EDUCACION PARA LA VIDA: DE LA ESCUELA A LA CASA

LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN Y LA ACTIVIDAD FSICA

EDUCACIN PARA LA VIDA: DE LA ESCUELA A LA CASA

LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN Y LA ACTIVIDAD FSICA

ISBN N 987-9286-29-4 Coordinacin general Mara del Carmen Morasso Autores Adrin Daz Claudia Castro Revisin Elena Duro

Coordinacin editorial rea de Comunicacin. Unicef - Oficina de Argentina Diseo grfico Juan Pablo Fernndez

Unicef - Oficina de Argentina Junn 1940, PB C1113AAX, Ciudad de Buenos Aires Junio de 2003

CONTENIDOS

PRESENTACIN INTRODUCCIN

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ORIENTACIONES PARA LOS DOCENTES ESQUEMA DE LOS CONTENIDOS MANOS A LA OBRA

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12 16 18 18 18 21 21

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I. ARTICULACIN CON LOS SERVICIOS DE SALUD

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El maestro como investigador. Diagnstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase y con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . El contacto con el centro de salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

II. QU SIGNIFICA ALIMENTARSE BIEN?

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El maestro como investigador. Diagnstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como exploradores de sus hbitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como antroplogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . En la variedad est el gusto... y la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mensajes tiles para tener en cuenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . El desayuno: una prioridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Frutas y hortalizas... las olvidadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como antroplogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22 22 23 24 24 28 30 31 31 32 34 35

Los chicos como investigadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jugar y colorear en el nivel inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando con la familia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quiosco saludable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como quiosqueros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36 36 37 37 38 38

III. ALIMENTOS NUTRITIVOS, VARIADOS... E HIGINICOS

40 El maestro como investigador. Diagnstico inicial 40 Cmo se manifiestan las enfermedades transmitidas por los alimentos? 41
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Cmo se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Al tomar agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Al ir de compras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Al cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A la hora de comer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensear con el ejemplo. La alimentacin en la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Recomendaciones para la vianda escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qu poner en la vianda? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cmo conservar los alimentos de la vianda? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase con las familias y la comunidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . El cepillo de dientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como observadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42 42 42 44 46 47 48 48 49 49 50 50

IV. LA ALIMENTACIN EN TIEMPOS DE CRISIS

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Buscando precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La mejor compra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase y con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como ecnomos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53 53 53 55 55

V. PRODUCCIN DE ALIMENTOS

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La huerta escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Consejos tiles para la huerta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qu necesitamos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56 56 57 57

Cmo nos organizamos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qu cuidados especiales debemos tener? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hidropona escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Los chicos como huerteros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57 58 59 61 61

VI. LA SALUD EN MOVIMIENTO

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Qu entendemos por actividad fsica? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Para qu moverse? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . El maestro como investigador. Diagnstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Qu ocurre en la actualidad? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La escuela en el centro del movimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La educacin fsica en la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Actividades extraescolares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase para la familia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Caminando hacia la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trabajando en clase, con las familias y la comunidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63 63 63 64 66 67 68 69 70 71 78

REFLEXIONES FINALES

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LIBROS DE CONSULTA

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ANEXO. CALENDARIOS DE VACUNACIN

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PRESENTACIN

Durante la Sesin Especial de la Asamblea General de las Naciones Unidas en favor de la Infancia, celebrada en mayo de 2002, 400 nios y nias participaron en calidad de delegados y presentaron el documento Un mundo apropiado para nosotros. En este documento, entre otros puntos reclamaron: mayor conciencia y respeto entre las personas de todas las edades sobre los derechos que tienen los nios y nias a participar total y significativamente de acuerdo con el espritu de la Convencin sobre los Derechos del Nio; educacin para la vida, que incluya lecciones de comprensin, derechos humanos, paz, aceptacin y ciudadana. La construccin de ciudadana es un proceso que se inicia en la infancia, cada vez que los nios y nias participan y toman decisiones en situaciones de la vida cotidiana, que acontecen en su hogar, en su escuela, especialmente en las que tienen que ver con su cuidado y con el de quienes los rodean. La alimentacin saludable y la actividad fsica son aspectos de esa cotidianidad en los que los nios deben participar responsablemente para construir estilos de vida sanos. La seleccin de estos temas se realiz sobre la base de la demanda de informacin de maestros y trabajadores comunitarios, quienes desarrollan sus tareas en contextos diversos pero estn, en todos los casos, preocupados por los efectos de la alimentacin inadecuada e insuficiente sobre la vida de las familias y las comunidades. Esta preocupacin es compartida por nios, nias y adolescentes argentinos, quienes en una encuesta reciente realizada por UNICEF demandan a los gobernantes en primer lugar que se garantice el derecho a la alimentacin. Este material est dirigido a los maestros y pretende facilitar la realizacin de actividades participativas con los nios de los distintos niveles en torno a la alimentacin saludable. Por otra parte, aqu se reconoce que son las familias quienes tienen la responsabilidad primordial de proteccin y desarrollo de sus hijos, y quienes

necesitan, para tomar decisiones responsables, acceder a informacin y ser convocadas a participar en actividades concretas donde puedan fortalecer ese rol. Esta propuesta de trabajo parte de la escuela e involucra a los nios, sus familias y la comunidad, mediante la ejecucin de proyectos participativos. Los nios y nias son invitados a trabajar como investigadores, antroplogos, huerteros, ecnomos, recorriendo as un amplio espectro de posibilidades para emplear y aplicar los conceptos de alimentacin y estilos de vida saludables en otras disciplinas curriculares. Ellos y ellas son los protagonistas, guiados por sus maestros y sus padres para que estos proyectos sean factibles. Esperamos que encuentren utilidad en este material y que podamos, entre todos, hacer de los obstculos oportunidades, para promover el derecho de los nios, nias y adolescentes a estar bien nutridos y para rescatar las potencialidades que ellos tienen de alcanzar este objetivo. Jorge Rivera Pizarro Representante de UNICEF en la Argentina

INTRODUCCIN

La Convencin sobre los Derechos del Nio y los consensos actuales en materia educativa reconocen que la escuela debe estar orientada hacia un modelo de enseanza y de aprendizaje centrado en los nios, las nias y los adolescentes, que permita y promueva su activa participacin. De esta forma, la escuela se constituye no solo en una instancia transmisora de conocimientos bsicos en lectoescritura, matemtica, ciencias naturales y otras disciplinas, sino tambin en un mbito donde se adquieren habilidades para la vida, el autocuidado, el cuidado mutuo y la defensa de los derechos de los nios. Muchas de estas capacidades se adquieren naturalmente en el mbito de la familia por medio de la participacin cotidiana de los nios en las pautas y los modelos culturales, y tambin como resultado de la intencionalidad y los esfuerzos de los adultos en la crianza, el cuidado y la formacin de los nios.

Los contactos sociales de los nios con sus pares y con otros adultos y el aprendizaje sistemtico se amplan considerablemente a partir del ingreso en las instituciones de educacin formal. En el mbito de la escuela aparecen los docentes como referentes privilegiados tanto para los nios como para las familias. Este material est orientado a brindar a los docentes informacin y herramientas para trabajar con los nios y las familias los temas relativos a la alimentacin y la actividad fsica, elementos bsicos de estilos de vida saludables. Se espera tambin que muchas de las experiencias que se vivan o se generen en la escuela trasciendan hacia la comunidad de la que forman parte junto con sus familias. Por eso, si bien este material est pensado especialmente para los docentes, hay muchas propuestas de trabajo y enprendimientos que se pueden realizar desde la comunidad

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FIGURA 1

misma a travs de sus instituciones: clubes de barrio, asociaciones vecinales, sociedades de fomento, comedores, instituciones religiosas, ONGs y otras personas que, independientemente de su lugar de insercin, estn interesadas en el bienestar de los nios (Figura 1). Si bien la responsabilidad del ejercicio de un estilo de vida saludable es de los padres, diversas situaciones involucran de manera creciente a la escuela. - Los nios alimentados de manera adecuada aprenden mejor. Durante la etapa escolar, el nio que no se alimenta bien, adems de padecer con mayor frecuencia distintas enfermedades, puede tener dificultades de aprendizaje. La cantidad y la calidad de la alimentacin que reciben los nios influye directamente sobre su rendimiento escolar. - En general, los nios pequeos no deciden lo que se come en la casa, con quin se come, cundo se come y de qu manera se preparan los

alimentos. Pero a medida que van creciendo, y como parte del desarrollo de su autonoma, comienzan a interesarse e involucrarse en las tareas de la casa: ayudan con las labores domsticas, hacen mandados, etctera. - Los hbitos de alimentacin se adquieren de a poco y su modificacin requiere aun de ms tiempo. En esa revisin o mejoramiento de las pautas de alimentacin, la reflexin y la adquisicin de nuevos conocimientos juegan un papel fundamental. - La informacin que circula socialmente sobre alimentacin y nutricin suele estar influida por modelos o estereotipos sociales no siempre saludables. Asimismo, otro mito que suele estar presente en el concepto de alimentacin saludable es que comer bien es caro. Esta creencia debe ser revisada ya que no siempre est fundamentada en datos de la realidad. - En el actual contexto de crisis, muchas escuelas brindan parte de la alimentacin diaria de los nios en el comedor escolar. Por lo tanto, la responsabilidad original de los padres ha sido trasladada parcialmente al sistema educativo. - La escuela debe ser un espacio en el que se valore y promueva la actividad fsica como algo natural y

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placentero. Los nios son naturalmente activos e inquietos. La tendencia a una vida ms pasiva y sedentaria se adquiere a medida que los nios crecen, y muchas veces es en los aos escolares cuando los nios declinan sus preferencias por la actividad fsica. La escuela puede: brindar informacin a los nios y sus familias sobre estos aspectos; reflexionar con ellos acerca de pautas de crianza, entre las que se incluyen la alimentacin; revisar los modelos sociales que se presentan como saludables; promover la actividad fsica; realizar actividades de prevencin y promocin de la salud; favorecer experiencias individuales, grupales, familiares y comunitarias que mejoren la calidad de vida de las personas y fortalezcan las redes interinstitucionales e intersectoriales Existen en muchas familias limitaciones econmicas que impiden el acceso a una alimentacin adecuada, pero tambin existen situaciones donde las familias no cuentan con informacin y motivacin para probar y adoptar prcticas de alimentacin y de estilos de vida saludables.

Por estos motivos, debemos aprovechar todas las oportunidades a nuestro alcance para realizar acciones orientadas a generar hbitos y pautas de alimentacin ms saludables y, en este marco, la escuela como institucin con sus docentes y con los padres o familias son socios fundamentales. Diversas experiencias en todo el mundo muestran que la escuela constituye un mbito privilegiado para la promocin de hbitos de vida y de alimentacin saludables. El propsito de este material es profundizar en los temas relativos a la alimentacin y algunos hbitos saludables de vida, tratando de aportar adems de la informacin cientfica actualizada propuestas de trabajo concretas para desarrollar en las escuelas.

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ORIENTACIONES PARA LOS DOCENTES

Esta gua est dirigida, especialmente, a los trabajadores de la educacin de los diferentes niveles y ciclos de la EGB (personal directivo, docentes, orientadores, asistentes sociales y educacionales, personal auxiliar, encargados de comedor); no obstante, consideramos que puede ser tambin una herramienta til para el equipo de salud, las familias y todo aquel que tenga posibilidades de contribuir a que el hogar, la escuela y la comunidad se transformen en mbitos cada da ms saludables. Los diseos curriculares de las diferentes provincias del pas retoman los contenidos bsicos comunes (CBC) aprobados, en 1994, por el Consejo Federal de Cultura y Educacin en el nivel nacional para el nivel inicial, la EGB y el polimodal. Nuestra intencin es reflexionar acerca de cmo se pueden trabajar algunos contenidos relacionados con el cuerpo humano, la alimentacin, la nutricin y la actividad fsica

necesarios para la vida en las actividades cotidianas del aula tanto en el nivel inicial como en la EGB. La organizacin curricular de los contenidos presenta una estructura de reas, y su formulacin tiene niveles de complejidad progresiva segn el nivel y el ciclo. Dentro de cada rea se resignifican contenidos en torno a ejes que promueven un abordaje recurrente, cada vez ms amplio y profundo, que posibilita, adems, el establecimiento de relaciones entre ellos. El material propone abordar temas tan importantes para el nio como la alimentacin y los estilos de vida saludables de manera tal de colocar a los nios, nias y adolescentes en el centro mismo de las acciones. La relacin ms evidente de los contenidos propuestos se establece, por cierto, con el rea de ciencias naturales (por ejemplo: el organismo, el cuidado del cuerpo y la salud, la clasificacin de alimentos); sin

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embargo, muchas otras reas pueden estar, y de hecho lo estn, involucradas en el aprendizaje de estos temas como ciencias sociales (elementos de la cultura, el barrio, actividades productivas, recursos naturales) y formacin tica (pensamiento reflexivo, identificacin de problemas y soluciones, el derecho a la salud). Los contenidos tambin pueden articularse, formando parte de proyectos extracurriculares o de proyectos transversales a varias disciplinas. Este manual ofrece un conjunto de orientaciones o propuestas de actividades para trabajar los diferentes aspectos conceptuales desarrollados, referidos a la temtica alimentaria y a algunos estilos de vida saludables, que pueden convertirse en un aporte para la actividad de los docentes. Son sugerencias prcticas que los docentes pueden tomar, revisar o modificar en funcin del nivel, de la edad y del desarrollo psicolgico de sus alumnos, as como de las caractersticas de la institucin, del contexto socioeconmico, del barrio, la ciudad y las familias con las que est trabajando. La adecuada contextualizacin de un proyecto educativo no solo ayuda a implementarlo, sino que tambin crea

las condiciones necesarias para la apropiacin de los contenidos curriculares propuestos. El diagnstico cobra particular importancia en todo lo referente a la temtica de la alimentacin. Conocer las pautas de crianza, el capital cultural de origen, los saberes previos que traen los chicos y los recursos reales de la zona favorece el establecimiento de relaciones complejas entre lo que es la experiencia de cada alumno y los conocimientos nuevos que propone la escuela, para poder ir mejorando paulatinamente hbitos, ampliando conocimientos y, en definitiva, mejorando la calidad de vida. La tarea de diagnstico corresponde al docente, que es quien convive varias horas por da con los alumnos; comparte el territorio; conoce a sus familias, e investiga cotidianamente los intereses, las necesidades, las posibilidades y las dificultades de cada uno de los nios. Con el propsito de sistematizar este diagnstico o esta contextualizacin, al inicio de algunos de los contenidos desarrollados en la gua se encontrar un apartado en el que se proponen algunas acciones posibles con el siguiente ttulo: El maestro como investigador. Diagnstico inicial. La informacin que obtenga en esta

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etapa, ayudar al docente a decidir el tipo de actividades pertinentes que podr realizar segn los diferentes temas. Al finalizar el desarrollo de algunos contenidos encontrar sugerencias de actividades para el trabajo en clase, con las familias y con la comunidad. Las propuestas de trabajo son slo ideas que pretenden ser disparadoras de otras ideas, son sugerencias generales, son, en definitiva, lneas de trabajo participativo dentro y fuera del aula. El objetivo es que cada docente con sus alumnos, en su escuela, en su barrio, construyan experiencias significativas de aprendizaje vinculadas con los temas propuestos. Seguramente, al leerlas, el docente encontrar actividades que ya viene realizando, otras que no, pero que son fcilmente aplicables o adaptables a su realidad, y algunas otras que le parecern un desafo. Y est bien que as sea, ya que este material est pensado para ser difundido en todo nuestro pas, donde existe un mosaico de situaciones y realidades diferentes. Muchas de las propuestas pueden ser desarrolladas por un docente, para trabajar con sus chicos en el aula, y otras requerirn un trabajo ms continuo y prolongado, que involucre al conjunto de la escuela, las familias y la comunidad en un proyecto de mayor

alcance. Algunas actividades se plantean de manera individual y otras con modalidad grupal (talleres, debates, etc.) de taller. En algunas situaciones se proponen discusiones con toda la clase y en otras se solicitan trabajos individuales. Casi siempre se sugiere involucrar a los padres y las familias e intentar trabajos interinstitucionales o intersectoriales. Tambin en los aspectos metodolgicos ser el docente el que pueda anticipar la pertinencia de las propuestas conociendo su realidad y cuidando, permanentemente, de proteger los derechos de los nios y de no exponerlos a situaciones que vulneren su autoestima o que puedan significar algn tipo de violencia o discriminacin, por situaciones de desventaja familiar, social y fsica. Se espera que sean los nios, las nias y los adolescentes quienes, a partir de distintos disparadores propuestos por los adultos, se transformen en actores del proceso de enseanza y de aprendizaje, movilizando toda su capacidad creativa y promoviendo grados crecientes de participacin e involucramiento en la realidad cotidiana. En sntesis, esperamos que este material contribuya a capacitar y dar poder efectivo a los nios y sus familias para que puedan transformarse en

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agentes de cambio para una vida mejor. El desarrollo de las competencias por parte del sujeto que aprende le permitirn solucionar de manera eficaz y con cierta autonoma los problemas que enfrenta en la actualidad y las situaciones que enfrentar en su vida futura. Si lo logramos, no solo habremos enriquecido sus conocimientos y prcticas sobre alimentacin, nutricin y estilos de vida saludables, sino que tambin habremos contribuido a fortalecer el ejercicio democrtico y la construccin de una sociedad ms justa y solidaria. Esperamos y confiamos que los docentes, como siempre, acompaen con su enorme vocacin y compromiso este camino.

