TABLA DE CONTENIDO

Pg. INTRODUCCIN... 3 YOGURT.. 4 VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR EN 150 GRAMOS. 5 DEFINICIN DEL YOGURT 6 TIPOS DE YOGURT.. 6 EL YOGURT CASERO. 6 EL YOGURT BULGARO.. 6 PROPIEDADES, USOS Y ALGUNOS BENEFICIOS DEL YOGURT... 7 1. PROPIEDADES. 7 2. USOS 7 3. LOS BENEFICIOS DEL YOGURT 7 LA VARIEDAD DE SAZONA.. 8 DEFINICIN DE BACTERIAS... 9 CLASIFICACIN DE LAS BACTERIAS 9 LAS BACTERIAS CIDO LCTICAS Y SU USO EN LA ALIMENTACIN. 11 LOS MICROORGANISMOS. 12 ELABORACIN DE YOGURT 13 QU ES EL COLESTEROL?.............................................................. .............. 17 YOGURT CON EXTRACTO DE ARANDANO. 19 BENEFICIOS Y DOSIS RECOMENDADA 20 COMO FUNCIONA EL ARANDANO.. 20 DISEO DEL ENVASE. 21 NOMBRE DEL PRODUCTO. 21 LOGO DEL PRODUCTO 21 CONCLUSION. 22 BIBLIOGRAFIA 23

INTRODUCCIN En este trabajo hablaremos sobre la elaboracin y beneficios del Yogurt, su signif icado, varias maneras de elaborarlo, propiedades, caractersticas, bases y usos. A dems de poder dar una breve explicacin de que son bacterias, la produccin en la lec he del Yogurt, la variedad de sazona, los preservativos y algunos beneficios. Ha y un gran nmero de empresas que realizan este producto como por ejemplo: Alpina, Alquera, Ciledco, entre otros. Y es bueno destacar que se ha convertido en un ali mento de mucha demanda, a pesar de que muchas personas no conocen todo su conte nido y beneficios. Ahora una de las primeras dudas que se nos puede presentar es cual es la forma co

rrecta de escribirlo?; su origen se remonta desde 5000 aos A.C., viniendo de Meso potmica y siendo una palabra de origen turco cuya correcta escritura es YOGUR. Que con los anglicismos los cuales todos usamos hoy en da lo podemos encontrar escrit o de muchas maneras. Los nmadas que despus de haberse instalado en lo que el da de hoy es Bulgaria, lo introdujeron en Europa, ya en nuestra era. Otra fuente histr ica nos da a conocer que el hombre lleva muchsimos siglos o puede que incluso mi lenos consumiendo leche agria, la cual en ese tiempo era una suerte de leche fer mentada, es decir, una forma del yogurt que conocemos hoy en da. Falta con mirar algunas referencias histricas, para descubrir que la leche agria era consumida en la India aprox. 3500 aos atrs; de igual manera se lo menciona en la Biblia, lo qu e nos da un claro indicio de que los pobladores del cercano oriente ya lo disfru taban cientos de aos antes de cristo, claro esta que el domino de los imperios Gr iegos y Romanos, dominantes en esas pocas, parece que no le encontraron el benefi cio de este alimento. El yogurt como tal, recin se empez a reconocer en Europa en 1542, aunque esto fue de una forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos aos. Habra que espera r hasta al siglo XX para que occidente recin lo conociera. Y de esto se ocupara Is aac Carasso y su hijo Daniel a quien el cariosamente llamaba DANONE quienes iniciara n la produccin del yogurt en pequea escala, en el viejo continente. As, fue que para la dcada del 50' y 60', el yogurt ya haba logrado capturar el gust o de millones de consumidores. Pero es durante las dcadas del 80' y 90' que se pr odujo el verdadero boom, mucho de ello gracias al creciente inters habido en la p oblacin de los llamados pases del primer mundo, por prolongar la vida y conservar la salud y la esttica. Las propiedades que contiene el yogurt lo hacen un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano protenas de alta calidad, as como vitaminas, carbohidrat os y grasas. Qu hay tras la delicada frescura de una cucharada de yogur? Ms all de l as trampas que su cremosidad tientan a los sentidos, simplemente ofrece un resum en vitamnico de la mejor versin de una naturaleza lctea. El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o desnatada los ferm entos que degradan la lactosa y la transforman en cido lctico. En Espaa la leche ac idificada (yogur y otras) representa una produccin anual de unas 471.000 tonelada s (un 7,9 por ciento de la produccin lctea espaola). YOGURT Hay bacterias que son de gran ayuda para el cuerpo humano y que a travs del Yogur t pueden ser una fuente optima para su consumo, y de esta forma poder disminuir el riesgo de muchas enfermedades como el Cncer, reforzando y ayudando al sistema inmunolgico. No con esto se quiere decir que todas las bacterias son favorables h ay millones de ellas y se encuentran en todos lados, algunas pueden causar daos q ue solo con antibiticos se puede extraer del cuerpo, pero tambin existen aquellas que le sirven al organismo. En el Yogurt se puede encontrar muchas propiedades q ue ayudan a cuidar a la salud de los seres humanos. Se hallaron nuevos conocim ientos y de esta manera se aprender y se entender de los beneficios que aporta est e producto al organismo y saber donde intervienen las bacterias y todo su proces o. Este producto alimenticio que ordinariamente no es asimilado en forma significat iva por los adultos es mejor aprovechada bajo esta preparacin: Cada vez que los b acilos lcticos tienen la propiedad de fermentar la leche, acilificandola y hacien do una pre-digestin de la misma. Las virtudes que se esconden en estas toneladas de invasin lctea son innumerables. Si bien el calcio es el que desempea las funciones de gran estandarte de identid ad del yogur a secas -sin aadidos adicionales-, ste tambin contiene protenas, grasas graduales, hidratos de carbono -con predominio de la lactosa-, vitaminas del ti po A y B, niacina y cidos pantotnico y flico difciles de encontrar en otros alimento

