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2011

Gua del cultivo de Stevia en Colombia

MakroStevia
Vital Para su Salud 01/06/2011

Gua del cultivo de Stevia en Colombia

INTRODUCCIN

La Estevia es una planta herbcea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces ms dulces que el azcar de caa y la hoja entera seca es 15 veces ms dulce que el azcar comn y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud humana. Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las regiones tropicales, que presentan condiciones ideales en altitud, (produce muy bien desde el nivel del mar hasta los 1,200 metros de altura ) clima, suelo y situacin geogrfica para el cultivo de esta planta. El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha ser preferentemente orgnica y sin ningn empleo de agro txicos lo que dar un mayor valor agregado al producto. Como cultivo orgnico alcanza hasta US $ 7.50 dlares por Kg. de hoja seca. El principio activo de la estevia es el estevisido y el rebaudisido, que son los glicsidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son hasta 300 veces ms dulces que la sacarosa. La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintticos. Por ejemplo Japn ya ha sustituido la mitad del consumo de azcar de caa por azcar de estevia y en este pas estn prohibidos los edulcorantes sintticos desde los aos 70. Otros pases sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino. En nuestro pas el consumo de edulcorantes naturales tambin va en aumento, ya se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc la presencia y consumo creciente de estevia proveniente de Brasil, Per y Paraguay en distintas formas. La industria local ya est presente con los mates filtrantes de estevia , nctares de estevia, hoja micropulverizada, y otros que demandan la hoja de estevia. La Estevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta muy interesante, pues est destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc productos que cada vez son ms cuestionados por presentar efectos txicos e
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incluso alguno de ellos cancergenos a los usuarios que son, en su mayor parte, diabticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Asimismo se estima que en un futuro est planta est destinada a reemplazar al azcar de sacarosa o azcar de caa por los efectos perjudiciales que tiene a la salud humana. CARACTERSTICAS BOTNICAS La Stevia rebaudiana Bertoni, es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos (Crysantheum Compositae). Existen ms de 300 variedades de estevia en la selva Paraguayo- Brasilera. Su principal principio estevisido un glucsido diterpeno de Peso molecular = 804,80 cuya frmula es C38H60 018 Es una hierba subleosa que alcanza hasta 0.70 0.80 cms de altura, es perenne y produce hasta 7 u 8 aos. Como referencia se dan las siguientes equivalencias: 1 Kg. de hoja seca y molida de estevia endulza 150 Litros de agua. 1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua. 1 Kg de azcar endulza 25 Litros de agua

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REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

A. Condiciones ambientales. El cultivo de la Estevia requiere 1,400 a 1,800 mm de lluvia por ao. La planta no soporta sequas muy prolongadas. Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo por completo). Es necesaria una temperatura superior a los 18C siendo ideal entre los 24 y 34 C. Resiste y prospera hasta los 43C acompaado de precipitaciones frecuentes. Temperaturas entre los 5 y 17C no matan la planta pero inhiben o detiene su desarrollo folia,r temperaturas inferiores a los 5C matan a la planta (heladas). La planta prospera desde los 0 m.sn.m. hasta 1,200 m.s.n.m.

B. Condiciones de Suelo. La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre 5.5 y 7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga una ligera pendiente para evitar encharcamientos, tambin es recomendable establecer curvas de nivel. No son recomendables los suelos salinos. C. Fertilizacin: La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el suelo es arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgnica. La plantacin debe contar con tierra de bosque negra o materia orgnica preferentemente: Humus de lombriz, guano de vacuno o caballo,, no es recomendable el estircol de aves por que facilitan la presencia de nemtodos. Con estos productos se efectuarn las enmiendas necesarias, evitndose el uso de fertilizantes sintticos.

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Si el suelo presenta acidez marcada se aplicar cal apagada para disminuir la acidez. D. Manejo Fitosanitario. En nuestro pas a la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas o enfermedades. a pesar de que solo hemos utilizado macerado de aj en agua y barbasco como productos preventivos. Hemos detectado ataques espordicos y aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas cadas que sufrieron encharcamientos, que en su mayor parte adoptaron sistemas de cultivo orgnico. Es importante la supervisin frecuente de la plantacin para detectar y eliminar inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar) Fuera de Colombia, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y nemtodos, principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay y Brasil, donde se reportan: Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas y colepteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como ms abundantes. Tambin Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nemtodes el Meloydogyne sp

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SIEMBRA DE LA ESTEVIA

Explicaremos la secuencia de la siembra y establecimiento de la plantacin desde la compra o adquisicin de los plantines.