Si hemos de cambiar este mundo dividido, maltratado y plagado de conflictos mediante la promocin de la prctica de la democracia, si hemos de lograr que el mundo sea verdaderamente apropiado para la infancia, solo podremos lograrlo con la plena participacin de las nias, los nios y los adolescentes. Carol Bellamy, Directora Ejecutiva de UNICEF
UNICEF, Estado Mundial de la Infancia 2003

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ESQUEMA DE LOS CONTENIDOS

Educacin para la vida

Desde

La escuela La familia La comunidad

Alimentacin

Actividad fsica

Variedad

Higiene

- Educacin fsica - Actividades extraescolares - Caminando hacia la escuela

Cereales Frutas y verduras Lcteos Carnes y huevos Azcares Aceites y grasas

Personal De los alimentos De los comercios De los comedores

Propuestas de trabajo

- observadores - quiosqueros

Los chicos como: - investigadores - antroplogos - huerteros - ecnomos

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MANOS A LA OBRA I. ARTICULACIN CON LOS SERVICIOS DE SALUD

Los nios en edad escolar se enferman con menor frecuencia que los ms pequeos y, por lo tanto, consultan menos los servicios de salud. Se recomienda que los nios en edad escolar realicen, al menos, un control de salud por ao.

El maestro como investigador. Diagnstico inicial

Qu pasa con su grupo de alumnos? Se enferman poco o mucho? Consultan con profesionales de la salud? Con qu frecuencia y por qu motivos? Todos los nios tienen el esquema de vacunacin completo? - El docente puede revisar los registros de asistencia para identificar ausentismo en el grupo y reconstruir los motivos que lo originan. - Se puede trabajar averiguando en el grupo de alumnos cundo fue la ltima vez que visitaron al mdico, cul fue el motivo de la visita, qu problema tenan, cmo se resolvi. - Es interesante reflexionar acerca de qu les pasa cuando van al mdico, cmo se sienten en la consulta, qu miedos aparecen, qu es lo que ms les gusta y qu es lo que menos les gusta de la visita al mdico. - Con los alumnos del tercer ciclo se pueden realizar actividades de diagnstico de la situacin en el resto

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de la escuela, elaborando, por ejemplo, encuestas annimas(1) con los nios de los aos inferiores sobre su estado de vacunacin. Si se realiza esta actividad, es importante que el docente guarde la informacin para trabajar ms adelante.

Es necesario destacar que la adecuada articulacin de la escuela con el centro de salud ms prximo constituye un requisito fundamental para mejorar las condiciones de salud de los nios. En este sentido, el trabajo conjunto deber orientarse a lograr que todos los nios y las nias: realicen un control de crecimiento (peso y talla) al menos una vez al ao;(2) tengan el esquema de vacunacin completo (vase el Anexo); realicen la prueba de visin al menos una vez durante la educacin general bsica (EGB), y se les controle la presin arterial al menos una vez a lo largo de la EGB. Todos estos aspectos pueden resolverse en un solo control de salud. Las vacunas incluidas en el Calendario

Nacional de Vacunacin se aplican gratuitamente en las instituciones de salud. Por otro lado, el equipo de salud del rea podr involucrarse, tambin, en la formacin de los docentes sobre temas especficos, as como en las actividades de sensibilizacin o informacin que se realicen con los alumnos y sus familias. En cualquier caso, se recomienda disear un proyecto que incluya un diagnstico de base, el claro enunciado de objetivos, metas concretas y cuantificables, acciones que respondan a los objetivos planteados y un adecuado sistema de evaluacin.

(1) A lo largo del material, en varias propuestas de actividades se sugiere relevar informacin por medio de encuestas. Es necesario que las encuestas sean annimas, es decir que se obtenga la informacin global sin identificar a los nios, nias y adolescentes de manera personalizada, para resguardar sus derechos y no brindar oportunidades de discriminacin. Adems esta estrategia estimular a que los nios y jvenes puedan expresarse ms libremente. (2) En el control los profesionales podrn detectar precozmente estados leves de desnutricin, obesidad y otras enfermedades. El profesional informar a los padres en qu caso y cundo deber volver a ver al nio.

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Pasos y preguntas orientadoras para la formulacin de proyectos DIAGNSTICO De dnde partimos? Cul es nuestra situacin? Con qu contamos? OBJETIVOS Qu queremos lograr? A quines va dirigido el proyecto? METAS Cunto queremos lograr? Dnde lo haremos? En cunto tiempo lo pensamos lograr? ACTIVIDADES Qu haremos? Cmo nos organizamos? Si hacemos lo que pensamos, alcanzaremos el objetivo que nos fijamos? RECURSOS Qu necesitamos para cada actividad? Qu tenemos y qu nos falta? Quines nos pueden ayudar? MONITOREO Y EVALUACIN De dnde obtendremos la informacin que necesitamos para saber si avanzamos? Cmo sabremos si tuvimos xito? Qu resultados obtuvimos?

Asimismo, se recomienda que dicho proyecto surja de un proceso participativo, que incluya a los distintos actores involucrados en su ejecucin (docentes, alumnos, familias, comunidad), de manera que todos se sientan verdaderos artfices de lo que se quiere lograr. Es muy probable que una dinmica de este tipo sea ms lenta y por momentos ms compleja que la formulacin del proyecto a partir de un pequeo grupo de personas con experiencia previa; sin embargo, el esfuerzo y el tiempo invertidos sern recompensados con la sustentabilidad del proyecto que se inicie.

Recuerde que el trabajo en red interinstitucional e intersectorial, con el rea de salud en este caso, permite un abordaje ms completo de problemticas complejas.
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Trabajando en clase y con las familias(3)

- Los chicos pueden llevar al colegio la libreta de vacunacin y analizar cules son las vacunas que tienen aplicadas y para qu sirve cada una de ellas. - A partir del diagnstico inicial, los docentes pueden encontrar nios con su esquema de vacunacin incompleto, es decir que no todos los nios estn correctamente vacunados. Se pueden realizar entrevistas individuales o talleres con los padres para devolver esta informacin y sugerirles el contacto con el centro de salud para una correcta evaluacin y toma de decisiones de cada caso particular. - Los alumnos del segundo y tercer ciclo, si es necesario en funcin del diagnstico inicial, pueden realizar actividades de promocin de las vacunas para el primer ciclo o el nivel inicial. - Las actividades de promocin pueden ser pensadas para los nios ms pequeos y tambin incluir a las familias. Se pueden organizar charlas explicativas sobre la importancia y las funciones de las diferentes vacunas. - Adems, es interesante invitar a los padres para que se expresen, proponindoles que cuenten ancdotas y experiencias acerca de las enfermedades que haba antes, de cmo se cuidaban ellos cuando eran chicos, si iban al mdico y quin los llevaba. - Estas actividades se pueden realizar en el aula con el docente como coordinador o facilitador de la informacin que soliciten los alumnos; sin embargo, sern ms productivas si se logra interactuar con el personal de los centros o instituciones de salud locales. El contacto con el centro de salud - Organizar visitas al centro de salud del barrio para conocerlo, conversar con el personal, averiguar cules son las consultas ms frecuentes en esa comunidad. - Invitar a algn mdico o enfermera del centro para conversar sobre algn tema relacionado con la salud y la alimentacin que les preocupe a los chicos o a sus familias o sobre alguna cuestin que el docente detecte como preocupante. La informacin recogida en la etapa de diagnstico y en la realizacin de estas actividades puede traducirse en la formulacin de un proyecto que involucre a los nios, los padres y el personal de salud.
(3) Las propuestas de actividades son herramientas que cada maestro puede modificar en funcin de su contexto de trabajo particular; pretenden ser ideas que ayuden a insertar la temtica de la salud en el mbito cotidiano del aprendizaje en el aula.

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MANOS A LA OBRA II. QU SIGNIFICA ALIMENTARSE BIEN?

Todas las personas tienen derecho a disponer de una alimentacin suficiente, variada, de calidad y culturalmente aceptable, para llevar una vida activa y saludable, segn se expresa en el concepto de seguridad alimentaria. Este derecho es particularmente importante en los nios, ya que la alimentacin es un pilar fundamental del crecimiento fsico, el desarrollo psicolgico y sus posibilidades presentes y futuras. Destacamos, en especial, el concepto de derecho: el derecho a la alimentacin se ubica entre los ms bsicos y elementales, pues de su realizacin dependen la vida misma y la posibilidad de cada individuo de crecer y desarrollarse al mximo de sus potencialidades. En relacin con los otros aspectos, es necesario profundizar algunos conocimientos que integran el concepto de alimentacin saludable.

El maestro como investigador. Diagnstico inicial

Qu pasa con los alumnos de su clase? Cmo se alimentan? Tienen posibilidad de acceder a una alimentacin variada y saludable? De qu dependen sus preferencias?

Tenga en cuenta que si bien es importante que sean los mismos chicos los que reflexionen sobre sus hbitos y preferencias alimenticias, en el actual contexto de crisis se deber evaluar cuidadosamente la pertinencia de esta actividad, de modo de evitar que algn alumno se sienta expuesto de forma innecesaria. Si usted est trabajando en un contexto carenciado en el cual la accesibilidad a los alimentos constituye un problema, ser necesario no realizar actividades de manera individual en las que los alumnos deban expresar en pblico sus carencias.
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Los chicos como exploradores de sus hbitos Tomando conciencia... - Se puede solicitar que realicen un registro de la alimentacin que consumieron el da anterior. Si son pequeos, del nivel inicial o el primer ao de la EGB, esta actividad deber realizarse en grupo y la maestra registrar en el pizarrn lo que van diciendo. Si son ms grandes, la tarea puede ser individual o llevada a cabo en pequeos grupos. Se dar como consigna que: Recuerden (y anoten) todo lo que comieron ayer, en el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. Si en el grupo existen problemas de acceso a los alimentos es importante realizar la actividad en grupo total donde ningn nio se vea obligado o presionado a responder si no lo desea. - El momento de la comida familiar es

tan importante como el tipo de alimentos que se consumen. En este sentido ser importante explorar cuestiones tales como: con quin comen?, hay un horario en el que toda la familia se rene para comer?, quin cocina?, quin pone la mesa?, de qu se conversa durante la comida? Identificando preferencias... - Para el tema de preferencias se puede conversar acerca de lo que les gusta y lo que no les gusta comer: a quines les gusta la leche?, a quines les gusta el pescado?, cules son los alimentos que consumen con ms frecuencia y cules consumen raramente? - Se puede armar un cuadro que contenga una lista de alimentos para poner en el pizarrn y completar en forma individual o a partir de una discusin grupal.

Alimento Leche Brcoli Lentejas Merluza Acelga Tomate Hgado Cebolla Naranja

Me gusta

No me gusta

Por qu?

Nunca lo prob

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Investigando el desayuno... - Para el tema del desayuno es interesante que conversen acerca de lo que habitualmente desayunan; qu desayunaron hoy, cuntos tomaron leche. Se puede realizar el ejercicio en grupos o el docente puede ir anotando lo que los nios van diciendo si ellos son pequeos.

En la variedad est el gusto... y la salud

Uno de los principios bsicos a tener en cuenta es que ningn alimento, por s solo, aporta la variedad y la cantidad de nutrientes que requiere toda persona para gozar de una vida plena y saludable, a excepcin de la leche materna durante los primeros seis meses de la vida. En consecuencia, es necesario consumir distintos tipos de alimentos a lo largo del da. Por otra parte, en la etapa escolar, los nios comienzan a tener claras preferencias sobre alimentacin; en general, reducen las posibilidades a algunos pocos platos y se resisten a probar nuevos alimentos o los mismos alimentos en preparaciones diferentes. El concepto de la variedad y la cantidad de alimentos a ser consumidos est representado, en nuestro pas, por una grfica oval en la que aparecen los distintos grupos de alimentos y la proporcin en la que debera ser consumido cada uno de ellos (vase la Figura 2). As, los alimentos que aparecen en primer plano, al inicio del ovalo y que estn representados en mayor tamao, son los que deben predominar en nuestra dieta, mientras que en el otro extremo se encuentran aquellos que deben ser consumidos con moderacin o de manera ocasional.

Los chicos como antroplogos - Pedir a los chicos que indaguen en sus familias acerca de las pautas alimentarias de sus padres, abuelos, tos, etc. Se puede elaborar en conjunto una gua de entrevista o invitar al aula a una mam o una abuela para conversar sobre recetas ricas y saludables con frutas, hortalizas, legumbres, hgado y otros alimentos.

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F I G U R A 2 . G R F I C A D E L A A L I M E N TA C I N

SEXTO GRUPO Azcares simples adicionados Aportan energa de rpida utilizacin. Producen gratificacin.

QUINTO GRUPO Aceites y grasas Aportan cidos grasos esenciales y energa.

CUARTO GRUPO Carnes y huevos Son fuente de protenas de alto valor biolgico, hierro, zinc, vit. A y del complejo B, y grasas.

TERCER GRUPO Lcteos Son la principal fuente de calcio. Aportan tambin protenas de alto valor biolgico y grasas.

SEGUNDO GRUPO Frutas y verduras Son fuente de fibras, vitaminas y minerales.

Comer variado es bueno para vivir con salud

El primer grupo de alimentos est constituido por cereales y sus derivados (arroz, avena, trigo, maz, tapioca, quinoa, quiwicha, cebada, centeno, pan todo tipo de panes, galletas, galletitas y amasados y pastas de diverso tipo) y legumbres (lentejas, porotos de todo tipo, arvejas secas, garbanzos, habas secas). Los alimentos de este grupo son los que aportan la mayor parte de la energa de la dieta, por lo cual son denominados energticos, as como vitaminas del complejo B y fibras.(4) Los

PRIMER GRUPO Cereales y legumbres Constituyen la principal fuente de energa de la dieta. Algunos de estos productos son fuente de hierro (lentejas) y vitaminas del complejo B (cereales).

alimentos de este grupo deben ser la base de la alimentacin diaria. El segundo grupo lo constituyen las frutas y hortalizas de gran importancia por su aporte en vitaminas, minerales y fibra. Tambin aportan energa, aunque en menor proporcin que el grupo anterior. Como veremos ms adelante, es importante reforzar el consumo de este grupo de alimentos que, por razones de costo o hbito familiar, es consumido en bajas cantidades.

(4) Es un grupo de sustancias, en su mayora compuestas por hidratos de carbono (HC) no digeribles, que se encuentran en la avena, en los cereales con fibra para el desayuno, en diferentes clases de vegetales, hortalizas y legumbres, as como en abundante cantidad en semillas, frutas secas y en la cscara de frutas frescas. La fibra de la dieta ayuda a la digestin, a la progresin del alimento a lo largo del intestino y a la vez evita el aumento del colesterol en la sangre.

