UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGIENERA Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial

EVALUAR EL EFECTO DE TRES SUSTRATOS A BASE DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES, EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL HONGO COMESTIBLE Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, EN EL DEPARTAMENTO DE TACNA

PLAN DE TESIS PRESENTADO POR: JUAN CARLOS CORNEJO HUANACUNE

TACNA- PER

2011

I. GENERALIDADES 1.- TITULO: Evaluar el efecto de tres sustratos a base de residuos Agroindustriales, en el crecimiento y desarrollo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, en el d epartamento de Tacna.

2.-Personal Investigador 2.1 Autor: Juan Carlos Cornejo Huanacune

Estudiante de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Privada de Tacna 2.2 Asesor: Mag. 3. Tipo de Investigacin: Experimental-Descriptiva.

4. rea de Investigacin Agroindustria 4. Localidad e institucin donde se desarrollar el proyecto El trabajo de investigacin se realizar en el laboratorio de anlisis de alimentos de la Universidad Privada de Tacna, Facultad de Ingeniera, Escuela profesional de Ingeniera Agroindustrial, y en el Laboratorio de microbiologa de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Jorge Basadre de Grohmann.

INTRODUCCIN Los Hongos Comestibles (Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer), son una fuente nutritiva bastante saludable para el hombre dentro de su alimentacin, catalogado tambin en el mercado internacional como un producto gourmet y extico, creando una ventana de oportunidades comerciales; no slo para el desarrollo de nuevos negocios, sino tambin para el aprovechamiento de lo que la industria local desecha o de sus residuos industriales, reduciendo as el impacto ambiental negativo que hoy por hoy, ya es una preocupacin para las empresas que quieren desarrollar sus actividades agroindustriales. Son muchas las utilidades que se puede dar a los subproductos agroindustriales, los mismos que no son aprovechados debido a la falta de estudios necesarios y a una adecuada inversin, poco o nada se ha hecho para aprovechar estas oportunidades. Histricamente, la agroindustria ha tenido grandes cambios desde el punto de vista econmico y social, llegando a convertirse tambin en un agente negativo para el desarrollo del medio ambiental, sin embargo no nos orientamos a ver la otra cara de la moneda, aquello que consideramos nocivo, tambin puede ser una alternativa de desarrollo econmico para los sectores menos favorecidos por el crecimiento agroindustrial y econmico del Per. Se emplear subproductos agroindustriales como el orujo bruto de aceituna, cscara de arveja, coronta de maz y aserrn, como sustratos, siendo el aserrn nuestro cultivo control. Para el cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, se evaluar el rendimiento, tasa de produccin, tiempo de desarrollo del micelio, caractersticas morfolgicas, organolpticas y que sustrato es ms eficiente para su desarrollo.

II. PLANEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1 Planteamiento del problema El cultivo de hongos comestibles es una actividad productiva que no posee etapas o procesos que afecten el medio ambiente, por el contrario, en l se utilizan materiales de origen vegetal o animal, y se simula lo que ocurre en la naturaleza. Los materiales que se utilizan en la preparacin del sustrato para el cultivo de hongos, comnmente son residuos que se obtienen de la agroindustria como orujos de aceitunas, pajas de cereales, aserrn, entre otros y de la crianza de animales como estircoles de animales domsticos pollos, conejos, entre otros. Con el orujo bruto de aceituna, cascara de arveja, coronta de maz y aserrn, crecer y/o reproducir el hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer enriquecido con cal, agua y azcar, cumpliendo los requerimientos y condiciones para su reproduccin, crecimiento y desarrollo, tomando en cuenta que an no se ha experimentado con este hongo en la regin. 2.2 Formulacin del problema Cul de los residuos agroindustriales es ms eficiente para el cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer?

2.3 Definicin y delimitacin del problema 2.3.1 Conocimientos previos, antecedentes y origen del problema Danciang (1986) estudi la productividad de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en paja de arroz y en aserrn de madera y encontr que el primer sustrato produce un mayor nmero de carpforos y de dimetro mayor que el aserrn. Tambin encontr que ambos sustratos fertilizados con sulfato de amonio aumentan la produccin de carpforos lo mismo que la incidencia de plagas y enfermedades, aunque su dao econmico fue menor que el incremento obtenido con el fertilizante. La diferencia en la productividad de estos sustratos puede deberse a las diferencias de protena cruda y de grasa, 15,10% y 0,35% para la paja de arroz, contra 3,2% y 0,14% para el aserrn, respectivamente. Danciang (1986) compar la produccin de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en tallo de trigo y en aserrn y encontr que las setas eran ms grandes cuando se obtenan en tamo de trigo. Bhatti et al. (1987) cultivaron Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en paja de trigo picada, tusas de maz, paja de arroz, y residuos de algodn, encontrando que stos y el tallo de trigo son sustratos ms productivos que las

tusas de maz, y que adems, los cuerpos fructferos aparecen en 15-18 das mientras que en los otros tardan de 4 a 5 semanas. 2.3.2. Delimitacin del problema. El trabajo de investigacin est enmarcado dentro del campo de agroindustria en la produccin de hongos comestibles que tienen alta demanda en el mercado externo y de esta manera generar fuentes de trabajo y mejora en la nutricin de la poblacin consecuentemente con la mejora de la calidad de vida. La produccin tendr como sustrato los subproductos generados en la agroindustria de la regin Tacna y la produccin agrcola como, orujo bruto de aceituna, coronta de maz morado, coronta de maz y aserrn. Esta investigacin aportar conocimiento tambin para la buena gestin de residuos orgnicos que en la actualidad viene siendo un problema grave para las autoridades de los gobiernos locales. 2.3.3 Importancia del Problema A nivel de nuestra regin la contaminacin por residuos agroindustriales e industriales es un problema sin alternativas de solucin, debido a la falta de inters de nuestras autoridades en proteger el medio ambiente, lo cual genera contaminacin y un fuerte impacto ambiental sobre nuestro ecosistema, llegando a contaminar suelos, mares y aire. La gran mayora de la poblacin, no consume alimentos beneficiosos para su salud; es decir, alimentos orgnicos ni funcionales que traen ventajas sobre nuestro organismo tanto en lo nutritivo como en ayudar a nuestro sistema inmunolgico a prevenir enfermedades. El desempleo es una constante que prevalece ya que una causa es la falta de ideas para sobresalir de ello, esta investigacin se enfoca en ser una alternativa consistente y practica de crecer, tanto como persona y de elevar el nivel de vida de la poblacin. Tambin podra ser un ingreso extra para la canasta familiar, sin demasiada inversin, pero con resultados atractivos para nuestra regin. 2.3.4. Justificacin del problema Los hongos comestibles se caracterizan por contener nutrientes que favorecen la mejor calidad de vida del hombre por el consumo de estos organismos, por lo cual se dara la utilidad adecuada a los recursos que generan problemas de contaminacin a nuestro medio ambiente.

