Prctica N 1. Hidrolisis cida de carbohidratos y valoracin de azucares reductores. 1.

Fundamento: La hidrlisis cida de los carbohidratos se fundamenta en la destruccin de los enlaces glucosdicos de los alimentos slidos por accin del ClH que permite la liberacin de azucares simples en forma de glucosa oxidable, la que puede valorarse con una solucin de NaOH, en presencia de la solucin reductora de Fellings y un indicador como el azul de metileno. 2. Objetivo: Verificar el rompimiento de los enlaces glucosdicos del carbohidratos valorando la glucosa liberada en una muestra de harina.

3. Materiales y reactivos: Vaso de precipitacin de 250 ml Erlenmeyer de 250 ml Bureta Pipetas graduadas y volumtricas Probeta de 100 ml Bao de Maria ClH al 10% NaOH al 10% y 0,1 N Reactivo de Fellings Solucin de patrn de glucosa 10 % Indicador azul de metileno Indicador rojo de metilo 4. Procedimiento: 1. Sometemos a calentamiento en bao de Maria a 50C por 60 minutos, 10 g de muestra carbohidratada (harina) pesada previamente en un erlenmeyer de 250 ml, donde se adiciona 175 ml de agua destilada y 25 ml de ClH. 2. Se enfra la solucin en el chorro de agua se filtra y se lleva a neutralidad con 25 ml de NaOH al 10%, en presencia de rojo de metilo. 3. Se adiciona 25 ml de solucin de Fellings y 10 ml de solucin patrn de glucosa, y se somete nuevamente en bao de Maria por 15 minutos.

4. Se enfra la solucin y se adiciona 0.5 ml de azul de metileno diluido y desde una bureta se deja caer en la solucin gota a gota NaOH 0,1 N. Hasta obtener una leve decoloracin o cambio del mismo. 5. Se registra el volumen de hidrxido consumido en la valoracin y se calcula el porcentaje de glucosa oxidada a partir de la siguiente relacin. (ml Fellings ml NaOH 0,1N) x 0.32 x 100 % G O = --------------------------------------------------------Peso de muestra 5. Conclusiones Nuestro grupo no pudo realizar la respectiva valoracin, pues no usamos el reactivo correcto en la valoracin.

Grupo N 1. Preparacin de reactivos: 1. 50 ml de Cl H al 10% Mezclamos 5 ml de ClH en 45 ml de agua destilada. 2. 75 ml de NaOH al 10% Mezclamos 7,5 g de NaOH en 75 ml de agua destilada. 3. 20 ml de H2SO4 Mezclamos 0,2 ml de H2SO4 en 18,8 ml de agua destilada.

PRCTICA 2. ACTIVIDAD DIASTTICA DE LOS CARBOHIDRATOS Fundamento: La tcnica se fundamenta en la capacidad fermentativa que poseen los carbohidratos debido a la reaccin enzimtica que se desarrolla durante el proceso de la oxidacin para la liberacin de azucares simples. Objetivo: Determinar la capacidad diasttica de los principales azucares oxidados Materiales y reactivos: Erlenmeyer Pipeta graduada y volumtrica Probeta de 100 ml Bureta Bao de Mara Solucin buffer pH 4.2; 6.2 Solucin de cido actico Cloruro de potasio Sulfato de Zinc cido Sulfrico Ferricianuro de potasio Tungstato de sodio Ioduro de potasio Almidn soluble Solucin de Tiosulfato de sodio 0.1 N. Procedimiento:; 1. En un erlenmeyer de 250 ml se pesa 10 gramos de muestra carbohidratada, se adiciona 100 ml de solucin buffer y se agita fuertemente hasta obtener una emulsin. 2. Se somete a bao de Mara por 60 minutos a 50C, se enfra la solucin y se adiciona 10 ml de SO4H2 1%; 10 ml de Tugnstato de sodio 12 %; se agita y se filtra. 3. Con una pipeta volumtrica se transfiere a otro erlenmeyer 10 ml del extracto filtrado, se agrega 10 ml de Ferricianuro de potasio 1.5%. y somete nuevamente a bao de Mara por 15 minutos

4. Se enfra la solucin, se adiciona 25 ml de solucin cida, 10 ml de IK y 1 ml de almidn soluble y se valora la glucosa liberada con S2O3Na2 01 N. 5. Se registra la actividad diasttica para los diferentes azucares oxidables a partir del consumo de Tiosulfato multiplicado por el factor diasttico por cien para referirnos a porcentaje, sobre el peso de la muestra: Factores diasttico: Glucosa Lactosa Fructosa 2.4 gr/ml 1.6 gr/ml 0.8 gr/ml