UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN ENRIQUE GUZMN Y VALLE Alma Mter del Magisterio Nacional FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN DEPARTAMENTO

ACADMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIN SYLLABUS

I.

INFORMACIN GENERAL: 1.1. Asignatura 1.2. Llave, Cdigo 1.3. Crditos 1.4. Ao, Seccin y Ciclo Acadmico 1.5. Semestre Curricular y Hora Semanal: 1.6. : : : : : : : : : Dietoterapia 7578 ANIN1072 3 5 Ao/G2/X 2009-II (1 Teora y 4 horas de Prctica) Grupo A y Grupo B Regular. Industria Alimentaria y Nutricin. 1/9/09-21/12/09 32 Lic. Elizabeth Garca Prez.

1.7. 1.8. 1.9. 1.10.

Rgimen Especialidad Inicio y trmino del Ciclo N de Estudiantes Docente Responsable

II. SUMILLA:
La asignatura de Dietoterapia tiene como finalidad impartir conocimientos tericos-prcticos sobre el tipo de alimentacin teraputica que requieren los pacientes para recuperar su salud y/o mantenerlo. Aqu la dieta juega un rol primordial de complementacin a la medicacin administrada por el mdico. Asimismo que el alumno conozca y aplique los principales regmenes alimenticios teraputicos que son necesarios para: curar la enfermedad, prevenir las alteraciones de la nutricin, restablecer la nutricin al estado normal cuando esta se ha modificado. De igual modo el alumno participe activamente realizando acciones educativas en salud y nutricin para prevenir diversas patologas en la que la dieta juega un rol preventivo.

III. COMPETENCIAS:
3.1. COMPETENCIA GENERAL.Tendientes a la mejora del estado de salud y nutricin del individuo, familia y comunidad. Formacin cientfica y de especialidad, que le permitir al estudiante contar con el conocimiento suficiente para formular lineamientos educativos y aplique en la formulacin, elaboracin y ejecucin de programas curriculares educativos en nutricin en todos los niveles y modalidades educativas como eje transversal en la comunidad educativa y que contribuyan en la solucin de la problemtica nutricional del pas. 3.2. CAPACIDADES: N 1 UNIDAD FORMATIVA CAPACIDADES N DE SEMANA 1, 2

Generalidades

sobre Dietote- El alumno conseguir incorporar nuevos rapia. Introduccin. Definicin conocimientos en el rea de la dietoterapia, de conceptos bsicos. Finalidad define, comprende y analiza los objetivos, la de la dietoterapia. Leyes de la finalidad, las leyes de la alimentacin , alimentacin. Estudio de las determina las necesidades nutricionales del necesidades nutricionales de un paciente y elabora la receta dietoterpica y paciente, Receta dietoterpica. propone dietas bsicas utilizando la gua de porciones intercambiables y/ tabla de

Dietoterapia de las Enfermedades del Estmago. A) dietoterapia de la gastritis aguda y gastritis crnica. B) dietoterapia de la ulcera gastroduodenal. Dietas tipo.

composicin de alimentos peruanos, asumiendo una actitud crtica y analtica, acerca del conocimiento generado por la ciencia y la tecnologa moderna. El alumno conseguir demostrar una actitud crtica, autocrtica, indagatoria basada en la observacin y el anlisis riguroso de los eventos a investigar sobre la dietoterapia de las enfermedades del estmago y su relacin con la recuperacin de la salud del paciente Adems conseguir desarrollar su liderazgo en el campo educativo, con una conducta emprendedora y asertiva

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Dietoterapia de las Enfermedades del Intestino. Diarrea aguda y diarrea crnica, estreimiento. Dietas tipo.

Definicin. Grados de obesidad. Fisiopatologa. Dietoterapia. Mtodos empleados para reducir el peso. Gua de porciones intercambiables. Dietas tipo.

Dietoterapia En La Diabetes Mellitus. Tipos de diabetes. Dietas tipo. Programacin de dietas con el sistema de porciones intercambiables. Dietas tipo. Primer examen.

