SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA

ADMINISTRACION FEDERAL DE SERVICIOS EDUCATIVOS EN EL DISTRITO FEDERAL.

DIRECCION GENERAL DE OPERACIN DE SERVICIOS EDUCATIVOS
COORDINACION SECTORIAL DE EDUCACION SECUNDARIA
SUBDIRECCION DE OPERACIN
DEPARTAMENTO DE COORDINACION DE JEFES DE ENSEANZA
2012--2013
GUIA DE EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACION
PERIODO: ______________

Escuela: secundaria diurna No.55 Repblica de el Salvador -Turno: Vespertino

Especialidad: Tecnologas de los Alimentos con nfasis en
Grado: Tercero Grupo________
Preparacin y Conservacin de Alimentos.
Nombre del alumno:_________________________________________________________
Numero de aciertos_______ Calificacin (con numero y letra)______________________
Nombre firma del Profesor (a) QUE CALIFICO
________________________________________________________

Profra. : CECILIA ROJAS FERNANDEZ

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1.- Selecciona la respuesta correcta anotando en el parntesis la letra que corresponda.

1. Son nutrientes calorignicos y tienen funcin plstica y reguladora................................. (
a) Vitaminas y minerales

b) Solo carbohidratos

c) carbohidratos, lpidos y protenas

d) calcio y fsforo
2. Estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, cido graso y glicerol insoluble en
agua .....................................................................................................................................................(
a)protenas

b) carbohidratos

c) lpidos

d) vitamina A

3. Est compuesto de carbono, hidrgeno, oxigeno, se clasifican en monosacridos, disacridos y

polisacridos..........................................................................................................................................(
a) lpidos

b) protenas

c) vitaminaD

d)carbohidratos

4. Son pequeos compuestos orgnicos, esenciales para el crecimiento y desarrollo, se dividen en

liposolubles para la vida y se encuentran y tambin se dividen en hidrosolubles. ...............................(
a) vitaminas

b) protenas

c) carbohidratos

c) lpidos

5. Son compuestos inorgnicos indispensables par la vida y se encuentran libres en la naturaleza tienen
funcin reguladora y plstica..................................................................................................................(
a) vitaminas

b) minerales

c) carbohidratos

d) protenas

6. Es indispensable en el desarrollo y crecimiento su carencia produce la xeroftalmia

(ceguera nocturna).................................................................................................................................(
a) vitamina D

b) vitamina E c) vitamina A

d) calcio

7. Se asimila por medio de rayos solares, que llegan sobre la piel..................................................... (

a) vitamina C

b) hierro

c) vitaminaD c) vitamina K

8.Se acumula en el hgado y rin e interviene en el metabolismo de las grasas formacin de glbulos
rojos ....................................................................................................................................................(
a)vitamina B6

b)vitaminaB12

c) calcio

d) vitaminaC

9. Ayuda al intestino y metabolismo de todos los nutrientes, tambin ayuda a la formacin de los glbulos
rojos participa en el crecimiento ...........................................................................................................(

a) vitamina B3 o niacina b)vitamina B2 o riboflavina c)vitamina B12 o antiperniciosa

d)hierro
10. Estimula el funcionamiento de varios rganos, esencial para evitar osteoporosis y
raquitismo ...........................................................................................................................................(
a) calcio

b) vitamina D

c) vitamina C d) vitamina K

11. Su deficiencia requiere tratamiento especfico, regula los lquidos corporales, se encuentra en la clula,
Su falta provoca calambres y deshidratacin..........................................................................(
a) sodio

b) calcio

c )fsforo

d) vitamina D

12. Su carencia provoca el bocio, ayuda a la glndula tiroides que interviene en el metabolismo el
crecimiento y desarrollo ....................................................................................................................(
a) calcio

b) yodo

c) vitamina A

d) vitamina B2

13. Su carencia produce caries, si en las regiones el agua contiene poco de este elemento.. (
a) calcio

b) fluoruro

c) vitamina D

b) protenas

c) lpidos

b) boca

c) intestino delgado

d) vitamina A

15. La digestin empieza en ..................................................................................................................(

