Analiza mierii - norme

Conditionarea mierii

Pagina principala

APICULTURA SI PRODUSELE STUPULUI

Noile cerinte care sunt adresate apicultorilor romani sunt multe si complexe.Cine vrea astazi sa exporte un produs apicol trebuie sa acorde calitatii o prioritate absoluta. De fapt,in curand normele se vor aplica si in Romania,daca luam n calcul apropiata aderare. Apicultorii trebuie sa plece de la respectarea legislatiei in vigoare, atat cea romaneasca si mai ales pe cea a U.E. ,care este mult mai restrictiva din anumite puncte de vedere.In cele ce urmeaza vom prezenta doua categorii de produse ale stupului,asa cum sunt ele incadrate legislativ de U.E . Acestea sunt : produse apicole bio ; produse apicole obisnuite , dar care respecta anumite norme de calitate , pentru a fi "apte" la vanzare. Produsele "bio" Obtinerea produselor bio - consideratii generale , norme (Ordonanta U.E) Principii generale 96 - Apicultura este o activitate importanta,deoarece aduce o contributie esentiala la protectia mediului inconjurator si anume a productiei agricole si silvice, prin intermediul polenizarii cu albine a speciilor de plante. 97 - Calitatea biologica a produselor stupului este strans legata de modul cum sant tratate familiile de albine.Calitatea mediului inconjurator joaca un rol mai putin determinant,influenta sa fiind in functie de activitatea albinelor si metabolismul lor in momentul productiei.Calitatea ecologica a produselor stupului mai depinde si de conditiile in care acestea sunt recoltate,tratate si conservate (depozitate). 98 - Daca un apicultor detine mai multe stupine in aceeasi regiune,toate acestea se supun acestei ordonante.Exceptie de la acest principiu ar fi situatia cand un apicultor detine unitati apicole care nu corespund acestei ordonante privind amplasarea stupinelor (cifra 106). In acest caz nu se admite comercializarea productiei cu mentiunea de produs biologic. Perioada de reconversie (spre apicultura biologica) 99 - Produsele apicole nu pot fi comercializate cu mentiunea de produs biologic (agricultura biologica) decat in situatia cand conditiile din prezenta Ordonanta sunt indeplinite cu cel putin un an de zile in urma.In perioada reconversiei ceara va trebui sa fie inlocuita dupa exigentele prevazute la cifra 135. Originea albinelor 100 - In alegerea rasei de albine trebuie sa se tina seama de aptitudinea acestora de a se adapta la conditiile de mediu,vitalitatea si rezistenta la boli.Rasele europene de Apis mellifera si ecotipurile sale vor fi preferate. 101 - Obtinerea de noi unitati biologice apicole se va face fie prin roire artificiala,fie prin cumpararea de roiuri sau amilii de albine ce provin de la unitati care indeplinesc conditiile prezentei Ordonante. 102 - O prima abatere la comercializarea produselor apicole cu referinte la agricultura biologica este posibil sa fie admisa pentru situatiile care constituie exceptii la mentiunile acestei ordonante,dar numai cu acordul prealabil al autoritatilor de control. 103 - O a doua abatere este posibila pentru roiurile cumparate fara faguri de la apicultori autorizati la doi ani de la ntrarea in vigoare a acestei Ordonante. 104 - O a treia abatere,care trebuie admisa de autoritatea de control,are in vedere refacerea stupinelor (familiilor de albine) care au suferit mortalitate crescuta ca urmare a starii de sanatate precare,din achizitia de familii de provenienta non biologica,in conditiile cand nu s-au gasit spre achizitionare familii de albine din stupine biologice. 105 - O a patra abatere este posibila in situatia unei reinnoiri de populatie prin introducerea doar a 10% din roiuri si matci neconforme cu prezenta Ordonanta,cu conditia ca acest material biologic sa fie introdus in stupi pe faguri care corespund legislatiei bio.

