MAJADITOSECO

PorEstelaHerbasBaeny RecetamodificadadelaoriginaldesarrolladaporFtimaBaenydeHerbas

INGREDIENTESpara6porcionesgenerosas:
2tazasdearrozestaquilla 2tazasdecaldodondehirvielcharque 1tazadeaguacaliente 1tomatepequeo 2cebollasmoradasmedianas pimentnverde 4ajospelados 6cucharadasdeaceite(4paraelsofritoy2pararetostarelarroz) 1colorantesibaritasinpicante 2tazasdecharquecocido,machacadoydesmenuzado Sal,pimientaycominoalgusto

ACOMPAAMIENTO: 6huevosfritosestrellados 6Pltanosdefrermaduro,costadosenlonjasyfritosenaceite Ensaladade4paltas,1tomatespeladossinsemillasypicadosencubitospequeos,1 cebollablancapequeapicaditaencubitospequeitos,sazonadaconaceitedeoliva, jugodelimnysal.

PREPARACION Esteplatotradicionalbeniano,hasidomodificadoparaquepuedarealizarsefcilmenteporlos fanticosdelmajaditoquenodisponendemuchotiempo. Procedoaexplicarlescomosehace,pasoapaso,incluyendolarealizacindelcharque. Etapa1.Disponerdeunbuencharque. Existenvariasofertasdecharqueenelmercado,sepuedeoptarporcualquieradeellas.Partir deKg.decharque,lavarloconaguafra(delgrifo)ycolocarloenunaollaapresincon1 litrosdeagua,dejarcocerpor30minutosapartirdelmomentoenquelaollaempieceasilbar. Unavezquesehaapagadolaollaapresinyquehadejadocompletamentedehacerruido, retiramoselcharqueyauntibiolomachacamosconuntacoconunapiedraparaablandar carne;acontinuacinlodesmenzanosylodejamoslistohastalahoradehacerelmajadito. OJO, no desechar el caldo donde hirvi el charque, si no est muy salado, se usara en la preparacin. Porotrolado,sisequierehacerelcharqueapartirdecarnefresca,esmuysimple,parakg decharqueesnecesariotrozoenterode1kgdecarneblandasinhueso,puedenusarel cortedesupreferencia,paraprepararloprimerodebenfileteareltrozodecarne(amanerade

filetes o bifes gruesos), posteriormente salarlos con abundante sal fina de ambos lados (es convenientenotacaearseconlasal,serelconservantedelacarne),luegocolocarlosbifes salados uno sobre otro en una bandeja grande y medianamente profunda (una fuente de vidrio prex es suficiente), y dejarlo reposar unas 12 horas en la parte baja del refrigerador. Pasadoeste tiempo, retirar la sangraza quehabr escurridode lacarney sin lavarla, dejarla secarenelalambredecolgarropa,depreferenciaenunlugaraireado,secoysombreado;dar vueltaalacarnecada4a6horas.Dejarlasecarpor3a5das(noesnecesarioqueestergido, esms,debequedarsemisecoymaleable).Pasadoestetiempo,sepuedeguardarelcharque en una bolsa negra dentro de la parte baja de la heladera por unos 3 a 5 meses. Con este charque se puede hacer de todo, pero para el caso del majadito, podemos hacerlo tal cual comoseindicoenelprrafoanterior. Etapa2.Hacerunsofritobase. Picarlacebollamoradaencuadraditosfinos,aligualqueelpimentnyelajo,porotrolaso, pelar,sacarlassemillasypicareltomateenpequeoscubitos.Colocarunasartnhonditaala hornallaycalentarelaceite,colocarprimerolacebolla,acontinuacinelajoyelpimentn,el comino, la pimienta y la sal, dejar sofrer un poco y agregar el charque previamente cocido, machacadoydesmenuzado,porltimoagregareltomateylasibarita;siesnecesario,eneste punto,agregarunamediatacitadecaldodondesehirvielcharque(siempreycuandonoest muysalado)obienaguahervida. Etapa3.Disponertodoparaelmajadito. Una vez que se tiene listo el charque con el sofrito, queda retostar al arroz con las 2 cucharadasdeaceite,hastaqueestbientostadito.Porltimosedebecolocarenunaollaa presinelarroztostado,elsofritoconcharquey3tazadelquidocaliente(2delcaldodonde cocielcharquey1deaguahervida),taparlaollaydejarcocerporexactamente4minutosa partir del primer silbido, apagar el fuego y dejar reposar hasta que la olla no emita ningn sonido. Servirenplatoplanoconlosacompaamientosrecomendados.