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Principios bsicos.

Diane Kress defiende que hay personas con un metabolismo A a los que una dieta hipocalrica si les funciona, ya que para ella la teora de las caloras para esta gente si funciona. Pero lo que nos importa a nosotros es la gente con metabolismo B, y esa es la gente que hace una dieta hipocalrica y no nota ninguna mejora en su peso. Ella explica el metabolismo B bsicamente como la resistencia a la insulina, tema bastante manido si ya conocis los fundamentos de la dieta Montignac. La teora es: Una persona con metabolismo A come carbohidratos. 1- El pncreas libera la cantidad justa de insulina. 2- La insulina acta y equilibra el nivel de azcar en sangre. 3- Los carbohidratos digeridos transformados en glucosa dan energa al cuerpo, rellenan los depsitos de glucgeno (hgado y msculos) y se almacena en forma de grasa y hay un exceso. 4- La persona con metabolismo A se siente lleno y saciado. 5- Esta persona continua saciada hasta que reaparece el hambre de forma natural. Una persona con metabolismo B como carbohidratos 1- El pncreas libera una cantidad exagerada de insulina 2- Ese exceso de insulina hace que el nivel de azcar en sangre baje drsticamente 3- Toda esa glucosa que la insulina retira del corriente sanguneo rellena los depsitos de glucgeno (hgado y msculos) y se almacena en forma de grasa y hay un exceso. 4- Tu cuerpo te pide que consumas ms carbohidratos para elevar el nivel de azcar que ha bajado debido a la cantidad excesiva de insulina. 5- Comes carbohidratos sintiendo una mejora momentnea pero al poco tiempo el pncreas vuelve a segregar un exceso de insulina haciendo que el ciclo se repita

Diane Kress introduce otro concepto que hemos de controlar para tener xito en nuestra tarea de perder peso. Y ese es el hgado y sus secreciones de glucosa (el glucgeno a travs de la hormona glucagn se transforma en glucosa). Ya conocemos el proceso del pncreas y de la insulina que he mencionado anteriormente. Ahora voy a introducir las funciones

que realiza el hgado y en que interviene en el proceso de prdida de peso. Cuando estamos un tiempo sin comer, 5 horas en concreto, el cuerpo busca energa para poder subsistir, y esa energa la encuentra en la glucosa almacenada en forma de glucgeno en el hgado. El problema es el de siempre, al liberar el hgado esa glucosa el cerebro detecta un aumento de glucosa en sangre y ordena al pncreas que segregue insulina con lo que el ciclo anteriormente comentado se repite. Por eso aunque el rgano ms importante en el mtodo de adelgazamiento es el pncreas tambin tendremos que controlar al hgado . Por eso mismo, por ese periodo de 5 horas sin comer Diane Kress recomienda (no es obligatorio) comer algo antes de ir a dormir. Ms tarde veremos ejemplos en los menos de cada una de las fases. Hacer ejercicio. Fundamental. El cuerpo prefiere la energa proveniente de los carbohidratos pero cuando le faltan puede acudir a las reservas de grasa para conseguir energa, cosa que nos interesa o puede descomponer msculo o consumir esos aminocidos tan necesarios, cosa que no nos interesa en absoluto. Para que el cuerpo decida alimentarse de las grasas y no del msculo hemos de mantenernos activos y practicar ejercicio, de esta forma el cuerpo al necesitar los msculos para realizar la actividad fsica se decantar por la grasa. Diane Kress recomienda al menos 30 minutos de ejercicio 5 das a la semana. Y que consideramos ejercicio? Pues podemos caminar a buen ritmo, correr, ir en bicicleta, hacer pesas, nadar... Lo que no sirve como ejercicio es decir, como yo trabajo todo el da de pi yendo y viniendo ya hago suficiente ejercicio. Eso no sirve ya que el organismo se ha acostumbrado y eso no lo considera ejercicio. Tendremos que hacer ejercicio extra. La dieta Fase 1. Rehabilitacin de carbohidratos. Para romper este crculo vicioso Diane Kress propone empezar la dieta con una fase en la que durante ocho semanas prcticamente no comeremos carbohidratos. Este fase nos servir para que el pncreas y el hgado descansen, adems de

