Faculdade Cambury

Fichas Tcnicas

Eduardo Linhares Rodrigo Rodrigues Json Guilhardi

Goinia 2012

FICHA TCNICA DE PREPARO N PORES 04

TITULO DO PRATO: SORBET DE MIRTILO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES SORBET IOGURTE NATURAL MIRTILO CONGELADO MEL PIMENTA ROSA HORTEL GENGIBRE RALADO INGREDIENTES DA CALDA FRAMBOESA CONGELADA MORANGO AMORA ACAR QUANTIDADE 2 200 50 Q.B. 4 1 QUANTIDADE 200 150 150 50 UNIDADE PACOTE DE 200ML GRAMAS ML FOLHAS PITADA UNIDADE GRAMAS GRAMAS GRAMAS GRAMAS

MODO DE PREPARO 1 PASSO: Escolha uma tigela que ser servida o sorbet e deixe-a no congelador por 30min. 2 PASSO: Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque na tigela resfriada, cubra com filme e volte imediatamente ao congelador at a hora de servir (no mximo em 1 hora) 3 PASSO: Para fazer a calda, derreta o acar numa panela e adicione as frutas vermelhas cortadas ao meio. Em fogo baixo reduza at o ponto de nape mdio 4 PASSO: Sirva o sorbet com a calda morna a parte.

FICHA TCNICA DE PREPARO N PORES 10

TITULO DO PRATO: Lombo ao molho de mirtilo INGREDIENTES QUANTIDADE lombo 1 colheres (sopa) de gelia de 3 mirtilo colher (sopa) de aceto balsmico 1 colheres (sopa) de leo de milho 2 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha 1 xcara (ch) de mirtilo frescos 1 copo de caldo de legumes 1 vinho branco 1 Cebola picada 1 Sal Qb Pimenta Qb MODO DE PREPARO

UNIDADE uni Colher (sopa) Colher (sopa) Colher (sopa) Colher (sopa) Colher (sopa) Xcara Copo Copo Qb Qb

1 PASSO: Corte o lombo em medalhes. Cozinhe a cebola na manteiga e no leo. 2 PASSO Acrescente o lombo e doure de ambos os lados. Acrescente o caldo, o vinho, o aceto e a gelia de mirtilo. Cozinhe por 25 minutos e coloque o mirtilo frescos e uma colher (sopa) de farinha dissolvida em gua. 3 PASSO: Para a guarnio, ferva as batatas em gua com sal, quando estas estiverem cozidas, devem ser enxugadas e colocadas em uma frigideira com manteiga e um galho de alecrim. 4 PASSO: Frite por uns minutos e sirva.

FICHA TCNICA DE PREPARO N PORES 1

TITULO DO PRATO: Bolo Cuca com Mirtilo INGREDIENTES QUANTIDADE Acar refinado 130 Leite integral 120 Fermento em p qumico 10 Ovo 1 Sal Qb Farinha de trigo 200 Manteiga 10 FAROFA Acar refinado 80 Castanha do Par triturada 50 Farinha de trigo 65 Canela em p 1 Manteiga 50 GELIA Mirtilo fresco 100 Gelia de mirtilo 50 Acar refinado 80 gua 50 MODO DE PREPARO

UNIDADE Gramas Ml Gramas Uni. Qb Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Colher de caf Gramas Gramas Gramas Gramas Ml

1 PASSO: preparar a farofa: misturar os ingredientes secos e em seguida juntar a manteiga em cubos e misturar com um garfo. Reservar. 2 PASSO: em uma panela, coloque 70 gramas de mirtilo fresco junto com acar refinado e a geleia de mirtilo e a gua. Aquea a panela at o acar derreter e formar uma gelia em nap mdio. reserve 3 PASSO: num bowl, bater o acar, a manteiga e o ovo at que fique cremoso. Juntar o leite e a mistura de farinha lentamente. Juntar o sal e o fermento. Misturar metade da farofa. 4 PASSO: Numa assadeira untada, despejar a massa e acrescentar a gelia na massa. Cobrir com o restante da farofa. Assar em forno mdio a 160 graus.