a) estmago

d) vitamina B12

14. Nos brinda por cada gramo 9 caloras .............................................................................................(

a) carbohidratos

d) hgado

16.Son funciones del aparto digestivo ...................................................................................................(

a)asimilacin

b)respiracin

c) digestin, absorcin .metabolismo y excrecin

d) transpiracin

17. Secreta cido clorhdrico, jugo gstrico y hormonas ......................................................................(

a) pncreas

b) estmago

c) hgado

d) intestino delgado

18. Se absorben carbohidratos protenas y lpidos .............................................................................(

a) intestino grueso

b) intestino delgado

c) rin d) estmago

19. Se realiza la absorcin del agua, sales minerales y vitaminas ......................................................(

a) intestino delgado

b) estmago

c) calor

d) yeyuno

20. Interviene en la saponificacin de las grasas ................................................................................(

a) jugo intestinal

b) jugo biliar

c) jugo pancretico

d) cido clorhdrico

21. Mide aproximadamente metro y medio y se divide en ciego, coln y recto ...................................(
a) hgado

b) intestino delgado

c) intestino grueso

d) pncreas

22.Produce la hormona insulina que ayuda en la transportacin de la glucosa a la clula... (

a) hgado

b) estmago

c) pncreas

d) glndula salival

23. Es un rgano vital y en el que se llevan acabo todos los procesos metablicos de los
nutrientes ............................................................................................................................................(
a) estmago

b) intestino grueso

c) intestino delgado

d)hgado

24. Se origina de la mucosa gstrica y acta en casena de la leche, protenas y grasas................ (

a) saliva

b) jugo intestinal

c) jugo gstrico

b) hgado

c) pncreas

d) pancretico

25. El glucgeno en donde es almacenado para despus ser utilizado..............................................(

a) estmago

d) intestino delgado

26. Son glndulas de secrecin interna del aparato digestivo ............................................................(

a) sudorparas

b) salivales

c) tiroides

d) hgado, pncreas y vas biliares

27. Desdobla a las protenas, grasas, almidones ..............................................................................(

a) salud

b) jugo gstrico c) jugo pancretico

d) jugo intestinal

28. Es una prohibicin que se tiene en alguna regin o pas acerca de la vida diaria o de la
alimentacin ...................................................................................................................................(
a) costumbre

b) religin

c) tab

d) hbito

29.Es un aumento alimento de origen asitico rico en nutrientes...................................................(

a) maz

b) trigo

c) soya

d) dieta

30. Por consumir carne de cerdo mal cocida nos produce ............................................................(
a) cisticercosis

b) amibiasis

c) ascrides

d) salmonelosis

31. Es una enfermedad similar a ala fiebre tifoidea y se produce por comer alimentos contaminados durante
la pesca............................................................................................................................(
a) clera

b) enterobisis

c) amibiasis

d) hepatitis

II . Relaciona la columna de la izquierda con la columna de la derecha anotando en el parntesis la letra que
corresponda a la respuesta correcta.
1. Su funcin Plstica, calorignica compuestos por
aminocidos son de origen vegetal y animal ....(

a) minerales
)