servir de base para empezar a reeducarlos y dejar que el consuma de carbohidratos se convierta en una fiesta de la insulina. En esta fase al no consumir carbohidratos vaciaremos el hgado de glucgeno y no lo volveremos a llenar lo que nos permitir hacerlo descansar esas ocho semanas. En esta fase empezaremos a perder peso, pero solo podremos continuar esta fase durante 8 semanas. Pasado este tiempo hemos de pasar a la fase 2, la de reintroduccin de los carbohidratos, donde seguiremos perdiendo peso. Durante esta fase y tambin en las dems utilizaremos dos principios que sern bsicos para el xito de este mtodo. Uno de los principios ser el de 5x5. Significa 5 gramos de carbohidratos cada cinco horas. Eso ser el nmero mximo de carbohidratos que podremos tomar en la fase 1. Queda claro entonces que tendremos que alimentarnos con una cantidad bastante grande de protenas, grasas y verduras (que no las cuenta como carbohidratos). Como ya hemos visto, el hgado funciona en ciclos de cinco horas as que como mucho y de forma voluntaria podremos consumir esos 5 gramos de carbohidratos netos cada cinco horas (ms o menos desayuno, comida y cena). El segundo principio es la frmula para calcular los carbohidratos netos. Se ha de restar la cantidad de fibra al nmero de carbohidratos para ver el nmero de carbohidratos netos. H.C. netos = H.C. totales - fibra Para el clculo de los hidratos netos se le restan los gramos de fibra y esta frmula sirve para todo el mtodo y nos ser de gran utilidad para calcular esos 5 gramos como mximo en la fase 1. En esta fase 1 consumiremos protenas magras, grasas saludables y verduras permitidas, ahora voy a poner el listado de las verduras permitidas. Alcachofas, esprragos, judas verdes o blancas, brcoli, coles de bruselas, repollo, col, coliflor, colinabo, apio, pepino, berenjena, cebolla, puerros, championes, rbanos, hojas para ensalada (lechuga, endivia, escarola o lechuga romana), calabaza, calabacn, chucrut, espinacas, tomates (mximo 1 por comida) y tomates cherry (mximo 10 por comida). Ejemplo de men en la fase 1.

Desayuno Tortilla de pimientos, cebolla y tomate 1 tostada de pan baja en hidratos (5 gramos o menos) con mantequilla Caf con edulcorante Almuerzo 1 puado de almendras y un trozo de queso Comida Sopa de verduras Gambas al vapor T verde Merienda 1 batido de protenas (1 o 2 gramos de hidratos netos) Cena Ensalada mixta 1 Hamburguesa de carne magra Lasaa vegetal (sin harina, hecha exclusivamente de verduras y queso) T verde Antes de dormir Un puado de frutos secos Un pedazo de queso

Fase 2. Transicin. En esta fase iremos reintroduciendo los carbohidratos a nuestra dieta, algo necesario para tener una alimentacin equilibrada. Aunque vayamos reintroduciendo carbohidratos seguiremos perdiendo peso durante todo el tiempo que dure la fase 2. En esta fase tenemos uno principio bsico que paso a explicar. Uno de ellos es que ahora podremos y deberemos consumir al menos cada cinco horas entre 11 y 20 gramos de carbohidratos. A esta cantidad la llamaremos una racin de carbohidratos. Digo podremos y deberemos porque de esta forma haremos que el organismo tenga la suficiente glucosa en sangre para que el pncreas no segregue demasiada insulina y que el hgado no haga de las suyas y segregue glucosa para compensar la falta de energa. Ser obligatorio ese consumo de una racin de carbohidratos

cada 5 horas. Si entre dos comidas hay ms de 5 horas podremos hacer un tentempi para que no pasen ms de 5 horas entre el consumo de esas raciones de carbohidratos. Este es bsico para el xito de la dieta y con ello conseguiremos mantener a raya los niveles de azcar en sangre. En esta fase al tener un nmero mayor de carbohidratos disponibles en cada comida ya podemos reintroducir en nuestra dieta cosas que estaban prohibidas momentneamente en la fase 1. Esas cosas son los productos lcteos ricos en carbohidratos (leche y yogurt), la fruta, los cereales (arroz, trigo, avena) y las legumbres. Por salud evitaremos los productos procesados ricos en carbohidratos como los productos de bollera, los cereales de desayuno azucarados y bajos en fibra, dulces... Por lo dems la fase dos es igual a la fase 1, seguimos consumiendo protenas magras y grasas saludables adems de las verduras permitidas que hemos nombrado antes. Ejemplo de men en la fase 2. 9:00 - Desayuno 1 taza de cereales con 25 centilitros de leche (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos) 10:30 - Almuerzo Un puado de cacahuetes (no hace falta ingerir una racin de carbohidratos porque no pasan 5 horas desde el desayuno a la comida) 14:00 - Comida Sndwich de pan integral con queso light (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos) Ensalada de tomate T verde 18:00 - Merienda Requesn con 7 fresas troceadas (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos) 21:30 - Cena Brcoli al vapor 1/2 taza de arroz salvaje (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos) Lenguado a la plancha

23:30 - Antes de dormir 1 yogurt light (entre 11 y 22 gramos de carbohidratos)

