SECRETARIA DE EDUCACION PBLICA ADMINISTRACION FEDERAL DE SERVICIOS EDUCATIVOS EN EL DISTRITO FEDERAL.

DIRECCIN GENERAL DE OPERACIN DE SERVICIOS EDUCATIVOS COORDINACIN SECTORIAL DE EDUCACIN SECUNDARIA SUBDIRECCIN DE OPERACIN DEPARTAMENTO DE COORDINACIN DE JEFES DE ENSEANZA GUA DE EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACIN 2012--2013 PERIODO: ______________ Escuela: Secundaria Diurna No. 55 Repblica de el Salvador Especialidad :Tecnologas de los Alimentos con nfasis en: Preparacin y Conservacin de Alimentos Nombre del alumno(a) __________________________________Grado: Segundo Grupo:________ Nmero de aciertos______________ Calificacin (nm. letra)____________________ Nombre del Profesor (a ) que elaboro : Cecilia Rojas Fernndez- ____________________________
.I.- Selecciona

Turno: - Vespertino

la respuesta correcta y anota en el parntesis la letra que corresponda.

1.-Es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones esenciales por las personas para la transformacin. Se centra en el saber hacer de materiales y energa en un producto___________( ) a) Tcnica b) proyecto c) Tecnologa d)Ciencia 2.- Es el rea del conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que lo conforman sus procesos de cambio, as como la interaccin con el contexto sociocultural y natural.____( ) a) Tcnica b) Tecnologa c) Campo tecnolgico d) Sistema tcnico 3.- Es un artefacto utilizado en la poca prehispnica _____________________________________( ) a) metate b) lanza c)sartn d) flecha 4.- Son alimentos que se consuman en la poca prehispnica._________________________________( ) a) jabal ,guajolote b) gallina, jabal c) mamut d) caballo, cerdo 5.- Son alimentos bsicos de la poca prehispnica.______________________________________( ) a) Maz, frijol y habas b) huevo, carnes rojas y cereales integrales c) frijol, maz y amaranto d)vegetales de hoja. 6.- Al alimento que se ha sometido a un cambio gentico se le llama.___________________________( ) a) alimento macro bitico b) alimento prebitico c) alimento transgnico d) alimento probitico 7.- Son alimentos que adems de nutrir mejoran o previenen enfermedades y mejoran la salud._______( ) a) Alimento prebitico b) alimentacin vegetariana c) alimento protenico d) alimento funcional. 8.- Es un problema que produce el hombre y repercute en las zonas de cultivo.__________________( ) a) Tractores b) arado c ) deforestacin d) fertilizante

9.- Es el conjunto de normas y reglas que tienen como finalidad el mantenimiento de la salud ________( ) a) valores b) higiene c) frutas d) legumbres

10.- Lavar hoja por hoja a chorro de agua y colocarlas en una solucin antisptica, se emplea en______( ) a) carnes b) lechugas c) frutas d) legumbres 12.-Se elaboraba desde la poca prehispnica.____________________________________________( ) a) el pan b) barbacoa c) agua de horchata c) arroz

13.-Es una consecuencia de la explosin demogrfica.___________________________________( ) a) falta de recursos econmicos para la satisfacer las necesidades alimenticias b) enriquecimiento de ciertos sectores b) faltas de tierras de cultivo c)zonas marginadas 14.- Es un mtodo de conservacin bactericida____________________________________( ) a) refrigeracin b)congelacin c)esterilizacin d) acido ascorbico