Amplasarea stupinelor 106 - Statele membre stabilesc regiuni sau teritorii in care apicultura biologica nu poate fi practicata.Apicultorul va prezinta autoritatii de control o harta la scara adecvata,unde se va stabili amplasarea stupilor conform Anexei III it.a,alineat 2 a prezentei Ordonante.Daca nu pot fi stabilite teritoriile,ramane ca apicultorul sa prezinte documentele sau elementele probatorii care sa ajute la stabilirea faptului ca zonele la care au acces albinele din stupina sa ndeplinesc conditiile prezentei Ordonante. 107 - La amplasarea stupilor se va avea in vedere: a) albinele trebuie sa gaseasca suficient nectar,mana si polen precum si acces la o sursa de apa; b) pe o raza de 3 km in jurul stupinei culesul trebuie sa se faca de pe plante sau produse ce fac parte din agricultura biologica si/sau de pe plante salbatice conform art.6 si anexei 1 a prezentei Ordonante,sau de pe culturi care fara a fi conforme cu prezenta ordonanta ,nu au impact nefavorabil asupra calitatii mediului sau nu distrug calitatea ecologica a produselor stupului (culturi descrise in Ordonanta 2078/92 CEE); c) stupina,eventual,trebuie sa se gaseasca la o distanta suficient de mare de sursele de contaminare non agricole precum arealuri urbane,autostrazi,zone industriale,deseuri,gropi de gunoi,uzine de arderi,rafinarii de zahar.Autoritatile de control sau serviciile competente de control garanteaza respectarea acestor masuri. Dispozitiile enumerate mai sus nu privesc arealurile in care nu exista vegetatie inflorita. Alimentatia (hranirea) 108 - La sfarsitul perioadei de productie (sezonului apicol activ) vor fi lasate rezerve substantiale de miere si polen in stup in vederea iernarii. 109 - Alimentatia artificiala nu este admisa decat in situatia cand supravietuirea efectivelor de familii de albine este amenintata de existenta unor conditii climatice extreme nefavorabile.Alimentatia artificiala se va face cu miere din productie biologica provenita pe cat posibil din aceeasi unitate de productie. 110 - Exceptie la punctul precedent poate sa existe atunci cand statele membre autorizeaza alimentatia artificiala cu sirop de zahar biologic sau cu melasa biologica care sa inlocuiasca mierea biologica,aceasta mai ales cand cristalizarea mierii face necesara o asemenea inlocuire. 111 - O a doua exceptie,se va face atuncicand siropul de zahar,melasa,mierea nu corespund dispozitiilor prezentei Ordonante,acestea vor putea fi admise in alimentatia artificiala doar in perioada de tranzitie care se va sfarsi dupa doi ani de la intrarea in vigoare a prezentei Ordonante. 112 - In registrul stupinei se vor inregistra date despre alimantatia artificiala:produsul,data,cantitatea si numarul amiliei alimentate artificial. 113 - Utilizarea altor produse in afara celor enumerate mai sus nu este admisa in agricultura biologica. 114 - Alimentatia artificiala nu este admisa decat in perioada dintre ultima recolta de miere si cu 15 zile inainte de urmatorul cules natural. Prevenirea bolilor si tratamentul veterinar 116 - Prevenirea bolilor in apicultura este bazata pe urmatoarele principii: a) alegerea de suse (familii de albine) rezistente la boli; b) masuri destinate a creste rezistenta la boli si profilaxia infectiilor de exemplu prin inlocuirea regulata a matcilor,inspectia periodica a stupilor,pentru a constata din timp unele semne de boala (anomalii sanitare),controlul asupra populatiei de trantori din stupi,dezinfectia periodica a materialului si echipamentului utilizat,eliminarea fara prea mari costuri a materialului contaminat si indepartarea surselor de contaminare,reinnoirea periodica a fagurilor si asigurarea aportului suficient de polen si miere in stupi. 117 - Daca,in ciuda tuturor acestor masuri,familiile sunt atinser de boala (bacterii,paraziti,etc.) acestea trebuie sa fie tratate imediat;daca este necesar,acestea vor fi transportate intr-un loc izolat. 118 - In utilizarea medicamentelor veterinare vor fi respectate urmatoarele principii: a) produsele de medicina veterinara pot fi utilizate daca sunt admise in statele membre pe baza de regulamente in materie la nivel comunitar sau de regulamente nationale in acord cu prescriptiile comunitare; b) se vor utiliza cu precadere produsele fitoterapeutice sau homeopatice daca acestea au eficienta terapeutica mare si mai putin produsele de sinteza si alopatice; c) atunci cand o boala sau o epizootie care ameninta familiile nu poate fi tinuta sub control se vor utiliza,sub responsabilitatea unui medic veterinar,produse chimice de sinteza si alopatice,acest fapt neprejudiciind dispozitiile precedente de la literele a,b si c; d) aplicarea produselor de sinteza alopatice in scop preventiv este interzisa; e) fara a prejudicia principiul de la litera a,utilizarea acidului formic,acidului lactic si acidului acetic precum si a substantelor cu mentol,timol,eucaliptol si camfor este admisa. 119 - Pe langa principiile descrise mai sus,sunt admise tratamentele veterinare sau tratamentele agurilor,stupilor,etc.;dar cu conditia ca acestea sa fie prevazute in prescriptiile unuia din Statele membre sau din