El presente estudio de investigacin, desde el punto de vista terico, se convierte en una herramienta base a nivel acadmico en el desarrollo de nuevas investigaciones y/o estudios complementarios relacionados con el tema, as como para la formulacin de planes de negocios de carcter econmico y social. Desde el punto de vista prctico, el cultivo de hongos comestibles se convierte en un negocio alternativo que por su bajo costo de inversin, puede ser implementado en zonas ms pobres, logrando el aprovechamiento de los residuos agroindustriales y por ende la reduccin y/o disminucin de los efectos negativos ambientales que estos provocan, desde un punto de vista tico, moral y socialmente responsable. Finalmente, desde una justificacin del punto de vista personal, el presente estudio fortalece y pone en prctica los conocimientos adquiridos durante el proceso de enseanza aprendizaje, logrado un desarrollo profesional y personal al punto de conocer la realidad de la industria local y como est lejos de ser daina para, puede convertirse en una alternativa econmica.

3.- OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Determinar el sustrato, a base de residuos Agroindustriales, ms eficiente para la produccin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, en el d epartamento de Tacna.

Objetivos Especficos: Determinar cul de los residuos agroindustriales en estudio (coronta de maz morado, coronta de maz, orujo de aceituna) es ms eficiente para el crecimiento de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer. Evaluar el posible efecto de los diferentes sustratos sobre las caractersticas morfolgicas, biolgicas y organolpticas del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer. Evaluar el tiempo de corrida del micelio de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer sobre los diferentes residuos agroindustriales evaluados.

Evaluar el rendimiento del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en los diferentes sustratos.

Evaluar la tasa de produccin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en los diferentes sustratos.

4. Hiptesis El sustrato a base de orujo de aceituna es ms eficiente para el crecimiento y desarrollo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, en el departamento de Tacna. III. MARCO TEORICO AGRICULTURAS TRADICIONAL Y MODERNA

La agricultura tradicional se caracteriza por un notable atraso tecnolgico, lo que la hace depender mucho de los factores fsicos. Emplea unas tcnicas y herramientas anticuadas, como la azada, la hoz y el arado. Convive con la ganadera, que proporciona abono para la tierra. El esfuerzo que tiene que hacer el agricultor es importante y el rendimiento de la tierra es bajo. Normalmente se trata de una agricultura de subsistencia. La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la ms avanzada tecnologa, que reduce la dependencia de los factores fsicos. Los abonos qumicos aumentan la fertilidad del suelo y hacen innecesaria la convivencia entre los cultivos y el ganado. La introduccin de maquinaria exige menos mano de obra y facilita el trabajo de los agricultores, que obtienen un alto rendimiento. La produccin se destina a la venta.

Fuente: http://pe.kalipedia.com/geografia-espana/tema/agriculturas-tradicionalmoderna.html?x=20070417klpgeogra_128.Kes&ap=1

LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Siempre se habla de reaprovechar los residuos provenientes de la agroindustria. No solo por un tema medioambiental, lo que representa una importante responsabilidad, sino que tambin el lograr hacer negocios con los residuos. Una alternativa de aprovechar los distintos residuos agroindustriales es utilizarlos como sustratos para la inoculacin de hongos. Fuente: www.eg-ingenieria.com.ar/residuos-agroindustriales.html MAZ MORADO Esta variedad es cultivada exclusivamente en la Cordillera de Los Andes del Per y Bolivia. Tiene un color morado oscuro e intenso y lo curioso de esta variedad, es: si usted lo siembra en otro lugar no sale del mismo color, inclusive a veces hasta podra salir amarillento. En la Universidad de Nagoya, Japn, un grupo de investigadores de la Facultad de Medicina, encabezados por el profesor Tomoyuki Shirai, ha establecido que el pigmento del maz morado evita la aparicin del cncer de intestino grueso. El estudio no puede ser ms promisorio para la sostenida batalla contra el cncer, sino tambin por su impacto en la economa nacional. El Per es el nico pas con sembros comerciales de maz morado. Se estiman en 5,000 a 6,000 las hectreas sembradas con una produccin de 3 a 6 toneladas por hectrea. Sin embargo, estas cifras resultan nfimas si se las compara con las 270,000 hectreas de maz amarillo.
Fuente: http://pallasca.inictel.net/img_upload/59f78cd55e9448dcab450a6ca1de2871/Boletin_tec nico_ma_z_morado.pdf

Nombre Cientfico: zea mays. Nombre Comn: maz morado, killusara Familia: Gramneas. Fuente:
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Variedades Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110-125 das Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de floracin masculina, 90 a 100 das. Morado Caraz: usado para siembra en sierra Arequipeo (var. Tradicional): color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores Cuzco Morado: tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos Negro de Junn: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa Fuente:
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Suelos Variables, prefiere suelos profundos de textura franca a franco-arcilloso, con buena capacidad para retener humedad, no deben presentar problemas de drenaje; excesos de humedad son adversos a la acumulacin de pigmentos en la mazorca. ph: 5-8, conductividad elctrica entre: 1-4 dS/m Fuente:
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Departamentos Productores En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%). Fuente:
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Usos y propiedades Los ltimos informes sobre esta gramnea maravillosa, revelan que esta variedad de maz por la caracterstica tan especial del pigmento que posee, llamado Antocianina, evita la aparicin del cncer al intestino grueso informacin proporcionada por el diario japons Mainichi Shimbun- este pigmento incrementa la salud cardiaca, mejora la circulacin sangunea y protege el corazn, logrando beneficios antienvejecimiento. A nivel de subproductos, el principal exportado fue la coronta de maz morado (26.3% del total de exportaciones de maz morado y derivados), la cual es demandada no solo como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas sino para su aplicacin en el sector farmacutico, por su alto contenido de antocianina.. Le siguieron en importancia los envos de concentrado de maz morado (10% del total de envos), extracto de maz morado (6.2%) y jugo (4.5%). Fuente:
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Composicin qumica Grano y coronta: Contiene, entre 7.7 a 13% de protenas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidn. Tambin contiene P, Fe, Vitamina A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascrbico, y antocianinas. Fuente: http://pallasca.inictel.net/img_upload/59f78cd55e9448dcab450a6ca1de2871/Bole tin_tecnico_ma_z_morado.pdf Exportaciones peruanas de maz morado Las exportaciones de maz morado y derivados en 2006 se incrementaron 14.7% hasta los US$ 697.5 mil, creciendo por encima de las tasas reportadas entre 2001 y 2005 (1% en promedio anual), principalmente como consecuencia de la mayor promocin realizada en diversas ferias de alimentos. El producto se encuentra en una etapa de introduccin con perspectivas de alto crecimiento considerando el mix de derivados y usos alternativos que ofrece.

