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PASTA PARA IMPRESIN

200 GRS MANTEQUILLA 200 GRS HARINA 1/2 GRS SAL 200 GRS AZCAR GLAS 180 GRS CLARAS DE HUEVO COLORANTES AL GUSTO PAPEL PARA CORNETS PAPEL DE ESTRELLAS Mezclar todos los ingredientes dividir y pintar de diferentes colores, realizar diseos sobre papel siliconado o silpat con ayuda de cornets o los dedos, refrigerar, preparar el biscuit y vaciar sobre el diseo hornear a 190c de 3 a 5 minutos. Mousse de maracuy Ingredientes

Mousse de Maracuj-1 Ingredientes para 10 personas: - 1 Lata de leche condensada. - 1 Lata de crema de leche (la medida de la lata de leche condensada) . - 3 Maracuya (burucuy, fruta de la pasin) . - 1 Sobrecito de gelatina sin sabor. - Un poco de agua. Preparacin

+Elaboracin:

Batir los maracuya en la licuadora (sin agua) y tamizar. Debe quedar suficiente para llenar una lata de leche condensada (que usaremos como medida). Si falta un poquito, completar con agua. Si falta mucho, colocar una fruta ms. Disolver la gelatina con 3 cucharadas de agua hirviendo. Ahora, agregar todos los ingredientes a la licuadora y batir hasta que est la mezcla espumosa. Poner en un molde y llevar al congelador. Mousse de chocolate Ingredientes 4 yemas de huevo. Gelatina en polvo 1 cucharada. litro de leche. 60 gramos de azcar. 225 gramos de chocolate amargo picado. 450 ml. De crema de leche. 1 cucharadita de caf instantneo. Crema batida y pistachos finamente picados para decorar. Preparacin Todos los procedimientos con este postre deben ser realizados al bao de Mara. Bata las yemas, la leche y el azcar en una cacerola antiadherente hasta que estn mezclados. Espolvoree la gelatina sobre la mezcla y djela 5 minutos para que se suavice. Aada el chocolate y el caf, y cocine a fuego lento moviendo frecuentemente con una cuchara de madera durante 15 minutos o hasta que se disuelva la gelatina, se derrita el chocolate y la mezcla espese y cubra bien la cuchara (no debe hervir porque se corta). Vierta la mezcla en un molde, tpela y refrigrela hasta que cuaje. En un bol mediano bata la crema de leche hasta que se formen picos. Con una esptula de plstico o con un batidor de alambre incorpore la crema en la mezcla del chocolate. Vierta el mousse en 8 10 moldes individuales para souffle o en un recipiente grande para servir, tpelos y refrigrelos durante 4 horas o hasta que cuaje. Antes de servirlo, decore el mousse con crema batida y pistachos finamente picados.

Los pistachos picados y la crema batida le aaden sabor y color a este rico mousse de chocolate.

bavarois de caf 5 claras de huevo 1 taza azcar granulada 4 cdas. de agua fra 5 cdtas. de t de gelatina sin sabor 1 cda. de caf soluble

Preparacin: Bata las claras a punto de nieve. Prepare un almbar de hilo fuerte con el azcar y el agua. Vace el almbar sobre las claras poco a poco, bata vigorosamente. Deshaga la gelatina sin sabor en un poco de agua hirviendo y agrguela a las claras, contine batiendo. Disuelva el caf en un poco de agua y agrguelo a la preparacin. Bata durante 15 minutos. Vace la mezcla en un molde y llvelo al refrigerador durante 3 horas. Desmolde y sirva acompaado de crema pastelera.

Bavarois de frutos rojos Ingredientes:

Frutos rojos: 250 g Azcar: 200 g Agua: 100 cc Jugo de limn: unidad

Gelatina: 15 g Crema: 250 g

Procedimiento:

Hacer un almbar a 118 C con el azcar y el agua. Preparar un pur con los frutos rojos, el jugo de limn e incorporar el almbar en forma de hilo. Hidratar la gelatina, calentar y mezclar con la preparacin. Enfriar a 30 C y una con la crema batida a medio punto. Llenar los moldes elegidos y enfriar.