Comunitate. 120 - In cazul tratamentelor pe baza de produse veterinare alopate de sinteza,stupii destinati tratamentului se vor transfera in zone izolate/stupine de izolare,si toata ceara (fagurii artificiali) va trebui sa fie inlocuita cu ceara (faguri) care sa corespunda dispozitiilor prezentei Ordonante.In aceasta situatie se va aplica o perioada de reconversie cu durata de 1 an. 121 - Prescriptiile de la cifra 120 nu sunt aplicabile produselor enumerate la cifra 118. 122 - Atunci cand este necesar a se utiliza medicamente veterinare va trebui sa se inregistreze cu exactitate in registrul stupinei,produsul folosit (cu indicatia privind substanta activa din produs),diagnosticul,posologia,modul de aplicare,durata tratamentului si timpul de asteptare recomandat si sa se aduca la cunostinta autoritatilor de control nainte ca produsele sa se poata comercializa ca produse biologice. Practici privind apicultura si identificarea acestora 124 - Distrugerea albinelor pe faguri ca metoda de recoltare a produselor apicole este interzisa. 125 - Mutilarea matcilor,de exemplu:taierea aripilor,este interzisa. 126 - Inlocuirea matcilor cu distrugerea matcilor care trebuiesc inlocuite este admisa. 127 - Distrugerea puietului de trantor nu este admisa decat prin folosirea ramei speciale de crestere a trantorilor pentru combaterea varoozei (combatere biologica). 128 - In perioada extractiei mierii,utilizarea agentilor chimici repulsivi (izgonitori ai albinelor) este interzisa. 129 - O data cu amplasarea unui stup intretinut in conditii biologice se face si inregistrarea acestuia cu indicatiile care permit identificarea acestora.Autoritatile de control vor fi avertizate periodic in legatura cu transportul stupilor in pastoral. 130 - Se cuvine sa se acorde o atentie deosebita faptului ca recolta (extractia),tratamentul si depozitarea produselor apicole trebuie sa se faca in mod adecvat,toate datele fiind consemnate in scris. 131 - Recoltarea fagurilor din stup precum si a extractiei trebuie sa fie inregistrata in registrul stupinei. Caracteristicile stupinei si materialului utilizat in apicultura 133 - Stupii vor fi construiti din materiale naturale care nu risca sa contamineze mediul sau produsele. 134 - Cu exceptia produselor mentionate la cifra 118 lit.e,nu se vor utiliza in stupine decat substante naturale asa cum sunt:propolisul,ceara,uleiurile vegetale. 135 - Ceara necesara in obtinerea fagurilor artificiali nu trebuie sa provina decat din unitati de productie care corespund prezentei Ordonante.Exceptia poate fi facuta de catre autoritatea de control care poate admite utilizarea unei ceri conventionale mai ales pe perioada de reconversie,cand pe piata nu poate fi gasita ceara de productie biologica. 136 - La extractia mieii nu se vor folosi si faguri care pe langa miere contin si puiet. 137 - Pentru protectia materialelor (rame,stupi,corpuri) de atacul insectelor parazite nu se vor utiliza decat materiale (substante) mentionate in anexa II,partea B,nr.2. 138 - Tratamentele fizice prin aburi sau foc sunt admise. 139 - Pentru curatirea si dezinfectia materialului,cladirilor,instalatiilor,instrumentelor si altor produse utilizate in apicultura,nu se admite folosirea decat a substantelor adecvate mentionate la anexa II,partea E. (cifra 167 din documentul 13138(98). Sursa:Revista "Romania apicola" 7 iulie 2000 (traducere din revista "Suisse D'apiculture")