Dietoterapia De La Hipertensin. Tipos de hipertensin. Dietas tipo. Dietoterapia de la

El alumno conseguir incorporar nuevos conocimientos en el campo de la dietoterapia. Define, comprende, analiza la dietoterapia de las enfermedades del intestino, aplica los conocimientos en la evaluacin nutricional del paciente, anamesis alimentaria y planificacin de dietas para pacientes tipo, y lo expone. Adems conseguir desarrollar un liderazgo a nivel de comunidad educativa y sociedad. El alumno conseguir demostrar una actitud crtica, autocrtica, indagatoria basada en la observacin y el anlisis riguroso de los eventos a investigar sobre la obesidad. Define los mtodos empleados para bajar peso en el campo de la nutricin clnica, tomando como modelos los hechos que acontecen en su propia realidad. Aplica los conocimientos en la planificacin de dietas tipo, lo prepara y lo sustenta, asumiendo con responsabilidad. Asume liderazgo en la organizacin de campaas preventivas de la obesidad. El alumno conseguir demostrar una actitud crtica, autocrtica, indagatoria basada en la observacin y el anlisis riguroso de los eventos a investigar sobre la dietoterapia en la diabetes mellitus y los conocimientos adquiridos aplicar en la formulacin de dietas bsicas para pacientes con diabetes mellitus utilizando la gua de porciones intercambiables. lo preparar y lo sustentar. Adems conseguir desarrollar su liderazgo en el campo educativo, con una conducta emprendedora y asertiva, promoviendo el consumo de dietas saludables para prevenir esta enfermedad. El alumno conseguir asumir con responsabilidad el autocuidado de su salud y la de su familia investigando eventos sobre la relacin

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arteriesclerosis y de la aterosclerosis. Dietas tipo.

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Dietoterapia del VIH-Sida. Objetivos generales de intervencin nutricional. Complicaciones nutricionales y alimentarias. Terapias nutricionales no probadas. Seguridad de alimentos. Gua alimentaria prctica. Cmo resolver las complicaciones que se presentan durante el transcurso de la enfermedad. Planeamiento de la dieta. VIH-SIDA. Dietoterapia en la Alergia El alumno conseguir demostrar una actitud Alimentaria. Definicin. Alergia crtica, autocrtica, indagatoria basada en la alimentaria. Inmunoglobulina E observacin y el anlisis riguroso de los en la alergia alimentaria atpica. eventos a investigar sobre la dietoterapia en la Diagnstico de la alergia alialergia alimentaria y su relacin con la mentaria. Dietoterapia de la nutricin y salud del paciente. Aplicar los alergia alimentaria. Dietas tipo. conocimientos en la formulacin y preparacin de dietas tipo, asumindolo con responsabilidad. Adems conseguir desarrollar el liderazgo asertivo en acciones sanitarias. Dietoterapia en el Cncer. El El alumno comprender la importancia de la cncer. Terapia de apoyo en el implementacin de la terapia nutricional a paciente oncolgico. Consepacientes que sufren de cncer y participar cuencias nutricionales de los activamente en la elaboracin de dietas bsicas tratamientos oncolgicos. y lo sustentar, manteniendo buenas relaciones Objetivos y estrategias del humanas. cuidado nutricional. La nutricin en la etiologa del cncer. El alumno mostrar iniciativa y Visita de observacin al Deresponsabilidad en el desarrollo de la visita partamento de nutricin y programada. diettica del Hospital Sergio Bernales Collique para observar el tipo de dietas que consumen. Exposicin de trabajos de investigacin. Tercer examen.

de la dietoterapia en pacientes hipertensos y el el rol de la dieta hiposdica en evitar las complicaciones de la hipertensin. Asume liderazgo participativo en campaas de salud preventiva. Analiza, comprende, reflexiona, asume una actitud crtica y autocrtica en relacin a la importancia que tiene la dietoterapia en el HIV/SIDA y utiliza la gua alimentaria prctica en el planeamiento de dietas y el preparado de estas, asumiendo con responsabilidad y tica. Liderar en el campo de la educacin, promoviendo estilo de vida saludable y dietas saludables para este grupo etario.