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El tercer grupo est integrado por los lcteos y sus derivados (leche fresca y en polvo, leche cultivada, yogur, quesos y quesillos de todo tipo, requesn, ricota), que son una de las principales fuentes de calcio y fsforo, as como de protenas de ptima calidad, vitaminas A, D y del complejo B, hierro y zinc. Estos alimentos tambin son ricos en grasas y colesterol, sobre todo las leches enteras, los yogures elaborados con leche entera y algunos quesos. Es recomendable que los nios y nias consuman entre tres y cuatro porciones de lcteos por da. La leche se puede tomar sola o como parte de otras preparaciones (salsa blanca, arroz con leche, flanes, licuados, avena con leche, polenta con leche). El cuarto grupo corresponde a las carnes y huevos. Tambin incluye embutidos (morcillas, salchichas, chorizos, fiambres), mariscos y porotos de soja. Este grupo aporta protenas de alta calidad y distintas vitaminas y minerales, en especial hierro y zinc. Es importante tener en cuenta que cualquier tipo de carne, independientemente del corte y el costo, es una excelente fuente de protenas, hierro y zinc: carne de ave (pollo, gallina, aves silvestres), vaca,

cerdo, cordero, conejo, llama, mulita, vizcacha, oveja, rana, nutria, liebre, pescado de ro o mar y vsceras (hgado, rin, mondongo). Otro concepto que es necesario incorporar es que aunque los nios en edad escolar deben comer carne todo los das, se recomienda que coman menos porciones de carne (solo dos porciones pequeas) que de hortalizas y cereales, ya que las carnes deben ser un complemento del plato principal. En este sentido, los guisos de hortalizas con carne, el puchero o el locro son muy buenas opciones de alimentacin. El quinto grupo est integrado por las sustancias grasas. Este grupo aporta caloras, cidos grasos esenciales y vitamina E. De este grupo de alimentos se deben consumir entre una y dos porciones diarias. Es necesario tener en cuenta que en la alimentacin habitual ya se incorporan diferentes proporciones de grasa, por ejemplo con algunas carnes y pescados, con el consumo de algunos lcteos y de la yema de huevo, y con el consumo de frutas secas y semillas. Y, finalmente, el sexto grupo est formado por azcares simples que se encuentran en las golosinas, gaseosas, azcar, dulce, helados, postres, confituras.

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Estos dos ltimos grupos deben consumirse con moderacin y considerarse complementarios de los otros alimentos bsicos.

La soja en la alimentacin* El hecho de que muchos comedores escolares y comunitarios estn recibiendo donaciones de soja para incorporar a las preparaciones justifica realizar algunas aclaraciones.
1. La soja puede formar parte de la alimentacin de personas mayores de 5 aos en buen estado de salud pero no debe considerarse como un elemento central. 2. Se puede incluir como complemento de una alimentacin variada, como el resto de las legumbres, en cantidades no mayores a dos o tres cucharadas soperas por porcin, hasta tres veces por semana. 3. La soja no reemplaza a la carne. Sin embargo, combinndola con cereales se puede mejorar la calidad de las protenas (las proporciones adecuadas seran: una parte de soja cada cuatro partes de arroz, trigo o maz). 4. El jugo de soja no reemplaza la leche, por lo cual no debe usarse como sustituto. 5. Se desaconseja su uso en los nios menores de 5 aos y especialmente en los menores de 2 aos de edad. (**) 6. La soja no es un alimento nutricionalmente adecuado para la recuperacin de desnutridos. 7. Si se dispone de porotos de soja, hay que realizar el siguiente procedimiento: dos lavados, de cinco a diez minutos cada uno, con agua bien caliente; 10 a 12 horas de remojo; enjuague y una hora de coccin. Con estas tareas se neutralizan sustancias que posee el poroto de soja, las que causan malestar digestivo a la vez que dificultan la absorcin de algunos nutrientes. 8. Debido al costo y a lo engorrosa que resulta la preparacin del poroto, se recomienda la utilizacin de harina u otros productos derivados de la soja como el tofu, que es un producto de apariencia similar a la ricota.

* Estas recomendaciones surgen de una reunin de expertos convocada por el Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales, en diciembre de 2002. ** Jornada de Discusin Tcnica Soja y Alimentacin. Coordinacin: Lic. Daniel A. Rosinblit, diciembre de 2002, Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales. www.politicassociales.gov.ar

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Mensajes tiles para tener en cuenta Luego de un largo proceso de trabajo y discusin, un amplio grupo de profesionales de nuestro pas dedicados a la alimentacin y la nutricin sintetizaron los conceptos bsicos de la alimentacin saludable en 10 mensajes claros y concretos. MENSAJE PRINCIPAL
1. Es bueno comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida.

MENSAJES SECUNDARIOS
Si es posible, realice cuatro comidas diarias. Comience sus actividades con un buen desayuno. La actividad fsica placentera, varias veces por semana, ayuda a sentirse bien. Se puede controlar el peso comiendo. Consulte a un nutricionista. Es recomendable que los recin nacidos reciban solo leche materna hasta los seis meses. Los nios, los adolescentes y las mujeres necesitan mayor cantidad de estos alimentos. En general, se recomiendan para los adultos alimentos semidescremados, y para los nios y los adultos mayores, enteros. Se puede tomar leche lquida y tambin se puede incluir en postres, helados, salsas blancas, agregar a purs y otras comidas. Se recomienda comer cinco porciones entre frutas y hortalizas por da. Trate de comer, por lo menos una vez al da, frutas y hortalizas crudas. Cocine las frutas y hortalizas preferentemente con cscara y en trozos grandes, al vapor o al horno. Si las hierve, use poca agua. Recuerde que el mondongo, el rin y el hgado tambin son carnes. Coma huevo: tres unidades semanales son suficientes. Modere el consumo de fiambres y embutidos.

2. Es bueno consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.

3. Es bueno comer diariamente frutas y hortalizas de todo tipo y color.

4. Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.

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MENSAJE PRINCIPAL
5. Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar. 6. Es bueno disminuir el consumo de azcar y sal.

MENSAJES SECUNDARIOS
Es muy recomendable el uso de manes y almendras sin salar, nueces y semillas de ssamo, girasol y lino. Es recomendable comer menos golosinas y dulces para evitar el sobrepeso y las caries. Prefiera agua, soda o jugos naturales en vez de gaseosas y bebidas dulces artificiales. Pruebe cocinar sus alimentos sin sal y condimentarlos con hierbas aromticas o ajo para resaltar su sabor. Entre los cereales puede elegir arroz, maz, trigo, avena, cebada y centeno (y sus harinas). Y entre las legumbres, arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y garbanzos. Prefiera panes, harinas y pastas integrales. Modere el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas y otros productos similares. No ofrezca bebidas alcohlicas a nios o adolescentes. Alteran su crecimiento y agreden su hgado. Si ha bebido, evite conducir. El agua para beber, lavar y preparar los alimentos debe ser potable. Recuerde lavar sus manos antes de tocar los alimentos. Es muy importante mantener los alimentos alejados de la basura, los insectos y los animales domsticos.

7. Es bueno consumir variedad de panes, cereales, harinas, fculas y legumbres.

8. Es bueno disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes, mujeres que dan el pecho y embarazadas. 9. Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da.

10. Es bueno aprovechar los momentos de la comida para el encuentro y dilogo con los otros.

Se lo sugieren los nutricionistas argentinos

F U E N T E : G U A S A L I M E N TA R I A S PA R A L A P O B L A C I N A R G E N T I N A . L I N E A M I E N T O S M E T O D O L G I C O S Y CRITERIOS TCNICOS, BUENOS AIRES, AADyND, 2000.

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El desayuno: una prioridad

Luego de un ayuno de ocho o diez horas. debido al descanso nocturno el desayuno (des-ayuno) nos brinda la energa necesaria para iniciar la actividad del da. Este principio bsico, aplicable a todas las personas, es ms importante en los nios, quienes desde las primeras horas de la maana, deben estar alertas y en condiciones de responder a las demandas intelectuales y fsicas de la actividad escolar. En nuestro pas, ms del 70% de los nios concurre a la escuela con un desayuno liviano o sin desayunar; situacin que obedece a dos razones principales: 1. hbitos familiares que descuidan la importancia del desayuno; 2. econmicas (sus familias no cuentan con los recursos mnimos para proveer alimentos). En ambos casos, la escuela puede cumplir un rol significativo, ya sea analizando y discutiendo con los chicos la importancia del desayuno, ya sea ofreciendo una merienda reforzada que asegure un adecuado aporte de energa y otros nutrientes.

El aporte mnimo que un nio debera desayunar es una taza de leche con pan o galleta. Es bueno agregar al desayuno una fruta fresca de estacin.
Deber insistirse en la importancia de incluir una fruta en el desayuno. En los casos en que los nios no desayunan porque no hay hbito familiar, se puede insistir en alguna de las siguientes alternativas: una taza de leche y pan con manteca y dulce de leche, membrillo o batata. t o mate cocido con leche con azcar acompaado de: una pocin de budn de pan o anchi con leche o flan casero o queso y dulce o chip (hecho con queso) o sndwich de queso, un plato de arroz o avena o mazamorra con leche.

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Trabajando en clase
Para mejorar el desayuno - Se puede organizar en la escuela una campaa de promocin del desayuno. Armar con los chicos carteles en los que se promuevan diferentes opciones de desayunos y colocarlos en las carteleras de las aulas con consignas como: Qu desayunaste hoy?, Te sentirs con ms fuerza si a la maana coms..., Las cuentas te saldrn ms fciles si desayuns con..., Sabas que es importante comer alguna fruta en el desayuno ya que tienen muchas vitaminas?. - Se puede trabajar este tema investigando qu es lo que se desayuna habitualmente en diferentes pases. Averiguar qu desayunan en el Brasil, en Espaa, en otros pases y conversar sobre los resultados. - Si se trabaja con nios ms grandes, se puede armar una encuesta annima en la escuela para identificar cuntos de los nios desayunan y con qu lo hacen o entrevistas para identificar las comidas ms populares, ms elegidas por todos los alumnos de la escuela y armar un ranking de preferencias alimenticias para el desayuno. - Si los alumnos son del segundo o tercer ciclo, se pueden tabular los resultados de la encuesta, sacando los porcentajes, traduciendo las cifras a grficas o armando carteles y lminas. Trabajando con las familias Con toda la informacin relevada por docentes y alumnos se pueden identificar las fortalezas y debilidades ms importantes del grupo relacionadas con el tema del desayuno. - Se puede organizar un taller para padres en el que se compartan las preocupaciones y dificultades encontradas y se analicen y discutan posibles soluciones. - Si el problema responde a la falta de hbito familiar, ser interesante orientar las reflexiones hacia la importancia y necesidad del desayuno. - Si el problema es de accesibilidad a los alimentos, se debe considerar que aun en situaciones econmicas difciles es posible tomar algunas decisiones que mejoren los recursos existentes. En este sentido, sera muy til ayudar a las familias brindando informacin sobre alimentacin saludable con opciones alternativas que sean a la vez nutritivas y de bajo costo. - Tambin se pueden organizar grupos de padres que interacten con otras personas de la comunidad y que consigan implementar un refuerzo alimentario.

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Frutas y hortalizas... las olvidadas

Las frutas y hortalizas merecen una mencin especial ya que, no obstante su valor nutricional, el consumo habitual es menor al recomendado. El principal aporte de las frutas y hortalizas a la dieta est dado por su alto contenido en fibras, vitaminas, minerales, antioxidantes que, entre otros efectos, producen el enlentecimiento del proceso de envejecimiento celular, mejoran la funcin visual y previenen ciertas enfermedades como las cardiovasculares y diversos tipo de cncer. Hay que tener en cuenta que es necesario consumir una gama amplia de estos vegetales, lo ms variada posible. As, un concepto que es til incorporar y transmitir es el de la paleta de colores; es decir, imaginar el plato de comida como una paleta de pintor en la cual estn presentes vegetales de dos o tres colores distintos (Figura 3).

Para lograr este consumo ptimo de frutas y hortalizas se deben comenzar a incorporar porciones a las cuatro comidas habituales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y proponer comer frutas entre comidas, reemplazando a las golosinas.
F I G U R A 3 . L A PA L E TA D E L A S A L U D

A partir de la idea de paleta de colores, a continuacin describimos los distintos alimentos que integran cada grupo.

Azul:
Frutas: ciruela (fresca o seca), higo, uva morada o uva chinche, pasa de uva, mora. Hortalizas: berenjena.

Se recomienda un consumo diario de no menos de cinco a seis porciones de frutas y hortalizas de colores variados.
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Verde:
Frutas: palta, manzana verde, uva verde, meln, kiwi, pera. Hortalizas: lechuga,

espinaca, acelga, pepino, alcaucil, esprrago, brcoli, repollito de Bruselas, apio, puerro.

Blanco:
Frutas: banana, pera. Hortalizas: papa, cebolla, coliflor, ajo, hongos, nabo.

Amarillo / naranja: Frutas:

naranja, limn, mandarina, meln, durazno, peln, anan, damasco, mamn, higo amarillo, mango. Hortalizas: zanahoria, calabazas, maz dulce. Frutas: manzana roja, sanda, cereza, uva roja, pera roja, granada, frambuesa, frutilla. Hortalizas: remolacha, tomate, rabanito, radicha, cebolla roja. Para aprovechar al mximo las vitaminas y los minerales contenidos en las frutas y hortalizas es importante tener en cuenta lo siguiente. Las frutas y hortalizas que se cosechan bien maduras y se consumen prontamente, con el

Rojo:

mnimo procesamiento, son las que conservan el mximo valor nutritivo. As, las frutas y hortalizas de estacin, de huerta domstica, recogidas en su completa madurez (evitando la recoleccin prematura y la maduracin fuera de la planta) y consumidas inmediatamente son las mejores. Por esto es recomendable recolectar lo que se va a consumir en cada comida y dejar el resto en la planta. La coccin aumenta la prdida de vitaminas y minerales: algunas vitaminas se destruyen por el calor y otras quedan en el agua de coccin que generalmente se tira. En consecuencia, se debe comer con frecuencia frutas y hortalizas crudas. Cuando hay que cocinarlas: cortarlas en trozos grandes y, si se puede, hacerlo con la cscara (lavndolas muy bien previamente), colocar las hortalizas en la cacerola cuando el agua est hirviendo, cocinar a fuego mximo durante un corto tiempo. Hervir los vegetales en poca agua, ya que sta extrae las vitaminas. Siempre que sea posible, es mejor cocinarlos al vapor, para conservar ms su contenido de nutrientes. Tambin se puede utilizar el agua en la que se cocinaron los vegetales para otras preparaciones y platos. Cocinar sin sal, si es necesario agregar sal en el plato.

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 No recocinar las hortalizas hervidas. Despus de repasar estos conceptos bsicos sobre alimentacin saludable se propone a continuacin una serie de acciones.

Para ampliar las preferencias... - Si inicialmente armaron el cuadro de alimentos, ste se puede retomar para identificar aquellos que ms y menos les gustan o que nunca han probado, e intentar analizar los motivos de las preferencias (problemas de costo, de hbitos culturales y familiares, de prestigio social, de propaganda). - Tambin se puede averiguar qu es lo que ms les gustaba comer cuando eran chiquitos y qu es lo que ms les gusta ahora, si han cambiado los gustos y por qu. - Seguramente las preferencias pueden estar influidas por los mensajes de los medios de comunicacin (televisin, radio, grfica y va pblica). La siguiente es una propuesta de anlisis de los mensajes y las posibles influencias de los medios.

Trabajando en clase
- Si inicialmente se ha realizado un registro diario de alimentacin, se podr realizar en grupo un anlisis de la variedad y la cantidad de comida ingerida. Comieron alimentos de todos los colores y de todos los grupos? Qu comieron de ms? Qu les falt? Consumieron golosinas? Comieron frutas y hortalizas? Cunto? - Con los ms chiquitos, proponer que recorten de las revistas y los diarios o que dibujen los alimentos que comieron y los coloreen y luego los coloquen en un plato para ver que tan colorida queda la paleta. - Identificar las frutas y hortalizas de estacin en cada lugar para completar los ejemplos de la paleta de alimentos.

Al mirar televisin... Aunque no es una actividad recomendada en s misma, sabemos que los nios, las nias y los adolescentes argentinos pasan varias horas diarias frente al televisor; por lo tanto, tratemos de aprovechar esta circunstancia para ayudarlos a mirar. Este tipo de ejercicios les ayudar a ser consumidores inteligentes y crticos desde pequeos.

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- Se puede solicitar a los nios que cuando miren televisin presten atencin a las publicidades sobre alimentos y bebidas que aparecen en las tandas. - Ya en el aula se puede trabajar sobre: a. Cules son las publicidades de alimentos que ms les gustan? Por qu les gustan? b. Qu es lo que ms se publicita, qu tipo de alimento se propone? A qu grupo de alimentos pertenece? Qu aporta a la alimentacin? Se podra comprar uno y analizar la informacin que aparece en el envase? Hay otras marcas que ofrezcan lo mismo? Son ms baratas o ms caras? Es rico? Cmo lo saben, lo probaron o les parece? c. Cmo es la publicidad? A quin les parece que est dirigida: a los chicos, a los adolescentes, a las mams, a las abuelas? Cmo son los modelos que aparecen: flacos o gordos, jvenes o viejos, lindos o feos, rubios o morochos? Se parecen a ustedes? La gente que ustedes conocen es as o diferente? Por qu creen que eligieron esos modelos publicitarios? d. Qu creen que quiere vender el que hizo la publicidad? En qu medida ustedes lo han comprado? Se puede proponer que revisen la

alacena o la heladera de la casa y analicen en qu medida han sido influidos por la publicidad. e. Se puede utilizar esta actividad para trabajar otros hbitos relacionados con la salud: publicidades de cigarrillos, de cerveza u otras bebidas alcohlicas aprovechando para ampliar los contenidos de educacin para la salud. Se puede hacer el mismo ejercicio analizando la publicidad en los medios grficos, radiales y en la va pblica. Con los alumnos del tercer ciclo se pueden trabajar los contenidos relacionados con tabaquismo y alcoholismo enfatizando las actividades de prevencin.