15.- Es un mtodo de conservacin en donde se elimina el agua por accin de secado artificial _____( ) a) Deshidratacin b) secado c) congelacin d) salazn 16.- Es el principal componente para obtener un almbar______________________________________( ) a) agua b) sal c) azcar b) insumo 17.- A cuantos minutos debe hervirse el agua para matar grmenes nocivo que pueda contener_______( ) a) 5 minutos b) 50 minutos c) 1 hora d) 10 minuto 18.-Es el crecimiento acelerado de la poblacin____________________________________________( ) a) natalidad b) ndice de poblacin c) explosin demogrfica d) censo de poblacin 19.- Que caractersticas tiene el plato del buen comer _______________________________________( ) a) los alimentos son ricos en grasas b)se agrupan por su color c)se agrupan en tres grupos por el contenido de nutrientes d) se agrupan por el contenido de vitaminas. 20.Como se identifican en el plato del buen comer los alimentos _____________________________ ( ) a) por los colores verde ,naranja y rojo b) morado, azul y blanco c) amarillo y verde d) blanco, rojo y azul. 21.- El grupo 1 a que alimentos corresponden._____________________________________________( ) a) cereales y tubrculos b) leche carne s y huevo c) frutas y vegetales d) leguminosas 22.-Son consecuencia de las prcticas alimenticias cotidianas y de una vida sedentaria_____________( ) a) Bulimia b) sobrepeso y obesidad c) anorexia d) diabetes 23.-Completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada son caractersticas de________( ) a) alimentacin del bulimico b) alimentacin del recin nacido c)alimentacin nutritiva d) alimentacin chatarra 24.-.-Son microorganismos capaces de desdoblar azcares en alcoholes y en anhdrido carbnico _____( ) a) bacterias b)mohos c)levaduras d)parsito 25.- Estn formados por raz, micelio, hifo, semillas o esporas________________________________( ) a) saprfita b)parsito c)hongo d)parsito II.-Analiza cada concepto y elige la palabra que corresponda y antala en la lnea. Almibarado encurtido embutido deshidratado pasteurizado congelacin cristalizado salado 1.-_________________________Consiste en aadir azcar hasta el punto de almbar para despus envasarlo. 2.-__________________________Procedimiento por el cul las carnes se dejan secar despus de haber sido impregnadas con sal, impidiendo su descomposicin , s obtiene un producto como el bacalao y cecina. 3.-__________________________Forma de conservacin que consiste en preparar carne molida con sal, vinagre, especias y cubrirlos de una envoltura o tripa natural o artificial. 4.-_________________________Se utiliza en la conservacin de carnes, mariscos, frutas y vegetales, consiste en cocinar y enlatar en forma estril y hermticamente cerrada. 5.-___________________________Consiste en disecar la carne por aplicacin de aire caliente o humo, adquiriendo un sabor especial, se usa en costillas, chuletas, jamones, tocino etc. 6.-___________________________Son productos que se conservan por medio de la accin de vinagre y especias, permitiendo conservar chiles, zanahorias, calabaza etc.

7.-___________________________Es el procedimiento de calentar lquidos hasta 100% y enfriar bruscamente hasta 0C. 8.-___________________________Este proceso consiste en extraer el agua de los alimentos hasta convertirlos en polvo para poder conservarlos. 9.-__________________________Este mtodo de conservacin consiste en someter a los alimentos a temperaturas menores de 0C y pueden durar hasta 6 meses. . 10.-__________________________Consiste en preparar la fruta o algunos vegetales en almbar concentrar dejar secar repetir la misma tcnica hasta obtener el producto. . . III. Elige de las siguientes la que complete la definicin correcta y antala en la lnea. Alimentos macro biticos Alimentos transgnicos Anafre Deforestacin Estufa Industria alimenticia Procesos de fabricacin Conservacin de alimentos Envase Embalaje . 1.-Se crea en Japn basado en la filosofa zen, precocinada por George Oshawa con dos categoras: Yin y el Yan:________________________. 2.-Son producidos por la ingeniera gentica a partir de organismos modificados:_________________. 3.- Es un artefacto de tradicin que se sigue ocupando colocando carbn como combustible para hacerlo funcionar:_____________________ 4.- Por la accin humana ha provocado que se destruya gran superficie forestal:______________________. 5.-Son los encargados de seleccionar, elaborar, transformar, preparar, conservar, envasar los alimentos As como investigar y perfeccionar lo que produce:________________________ .6.-En la Tecnologa moderna sustituye algunos artefactos para ser utilizados en la preparacin de los alimentos:_______________________. 7.-Es la aplicacin de los principios de la ciencia de los alimentos a la seleccin, preservacin, procesamiento, empaque distribucin y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos:_______________. 8.-Es un material hecho para que contenga el producto y este en contacto con este as como protegerlo y poder conservarlo.____________________________. 9.-Es utilizado para la proteccin de los envases y del producto ,as se facilita la manipulacin , Almacenamiento, transportacin y distribucin:_________________________. 10.-Controlan las cosechas, seleccionan, transportan ,almacenan ,obtienen insumos para su preparacin, procesan cuidan sus nutrientes envasan, esterilizan, etiquetan y distribuyen:_________________ IV.-Elige la contestacin correcta y anota dentro del parntesis la letra que corresponda. -. 1.-El hombre se vuelve sedentario y se inicia la.______________________________________( ) . a) caza de animales b) la recoleccin de plantas c) agricultura d) alfarera 2.-Alimento que se obtiene del grano de maz.__________________________________________( ) a) pan b) dulces c) tamal c) hamburguesas