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16, 17

IV. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

4.1. MTODOS:
4.1.1.

Cientfico, Inductivo-Deductivo-Analtico-Sinttico, expositivo, conferencia, taller, psicocntrico. Procedimientos

Activo,

participativo,

Mtodo cientfico: Se inicia con la identificacin de un problema de salud pblica ms comunes de un paciente que requiere un tratamiento complementario con la administracin de dietas teraputicas y/ o de mal nutricin por dficit o por exceso en una poblacin, y/o otros que tienen que ver con las enfermedades del proceso de la nutricin: alimentacin, metabolismo y excrecin, mediante

interrogantes precisas, recolecta y analiza la informacin relevante y responde a las interrogantes basndose en la evidencia factual. Mtodo Inductivo-Deductivo-Analtico-Sinttico: Es conjunto de procedimientos que se utilizan para organizar y conducir el trabajo educativo, facilitar la adquisicin de aprendizajes por la variedad de estrategias que se presentan con la finalidad de lograr objetivos. Utilizar para investigar temas en relacin a la asignatura. Mtodo Activo: Parte de intereses y necesidades del alumno. Se centran en el alumno, ofrecen experiencias de aprendizaje con participacin directa del alumno. Discusiones y decisiones. Enseanza objetiva. Ejercicios y discusiones de grupos, organizacin de temas en relacin a los problemas de nutricin ms prevalentes en nuestro pas y en base al quehacer de salud pblica. Se emplean en la preparacin y exposicin de dietas teraputicas. 4.2. TCNICAS Tcnicas de anlisis: analizar un tema, promover su discusin, relacionar las causas y efectos y promover la interpretacin y reflexin, sobre temas en relacin a la dietoterapia. Los tipos de anlisis a usar: anlisis oral, anlisis textual, anlisis visual. Anlisis comparativo. Se emplean tambin en los trabajos de investigacin. Tcnicas de abstraccin: Tcnicas para RESUMIR, esquemas, resmenes Tcnicas para RELACIONAR, mapas conceptuales, redes semnticas y cuadros sinpticos. Tcnicas para CATEGORIZAR, identificar los diferentes factores que influyen en las enfermedades que acontecen en nuestro organismo. Tcnicas para DESCRIBIR, los procesos de la dietoterapia en el tratamiento complementario de las enfermedades que se relacionan con la alimentacin, metabolismo y excrecin, mediante una descripcin objetiva. Tcnicas de la sntesis, en la elaboracin de conclusiones y recomendaciones sobre los temas discutidos. Taller, en la planificacin, preparacin y exposicin de las diferentes dietas bsicas.

4.3. RECURSOS DIDCTICOS

4.3.1 Recursos didcticos para la teora Las diapositivas, los resmenes de trabajos cientficos, las separatas, las revistas, los textos, lminas, figuras, Pginas de Internet, OPS, CD, equipo de multimedia, etc. 4.3.2 Recursos didcticos para la prctica Proyecto de prcticas. Cuaderno de campo. Tabla de composicin de los alimentos peruanos. Gua de porciones intercambiables. Balanza repostera. Tasas de medida. Menaje y vajilla. tiles de escritorio. Manual de dietoterapia. Alimentos varios. 4.3.2 Recursos didcticos para la extensin e investigacin Gua para la investigacin, separatas ilustrativas, revistas cientficas. Pginas de internet del MINSA, IV. ORGANIZACIN DE CONTENIDOS:

UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE DIETOTERAPIA SESI N 1 CONTENIDOS TEMTICOS Generalidades sobre Dietoterapia. Introduccin. Definicin de conceptos bsicos. Finalidad de la dietoterapia. Leyes de la alimentacin. Estudio de las necesidades nutricionales de un paciente, Receta dietoterpica PROCESO METODOLGICO El tema se desarrollar mediante exposiciones explicativas, consultas bibliogrficas, y tareas prcticas en la que los estudiantes en grupos de 4 formularn y determinarn las necesidades nutricionales de energa, macronutrientes y micronutrientes de un paciente tipo en estado de reposo, formularn la receta dietoterpica y la receta desarrollada. ACTIVIDAD Prctica 1: Anlisis documental. Trabajo encargado: investigar el significado de los trminos bsicos de la dietoterapia y dietas bsicas. TALLER sobre Determinar el Requerimiento energtico total y la necesidad de macronutriebntes y micronutrientes en pacientes en reposo en grupos: Grupo A y grupo B. Prctica 2. Taller de formulacin, preparacin y exposicin de dietas bsicas segn variantes del rgimen de alimentacin. N DE SEM. 1