A. Propagacin o Multiplicacin de la Estevia.Hay varios mtodos de propagacin, mencionamos algunos: 1. Por semilla.- No es prctico para efectos comerciales, porque la planta es algama es decir tiene fertilizacin cruzada y si se multiplica por semilla obtendremos una dispersin gentica obteniendo plantas disparejas: en tamao, niveles de azucares totales, aos de vida, etc.. 2. Micro propagacin, In vitro, requiere empleo de una tcnica especial para el establecimiento y adaptacin al campo. Se reciben los plantines muy pequeos a raz desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y llevarlos a los campos definitivos, el porcentaje de supervivencia es muy bajo. 3. Asexual o por esquejes, es la ms recomendada para este cultivo, pues se obtendr una plantacin uniforme con exactas caractersticas de las plantas madre. En este curso trataremos solamente la propagacin asexual. o por esquejes porque es segura y muy prctica para hacer cultivos tanto pequeos como extensivos. A. Produccin de esquejes A los 30 a 40 das de iniciado el cultivo en el vivero se procede a cortar las plantas de 7 a 10 cms. del suelo, empleando para ello una tijera y no hoz, ni mano, para evitar daos a la planta. A los dos meses despus del corte se observa que han nacido ramas laterales (esquejes), estas ramas laterales cuando tienen 8 cms. de largo y un mnimo de 4 pares de hojas , estn listos para ser sembrados. B. Siembra de esquejes. Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mnimo y 2 horas como mximo en una solucin fra de agua con enraizador. Se deben eliminar las hojas inferiores. Y sembrarse sobre una cama de arena de 15 a 20 cms, la arena debe
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lavarse con antelacin; esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con el sustrato y se produzca la proliferacin de hongos. Los esquejes sern sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3 cms. X 3 cms. Los esquejes previamente enraizados (a los 21-30 das de sembrados) sern llevados al campo definitivo con su respectivo terrn evitando roturas de hojas y races . En el caso que las lluvias sean insuficientes se recurrir al riego por goteo. C. Distanciamiento. Los plantines se sembrarn en campo definitivo en camas de 1.20 mt de ancho como mximo, dejndose 0.60 mt. entre cama y cama ; stas debern tener una altura de 20 a 30 cms. En las camas los nuevos plantines se sembrarn a 0.25 X 0.25 cms.. Con esta densidad tendremos 110,000 plantas/hectrea. D. Rendimiento. Cuando se tenga la plantacin completa con la densidad de plantas y en las condiciones indicadas es posible alcanzar hasta 12,500 kilogramos de hoja seca de estevia por hectrea y por ao; a partir del primer ao. E. Mantenimiento de la Plantacin. 1. Supervisin frecuente de la plantacin para detectar plantas sospechosas de enfermedad. Se eliminarn stas, mediante quema y entierro y se reemplazarn por plantas nuevas. 2. Aplicacin de cobertura del suelo en , para evitar la propagacin de malas hierbas, mantener la humedad o disminuir la evapo-transpiracin , proteger al suelo de la erosin y aumentar la fertilidad. Esta cobertura se puede hacer con arpillera, como cubresuelos (plsticos comerciales), viruta de madera o aserrn, o tambin hojarasca de plantas sanas. 3. Mantener libre de malezas el cultivo e irrigar de acuerdo a las necesidades por micro goteo.

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COSECHA Y POST COSECHA

Se realizar de las plantas que ya estn en terreno definitivo. Esta labor se deber tambin ejecutar con nicamente con tijeras. El corte se efectuar a una altura de 7- 10 cms del suelo. Se acomodarn en canastas de plstico o lonas y luego sern llevadas a la elda de secado. La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales, que cuenten con las condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses. Por lo que es posible efectuar hasta 6 cortes por ao y alcanzar hasta 12.5 TM/Ha/ao de hoja seca. En otros pases como Paraguay y Brasil se efectan 3 4 cortes por ha/ao, siendo los rendimientos mucho menores.(3 TM /Ha/ao) Recomendaciones para el secado de las ramas. Las ramas frescas recin cosechadas debern recogerse en canastas plsticas, sin presionarse ni agitarse. Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en 02 das a una temperatura promedio de 23C. bajo cubierta; no directamente al sol. Tambin se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de caf y otros productos. En este caso se recomienda que la manipulacin de las ramas deber efectuarse con cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas que incidirn en la calidad del producto final. Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con menor contaminacin y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor costo de secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 80C; luego del secado, las ramas se sacuden separndose las hojas de los tallos.