s, as como diferentes minerales, adems de fsforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, m utrientes que son de elevada biodisponibilidad. Buena parte de culpa de toda esta descarga de salud que el yogur guarda celosame nte en su blancura, a veces ornamentada, la tienen los dos fermentos clsicos del yogur: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, que permanec en vivos tras la fermentacin. Ambos se comportan como un equipo natural muy bien conjuntado: mientras el Lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del yogur, el otro componente de la pareja le proporciona su aroma y t extura inconfundibles. Estos fermentos se mantienen vivos por el fro, por lo que la conservacin del yogur debe ser siempre a baja temperatura, y le otorgan el don de ser fcilmente digerible; y aunque la persona presente un dficit parcial o casi total de lactosa, aseguran un importante aporte de calcio y, adems, protegen y r egulan la flora intestinal. Entonces, el yogurt es una variedad de la leche fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues tambin hay otras como la llamada leche cultivada y la que al gunos conocen como leche prebitica. Todas las cuales presentan caractersticas orga nolpticas similares al yogurt, diferencindose nicamente por los microorganismos que contienen. Ahora bien, en el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche so n dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, t ambin son conocidas como bacterias lcteas; y conviene anotar aqu que estas no son p ara nada microorganismos patgenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestin al. Estos son los secretos naturales del yogur, bien valorados en el norte de Europa , donde este producto lcteo est incrustado en la dieta cotidiana. Aqu, en cambio, e l creciente consumo todava no sita a Espaa entre los pases de primera velocidad. La recomendacin de dos a cuatro raciones de lcteos por da, siendo la racin de 200 a 250 ml. de leche, un yogur, una leche fermentada de 125 gr. o un queso fresco de 60 gr., todava no parece haber empapado todo lo que debera los hbitos nutritivos. El yogur an no tiene el calado que merece su rango como alimento de lite entre los ms saludables. La ingesta diaria de yogur puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cncer sobre todo de colon, osteoporosis, p atologa cardiovascular, anorexia, alcoholismo e infecciones. VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR EN 150 GRAMOS NUTRIMENTO FRUTA Caloras Carbohidratos Protenas Grasas 4.2 g saturadas Calcio 240 mg YOGUR ENTERO 163 23.6 g 7.7 g 1.2 g 2.3 g 285 mg 85 11 g 7.7 g 1.1 g 0.8 g 225 mg YOGUR BAJO EN GRASA 141 26.9 g 6 g 0.6 g YOGUR BAJO EN GRASA CON