Los chicos como antroplogos - Averiguar qu coman las mams y los paps cuando eran pequeos, y en qu forma ha variado la alimentacin. Qu opinan de los cambios? - Se puede relacionar la informacin aportada por las familias con las corrientes inmigratorias que en diferentes pocas se instalaron en nuestro pas. Qu origen tienen los chicos y en qu medida esto influy, entre otras cosas, en la alimentacin?

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- Se puede organizar una feria de comidas tpicas. Luego es posible analizar cun variadas son, qu colores tienen, alimentos de qu grupos contienen, cunto tiempo lleva prepararlos y cunto cuestan.

Los chicos como investigadores - Pedir a los chicos del nivel inicial que traigan alguna fruta u hortaliza para probarla, describirla, tratar de definir su sabor. - Tambin se recomienda organizar una salida al mercado o a algunas huertas para reconocer las distintas frutas y hortalizas y, eventualmente, probarlas. - Se pueden preparar en el aula ensaladas de frutas o hortalizas, para intentar incorporar nuevos sabores y colores. Cada vez que se realicen actividades de manipulacin de alimentos es muy importante cuidar la higiene del lugar y la higiene personal (pelo recogido en las nias, manos limpias, uas cepilladas). Asimismo, es necesario extremar la supervisin en el manejo por parte de los pequeos de cuchillos u otros instrumentos peligrosos.

del barrio de dnde trae las frutas y hortalizas, averiguar si son de huertas o quintas de la zona o si vienen de lejos y, en este caso, de dnde, cmo se cosechan, almacenan y transportan. - Recorrer el mercado de la zona, observar los alimentos que se consiguen en esta estacin, buscar alimentos de alto costo y de bajo costo e intentar explicar los precios. Por qu ser tan caro? Cules son las frutas ms baratas? - Elaborar platos utilizando hortalizas y frutas. - Conversar sobre cmo cocinaran esa comida, insistir en mtodos de coccin saludables. - Con los alumnos de tercer ciclo se puede trabajar acerca de la produccin / almacenamiento y transporte de productos frescos y normas de seguridad. - Se puede averiguar que porcentaje de la poblacin activa est ocupada en este tipo de actividades productivas.

Jugar y colorear en el nivel inicial - Con los alumnos ms chicos se puede jugar con las palabras: diciendo todas las frutas rojas o verdes que conozcan, nombrado frutas u hortalizas que tengan la letra a, etctera.

Visita a la verdulera o al mercado... - Preguntarle al verdulero o al feriante

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- Se puede proponer que dibujen y coloreen lo que vieron en el mercado o en la verdulera, armar carteles o desarrollar otras actividades de ese tipo. - Con los ms pequeos se pueden dibujar o colorear lminas o cartulinas con diferentes frutas u hortalizas, hacer juegos de apareamiento o correspondencia, loteras de frutas, etctera.(5)

los alumnos de la escuela. - Tambin pueden organizar un taller de cocina abierto a la comunidad en el que se experimenten recetas con alimentos de bajo costo y disponibles en la zona.

Quiosco saludable
El quiosco representa uno de los principales lugares de tentacin de un nio y, al mismo tiempo, un importante proveedor de alimentos de bajo valor nutricional como son las golosinas, los snacks (papitas fritas, chizitos, galletitas saladas, etc.), los jugos artificiales y las bebidas gaseosas. Por otro lado, muchas escuelas cuentan con quioscos en el mismo establecimiento frecuentemente a cargo de la asociacin cooperadora con las mismas caractersticas mencionadas antes; es decir, con una oferta de alimentos poco nutritivos. Esta situacin obedece no solo al hecho de que probablemente el quiosquero desconozca que hay otros alimentos ms saludables que se pueden ofrecer. En este sentido, en el marco de un proyecto referido a la

Trabajando con la familia

Es muy importante compartir con las familias los resultados obtenidos del trabajo con los chicos, invitarlas a participar de reuniones, organizar debates y analizar de forma conjunta la informacin, intentando siempre encontrar alternativas a los problemas detectados. En estas reuniones, tambin los alumnos pueden ser los protagonistas. - Los alumnos de tercer ciclo pueden analizar la composicin de los diferentes grupos de alimentos y confeccionar recetarios con platos sencillos y de bajo costo con alto valor nutricional para los padres de

(5) Si la escuela cuenta con computadora con conexin a Internet, se pueden incorporar algunos juegos e informacin til que aparecen en la siguiente direccin: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/nutrition/sp.nutritionintro.htm (espaol)

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alimentacin saludable resultara importante realizar la transformacin del quiosco escolar tradicional en un quiosco saludable, que ofrezca productos alimenticios con mayor valor nutricional. Por ejemplo: distintos tipos de panes tortas frutas frescas frutas secas productos lcteos cereales pochoclo choclos hervidos

Como en todos los casos, este proceso implicara una etapa de sensibilizacin del responsable del quiosco y la participacin de los nios y las familias para modificar no solo la oferta de productos, sino tambin la demanda por parte de los alumnos.

Trabajando en clase
Los chicos como quiosqueros - Se puede ir con los alumnos a observar lo que se vende en el quiosco. Si los chicos ya saben escribir pueden llevar un anotador y registrar todo lo que ven. Si an no
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escriben, al regresar al aula, el docente anota en el pizarrn lo que los chicos recuerdan. - Con la lista de alimentos del quiosco pueden analizar la variedad de la oferta: qu grupos de alimentos se ofrecen y cules faltan incorporar? Se puede llevar un registro en una hoja de papel e ir anotando a medida que se realiza la visita de observacin. Si hay dudas relacionadas con la pertenencia a un grupo, se sugiere la lectura cuidadosa de las etiquetas para analizar los ingredientes con los cuales se ha fabricado el producto. - Los chicos pueden proponer otros alimentos para que se vendan en el quiosco. En esta actividad se puede involucrar a las familias para aportar, por ejemplo, frutas frescas, panes, cereales, etc. para vender diariamente. Se pueden hacer socios del quiosquero y armar algn proyecto en comn. - La provisin, administracin y la campaa publicitaria del quiosco puede estar a cargo de los alumnos de aos superiores. - Se pueden elaborar carteles en los que se promocionen nuevos productos del quiosco y difundir su consumo en la escuela. Algunos mensajes podran ser: Las golosinas son ricas pero caras y no te alimentan, las frutas son ricas, baratas y muy alimenticias, Cuid

tus dientes, no comas muchas golosinas. - Tambin pueden realizar clculos de costos de golosinas o gaseosas habitualmente consumidas y compararlas con el costo de comer una fruta como banana, naranja o manzana u otra opcin ms saludable.

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MANOS A LA OBRA III. ALIMENTOS NUTRITIVOS, VARIADOS... E HIGINICOS

La alimentacin saludable, adems de reunir todos los nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse, debe garantizar que los productos que la conforman estn libres de contaminantes qumicos o biolgicos (virus, bacterias o parsitos) que puedan producir dao o enfermedad. A los alimentos que cumplen con estos requisitos se los denomina alimentos inocuos. As, la inocuidad alimentaria asegura la calidad en la produccin, la elaboracin y el transporte de los productos alimentarios, con el fin de obtener alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. Cuando no se cumple ese proceso pueden aparecer las denominadas enfermedades transmitidas por los alimentos; es decir, aquellas enfermedades generadas a partir de un alimento o de agua contaminada, los cuales actan como vehculo de transmisin de organismos dainos

(virus, bacterias o parsitos) y sustancias txicas. Es importante destacar que el conocimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos se remonta a pocas muy remotas, pues ya Moiss, 2000 aos a. de C., haba dictado leyes sobre los alimentos que se podan comer y los que se deban rechazar, as como reglas higinicas para la preparacin de los alimentos, algunas de las cuales persisten hasta la actualidad en ciertas comunidades religiosas.

El maestro como investigador. Diagnstico inicial

Qu pasa con los alumnos de la clase? Dnde realizan las compras? Qu caractersticas tienen los comercios del barrio? Qu hbitos de higiene tienen incorporados y cules no? Qu informacin tienen acerca de cmo cuidarse y prevenir

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enfermedades transmitidas por alimentos? - El docente puede recordar si sus alumnos han padecido alguna enfermedad relacionada con el consumo de alimentos. - Si se conoce algn caso, explorar cules son las explicaciones acerca de la causa de esa enfermedad. Por qu te pas? Qu cres que tena ese alimento que te enferm? Cmo te sentas, qu te pasaba? - El docente puede explorar de manera informal, con todo el grupo, con qu frecuencia se lavan las manos y se cepillan las uas y los dientes - Pueden analizar entre todos la importancia de los hbitos de higiene. Por qu hay que lavarse las manos? Cundo hay que hacerlo? Para qu nos cepillamos los dientes? - Acompaan a sus padres a hacer las compras? Qu comercios o negocios del barrio que venden alimentos les parecen mejores y por qu? Qu miran cuando entran en un negocio?

prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos que el docente, en funcin del diagnstico, podr adecuar a las creencias, opiniones y hbitos de sus alumnos y proponer experiencias de aprendizaje.

Cmo se manifiestan las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Los sntomas varan de acuerdo con el tipo de contaminacin y con la cantidad que se ingiere del alimento contaminado. Los ms comunes son vmitos y diarreas, como tambin dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, visin doble y ojos hinchados. Para las personas sanas, la mayora de las enfermedades producidas por los alimentos son pasajeras, solo duran un par de das. Pero algunas de estas enfermedades son ms graves y pueden llegar a ser muy severas en los nios, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas que previamente se encontraban enfermas.

Es conveniente guardar estas notas, ya que en las siguientes secciones se brindar informacin relacionada con la

(6) Los contenidos referidos a manipulacin de alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos fueron tomados de la pgina de internet del Instituto Panamericano de Proteccin de Alimentos (INPPAZ). Vase cita en Libros de consulta (pg. 82).

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Cmo se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Cuando pensamos en alimentacin saludable no solo hacemos referencia al tipo de alimentos y a su valor nutricional, sino tambin a la calidad del proceso de produccin que va desde el campo, la industria o la fbrica hasta el comercio, y de all a la mesa de cada casa. En tal sentido es importante que todos podamos reconocer las situaciones que representen riesgos respecto de la inocuidad y calidad de los alimentos, tanto en el momento de elegirlos y comprarlos como al prepararlos y conservarlos.

El agua corriente es la que est conectada a una red de distribucin, pero esto solo no basta para considerarla como potable. El hecho de que sea potable o no depende de una serie de factores entre los que se incluyen, en primer lugar, la fuente proveedora (es fundamental el tipo de tratamiento que se aplica), el estado de la red de distribucin y el estado en el que se encuentra el tanque de cada vivienda particular o escuela. Por ello, es recomendable la limpieza de los tanques de agua de las viviendas y escuelas por lo menos una vez al ao. Cuando no se est seguro de que el agua que se va a usar para consumo es potable, es importante: dejarla hervir entre uno y dos minutos, y si no se hierve, agregarle dos gotas de lavandina por litro y dejarla reposar media hora antes de consumirla. Si el agua se obtiene de una canilla externa a la vivienda, mantenerla tapada en recipientes limpios y agregar cloro o hervirla como se indic previamente. Al ir de compras En primer lugar, debemos elegir bien los locales donde comprar alimentos, observando que, adems de buenos

Al tomar agua El agua es un elemento esencial para la vida de las personas pues constituye entre el 60 y el 70% del organismo. Por eso, el agua destinada al consumo debe ser agua segura, potable. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define al agua potable como aquella que puede usarse para beber, lavar alimentos y baarse sin perjudicar la salud.

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precios, renan ciertas condiciones de seguridad. El local debe estar limpio, ordenado y pintado de colores claros. No debe haber animales dentro del establecimiento. Debe tener buena iluminacin (luz blanca y no de colores). Es recomendable que el personal use ropa o uniforme limpio y de color claro, que tenga las manos limpias y sin heridas (en caso de presentar heridas stas debern esta cubiertas

adecuadamente), y el cabello recogido o debajo de una cofia o gorro. Los alimentos deben estar expuestos en estanteras limpias, nunca sobre el piso ni junto a las paredes. Por otro lado, es importante tener en cuenta algunas pautas bsicas para reconocer los alimentos en mal estado de conservacin. A continuacin presentamos sus caractersticas

Carnes
Todas las carnes en mal estado estn pegajosas, blandas y con mal olor. Adems, segn el tipo de carnes podemos observar: VACA Coloracin verdosa o negruzca. CERDO Coloracin verdosa, masa muscular con granos blanquecinos del tamao de una lenteja (quistes). POLLO La piel se desprende con facilidad, coloracin verdosa, negruzca, sanguinolenta, plida. PESCADOS Escamas que se desprenden con facilidad, agallas plidas y verdosas, negruzcas o sin agallas, ojos hundidos y opacos. MARISCOS Contenido pegajoso, se deshace con facilidad y se desprende fcilmente del caparazn, caparazn roto, sonido hueco a la percusin, valvas abiertas, olor desagradable, color verdosonegruzco. No capturar moluscos bivalvos ni consumirlos en poca de veda. VSCERAS Y MENUDENCIAS Color verdoso amarillento o blanquecino, puntos blancos en su superficie (quistes).

Huevos y lcteos
HUEVOS LECHE Superficie muy rugosa y/o con abundante excremento, plumas o manchas. Cscara rota, mal olor. Productos vencidos o sin fecha de vencimiento, olor o sabor cido, presencia de grumos, color verdoso azulado.

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Productos de huerta
HORTALIZAS Y FRUTAS Secas, blandas o muy pegajosas; olores desagradables; cortes, huecos o raspaduras; presencia de gusanos o insectos. Papas brotadas o verdosas.

Productos envasados
Nunca recibamos: latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento; envases rotos o agujereados; productos que no tengan informacin sobre el fabricante.
F U E N T E : T O M A D O D E L M A N U A L PA R A C O M E D O R E S . C O N S E J O N A C I O N A L D E C O O R D I N A C I N D E P O L T I C A S SOCIALES, DICIEMBRE DE 2002.

Al cocinar Durante la preparacin de los alimentos hay cinco reglas bsicas a tener en cuenta para evitar que se contaminen: 1. La higiene es lo primero Asegurar una correcta higiene tanto de la persona que prepara la comida como del lugar donde se cocina y de los utensilios que se utilizan. Aunque no los veamos, los grmenes estn siempre presentes y la nica manera de eliminarlos es lavndonos las manos con agua y jabn y lavando y desinfectando todas las superficies y utensilios usados para cocinar (para desinfectar mejor, diluir una cucharadita de lavandina en un litro de agua). Algunos principios generales a tener en cuenta en la cocina son los siguientes. Mantenerla siempre limpia y ordenada, pintar las paredes de colores claros. No permitir el ingreso de animales domsticos, pues los pelos, la materia fecal y la orina pueden contaminar los alimentos. Asegurar una buena iluminacin (luz blanca y no de colores). Realizar, en forma peridica, el control de roedores e insectos. El lavado de manos es una prctica fundamental para prevenir enfermedades, pero para que sea realmente efectivo no se debe dejar ninguna zona sin frotar. Es muy importante insistir en la necesidad de

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cepillarse las uas, ya que es un lugar muy apropiado para la reproduccin y el transporte de microbios. Una correcta higiene de las manos implica: utilizar agua segura y jabn de tocador o jabn blanco; refregar tanto las palmas como el dorso de la mano; lavar cuidadosamente dedo por dedo y entre los dedos; lavar las uas con cepillo para uas; realizar el procedimiento hasta las muecas inclusive. Las manos se deben lavar con frecuencia: antes de comenzar a cocinar o preparar la comida; antes de comer; despus de ir al bao; despus de acompaar a un nio al bao o de cambiar paales; despus de tocar animales. 2. Atencin con la temperatura No dejar por ms de dos horas a temperatura ambiente los alimentos cocidos. Descongelar los alimentos crudos o cocidos en la heladera (en la parte baja) o envueltos en una bolsa bajo el agua corriente; NUNCA hacerlo a temperatura ambiente, ya que de

esa manera se multiplican las bacterias. 3. Consumir alimentos en buen estado y limpios Antes de consumir un producto elaborado, revisar la fecha de vencimiento y que el envase no se encuentre roto o deteriorado. Se deben lavar las frutas y hortalizas con abundante agua, en especial cuando se consumen crudas. En caso de no tener conexin de agua corriente, hay que potabilizarla agregando dos gotitas de lavandina por litro o hervirla durante dos o tres minutos y luego dejarla enfriar. 4. Cocinar bien los alimentos Prestar especial atencin a los trozos grandes de carnes, pollos, huevos y pescados. En el caso del pollo, asegurarse de que las coyunturas no estn rojas. Cuando se cocinan carnes rojas, un buen indicador de coccin es que el jugo que se desprende sea transparente o traslcido; si es opaco, rojo o rosado, an le falta cocinar unos minutos ms.

