La Liofilizacion de frutas ,verduras ,especias y otros productos del campo :cada vez mas se esta convirtiendo en una necesidad

del agricultor para evitar tantas perdidas por el deterioro de estas y para agregar valor a nuestros excelentes p roductos del campo.

Es sorprendente la cantidad creciente de empresarios del campo que da a da ven en la Liofilizacin una excelente alternativa para brindarle mayor valor a sus produ ctos. Corresponde por supuesto contar que la Liofilizacin es el mejor mtodo de est abilizacin de biolgicos y/o productos perecederos, ya que consiste en la extraccin del agua de un producto que se encuentra completamente congelado por medio de di ferenciales de temperatura y presiones negativas, logrando que sublime el agua e n un equipo y luego condensndola sin permitir que exista esta en estado liquido , lo que hace que lo obtenido finalmente sea muchas veces mejor que la materia pr ima que ingresa en los equipos. Todos los productos del campo contienen grandes cantidades de agua en su composi cin y esta es quien al pasar los das acta como caldo de cultivo para la multiplicac in fngica y bacteriana, por lo cual al eliminarla por medio de una buena tcnica pro longamos la vida til de dichos productos del campo a aos enteros, lgicamente brindnd ole un buen almacenamiento. Todos las frutas y verduras son diferentes ,todas tienen unas condiciones trmicas diferentes que debemos analizar para que una vez sepamos su comportamiento ante el frio y el calor determinemos igual a que valores de temperaturas y presiones debemos someterlos; para extraer de ellos la humedad sin causar daos a la materi a prima. Por lo tanto cada producto es nico y tiene un costo de produccin por Liof ilizacin diferente; as existan dos frutas con la misma cantidad de agua en su inte rior si su textura y condicin trmica es diferente su costo de energa elctrica por re mover igual cantidad de agua es diferente. Quienes tienen la intencin de colocar plantas de Liofilizacin de alimentos deben t ener en cuenta que todos los productos son distintos y es imperativo generar una grafica diferencial en cada una de las materias primas que se deseen liofilizar a fin de conocer los costos de elaborar uno u otro producto. Es as como de una m isma fruta se desprenden diferentes costos debido al grado de maduracin que esta tenga y diferentes resultados de rendimiento final en ella misma, no podemos des de ningn aspecto obviar una correcta asesora para no entrar en tener que promediar costos y al final nunca enterarnos de cuanto realmente nos esta ingresando . Insisto en el manejo de la Liofilizacin por medio de graficas bien elaboradas, qu ienes son las que nos van a permitir reproducir los procesos. Fijando dichas gra ficas en los diferentes productos y en sus diferentes grados de maduracin y humed ad podemos llevar a cabo liofilizaciones perfectas con un costeo en donde en tod o momento sepamos tiempos, gastos de energa y no prorrateemos a partir de supuest os que jams nos dirn cuanto cuesta realmente una produccin. Otro punto vital es construir las plantas de Liofilizacin en el sitio mismo de la produccin para no tener que transportar enormes cantidades de agua a las capital es, pagando camiones climatizados con fletes costossimos para tener que extraer e sa cantidad de agua por la cual pagamos tanto.