Conditionarea mierii

Apicultura bio - legislatie

Pagina principala

EXAMINAREA SI ANALIZA MIERII

Examinarea si analiza mierii se face pentru aprecierea calitatii si puritatii ei,pentru stabilirea starii de degradare sau alterare si pentru depistarea falsificarilor.In aceasta pagina va vom prezenta metodele care se folosesc,cat si normele nterne si externe care certifica ca produsul este de calitate. Examenul organoleptic Examenul organoleptic se refera la culoarea,mirosul,gustul,consistenta si puritatea mierii. - Culoarea : se apreciaza prin examen vizual la lumina zilei pe o cantitate de 10-15 g de miere,introdusa intr-o

eprubeta cu diametrul interior de 10 mm.Se poate determina culoarea si cu melascopul,aparat ce stabileste nuantele mierii.Rezultatele examinarii se exprima in urmatorii termeni:incolora,galbenadeschis,aurie,portocalie,verzuie,roscata,bruna,inchisa. - Mirosul si gustul : se apreciaza prin mirosire si degustare.In acest caz se indica denumirea plantei dominante si provenienta,precum si eventualele particularitati gustative:acrisor,amarui,astringent,etc.Mirosul,gustul se exprima in placut,dulce,caracteristic mierii de albine,slab aromat,etc. - Consistenta : se apreciaza dupa modul de scurgere a mierii de pe o lopatica de lemn.Ea poate fi uniforma,fluida,vascoasa,cu diferite aspecte de cristalizare.La mierea cristalizata se indica si particularitatile structurale nainte de fluidizare ca:untoasa,cristalizata fin,cristalizata nisipos,cristalizata grosolan. - Puritatea : se apreciaza prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea culorii,la lumina directa a zilei si se dentifica fragmente de cadavre de albine,de ceruri,etc.Examenul microscopic consta in examinarea sedimentului depus intr-o solutie de miere in apa.Pentru acest scop se omogenizeaza 10 g miere in 20 ml apa distilata. Dupa omogenizare se toarna in fiole si se centrifugheaza timp de 4 minute,cu 2500 turatii pe minut.Se decanteaza 2/3 din continutul fiecarei fiole,iar restul se amesteca,se omogenizeaza.Se aduna intr-o singura fiola,care se centrifugheaza din nou,in aceleasi conditii.Lichidul clar se decanteaza,iar sedimentul se intinde pe 2 lame,in cate doua ractiuni pe fiecare. Peste acestea se picura o solutie calda de glicerina-gelatina 1:1,iar deasupra se aplica o lamela.Fixarea se face tinand preparatul in pozitie orizontala la temperatura de 42 grade timp de 20 minute.Examinarea se face la un microscop care mareste de aproximativ 350 de ori,stabilindu-se proveniente graunciorilor de polen,precum si a celorlalte componente din preparat. Analize fizice si chimice de laborator Inainte de analiza,proba de miere se omogenizeaza prin agitare cu o bagheta de sticla sau cu o lingura,iar mierea cristalizata se incalzeste in prealabil la aproximativ 45 gradeC dupa care se amesteca,ca si mierea fluida. - Determinarea continutului in apa : se face cu refractometrul.Pe prizma inferioara a refractometrului,se aplica o picatura din proba de miere si imediat se inchide camera.Cu ajutorul oglinzii se