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5. Mantener separados los alimentos crudos de los cocidos De esta manera se evitar la contaminacin cruzada, que se produce cuando los microbios que estn en los alimentos crudos, utensilios y superficies contaminadas pasan hacia los alimentos cocidos o higienizados. Tener cuidado al preparar comidas en las que haya mezcla de alimentos crudos y cocidos. En la heladera se debe evitar que los alimentos crudos goteen sobre el resto de sus preparaciones; para ello, cubrirlos o guardarlos en un recipiente.

A la hora de comer Una vez ms, la higiene personal es un aspecto fundamental a tener en cuenta; por eso, antes de sentarse a comer los nios deben pasar por el bao para lavarse las manos (recordar la tcnica del lavado correcto). Tambin, al finalizar el almuerzo o merienda los nios se deben cepillar los dientes. La caries es una enfermedad muy frecuente entre los escolares que, de no tratarse adecuadamente, lleva a la prdida de piezas dentales. Una caries produce focos infecciosos dentro de la boca. Los dientes que se pierden, si son permanentes, son irrecuperables y las prtesis tienen alto costo. Est demostrado que la prevencin es muy efectiva y muy sencilla para evitar las caries. Consiste en un correcto cepillado de los dientes luego de cada comida. Si en la escuela hay comedor, es necesario que los alumnos lleven el cepillo y que los docentes organicen un tiempo para el lavado de dientes al finalizar cada comida. Para ayudar en la prevencin, resultar til ponerse en contacto con el centro de salud ms cercano a la escuela e invitar al dentista a dar una charla sobre la importancia del cepillado de dientes y la forma correcta de

Estas cinco reglas bsicas para la preparacin higinica de los alimentos toman an mayor sentido cuando se trata de comedores escolares, ya que cualquier contaminacin de la comida ofrecida afectar a decenas o cientos de nios.
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realizarlo. Tambin, en algunos casos, estos profesionales tienen forma de conseguir cepillos de dientes en forma gratuita.

Recuerden que las caries son una de las enfermedades ms frecuentes en los nios.

Ensear con el ejemplo. La alimentacin en la escuela

Muchos establecimientos educativos ofrecen a sus alumnos una o ms prestaciones alimentarias (desayuno, colacin, almuerzo, merienda y/o cena), que pueden significar una parte importante de la comida total del da. Por tal motivo, es relevante revisar las preparaciones servidas en los comedores escolares, tanto desde el punto de vista de la cantidad como de la calidad nutricional e inocuidad de las raciones. En la seccin anterior vimos los conceptos bsicos para una alimentacin saludable, lo cual complementaremos con algunas recomendaciones a tener en cuenta en el comedor de la escuela referidas a las condiciones necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos. Todas las recomendaciones realizadas para la manipulacin de alimentos en el hogar toman mayor sentido cuando se trata de comedores escolares pues,

como ya se dijo, cualquier contaminacin de la comida ofrecida afectar a decenas o cientos de nios. Pueden existir limitaciones de infraestructura, por ejemplo, pocas piletas para que los nios se laven las manos antes de comer o para higienizar los alimentos y utensilios o bien equipamiento de cocina insuficiente o en mal estado (ollas, heladera, cocina). Sin embargo, lejos de representar un obstculo, esta situacin debe considerarse como una oportunidad para involucrar a docentes, alumnos y familias en la bsqueda de soluciones (donaciones, colectas, ferias o kermeses). Otras veces se pueden detectar algunas situaciones que no dependen tanto de carencias o dficit estructurales, sino de hbitos inadecuados o desconocimiento de ciertas pautas higinicas.

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Recomendaciones para la vianda escolar

Si bien la mayora de las escuelas brinda servicio alimentario, en algunos casos los nios deben llevar la vianda desde sus casas. Algunas veces, durante el ciclo lectivo, se realizan salidas o excursiones de todo un da y los chicos llevan comida de la casa. Por tal motivo, es importante tener presentes algunos principios generales sobre cmo preparar una vianda, en relacin tanto con los alimentos a incluir como con la forma de asegurar su adecuada conservacin.

Algunas preparaciones que se sugiere incluir en la vianda son las siguientes. Diferentes tipos de panes Pastas Arroz con lentejas, trocitos de carne o atn Sndwiches de milanesas Empanadas Huevo duro Trocitos de queso Hortalizas frescas: zanahorias, choclo, tomate Frutas secas Como postre: frutas frescas o yogur Como bebida: agua Los alimentos secos o con poca humedad como el pan y las frutas secas son ms seguros. Las carnes y los huevos tienen ms riesgo de contaminacin si no estn bien refrigerados.

Qu poner en la vianda? En relacin con los diferentes alimentos a incluir en la vianda escolar, es necesario orientar a los padres para que ofrezcan una alimentacin lo ms variada posible, sobre todo cuando los nios almuerzan con vianda todos los das de clase. Asimismo, debern tener en cuenta el mayor o menor riesgo que tienen estos alimentos de contaminarse desde el momento en que se prepara la vianda hasta que el nio la consume. Para ello, se deber tener presente cules son los alimentos perecederos que presentan mayor riesgo de contaminacin y los no perecederos (NP).

Es importante recordar a los padres la importancia del consumo diario de alimentos de todos los grupos y evitar la ingesta excesiva de sndwiches de fiambres y embutidos. Una de las causas ms comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos es la mala higiene personal, en especial la de las manos.
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Cmo conservar los alimentos de la vianda? Adems del tipo de alimento que se incluye en la vianda, es importante tener en cuenta algunos consejos prcticos sobre su preparacin para transmitir a los padres.(7) Retirar de la heladera la comida del nio justo antes de que parta para la escuela. Preparar los sndwiches la noche anterior as estarn fros para cuando los coloque en la vianda. Lavarse correctamente las manos y utilizar utensilios limpios para elaborar la comida. Colocar una botella de agua congelada para mantener la comida fra. Utilizar manteca en lugar de mayonesa, especialmente en zonas clidas o en verano. Envolver los alimentos como sndwiches, frutas, hortalizas, etc., con materiales impermeables como bolsitas plsticas o papel de aluminio. Transportar la comida en envases durables, preferentemente de material plstico, y fciles de higienizar. Higienizar todos los das la cajita de la vianda.

Trabajando en clase con las familias y la comunidad

- Con los alumnos del tercer ciclo de la EGB se pueden trabajar los contenidos de virus y bacterias y el cuidado de la salud. Tambin pueden investigar el tipo de agua que se consume y el tratamiento que se le da en la zona (convencional completo, desinfeccin con cloro). - Los estudiantes pueden realizar visitas programadas al centro de salud para investigar la incidencia en su comunidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. - A partir de la profundizacin de los temas del origen y la prevencin de las enfermedades transmitidas por los alimentos, se pueden organizar actividades de educacin para la salud dirigidas al resto de los niveles de la EGB o a la comunidad en general y los comerciantes en particular. - Las actividades de prevencin pueden consistir en charlas o en la elaboracin de folletos; asimismo, se pueden elaborar mensajes para pasar por la FM local o la repetidora de televisin de la zona. - Los materiales impresos deben

(7) Tomado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. http://www.sagpya.mecon.ar/0-3/consumidor/15/15.htm

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transmitir mensajes sencillos y convencionales. Tambin es posible escribirlos en forma de historietas, con personajes reales o de ficcin. - Se pueden escribir pequeas obras, relacionadas con esta problemtica para representar con tteres construidos por ellos mismos y armar funciones para los alumnos del nivel inicial o de los aos inferiores del primer ciclo. - Si uno de los problemas de la escuela es la falta de jabones para la higiene de las manos, esto se puede convertir en una oportunidad para encarar una experiencia de aprendizaje y una propuesta productiva. Es posible organizar talleres con los alumnos o los padres para fabricar los jabones necesarios para el lavado de manos en la escuela y en la casa. El cepillo de dientes - Si los alumnos no tienen cepillos de dientes, se puede organizar un proyecto para que alumnos, padres y personal del centro de salud, trabajen con el objetivo de obtener cepillos e informacin necesaria para incorporar este valioso hbito. - Con los alumnos del tercer ciclo se pueden organizar trabajos acerca de este problema de salud (composicin de los dientes, placa bacteriana, caries y otras enfermedades odontolgicas, medidas preventivas). - El trabajo de los adolescentes puede ser base para la organizacin
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de charlas o actividades de educacin para la salud dirigidas a los alumnos de los ciclos inferiores o a los padres. Los chicos como observadores - Revisar en el mercado o almacn las etiquetas de los productos y registrar si estn los datos del fabricante, la fecha de vencimiento, etctera. - Con los estudiantes de tercer ciclo se pueden trabajar los derechos de los consumidores. Cul es la legislacin vigente que los protege, cules son los entes de control? Cmo se accede a estos organismos? Pueden, luego, ser los encargados de transmitir esta informacin a toda la comunidad educativa. - Proponer una visita a la cocina o comedor de la casa y revisar las condiciones de higiene, almacenamiento, conservacin y manipulacin de alimentos. - Sugerir una observacin sistemtica. Para ello, se puede realizar un registro detallado utilizando las siguientes planillas en las que los alumnos debern completar con una cruz (X) el casillero que corresponda, segn la conducta o situacin que observan. Es necesario definir y acordar con los chicos los criterios con los que se va a observar: qu quiere decir limpio?, ordenado?, etctera.

Observando la cocina y el comedor de casa... S

Est limpia la mesada de la cocina? Estn limpios las paredes y el piso? Estn limpios los repasadores, trapos o servilletas de tela? Hay alimentos perecederos sobre las mesadas durante mucho tiempo? Estn los alimentos no perecederos en bolsas, latas o frascos? Hay moscas u otros insectos en el ambiente? Hay perros, gatos u otro animales en el lugar? Hay alimentos (cajones con fruta, papas, etc.) apoyados sobre el piso o junto a las paredes? Hay en algn sector olor desagradable? Estn los productos de limpieza fuera del alcance de los nios? Estn los productos de limpieza en sus envases originales o bien identificados? Est limpia la mesa en la que se sientan a comer (libre de restos de comida anterior)? Hay tachos de basura? Los tachos tienen tapa?

No

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Observando la heladera de casa... S

Est limpia? Estn todos los alimentos crudos (carne, pollo, etc.) en envases con tapas o en bolsas? Hay alimentos crudos que chorreen sobre otros alimentos? Hay mezclados alimentos crudos y cocidos? Hay productos envasados (por ejemplo, lcteos) vencidos? Los alimentos guardados (carnes, frutas, hortalizas) estn en buen estado (frescos, sin golpes, manchas, suciedad, olores)? Hay en algn sector olor desagradable? Hay productos que no sean alimentos (por ejemplo, de limpieza) en la heladera? - Luego de completar las listas se puede trabajar en el aula la informacin encontrada, analizando los problemas ms frecuentes y proponiendo entre todos acciones para solucionarlos. La idea es que los mismos chicos se involucren en las soluciones De quin es la responsabilidad de levantar la mesa o de barrer el piso? En qu actividades pueden colaborar con la familia para que la casa est limpia? - En muchas escuelas, por razones de seguridad, el comedor no es un sector habilitado para el trnsito y permanencia de los alumnos y los docentes. En estos casos resulta interesante programar una entrevista para que el encargado del comedor concurra al aula y converse con los alumnos sobre las medidas de higiene; adems, se le puede pedir que complete la gua de observacin con la informacin solicitada. - Si en la escuela se detectan deficiencias relacionadas con la higiene, conservacin y manipulacin de alimentos, se recomienda realizar talleres internos, con todo el personal involucrado en estas tareas, para revisar las normas, analizar la informacin relacionada con el tema y proponer alternativas que mejoren las condiciones de inocuidad alimentaria. - Los chicos tambin pueden analizar en qu medida se cumplen las pautas bsicas de higiene personal antes y despus de las comidas: lavado de manos y dientes en la escuela y en la casa. Adems se pueden analizar los porqus, si es que no se cumplen, y proponer soluciones para mejorar la higiene personal y ambiental.

No

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MANOS A LA OBRA IV. LA ALIMENTACIN EN TIEMPOS DE CRISIS

Ya hemos visto las bases de la buena alimentacin; sin embargo, las limitaciones econmicas por las que atraviesan muchas familias hace que resulte extremadamente difcil lograr una alimentacin adecuada y suficiente. En tal sentido, la escuela puede ser un medio apropiado para promover y difundir algunas propuestas orientadas a lograr una mejor utilizacin de los recursos disponibles para los alimentos.

con los precios que est pagando y el lugar donde realiza la compra. Luego, por grado, se podra preparar el listado del lugar de compra ms barato de cada producto, sistematizar la informacin y devolvrselo a la familia como un pequeo boletn. Otro recuso que permite abaratar costos es el de las compras comunitarias, las cuales se pueden organizar a partir de grupos de familias de la escuela.

La mejor compra(8) Buscando precios

Hoy en da existe una importante variacin de precios y no siempre los grandes supermercados son los que presentan las mejores ofertas. En tal sentido, se podra conformar un listado con los principales productos de la canasta de alimentos para que una o dos veces cada familia la complete No basta con fijarse el precio que pretenden cobrarnos por un alimento fresco, hay que hacer el clculo de cunto en realidad nos rinde una vez descartados los desechos o partes no comestibles. Entonces sabremos en realidad cunto cuesta. Cules son los desechos? Las

(8) Los contenidos de esta seccin fueron tomados de la pgina web de la Liga de Accin del Consumidor (ADELCO): www.adelco.com.ar/.

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cscaras, los huesos, las semillas, los carozos, la grasa excesiva, es decir, partes no comestibles que inciden en el peso del producto. El precio de venta de un alimento es el del peso bruto (parte comestible ms desechos). Cuantos ms desechos tenga, ms caro resulta el kilo de parte comestible del alimento. Por ejemplo: si el precio de un kilo de asado es aproximadamente $5,50 (*) y la parte comestible es 450 gramos, entonces el precio real del kilo comestible de asado es superior a $11,00. En cambio, si el precio de un kilo de nalga es $7,40, pero es comestible el 90% del total, el precio real por kilo sera algo superior a $8,00, es decir, menor al del asado. Muchos cortes de carne (carnaza, entraa, peceto, palomita, matambre, nalga, hgado, lengua, rin) se aprovechan casi en su totalidad (ms de 900 g por kilo) y son ms convenientes que otros cortes (carne con huesos) y que las aves, en las que se pierden, en huesos y otros desechos, casi 350 g por kilo. Es conveniente conocer el rendimiento de los alimentos. Para ello la Liga de Accin del Consumidor (ADELCO) informa la cantidad comestible de cada alimento (hortaliza, fruta, carnes) por

cada kilogramo. Se puede consultar en www.adelco.com.ar Otro aspecto a tener en cuenta para abaratar el costo de los alimentos es utilizar frutas y hortalizas frescas de la zona y de estacin en lugar de enlatados, como es el caso de los tomates, las legumbres o las frutas (duraznos, anan, ensalada de frutas), as como elaborar la masa de las distintas preparaciones (tartas, empanadas, pizza, panes).

(*) Los precios fueron estimados en el momento de la edicin del material. Seguramente deber ser ajustado.