CREMA INGLESA Ingredientes para 6-8 personas: 1 litro de leche 8 yemas de huevo 200 gr. de azcar corteza de limn, de naranja, vainilla, canela...etc procedimiento Preparacin: Batir las yemas con el azcar. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limn e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente fro y dejar enfriar totalmente antes de utilizar. Sirve para acompaar todo tipo de postres como la tarta tatin como base de crema para helados, bavaresas, semifros. Es todo un comodn dentro del mundo de los postres y sobre todo de los postres emplatados. Es la acompaante perfecta Un pequeo truco para que nunca se nos corte es aadir, para esta cantidad, 25 gr. de harina o de almidn de maz, a la hora de batir las yemas, as puede cocer un poco y no se cortar. Tambin se puede hacer al bao Mara. Se le llama muy a menudo salsa inglesa.

Volcn de chocolate Huevos 4 Yemas 4 Azcar 80 g Chocolate semiamargo 220 g Manteca 220 g Harina de trigo 0000 60 g Crema batida

Precalentar el horno a temperatura mxima (220C). Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azcar. Batir a blanco. Fundir a bao de Mara el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente. Tamizar la harina e integrarla con suavidad. Distribuir la preparacin en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenndolos hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Acompaar con crema batida sin azcar. Nota Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de coccin.

SOPA DE MELN Y MENTA -1 meln -1 puado de hojas de menta

Partir el meln en dos, longitudinalmente. Quitar con ayuda de una cuchara sopera las semillas del interior y con ayuda de un cuchillo afilado, retirar la cscara. Tener la precaucin de eliminar todas las partes blanquecinas de esta ltima, para no dar a la sopa un tono amargo y desagradable. Cortarlo en pedazos de tamao medio, reservando unos cuantos cortados con ms cuidado y de un tamao ms regular, para usarlos como guarnicin sumergindolos en la sopa fresca. Limpiar la menta en abundante agua fra y escurrirla. Juntar en un bol las hojas de menta y la pulpa de meln, salvo los tacos reservados como guarnicin, e introducir el brazo de una batidora, accionando la mxima potencia, durante treinta segundos. Colar la sopa y refrescarla en la nevera, pues ha de servirse helada, bien fra. Si quisiramos servir la sopa como postre no tendremos ms que aadir una cantidad razonable de almbar o de azcar. Si observamos que la sopa queda muy espesa podremos aadir una pizca de agua, hasta que quede con una densidad agradable. De todas formas si hacemos la sopa en plena temporada del meln, en verano, estarn lo suficientemente dulces y jugosos como para que no sea necesaria la aadidura de ningn endulzante ni de almbar o agua

Souffl de cobertura blanca

500 gr de cobertura blanca 180 gr de harina 300 gr de azcar 260 gr de mantequilla 600 gr de huevos

Para el Souffl, derretir la cobertura con la mantequilla, batimos los huevos con el azcar, mezclar con la cobertura, aadir la harina y los metemos en moldes. Hornear congelado unos 8 min a 180C.

Tulipas

100 GR DE AZUCAR GLAS, 100 GR DE HARINA , 2 CLARAS DE HUEVO , 100 GR MANTEQUILLA EN POMADA

SE COGE UN BOL Y SE METEN TODOS LOS INGREDIENTES TRABAJANDOLO TODO MUY BIEN HASTA QUE QUEDE UNA MASA TIPO PURE. FROTAR CON MANTEQUILLA LA BANDEJA DEL HORNO, PONER UNA CUCHARADA DE PASTA EXTENDIENDOLA BIEN Y DANDOLE FORMA ES ESTE CASO REDONDA Y HORNEAR A 180 5 MINUTOS MAS O MENOS HASTA QUE QUEDE DORADITA; SEGUIDAMENTE LA SACAMOS DEL HORNO DANDOLE FORMA (PILI PONE VASOS Y MOLDES DE FLAN BOCA A BAJO. UNA VEZ FRIAS SON MUY CRUJIENTES (TRATARLAS CON CUIDADO ) PARA HACERLAS MEJOR HORNEAR DE DOS EN DOS RELLENARLAS A GUSTO DULCES O SALADAS