DEFINICIN DEL YOGURT La Biotecnologa (1999) define al Yogurt como un producto lcteo fermentado elaborad o por adicin de un cultivo iniciador mixto "Lactobacillus bulgaris y Sueptococcus t hermophilus" a la leche que se ha tratado trmicamente para destruir su flora autct ona. Como en el queso, durante la incubacin a unos 450 ~, Se produce cido lctico, l o que hace bajar el pH a 4,0; a sus caractersticas aromticas contribuyen cantidade s vestigiales de otros productos, como diacetilo y acetaldehdo. La fermentacin lctica es efectuada por las bacterias que normalmente se encuentran en la leche, o puede ser inducida en forma de cultivos liofilizados de inoculac in directa proceso que origina cido lctico principalmente y pequeas cantidades de pr oductos secundarios como compuestos carbonlicos, cidos grasos voltiles y alcoholes. Tres son los diferentes tipos de yogurt ms producidos: batido, aflanado y lquido. La glicerina, el butanol y el cido butrico se producen actualmente a escala comerc ial por procesos especiales de fermentacin, varios productos como, kfir, lactobaci lina y el yogur se consumen abundantemente debido a su contenido. TIPOS DE YOGURT EL YOGURT CASERO En 1993 Stefanie Bge public en Alemania un estudio, ya famoso, sobre la intensidad de transporte del yogur de frutilla y sus materias primas: ingredientes, envase s recipientes y tapas. Esta autora calcul los kilmetros que deba recorrer un yogur atravesando 4 pases antes de llegar a la mesa del consumidor. Detrs de cada pote d e yogur se esconden tres mil kilmetros recorridos en camin. Pero dado que los prov eedores de materiales tienen a su vez sus propios suministradores de materias pr imas, Se deben sumar otros 4500 kilmetros. Semejante desatino perjudica al consum idor encareciendo innecesariamente un producto fcil de fabricar en forma domstica. Al consumo de combustible fsil no renovable, se agrega el impacto medioambiental . Por otra parte, La utilizacin de potes de plstico desechables, en vez de envases reutilizables de vidrio, significa el empleo de otros 100 litros de petrleo por cada 7000 unidades que acaban en la basura. EL YOGURT BULGARO El yogurt es una leche agria de constitucin espesa y cremosa con un alto contenid o de bacterias. Desde el punto de vista nutritivo, posee numerosas ventajas sobr e otros productos lcteos similares como la leche acidfila, la leche agria y el su ero de manteca. Las bacterias de estos lcteos no tienen resistencia al cido clorhdr ico presente en el estmago ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razn no pueden sobrevivir en el aparato digestivo. En cambio, las bacterias del yogur son capa ces de vivir y multiplicarse en el intestino. Este proviene del Cucaso este es co nsumido desde hace tiempo por los blgaros, famosos por su duracin y vigor. Para su elaboracin puede emplearse todo tipo de leche: descremada, entera, en polvo, con densada e incluso la leche de soja. El yogur es un excelente producto sencillo de fabricar en forma artesanal. Para ello puede emplearse como iniciador los microo rganismos activos contenidos en la mayora de los potes comerciales. Con slo tres o cuatro cucharadas de yogur incorporadas a un litro de leche caliente Se puede e laborar un sabroso y nutritivo yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo har al yogur demasiado espeso y si es menor no fermentar en forma adecuada. Los yogures con leche de soja requieren el doble de cultivo PROPIEDADES, USOS Y ALGUNOS BENEFICIOS DEL YOGURT 4. PROPIEDADES Una de las propiedades ms destacables del yogurt es su capacidad de ayudarnos a r

egenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy afectada por una mala al imentacin y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos como los antibitico s). A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito intestinal corrigiendo as muchos casos de estreimiento o diarreas. El sistema inmunolgico tambin esta interrelacionado con este equilibrio de la flor a intestinal. El yogurt hace la leche ms digestiva y hay personas que no pudiendo tolerar la le che de vaca en cambio pueden comerse un yogurt tranquilamente. 5. USOS

El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para l a elaboracin de postres, ensaladas, sopas y otros.

El yogur fuerte (cido), de reciente elaboracin, realza el sabor de las carnes y d iertas verduras. El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su dficit en la red comerci al. 6. LOS BENEFICIOS DEL YOGURT El yogurt es muy digerible y fcilmente asimilable por el organismo. Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal . Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulant es del sistema inmunolgico. As tambin se indica que podra prevenir algunos tipos de cncer. El yogurt, tambin puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibiti cos. LA VARIEDAD DE SAZONA El yogur normalmente se encuentra disponible (Natural) sin embargo viene de dife rentes sabores como fresa, durazno, cereza, melocotn, frambuesa y otros, tambin vi enen con trozos de frutas en su interior; hay estilos como el flan en sabores de manzana y ruibarbo; en un tiempo corto hubo un yogur de merengue con limn. A medida que las ventas han crecido ha habido una variedad de sabores y han teni do una seleccin muy comn por ejemplo las frutas tropicales, el bosque fructifica e tc. A los yogures de frutas se les agrega azcar o dulcificante artificial y se le s agregan estabilizadores, esta es muy fcil de manejar y procesar.El yogur se pue de mezclar de diferentes maneras: EI yogur se concentra en un tanque del lote la cantidad requerida de conservante se agrega a mano se mezcla suavemente con un buzo de acero limpio. En una balanza ms grande, pueden medirse la base del yogur y la conserva de fruta