Variantes del rgimen de alimentacin: dieta lquida, dieta blanda, dieta, hiposdica, dieta hipograsa, dieta hipercelulsica.

El docente a cargo de la asignatura realizar preguntas a los estudiantes sobre el tema a desarrollar y luego explicar entregar diversos modelos de ditas para que en grupos de 4 estudiantes preparen diferentes dietas bsicas.

UNIDAD II: DIETOTERAPIA EN LAS ENFERMEDADES DEL ESTOMAGO SESIN 3 CONTENIDOS TEMTICOS Dietoterapia de las Enfermedades del Estmago. A) dietoterapia de la gastritis aguda y gastritis crnica. B) dietoterapia de la ulcera gastroduodenal Dietoterapia de la Ulcera gastroduodenal PROCESO METODOLGICO El docente sustenta la teora y luego organiza a los alumnos en grupos de 4 para que formulen y preparen la dietas para el tratamiento de la gastritis aguda y crnica. ACTIVIDAD Prctica 3. Taller de formulacin y preparacin y exposicin de dietas para el tratamiento de la gastritis aguda, gastritis crnica. N DE SEM 3

Prctica 4. Taller de 4 preparacin de dietas para el tratamiento de la lcera gastroduodenal.

UNIDAD III: DIETOTERAPIA EN LAS ENFERMEDADES DEL INTESTINO SESI N 5 CONTENIDOS TEMTICOS Dietoterapia de las Enfermedades del Intestino. PROCESO METODOLGICO El docente explicar el tema y luego organizar a los alumnos en grupos de 4 para que elaboren las dietas propuestas en ACTIVIDAD Prctica 5. Taller de formulacin, preparacin, y exposicin de dietas para el tratamiento de la diarrea aguda, y crnica y estreimiento agudo y crnico. N DE SEM 5

Diarrea aguda la teora. y diarrea crnica y estreimiento. Primer examen El docente asesorar sobre la implementacin de un mdulo de dietas bsicas por el da mundial de la alimentacin.

Prctica 6. Implementacin de un mdulo de diversas dietas teraputicas a la comunidad cantutea por el da mundial de la alimentacin y orientacin nutricional a los participantes.

UNIDAD IV: DIETOTERAPIA EN LA OBESIDAD SESIN 7 CONTENIDOS TEMTICOS Definicin. Grados de obesidad. Fisiopatologa. Dietoterapia. Mtodos empleados para reducir el peso. Gua de porciones intercambiables. PROCESO METODOLGICO El docente explica el tema y luego organiza a los alumnos en grupos de 4 Para que realicen las tareas encomendadas y los asesora. ACTIVIDAD Prctica 7. Taller: Utilizando la gua de de porciones intercambiables formulacin, preparacin y expondrn dietas bsicas para el tratamiento de la obesidad. N DE SEMA NA 7

UNIDAD V: DIETOTERAPIA EN LA DIABETES MELLITUS SESI N 8 CONTENIDOS TEMTICOS Dietoterapia En La Diabetes Mellitus. Tipos de diabetes. Dietas tipo. Programacin de dietas con el sistema de porciones intercambiables. Taller de formulacin y preparacin de dietas para el tratamiento de la diabetes. Primer examen. PROCESO METODOLGICO El docente facilitador orienta y gua a los alumnos en pequeos grupos facilitndole documentos en relacin al tema. ACTIVIDAD Prctica 8. Taller de planificacin, preparacin y sustentacin de ditas para el tratamiento de pacientes con diabetes mellitus utilizando la gua de porciones intercambiables. Prctica 9. Visita al Hospital Cayetano Heredia a observar el tipo de dietas que se imparten a los pacientes. N DE SEM 8

El docente entregar una gua de visita de observacin al Departamento de nutricin y Diettica del Hospital Cayetano Heredia.