2.Son reguladores ya que ayudan a reacciones qumicas

en el organismo de otros nutrientes...................(

b) zinc, yodo, magnesio

floruroy molibdeno

3. Son substancias inorgnicas indispensables para la

c) macerar

vida y se encuentran libres en la naturaleza.......(

d) protenas

4. Son macro minerales..........................................(

e) escabeche

5. Son micro minerales...........................................(

f)levadura y fermento

6.Contienen protenas de primera calidad carbohidratos,

grasas, vitaminas y minerales.............................(

g) vitaminas y minerales

7. Son funciones del aparato digestivo...................(

h) calcio, fsforo y

8. Es una masa agria, elaborada por los hebreos ....(

magnesio de sodio

9.Estas sustancias producen bixido de carbono, al

i) harina, mantequilla ,

contacto con azcares y en humedad adecuada y empiezan

huevo y levadura

a funcionar con el reposo y el amasado.................(

j) digestin, absorcin

10.Estn compuestos de materia inorgnica como fosfatos

calcio, bicarbonato de sodio y fcula .................(

y excrecin
k) cecina

11.La mezcla de vinagre, hiervas de olor y la cebolla,

l) leche, carne, huevos

condimentos se le da el nombre de.................... (

12. Es un tipo de carne sometido a desecacin....... (

m)harina, mantequilla

13.Son ingredientes bsicos de un pastel................ (

huevos y polvos

14.Son ingredientes bsicos de la panadera........... (

para hornear

15.Poner a remojar en un lquido aromatizado y avinagrado

para impregnar su sabor..................................... (

pescado

n) polvo de hornear
) pan de cimo

III. Relaciona la columna de la izquierda con la columna de la derecha anotando en el parntesis la letra que
corresponda, a la respuesta correcta.
1. Son caractersticas de una carne fresca........ (
2. La falda, pecho, morcillo, costillas y rabo... (

a) estafilococo

3. Son fuentes principales de salmonelosis...... (

b) triquinosis
)

c) bfalo asitico

4. Se multiplican rpidamente en algunos alimentos a

d)

envasado y

temperatura ambiente, estos organismos inervan cuando

esterilizados

se les refrigeran y que a temperaturas ambiente s

activan ..........................................................(

e) gallina guinea
)
f) color rosado o

5. Son parsito invaden solamente si se ingieren carne

cruda de animal infectado............................(

rojo vivo compacta

al tacto, buen olor y

6. Contiene vitamina A,vitaminaD, calcio, yodo,

sodio, hierro, rico en protenas.....................(

al cortar suelta lqui)

do rojo claro.

7. Es un mtodo de conservacin en donde se ahorra un

g) Son parte de cmo

tercio o la mitad de tiempo necesario para enlatar alimen-

se puede dividir la

tos .................................................................(

ternera o res.

8. Es un alimento tpico de nuestra regin , es rico en vita.-

h) manzano

minas A,C,E, y contiene ctrina que ayuda a l resistencia

capilar ..........................................................(

i) carne de ganado, aves

de corral y carnes fras

9. Es un mtodo de conservacin bactericida es sometido a

calentamiento ..............................................(

j) pescado y mariscos

k) congelacin

10. Se asimila por medio de rayos solares que llegan sobre la

l) conservacin por

piel se encuentra en las grasas animales y de origen vegetal favorece la absorcin del calcio y fsforo ..(

radiacin

m) vitamina D

11. Este mtodo destruye bacterias , el alimento cambia de color

n) habanera

, destruye vitamina B y E y con este mtodo la carne puede

durar hasta 20 meses.........................................(

) chile

12. Es un chile fresco originario de Yucatn de color amarillo ,

muy picoso ........................................................(

13. Chile fresco de forma esfrica, picante de color verde, rojo,

amarillo sus semillas son negras........................(

14. Es un animal que se origina, en costas occidentales de frica con

la que los griegos y romanos elaboraban ricos platillos. (

15. Es un rumiante que suministra 80% de energa que se utiliza

en instalaciones agrcolas de China, Indonesia y Filipinas. (

IV. Selecciona la respuesta correcta y antala en la lnea.

1. __________________ : Es el paso de heces fecales de menor consistencia y mayor
(diarrea, o estreimiento)

volumen.

2. ___________________ : Es la inflamacin del Hgado

( hepatitis o gastritis)
3. ___________________ : Es la inflamacin del coln ( intestino grueso) por el consumo
( colitis o gastritis )

excesivo de chile o nerviosismo.

4. ___________________ : Es la perforacin del estmago, intestino delgado o ambos.

( lcera o diabetes)
5. ___________________ : Es la elevacin de glucosa en la sangre por mal funcionamiento
(Diabetes u obesidad)

del pncreas.

6. ____________________: Se preparan moliendo huevecillos crudos y mezclados con

( ahuautle o jumiles )

huevos de alto valor protenico.