en un ataque del tanque con un agitador mecnico conveniente. Una vez mezclado, e l producto se da el sabor deseado. Donde la produccin se hace larga es cuando se llega al tanque del almacenamiento de yogur y un tanque a granel de fruta estos se conectan a los brazos opuestos d e un T el pedazo el pipework de acero limpio. El producto que fluye a travs del t allo principal del T puede mezclarse uniformemente con un mezclador esttico (una serie de hojas de acero limpias torcidas>, o por un agitador elctrico de deposito de alimento. En cualquier embale debe mezclar bien y completo y se asegura la d istribucin igual de frutas para beneficiar al consumidor. El yogur que a contenido color ha sido especifico para as lograr ventas en los nio s pero de igual manera cumple con los requisitos. DEFINICIN DE BACTERIAS Segn Wikipedia la definicin de bacteria es: Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamao de algunos micrmetros de largo (entre 0,5 y 5 m, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas, barras y hlices. Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a difer encia de las clulas eucariotas (de animales, plantas, etc), no tienen ncleo ni orgn ulos internos. Generalmente poseen una pared celular compuesta de peptidoglicano . Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son mviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriologa, una rama de l a microbiologa. Las bacterias son los organismos ms abundantes del planeta. Son ubicuas, encontrnd ose en todo hbitat de la tierra, creciendo en el suelo, en manantiales calientes y cidos, en desechos radioactivos,[1] en las profundidades del mar y de la cortez a terrestre. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extr emas del espacio exterior. Se estima que hay en torno a 40 millones de clulas bac terianas en un gramo de tierra y un milln de clulas bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 51030 bacterias en el m undo. Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues mucho s pasos importantes de los ciclos biogeoqumicos dependen de stas. Como ejemplo cab e citar la fijacin del nitrgeno atmosfrico. Sin embargo, solamente la mitad de los filos conocidos de bacterias tienen especies que se pueden cultivar en el labora torio, por lo que una gran parte (se supone que cerca del 90%) de las especies d e bacterias existentes todava no ha sido descrita. CLASIFICACIN DE LAS BACTERIAS En el actual sistema de clasificacin en cinco reinos, las bacterias pertenecen al reino Mneras, cuyos miembros son organismos procariotas, que se caracterizan por que las clulas carecen de un ncleo con una membrana diferenciada que lo rodee. Se conocen unas 1.600 especies. Las bacterias se suelen clasificar siguiendo varios criterios: por su forma, en cocos (esfricas), bacilos (forma de bastn), espiroquetas y espirilos (con forma es piral); segn la estructura de la pared celular; por el comportamiento que present an frente a la tincin de Gram; en funcin de que necesiten oxgeno para vivir o no (a erobias o anaerobias, respectivamente); segn sus capacidades metablicas o fermenta doras; por su posibilidad de formar esporas resistentes cuando las condiciones s on adversas, y en funcin de la identificacin serolgica de los componentes de su sup erficie y de sus cidos nucleicos. La clasificacin taxonmica ms utilizada divide a la s bacterias en cuatro grandes grupos segn las caractersticas de la pared celular.

La divisin Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada del tip o Gram negativas; las bacterias de la divisin Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram positivas; las de la Tenericutes carecen de pared celular y las de la cuarta divisin Mendosicutes tienen paredes celulares poco comunes, f ormadas por materiales distintos a los tpicos peptidoglucanos bacterianos. Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias, un grupo de organismos poco comunes, que incluyen a las bacterias metanognicas, anaerobias estrictas, qu e producen metano a partir de dixido de carbono e hidrgeno; las halobacterias, que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal, y las termoacidfi las, que necesitan azufre y son muy termfilas. Se ha discutido sobre la convenien cia de que las Arquebacterias se incluyeran en un reino aparte, ya que estudios bioqumicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias c omo de los organismos eucariotas (con ncleo diferenciado englobado en una membran a). Estos cuatro grandes grupos de bacterias se subdividen adems en unas 30 secci ones numeradas, alguna de las cuales se dividen a su vez en rdenes, familias y gne ros. La seccin 1, por ejemplo, la componen las espiroquetas, bacterias con forma espiral y paredes celulares Gram negativas y con flagelos filamentosos internos (entre la membrana y la pared celular), que proporcionan al organismo movilidad (capacidad para moverse). Treponema pallidum, causante de la sfilis, es una espir oqueta, un miembro del orden Spirochaetales y de la familia Spirochaetaceae.No t odas las bacterias tienen capacidad de movimiento, pero las que lo hacen se desp lazan gracias a la presencia de apndices filamentosos denominados flagelos. stos pueden localizarse a lo largo de toda la superficie celular o en uno o ambos extremos, y pueden aparecer aislados o en grupo. Dependiendo de la direccin en q ue gire el flagelo, la bacteria puede moverse avanzando o agitndose en una direcc in concreta. La duracin de los movimientos de avance en relacin con los de giro, es t asociada a receptores presentes en la membrana bacteriana; estas variaciones pe rmiten a la bacteria acercarse a determinadas sustancias, como partculas alimenti cias, y alejarse de aquellas condiciones ambientales adversas. En algunas bacter ias acuticas, que contienen partculas ricas en hierro, el movimiento se orienta se gn el campo magntico.