Fase 3. Mantenimiento. En esta fase nos mantendremos en nuestro peso y tendremos una alimentacin equilibrada y sana. En la fase 2 hemos visto el concepto de racin de carbohidratos, hemos visto que podremos ingerir entre 11 y 20 gramos. Bien, pues ahora, por ser prcticos y por ser ms cmodo para los clculos diremos que una racin de carbohidratos son 15 gramos. En esta fase, segn la tabla que adjunto determinaremos en nmero de raciones de carbohidratos que nos corresponde consumir en la fase de mantenimiento. Como ya hemos visto en la fase 2 hemos de incluir al menos una racin en cada comida para mantener al hgado a raya, pues ahora seguiremos con este principio. Adems nunca incluiremos ms de cuatro raciones en la misma comida ya que esta cantidad se considera excesiva. En ningn caso tenemos la obligacin de usar todas las raciones de carbohidratos cada da, podemos utilizar menos y no pasar nada. Eso s, nunca podremos utilizar ms de las que tenemos asignadas ni podremos guardarnos raciones para otro da. MUJER Entre 1,52 y 1,61 Mantener entre 45 y 59 kilos Hasta 20 aos 9 Entre 20 y 40 aos 8,5 Entre 40 y 60 aos 8 Entre 60 y 80 aos 7,5 Ms de 80 aos 7 Entre 1,62 y 1,73 Mantener entre 54 y 68 kilos Hasta 20 aos 10 Entre 20 y 40 aos 9,5 Entre 40 y 60 aos 9 Entre 60 y 80 aos 8,5 Ms de 80 aos 8 Entre 1,74 y 1,80 Mantener entre 63 y 77 kilos Hasta 20 aos 11 Entre 20 y 40 aos 10,5 Entre 40 y 60 aos 10

Entre 60 y 80 aos 9,5 Ms de 80 aos 9 Entre 1,81 y 1,92 Mantener entre 70 y 83 kilos Hasta 20 aos 12 Entre 20 y 40 aos 11,5 Entre 40 y 60 aos 11 Entre 60 y 80 aos 10,5 Ms de 80 aos 10 HOMBRE Entre 1,52 y 1,61 Mantener entre 48 y 61 kilos Hasta 20 aos 10 Entre 20 y 40 aos 9,5 Entre 40 y 60 aos 9 Entre 60 y 80 aos 8,5 Ms de 80 aos 8 Entre 1,62 y 1,73 Mantener entre 59 y 72 kilos Hasta 20 aos 11 Entre 20 y 40 aos 10,5 Entre 40 y 60 aos 10 Entre 60 y 80 aos 9,5 Ms de 80 aos 9 Entre 1,74 y 1,80 Mantener entre 70 y 84 kilos Hasta 20 aos 12 Entre 20 y 40 aos 11,5 Entre 40 y 60 aos 11 Entre 60 y 80 aos 10,5 Ms de 80 aos 10 Entre 1,81 y 1,92 Mantener entre 80 y 95 kilos Hasta 20 aos 13 Entre 20 y 40 aos 12,5 Entre 40 y 60 aos 12 Entre 60 y 80 aos 11,5 Ms de 80 aos 11 Entre 1,93 y 2,01 Mantener entre 89 y 106 kilos Hasta 20 aos 14 Entre 20 y 40 aos 13,5 Entre 40 y 60 aos 13 Entre 60 y 80 aos 12,5

Ms de 80 aos 12 Ms de 2,01 Mantener entre 102 y 113 kilos Hasta 20 aos 15 Entre 20 y 40 aos 14,5 Entre 40 y 60 aos 14 Entre 60 y 80 aos 13,5 Ms de 80 aos 13

Todas estas raciones de carbohidratos como ya hemos dicho estarn formadas por 15 gramos netos de carbohidratos (utilizar formula anteriormente explicada). Se deber consumir al menos una racin en un periodo de como mucho 5 horas y nunca se podrn ingerir ms de 4 raciones en una misma comida. Para la gente que haga mucho deporte y que est ms all de la media Diane le suma una racin de carbohidratos extra a la tabla. Por ejemplo. Andrs tiene 25 aos, mide 1,80 y hace deporte de forma moderada, sale varios das a la semana a pasear a buen ritmo durante ms de media hora. A l por sexo, edad, altura y actividad fsica le corresponderan 11,5 raciones de carbohidratos. Laura tiene 33 aos, mide 1,65 y se mantiene muy activa fsicamente. Hace deporte todos los das, unos das sale a pasear a buen ritmo y un par de das a la semana hace natacin. A ella por sexo, edad, altura y actividad fsica le corresponderan 10,5 raciones de carbohidratos. Las 9,5 habituales ms una racin extra por mantenerse muy activa fsicamente. Ejemplo de men en la fase 3. 7:00 - Desayuno: 2 raciones 2 tostadas integrales con mantequilla (las dos raciones, una racin cada tostada) Tortilla de claras de huevo T de hierbas 11:00 - Almuerzo: 1 racin 1 melocotn (la racin) 1 puado de almendras

14:00 - Comida: 2 raciones 1 tortita baja en carbohidratos rellena de lechuga, tomate, atn y mayonesa light (1 racin. La tortita y el tomate es la racin) 1 bolsita de patatas fritas de 30 gramos (1 racin) 17:30 - Merienda: 1 racin 1 yogurt light (1 racin) 21:00 - Cena: 2 raciones Una ensalada mixta Lenguado a la plancha Brcoli a la plancha 1 patata al horno, tamao medio (2 raciones)