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Trabajando en clase y con las familias

Los chicos como ecnomos - Retomar la idea de ADELCO y calcular los costos reales de cada uno de los productos. Analizar luego cules son los alimentos ms rendidores en trminos de cantidad-desechos-costo. - Analizar las etiquetas de los productos envasados para ver cules son los ingredientes y, con esos datos, comparar similitudes, diferencias y costos. - Se puede organizar a los chicos en grupos (y tambin a las familias) para buscar en qu comercios de la zona se encuentran los mejores precios de los productos bsicos. Exponer la informacin obtenida en carteleras accesibles para los padres e ir actualizando los precios semanalmente. - Para utilizar esta informacin en funcin de las necesidades de los alumnos y sus familias, organizar mens en los que figuren opciones de comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y calcular costos en funcin de los precios de los ingredientes utilizados. - Si se trabajan estas actividades de manera grupal, se podran organizar competencias por equipos para destacar a aquellos que lograron el mejor plato al menor precio. - Se puede invitar a un nutricionista del centro de salud o de la comunidad para que participe como jurado del concurso. - Con los alumnos de aos superiores se pueden complejizar estos ejercicios utilizando las nociones aprendidas en matemtica: por ejemplo, calcular en gramos o kilos la comida de una persona y luego del grupo familiar. - En todos los casos en los que las actividades de los chicos se traduzcan en aportes para las familias o la comunidad, es conveniente generar afiches con la informacin para poner en carteleras fcilmente visibles por los padres o elaborar folletos con la informacin para distribuir entre todos.

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MANOS A LA OBRA V. PRODUCCIN DE ALIMENTOS

La huerta escolar
La posibilidad de realizar un proyecto de huertas y granjas escolares representa una experiencia de gran valor educativo, donde es posible integrar, de manera prctica, reas de conocimiento tan diversas como biologa, matemtica, nutricin, historia y geografa, entre otras.

Las indicaciones precisas de cmo realizar una huerta no sern abordadas en esta gua, pues por su especificidad y extensin amerita un material especfico. Sin embargo, creemos til mencionar algunos aspectos a tener en cuenta a la hora evaluar la factibilidad de un proyecto de esta naturaleza, como tambin aportar algunas ideas concretas para llevarlo a cabo. Por otro lado, en caso de estar interesados en llevar adelante una huerta escolar o comunitaria recomendamos contactarse con la Delegacin del INTA ms cercana, a fin de solicitar el apoyo de los tcnicos del programa Pro-Huerta que realizan conjuntamente con el Ministerio de Desarrollo Social y Medio Ambiente. Otra forma de comunicarse es por email a: prohuer@correo.inta.gov.ar

Adems, brinda a los nios, nias y adolescentes la oportunidad de ser actores en el maravilloso proceso de la vida; en el plano estrictamente nutricional, les permitir familiarizarse con alimentos saludables que probablemente desconozcan o consuman de manera muy espordica.

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Consejos tiles para la huerta

Qu necesitamos? Un terreno soleado (de seis a siete horas de sol directo). Para ello, la mejor orientacin es hacia el norte. Una fuente de agua segura, cercana a la huerta. En caso de ser agua de pozo, debemos estar seguros de que la perforacin llega a napas profundas, no contaminadas. Cercado perimetral del rea cultivada. Eso evitar el ingreso de animales. La cerca se puede realizar con alambre, caas, ramas, etctera. Herramientas de labranza. Las principales son: pala de punta, horquilla reforzada, plantador, azada para carpir, rastrillo, cuchara y palita de trasplante, escardillo, regadera, guadaa.

Cmo nos organizamos? Determinar la finalidad de la huerta: como paso previo habr que definir si el proyecto tendr una finalidad solo educativa o tambin productiva; es decir, si se propone el abastecimiento de vveres frescos para la escuela o, incluso, para las familias. Para ello, habr que tener en cuenta, en primer lugar, la extensin de terreno de cultivo disponible. En trminos generales, se estima que para una familia de cuatro a cinco miembros se requiere una superficie entre 5 y 10 m2, pudiendo variar en ms o en menos segn el tipo de cultivo. Convocar a padres y vecinos: sin duda, en las familias de los alumnos y en el mismo vecindario habr adultos con experiencia en horticultura y dispuestos a colaborar con el proyecto. Por tal motivo, es importante que se los convoque a participar desde el primer momento a fin de definir entre todos cmo ser la huerta escolar. De igual modo, y con el mismo espritu solidario y participativo, se podrn reunir las herramientas necesarias para el trabajo. Para ello, se podr recurrir a prstamos o donaciones de padres y vecinos, a la fabricacin de herramientas caseras, a la realizacin de ferias o kermeses a fin de

Es importante contemplar que el tamao de las distintas herramientas sea adecuado para poder ser manipulado por los nios. Por otro lado, la cantidad de herramientas, depender, entre otras cosas de la extensin de la huerta, la cantidad de nios que participen, la disponibilidad de recursos.

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recolectar fondos, y otras alternativas que seguramente aparecern cuando se pongan a trabajar. Distribuir las tareas: la adecuada distribucin de tareas es algo esencial tanto para la finalidad educativa como para el mantenimiento de la huerta. En tal sentido, es importante tener en cuenta las distintas labores a realizar y asignarlas, en funcin de la edad de los alumnos. As, mientras los mayores estarn a cargo de la preparacin del terreno, y el trazado de surcos, a los ms pequeos se les asignar las tareas de riego, raleo (entresacado de las plantitas ms dbiles a los diez das de la siembra) o deshierbe. Tambin es importante instruir a los nios respecto del cuidado y la limpieza de las herramientas, lo que deber

realizarse al finalizar cada jornada de trabajo. Qu cuidados especiales debemos tener? Habr que tener particular atencin para evitar todo tipo de accidentes, en especial aquellos que puedan originarse al manipular las herramientas o relacionados con la utilizacin de ciertos fertilizantes o plaguicidas. Si bien la huerta orgnica no requiere productos txicos (fertilizantes y pesticidas), en algunos casos se utilizan en tareas de jardinera. En tal sentido es importante... Instruir a los nios sobre el uso de cada una de las herramientas y sus potenciales riesgos. Asegurar la apropiada distancia entre ellos durante el trabajo. No asignar a los nios tareas que involucren sustancia qumicas (fumigacin, fertilizacin, etc.). Rotular adecuadamente y guardar fuera del alcance de los nios toda sustancia potencialmente txica. No guardar sustancias txicas en envases de gaseosas.

En todo los casos, las tareas debern ser acompaadas y supervisadas por un adulto responsable.
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Hidropona escolar
Si no se cuenta con un terreno, una parcela, un patio grande o una terraza amplia y soleada para poner almcigos, igual se puede realizar un proyecto de produccin de alimentos. En este sentido, una alternativa de la huerta es la hidropona, es decir, el cultivo de plantas en contenedores sin utilizacin de suelo y donde los elementos nutritivos son aportados o bien por una solucin lquida o solucin nutritiva (agua y sales minerales), o bien por un sustrato slido formado por compuestos minerales y orgnicos (polvo de ladrillo, arena, grava fina, escoria de carbn mineral, cscara de arroz, aserrn). Lo mismo que en el caso de la huerta, habr que definir si el proyecto tendr un propsito meramente educativo o si adems se espera alcanzar una produccin suficiente para el consumo en la escuela. En cualquier caso, la participacin de las familias y la comunidad en el proceso de planificacin y ejecucin del proyecto constituye un aspecto fundamental a tener en cuenta.

Al igual que en el caso de la huerta, en este manual no se describir el proceso para la realizacin de una hidropona, solo se mencionarn algunos aspectos a tener en cuenta para evaluar la factibilidad de este tipo de proyectos y aportar algunas ideas concretas para llevarlo a cabo. En caso de decidir realizarla se sugiere consultar la publicacin de FAO Hidropona escolar, accesible a travs de Internet.(9) Algunas ventajas del cultivo hidropnico La necesidad de fabricar los contenedores, as como la de elaborar las soluciones nutritivas y el sustrato donde de asentarn las plantas a partir de la combinacin de ingredientes en distintas proporciones puede ser aprovechada para el trabajo desde el segundo ciclo con conceptos de aritmtica, geometra, qumica y biologa. El rendimiento es mucho mayor que el de la huerta. Por ejemplo, mientras que en 1 m2 de suelo se siembran nueve lechugas, en 1 m2 de hidropona se obtienen 25. El cuidado de la hidropona demanda menos esfuerzo fsico que el de la huerta. Se requiere menos superficie para

(9) http://www.fao.org/regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/hidro.htm

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el emprendimiento, pero, al igual que la huerta, debe tener seis o siete horas de sol directo y una fuente cercana de agua segura. Las herramientas necesarias son pocas y menos costosas que las de la huerta (para armar los contenedores: escuadra, martillo, clavos, lpiz, serrucho, centmetro, tijera, regadera). Los materiales para armar los contenedores son accesibles: tablas de madera ordinaria, clavos, plstico para el fondo, manguera para drenaje. Los contenedores son de aproximadamente 1 m2 de superficie y de 10 a 12 cm de profundidad. Algunas dificultades del cultivo hidropnico La mayor dificultad se encuentra en la preparacin de las soluciones nutritivas. Dado que las hortalizas que se obtienen por hidropona crecen en el agua o en sustratos slidos, es necesario proveer los nutrientes requeridos para su crecimiento a travs de soluciones nutritivas preparadas a partir de distintas sales minerales (sulfato de magnesio, sulfato de zinc, sulfato de cobre, cido brico, quelato de hierro y otras).

Cuidados especiales El principal cuidado que hay que tener es el manejo de las sustancias qumicas (sales minerales) que sern necesarias para la elaboracin de las soluciones nutritivas. Es importante rotular adecuadamente cada uno de los productos, dejarlos fuera del alcance de los nios ms pequeos y asegurar la presencia de un adulto durante la manipulacin. Es muy importante tener en cuenta que no es un emprendimiento adecuado para las zonas de nuestro pas donde hay dengue, ya que el lquido estancado puede ser un territorio propicio para el desarrollo de las larvas. El cultivo hidropnico no es una tcnica orgnica, sino basada en la combinacin de diversas sustancias qumicas no siempre fciles de adquirir. En este sentido, es importante transmitir a los nios la idea de que la tierra es un rgano vivo que difcilmente se reproduzca de manera artificial. Sin embargo, se debe reconocer que, en ausencia de espacio para el cultivo orgnico, la hidropona representa un recurso de gran utilidad para observar y estudiar distintos proceso biolgicos.

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Existe una variante de la hidropona, la organopona, la cual reemplaza a las soluciones nutritivas por compuestos orgnicos preparados de manera artesanal. En la direccin electrnica mencionada anteriormente encontrarn una detallada descripcin de los materiales y los procedimientos para la preparacin de los contenedores, las soluciones nutritivas y los sustratos.

Trabajando en clase
Los chicos como huerteros De excursin a una huerta - Averiguar si cerca de la escuela hay una huerta que los nios puedan visitar. Si se encuentra alguna, intentar llevarlos en algn momento en que los puedan atender. Preparar la visita con preguntas programadas de antemano sobre tipo de cultivos, control de plagas, almacenamiento, etctera. - Armar entre todos una gua de observacin para registrar aspectos importantes: Cmo estn organizadas las parcelas del terreno? Estn ordenados los cultivos? Cmo y por qu? Al regresar a la escuela - Con los ms pequeos, conversar con ellos, animarlos a relatar lo que vieron, a dibujar la huerta, a describir lo que ms y lo que menos les gust. - Con los alumnos de segundo ciclo, se puede reproducir el plano de la huerta visitada, graficando a escala las diferentes parcelas cultivadas, las distancias entre plantas, etctera. - Muchos de los contenidos curriculares del tercer ciclo de la EGB

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se pueden trabajar de manera prctica en un proyecto de huerta, por ejemplo: ecosistemas artificiales: diferentes sistemas de cultivo; anlisis del clima de la regin; anlisis del suelo; txicos y venenos; contaminacin del suelo: tratamiento de residuos; contaminacin del agua: metales pesados, materia orgnica; contaminacin bacteriana: insecticidas y herbicidas; actividades humanas e impacto ambiental. - Trabajar sistemas de riego, averiguar diferentes posibilidades ampliando lo que observaron con informacin sobre el tema en diferentes regiones geogrficas. - Describir los diferentes cultivos, relacionndolos con la poca del ao y el tiempo de germinacin, crecimiento y cosecha. - Calcular, a partir de la informacin relevada, los costos de la produccin, el precio de venta desde la huerta, el precio de venta en la gndola, las ganancias en cada una de las etapas y para cada uno de los cultivos. - Si finalmente se est pensando en armar una huerta, se pueden proponer salidas dentro del barrio de relevamiento de terrenos

desocupados, dimensiones, ubicacin, estado, composicin del suelo, orientacin. Una vez identificadas las posibles parcelas tiles, se podrn hacer gestiones a nivel local para conseguir permisos para el emprendimiento o asociarse con los dueos. - Si se prepara hidropona con los alumnos de segundo ciclo, trabajar figuras geomtricas, las medidas y los ngulos para el diseo de los contenedores, as como el clculo de materiales. - Si en la escuela hay taller de carpintera, el armado de todos los contenedores puede formar parte del proyecto taller. - Trabajar en el laboratorio proporciones a partir de la preparacin del sustrato y la elaboracin de la solucin nutritiva, as como el clculo de los insumos.

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MANOS A LA OBRA VI. LA SALUD EN MOVIMIENTO

Qu entendemos por actividad fsica?

La Organizacin Mundial de la Salud define a la actividad fsica como todos los movimientos que forman parte de la vida diaria, incluyendo el trabajo, la recreacin, el ejercicio y las actividades deportivas. Es decir que, adems de la prctica deportiva, se considera actividad fsica: jugar, caminar, saltar, subir escaleras, correr, bailar, andar en bicicleta, limpiar o cualquier otro movimiento que realizamos cotidianamente. En el mismo sentido, podemos sealar que el movimiento es inherente a todo individuo y en el caso particular de los nios es una de sus principales caractersticas. Por lo tanto, nio y movimiento deben ser considerados como dos atributos inseparables.

Para qu moverse?
El movimiento es un requisito fundamental del desarrollo fsico, intelectual y psicoafectivo del ser humano, a lo largo de toda su vida. En la infancia temprana, el movimiento permite al nio explorar su propio cuerpo y el mundo que lo rodea, lo cual constituye el estmulo bsico para la adquisicin de mayores habilidades motoras que, a su vez, le permiten acceder a nuevos descubrimientos. De tal manera, se produce una interaccin dinmica entre movimiento y desarrollo que es de enorme valor para la constitucin del sujeto (Esquema I).
ESQUEMA 1

MOVIMIENTO

DESARROLLO

En los nios mayores y adolescentes, el juego y la actividad fsica regular contribuyen a desarrollar la coordinacin de movimientos, mejorar el desempeo escolar, aumentar el

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sentido de la responsabilidad personal, mejorar la autoestima, ayudar a prevenir y controlar los estados de ansiedad y depresin, y a prevenir el consumo de tabaco y alcohol. Se ha demostrado tambin que la

La actividad fsica regular es altamente beneficiosa para la salud fsica y mental y la integracin social de los jvenes. (OMS, 2002) A lo largo de todo el ciclo de la vida, estar activos y en movimiento nos ayuda a crecer y desarrollarnos al mximo de nuestras potencialidades y a mantener un mejor estado de salud fsica y mental.

prctica regular de actividad fsica en la edad adulta, sumada a los buenos hbitos alimentarios, evita o retarda la aparicin de enfermedades crnicas como las afecciones cardiovasculares, la diabetes, la osteoporosis, ciertos tipos de cncer y las complicaciones de salud asociadas con el sobrepeso y la obesidad. Asimismo, un estilo de vida activo mejora el estado de nimo, estimula la agilidad mental, alivia la depresin y el estrs, mejora la autoestima y brinda ms oportunidades para reunirse e interactuar con otros, facilitando as la integracin social.

El maestro como investigador. Diagnstico inicial

Qu pasa con los alumnos de su clase? Son activos o sedentarios? Practican deportes? A qu juegan? Dnde y con quin juegan? Qu valor tienen para las familias el juego y la actividad fsica? - Se puede realizar en el aula con los alumnos, un listado que incluya todos los juegos que impliquen movimiento. Este listado se puede completar preguntando en otros aos, sobre los juegos de otros chicos. - Se pueden identificar, por votacin simple, los juegos ms populares, los ms elegidos.

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- Cada alumno puede llevar el listado a su casa para que los padres y las madres completen, con los juegos a los que jugaban cuando eran chicos. - Se puede invitar a los padres a compartir una jornada de juegos para que expliquen a qu jugaban y para que lo hagan ahora con sus hijos. Tambin los chicos pueden explicar a sus padres los juegos nuevos y ensearles a jugarlos. - Se puede indagar en qu lugares juegan, qu espacios verdes o libres utilizan y qu caractersticas tienen. - Se pueden explorar los hbitos relacionados con la actividad fsica completando un cuadro similar al siguiente. - Los alumnos se pueden encargar de entrevistar a los adultos de la escuela

(maestras, profesores, personal auxiliar, bibliotecario, porteros) acerca de la realizacin de actividad fsica: realizan actividad fsica regular?, cuntas veces por semana?, caminan?, qu trayecto recorren y con qu frecuencia? - La misma exploracin la pueden realizar con sus padres. - Es conveniente que el docente guarde estas notas ya que le proveern informacin til para adecuar o elaborar propuestas de trabajo.