3.-A los habitantes de nuestro pas se les ubica dentro de la cultura del.________________( ) a)trigo b)arroz c)cebada c)maz

4.-Recursos ms importantes para la agricultura___________________________________( ) a)aire y suelo b)agua y aire c)agua y suelo c)suelo animales

5.-Para mejorar el rendimiento de los suelos de cultivo deben preferirse ________________( ) a) los productos qumicos b)los fertilizantes fabricados en forma liquida c ) los abonos naturales en forma de estircol y composta d) el aire y el agua contaminados de las grandes ciudades 6.-Ejemplo de basura inorgnica________________________________________________( ) a) pedacera de verdura b) excrementos c)sobras de comida c)botes de aluminio

7.-Ejemplo de basura orgnica__________________________________________________( ) A )botellas de plstico b)restos de comida c)pilas elctricas c) pedazos de vidrio

8.-Cortar los rboles de un bosque sin plantar nuevos arbolitos__________________________( ) a) Ocasiona que pronto crezcan otros rboles c) se propicia que el suelo se erosione b) se evita erosin del suelo por el viento c) facilita la filtracin del agua de lluvia al suelo

9.-Para evitar la contaminacin del aire por el polvo, en las poblaciones se debe____________( ) a) aflojar la tierra en terrenos baldos b) plantar mayor nmero de rboles y arbustos c )organizar a la gente para irse a vivir a otra parte d)cortar los rboles y pavimentar. 10.-Cuando las gotas de lluvia caen sobre un terreno que no tiene plantas__________________( ) a) el agua cae al suelo sin salpicar c) le ocasiona desgaste al suelo b) fcilmente se filtra al interior del suelo c) lo moja sin daarlo

11.-Si la lluvia cae en un terreno con vegetacin_______________________________________( ) a) no causa dao al suelo c) causa la muerte a las plantas b) provoca mucho desgaste en el suelo d) daa los tallos de los rboles

12.-Las llamadas aguas salvajes se forman cuando_______________________________________( ) a) despus de la lluvia el agua escurre con violencia por la falta de plantas b) el agua se almacena en una presa c)llueve mucho en un bosque y el agua se filtra en la tierra d) la lluvia es muy poca y no moja al suelo 13.-La erosin hdrica es___________________________________________________________( ) a) el desgaste del suelo por el viento b) el almacenamiento del agua por el hombre b) la formacin de un manantial c) el desgaste del suelo por el agua

14.-La erosin elica es____________________________________________________________( ) a) el desgaste del aire c) el desgate del suelo por el aire b) la contaminacin del aire por las plantas c) el movimiento del aire debido a la lluvia

15.-El suelo agrcola de una pendiente no se erosiona si___________________________________( ) a) los agricultores dejan de sembrar b)al arar los surcos no quedan alineados con la pendiente c) alinean los surcos con la pendiente para que el agua escurra fcilmente d) se siembra una vez cada cinco ao 16.-Las ciudades daan los suelos agrcolas al___________________________________________( ) a) crecer y ocuparlos c )protegerlos de los fraccionadores b) construir las casas en terrenos para la agricultura d)llevarles agua de riego

