INTRODUO

Para garantir a qualidade das condies de consumo e evitar a contaminao dos alimentos ou das preparaes futuramente consumidas, primordial a importncia de diversos cuidados a serem tomados. Alm dos cuidados com a higiene pessoal, dos utenslios, das caractersticas organolpticas do alimento, deve-se dar ateno ao armazenamento de alimentos no perecveis e higienizao do hortifruti.

Quais so os cuidados no armazenamento para no comprometer a qualidade e segurana do alimento?

Substituir as caixas de madeira por caixas de material plstico, pois, estas so fceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e insetos na despensa; Guardar os produtos de limpeza e higiene em local separado dos alimentos para evitar futuras contaminaes; Organize os alimentos de acordo com a data de vencimento, sendo o primeiro que vence ou entra o primeiro que sai (PV PS). Separar os alimentos imprprios para consumo dos que esto em boas condies, evitando contaminaes; As prateleiras devem estar em perfeitas condies para uso.

Como devem ser estocados os alimentos secos?

A higienizao dever ser rigorosa.

Armazenar na despensa, em ambiente mantido limpo e em bom estado de conservao;

Agrupar os alimentos por tipo, separando latarias, pacotes e caixas;

 Dispor as embalagens mais pesadas nas prateleiras inferiores (ex: fardos de arroz) e as mais leves nas superiores (ex: macarro);

Organizar os alimentos (mesmo em caixas) nas prateleiras ou em estrados de polietileno, NUNCA diretamente sobre o piso. Sempre que possvel, manter os alimentos afastados das paredes e teto para evitar contato com umidade e facilitar a circulao de ar, limpeza e controle de infestaes;

OBS.1: Os produtos devem estar em

estrados longe do cho no mnimo a 5 cm; longe das paredes no mnimo a 10 cm; longe do teto no mnimo a 60 cm. O
espaamento entre pilhas deve ser de, no mnimo, 10 cm;

OBS.2: No estocar os alimentos juntos

aos produtos de limpeza, para evitar possveis toxicaes.

Como devem ser estocados os alimentos secos?

Produtos que j foram abertos, guardar em recipientes fechados, identifica-los informando a data que foi aberta e data de vencimento, e estocar nas prateleiras; Utilizar o sistema PV- PS - o primeiro que entra ou vence o primeiro que sai.

As caixas de papelo originais dos alimentos podem enquanto ser mantidas na despensa abertas, apenas os

lacradas.

Aps

dispor

produtos nas prateleiras e descartar a caixa.

Cuidados a serem tomados ao armazenar os alimentos secos.

As prateleiras devem ser de material liso, resistente e de fcil limpeza;

Observar atentamente se h vestgios de embalagens violadas ou danificadas, caso positivo, viol-los para impedir manifestao de insetos e roedores;

Atentar para que os raios solares no incidam diretamente sobre os alimentos

 Fiscalizar a despensa com a finalidade de procurar sinais que impliquem a presena de vetores (ratos, baratas, camundongos, traas); Verificar sempre a data de validade dos produtos, evitando com que este se deteriore antes do consumo; Embalagens devem est em locais limpos, arejados, iluminado e protegidos.

Qual temperatura armazenar os alimentos secos?

Os alimentos secos devem est conservados em temperatura ambiente de 10C e 21C e a uma umidade relativa entre 50 e 60%, para evitar a proliferao de microorganismos, como fungos e bactrias.

O armazenamento importante para manter a conservao adequada dos alimentos e a preservao de sua qualidade at o momento de serem preparados ou consumidos. Aumentando assim a sua durabilidade, evitando possvel deteriorao dos alimentados.

Higienizao de hortifruti

Os hortifrutis que sero consumidos crus e com casca devem passar por um processo completo de higienizao para que nenhum tipo de microrganismo ou doena contamine o consumidor. J os alimentos que so ingeridos crus sem casca e os que passam por coco que atinja 70 graus no centro do alimento necessitam apenas uma higienizao bsica, feita com gua potvel. A higienizao feita apenas a gua sanitria consegui eliminar ou reduzir a quantidade de microrganismos. A lavagem simples com gua, mtodo mais comum, sequer consegui diminuir o nvel dos micrbios.

Quais so as etapas de higienizao de hotifruti?

Selecionar e desprezar as partes no aproveitveis.

Lave as frutas ou hortalias em gua corrente para retirar as sujeiras mais grosseiras. As folhas, por serem cheias de reentrncias, devem ser lavadas uma a uma, para evitar excesso de terra, larvas e microrganismos nos alimentos.

 Em seguida, coloque-as em uma soluo sanificante de hipoclorito de sdio (cloro), por 15 minutos para eliminar os micro-organismos

presentes, mas se pode tambm utilizar gua sanitria. As frutas mais sensveis, como o

morango, devem ficar de molho somente por 4 minutos. Algumas marcas j tem em seus rtulos a indicao para uso culinrio, mas via de regra, se usa 1 colher de gua sanitria para cada litro de gua.

 Lave os alimentos novamente em gua potvel corrente para retirada dos resduos de cloro.

Deixar secar naturalmente ou com a utilizao da centrfuga