LAS BACTERIAS CIDO LCTICAS Y SU USO EN LA ALIMENTACIN Las bacterias cido lcticas se han utilizado para fermentar cultivos de alimento s durante al menos 4 milenios. Su uso ms corriente se ha aplicado en todo el mund o a los productos lcteos fermentados, como el yogurt el queso, la mantequilla, la crema de leche, el kfir y el koumiss. Las bacterias cido lcticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican cido lctico como product o final del proceso de fermentacin. Se encuentran en grandes cantidades en la nat uraleza, as como en nuestro aparato digestivo. Aunque se las conoce sobre todo po r su labor de fermentacin de productos lcteos, se emplean asimismo para encurtir v

egetales en horneado, en la panificacin del vino, y para curar pescado, carne y e mbutidos. Aunque sin entender la base cientfica que explicase su accin, numerosos pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de aos para la elaboracin de alim entos modificados, que podan conservarse mucho ms tiempo, y estaban dotados de tex turas y sabores caractersticos, distintos de los del producto original. En la actualidad tambin se hace buen uso de estos ilustres aliados microbianos en la elaboracin de una amplia gama de productos lcteos fermentados, ya sean lquidos, como el kfir, o densos y semislidos, como el queso o el yogurt. La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azcar de l a leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se acumula, la estructu ra de las protenas de la leche va modificndose, y lo mismo ocurre con la textura d el producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composicin de la l eche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos res ultantes. El cido lctico es tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligerament e acidulado. Los elementos derivados de las bacterias cido-lcticas producen a menu do otros sabores o aromas caractersticos. El acetaldehdo, por ejemplo, da al yogur t su aroma caracterstico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequi lla a la leche fermentada. Pueden aadirse asimismo al cultivo de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares. El alcohol y el dixid o de carbono producidos por la levadura, por ejemplo, dan al kfir, el koumiss y e l leven (variedades de yogurt lquido) una frescura y una esponjosidad caracterstic as. Entre otras tcnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o aadir sabores, que permiten crear una variada gama de productos. Gracias a la elaboracin del yogurt y otros productos lcteos fermentados, las bacte rias cido-lcticas seguirn representando una explotacin como cultivos prebiticos. stas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contri buyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada da ms preocupados por la salud, el mercado internacional d e estos productos no cesa de incrementarse. Las bacterias cido-lcticas resultan ex celentes embaladoras del mundo de los microbios, tan poco apreciado por lo gener al. Su importancia se debe ante todo a sus propiedades, que contribuyen a preser var y mejorar la salud. LOS MICROORGANISMOS Uno de los objetivos del microbilogo es entender cmo funcionan los microorganismos y, a travs de ese conocimiento, disear estrategias para incrementar los beneficio s de la accin microbiana y disminuir sus riesgos. Los microbilogos han tenido much o xito en la realizacin de tales metas, y la microbiologa ha desempeado un papel des tacado en la mejora de la salud y el bienestar humano. La mayor parte de los microorganismos no son perjudiciales para el hombre. De he cho, la mayor parte de ellos no representa una amenaza en absoluto y, por el con trario, son en realidad beneficiosos porque los procesos que llevan a cabo tiene n un valor inmenso para la sociedad humana. Los microorganismos desarrollan un p apel muy importante en nuestro cuerpo. La industria farmacutica descansa en gran medida en la produccin de antibiticos a g ran escala por microorganismos. Muchos otros productos farmacuticos derivan tambin , al menos en parte, de las actividades de los microorganismos.

