Taller de Calidad y Certificacin.

ISO 22000 ISO 22000 enfocada a asegurar la proteccin del consumidor y fortalece la confianza, reforzando la seguridad alimentaria cubriendo por completo los requisitos de seguridad industrial construyendo as la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada Karina Velsquez Julia Snchez Susan Huiza Barbra Pozo
06/07/2012

ACTIVIDAD N 01 CERTIFICADOS DE CALIDAD

I.- INFORMACION DE LA EMPRESA RAZON SOCIAL NOMBRE DE LA EMPRESA : RUC DIRECCION LEGAL : : : J.K.B. ALIMENTOS S.R.L.

JKB Alimentos 20502529499 Cal. las Agatas Nro. 177

JUNTA DE SOCIOS Brbara Pozo GIRO RUBRO que

: : :

Karina Velsquez, Julia Snchez, Susan Huiza y Concesionario de Alimentos Elaboracin de Alimentos destinada a comensales Pertenecen a una Entidad pblica o privada.

ORGANIGRAMA

(Adjunto)

II.- PROCESO MS IMPORTANTE DEPARTAMENTO RESPONSABLE : AREA RESPONSABLE PROCESO MS IMPORTANTE POLLO del LOGISTICA : : COMPRAS COMPRA Y ABASTECIMIENTO DE

Proveedor al Centro de produccin.

NUESTRA EMPRESA ESTARA UBICNDOSE EN LA NORMA DE ISO 22000 POR LO SIGUIENTE: ISO 22000 Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria Uno de los beneficios der la norma ISO 22000:2005 es que har ms fcil la implementacin del sistema de principios de anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP) HazardAnalysis and Critical Control Point.Bajo este mtodo se definen puntos crticos en el proceso productivo con el fin de reducir los riesgos de contaminacin de los alimentos en las distintas etapas de su manipulacin. Otro beneficio de la norma ISO 22000:2005 es que mantiene el enfoque del sistema de gestin de calidad ISO 9001:2000, facilitando asi su integracin y certificacin en aquellas organizaciones ya certificadas con ISO 9001:2000. ISO 22000:2005 Implementacin de Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria. II.SISTEMAS DE CALIDAD SEGN NATURALEZA Y ACTIVIDAD ECONOMICA DE JKB ALIMENTOS S.R.L Despus de estudiar las normas que determina la familia ISO, hemos identificado que es el ISO 22000 la que se amolda al giro de la empresa, puesto que determina Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria, la misma que asegura la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial. La empresa JKB Alimentos SRL maneja variados procesos de abastecimiento de alimentos a los centros de produccin; dentro de su clasificacin de mercadera encontramos crnicos, verduras, frutas y abarrotes, los cuales son transformados en distintos mens para ser consumidos por sus clientes. Este proceso es una Cadena de Suministro que involucra a muchas personas, los mismos que aportan actividades que pueden resultar seguros o no para los alimentos, siendo esto peligroso para la salud de los consumidores. En ello radica la importancia de un adecuado control, es ah donde juega su papel la NORMA ISO 22000:2005 que est diseada para este tipo de organizacin, la misma se encuentra lista para implementar un sistema de gestin de seguridad alimentaria.

La Norma ISO 22000 est relacionada con la Norma HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, que desarrolla un Sistema de Gestin que brinda mtodos y herramientas que garantizan la INOCUIDAD de los ALIMENTOS, siendo una herramienta bsica para toda organizacin que elabora alimentos. Es completamente adaptable a JKB Alimentos SRL, puesto que le permitir tomar las precauciones diligentes en la elaboracin de alimentos higinicos y seguros. La Norma HACCP es fcil de aplicar en el proceso de produccin de los alimentos en JKB Alimentos S.R.L, puesto que despus de llevar la mercadera a los centros de produccin estos pasan por un proceso de transformacin (Manipulacin de AA, Preparacin de AA (picados, cocidos, fritos, saltados, sancochados), el cual demanda cumplir con rigurosos practicas de higiene que se encuentran establecidas en la Norma mencionada. III.- CONCLUSIONES En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las tcnicas de procesamiento e industrializacin aseguran esta mayor diversificacin alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades. Tambin es importante destacar el mayor nivel de contaminacin a que estn expuestos los productos alimentarios, como resultado de un mayor nivel tecnolgico alcanzado, y de malas prcticas instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental a cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las cuales resultarn en el cuidado de su propia salud y su calidad de vida. La elaboracin de alimentos en este tipo de empresas puede ser muy variada pero estar siempre sujeta al cumplimiento de la calidad en cada uno de los procesos durante la produccin. Los procesos de diseo de productos, compra, elaboracin de la oferta, liberacin del producto y entrega suelen ser los elementos fundamentales de cada centro segn su objeto social, la gestin de calidad involucra para cada caso aspectos a cumplir que garanticen una produccin confiable. La agitada vida posmoderna ha producido entre muchas otras consecuencias de carcter socio-econmico, cambios profundos en los hbitos alimentarios. Esta circunstancia, sumada al escaso tiempo disponible, hace que se deba recurrir a comidas rpidas ya preparadas, por lo que para muchos la forma ms rpida y sencilla de obtener un servicio donde se supone la oferta de un variado conjunto de alimentos y con las ms altas condiciones de salubridad.

En la actualidad los consumidores exigen, cada vez ms, atributos de calidad en los productos que adquieren, en aras de que sus alimentos tambin sean saludables, sumando a ello los elementos referentes a la inocuidad alimentaria, elemento este de importancia en los procesos de elaboracin. En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones pblicas de cumplimiento obligatorio, susceptibles de fiscalizacin y sancin por su incumplimiento. Por otra parte, las normas y sistemas de calidad son de adopcin voluntaria, y establecen las pautas de identificacin y diferenciacin de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios.