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13 Autunno Gastronomico 11.09 - 21.10.2012


Gastronomischer Herbst Lago Maggiore e Valli

Produced by

6595 Riazzino Tel. +41 (0)91 840 93 00 Fax +41 (0)91 840 93 04 effe51riazzino@gmail.com

I sapori del nostro territorio


Dal 11 settembre al 21 ottobre 2012 si ripresenta la rassegna Autunno Gastronomico Lago Maggiore, giunta alla sua tredicesima edizione. La manifestazione tiene fede alla sua invitante ricetta, offrendo un intenso incontro con la ricchezza culinaria del nostro territorio. La tradizione delle ricette antiche e la creativit della cucina innovativa sono due ingredienti che si amalgamano alla perfezione nelle prelibate cucine dei nostri rinomati chef, i quali, in occasione di questa succulente ricorrenza, creano una vastit di sorprendenti emozioni culinarie per i nostri palati. Ringrazio tutti i ristoratori che prendono parte con inesauribile passione a questa gustosa rassegna. Un particolare ringraziamento lo porgo alla Tipografia effe51 che, con lappoggio del nostro ente turistico, organizza annualmente questa festa di sapori autunnali. A tutti voi, cari lettori, giunga il mio invito a cogliere loccasione unica per scoprire questi sapori prelibati.

Fabio Bonetti Direttore Ente Turistico Lago Maggiore

Die Geschmcker unserer Region


Vom 11. September bis 21. Oktober 2012 findet die dreizehnte Ausgabe der kulinarischen Herbstwochen Autunno Gastronomico statt. Das Gourmetfestival bleibt seinem einladenden Rezept treu und bietet eine intensive Begegnung mit dem kulinarischen Reichtum unserer Region an. Die Tradition der antiken Rezepte und die Kreativitt der innovativen Kche sind zwei Zutaten die sich perfekt verschmelzen in den kstlichen Gerichten unserer renommierten Chefs, die, anlsslich dieses schmachhaften Anlasses, eine reiche Auswahl an berraschenden lukullischen Emotionen fr unsere Gaumen kreieren. Ich danke allen Restaurants, die mit unerschpflicher Leidenschaft an dieser schmackhaften Veranstaltung teilnehmen. Ein besonderer Dank richte ich an die Typographie effe51, die mit Untersttzung unseres Tourismusvereins, jhrlich dieses Fest der herbstlichen Geschmcker organisiert. Sie alle, liebe Leser, ermuntere ich, die einmalige Gelegenheit zu nutzen um diese kstlichen Gaumenfreuden zu entdecken.

Fabio Bonetti Direttore Ente Turistico Lago Maggiore

ristoranti
ristorante Aerodromo
via Aerodromo 3 6612 Ascona tel. 091 791 13 73 info.danani@gmail.com

piatto
Raviolone fresco ripieno alla ricotta e coste con scampi del Sudafrica alla piastra, burro e salvia

menu
bouquet di verdure autunnali con gamberoni alla piastra e fichi mezzelune di coniglio fatte in casa con salsa cremosa alla zucca e tartufo filetto di vitello alla griglia, jus profumato alle erbe e porto Ramos Pinto, patate al rosmarino, verdurine invernali soffice tortino al cioccolato con gelato alle castagne e salsa profumata al baileys

chf 38

chf 82
insalata di cavolo agli agrumi con misto del Lago Maggiore luganighetta di vitello su risotto ai mirtilli e merlot bianco semifreddo alle castagne

ristorante al Piazza al Faro


Piazza G. Motta 29-31 6612 Ascona tel. 091 791 11 81 fax 091 791 27 57 info@alpiazza.ch www.alpiazza.ch

lavarello del Lago Maggiore spaccato impanato alla frutta secca con patate e flan di zucca

chf 29

chf 49
carpaccio di zucca con mousse di capriolo costolette di cervo spadellate alla salsa di noci nere tortino di cioccolato caldo su specchio di mela cotogna

ristorante al Pontile
Piazza G. Motta 31 6612 Ascona tel. 091 791 46 04 fax 091 791 90 60 info@alpontile.ch www.alpontile.ch

costolette di cervo spadellate alla salsa di noci nere

chf 41

chf 68
prosciutto crudo San Daniele con noci e fichi falacciani al loro stracotto vellutata di zucca con spuma di formaggini ticinesi agli Amaretti ed Amaretto duetto di battutine di capriolo e cervo con le loro salse tipiche pesca Percocca ai mirtilli rossi, sptzli fatti in casa e cavoletti di Bruxelles tortino rovesciato di melacotogna con la sua marmellata, gelato alla vaniglia di Bourbon

ristorante albergo al Porto


lungolago G. Motta 25 6612 Ascona tel. 091 785 85 85 fax 091 785 85 86 info@alporto-hotel.ch www.alporto-hotel.ch

autunnale risotto Loto dei Terreni alla Maggia ai porcini con scaloppina di fegato danatra

chf 29.80

chf 69
involtini di carne secca di cervo ripieni di sedano e gallinacci crema di zucca con amaretti ravioli ai funghi porcini fatti in casa medaglioni di capriolo arrostiti con cavolo rosso allo zenzero foglie di cavolini di Bruxelles, funghi e sptzli con burro sorbetto di uva americana con Grappa Ticinese

hotel Casa Berno


via Gottardo Madonna 15 6612 Ascona tel. 091 791 32 32 fax 091 792 11 14 hotel@casaberno.ch www.casaberno.ch

risotto con gallinacci e carne secca di cervo

chf 26.50

3 portate

menu completo chf 68 chf 49 / 4 portate chf 59

hotel Collinetta
strada Collinetta 115 6612 Ascona Moscia tel. 091 791 19 31 fax 091 791 30 15 info@collinetta.ch www.collinetta.ch

costoletta di cervo con burro al timo e ginepro gratinata di patate e sedano e cavolini di Bruxelles stufati alla pancetta

pappardelle di farina di castagne spadellate al raguletto danatra selvatica, melanzane e pinoli zuppa cremosa al vino bianco e polenta bona costoletta di cervo con burro al timo e ginepro gratinata di patate e sedano e cavolini di Bruxelles stufati alla pancetta Tatin di pere e zucca con semifreddo al Ratafi

chf 44

chf 64

ristoranti
Da Gina
viale Monte Verit 19 6612 Ascona tel. 091 791 27 40 fax 091 791 47 24 info@dagina.ch www.dagina.ch

piatto

menu
insalata autunnale, capesante e lardo, salsa di sambuco ravioli di zucca con vellutata al gorgonzola crepinette con medaglioni di cervo e verza purea di patate tartufata verdure e funghi mousse di castagne e prugne alla lavanda

3 portate

chf 66 / 4 portate chf 76

Locanda Ticinella
via Vorame 86 6612 Ascona tel. 091 791 30 65 fax 091 859 08 52 ticinella@enjoygroup.ch www.enjoygroup.ch

insalata di formentino con funghi porcini e speck ravioli di zucca al taleggio e noci

risottino al merlot rosso e funghi porcini crema di zucca al profumo di amaretto costolette di cervo alla griglia con cavolo rosso, cavolini di Bruxelles pera con mirtilli rossi e sptzli frutti di bosco caldi con gelato alla cannella

chf 25

chf 49.50
la nostra specialit per 2 persone: il piatto Mandala - degustazione dautunno delicata terrina di selvaggina a piuma con salsa di ribes, miele e balsamico ravioli di stagione secondo produzione bocconcini di capriolo al nocino civet di cinghialino al pepe rosa delle isole di Brissago polenta dei Terreni alla Maggia il tutto guarnito con castagne glassate, sptzli alla zucca, cavoli rossi e funghi al profumo dabete variazione di quaglia vellutata di zucca moscata allo zenzero tris di selvaggina alla cacciatora, sptzli tricolore mela ripiena, marroni, uva alla grappa, cavolini di Bruxelles sfogliatina di cioccolato con spuma di castagne

ristorante Monte Verit


via Collina 84 6612 Ascona tel. 091 785 40 44 fax 091 785 40 50 info@monteverita.org www.monteverita.org

civet di cinghialino al pepe rosa delle isole di Brissago servito con sptzli alla zucca, cavoli rossi e castagne glassate

chf 29

chf 45

ristorante albergo Tamaro


Lungolago G. Motta 35 6612 Ascona tel. 091 785 48 48 fax 091 791 29 28 info@hotel-tamaro.ch www.hotel-tamaro.com

saltimbocca di cinghiale risotto ai funghi porcini cavolo rosso brasato con castagne

chf 28

chf 52
carpaccio di cervo velout di zucca con pasta sfoglia scaloppine di camoscio ai funghi porcini con tagliatelle fresche variazione di dessert

grotto al Ritrovo
via Val Resa 6645 Brione s/Minusio tel. 091 743 55 95 ritrovo@bluewin.ch www.ritrovo.ch

agnolotti freschi ripieni di anatra

chf 21.80

chf 56.80
terrina C Nostra entrecte di cervo alla piastra servita con marmellata di mirtilli, pera, due salse diverse e sptzli al burro vermicelles con panna

ristorante grotto C Nostra


via Orselina 77 6645 Brione s./Minusio tel. 091 743 58 52 fax 091 743 66 90 grottocanostra@bluewin.ch www.ca-nostra.ch

salm di cervo alla cacciatora, pera, marmellata di mirtilli rossi, sptzli al burro

chf 34

chf 66

la Sopracenerina, A Locarno, dietro al tto lo stesso tetto , frutta e verdura so pasta fresca

Tel. 091 751 16 62, via Trevani 3, 6600 Locarno

Visitate i ristoranti che partecipano alla rassegna ne rimarrete entusiasti Auguriamo a tutti un piacevole Autunno Gastronomico

Tipografia effe51 Riazzino Ente Turistico Lago Maggiore

ristoranti
ristorante con alloggio ai Piee
via Cantonale 6634 Brione Verzasca tel. 091 746 15 44 info@piee.ch www.piee.ch

piatto
salm di capriolo con le classiche guarnizioni dautunno

menu
terrina di fegato danatra con chutney di fichi ravioli di zucca ai gallinacci medaglioni di capriolo alla Redi con salsa forestiera e guarnizioni dautunno tortino alle castagne con gelato alluva

chf 31

chf 72
stuzzichino pat di fagiano tartufato con insalata di sedano e mele

ristorante Canvetto Ticinese


via Ovega 23 6614 Brissago tel. 091 793 29 96 fax 091 793 29 96 cesare.favero@bluewin.ch www.alcanvetto.ch

risotto ai fichi e gorgonzola

chf 23

ravioli caserecci al cacao ripieni di cinghiale filetti di lepre e coniglio con salsa ai mirtilli e gin sptzli al burro, cavoli rossi, cavolini di Bruxelles, castagne caramellate savarin con gelato alla cannella e composta di prugne

scaloppine di capriolo Canvetto

chf 40

chf 62
mousse di selvaggina in gelatina al nocino con cespuglio di insalata autunnale alluovo di quaglia il principe dei boschi e i suoi discepoli con sugo al pepe della Valle Maggia e zenzero (filetto di capriolo con contorni autunnali) charlotte di castagne al cioccolato fondente con zucca candita al miele e coriandolo

Parkhotel Brenscino
via Sacro Monte 21 6614 Brissago tel. 091 786 81 11 fax 091 793 40 56 info@brenscino.ch www.brenscino.ch

risotto al mascarpone e mirtilli con filettino di lepre e il suo sugo alla crema di cassis

chf 34.50

chf 59.50
stuzzichino di benvenuto carpaccio di zucca con formaggino di capra fritto e lamelle di petto di piccione raviolo ripieno di gallinacci su fonduta al tartufo entrecte di cervo profumata agli aghi di pino risotto alluva americana verdure autunnali tortino di castagne con semi di gianduia e gelato di fichi

ristorante Tentazioni
via Cantonale 6654 Cavigliano tel. 091 780 70 71 hotel@ristorante-tentazioni.ch www.ristorante-tentazioni.ch

entrecte di cervo con contorni

chf 46

chf 85
il tartar di filetto di antilope con salsa al merlot i tortelloni fatti in casa al castelmagno, burro e salvia i 3 filetti di selvaggina (cervo, cinghiale, capriolo) dalla griglia a legna serviti con risotto ai funghi porcini trifolati il semifreddo alle castagne

osteria enoteca Ferriroli


via Contra 6646 Contra tel. 091 745 11 14 fax 091 745 11 95 info@ferriroli.ch www.ferriroli.ch