A nivel de subproductos, el principal exportado fue la coronta de maz morado (26.3% del total de exportaciones de maz morado y derivados), adems de mostrar la mayor dinmica al incrementarse sus envos en 73.1%, siendo demandado principalmente como insumo para ser utilizado en las industrias de colorantes naturales y alimentos. Le siguieron en importancia los envos de concentrado de maz morado (10% del total de envos), extracto de maz morado (6.2%) y jugo (4.5%).
Fuente: Centrum

Coronta de maz morado Dentro de las exportaciones de maz morado y derivados destaca los envos de coronta, la cual es demandada no solo como colorante en la industria de alimentos y bebidas sino para su aplicacin en el sector farmacutico, por su alto contenido de antocianina. Los envos en 2006 se incrementaron en 73.1% hasta los US$ 183.3 mil (equivalentes a 56.5 TM) reportando un precio promedio de exportacin de US$ 3.24 por kg. y siendo exportada por tres empresas. El principal mercado de destino de la coronta en 2006 fue Japn al concentrar el 93.4% del valor total exportado, debido a las propiedades preventivas de la antocianina para el caso del cancer intestinal, el cual ha reportado un alarmante incremento en este pas. EE.UU. fue el segundo mercado en importancia concentrando el 6.6%.
Fuente: Centrum

Descripcin de la Coronta de maz morado

Coronta o Tusa del maz morado, parte importante de donde se extrae el pigmento (antocianina), deshidratado (10% - 12 % de Humedad), libre de impurezas (libre de panca o chala caractersticas de la planta) producto preparado para embarque. Para obtener un producto altamente competitivo en los estndares de rendimiento por concentracin de antocianina / KG., ya que este producto es utilizado como insumo o materia prima para la extraccin del pigmento (color prpura oscuro). Fuente: http://www.productoresmaizmorado.com/productos.html

Imagen N 1: Coronta de maz morado Fuente: http://www.productoresmaizmorado.com/productos.html

MAZ El Per cuenta con ms variedades de maz que ningn otro pas del mundo: 35, incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, adems del tamao de sus granos, destacan por su incomparable sabor. Por ello, a diferencia de otras regiones de Amrica, el Per se distingue por el consumo del maz cocido en su mazorca, adems del molido en el batn. En poca de cosecha abundan los puestos donde solcitas caseras ofertan los choclos recin sancochados y que los clientes vidos sazonan con sal, salsa picante y un trocito de queso fresco. En el Per, comer el choclo mismo, simplemente cocido o tostado, es una costumbre ancestral y precolombina. Al igual que sucede con la papa, los campesinos peruanos saben reservar diferentes variedades de maz para distintos potajes y diversas ocasiones. El maz hervido en mote es distinto al utilizado tostado en cancha, y tambin diverso al utilizado para la chicha o para las humitas. Otras variedades son, en cambio, adecuadas para las mazamorras o las sopas. Fuente: http://wiki.sumaqperu.com/es/Ma%C3%ADz
Taxonoma del maz REINO: Plantae DIVISIN: Magnoliophyta CLASE: Liliopsida SUBCLASE: Commelinidae ORDEN: Poales FAMILIA: Poaceae SUBFAMILIA: Panicoideae TRIBU: Andropogoneae GNERO: Zea ESPECIE: Zea mays

MAIZ: Composicin Nutricional

Grupo: Cereales Porcin comestible: 1,00 Agua (ml): 11,60 Energa (Kcal): 364,00 Carbohidratos (gr): 73,90 Protenas (gr): 9,60 Lpidos (gr): 3,50 Colesterol (mgr): 0,00 Sodio (mgr): 38,00 Potasio (mgr): 208,00 Calcio (mgr): 21,00 Fsforo (mgr): 258,00 Hierro (mgr): 3,60

Retinol (mg): 90,00 cido ascrbico (C) (mgr): 0,00 Riboflavina (B2) (mgr): 0,12 Tiamina (B1) (mgr): 0,25 cido flico (microgr): 0,00 Cianocobalamina (B12)(microgr): 0,00 Fibra vegetal (gr): 11,00 cidos Grasos Poliinsaturados (gr): 0,00 cidos Grasos Mono insaturados (gr): 0,00 cidos Grasos Saturados (gr): 0,00 cido Linoleico (gr): 0,00 cido Linolnico (gr): 0,00

Fuente: http://nutriguia.com/alimentos/maiz.html La coronta de maz es desechada debido a las pocas alternativas que a esta se le da, o la transformacin de esta en coronta de maz molida, entre otros. Pero podemos darle un uso y manejo adecuado como sustrato para la inoculacin de hongos comestibles, ya que posee excelentes caractersticas para que el hongo pueda desenvolverse en este medio. Fuente: Propia ASERRN El serrn o aserrn es el desperdicio del proceso de serrado de la madera. A este material, que en principio es un residuo o desecho de las labores de corte de la madera, se le han buscado destinos diferentes con el paso del tiempo. Dentro del