orienteaza un fascicul de lumina prin deplasarea cremalierei pana in momentul in care partea intunecoasa a campului vizual ajunge in centrul unde se intersecteaza iniile vizuale.In acest moment,indicele de refractie se citeste pe scala.In functie de acest indice,cu ajutorul tabelelor care insotesc refractometrul se stabileste procentul de substanta uscata,respectiv continutul mierii in apa.La unele refractometre se poate citi direct,pe scala,procentul de apa.La mierea de albine,umiditatea este admisa pana la 20%. - Greutatea specifica a mierii : se poate determina la nivelul stupinelor astfel : intr-un vas de sticla se cantareste exact 1 kg de apa,dupa ce in prealabil i s-a luat tara si se noteaza nivelul apei.Apoi,vasul se desarta,se usuca si se umple cu miere pana la semn,dupa care se cantareste.Diferenta dintre greutatea vasului cu miere si tara acestuia reprezinta tocmai greutatea specifica a mierii. - Determinarea cenusei : Se face prin calcinarea unei probe de 10 g miere,intr-un creuzet.Mai intai se evapora pe o baie de apa,se carbonizeaza la o flacara slaba si apoi se calcineaza.Se raceste in exicator si se intareste treptat,pana se ajunge la masa constanta. - Determinarea aciditatii : ajuta la aprecierea gradului de prospetime a mierii.Aciditatea mierii se exprima in grade de aciditate,adica numarul de centimetri cubi de NaOH n/10 necesari sa neutralizeze aciditatea din 10 g de miere. - Determinarea zaharului invertit (reactia Elser) : Glucoza si fructoza in stare libera au capacitatea de a reduce sulfatul de cupru in mediul alcalin si cald,pe care-l transforma in oxid cupros.Cantitatea de oxid cupros ce se formeaza in conditii de lucru specifice,este proportionala cu concentratia celor doua zaharuri reducatoare din solutia de cercetat. - Determinarea zaharozei (metoda Elser) : Se determina zaharul direct reducator inainte si dupa invertire (hidroliza acida),iar prin diferenta se calculeaza zaharoza. - Determinarea indicelui diastazic : In mierea naturala de albine exista mai multe enzime.Amilaza este enzima cu cea mai mare rezistenta la tratarea termica,aceasta fiind ultima care se distruge.Pe baza acestei insusiri,amilaza poate fi olosita ca test general de apreciere (indice enzimatic,sau diastazic)a calitatii mierii naturale.Mierea naturala supusa unui tratament termic brutal va avea indicele diastazic cu valori reduse sau chiar zero.Acelasi lucru se constata si la mierea falsificata.La baza determinarii indicelui diastazic sta determinarea activitatii amilazei. Indicele diastazic se defineste ca numarul de ml dintr-o solutie de amidon 1% care a fost transformat in dextrina in timp de o ora,la temperatura de 45 grade C si pH optim,de catre amilaza continuta de 1g miere. Sursa : Revista "Romania apicola" nr.11/1998- autor : Liviu Alexandru Marghitas Norme de calitate interne si externe Ati vazut care sunt metodele de analiza si examinare a mierii asa cum sunt ele prezentate in publicatiile de specialitate.Sa vedem acum cum este definita din punct de vedere legislativ mierea :