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INDUSTRIALIZACIN

Trataremos de la industrializacin del tallo y hoja de estevia 1. Los tallos de la estevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estn bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenndolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $ 1.300 dolares la TM. Tambin se pueden utilizar como fuente de materia orgnica, incorporndose al terreno, como fuente de fibra para la alimentacin animal y como cobertor para la misma plantacin de estevia. 2.- Las hojas de estevia pueden: 2.1 Envasarse en bolsas plsticas transparentes. El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de estevia, debe realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deber utilizar mscaras, gorros, guantes y uniforme blanco. El envasado se efectuar sobre mesas, en envases de propileno, grado alimenticio y el peso estar de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizar para el caso una balanza digital y se sellarn con mquina selladora elctrica manual.

2.2. Envasarse como t o mate filtrante. Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh 20 y luego se irradian y se llevan a una mquina sachetetera que efecta el resto del Servicio. Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartn de 20 25 unidades. 2.3 Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azcar de estevia)

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Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ms, segn requerimiento,, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plstico, constituyndose en un insumo para la industria. 2.4 Preparacin de extractos concentrados de estevia. Los extractos se obtienen macerndose en agua en la proporcin de 1 a 6, es decir 1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 das; luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le aade 2 litros de agua, se hierve por 20 y se macera por 2 das ms. Al final se juntan los 02 lquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el lquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de estevia de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de estevisido. Se puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores concentraciones. El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales. La Irradiacin.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la accin de rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo de productos qumicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante qumicos. Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos qumicos (xido metlico, dixido de azufre, etc) que pueden o no ser aceptados por el mercado, el producto, en este caso, deja de ser orgnico.

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EDULCORANTE 100% NATURAL, ECOLGICO, CERO CALORIAS

1. La Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la familia Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera con Brasil 2. En 1952 en USA confirmaron que el Estevisido (ingrediente activo) era el producto natural ms dulce hasta entonces conocido. 3. En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el cientfico Chino Tei Fu-Chen visit Brasil y el mtodo que utiliz para extraer el principio activo fue el no qumico. 4. Se emplea en panadera, pastelera, salsas , yogurt, helados, etc. Tambin en bebidas gaseosas, incluyendo la versin japonesa de la coca cola diettica desde la dcada de los 80. 5. Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japn, China, Brasil, Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo alimenticio en los ltimos das la Unin Europea La estevia es completamente seguro para la salud. 6. En Colombia se ha demostrado que es un cultivo viable, es muy rentable. Su ciclo de vida es de 8 aos y rinde en promedio 12.5 TM de hoja seca por Ha/ao a partir del ao 1 y en estevisido 1.250 kgr/ha/ao (10% del peso de las hojas)

RELACIN DE ESTEVIA CON DIABETES La diabetes es una condicin mdica la cual debe ser tratada por el mdico El glicsido presente en la estevia tiene una accin hipoglicmica que mejora la circulacin pancretica y por ende aumenta la produccin de insulina reduciendo la glucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la estevia induce a las clulas beta del pncreas a generar una secrecin considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2, En Taiwn, Hospital de Taipei, encontraron que el estevisido tiene un efecto hipotensor, es decir un efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico.
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ESTEVIA CONTRA LA OBESIDAD. 1.-Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces 2.-En China el t de estevia se usa para perder peso 3.-En Japn sustituye al azucar de caa en un 50% OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD. 1. Cardiotnico, regula la presin y los latidos del corazn. 2. Accin digestiva, es diurtica y anticida, as ayuda a eliminar las txinas 3.- Antirreumtica. 4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia elimin E coli, salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afect bacterias tiles, lo que indica una accin selectiva. An no se conoce el modo de accin (Sato Investigador japons 2,000) 5.- Anticaries, compatible con el flor, detiene el crecimiento de las plaquetas y evita la caries. Universidad de Purdue USA 6.- Combate la ansiedad, accin sobre el sistema nervioso 7.- Antioxidante 8.- Efecto drmico revitalizando las clulas epiteliales, ayuda en la rpida cicatrizacin de las heridas. El cultivo de estas plantas significar un ingreso econmico considerable (dado los altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y contribuir por ende a la sustitucin de los cultivos ilcitos.

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