campo de la carpintera se usa para fabricar tableros de madera aglomerada y de. Ya fuera del campo de la carpintera ha sido usado durante mucho tiempo en el campo de la higiene para ser extendido en el suelo y mejorar la adherencia de este y facilitar su limpieza por ejemplo en negocios donde pueda ser habitual el derrame de lquidos en el suelo. Se ha usado tambin como cama o lecho para animales, bien en bruto o bien tras su procesado, siendo aglutinado y pelletizado. En los ltimos aos ha aumentado su uso para la fabricacin de pellets destinados a la alimentacin de calderas de biomasa.
El aserrn de madera es otra de las materias orgnicas que generalmente el lombricultor dispone o tiene fcil acceso para conseguir a bajo costo (no pocas veces en forma gratuita), y que puede considerar como una de las materias primas en la elaboracin del sustrato alimenticio para sus lombrices, en mezcla con otras materias orgnicas. Atendiendo que es una materia de difcil degradacin, aporto los siguientes antecedentes para ser considerados en el proceso de composta del mismo. El aserrn de madera se compone principalmente de fibras de celulosa unidas con lignina. Segn anlisis, su composicin media es de un 50% de carbono (C), un 42% de oxgeno (O), un 6% de hidrgeno (H) y un 2% de nitrgeno (N) asociado a otros elementos. La celulosa es un polisacrido estructural (forma parte de los tejidos de sostn) formado por glucosa que forma parte de la pared de las clulas vegetales. La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; en clulas de madera aosa este porcentaje alcanza a un 50 %. El proceso de degradacin de la madera en general, y del aserrn de madera en particular, en amplios trminos, puede ser atribuida a dos causas primarias: agentes biticos y agentes fsicos. La humedad en la madera responde a varios propsitos en el proceso de la degradacin de sta. Hongos e insectos requieren de muchos procesos metablicos. Los hongos, tambin proporcionan un medio de difusin para que las enzimas degraden la estructura de la madera. Cuando el agua entra en la madera, la microestructura se hincha hasta alcanzar el punto de saturacin de la fibra (sobre un 30% del contenido de humedad en la madera). En este punto, el agua libre en las cavidades de las clulas de la madera, permite que el hongo pueda comenzar a degradarla. La hinchazn asociada con el agua hace a la celulosa ms accesible a las enzimas de los hongos, aumentando la velocidad de degradacin de la madera.

Con la excepcin de las bacterias anaerbicas, todos los organismos vivos requieren del oxgeno para su respiracin. Realizar un proceso de composta del aserrn en medio aerbico es una estrategia lgica para acelerar el proceso de degradacin del mismo. Cabe sealar que la mayora de los hongos pueden sobrevivir en niveles muy bajos de oxgeno. La mayora de los organismos descomponedores prospera en un rango ptimo de temperatura de 21 C a 30 C; sin embargo, son capaces de sobrevivir sobre una considerable gama de temperatura. En temperaturas bajo 0 C, el metabolismo de la mayora de los organismos se retarda. Mientras que la temperatura suba por encima de cero grados, ellos comienzan nuevamente a atacar la madera, pero la actividad se retarda rpidamente mientras que la temperatura se acerca a 32 C. En temperaturas sobre 32 C, el crecimiento de la mayora de los organismos declina, aunque un cierto de especies contine extremadamente tolerante a prosperar hasta 40 C. La mayora de los organismos mueren a la exposicin prolongada sobre este nivel, y generalmente se acepta que en 75 minutos de exposicin a la temperatura de 65,6 C la mayora de los hongos que estn establecidos en la madera decaen. La mayora de los agentes biticos que atacan la madera la usan como fuente de alimento. Cuando la madera est tratada con preservantes qumicos, la fuente de alimento se envenena, determinando la muerte de los microorganismos descomponedores. Los hongos son organismos que utilizan la madera como fuente de alimento. Actan en la madera como una red microscpica que crece directamente penetrando la pared celular de la madera. Las hifas de los hongos producen las enzimas que degradan la celulosa, hemicelulosa y lignina. Una vez que el hongo obtiene una suficiente cantidad de energa de la madera, produce un cuerpo fructfero sexual o asexual que permite distribuir las esporas reproductivas, las que siguen el proceso de invasin y degradacin de la materia orgnica. Los millones de esporas producidas por el cuerpo fructfero son diseminadas extensamente por el viento, los insectos, y otros medios que pueden ser encontrados en la mayora de las superficies expuestas. El hongo de la "pudricin suave" es un grupo recientemente reconocido que restringe su ataque a la superficie externa de la madera. Atacan tpicamente a la madera muy hmeda, el ataque tambin puede ocurrir con poco oxgeno o en ambientes que inhiben el hongo de la "pudricin". La mayora de los hongos de la "pudricin suave" requieren de la adicin de alimentos exgenos para causar el ataque substancial. Estos alimentos en una composta son aportados por la mezcla de otras materias orgnicas.

Fuente: http://www.manualdelombricultura.com/foro/mensajes/16675.html ORUJO BRUTO DE ACEITUNA Caractersticas fsicas Los orujos brutos contienen la cscara del hueso en trozos, la piel y la pulpa molida de la aceituna, alrededor del 25 por ciento de agua y an una pequea cantidad de aceite que favorecen su rpida alteracin. Los orujos agotados se diferencian sobre todo por su menos contenido de aceite y un bajo contenido de agua, ya que han sido deshidratados durante el proceso de extraccin. Los orujos agotados parcialmente deshuesados estn formados fundamentalmente por la pulpa (mesocarpio) y todava contienen una pequea proporcin de cscaras que no pueden ser separadas completamente utilizando los procedimientos del tamizado y la corriente de aire. Fuente: www.fao.org/DOCREP/004/X6545S/X6545S02.htm TIPOS DE ORUJO El orujo bruto: Es el residuo de la primera extraccin del aceite por presin de la aceituna entera, y su contenido relativamente elevado de agua (24%) y aceite (9%) hacen que se altere rpidamente cuando se expone al aire. El orujo agotado: Es el residuo que queda despus de haber extrado el aceite del orujo bruto mediante disolventes, generalmente el hexano. El orujo parcialmente deshuesado: Es el residuo que queda despus de la separacin parcial del hueso y la pulpa por tamizado o por corriente de aire.

Se dir que este orujo es graso si el aceite que contiene no se extrae con disolventes. Se dir que est desgrasado o agotado si el aceite se extrae con disolventes.

Fuente: www.fao.org/DOCREP/004/X6545S/X6545S02.htm

Composicin qumica de los orujos A diferencia de las otras tortas oleaginosas, los orujos brutos son pobres sustancias nitrogenadas y ricos en celulosa bruta. Son relativamente ricos sustancias grasas. Su agotamiento con disolventes disminuye el contenido sustancias grasas y aumenta relativamente el de otros componentes. deshuesado parcial por tamizado o por corriente de aire reduce el contenido celulosa bruta (Cuadro 2). en en de El de

Las pulpas, al haber sido totalmente separadas del hueso antes de la presin, son las que contienen menos celulosa bruta. Cuadro N 1: Composicin qumica indicativa de los distintos tipos de orujos % DE MATERIA SECA Tipo Orujo bruto Orujo parcialmente deshuesado Orujo agotado graso 8095 67 912 2030 1530 Materia Materias Sustancias seca minerales nitrogenadas totales 7580 35 510 Celulosa Materias bruta grasas 3550 815

8590

710

810

3540

46

Orujo agotado parcialmente 8590 deshuesado Pulpa grasa 3540

68

914

1535

46

58

913

1625

2633

Fuente: Maymone Et. Al. 1961. Los valores indicados en el Cuadro Nro. 1 varan mucho, sobre todo en el caso de los orujos brutos y los orujos grasos parcialmente deshuesados, y son slo indicativos.