17.-Los asentamientos irregulares son aquellos que_____________________________________( ) a) tienen los servicios de agua, luz y drenaje c) se ubican en el centro de las ciudades b)estn habitados sin servicio alguno d ) se establecen en zonas residenciales

18.-Toda dieta alimenticia debe ser_____________________________________________________( ) a)abundante, nica y consistente c)frecuente, sabrosa, olorosa b)suficiente ,adecuada, variada e higinica d)poca, grasosa, de un solo alimento

20.-Se recomienda que al preparar los alimentos___________________________________________( ) a)se prefieren los enlatados a los naturales c)las verduras se usen tal como se venden b)se use agua sin cloro d)se evite el empleo de los que huelen mal

V.-Une con una o varias lneas la relacin que corresponda. 1.-sustancia qumica con capacidad para destruir Un organismo perjudicial para las personas insecticidas, fungicidas, raticidas, bactericidas, herbicidas. 2.-Sustancia o mezcla qumica natural o sinttica Utilizada para enriquecer el suelo y favorecer el El crecimiento vegetal. 3.-Arsenicales, carbonatos, organoclorados, orgaFosforados, fitosanitarios. 4.-Si no se maneja adecuadamente pude causar Intoxicaciones por inhalacin, piel, boca, heridas FERTILIZANTE

PLAGUICIDAS

5.-Se presentan en forma de gases, gases licuados Aerosoles, cebos, tabletas, polvos

VI.-De los siguientes esquemas seala a que pertenece cada aseveracin anonado en el parntesis la letra que corresponda. 1.- no deben usarse en cantidades excesivas ya que pueden causar dao__________( ) 2.-Procedimiento natural, de trabajar la tierra y enriquecer el suelo______________( ) 3.-Arar el terreno de esta manera es incorrecto, cuando llueve el agua fcilmente erosiona al escurrir__( ) 4.-es la forma correcta de arar un terreno con pendiente, as se evita la erosin_______________( ) 5.- En regiones rurales con asentamientos irregulares de deben de construir__________________( ) 6.-Para evitar la deforestacin al mismo tiempo se tiene que plantar________________________( ) 7.Al comer alimentos contaminados podemos ocasionar serios problemas estomacales__________( ) 8.-El hombre primitivo es recolector y cazados, viva en armona y no la daaba_______________( ) 9,-La agricultura le permiti al hombre vivir ms tiempo en un lugar_________________________( ) 10.-Al vivir en un mismo lugar, los hombres desarrollaron muchas habilidades que mejoraron su forma De vida________________________( ) VER HOJA ANEXA PARA CONTESTAR.

VII.-Desarrolla un proyecto de fruta en almbar en forma artesanal y en forma industrial. Anexa a tu gua (se te asesorara las dos ltimas semanas antes de receso de fin de curso) VIII.-Elaborar la prctica de pia en almbar INGREDIENTES Un kilo de pia pesando solo la pulpa .750 kg de azcar El jugo de un limn .050 de cerezas rojas UTENSILIOS una cacerola de peltre una pala de madera un frasco nuevo con tapa de fierro con rondana de plstico tabla de picar cuchillo IX.- Elaborar la hoja de proceso con costo y tiempo de elaboracin. X.-Presentarse al examen con el uniforme del diario y uniforme de prctica Nias (bata, cofia ,trapo, aisladores) Nios (bata , gorro, aisladores) Gua resuelta con las hojas anexas al proyecto solicitado Los insumos y herramienta para realizar la prctica. Bibliografa: Libro de Ciencias 1 grado, Educacin Ambiental de 3 grado consulta por internet en wiki peda Porcentaje de evaluacin: 50% de Prctica, 40% del examen 10% de la gua con proyecto.

Profa: que elaboro Cecilia Rojas Fernndez:_____________________________-

El Director (a)

Jefa de enseanza de la especialidad

______ . Profra : Mara Leticia Altamirano Ayala.

. Profra: Emma Nava Ramos.