linsalata mista di stagione i 3 filetti di selvaggina (cervo, cinghiale, capriolo) dalla griglia a legna serviti con risotto ai funghi porcini trifolati

chf 46

chf 71
stuzzichino pat di fegato alla vecchia maniera insalatina del bracconiere con petto danatra affumicato e castagne vellutata alle castagne con lenticchie e curry sminuzzato di filetto di cervo e capriolo con funghi porcini alla panna gnocchetti di pasta fatti in casa, cavolo rosso ai mirtilli castagne glassate, cavolini di Bruxelles dolce a scelta si possono avere anche portate singole

antica osteria Salmina


via Cantonale 6655 Corcapolo tel. 091 780 71 66 doisa@live.it

salm di cinghiale con la sua guarnizione autunnale

chf 25

chf 58

ristoranti
grotto Sassello
6635 Gerra Verzasca tel. 091 746 13 09 fax 091 746 13 09 grottosassello@bluewin.ch

piatto
bourguignonne di selvaggina minimo 2 persone su riservazione

menu
antipasto Sassello lombatina di lepre al cognac con sptzli e contorno di frutta dessert della casa

chf 43

chf 49
antipasto autunnale chf 22 spezzatino di asino chf 27 trippa in umido chf 16 semifreddo alla farina bna chf 9.50

grotto Brunoni da Regis


6656 Golino tel. 091 796 11 20 fax 091 796 12 34 grottobrunonidaregis@bluewin.ch

ristorante Anita
via in Cimalloco 1 6515 Gudo tel. 091 859 11 07 fax 091 859 00 01 anitagudo@bluewin.ch www.rooms.ch

costoletta di vitello al gorgonzola con crostoni di polenta o tagliatelle insalata mista

carpaccio di finocchi e le due terrine alla moda della casa steak di vitello ai funghi Adriano, risotto al merlot bianco, insalata verde autunnale parfait alle noci e miele al profumo di Ratafi

chf 39

chf 60
sfornato di verza e porri su fonduta al taleggio e funghi porcini trifolati agnolotti fatti in casa ripieni al ragout di cinghiale saltati al burro e rosmarino filetto di cervo servito rosa classiche guarnizioni autunnali e salsa alla grappa variazione di dolci alle castagne

osteria Centrale
6655 Intragna tel. 091 796 12 84 osteria.centrale@hotmail.com

consomm di selvaggina servito con raviolini al fois gras danatra e perle di verdura

chf 25

3 portate

chf 65 / 4 portate chf 75

ristorante Affresco by Belvedere


via ai Monti della Trinit 44 6600 Locarno tel. 091 751 03 63 fax 091 751 52 39 info@belvedere-locarno.com www.belvedere-locarno.com

medaglioni di cervo dorati con salsa ai tre pepi frantumati sptzli, cavolini di Bruxelles, castagne glassate

prosciutto crudo di cinghiale con chutney di fichi ai grani di senape pappardelle di grano saraceno al ragout di lepre con scaloppa di foie gras danatra medaglioni di cervo dorati con salsa ai tre pepi frantumati sptzli, cavolini di Bruxelles, castagne glassate tartufo semifreddo alla nocciola e cacao con salsa vaniglia

chf 38

chf 66
tortino al Castelmagno su porcini e gamberi trifolati pernice farcita alle prugne con salsa al nebbiolo straccetti di castagne al burro e timballo di broccoli crumble di fichi marinati al balsamico stravecchio con zabaione freddo al moscato

Bottega del Vino


via Luini 13 6600 Locarno tel. 091 751 82 79 fax 091 751 82 80 buvoli@live.it www.bottegadelvino.ch

pernice farcita alle prugne con salsa al nebbiolo

chf 36

chf 69

ristoranti
ristorante da Valentino
via Torretta 7 6600 Locarno tel. 091 752 01 10 fax 091 752 01 10 info@ristorantedavalentino.ch www.ristorantedavalentino.ch

piatto
filetto e costoletta di cervo spadellati con intingolo di funghi porcini gratin di sptzli al burro e glassa alle noci nere

menu
carpaccio di camoscio con fichi marinati alla senape e formaggino ticinese in crosta di grissini raviolo ripieno di radicchio trevisano tardivo stufato al merlot con fonduta di asiago invecchiato filetto e costoletta di cervo spadellati con intingolo di funghi porcini gratin di sptzli al burro e glassa alle noci nere mousse di castagne con meringhette e salsa al cioccolato oppure selezione di formaggi