UNIDAD VI: DIETOTERAPIA DE LA HIPERTENSIN Y EN LA ARTEROESCLEROSIS Y ATEROESCLEROSIS. SESI N 10 CONTENIDOS PROCESO ACTIVIDAD TEMTICOS METODOLGICO Dietoterapia de La El docente facilitador Prctica 10. Taller de Hipertensin. Factores expone el tema y formulacin, preparacin y N DE SEM 10

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que influyen. Tipos de luego les invita hipertensin. Dietas organizarse en grupos tipo. de 4 para que ejecuten las dietas propuestas para el tratamiento de la hipertensin. Dietoterapia de la Se expondr la teora ateroesclerosis y la y luego se distribuir una gua de prctica arterioesclerosis. Factores que influyen. . para que los alumnos lo utilicen en el taller Dietas tipo. de dietas. Segundo examen

exposicin de dietas tipo para el tratamiento de la hipertensin.

Prctica 11. Taller de formulacin y preparacin de dietas para el tratamiento de las enfermedades

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UNIDAD VII. DIETOTERAPIA DEL VIH/SIDA SESIN 12 CONTENIDOS TEMTICOS Dietoterapia del VIH-Sida. Objetivos generales de intervencin nutricional. Complicaciones nutricionales y alimentarias. Terapias nutricionales no probadas. Seguridad de alimentos. Gua alimentaria prctica. PROCESO METODOLGICO El docente realiza preguntas a los estudiantes sobre el tema y les expone, invitndoles a organizarse para el desarrollo de la prctica de preparado de dietas ACTIVIDAD Prctica 12. Taller de planifificacin, preparacin y exposicin de dietas tipo para el tratamiento del HIV/SIDA. N DE SEMA NA 12

UNIDAD VIII: DIETOTERAPIA DE LA ALERGIA ALIMENTARIA SESI N 13 CONTENIDOS TEMTICOS Dietoterapia en la Alergia Alimentaria. Definicin. Alergia alimentaria. Inmunoglobulina E en la alergia alimentaria atpica. Diagnstico de la alergia alimentaria. Dietoterapia de la alergia alimentaria. Dietas tipo. PROCESO METODOLGICO El docente realiza preguntas a los estudiantes sobre el tema y les expone, invitndoles a realizar control de lectura sobre el tema. ACTIVIDAD Prctica: 13 Taller de planificacin, preparacin y exposicin de dietas para el tratamiento de alergias alimentarias. N DE SEM 13

UNIDAD IX: DIETOTERAPIA EN EL CNCER SESI N CONTENIDOS TEMTICOS PROCESO METODOLGICO ACTIVIDAD N DE SEM

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Dietoterapia en el Cncer. El cncer. Terapia de apoyo en el paciente oncolgico. Consecuencias nutricionales de los tratamientos oncolgicos. Objetivos y estrategias del cuidado nutricional. La nutricin en la etiologa del cncer.

El docente sustentar el tema y entregar una gua para realizar la prctica.

Prctica 14 y 15. Visita de observacin servicio de nutricin y diettica del Hospital Jos Agurto Tello Chosica a apoyar en el consultorio de nutricin y observar los diferentes tipos de dietas que se preparan y reparten a los pacientes.

14, 15

UNIDAD X. SEMINARIO SOBRE TEMAS DE INVESTIGACIN. SESI N 16, 17 CONTENIDOS TEMTICOS Visita de observacin al Departamento de Nutricin y diettica del hospital Sergio Bernales Collique. Exposicin de trabajos de investigacin Tercer examen. PROCESO METODOLGICO El docente del curso gestionar la autorizacin para realizar la visita de observacin de las diferentes dietas que se distribuyen a los pacientes, para lo cual se har entrega de una gua tcnica a los estudiantes. ACTIVIDAD N DE SEMANA 16, 17