Debe tenerse en cuenta que estos distintos orujos provienen de aceitunas de diverso origen y han sido sometidos a tratamientos diferentes, lo que explica la heterogeneidad de algunos resultados. Fuente: www.fao.org/DOCREP/004/X6545S/X6545S02.htm Influencia de la lignina Los orujos de aceituna son particularmente ricos en lignina y pobres en contenido celular. Parece que, como con la paja, se produce un fenmeno de proteccin de los hidratos de carbono vinculados a la lignina. En efecto, cuando se han tratado los orujos con lcalis, su digestibilidad in vitro casi se ha cuadruplicado (Nefzaoui, 1983).

LOS HONGOS COMESTIBLES El cultivo de hongos comestibles es una actividad que se desarrolla desde hace ms de doscientos aos en Europa con el cultivo del Champin (Agaricus sp.), y en Asia con el cultivo de Shiitake (Lentinula sp.) y oreja de negro (Auricularia spp.). Estos sistemas productivos eran considerados extensivos, dado que en el caso del Champin se recolectaba el estircol de caballo (sustrato natral de la especie) y se lo acondicionaba en graneros, dejando librado su ciclo productivo a las condiciones climticas reinantes. En tanto, las orejas de negro eran recolectadas de troncos en los bosques. Con el correr del tiempo, la demanda provoc que se generaran sistemas productivos ms eficientes y por ende rentables. As, se fundaron centros de investigacin de excelencia en el cultivo intensivo, entre los que se destacan el INRA (Francia) y el Centro de Investigacin del Champin (Holanda). Valor nutritivo de los hongos comestibles: Por mucho tiempo se ha considerado a los hongos como alimento de alta calidad con sabor y textura apreciable y sobre todo de alto valor nutritivo. Hoy en da, los hongos juegan un papel importante en la alimentacin del hombre al igual que la carne, pescado, frutas y vegetales.

Cuadro N 2: Valor alimenticio de diferentes alimentos en peso fresco. Nederlands s:f., citado por Mayela justo; et al.

En el cuadro nmero 2, se observa como el mayor constituyente de los alimentos es el agua, que es variable en cada especie, pero va del 70 al 95 %, dependiendo de su consistencia. El contenido de protena promedio es de 3.5 a 4 % en peso fresco y de 30 a 50 % en peso seco. Fuente: www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/.../fyd52_hongos.pdf Cuadro N 3: Produccin estimada (peso fresco) de Pleurotus spp. En algunos pases de Amrica

EL HONGO COMESTIBLE Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer se encuentra en la lista de 37 especies de hongos descritas por Guzmn (1994), utilizadas en la medicina tradicional de Mesoamrica y Mxico. Se describe como uno de los hongos que producen retardo en el crecimiento de tumores, posiblemente por la accin de un compuesto polisacrido que acta como potenciador de la defensa del husped; su ventaja sobre las sustancias que matan las clulas cancerosas radica en que no presenta efectos colaterales; los compuestos quimioteraputicos usados contra el cncer suprimen las defensas del husped contra las clulas cancerosas y contra algunos agentes infecciosos (Shu-Ting & Miles 1992, citados por Miles & Shu-Ting 1997). Los hongos de la pudricin blanca, entre los que se encuentra Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, poseen en su micelio sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de bio-antioxidantes o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes. Taxonoma De Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer Reino: Fungi Subreino: Fungi superior Divisin: Basidiomycota Subdivisin: Basidiomycotina Clase: Himenomycetes Orden: Agaricales Familia: Tricholomataceae Gnero: Pleurotus Especie: Ostreatus

Imagen N 2: Cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus (Jacq.) Fuente: Ana E. Franco.

Morfologa De Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose luego poco a poco. El borde est algo enrollado al principio. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo. El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloracin ms amarillenta con el tiempo. En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el

borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. Estas esporas son pequeas, oblongas, casi cilndricas, que en gran nmero forman masas de polvo o esporadas, de color blanco con cierto tono lila-grisceo. El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierno al principio y despus correosa.

I m agen N 3: Dibujo de un hongo y los trminos usados. Fructificacin es la forma del cuerpo fructfero (Kala y Svoboda, 2000)

Otras propiedades de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer: Adems de las propiedades medicinales y el valor nutritivo de Pleurotus spp., al igual que otras especies relacionadas es un potente biodegradador y detoxificador; convierte los residuos orgnicos poco digeribles y no comestibles en alimentos para animales y humanos de buena calidad y palatabilidad, y se considera que su eficiencia en la produccin de protena por unidad de rea y por unidad de tiempo es mayor que las fuentes de protena animal (Rodrguez & Zuluaga 1994). El micelio de este hongo tambin se puede emplear para controlar poblaciones de nematodos fitoparsitos y bacterias fitopatgenas (Barron & Thorn 1987, Streeter

et al. 1981, Beltrn 1997), y para la produccin de valiosos productos biolgicos durante el proceso de biodegradacin de desechos de plantas (Akhmedova 1994). Estas especies contienen cantidades moderadas de protena de buena calidad, y son buena fuente de protena dietaria, vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales. Los niveles de lpidos son bajos, pero la relacin de cidos grasos saturados a insaturados es baja, cerca de 2.0-4.5:1 (Breene 1990). Cuadro N 4: Composicin proximal de algunas especies de hongos comestibles (Por ciento de peso fresc). Leal, L.H. 1985 citado por Lazo Lemus, g.2 001.

Etapas para el desarrollo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer Habitat natural. Pleurotus spp es un hongo saproftico o parsito dbil, descomponedor de madera, crece abundantemente sobre aliso (Alnussp), balso (Ulmus glabra) y arce (Acersp), principalmente en los valles de los ros. La palabra pleurotus viene del griego "pleuro", que significa formado lateralmente o en posicin lateral, refirindose a la posicin del estpite respecto al pleo; ostreatus en latn quiere decir en forma de ostra y en este caso se refiere a la apariencia y al color del cuerpo fructfero (Stamets y Chilton, 1987).