chf 45

3 portate

chf 68 / 4 portate chf 78

La Rinascente
via al Tazzino 3 6600 Locarno tel. 091 751 13 31 fax 091 751 59 91 info@larinascente.ch www.larinascente.ch

sella di capriolo allanice stellato

terrina di foie gras con mirtilli tortelli di zucca nel proprio brodo sella di capriolo allanice stellato frutta e verdura autunnale alla boscaiola semifreddo al cioccolato, zenzero, peperoncino, composta di mele

chf 45

chf 79
la terrina ai porcini e Armagnac con frutti di bosco al basilico gli agnolotti di zucca con uva americana e parmigiano i medaglioni di cervo della Locanda la panna cotta alle castagne

ristorante Locanda Locarnese


via Bossi 1 / Piazza Grande 6600 Locarno tel. 091 756 87 56 info@locandalocarnese.ch www.locandalocarnese.ch

i medaglioni di cervo della Locanda

chf 43.50

chf 74
insalata di formentino con petto danatra affumicato medaglioni dal filetto di cervo porcini trifolati, sptzli e verdure gelato alla vaniglia con nocino

snack bar Lungolago


via Bramantino 1 6600 Locarno tel. 091 751 52 46 fax 091 751 52 47 bar@lungolago.ch www.lungolago.ch

duo di pasta gnocchi di zucca ai porcini trifolati pappardelle al rag di cinghiale

chf 27

chf 41
crespelle con spinaci e ricotta gratinate con salsa Hollandaise involtini di vitello alla mediterranea con polenta semifreddo della casa

ristorante Portico
piazza Grande 22 6600 Locarno tel. 091 751 23 07 fax 091 751 59 02

tris di pasta fresca: taglierini amatriciana ravioloni giganti ripieni, mozzarella, pomodoro, basilico fusilli ai funghi porcini

chf 22

chf 48
scaloppine di capriolo ai funghi con sptzli e ricca guarnizione

ristorante Costa Azzurra


via Bastoria 13 6604 Locarno Solduno tel. 091 751 38 02 fax 091 751 00 75 info@costa-azzurra.ch www.costa-azzurra.ch

galletto fresco alla griglia con la salsa speciale e patate fritte

chf 42
brodo di selvaggina pat di selvaggina con salsa cumberland e insalata di sedano sminuzzato di selvaggina: capriolo, cinghialetto e cervo con uva e salsa alla panna, sptzli, cavoli rossi, castagne, ecc. fichi freschi al vino rosso con gelato alla cannella o sorbetto a scelta

chf 32

chf 65

NUOVO CITRON C4 AIRCROSS

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via Balestra 44 - 6600 Locarno Tel. +41 (0)91 751 13 53 Fax +41 (0)91 751 18 23 lonni@bluewin.ch www.autolonni.ch

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Agenzia di Muralto Piazza Stazione 4 A Tel. 091 756 10 30 Agenzia di Solduno Via Vallemaggia 73 Tel. 091 756 10 70

Tipografia effe51 Riazzino Ente Turistico Lago Maggiore

ristoranti
osteria Cramalina da Rinalda
6678 Lodano tel. 091 753 33 13 natel 079 670 28 24 rinalda.pepi@bluewin.ch www.osteriacramalina.ch

piatto
brasato come ricetta della nonna o ossibuchi di vitello o coniglio nostrano alla cacciatora con polenta nostrana sul fuoco girata a mano o tagliatelle al burro

menu
pat, salumi e terrine di selvaggina insalata mista salm di camoscio, cervo, capriolo polenta nostrana sul fuoco o tagliatelle al burro sorbetto a scelta uva con grappa, noce con nocino, ecc.