ELABORACIN DE YOGURT La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las industrias ms impor tantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proces o de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcteas, la s protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden disociarse separndo se es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el y ogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accin combinada d e Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus thermophilus. El yogurt aflanado (cuaja do o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inme diatamente despus de la inoculacin, producindose la coagulacin en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculacin de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubacin, producindose en ellas la coagulacin, luego se b ate y posteriormente se envasa. MATERIA PRIMA E INSUMOS: Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo. Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad. Azcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo) . Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacter ias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como cultivo de yogurt; es yogurt ya preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontr ara, pues se podra usar yogurt natural, pero no de fbrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactob acillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fbrica no). Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr. ), luego escaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80 C por 10 minutos (

esto se hace para tener el color natural de la fruta) EQUIPOS Y MATERIALES: Cocina Ollas Desnatadora Coladores Tela de tocuyo Jarra graduada Envases. Paleta de madera Espumadera INSTRUMENTOS: Balanza Densmetro Termmetro DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES: RECEPCIN: La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro. COLADO: La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del ordeo. DESNATADO: Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica.

ESTANDARIZADO: Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, l eche entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. E n esta operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulp a de fruta en la proporcin de 50 gramos por litro. TRATAMIENTO TRMICO:

Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta u na temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mant enga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnatur alizan las protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas meno res no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin. REGULACIN DE LA TEMPERATURA: La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt. INOCULACIN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin d e 20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colora ntes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homognea. INCUBACIN: Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagula cin del producto adquiriendo la consistencia de flan, ENFRIAMIENTO: El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su consumo. CONSERVACIN: El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4 C. En e stas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas. COMERCIALIZACIN: La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin. CONTROL DE CALIDAD: Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos. La calid ad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de elabor acin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados . La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello es neces ario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagi osas. FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE YOGURT

QU ES EL COLESTEROL? Qu debo saber del Colesterol? Por extrao que parezca, a nuestro organismo le resulta necesario el colesterol pa ra un adecuado funcionamiento. Por lo tanto, la presencia de colesterol en nues tro cuerpo es normal, incluso diramos que saludable. El problema aparece cuando l a cantidad de colesterol es excesiva, ya que tener demasiado, eleva las probabil idades de sufrir una enfermedad del corazn. El nivel de colesterol alto es peligroso porque hablamos de una sustancia que in vade nuestra sangre, y puede llegar a almacenarse dentro de las arterias que tra nsportan la misma desde el corazn hasta el resto del cuerpo. La acumulacin de cole sterol LDL dentro de las arterias - conocida como placa- har que stas se estrechen . Depsitos grandes de colesterol pueden llegar a bloquear completamente una arte ria, de tal modo que la sangre deje de fluir a travs de ella. El colesterol es necesario para nuestro organismo, siempre y cuando la cantidad n o sea excesiva Este es un problema muy serio, dado que llegados a este punto, el riesgo de pade cer un ataque al corazn o un derrame cerebral pueden aumentar considerablemente. Concretamente el bloqueo de la arteria coronaria -vaso que suministra sangre a l os msculos dentro del corazn- es el que puede derivar en un ataque al corazn. Un de rrame cerebral vendra dado por el bloqueo de la arteria que suministra sangre al cerebro. Por eso, es muy importante chequear los niveles de colesterol en la san gre. Dado que los factores de riesgo difieren en funcin del sexo, las mujeres a p artir de 45 aos y los hombres a partir de 35 aos deben realizarse un anlisis de su nivel de colesterol al menos una vez al ao. Grandes depsitos de colesterol pueden llegar a bloquear completamente una arteria No obstante, es conveniente incrementar la frecuencia de los chequeos, dependien do del nivel de colesterol -a mayor nivel, mayor frecuencia en los chequeos- que

tengamos, l corazn. corazn o tapa de la

y de nuestros factores personales de riesgo a padecer enfermedades de Algunos de estos factores pueden ser: haber padecido antes un ataque al tener familiares cercanos que lo hayan padecido, estar atravesando la e menopausia.