Siembra e incubacin. Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer no requiere tcnicas de siembra estril, a no ser que se empleen sustratos suplementados con salvados y otras fuentes orgnicas. Existen varios sustratos sobre los cuales se puede sembrar esta seta. En varios trabajos realizados en la Universidad Nacional de Colombia sede Medelln, en la Universidad de Antioquia y en la Universidad Catlica de Oriente, se han visto buenos resultados al emplear cascarilla de algodn y de arroz, residuos de la industria licorera, pastos como King grass, kikuyo, ngleton, vainas de frijol, leucaena (Leucaena leucocephala) y arveja, afrecho de maz choclo, virutas de varios rboles, pulpa de caf que requiere un corto perodo de compostaje de 5 das y lavado con abundante agua antes de la siembra, y bagazo de caa. He aumentado la productividad de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer y disminuido el perodo de incubacin a una temperatura promedio de 25C, empleando tiamina, aceite vegetal y suplementos nitrogenados como la torta de soya y aumentando el porcentaje de semilla al 4%. Uno de los hongos ms adecuados para cultivar dentro de las casas es Pleurotus spp, ya que basta someter el sustrato a una pasteurizacin con agua caliente, mezclarle algo de cal (1-3%) y sembrarlo en bolsas, mezclndolo con la semilla. La siembra se puede hacer en camas o en bolsas de plstico, las cuales se perforan para facilitar el intercambio gaseoso; si se hace en camas, estas se cubren con un plstico limpio con el fin de evitar prdidas de agua del sustrato, tambin se puede sembrar en costales de fique, y se incuba en la oscuridad. El sustrato se inocula con 1-2% de micelio del hongo crecido en granos de cereal previamente hidratados y esterilizados. Diwakar et al. (1989) utilizaron40 g de inoculo para completar 500 g de sustrato seco a base de diferentes materiales lignocelulsicos; las bolsas de polietileno de20x45 cm, una vez llenas se compactan un poco ejerciendo una presin vertical desde la parte superior para sacar el exceso de aire y para garantizar el ntimo contacto entre la semilla y el sustrato, y luego se cierran y se perforan varias decenas de veces en las paredes verticales, para permitir el intercambio gaseoso (Cardona y Bedoya, 1996), y se mantienen durante la incubacin a 80-90%de humedad relativa. La incubacin se hace a 25-28C en un lugar seco y aireado, preferiblemente al oscuro; la invasin total del sustrato por las hifas requiere de quince a veinte das (Stamets y Chilton, 1987). En el caso de emplearse bolsas, estas deben perforarse o adaptarse con filtros de mili poro o de algodn en cuyo caso se introduce el extremo vaco por una seccin

de un tubo de PVC u otro material resistente de una pulgada de longitud por una pulgada de dimetro y despus de remangar el plstico sobrante tras haber dejado un 30% de espacio vaco dentro de la bolsa, se coloca una torunda de algodn.

Imagen N 4: Fotos: 1 y 2) Pleurotus ostreato-roseus cultivado en bolsa, en Comercializadora de Championes, Santa Elena (Ant); 3)Pleurotus ostreatus cultivado en Medellin en sustrato con petrleo; 4) Pleurotus ostreatus cultivado en Medelln, en Kingrass; 5) Pleurotus ostreatus deshidratados, sostenidos por L. Femado Cardona. Fuente: L. F. Cardona, 2003.

Finalizado el perodo de incubacin, el sustrato debe aparecer completamente blanco, y todas sus partculas amarradas con el micelio del hongo, en un bloque firme, que no se desmenuza fcilmente; entonces se desnudan los cultivos o se hacen pequeas perforaciones, se colocan en un sitio iluminado como para leer, y se mantienen con una humedad relativa alta y/o se hacen riegos peridicos. Aproximadamente en una semana se obtiene la primera cosecha, y luego otras 2 con intervalos de 8-10 das.

Imagen N 5: Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer completamente incubado, sembrado en bolsa transparente. Fuente: L. F. Cardona, 2003.

La produccin se obtiene en tres o cuatro oleadas durante 6-7 semanas, despus de inducir la fructificacin destapando las camas o desnudando los "pasteles" resultantes despus de la incubacin en bolsa y regando tanto el sustrato como los pisos para mantener una humedad relativa en 80% o ms. Para que las setas presenten el pleo pigmentado se recomienda obtener las cosechas en un ambiente con luz suficiente para leer (Stamets y Chilton, 1987). Lozano (1990) recomienda tubos fluorescentes para que se obtenga una iluminacin durante 12 horas diarias con una intensidad de 200-500 lux. Las setas se desarrollarn en la cmara de produccin, a donde sern trasladados los cultivos una vez se haya finalizado la incubacin; las condiciones ambientales sern manejadas segn los parmetros de cultivo explicados abajo. Durante la produccin de los carpforos se debe renovar el aire unas 8-10 veces por hora, aproximadamente 250 m3/hora en un saln de 100 m2 y 2,5 metros de altura, con el fin de eliminar el C02 producido durante las actividades respiratorias; cantidades mayores de 0,06% de C02 en esta etapa deforma los cuerpos fructferos e inhibe su desarrollo (Garca,1987). Produccin de inoculo para la siembra (Spawn) En el laboratorio el micelio de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer se cultiva en agar papa dextrosa (PDA), o agar extracto de malta, partiendo de esporas de un carpforo o utilizando cualquier parte del cuerpo fructfero; los mismos medios de cultivo se emplean para el mantenimiento de las cepas.

El micelio de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer se puede producir en tusas de maz, stas se molinan hasta obtener partculas de 2-3 mm, el molinado se remoja en agua durante 24 horas, se drena, se mezcla con 0.6% de carbonato calcico. Se esteriliza en frascos de vidrio a121C a 1.1 atmsferas de presin durante dos horas y se inocula aspticamente. El inoculo se obtiene comnmente en frascos transparentes de tapa metlica con una perforacin de 1 cm de dimetro taponada con torunda de algodn que contengan granos de cereales como trigo, cebada o centeno esterilizados despus de haber sido hidratados, oreados y adicionados de cal y/o yeso. La inoculacin se realiza a temperatura ambiente preferiblemente en cmara de flujo laminar con micelio obtenido en PDA (papa dextrosa agar) o agar extracto de malta. La incubacin se lleva a cabo bajo oscuridad a 25-28C durante 2-3 semanas (Lozano, 1990; Cardona y Bedoya, 1996). Algunos investigadores trataron de mejorar el cultivo de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer y de otras especies, enriqueciendo el cereal para la produccin de inoculo con harina de plumas de pollo, yeso y benomyl, encontrando una mayor productividad pero tambin un cambio en la micro flora durante el perodo de crecimiento miceliar. En ensayos sobre inculos de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, el salvado de trigo aporta almidn, nitrgeno y minerales, al igual que cuando se adiciona salvado de arroz (Lee, 1991). Sustratos empleados para la produccin de Pleurotus ostreatus. Bhatti et al. (1987) Cultiv Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer en paja de trigo picada, tusas de maz, paja de arroz, residuos de algodn encontrando que estos y el tamo de trigo son sustratos ms productivos que las tusas de maz y adems los cuerpos fructferos aparecen en 15-18 das mientras que en los otros tardan de 4-5 semanas. Las vainas de Leucaena leucocephalase utilizan mezcladas con otros lignocelulsicos para la produccin de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, por contener aproximadamente 4% de nitrgeno; se trata de un arbusto de diversos tamaos segn la variedad y las condiciones decrecimiento; pertenece a la familia Leguminosae. Crece solamente por debajo de 1800 m.s.n.m.; su temperatura ptima de crecimiento vara de 22-3 0C. Sus vainas son alargadas, aplastadas, se agrupan en ramilletes de ms de un docena (15-25), al principio de