chf 30

chf 55
flan di zucca con fonduta di alpeggio spiedone di cervo ai porcini sptzli e cavolo rosso gelato alla vaniglia con uvetta alla grappa

ristorante Centrale
via Locarno 2 6616 Losone tel. 091 792 12 01 fax 091 792 14 00

scaloppa di cervo con tagliatelle di carote bicolore salsa ai mirtilli

chf 33

chf 60
antipasto del cacciatore nido di tagliatelle al tartufo entrecte di cervo e i suoi contorni autunnali semifreddo alle castagne

osteria grotto Contrattempi


vicolo Contrattempi 3 6616 Losone tel. 091 745 20 11 robi.balemi@gmail.com

entrecte di cervo flambato al cognac con salsa alla panna e funghi porcini sptzli fatti in casa, marroni glassati, cavolo rosso, pera e choux de Bruxelles

chf 36

chf 65
crostino ai funghi porcini su letto di insalata di stagione risotto alle pere e formaggio tagliata di bisonte alla senape antica patate al cartoccio con la sua salsina e pomodoro gratinato ai profumi autunnali semifreddo alluva americana

ristorante lApprodo di Mappo


via Mappo 6 6648 Minusio tel. 091 225 81 18 info@lapprodo.ch www.lapprodo.ch

il cestello di coregone coregone arrotolato con allinterno polenta al Valle Maggia accompagnato da una fascetta di verdurine

chf 29.50

chf 68
petto danatra affumicato, trevisana e olio di noci ravioli ai funghi porcini filetto di cervo con sptzli e contorno zabaione con gelato

ristorante al Torchio
viale Verbano 15 6600 Muralto tel. 091 743 43 77 fax 091 743 43 77 info@altorchio.ch

sciatielli (pasta al basilico con formaggio dellalpe, funghi porcini e pomodorini)

chf 21.50

chf 58
ravioli di castagne, ricotta e radicchio su passatina di lenticchie filetto di manzo vestito di crudo nostrano sformato di sedano rapa saut di patate e funghi porcini bonet al cioccolato insalatina di arance e sorbetto al mandarino

Antica Osteria Il Malatesta


via dei Pescatori 8 6600 Muralto tel. 091 730 15 24 anticaosteria@sunrise.ch www.anticaosteria.ch

ravioli di castagne, ricotta e radicchio su passatina di lenticchie

chf 22

chf 72

ristoranti
ristorante la Carbonara
piazza Stazione 6600 Muralto tel. 091 743 67 14 fax 091 743 90 67

piatto
salm di capriolo tagliatelle o sptzli

menu
terrina di selvaggina con insalatina di champignons e gallinacci costata di cervo alla griglia polenta alla piastra, cavolo rosso e castagne fichi al mascarpone

chf 26.50

chf 50
minestra del coltivatore medaglioni di filetto di capriolo su crema ai funghi porcini con sptzli, castagne e cavoli rossi mele alla basilese

ristorante La Tegola
piazza Burbaglio 6600 Muralto tel. 091 743 71 21 fax 091 743 67 23 www.ristorantetegola.com

gnocchetti sardi allanice

chf 20

chf 49
rosette di trota salmonata marinata in manto ai semi di zucca con cespuglio dinsalate e salsina al wasabi risottino al mango, noci e filettino di lepre filetto di cervo cotto rosa salsa alle prugne secche, pancetta nostrana e pepe Vallemaggia panna cotta profumata ai pistilli di zafferano con gelatina di mirtilli allo zenzero

osteria del Centenario


viale Verbano 17 6600 Muralto tel. 091 743 82 22 fax 091 743 18 69 osteriacentenario@bluewin.ch www.osteriacentenario.ch

filetto di cervo cotto rosa salsa alle prugne secche, pancetta nostrana e pepe Vallemaggia

menu completo

chf 46

menu senza antipasto o primo piatto

chf 87 chf 69

hotel Rosa Seegarten


viale Verbano 25 6600 Muralto tel. 091 743 87 31 fax 091 743 50 02 rosa-seegarten@bluewin.ch www.rosa-seegarten.ch

medaglioni di capriolo marinati al pepe di Tasmania con chutney di frutti di bosco sptzli fatti in casa, pomodoro farcito ai funghi

specialit di cacciagione con fichi e salsa Cumberland crema di zucca gratinata tagliata di cervo alluva americana con ricco contorno autunnale tortino tiepido di castagne con gelato alla vaniglia

chf 36

chf 45
insalata mista polenta o risotto o patate arrosto o tagliatelle con spezzatino di vitello o brasato di manzo o coniglio arrosto o salm di cervo o ossi buchi di vitello macedonia di frutta fresca o gelato

grotto la Baita
Orgnana 6573 Magadino tel 091 780 43 43 cbelloli@verbanolocarno.ch www.baita.ch

polenta o risotto o patate arrosto o tagliatelle con salm di cervo o ossi buchi

chf 28

chf 31
zuppetta di funghi porcini con ciuffetto di tagliolini e prezzemolo ravioli al salm di lepre con riduzione di merlot controfiletto di capriolo con polenta alla griglia uva e confettura di ribes rosso crespelle alle castagne pere e semifreddo ai marroni