Si un anlisis da positivo los mdicos recomiendan comer sano y hacer ejercicio Los hombres de ms de 35 aos y las mujeres de ms de 45 aos, deben realizarse anlisis d e colesterol Ser fumador, tener presin arterial alta, padecer diabetes, tener sobrepeso o ser inactivo. Si el anlisis nos revela un positivo aumento en colesterol, Qu hay que h acer? En primer lugar, realice un cambio en su estilo de vida hacia hbitos de al imentacin saludables. Esto le ayudar a disminuir el riesgo de complicaciones por causa de un nivel de colesterol elevado. Si fuma, deje el tabaco. Haga una eleccin segura apostando por productos con estanol vegetal. Existen lcteos que reducen el nivel de colesterol Adems, el ejercicio tambin puede disminuir la presin sangunea, y actuar directamente sobre los niveles de LDL -colesterol malo-, reducindolo. Al mismo tiempo, el eje rcicio aumenta los niveles de HDL -colesterol bueno- los cuales ayudan a protege r contra una enfermedad del corazn. Adems, el ejercicio puede acelerar la prdida de peso. Por otro lado, apntese a la prctica de ejercicio fsico, el ejercicio fortale ce el corazn ayudndolo a bombear ms sangre con cada latido. La sangre libera as may or cantidad de oxgeno, lo cual ayuda a funcionar ms eficientemente. Por otro lado, su mdico le indicar si debe tomar algn tipo de medicacin. Recuerde ta mbin que existen lcteos que reducen el nivel de colesterol, pero haga una eleccin s egura, apostando por productos que contengan un ingrediente activo avalado por r igurosos estudios cientficos, como es el caso del FLAVENOIDS. Una presencia excesiva de colesterol en la sangre puede provocar un ataque al cor azn o una trombosis o derrame cerebral. COLESTEROL BUENO, MALO Y NIVELES El ser humano necesita una cierta cantidad de colesterol, pero una cantidad exce siva en sangre es perjudicial, ya que tiende a acumularse en las paredes de las arterias. El colesterol HDL, el LDL y un 1/5 de los triglicridos conforman el total de cole sterol en la sangre. CUADRO DE VALORES, SI NO HA TENIDO INFARTOS Normal Alterado TRIGLICRIDOS 100 150 mg/dl > 150 mg/dl COLESTEROL HDL(bueno) LDL (malo) > 40 mg/dl >= 160 mg/dl TOTAL < 200 mg/dl >= 240 mg/dl HDL (High density lipoproteins) - Bueno: Facilita el flujo sanguneo ya que lubric a las paredes de los vasos sanguneos. LDL (Low density lipoproteins) - Malo: son como agua sucia con muchas partculas de desechos las cuales se adhieren a las paredes arteriales YOGURT CON EXTRACTO DE ARANDANO

Yogur semidescremado, endulzado con sucralosa, con pulpa de fruta y omega 3 Cada porcin aporta 3.4 gr. de esteres de estanol que corresponden a 2 gr. de extr acto de arndano (flavenoids). El yogur semidescremado con extracto de arndano (flavenoids) es un producto obten ido a partir de la leche descremada pasteurizada y homogenizada y endulzada con sucralosa, fermentado por la accin del cultivo lctico especfico para obtener las ca ractersticas ptimas de textura y acidez. Con adicin de pulpa de fruta y adicionado con extracto de Arndano (flavenoids) que te ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Tipos de empaque: Botella de 100 gr. Fresa, Frutos Rojos y Melocotn Garrafa de 1.000 Fresa, Frutos Rojos y Melocotn Sixpack surtido x 600 gr. x 6 unidades de 100 gr. C/U Tiempo de vida til: El producto tiene una duracin de 30 das refrigerado entre 2 C a 6 C. Consumo: Este producto es apto para personas que cuidan su colesterol, tambin es apto para diabticos ya que contiene endulzante natural (sucralosa que no son noci vos para la salud). BENEFICIOS Y DOSIS RECOMENDADA El arndano es, eficaz tanto a corto, como a largo plazo. La reduccin de colesterol a travs de cambios alimenticios a menudo slo proporciona un beneficio durante un corto perodo de tiempo debido a las dificultades de mante ner un cambio en nuestra dieta. El extracto de arndano mantiene su eficacia durante un largo perodo de tiempo. De acuerdo con estudios clnicos, se evidencia que el consumo de productos con extrac to de arndano (flavenoids) durante 3 veces por da, aument perceptiblemente en un pr omedio de 10% el HDL Lo que significara, de acuerdo con datos epidemiolgicos, "una reduccin aproximada del 40% en el riesgo de enfermedad cardiaca". Tambin mejorara la funcin vascular, segn otro estudio. A su vez, el consumo de extracto de arndano (flavenoids) ayud a reducir los problemas gastrointestinales. El extracto de arnda no (flavenoids) con su gran poder antioxidante tambin aumentan el HDL colesterol popularmente conocido como "colesterol bueno" lo que estara asociado a una dismin ucin en la probabilidad de sufrir afecciones cardacas. Tomando dos porciones diarias de Yogur con extracto de arndano (flavenoids) con l as comidas principales del da, usted puede reducir el colesterol en slo 2 semanas. COMO FUNCIONA EL ARANDANO Los beneficios de los arndanos para la salud se atribuyen a las altas concentraci ones de sustancias fitoqumicas, que son antioxidantes naturales llamados antocian inas y se encuentran en las frutas y las verduras oscuras de este mismo. Recientes investigaciones revelan que tres vasos de zumo de arndano al da, reducen aproximadamente un 40% en las posibilidades de sufrir una enfermedad cardiaca y aumenta el nmero de antioxidantes en nuestro cuerpo, en algunos casos hasta un 1 21%.