"Mierea de albine naturala este produsul care se obtine prin centrifugare sau scurgere din fagurii fara puiet".Mierea de albine este : monoflora,atunci cand provine din nectarul unei singure specii de flori (salcam,tei,floarea-soarelui) ; poliflora,cand provine dintr-un amestec natural de nectar recoltat din flori de diferite specii ; miere de mana, cand provine integral sau in cea mai mare parte din sucurile dulci ale altor parti ale plantelor decat nectarul. Se considera necorespunzatoare organoleptic mierea cu urmatoarele defecte : mierea cu impuritati,fragmente de cadavre de albine,de ceruri,alte impuritati ; dupa conditionare prin decantare si filtrare aceasta miere se poate da in consum ; mierea fermentata ; mierea caramelizata,cauzata de incalzire la temperaturi ridicate ; mierea falsificata. Mierea care se comercializeaza in Romania trebuie intruneasca urmatorii parametrii de calitate : apa - max. 20 % ; densitate relativa la 20 grade C - 1,417 ; cenusa - max. 0,5 % ; zahar invertit - 75 % ; zaharoza - max. 7 % ; indice diastazic - min.10,9 ; HMF - max.1 % ; indice colorimetric - max. 12 ; zahar artificial - lipsa ; glucoza - lipsa ; alte adaosuri - lipsa ;

Pentru cei ce vor sa vanda la export sau en-grosisti-lor conditiile cerute sunt mai dure in unele privinte.Iata care sunt parametrii de calitate :

Mierea nu trebuie sa contina antibiotice.Sunt acceptate insa urmatoarele limite : streptomicina max. 20 ppb , tetraciclina max. 10 ppb , sulfonamida max. 10 ppb , cloranfenicol - absent , nitrofuran - absent .Alti indici de calitate sunt : umiditate max. 18%, HMF - max. 1,5 .Falsificarea mierii cat si o incarcatura biologica mare duc la respingerea marfii.Existenta pesticidelor este un alt motiv.

Ce avem de facut pentru a indeplini conditiile de calitate : in stupina nu folosim antibiotice pentru tratarea familiilor bolnave , decat in cazul locii americane , cand trebuie sa stim ca mierea este compromisa calitativ..Nu facem tratamente preventive cu antibiotice sub nici o forma. Recoltam fagurii cu miere cand sunt capaciti trei sferturi de albine, atunci avand garantia ca apa din miere este sub imita de 19 % .Extragem , preconditionam , depozitam mierea conform tuturor regulilor de igiena si tehnologice cerute.Nu folosim la recoltarea fagurilor "podisorul izgonitor" , si asiguram culesuri de nectar de la surse necontaminate industrial sau cu pesticide.

CONCLUZII : obtinerea unei mieri de calitate care sa corespunda normelor impuse se face numai cu adoptarea de masuri drastice.Daca nu tineti cont de ele,intreaga dv. munca se duce pe "apa sambetei".....

Pagina principala Analiza mierii - norme Apicultura bio - legislatie

CONDITIONAREA MIERII

rin centrifugare nu poate fi direct imbuteliata deoarece prin proiectarea picaturilor de miere pe peretii extractorului, inc ma unor bule microscopice. In mierea proaspat extrasa ajung de asemenea particule de ceara smulse din fagure in mo nte de propolis,mici cantitati de polen provenit din celulele cu polen ce se gasesc in numar mare sau mic printre celule

a mierii se intelege totalitatea procedeelor tehnice menite sa asigure purificarea acesteia pentru pastrarea propietatilo a conservarii.Procesele prin care se realizeaza aceste elemente se refera la filtrarea mierii,limpezirea ei, reducerea con rii cristalizate,pasteurizarea si conservarea ei. ii e face in momentul extragerii ei,cu ajutorul unei strecuratoare,pentru a o separa de resturile de capacele,de eventuale