Villa Orselina
via Santuario 10 6644 Locarno-Orselina tel. 091 735 73 73 fax 091 735 73 74 reception@villaorselina.ch www.villaorselina.ch

chf 72

ristoranti
Trattoria Vattagne dal Leon
via Vattagne 43 6652 Ponte Brolla tel. 091 780 76 63 fax 091 780 76 63 info@trattoria-vattagne.ch www.trattoria-vattagne.ch

piatto
costoletta del buongustaio costoletta di maiale marinata al merlot con purea di patate o tagliatelle

menu
risotto con grappa e luganighetta coda di bue con polenta salame di fichi

chf 31

chf 49
duetto di fegato danatra con melacotogna e mele controfiletto di capriolo con noci neri cavoli di Bruxelles e sptzli al papavero tiramis di castagne e sorbetto ai mirtilli

ristorante San Martino


via Cantonale 47 6613 Porto Ronco tel 091 791 91 96 fax 091 791 93 35 info@san-martino.ch www.san-martino.ch

controfiletto di capriolo con noci nere, cavoli di Bruxelles e sptzli al papavero

chf 39

chf 75
terrina di capriolo con funghi porcini e nocciole risotto alla zucca con prosciutto di cinghiale entrecote di cervo in crosta di ginepro con gnocchetti fatti in casa e verdure autunnali variazione di castagne e uva americana

ristorante della Posta


via Ciseri 9 6622 Ronco s/Ascona tel. 091 791 84 70 fax 091 791 45 33 benvenuti@ristorantedellaposta.ch www.ristorantedellaposta.ch

tagliatelle caserecce con filetto di lepre e funghi porcini

chf 30

chf 85
insalata autunnale tagliolini con funghi trifolati cotoletta di cervo ripiena con salsa al sambuco patate croquettes e verze stufate crme brle alla zucca

ristorante Ronco
via G. Madonna 1 6622 Ronco s/Ascona tel. 091 791 52 65 fax 091 791 06 40 info@hotel-ronco.ch www.hotel-ronco .ch

cotoletta di cervo ripiena con salsa al sambuco patate croquettes e verze stufate

chf 42

chf 72
carpaccio impanato ma non cucinato su spuma di patate e tartufo bianco tagliatelle al rag di cipolle e scaloppa di fegato danatra lombatina di lepre alle more con polenta bianca e verzette biscotto con crema alla cannella arance e pinoli

ristorante alla Cantina


6652 Tegna tel. 091 780 75 57 fax 091 780 76 67

lombatina di lepre alle more con polenta bianca e verzette

chf 32

menu rassegna

chf 76 / senza antipasto chf 58

ristorante T3e Terre


via Ponte Brolla 2 6652 Tegna tel 091 743 22 22 fax 091 780 75 61 info@3terre.ch www.3terre.ch

guanciali di vitello cotti brasati con funghi porcini speck e crostini polenta di grano saraceno

bouquet dinsalate autunnali con capesante, gamberi e fichi in agrodolce ravioloni di stinco di vitello fatti in casa con vellutata di zucca profumata al tartufo medaglioni dentrecte di cervo in crosta di senape al rosmarino salsa al pepe nero e prugne, castagne glassate e sptzli al burro semifreddo al croccante con mousse al cioccolato e bocconcino al cacao

chf 38

chf 76

ristoranti
ristorante Lago Maggiore
via Lido 2 6598 Tenero tel. 091 745 22 02 luca.reggiori@bluewin.ch www.risto-lagomaggiore.ch

piatto
filetto di antilope in crosta di pepe nero della Vallemaggia su verza brasata e conserva di ribes rossi