Los arndanos son unas bayas que forman parte del grupo conocido como frutos del b osque. Son hipocalricos (o calrico negativo) es decir, que gastamos ms energa en com erlos que las que nos aporta la fruta. Adems reducen el azcar en la sangre lo que los hace muy beneficiosos para los diabticos. Escherichia coli es una bacteria que se encuentra generalmente en el estmago y en los intestinos. Las mutaciones de esta bacteria pueden producir cepas que causa n diarreas o infecciones en las vas urinarias como la cistitis. Los arndanos conti enen dos compuestos que tienen propiedades antiadherentes que no permiten que la bacteria E. Coli se adhiera a las clulas epiteliales del tracto urinario, previn iendo as la infeccin. El jugo de arndanos de la variedad roja, ejerce una sorprende nte accin antisptica y antibitica sobre los grmenes causantes de las infecciones uri narias, especialmente sobre la Escherichia Coli. En caso de cistitis, se recomie nda la toma de un vaso grande lleno de unos 300 mililitros de jugo fresco diario , durante uno a tres meses, como tratamiento y profilaxis. Los arndanos contienen cido qumico, que acidifica la orina, previniendo infecciones urinarias y evitando que se formen clculos o litiasis renal de fosfato clcico. Lo s bluberries (arndano, mora, mora azul) contienen 14 mg de vitamina C y 0,8mg de vitamina E por taza. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoide llamado antoci anina y pterostilbene que actan como antioxidantes. Segn el centro de investigacin de la nutricin humana sobre el envejecimiento (Human Nutrition Research Center o n Aging) de Boston, EE.UU. los arndanos estn entre las frutas que tienen mayor pod er antioxidante. Los arndanos contienen grandes cantidades de flavonoides y componente polifenlicos que funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de aterosc lerosis, la acumulacin de grasas en las arterias que es la causa principal de enf ermedades cardiovasculares. Contiene gran cantidad de vitamina C que tiene accin antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. Dicha vitamina intervi ene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorc in del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Contiene tambin potasio, necesario para la transmisin y generacin del impulso nervi oso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua den tro y fuera de la clula. La ingesta de arndanos potencia nuestras defensas y contr ibuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incl uso del cncer. Estudios de laboratorio efectuados por la Universidad de Illinois demostraron que los arndanos tenan propiedades anticarcinognicas potenciales.

CONCLUSION Esta prctica es de mucho ayuda por que nos permita darnos cuenta de cmo actan y se comportan las protenas en un producto alimenticio en esta caso el yogurt. Es muy im portante que las personas conozcan las propiedades del Yogurt as consumiran ms de e ste mismo o empezaran hacerlo conociendo de antemano los beneficios, es un produ cto de muy fcil elaboracin, y tambin es recomendado a las personas que deben hacer dieta por la causa que sea, ejemplo la obesidad. Las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano. Perm iten que el yogurt sean un producto alimenticio, de excelencia para el tracto di gestivo adems de ser un producto que se puede integrar con otros adictivos que be neficien de alguna manera el cuerpo humano, debido a que el yogurt es el nico pro ducto que permiten que estas lleguen de una forma ms efectiva al sistemas. Tambin se determinaron cuales son las bacterias presentes en el Yogurt que son Lactobaci llus Bulgarius y Sueptococcus Thermophilus las cuales mediante la fermentacin lctic a se pueden utilizar para crear otros alimentos como el Kfir, el queso, la manteq uilla, la crema de leche entre otros. Por ltimo se sealaron los aportes benficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano, como lo es que favorezcan a la flo ra intestinal, Protegan el sistema inmunolgico, evitan enfermedades del corazn com o el cncer, entre otras. No se puede negar que el yogurt es un alimento muy nutritivo y que a su vez nos trae beneficios al organismo. Estudiamos las bondades del arndano para salud en e specfico para prevenir enfermedades cardiovasculares y ayudar a mejorar el colest erol en el sistema del cuerpo humano. El cual es rico en nutrientes por que la metera prima que se utilizo para su elab oracin como lo fue la leche es una fuente nutricional de gran aporte para el orga nismo del ser humano el cual requiere de estos nutrientes en su ingesta diaria p ara realizar de manera eficiente muchas funciones en su organismo.