7. ____________________ : Se purgan con ppalo ,quelite o verdolagas ,se matan en agua

( capulines o hormigas )

hirviendo y son tatemados hasta dorarlos.

8. ____________________ : Son originarios de Apan, Hidalgo.

( chilocuiles o ahuautle )
9. ____________________ : Es planta acutica se encuentra en abundancia en el lago de
( alga espirulina o soya )

Texcoco desde la poca prehispnica.

10. ___________________ : Proviene del nombre de la diosa romana de los granos y de la

( leguminosas o cereales )

cosecha Ceres

11. ___________________ : Comprende la mayor parte del grano y un 85% est compuesto
( endospermo o salvado)

de carbohidratos con algo de protenas en gluten.

12. ___________________ : Est constituida por hongos y fermentos figurados que tienen la
( levaduras o polvos para

facultad de producir enzimas.

hornear)
13. ___________________ : Es una levadura que produce el levantamiento del pan rpida(levadura o polvos para

mente y es mezcla de bicarbonatos y sustancias cidas

hornear)
14. ___________________ : Es una hormona secretada por los islotes de Langerlaus del
( insulina o glicgeno)

pncreas.

15. ___________________ : Mide aproximadamente 7 metros de largo y en el es donde se

( intestino o pncreas )

hace la mayor parte de absorcin.

V. Del siguiente ejercicio elige la palabra correcta para completar la severidad:

animal y vegetal,

glucosa,

saturadas e insaturadas

derivados,

monosacridos,

9 caloras

disacridos,

polisacridos y

lpidos.

4 caloras

1. Son sustancias orgnicas formadas por carbono , hidrgeno, oxgeno y circula en la sangre
__________________ y se clasifican en ____________________ , __________________
por cada gramo que consumimos nos da________________de caloras.Los__________________ son
compuestos por carbono , hidrgeno , oxgeno cidos grasos ms glicerol se dividen
en_____________ e _______________ y por cada gramo que consumimos nos da
___________________ caloras adems son de origen ______________y ___________.

Vitaminas

* amino

protenas

*unidades internacionales

*aminocidos
*raquitismo

calorignica

*enfermedades carenciales

2. Tiene funcin plstica las _____________, adems funcin ______________.Estn formadas por
un grupo _______________ par dar los _____________ .Las __________son compuestos
orgnicos que se miden ______________ la dieta deficiente de vitamina D produce
_____________________ .
VI. En el siguiente esquema del aparato digestivo seala las partes que la componen.(ver hoja anexa)
VII. Elabora un cuadro de vitaminas y minerales donde anotes su funcin, su carencia y alimentos que los
contienen. En el libro de Biologa de 2 grado unidad 5 de la salud encontrars estos datos que se te piden.
(en hoja anexa)

VIII. El alumno se presentar al examen con su uniforme del diario y de prcticas con el material y equipo,
adems de lpiz, pluma y goma .Realizar la siguiente prctica:
ROLLO DE JAMON
INGREDIENTES:

.500 grs. de pasta hojaldrada

.200 grs. de jamn

.200 grs. De queso chihuahua

2 huevos cocidos

cuarto de mayonesa

taza de pimiento morrn rojo

1 huevo para barnizar

1 trocito de margarina

sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:

Rodillo

Charolas

Tabla de picar

Cuchillo

Brochita

Taza

COSTO

TIEMPO DE PREPARACION
1. 30 hrs. aprox.

Papel aluminio

Para tener derecho a examen entregar la libreta de teora completa y debidamente forrada e ilustrar gua
de estudio resuelta .Para contestar libro de 3 grado Orientacin Nutricional, 2 grado libro de biologa , y
apuntes dados en clase.

Nombre y firma del profesor que elaboro: Profa. CECILIA ROJAS FERNNDEZ
-----------------------------------------------------E,l Director (a)

Vo. Bo.

El Jefe (a) de Enseanza de la Especialidad

.
______
Profra: Mara Leticia Altamirano Ayala.

.
Profra: Emma Nava Ramos.