Complet cuntas horas dedics por da a las siguientes actividades o tareas.

Tarea o actividad
Ir a la escuela Estudiar Mirar televisin Jugar en la computadora o con videojuegos Andar en bicicleta o en patines Jugar (saltar a la soga, elstico, escondidas, correr) Leer revistas o libros Practicar algn deporte (ftbol, hockey) Comer, dormir

Horas por da

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Qu ocurre en la actualidad?
El sedentarismo (falta de actividad fsica) es uno de los principales flagelos que afecta a personas de distinta edad, de todo el mundo. La inmensa mayora de nios, jvenes y adultos, especialmente aquellos que habitan en zonas urbanas, viene reduciendo progresivamente la actividad fsica debido a factores tan diversos como la inseguridad, la insuficiencia de espacios apropiados para la recreacin y la prctica deportiva, el intenso trnsito vehicular, los altos niveles de contaminacin ambiental y la preferencia por la televisin y los videojuegos. Esto ltimo es particularmente cierto en el caso de los nios y adolescentes, quienes pasan gran cantidad de horas del da frente a la pantalla del televisor en lugar de disfrutar de actividades recreativa y/o deportivas. En muchos casos, la actitud sedentaria de los nios y adolescentes se debe a la falta de apoyo o acompaamiento por parte de los adultos o bien a sentimientos de vergenza o incapacidad que pueden presentarse en relacin con la prctica deportiva, la

cual, suponen, estara reservada solo para los ms aptos. En forma progresiva, se ha pasado del juego y la recreacin como actividad natural y placentera al deporte competitivo, que valora y promueve a los nios y adolescentes que se destacan tempranamente y tienen posibilidades de alcanzar cierto nivel profesional, en detrimento de aquellos que tienen un rendimiento medio o bajo. Todo ello est, adems, sustentado por el alto reconocimiento social y econmico que tienen algunas disciplinas deportivas. Otro aspecto a destacar, en especial en el grupo de adolescentes, es la relacin que establecen entre actividad fsica y esttica corporal. Este fenmeno, cada vez ms frecuente, presenta dos riesgos principales a ser tenidos en cuenta: 1) actitudes compulsivas para alcanzar y mantener un modelo o estereotipo de belleza no necesariamente saludable; 2) frustracin y deterioro de la autoestima en caso de no lograr esa meta casi inalcanzable. Estas situaciones ponen en evidencia la necesidad de formular polticas y programas que promuevan la actividad fsica, no solo desde el punto de vista

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deportivo o individual, sino, bsicamente, con una perspectiva social y recreativa. Ello implica un fuerte compromiso y el trabajo conjunto del gobierno y las organizaciones sociales (clubes, sociedades de fomento, escuelas y otras organizaciones de la comunidad) para crear las condiciones necesarias que permitan este cambio cultural.(10)

de este tema, as como la posibilidad de realizar un cambio de enfoque que permita pasar de la educacin fsica como materia a la actividad fsica como estilo de vida. Asimismo, se debe tener en cuenta que el movimiento frecuente es algo natural y necesario en los nios y las nias de edad escolar y que la inmensa mayora de ellos puede y debe realizar actividad fsica. Por lo tanto, resulta innecesario solicitar un certificado mdico que autorice a realizar educacin fsica sino que, a la inversa, se deber justificar la existencia de alguna situacin o condicin que contraindique el ejercicio.(11) Ahora bien, llevar a la prctica los cambios propuestos implica desencadenar un proceso de cambio personal e institucional respecto de la manera tradicional de ver la actividad fsica y el papel de la escuela como promotora de estilos de vida saludables. Es decir, no se trata solo de implementar un conjunto de acciones con los alumnos, sino de generar, de manera participativa, dispositivos que pongan al alcance de adultos y

La escuela en el centro del movimiento

Si bien la educacin fsica forma parte del currculum en todos los niveles de enseanza, diversas razones llevan a que, con frecuencia, esta asignatura sea insuficiente para alcanzar los niveles de actividad fsica recomendados para nios y jvenes, as como para generar el hbito del movimiento. Sin embargo, la escuela constituye un mbito de enorme valor para desarrollar acciones que promuevan cambios en el estilo de vida, no solo en los chicos, sino tambin en sus familias y la comunidad. Ello requiere un profundo convencimiento sobre la importancia

(10) Est probado que los cambios en el estilo de vida deben ser acompaados de polticas pblicas que promuevan la recuperacin del espacio pblico para el bien comn. Por ejemplo: trazado de bicisendas, medidas tendientes a desalentar el trnsito vehicular, mejoramiento de plazas y paseos, apoyo a la entidades deportivas barriales, etctera. (11) Lgicamente, esto no contradice la necesidad e importancia de realizar un control de salud, al menos una vez al ao, durante la etapa escolar, cuya finalidad es detectar otro tipo de trastornos que no se vinculan con la educacin fsica o el ejercicio.

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de nios los conocimientos y las herramientas que les permitan ejercer plenamente el derecho a disfrutar de una vida ms sana. Para avanzar en este rumbo, es necesario lograr la progresiva participacin de la escuela, los alumnos, las familias y la comunidad. Una posible forma de iniciar este proceso puede ser la realizacin de encuentros de discusin sobre temas tales como la importancia de la actividad fsica y la alimentacin adecuada, el papel de la escuela en la promocin de estilos de vida saludables, las posibilidades de realizar un proyecto centrado en estos temas, etctera. Desde el punto de vista operativo, es conveniente que este proceso se realice en sucesivas etapas y en sentido centrpeto; es decir, comenzando en la escuela para avanzar luego hacia la familia y la comunidad (Esquema I). Respecto de las acciones concretas a ser desarrolladas, se propone trabajar en tres ejes principales: 1) la educacin fsica en la escuela; 2) las actividades extracurriculares; 3) el programa Caminando hacia la escuela.

La educacin fsica en la escuela Es importante revisar las actividades de educacin fsica de manera de lograr que los alumnos: vivan la actividad fsica de forma placentera; practiquen entre 120 y 150 (entre dos y dos horas y media) de educacin fsica a la semana; desarrollen movimientos moderados o intensos no menos del 50% del tiempo de la clase de educacin fsica; tengan condiciones seguras para el desarrollo de las actividades propuestas; practiquen una actividad fsica de intensidad moderada durante al menos media hora por da, y que los ms sedentarios vayan incrementando progresivamente el tiempo de actividad; practiquen, al menos dos veces a la semana, algunas actividades que requieran el desarrollo de la fuerza y la flexibilidad de los msculos (como los ejercicios de elongacin) y que fortalezcan la salud de los huesos (caminatas, trote u otro tipo de marcha). Por sobre todas las cosas, es importante que el programa de educacin fsica est diseado de manera tal que los alumnos vivan la actividad fsica de manera

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placentera, y les permita adquirir conocimientos y desarrollar actitudes y aptitudes motoras que refuercen su autoconfianza y el deseo de adoptar estilos de vida fsicamente activos. Muy probablemente, las dificultades estructurales y de recursos humanos pueden tornar imposible estos objetivos; sin embargo, consideramos que esa es una buena razn para explorar posibles socios en esta tarea. Por ejemplo, en caso de no contar con infraestructura adecuada para realizar actividad fsica en toda poca del ao como un espacio cubierto, sera bueno investigar la existencia en el barrio de instalaciones deportivas o de algn saln de usos mltiples (SUM) con capacidad ociosa. De igual forma, se podra indagar y estimular, entre los padres de los alumnos, el inters de colaborar como asistente de campo o incluso entrenador en alguna disciplina deportiva. De igual forma, se podra solicitar apoyo de los comerciantes o productores de la zona para la provisin de indumentaria o elementos (pelotas, redes, camisetas) necesarios en la prctica de algunos deportes.

En sntesis, si bien la escasez de recursos es un obstculo real para la concrecin de ciertos proyectos, el desafo consiste en desarrollar alternativas que permitan llegar a la meta fijada.

Actividades extraescolares Promover actividades deportivas y/o recreativas con participacin de la familia y la comunidad. Es importante recordar que la actividad fsica incluye mucho ms que prcticas deportivas. Otra vez, en este punto los modelos familiares ejercen en los nios una influencia poderosa. Los adultos no siempre tenemos claro qu otras actividades fsicas, adems de los deportes, pueden ayudar a mantener y mejorar la salud. Aqu se presentan algunas propuestas. Unos 30 minutos de marcha rpida por da, varias veces por semana, pueden reducir el riesgo de enfermedades crnicas como las enfermedades coronarias, la presin alta y la obesidad. Caminar es una buena actividad en la que solo se necesitan zapatos cmodos, un lugar seguro y el deseo

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de mejorar la salud. Caminar con amigos o familiares es ms divertido y seguro. Los 30 minutos recomendados de caminata diaria pueden hacerse todos juntos o en varios segmentos. Los beneficios son prcticamente los mismos. Subir escaleras favorece la resistencia y el vigor, lo cual evita cansarse fcilmente. Como se trata de un ejercicio pesado, se recomienda comenzar a practicarlo de manera gradual. Los quehaceres domsticos (limpiar, trabajar en el jardn, etc.) tambin nos mantienen activos y son considerados actividad fsica. Los alumnos podran investigar en su familia los hbitos relacionados con la actividad fsica. Qu es lo que hacen los padres? En su trabajo habitual, realizan mucha actividad fsica? Si su trabajo es sedentario, realizan actividad fsica, caminan, hacen deporte?

Trabajando en clase para la familia

Desde la escuela se pueden proponer actividades a las que seguramente los padres responderan complacidos. Proponer un da por semana, en horario matutino o vespertino, si el tiempo es adecuado, una caminata de 30 minutos para padres, abuelos y alumnos. Proponer los viernes a la noche, por ejemplo, el da del baile, invitando a las familias con programas establecidos, el viernes del chamam, el de la salsa, el del folclore, el del tango. Armar salidas grupales en bicicleta. Organizar una murga de chicos y grandes. Programar torneos deportivos para padres, madres y docentes. Programar reuniones con los padres para escuchar sus ideas acerca de este tema. Seguramente aparecern actividades interesantes para implementar. Se puede realizar una lista con las actividades que es posible llevar a cabo para que nuestra vida sea ms activa. La organizacin inicial de las propuestas puede estar a cargo de la escuela, y a medida que los padres se

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entusiasmen, probablemente se harn cargo de las actividades organizndose entre ellos o delegando esta tarea en la cooperadora.

Caminando hacia la escuela Esta original propuesta de promover la actividad fsica se origina en pases donde la obesidad y el sedentarismo representan uno de los principales problemas de salud, en todas las edades. El programa propone transformar una actividad que realizan de manera cotidiana muchos nios, jvenes y adultos como es el traslado a la escuela en una oportunidad para ejercitar los msculos y poner el cuerpo en movimiento. Por otro lado, en la lgica planteada por el educador italiano Francesco Tonucci en su libro La ciudad de los nios, este tipo de programas propone recuperar el espacio pblico de manera de hacerlo ms seguro y confiable para todos. En sntesis, una iniciativa de esta naturaleza permitira:

incrementar los niveles de actividad fsica; mejorar la seguridad del barrio; reducir el trnsito vehicular en la zona, ya que en la medida en que muchos alumnos vayan a la escuela caminando o en bici habr menos autos circulando; identificar e intervenir sobre las zonas de riesgo de accidentes de trnsito o de violencia; construir acuerdos con las oficinas de los municipios encargadas del trnsito; fortalecer la comunicacin y la cohesin del vecindario; repensar el espacio pblico; fomentar la autonoma, el

Caminando hacia la escuela es, quiz, la propuesta que mejor sintetiza el espritu de trabajo que se propone realizar, pues combina aspectos referidos a estilos de vida saludables, el papel de la escuela como articulador de iniciativas que trascienden lo educativo y una mirada diferente sobre la niez y los procesos de construccin de la ciudadana.
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autocuidado y el cuidado mutuo entre los chicos. Esta propuesta podr efectivizarse apelando a la creatividad, la participacin y el involucramiento de la escuela, los alumnos, la familia

y el barrio a partir de un proyecto consensuado. Quiz, una de las claves para llevar adelante ese proceso de manera exitosa sea imaginar las diferentes maneras como cada grupo o individuo puede sumarse y participar en esta iniciativa. A continuacin, presentamos variadas propuestas.

Actor
Maestros

Aporte
difundir la propuesta. colaborar en la organizacin. aprovechar la posibilidad de caminar por el barrio como experiencias prcticas de aprendizaje para los nios (arquitectura, historia, plantas y rboles, educacin vial, saneamiento ambiental, etc.). describir y analizar las caractersticas del barrio (los chicos como investigadores). proponer soluciones a los problemas encontrados. participar en la implementacin de esas soluciones. aprender, respetar y hacer respetar las normas de circulacin por la va pblica para peatones, ciclistas, motociclistas, automovilistas, etc. estimular a los hijos a participar en el proyecto. ayudar a difundir la propuesta en el barrio. respetar y hacer respetar las normas de circulacin vial. participar en la identificacin de zonas de riesgo y proponer soluciones. caminar junto a los chicos en una parte o en la totalidad del trayecto entre la escuela y la casa. ayudar a los nios en caso de necesidad, explicitndolo con un logo o cartel que haga referencia a ese compromiso (comerciante amigo de los nios)
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Alumnos

Padres

Comerciantes

Adultos mayores y centros de jubilados

Salir a la calle cuando los nios van o vienen de la escuela tratando de estar atentos a situaciones de riesgo o para ayudar en caso de algn problema. realizar actividades de educacin vial en la escuela. orientar en la resolucin de problemas o zonas de riesgo de accidentes de trnsito. intensificar su labor de control y ordenamiento vial en horas de entrada o salida de la escuela. colaborar en la identificacin de las zonas de riesgo. asesorar sobre pautas o conductas preventivas. integrarse a la red de seguridad vecinal, respondiendo de manera rpida a los llamados de ayuda. apadrinar grupos de alumnos ms pequeos para que circulen con mayor seguridad por el barrio. respetar y hacer respetar las normas de trnsito, en especial las referidas a la circulacin de motos. disear y difundir mensajes que promuevan la iniciativa. realizar entrevistas. ayudar a movilizar la opinin publica respecto de temas de seguridad. difundir las actividades comunitarias como maratones, bicicleteadas, etctera.

Agentes de trnsito

Polica

Adolescentes

Medios de comunicacin locales (FM, peridicos, TV por cable)

Asimismo, el proceso de construccin de esta propuesta deber seguir un camino que involucre de manera progresiva a ms y ms personas. Para ello, a manera de esquema general, sugerimos tener en cuenta las siguientes etapas.

- Sondeo de inters Como paso previo a cualquier accin, se deber realizar un rpido sondeo de opinin entre los docentes y directivos de la escuela, los alumnos, las familias y los vecinos del barrio que puedan estar interesados.