color verde translcido y cuando secan de color caf oscuro (Febres, 491987, citado por Fernndez, 2000). El algodn es todava la materia prima fundamental de la industria textil y se producen unos 15 millones de toneladas mtricas en80 pases; los desechos del algodn conocidos como cascarilla motosa proveen un sustrato ideal para el crecimiento de algunos hongos comestibles, incluyendo Pleurotus spp, estos desechos constituyen el 7% de la materia prima textilera durante el hilado (Hamlyn1989). Kerem et al. (1992) encontraron que Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer creciendo sobre cascarilla de algodn, ejerce una accin selectiva por la lignina y presenta actividad de la enzima lacasa en extracto acuoso. La lacasa es una de las enzimas que posiblemente juegan un papel importante en la degradacin de complejos ligncolas (Ardon et al., 1996).

Imagen N 6: Pleurotus pulmonarius cultivado en hierba. Fuente: L F Cardona, 2003.

CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL CULTIVO DEL HONGO COMESTIBLE Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer Incubacin: 25-28C durante 15 das, con 70% de humedad relativa mnima y poca luz. Durante la produccin de carpforos: Humedad relativa: 80-90% Temperatura: 15C (12-25C). Luz: suficiente para leer. Ventilacin y renovacin del aire: dependiendo de la cantidad de sustrato en produccin. Riego: por aspersin 3 5 veces diarias durante 5 minutos. Proteccin: contra vientos fuertes y la accin directa del sol. Proteccin: contra plagas. Fuente: http://es.scribd.com/doc/56013433/Envio-de-los-dioses-1

IV MARCO METODOLOGICO 4.1.- Diseo de la Investigacin Tipo de Diseo: Experimental 4.2.- Variables: Variable independiente: Sustratos: Sustrato 1: Aserrn+ Coronta de maz morado Sustrato 2: Aserrn + Coronta de maz Sustrato 3: Aserrn + Orujo bruto de aceituna

Variables dependientes: 1.- Crecimiento y Produccin del Hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer Indicadores:

Tasa de produccin (se calcular el tiempo transcurrido desde el momento de la inoculacin, hasta el ltimo corte de hongo). Tamao de los carpforos (dimetro). Rendimiento (se obtendr mediante la divisin del peso seco de los carpforos, entre el peso seco del sustrato utilizado; multiplicado por 100). Tiempo de corrida del micelio (das).

2.- Caractersticas Sensoriales Indicadores: Color, olor, sabor.

4.3.- DISEO EXPERIMENTAL Cuadro N 5: Porcentaje de carbono y nitrgeno total de los subproductos utilizados
RESIDUO AGROINDUSTRIAL ASERRN* ORUJO DE ACEITUNA** CORONTA DE MAIZ MORADO ** CORONTA DE MAIZ ** CARBONO TOTAL (%p/p) 26 15.31 NITROGENO TOTAL (%p/p) 5.11 1.10

21.51

9.18

18.66

10.85

*Fuente:Escobar,2002. **Fuente:MojicayMolano,2006

Cuadro N 6: Tratamientos y porcentajes de los sustratos SEMILLA DE HONGO AL 7% 140 gr

TRATAMIENTO

SUSTRATO ASERRIN (20%) +CORONTA DE MAIZ MORADO (78%) +AZUCAR (1%)+CAL (1%) ASERRIN (20%) +CORONTA DE MAIZ (78%) +AZUCAR (1%)+CAL (1%) ASERRIN (20%) +ORUJO DE ACEITUNA (78%) +AZUCAR (1%)+CAL (1%) ASERRIN (20%) +AZUCAR (1%) +CAL (1%)

CORONTA DE MAIZ MORADO CORONTA DE MAIZ ORUJO DE ACEITUNA CONTROL (ASERRIN)

140 gr 140 gr 140 gr

Cuadro N 7: Numero de repeticiones

TRATAMIENTO R1 T1 T2 T3 CONTROL (1) R1.T1 R1.T2 R1.T3 R1.C R2 R2.T1 R2.T2 R2.T3 R2.C

REPETICIONES R3 R3.T1 R3T2 R3.T3 R3.C R4 T1.R4 R4.T2 R4.T3 R4.C R5 T1.R5 R5.T2 R5.T3 R5.C

T: TRATAMIENTO (T1, T2, T3) = 3 R: REPETICIONES (R1, R2, R3, R4, R5) = 5 C: CONTROL = 5 NP: NUMERO DE EXPERIMENTO NP= T X R+C NP= 3X5+ 5 = 20

4.4- METODOLOGA 4.4.1.-Diseo de la investigacin El presente proyecto est basado en un estudio experimental comparativo que busca encontrar el mejor sustrato para el cultivo de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer es decir, aquel que promueva un mayor crecimiento teniendo en cuenta las caractersticas morfolgicas y organolpticas que debe tener este hongo. En la experimentacin se realiz un montaje de 3 residuos agroindustriales diferentes (orujo de aceituna, coronta de maz morado y coronta de maz) con dos replicas en cada uno, teniendo como cultivo control el aserrn. 4.4.2.-Metodologa La metodologa busca encontrar una alternativa para el cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, que permita disminuir el tiempo, coste de produccin e identificar el sustrato de mayor eficiencia. 4.4.3.-Preparacin del sustrato Los materiales usados en este proyecto fueron tres subproductos agroindustriales y un control, el Aserrn de roble. Los subproductos agroindustriales analizados fueron el orujo de aceituna, cscara de arveja y coronta de maz, adquiridos en el mercado mayorista de la ciudad de Tacna. Cuadro N 8: Preparacin de los sustratos SUSTRATOS 1. ASERRIN (20%) + CORONTA DE MAZ MORADO (78%) + AZUCAR (1%) + CAL (1%) 2.- ASERRIN (20%) + CORONTA DE MAIZ (78%) + AZUCAR (1%) + CAL (1%) 3.- ASERRIN (20%) + ORUJO DE ACEITUNA (78%) + AZUCAR (1%) + CAL (1%) CONTROL: ASERRIN (20%) + AZUCAR (1%) + CAL (1%)