menu
crostone di pane nero con formaggio di capra tiepido e olio di oliva spumeggiante al rosmarino tagliolini ai porcini e chanterelle profumati al tartufo bianco racks di cervo alluva americana con sptzli e contorni tipici mousse leggera alle castagne con arance caramellizzate

chf 42

chf 66
insalata di stagione sminuzzato di cervo ai funghi con polenta mazzolino autunnale

grotto Scalinata
6598 Tenero tel. 091 745 29 81

insalata di stagione arrosto di cinghiale e patatine dessert

chf 38

chf 42
prosciutto di cinghiale con funghi porcini tiepidi con bruschetta di noce cappuccino alla zucca con crema allamaretto risotto ai mirtilli con strisce di lepre medaglioni di cervo e mele caramellizzate alla salsa al calvados con sptzli fatti in casa e cavolini di Bruxelles con pancetta trio di marroni e uva americana mousse di castagne, gelato uva americana, torta di castagne caramellizzate al cognac

ristorante la Campagnola
via Campagnola 12 6575 San Nazzaro Vairano tel. 091 785 25 00 fax 091 794 20 49 mail@campagnola.ch www.campagnola.ch

ogni portata del menu pu essere scelta come piatto individuale

chf 79

ristorante al Pentolino
Casella postale 12 6655 Verdasio Centovalli tel. 091 780 81 00 alpentolino@bluewin.ch www.alpentolino.ch

bocconcini di fracosta di cervo in sughetto al ginepro e verdure con gnocchetti alla farina bna

zuppetta alla zucca con bscion di mucca tiepido alla senape grossa e datteri caramellati ntrecte di cervo cotto dolcemente al forno nel fieno con crostina alla panata di brioche gnocchetti alla farina bna e raguletto cremoso di verdure poesia di dolcetti fatti in casa, indimenticabili!!

chf 39

chf 79
terrina di capriolo su mela tiepida tagliolini al pompelmo rosa petali di filetto di cervo ai gallinacci sptzli, castagne glassate e cavoli rossi panna cotta con frutti di bosco tiepidi

albergo Bellavista
6574 Vira Gambarogno tel. 091 795 11 15 fax 091 795 25 18 info@hotelbellavista.ch www.hotelbellavista.ch

il duo del cacciatore (medaglioni di cervo e capriolo) sptzli, castagne glassate e cavoli rossi

chf 41

chf 59
terrina di selvaggina entrecte di cervo ai funghi porcini sptzli al burro, cavoli rossi castagne caramellate, frutta semifreddo al Grand Marnier con frutti di bosco

ristorante al Lago
Valle Verzasca 6632 Vogorno tel. 091 745 32 32 fax 091 745 11 98 info@allago.ch www.allago.ch

filetto di cinghiale ai chanterelles sptzli al burro, cavoletti di Bruxelles castagne caramellate, frutta

chf 38

chf 49

ristoranti
ristorante Pizzo Vogorno
Valle Verzasca 6632 Vogorno tel. 091 745 12 56 info@pizzovogorno.ch www.pizzovogorno.ch

piatto
sella di capriolo alla Baden-Baden (min. 2 persone) guarnita con frutta, sptzli fatti in casa

menu
crema di zucca o insalata mista medaglioni di cervo (filetto) con salsa ai funghi porcini e tagliatelle fresche ai 5 cereali semifreddo alle mandorle con salsa al cioccolato oppure vermicelles con panna (minimo 2 persone)

chf 48

1 portata

chf 48 / 2 porate chf 65

ristoranti ospiti
ristorante La Brasera
via Cantonale 6534 San Vittore (GR) tel. 091 827 47 77 info@ristorantelabrasera.ch www.ristorantelabrasera.ch

piatto
la sella di capriolo alla Baden-Baden

menu
lo stuzzichino di benvenuto da parte della cucina la scaloppa di foie-gras spadellato al marsala con le mele caramellate e disco di pan briosche spruzzato al Mombazillac la crema di zucca della valle di Blenio profumata allamaretto i delicatissimi gnocchetti di castagne su salsa alluva americana della nostra pergola il duo di cervo della nostra regione: la costoletta e lentrecte su delicata salsina ai funghi porcini freschi e i contorni della caccia la sinfonia di dessert, sorpresa dello chef

min. 2 pers.

chf 65 p.p.

min. 2 pers.

chf 95 p.p.

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