar con trozos de gallina o cerdo, mani tostado molido, rosquitas de manteca, aceitunas secas y huevo duro.

CEBICHE DE PEJERREY

INGREDIENTES: Pejerrey limpio sin espinas Jugo de limon Sal Pimienta Crema de aji amarillo

ACOMPAAR: Lechuga Yuca Camotes

PREPARACION: En una fuente, acomodar los pejerreyes estirados muy limpios y sazonarlos con sal Agregar primero el aji molido y luego el jugo de limon Adornar con cebolla china picadita Decorar y acompaar con guarnicion