oarea pentru miere se prezinta sub forma unui cuplu de site,prima avand ochiuri mai mari ce retin impuritati grosiere, itatile mai mici.Sita se ataseaza la robinetul extractorului sau deasupra vasului de colectare a mierii. Filtrarea se mai p mierii in maturator,prin asezarea deasupra gurii acestuia a unei site fine,confectionata de obicei din tesatura textila. etoda de a purifica (limpezi) mierea este sa o lasam cateva zile intr-un vas numit maturator, pentru decantare. In timp se ridica la suprafata datorita dimensiunii lor si diferentei de densitate intre aer si miere. nt mai mici,cu atat se ridica mai incet,in schimb particulele de ceara se ridica mai incet decat aglomerarile de polen.Da u a inceput sa cristalizeze,purificarea devine practic imposibila.Deci,in timpul limpezirii,corpurile straine se separa pe ba usoare ridicandu-se la suprafata,de unde sunt eliminate cu ajutorul unei linguri,iar cele grele se lasa la baza vasului.Ev intermediul unui robinet situat la o anumita distanta fata de fundul maturatorului.Mierea aflata sub robinetul maturato i supusa unui nou proces de limpezire.Durata de limpezire a mierii depinde de temperatura si de inaltimea vasului.In c de limpezire la diferite temperaturi este de 15 zile la 10 grade C,de 3 zile la 20 grade C,de 18 ore la 30 grade C,de 6 or e C.Cu cat inaltimea maturatorului creste ,cu atat durata de limpezire este mai lunga. a mierii ierii se refera la eliminarea surplusului de apa din faguri sau mierea extrasa,in scopul prevenirii fermentarii ei.Se supun cantitatile de miere a carei continut de apa depaseste 18%.Deshidratarea mierii se face in timpul limpezirii ei,in acelea e a ei este indicat ca maturatoarele sa fie mentinute in camere incalzite si uscate. maturatoare speciale si cand cantitatea de miere este mica,limpezirea si maturarea ei se poate face in insasi bidoanele

