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Anexo:Tipos de vinos
Existen en enologa una gran variedad de tipos de vinos. Entre ellos se tiene la siguiente clasificacin:
Segn el color
Vino tinto
Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color est en el hollejo, habitualmente la fermentacin se realiza con el mosto y el hollejo y, slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das), se procede al descube o sangrado.
Vino blanco
Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa no coloreada. En este segundo caso, se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le d color. En general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc. Y, aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza. Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugus joven con poca maduracin. Tambin se considera un vino blanco al vin jaune o vino amarillo, elaborado en la regin francesa de Jura, con uvas de la variedad savagnin vendimiadas de forma tarda y con elevado contenido de azcares.
Vino rosado
Elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin ("maceracin de una noche") de la uva antes del prensado del mosto, de forma de que el mosto tome algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. Otro mtodo menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.
Vino clarete
Su nombre proviene de la perversin e imitacin de "Claret", el vino plido tinto de origen Burdeos. Comnmente se elaboran con uvas tintas y blancas, realizando la fermentacin con los hollejos. Su elaboracin est justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
Vino gris
Los vinos grises son obtenidos a partir de uvas tintas, en particular el pinot noir y gamay. El mosto es separado del hollejo. El zumo luego es fermentado normalmente en depsitos de acero inoxidable antes de ser puesto en botella poco tiempo despus, sin aejar en barrica. Por su parte, el vino gris de gris es elaborado con una cepa gris y vinificado como el blanco y el rosado. El ms clebre es el que proviene de la cepa garnacha gris G producida en la zona del litoral del Languedoc. Existe tambin vinos gris de gris a partir de uvas aramon gris G, pinot gris G, picpoul gris, sauvignon gris G y terret gris G.
Anexo:Tipos de vinos
Vino de hielo
Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y ms tarde tambin en Francia, Austria y Canad. Se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal) y, al estar fras por reacciones qumicas naturales, de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y cidos. Con un procedimiento similar se elabora el vin de paille o vino de paja, un vino dulce francs. Alemania produce en torno a 1.000.000 de litros de vino de hielo anuales, repartidos entre todas sus regiones (Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinessen, etc.) mientras que de los casi 900.000 litros que produce Canad, algo ms del 85% se elabora en Ontario. Austria por su parte, es responsable de apenas 150.000 litros de vino de hielo.
Segn el aejamiento
Vino del ao, joven o cosechero
Llamado vin primeur en francs, es un vino con un mximo de seis meses de aejamiento en barrica. Est destinado a ser consumido en espacio de como mximo seis meses.
Anexo:Tipos de vinos
Anexo:Tipos de vinos
Segn la denominacin
El sistema de denominaciones de productos agrcolas empez en Francia en 1905, cuando se cre la AOC. Otros pases han imitado este principio de proteccin de la identidad regional de cada producto y han acabado por adoptar su propio sistema de denominaciones. En lo que se refiere al vino la Unin Europea distingue dos denominaciones:
Otras categoras
Vino de boutique
Es el nombre que se da a los vinos de produccin casi artesanal aunque dedicados al gran mercado; en la elaboracin del vino de autor o vino boutique se pone el nfasis casi absolutamente en la calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una notoria "personalidad".
Vino medicinal
Se trata de todo vino al cual se le atribuyan propiedades medicinales especficas (a ms de las que ya posee el vino tpico), entre estos los ms conocidos estn los vinos quinados ya que han recibido la adicin de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislacin.
Anexo:Tipos de vinos
Chacol
Vino obtenido de la fermentacin alcohlica del zumo de las uvas, que por causas meteorolgicas no han madurado normalmente.
Vino de garaje
Es un vino producido por los garajistas y caracterizado como "vino de vinicultor cuyos atributos reflejan un distanciamiento del manejo tradicional de su terroir de origen". A veces, el trmino es utilizado como un adjetivo ambiguo, en referencia a vinos que provienen de establecimientos desconocidos sin un historial probado. Tambin se han usado trminos como super-cuve o "microchteau" para adjetivar estos vinos, que a menudo reciben calificaciones muy altas de Robert M. Parker, principal crtico estadounidense de vinos. Suelen ser vendidos a precios altos por su rareza y por la moda.