4.4.3.1.-Deshidratacin y adecuacin de los residuos Todos los residuos fueron seleccionados y sometidos a un proceso de secado mediante la exposicin directa al sol hasta que se vieran fsicamente secos (Garca y Rollan, 1991). Posterior al proceso de deshidratacin, se realiz un tratamiento de corte y molido, con la ayuda de un molino industrial con motor de 4 HP de energa trifsica de la empresa I n k a s V a l l e y S . A . C . , para obtener un tamao de partcula 1,523,35 mm. en todos los residuos (Miles y Chang,1997). 4.4.3.2.-Mezcla de los materiales que conformaran el sustrato de crecimiento Se realiz la mezcla de los componentes necesarios para el sustrato bajo la formulacin de la tabla siguiente, en iguales proporciones para cada uno de los residuos. Cuadro N 9: Formulacin del sustrato para el cultivo de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer MATERIALES Subproducto agroindustrial (Fuente de Carbono) Aserrn (Fuente de nitrgeno) Azcar Cal Agua PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES EN PESO SECO 78% 20% 1% 1% La necesaria para mantener una humedadde65%a75% (Miles y Chang, 1997). La cal y la azcar blanca fueron compradas comercialmente de marcas reconocidas.

4.4.3.3.-Elaboracin de los bloques de sustrato Posterior a la realizacin de la mezcla de cada uno de los sustratos, se empac en bolsas de polietileno de alta densidad, con dimensiones de 15x30cm, con 1Kg. De mezcla de sustrato en cada una. Cada bolsa se cubri con la ayuda de collares plsticos de tubos de PVC (5cm de dimetro y 2 a 3cm de largo) y papel peridico sin tinta (Miles y Chang, 1997). Posteriormente las bolsas se sometieron a un proceso de esterilizacin por 30 minutos a 20lb. Depresin constante (Miles y Chang, 1997). Para determinar la eficiencia del auto clave se coloc cinta indicadora de esterilidad en las bolsas ya s mismo se prepar una bolsa en cada uno de los tratamientos sin la adicin de semilla de Pleurotus ostreatus Jacquin Fries Kummer, como control de esterilidad. 4.4.4.-Inoculacin La inoculacin se realiz en cada una de las bolsas, suministrando una sola vez durante todo el proceso 140g de semilla por cada bolsa de 1Kg. De sustrato evaluado (Fernndez, 2004). La semilla fue adquirida en Universidad Agraria La Molina, Lima; lista para ser inoculada en cada uno de los sustratos. La semilla vena empacada bajo condiciones de esterilidad, cubierta en papel kraft. Se mantuvo bajo las condiciones estipuladas por la casa comercial (refrigeracin a 4C) hasta el momento en que se realiz la Inoculacin. 4.4.5.-Incubacin Esta etapa se realiz en un cuarto cerrado con un promedio de temperatura de 24 C a 26 C y un rango de humedad relativa entre 70-80% sin iluminacin (Fernndez, 2004; Romero y colaboradores, 2000; Garca, 2003). Los bloques de sustrato de cada uno de los residuos agroindustriales a ser evaluados se distribuyeron al azar dentro del cuarto de incubacin en cada uno de los anaqueles, de tal manera que todos los bloques de sustrato se encontraran bajo las mismas condiciones ambientales de cultivo. (Garca,

2003). 4.4.6.-Fructificacin Durante esta etapa, se mantuvo la temperatura entre 18 a 20C con un rango de humedad relativa de 80-93% (Fernndez, 2004).La luz se suministr utilizando tubos fluorescentes, de intensidad lumnica de 60 a 500 unidades lux durante un perodo de 8 a 12 horas diarias (Garca, 2003). 4.4.7.-Cosecha y pesaje de los carpforos La recoleccin se hizo de forma manual cortando con una cuchilla estril y el peso de los carpforos se determin inmediatamente despus de su corte por medio de la balanza analtica. 5.- ANALISIS ESTADSTICO Se realizara mediante el Anlisis de varianza (ANVA), complementado con la prueba de contraste mltiple de Duncan o Turkey de acuerdo al coeficiente de variabilidad, todo el anlisis estadstico se evaluara con un 95% de confiabilidad, con el apoyo de un software estadstico SPSS V. 14.5 en espaol.

6. CRONOGRAMA DE TRABAJO A. Revisin bibliogrfica B. Implementacin del proyecto C. Ejecucin del proyecto D. Ordenamiento y procesamiento de los resultados E. Tratamiento estadstico de datos F. Redaccin del informe final ACTIVIDADES A B C MAR ABR X X X X X X MAY JUN X X JUL X AGO

D F

X X

7. PRESUPUESTO TENTATIVO

Concepto

Unidad de Medida

Cantidad Costo Unitario S/.

Costo Total S/.

A. B.

Honorarios: Asesoria Bienes: Papel bond

Hora Millar Unidad Unidad

40 25 1 1

30 2 1 10

1200.00 50.00 50.00 10.00

USB Compact Disc C. Servicios: Fotocopia Internet Empastado Anillado Total: 2480.50

Hoja Horas Ejemplar Ejemplar

0.10 1.00 20 3.50

1,000 100 8 3

100.00 100.00 160.00 10.50

8.- Material y equipos Materiales: Subproductos: Orujo bruto de aceituna Cascara de arveja

Coronta de Maz Aserrn

Materiales secundarios: Cal Azcar Agua Equipos Autoclave Estufa Incubadora Balanza analtica Cocinilla elctrica Microscopio

Otros materiales Agua destilada Papel toalla Cuchillo Matraz

9.- Referencias bibliogrficas ACOSTA, U.L., BUSTOS, Z.G. & PORTUGAL, P.D. 1988. Aislamientos y caracterizacin de cepas de Pleurotus ostreatus y su cultivo en residuos agroindustriales en el estado de Morelos. Revista Mexicana de Micologa, 4: 13-20. AKHMEDOVA, Z.R. 1994. Cellulolytic, xylanolitic and lignolytic enzymes of the fungus Pleurotus ostreatus. Prikl. Biokhim. Mikrobiol., 30(1): 42-48. ALEXOPOULOS, C.J. & MIMS, C.W. 1996. Introductory mycology. 4 edicin. John Wiley & Sons, Nueva York. 869p. ANON, F. 1979. Recomendations for chilled storage of perishable produce. Pars, International Institute of Regrigeration. 78p.

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