TEMAS PROPUESTOS DE INVESTIGACIN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Dietoterapia en las quemaduras Dietoterapia en las enfermedades mentales. Dietoterapia en las enfermedades renales Dietoterapia de las enfermedades del hgado Dietoterapia de las enfermedades endocrinas Dietoterapia en las enfermedades de la tiroides. Dietoterapia en el estrs. Dietoterapia en la obesidad Dietoterapia en la desnutricin Dietoterapia en osteoporosis

VI.- ESTRATEGIAS DE EVALUACIN La asistencia a clases prcticas y tericas es obligatoria, el 30% de inasistencias del alumno conlleva a nota cero 0, segn el reglamento vigente de la UNE. Siendo 11 la nota mnima para la aprobacin de la asignatura. Los exmenes sern tomados en las semanas sexta, onceava y dieciseisava. N 1 CAPACIDADES El alumno lograr incorporar nuevos conocimientos en el rea de la Dietoterapia demostrando tambin una actitud reflexiva y analtica, crtica acerca del conocimiento generado por la ciencia y la tecnologa moderna. EVALUACIN INDICADORES Conoce la terminologa tcnica de la dietoterapia Comprende los diferentes regmenes alimentarios dietticos dietoterapia y su aplicabilidad. Determina el requerimiento energtico total y lo distribuye en sus nutrientes, formulando y preparando dietas Define los factores que influyen en las enfermedades del estmago e intestino INSTRUMENTOS Pruebas escritas y orales. Trabajos aplicativos escritos. Investigacin bibliogrfica y de campo. Informes de las prcticas.

 .Analiza, Comprende, define, planifica y prepara dietas teraputicas para pacientes con enfermedades del estmago y enfermedades del intestino .Relaciona y establece diferencias entre los diferentes tipos de regmenes dietticos. Diferencia y define los factores que influyen en la gnesis de la obesidad. Diabetes mellitus e hipertensin Aplicando diversos mtodos tericos para determinar la necesidad de energa en la obesidad, diabetes mellitus y hipertensin y la distribucin de macronutrientes en la dieta. Observa y comprende la importancia de la educacin alimentaria como eje transversal para contribuir en la disminucin de las altas tasas de morbi mortalidad por las complicaciones de estas patologas en la salud del individuo. Utiliza el mtodo cientfico en el desarrollo del trabajo de investigacin.

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El alumno conseguir demostrar una actitud crtica, autocrtica, indagatoria basada en la observacin y el anlisis riguroso de los eventos a investigar sobre la dietoterapia de la obesidad, la dietoterapia en la diabetes mellitus e hipertensin. As mismo comprende la importancia importancia de la administracin de dietas teraputicas como tratamiento complementario para recuperar y mantener la salud. Adems conseguir desarrollar su liderazgo en el campo educativo, con una conducta emprendedora y asertiva. El alumno conseguir demostrar una actitud crtica, autocrtica, indagatoria basada en la observacin y el anlisis riguroso de los eventos a investigar sobre la dietoterapia del HIV/SIDA, alergia alimentaria y cncer, los factores que influyen en la gnesis de estas patologas y la importancia de promocionar el consumo de dietas teraputicas. Vigilancia de las enfermedades nutricionales. Adems conseguir desarrollar su liderazgo en el campo educativo, con una conducta emprendedora y asertiva.

Controles de trabajo de grupo, informes de prctica, informes de investigacin Pruebas escritas y orales Informes de visitas.

Describe los factores que influyen en la gnesis del HIV/SIDA, alergia alimentaria y cncer y comprende y aplica la metodologa para formular dietas individualizadas teniendo en cuenta las necesidades nutricionales del paciente. Aplica el rgimen de alimentacin especfico mediante la orientacin a pacientes ambulatorios. Utiliza el mtodo cientfico en el desarrollo del trabajo de investigacin.

Controles de trabajo de grupo, informes de prctica, informe de investigacin Pruebas escritas y orales Informes de las visitas programadas.