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Ello podr realizarse de manera informal, aprovechando reuniones de equipo o de padres o en alguna actividad con los nios vinculada con temas de salud. Luego de una primera conversacin, y en caso de percibirse algn grado de inters, resultar til elaborar un pequeo resumen de no ms de una pgina que describa las principales caractersticas. En esta breve sntesis se deber explicar el porqu, el para qu y el qu de la iniciativa. Asimismo, podr incluir la convocatoria, con lugar, hora y fecha de la primera reunin informativa. Adems de explorar la viabilidad de la propuesta, esta primera etapa tiene por finalidad identificar, entre los grupos consultados, quines son las personas dispuestas a colaborar activamente en su puesta en marcha. - Reunin informativa sobre las caractersticas de la propuesta En caso de que el sondeo inicial haya dado resultados positivos, se deber organizar una primera reunin para explicar con mayor detalle los principales aspectos de la iniciativa. Es importante que esta convocatoria incluya a todos aquellos grupos y

personas que debern estar involucrados en el desarrollo de la propuesta. En este sentido, aparte de los docentes, padres y alumnos interesados, hay que convocar a: i) el equipo de salud del centro ms cercano a la escuela; ii) representantes de instituciones barriales (club, sociedad de fomento, centro de jubilados, comedores, iglesias, etc.); iii) policas y agentes de trnsito; iv) consejeros vecinales; v) comerciantes, etctera. Los objetivos de la reunin sern lograr el inters y el compromiso de participar de todos o la mayora de los convocados. En tal sentido, es importante transmitir la idea de que se trata de un proyecto compartido donde todos y cada uno tienen un rol fundamental que jugar en pos del beneficio comn. Una prueba de que se ha alcanzado el objetivo propuesto consiste en finalizar el encuentro con un pequeo plan de trabajo y la fecha de la reunin siguiente. Por otro lado, cada uno de los asistentes podr comprometerse a realizar alguna actividad preparatoria de la reunin de planificacin. Asimismo, para facilitar el desarrollo de los pasos siguientes es recomendable conformar una

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comisin organizadora que sea la encargada de dar seguimiento a las distintas acciones y que funcione como grupo de referencia para toda aquel que quiera acercarse a colaborar. Es muy importante que la conformacin del grupo sea lo ms heterognea posible, de manera tal de incluir docentes, alumnos, padres, vecinos, algn representante del municipio, un miembro del centro de salud, y de otras organizaciones de la comunidad. - Reunin de planificacin Como todo proceso de planificacin, el primer paso ser realizar un buen diagnstico. En este caso, estar destinado a identificar los obstculos y los elementos facilitadores del proyecto, para lo cual, una vez ms, ser necesaria la participacin de todos. Por ejemplo, es fundamental ubicar los lugares que representen un riesgo para la seguridad de nios y adultos, as como los recursos existentes para revertir las situaciones de inseguridad y contrarrestarlas. Para esta tarea, ser de gran ayuda recurrir a un mapa o esquema del barrio donde ubicar:

reas de riesgo de accidentes (falta de sealizacin, falta de semforo, alta velocidad, mucho trnsito de vehculos particulares y/o de carga, etc.), reas de riesgo de violencia (robos, agresiones, etc.), corredores seguros (circuitos de acceso a la escuela ms seguros y comunes para una proporcin importante de los alumnos), recursos barriales (comercios amigos, destacamento policial, hospital o centro de salud, clubes, parroquias). Finalizado el diagnstico e identificadas las posibles soluciones a los problemas o riesgos detectados, se debern definir las actividades preparatorias para el inicio del plan y los responsables de su ejecucin. Por ejemplo: capacitacin de nios y adultos sobre normas viales, solicitud de un semforo, sealizaciones o lomos de burro en ciertas esquinas, identificacin de comercios o vecinos amigos de la iniciativa, listado de adultos que acompaarn a los nios en los distintos trayectos o corredores seguros, habilitacin de un espacio para que los nios puedan

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guardar las bicicletas, etctera. Un aspecto que puede parecer menor pero que en realidad hace a la identidad del proyecto es la posibilidad de encontrar un nombre y un logo. Este hecho no solo favorece el sentido de pertenencia y la cohesin grupal, sino que tambin tiene una utilidad prctica pues permite elaborar distintivos o autoadhesivos que ayuden a identificar a los vecinos, comerciantes o cualquier otra persona consustanciada con el proyecto. Para la seleccin se podra organizar un concurso de ideas entre los alumnos a fin de movilizar toda su capacidad creativa e involucrarlos como parte activa. Asimismo, se podra conformar un jurado con representantes del barrio, encargado de seleccionar la propuesta ganadora. Tambin, se podra organizar una muestra artstica a fin de exponer todos los trabajos realizados por los alumnos. Tambin resulta fundamental instruir a los nios sobre normas bsicas de seguridad, como peatones o como ciclistas. Por ejemplo... Cuando vamos a pie Caminar por la vereda siempre que se pueda.

Si no hay vereda, caminar en contra del sentido del trnsito. Cruzar las calles por las esquinas. Respetar los semforos. No cruzar la calle corriendo. Cuando vamos en bici Llevar siempre casco.(12) Llevar pegatinas reflectantes o fluorescentes en la bicicleta y el casco para circular al atardecer o por la noche. Parar antes de entrar en una calle. Bajarse de la bicicleta en los cruces transitados. Ceder el paso a los peatones. Respetar los semforos. Conducir por la derecha de la calle, nunca de contramano. Pasar con precaucin al lado de los coches estacionados por si se abre alguna puerta repentinamente. Utilizar las seas de mano adecuadas. GIRO GIRO DERECHA IZQUIERDA No agarrarse HACIA ADELANTE DETENCIN nunca de un coche en marcha. No ir esquivando coches ni hacindose el payaso. Ir en fila de a uno cuando van en grupo. No circular de noche o en condiciones de poca visibilidad.

(12) Entendemos que esta recomendacin, en muchos casos, puede parecer algo completamente alejada de la realidad, en especial en aquellos sectores donde ms fuertemente se vive la actual crisis socioeconmica; sin embargo, consideramos importante sealar una medida de seguridad bsica para evitar lesiones que, en muchos casos, pueden comprometer la vida del nio. En relacin con ello, vale la pena mencionar que los accidentes son la principal causa de muerte en los nios de edad escolar.

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 Circular, siempre que se pueda, por carriles para bicicletas. No llevar auriculares cuando se anda en bicicleta. No ir en la bicicleta como acompaante. Tambin es necesario impartirle pautas de conducta para evitar situaciones de riesgo frente a extraos. Por ejemplo... Mantenerse en grupo la mayor parte del recorrido. No subir al auto de extraos. Nunca dejar la escuela con extraos. No llevar prendas u objetos en los que se lea el nombre con facilidad. Pedir ayuda a un adulto en caso de estar siendo molestado por algn extrao. - Implementacin Una vez finalizados los preparativos se deber realizar el lanzamiento formal del programa, para lo cual es fundamental organizar un importante evento que movilice no solo a los docentes, padres y alumnos de la escuela, sino tambin a vecinos, autoridades municipales, medios de comunicacin, etctera. Es decir que se debe aprovechar esta ocasin para lograr la mxima difusin del programa, pues esa ser una de las claves para alcanzar el xito esperado.

- Evaluacin La evaluacin del proyecto, en sus distintas etapas, es un aspecto fundamental para asegurar el logro de los objetivos planteados en el momento de su formulacin. En este sentido, en la etapa de planificacin es importante definir qu esperamos lograr y en funcin de eso seleccionar los indicadores que nos puedan mostrar si estamos o no en buen camino. Estos indicadores podrn estar referidos a distintos aspectos, entre ellos se destacan los siguientes. Porcentaje de nios que concurren caminando o en bici a la escuela. Distancia promedio de recorrido a pie o en bici. Cantidad de accidentes ocurridos durante el trayecto. Nmero de vecinos y comerciantes que participan del proyecto. Valoracin del proyecto por parte de los nios, docentes y padres. Por otro lado, se debe tener en cuenta que algunos de estos indicadores dan cuenta de cmo se est desarrollando el proyecto (indicadores de proceso), mientras que otros informan sobre los logros alcanzados (indicadores de impacto). Por lo tanto, es necesario contar con ese tipo de informacin

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antes del inicio de las acciones (lnea de base) y luego de transcurrido un determinado perodo de tiempo (por ejemplo, seis meses, un ao, etctera).

resultados antes de convocar a los ms chiquitos de la escuela: Saliendo de la escuela al barrio... - Caminar por el barrio para identificar, describir y analizar las caractersticas especficas del lugar. - Realizar planos del barrio de la escuela (10 cuadras a la redonda), marcar en l lugares seguros: el correo, la municipalidad, otras escuelas o colegios o institutos educativos, los comercios grandes o pequeos, la fbrica, la iglesia, el asilo de ancianos, la estacin de polica, el cuartel de bomberos, el hospital, centro o salas de salud, otros organismos e instituciones barriales. - Marcar en el mismo plano los lugares ms peligrosos: grandes plazas o parques sin vigilancia, calles en las que haya edificios abandonados o baldos, descampados, esquinas en las que se renan personas poco amigables, paso a nivel del ferrocarril sin guarda,

Trabajando en clase, con las familias y la comunidad

Como sin duda se habr notado, el proyecto Caminando hacia la escuela ofrece en s mismo una cantidad importante de actividades para realizar con los chicos, los padres y la comunidad. Seguramente, tambin lleva a pensar que es un proyecto demasiado ambicioso o difcil de ser aplicado a nuestra realidad actual. De todas formas, queremos retomar algunas ideas que se podran implementar, de manera escalonada, sin demasiadas dificultades y conservando el espritu participativo y movilizador de la idea. Con los alumnos de los aos superiores Proponemos comenzar a trabajar con los chicos ms grandes y evaluar los

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 calles con mucho trnsito, cruces de rutas, esquinas sin semforos, zanjas, desniveles, terraplenes, basurales, calles inundadas, falta de veredas, falta de iluminacin, otras caractersticas peligrosas. - Preguntar a los chicos de los grados superiores si han tenido algn problema en el radio estudiado (intentos de robos, episodios de violencia, accidentes de trnsito, etc.) y en qu lugar geogrfico ha ocurrido. Incorporar los datos al plano. - Armar recorridos seguros desde diferentes puntos a la escuela, evitando los lugares ms peligrosos. - Identificar posibles recorridos para alumnos con dificultades especiales. - Difundir en toda la escuela la informacin relevada: exponer los planos con los recorridos propuestos en la cartelera de la escuela, ir por las aulas explicando los resultados del trabajo, etctera. - Investigar las direcciones de chicos y maestros que puedan utilizar el mismo recorrido y organizar puntos y horarios de encuentro para ir juntos a la escuela (y para regresar). - Averiguar qu padres acompaan a los hijos a la escuela y solicitar que acompaen a los grupos.

- Establecer los recorridos que realizan los alumnos de tercer ciclo y solicitarles que acompaen a los ms pequeos. - Anticipar posibles problemas de seguridad y discutir entre todos las posibles formas de evitarlos o de solucionarlos. - Ir a conversar con los dueos o empleados de comercio, con los empleados de la municipalidad, los operarios de las fbricas, los mdicos, enfermeros o personal del centro de salud, y contarles la idea y solicitarles que en el horario de ingreso o salida escolar salgan a la vereda y permanezcan 10 minutos en la puerta, estando atentos al desplazamiento de los chicos. - Pedirles que en caso de necesidad ayuden a los nios e informen rpidamente a la escuela (dejar los datos). - Si en los recorridos seguros transitan colectivos, intentar comunicarse con los choferes de esas lneas, comunicar la idea y solicitar que disminuyan la velocidad y respeten las normas de trnsito, especialmente en los horarios de entrada y salida de la escuela.

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Con todos los chicos de la escuela - Hacer carteles, afiches, dibujos para difundir la idea e informar a la comunidad. - Preparar mensajes para difundir, si existe la posibilidad, en la radio local. - Realizar actividades de educacin vial. - Hacer especial hincapi en los alumnos que se desplazan en bicicleta para ir a la escuela en relacin con las normas viales y la prevencin de accidentes. - Asesorar sobre pautas o conductas preventivas relacionadas con accidentes y hechos de violencia. - Armar dramatizaciones en las que se representen posibles peligros o situaciones riesgosas y discutir las conductas que se pueden tomar. - Identificar padres, abuelos, parientes o vecinos con tiempo disponible para convocarlos y sumarlos a la iniciativa. - Realizar debates entre los chicos y abiertos a los padres y vecinos acerca de los problemas de seguridad del barrio. Discutir ideas relacionadas con los problemas del lugar: Por qu nuestro barrio es peligroso? Se soluciona el problema si cada uno de nosotros se encierra en su casa?

Qu pasara si hubiera mucha gente amiga de los nios en la calle a la hora de entrada y salida de la escuela? De quin es el barrio? Cmo lo podemos recuperar? Necesitamos ayuda para poder caminar tranquilos por la calle? A quin se la pedimos? Debemos organizarnos para solucionar los problemas?

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REFLEXIONES FINALES

A lo largo de todo este material hemos intentado proponer diversas actividades tendientes a mejorar la nutricin y la calidad de vida de los nios y las familias de la comunidad en la que el docente trabaja. Seguramente, algunas de las propuestas pueden resultar familiares o estar referidas a proyectos o actividades que los docentes ya venan realizando; otras, en cambio, pueden parecer novedosas o difciles de implementar. Pues bien, es precisamente a esto a lo que queramos dedicar algunos prrafos inspirados en la clebre frase oriental que dice el camino ms largo comienza con el primer paso. Y creemos que, en este caso, el primer paso consiste en hacer una autoevaluacin que refleje la situacin de la escuela en relacin con los distintos componentes presentados: contenidos curriculares sobre: alimentacin, nutricin, actividad

fsica, higiene, etctera; infraestructura y equipamiento de la escuela para el desarrollo de estos contenidos; proyectos de autoproduccin de alimentos; mecanismo de participacin de alumnos y padres; mecanismo de articulacin interinstitucional.

La reflexin conjunta, la participacin permanente de todos los actores involucrados, especialmente de los chicos, seguramente favorecer el xito de muchas de las propuestas que se decidan implementar.

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LIBROS DE CONSULTA

Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas, Guas alimentarias para la poblacin argentina. Lineamientos metodolgicos y criterios tcnicos. Repblica Argentina, 2000. Musmanno, Elena, La escuela como tribuna alimentaria, quinta edicin, 2000. Tonucci, Francesco, La ciudad de los nios. Un modo nuevo de pensar la ciudad, Buenos Aires, UNICEF/Losada, 1996. Organizacin Mundial de la Salud, El fomento de la actividad fsica en y mediante las escuelas. Estatutos polticos y orientaciones para la accin, WHO/NMH/HPS/00.4 UNICEF, El nio de 6 a 12 aos. Gua de salud 4, Buenos Aires, UNICEF/Sociedad Argentina de Pediatra, abril de 1996. UNICEF, Manuales de nutricin, alfabetizacin y desarrollo psicolgico: una propuesta integradora en favor de la infancia, Bs. As., 2002. UNICEF, La revolucin en materia de educacin, Estado Mundial de la Infancia 1999. UNICEF, Las escuelas y las familias por la educacin. Gua de orientacin para el trabajo en talleres, Bs.As., UNICEF, 2002. UNICEF, Estado Mundial de la Infancia 2003. Nueva York, 2002. US Department of Health and Human Services, A Self Assessment and Planning Guide, CDC, 2000. US Department of Health and Human Services, CDCs Guidelines for Scholl Health Programs. Promoting Lifelong Healthy Eating, CDC, 2000. Organizacin Mundial de la Salud, Ottawa Charter for Health Promotion. First International Conference on Health Promotion. Ottawa, 21 de noviembre de 1986. WHO/HPR/HEP/95.1.
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 Organizacin Mundial de la Salud, Healthy Nutrition, An Essential Element of a Health Promoting School, WHO Information Series on School Health. Document four. WHO, 1998.

Sitios de consulta en Internet ADELCO, Liga de Accin del Consumidor: www.adelco.com.ar/ CDC Health Topic Nutrition: www.cdc.gov/health/nutrition.htm INPPAZ Canal Comunidad: www.panalimentos.org/comunidad/ FAO, Manual tcnico. Huerta hidropnica popular. Santiago de Chile, 1997. Puede ser obtenido gratuitamente en: www.fao.org/regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/10046.htm FAO, Hidropona escolar: www.fao.org/Regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/hidro.htm FAO: www.fao.org/inicio.htm Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin: www.sagpya.mecon.ar/0-0/index/alimentacion/index_alimentacion.htm

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ANEXO

Calendario de vacunaciones recomendado por la SAP

Edad BCG (contra la tuberculosis) Sabin (contra la polio o parlisis infantil) DTP (contra difteria tos convulsa y ttanos) Anti Hib (contra el Haemophilus tipo B) Triple viral (contra rubola, sarampin, paperas)

1er. mes 2do. mes 4to. mes 6to. mes 12 meses 18 meses Ingreso escolar 16 aos Cada 10 aos Embarazadas Vacuna

1ra. dosis 1ra. dosis 2da. dosis 3ra. dosis 1ra. dosis 2da. dosis 3ra. dosis 1ra. dosis 2da. dosis 3ra. dosis 1ra. dosis 1er. refuerzo 1er. refuerzo 2do. refuerzo 1er. refuerzo 2do. refuerzo Refuerzo 2da. dosis

Doble adultos dTA, dos dosis a partir del 5to. mes de embarazo, 1er. refuerzo al ao y una dosis cada 10 aos. Antihepatitis B indicada en adolescentes y grupos de riesgo (consultar con el pediatra).

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Calendario de vacunaciones recomendado por la SAP

Edad dTA (contra difteria, ttanos para 10 aos y ms) Anti Hepatitis B

1er. mes 2do. mes 4to. mes 6to. mes 12 meses 18 meses Ingreso escolar 16 aos Cada 10 aos Embarazadas Vacuna Refuerzo Refuerzo

1ra. dosis 2da. dosis

3ra. dosis

Doble adultos dTA, dos dosis a partir del 5to. mes de embarazo, 1er. refuerzo al ao y una dosis cada 10 aos. Antihepatitis B indicada en adolescentes y grupos de riesgo (consultar con el pediatra).

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