Vino de misa
En la Iglesia Catlica se utiliza el llamado vino de misa, un vino muy dulce elaborado con un mosto de una uva muy rica en glucosa (tipo garnacha tinta). El mosto de uva inicia una lenta fermentacin hasta alcanzar el punto ptimo de azcares, momento en el que se aade alcohol para parar la fermentacin y dejar el vino de misa con una cantidad de azcar natural residual que le confiere ese tono particular de vino semidulce con color oro brillante y un paladar rico con sabores de uva fresca
Mosto
Lquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentacin natural. Se denomina mosto apagado cuando su fermentacin natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento fsico, como el fro, o qumico. El mosto siempre es una bebida sin alcohol.
Anexo:Tipos de vinos Mosto concentrado Obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduacin de azcares sin caramelizar. Arrope o mostillo Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicacin de calor, donde la caramelizacin de azcares quedar bien definida.
Vinagre
Lquido resultante de la fermentacin actica del vino, con un mnimo de 40 g de cido actico cristalizable por litro; su variante ms depurada y concentrada suele llamarse aceto balsmico, se usa como alio.
Orujo
Aguardiente obtenido de la destilacin del bagazo de la uva. Es muy popular en el noroeste de Espaa, especialmente en Galicia, El Bierzo, Len y Cantabria.
Grappa
Potente destilado italiano derivado de los orjuelos y desperdicios de uvas varias. Disponible por varietal o por productor. Aejado a veces en barrica. Popular como digestivo y/o aperitivo.
Pisco
Aguardiente de uva, producido en Chile y Per, elaboradas fundamentalmente mediante la destilacin del producto de la vid. Se suele incluir dentro de la familia o categora del brandy.
Singani
Bebida destilada de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en el noroeste de Argentina y sur de Bolivia a base de uvas moscatel de Alejandra. Singani denominacion de origen atribuida a Bolivia en 1992.
Verjus o agraz
Zumo cido extrado de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limn o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparacin de los platos de carne o pescado y, en la preparacin de salsas. En la cocina medieval se emple en el norte de Francia para la elaboracin de salsa y para el desglaseado. Localmente en el sur de Francia (Ardche), es tambin una sidra hecha con manzanas salvajes.
Ouzo
Licor de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho a base de uvas maduradas y ans, usado comnmente en fiestas de bodas, reuniones familiares, etc. Su graduacin est entre 37 y 50 . Es transparente e incoloro.
Vino de arroz
Bebida alcohlica elaborada a partir del arroz y tpica de cocina asitica. Aunque se denomina vino al que se elabora mediante la fermentacin de las uva y a veces otras frutas, el "vino" de arroz se elabora de forma similar a la cerveza, en que emplean los procesos de elaboracin de la cerveza del grano de arroz. El vino de arroz suele tener un contenido alcohlico entre 18-25% (superior al vino: 10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%. Algunos tipos de vino de arroz en el mundo son: Cheongju. Vino de arroz de la cocina coreana. Mijiu. Especie de vino dulce de chino. Generalmente se sirve como un postre en el sur de China. Sake. Vino de arroz tradicional de la cocina japonesa. Awamori. Bebida alcohlica indgena y nica de Okinawa, Japn. Makgeolli o Takju. Bebida alcohlica tradicional originaria de Corea. Sonti. Vino de arroz de la cocina india. Lihing. Vino de arroz de Kadazan (Sabah, Borneo). Tuak. Vino de arroz de Iban (Sarawak, Borneo). Sato. Vino de arroz Tailands, originario de la regin de Isan.
Mirin. Vino dulce japons de arroz empleado para cocinar. Soju. Bebida alcohlica coreana, a menudo confudido con vino de arroz, casi siempre en combinacin con ingredientes como el trigo, cebada, o batata. Shochu. Bebida alcohlica japonesa, puede ser elaborado de arroz, avena, batata, o caa de azcar. Ruou de nep. Vino arroz de Vietnam. Raksi. Vino de arroz del Tbet y el Nepal. vino de caa, en la regin este de REPBLICA DOMINICANA, Se fabrica un vino exquisito de caa y un grupo de jvenes de la UASD, universidad autnoma de santo Domingo han estado trabajando para que este se convierta en un producto arte nativo de calidad mundial
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