VII.- REQUISITOS DE EVALUACIN El sistema de evaluacin del rendimiento y aprovechamiento del participante ser permanente y se aplica durante todo el proceso de desarrollo del curso. Los criterios de aprobacin sern los siguientes:

a. La Tarea Acadmica, comprender: los trabajos individuales, las intervenciones orales, los
trabajos y prcticas en equipo. Es el elemento primordial en la evaluacin permanente del estudiante, se procura que en su desarrollo el alumno aplique la mayor cantidad de conocimientos, motivando su razonamiento y creatividad. (Peso 4).

b. La tarea de investigacin: exposicin de temas encargados para investigar en grupos de 2 alumnos ( Peso 2) c. El Examen Parcial, consiste en aplicacin sistemtica de tcnicas y procedimientos que permiten seguir, orientar, supervisar y controlar las acciones de aprendizaje del alumno con la finalidad de tomar una serie de decisiones. Se concreta con la evaluacin del conocimiento adquirido por el alumno. (Peso 2) d. El Examen Final, consistir en la toma de una prueba final que comprende los diferentes temas desarrollados en la fase final del trabajo acadmico. (Peso 2) VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.7.1. Estndares Antropomtricos para la evaluacin del estado nutritivo. BEAL, Virginia. (1983). Nutricin en el ciclo de la vida. 1 ed. BURROWS, Raquel. (2001). Guas de alimentacin para la mujer. CASTILLO, Cecilia. Universidad de Chile. BURTON, Benjamn. (1979). Dietoterapia. OPS) OMS. Nutricin y dieta. Editorial Interamericana. 15 edicin. COOPER, Michael. (1979). Nutricin y dieta. Editorial Interamericana. 15 edicin. DUCRICK, M., D, STAN, Y, J Clnicas Quirrgicas de Norteamrica. (1990). Estrategias actuales de la Nutricin en Ciruga. DAVID, W. Martn. (1982). Bioqumica de Harper. Editorial El Manual Moderno. S.A. Mxico DF. ESPEJO SOLA, Jaime. (1988). Manual de dietoterapia de las enfermedades del adulto. 6 ed. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. 1988. FRANKE, Rose. (1980). Dieta moderna de las enfermedades. Editorial Everest. S.A. FAO/OMS/UNU. (1985). Necesidades de energa y protena. Serie de Informe Tcnicos. GLVEZ V., Csar Augusto. Poder para cambiar los Hbitos de salud de manera feliz y para siempre. INCAP. (1980-1999). Archivos Latinoamericanos. KRAUSE, Marie. (1998). Nutricin Diettica en Clnica. Editorial Interamericana. Mxico. LEXUS EDITORES. (2000) Consejero mdico familiar. LUNA BASSO, Diana. (1990). Prescripcin Diettica en Medicina. Editorial Texto. Caracas-Venezuela. 1 edic. MARVAN LABORDE, Leticia. (2000). Sistema Mexicano de PREZ LAZAUR, Ana Berta alimentos equivalentes. MASON, Marie. (1981). Diettica Clnica. Editorial Limusa. 1 edic. Mxico. MINISTERIO DE SALUD. (1998). Tabla de composicin de los alimentos peruanos NELSON, Jennifer K., (1996). Diettica y Nutricin. Manual de la MOXNESS, Karen E., Clnica Mayo. 7 edic. Editorial GASTINEAU, Clifford E. MOSBY/DOYMA Libros. JENSEN, Michael., OMS/Ginebra. (1990). Dieta, nutricin y prevencin de Enfermedades crnicas. Informe de un grupo de estudio. OPS/OMS. (1998). Boletines informativos sobre RODWELL, Williams. (1980). Nutricin y Dietoterapia. Editorial Mxico. BARRERA A., M. Gladis A.

7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 7.7. 7.8. 7.9. 7.10. 7.11.
7.12.

7.13. 7.14. 7.15. 7.16. 7.17. 7.18. 7.19.

7.20. 7.21. 7.22.

7.23. VAN WAY, Charles. (1999). 7.24. SCHEIDER, William L. (1987).

Secretos de la nutricin. Gua Moderna para una Buena Nutricin. Tomo I y II. 1 edic. Editorial Tipogrfica BARSA. Mxico