Sie sind auf Seite 1von 4

Marronencreme suppe 1 pax 200 g frische Maronen 1 EL Butter 400 ml Rinderfond 100 ml Rotwein 200 g Schlagsahne etwas Salz

& Pfeffer 100 g geriebener Bergkse (Gruyre) 4 Schb Frhstcksspeck 1 TL Butterschmalz 2 EL Amaretto (Mandellikr) etwas Basilikum zum Garnieren Zubereitungsschritte Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Maronen an der Spitze einschneiden, 20 Minuten im Ofen rsten. Etwas abkhlen lassen, schlen und im Topf in 1 EL Butter 5 Minuten dnsten. Fond und Wein angieen, 5 Minuten kcheln lassen. Mit dem Mixstab prieren, 100 g Sahne einrhren. Mit Salz, Pfeffer wrzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kse auf einem mit Backpapier belegten Backblech in dnner Schicht in einen Herzausstecher streuen. So mehrere Herzen formen. Herzen etwa 5 Minuten im Ofen schmelzen lassen. Speckscheiben halbieren, in Butterschmalz kross braten. brige Sahne schlagen, Amaretto unter rhren. Suppe in Tellern mit Speck, Sahnehaube, Kseherzen und Basilikum servieren. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1 kleine Zwiebel fr 4 pax 4 Stngel Petersilie 1 EL Butter 1 EL Majoranbltter 300 g geschlte Maronen 750 ml Fleischbrhe 150 g Schlagsahne 2 TL Zitronensaft Rezept Zubereitung Maronencremesuppe 1 Zwiebeln schlen und wrfeln. Petersilie waschen, hacken. Zwiebel und Petersilie in Butter anbraten. 2/3 des Majorans unterrhren. Maronen zugeben und die Brhe aufgieen. Alles aufkochen, zugedeckt 15 min. kcheln lassen. 2 Alles fein prieren. 100g Sahne zugeben und noch 3 min. kcheln lassen. brige Sahne leicht anschlagen, zum dekorieren verwenden. Suppe mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe in Teller anrichten, mit Sahne und Majoran dekorieren. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------500 g Marone(n) (vakuumverpackt) 5 Schalotte(n) 5 EL Olivenl 125 ml Madeira oder Sherry 1250 ml Gemsebrhe 750 ml Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung 10 pax

Schalotten pellen und fein wrfeln. In Olivenl glasig dnsten. Maronen zufgen und mit Madeira, Brhe und Sahne auffllen. Etwa 5-10 Minuten kcheln lassen. Mit dem Zauberstab prieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 15 Min. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zutaten 4 pax * 1 Zwiebel * 50 g magerer Rucherspeck * 2 EL Butter * 900 ml Wildfond (oder Hhnerbrhe) * 400 g Maronen (Vakuum) * 2 kleine Zweige Rosmarin * 2 Pimentkrner * 1 Lorbeerblatt * 100 g Sahne * Salz * Pfeffer * 2 TL Majoranblttchen 1 Zwiebel, 50 g magerer Rucherspeck, 2 EL Butter, 900 ml Wildfond (oder Hhnerbrhe), 400 g Maronen (Vakuum), 2 kleine Zweige Rosmarin, 2 Pimentkrner, 1 Lorbeerblatt, 100 g Sahne, Salz, Pfeffer, 2 TL Majoranblttchen Schritt 1 Die Zwiebel schlen. Zwiebel und Speck wrfeln und in der Butter anschwitzen, den Fond angieen und aufkochen lassen. Maronen, Rosmarinzweige und Gewrze dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. kcheln lassen, ab und zu umrhren. Schritt 2 Rosmarinzweige und Gewrze entfernen. Die Suppe prieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrhren, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Prierstab aufschumen und mit den Majoranblttchen bestreut servieren. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zutaten fr: 8 Portionen / Stck 3 Moehren 3 Stangen Staudensellerie 3 mittl. Zwiebel 2 El. Butter 1.5 l Rindsbruehe 0.25 l Weisswein, trocken 1 klein. Zwiebel 3 Gewuerznelken 750 g Maronen, gekocht und - - geschaelt, aus Glas/Dose 0.25 l Creme fraiche 4 El. Cognac - - Salz - - Pfeffer - - Zucker Zubereitung des Kochrezept Maronencremesuppe I: Rezept - Maronencremesuppe I Die Moehren schaelen und klein wuerfeln. Staudensellerie waschen, samt den Blaettern kleinschneiden. Die drei mittelgrossen Zwiebeln pellen und fein hacken. In einem grossen Topf die Butter erhitzen und die Gemuesewuerfel bei kraeftiger Hitze unter Ruehren etwa 10 Minuten

anduensten. Die Bruehe und den Wein angiessen. Die kleine Zwiebel mit den Nelken spicken. Von den Maronen 8 Stueck zur Seite legen, die restlichen mit der gespickten Zwiebel in die Bruehe geben. 25 Minuten leise koecheln lassen, dann die Zwiebel mit den Nelken herausfischen, wegwerfen. Die Suppe im Mixer (oder mit einem Stabmixer im Topf) puerieren. Falls sie zu dick ist, mit etwas Bruehe oder Weisswein fluessiger machen. Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Creme fraiche in die heisse Suppe ruehren, erst ganz zum Schluss den Cognac, damit das Aroma nicht verfliegt. Die uebrigen kleingeschnittenen Maronen auf 8 Suppenteller verteilen und die heisse Suppe darueberschoepfen ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zutaten fr: 1 Portionen / Stck 250 g Maronen (Esskastanien) 2 El. Butter 1 l Bruehe 2 Zwiebeln 4 Karotten 1 Stange Lauch 4 Kartoffeln 1 Lorbeerblatt 1 Gewuerznelke 1 El. Creme fraiche 1 Tl. Kerbel, gehackt - - Salz - - Pfeffer Zubereitung des Kochrezept Maronensuppe: Rezept - Maronensuppe Maronen ueber Kreuz einritzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC circa 20 Minuten roesten (Schalen sollen aufplatzen). Maronen schaelen und in einem Topf mit zerlassener Butter unter Ruehren hellgelb anbraten. Eine Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken, uebriges Gemuese kleinschneiden. Gespickte Zwiebel und Gemuese zu den Maronen geben und Bruehe zugeben. Circa 1 Stunde kochen lassen. Gespickte Zwiebel herausnehmen, die uebrigen Zutaten durch ein grobes Sieb streichen oder puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Creme fraiche auf die Suppe geben und gehackten Kerbel darueberstreuen -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zutaten fr 10 Personen 2 kleine Zwiebel 10 Stngel Petersilie 2 EL Butter 2 EL Majoranbltter 750 g geschlte Maronen 1875 ml Fleischbrhe 375 g Schlagsahne 5 TL Zitronensaft Rezept Zubereitung Maronencremesuppe 1 Zwiebeln schlen und wrfeln. Petersilie waschen, hacken. Zwiebel und Petersilie in Butter anbraten. 2/3 des Majorans unterrhren. Maronen zugeben und die Brhe aufgieen. Alles aufkochen, zugedeckt 15 min. kcheln lassen. 2 Alles fein prieren. 100g Sahne zugeben und noch 3 min. kcheln lassen. brige Sahne leicht anschlagen, zum dekorieren verwenden. Suppe mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe in Teller anrichten, mit Sahne und Majoran dekorieren. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zutaten

8 pax

Fr die Maronencreme: 400 g Maronen (frisch, vakuumiert oder Dose) 300 ml Sahne 500 ml Geflgelbrhe 150 ml Portwein 80 g Schalotten 140 g Butter Salz, Pfeffer Fr den Rosmarinschaum: Milch Rosmarin Honig Salz Fr die Honigbrotcrotons: 130 g Honigbrot 50 g Butter Zubereitung 1. Fr die Maronencreme Schalotten fein wrfeln. In 70 g Butter farblos anschwitzen, mit Portwein ablschen und auf 1/3 reduzieren. Maronen zugeben, mit Geflgelfond und Sahne aufgieen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit einem Stabmixer prieren, durch ein Haarsieb streichen und abschmecken. Zum Schlus 70 g kalte Butterwrfel mit dem Stabmixer einmixen. Suppe in Suppentassen abfllen, den Rosmarinschaum zugeben und dann die Honigbrotcroutons darber streuen. 2. Fr den Rosmarinschaum Milch mit frischem Rosmarin ca. 1 Stunde ziehen lassen, passieren, mit Honig und Salz abschmecken. Aufschumen. 3. Fr die Honigbrotcrotons Honigbrot gleichmig wrfeln, Butter in einer Pfanne erhitzen, die Croutons zugeben, leicht anrsten nicht zu lange, da die Croutons sonst leicht zh werden. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------