estere intensiv al familiilor de albine,optimizarea continutului de apa din miere se realizeaza in camere speciale destina intreprinse de Stephen (1941) s-a constatat ca trecerea unui curent de aer printre stivele de magazii cu faguri,la tem de 33%,cu o viteza de 250 m/minut,timp de 12 ore,a redus cu 0,7%continutul de apa din fagurii aproape capaciti si cu ele obtinute sunt remarcabile,mai ales daca tinem seama ca umiditatea relativa optima pentru uscare se situeaza intre camere de incalzire care au ca principiu functional circularea unui volum mare de aer cald,relativ uscat,printre stivele mperatura se optimizeaza prin termoreglatoare pentru a nu depasi 38 grade C.In mod obisnuit, temperatura folosita pe 35 grade C.S-a constatat de asemenea ca incalzirea mierii la temperatura de 35 grade C,timp de 2 zile inainte de extr ca timpul de incalzire se prelungeste,calitatea mierii se depreciaza datorita cresterii continutului de hidroximetilfurfurol alzire pot fi folosite in acelasi scop si pentru optimizarea continutului de apa din mierea deja extrasa.Procesul este favo idicat continut de apa se ridica la suprafata vaselor de pastrare.Folosind aceasta metoda, in decurs de 30 ore,continutu redus cu 1,2%. foarte secetoasa,pentru a favoriza extractia se impune ridicarea continutului de apa din miere,in care scop,se instalea e de caldura si stropirea periodica a acesteia cu apa. ierii cristalizate sortimentele de miere cristalizeaza mai mult sau mai putin,dar aceasta cristalizare nu influenteaza negativ calitatile ei, na. Aceasta lichefiere se face atunci cand pe piata se cere miere fluida. de miere se lichefiaza prin introducerea borcanelor sau bidoanelor cu miere cristalizata in apa incalzita la temperatura d direct cu sursa de caldura.In cazul unor cantitati mai mari de miere,lichefierea se poate face cu ajutorul aerului cald,in cu miere se introduc intr-o incapere care se incalzeste progresiv pana la temperatura de 40 grade C.Aici,vasele sunt ti .Tinand seama de slaba conductibilitate termica a mierii,aceasta preincalzire duce la lichefierea straturilor de miere cel ntrala nu este incalzita.In a doua etapa,vasele cu miere sunt trecute intr-o alta incapere,unde temperatura aerului este e un gratar asezat deasupra unui tanc de receptie.Pe masura desfacerii cristalelor,pe seama fortei gravitatiei,mierea s ata timp de cateva ore cu ajutorul unei elice. mierea in stare lichida,este absolut necesar sa i se anihileze cristalele de glucoza pe care inca le contine.Acest lucru se i. a mierii erii se face cu scopul de a distruge toti germenii care pot provoca fermentarea mierii si de a topi cristalele initiale exist determina incepere cristalizarii mierii.Pasteurizarea se face in instalatii asemanatoare celor utilizate pentru pasteurizar si racirea ei brusca.Intr-un pasteurizator,mierea lichida circula in contra -curent cu apa calda,intr-un strat gros de cati mp foarte scurt la temperatura de pasteurizare de 70-78 grade C.Dupa mentinerea ei timp de 5-8 minute la aceasta te racire in contra-curent cu apa rece si se va raci brusc la 42 grade C.Ea este acum pasteurizata si isi va pastra starea li necesar pentru a fi consumata. ierii i se face imediat dupa terminarea proceselor tehnologice descrise mai sus.Alegerea ambalajului pentru miere depinde refera la motivatii de ordin tehnic,cealalta la motivatii de ordin estetic.Astfel,deoarece mierea ataca majoritatea metal ectionate din fier sau alte metale decat cositorite sau emailate. ntru ambalarea mierii sunt cele confectionate din aluminiu,sticla sau alte materiale transparente.Vasele opace,spre deo

d uneori defectele de prezentare pe care o tehnica mai atenta le-ar fi putut evita.Vasele pentru ambalatmierea trebuie

erii aza in vrac sau imbuteliata.Pastrarea in vrac se face in cazul mierii neprelucrate.Mierea cu un continut de apa sub 17,1 nt de continutul de levuri,cea cu continut de apa cuprins intre 17,3%si 18% numai in cazul in care levurile nu depasesc mierea se pastreaza numai daca nivelul levurilor nu depasesc 10/g,iar intre 19,1% si 20% numai in cazul in care acest ontinutul in levuri,mierea cu o umiditate de 20% fermenteaza si este supusa procesului de degradare. aza in containere ce se inchid ermetic,confectionate din materiale rezistente la umiditate.Introducerea de substante co 0,025%) desi impiedica procesele fermentative ,ele nu sunt acceptate de industria prelucratoare si in special de consum e a impiedica fermentatia este pasteurizarea mierii timp de 7 1/2 minute la temperatura de 63 grade C sau timp de 1 m struge levurile.Pentru pastrarea mierii fluide in borcane este necesar ca ea sa se tina timp de 5 luni la temperatura de 0 u borcane se aseaza distantate una fata de alta,permitand astfel trecerea printre acestea a unui curent de aer rece.Mie scate,fara mirosuri straine,la temperatura de 14 grade C.Pastrarea mierii la temperaturi mai mari,cuprinse intre 20 si 2 a aromei si inchiderea la culoare. ania apicola" nr.12/1998 autor articol :Liviu Alexandru Marghitas

Analiza mierii - norme

Apicultura bio - legislatie

Pagina principala

CONDITIONAREA MIERII

rin centrifugare nu poate fi direct imbuteliata deoarece prin proiectarea picaturilor de miere pe peretii extractorului, inc ma unor bule microscopice. In mierea proaspat extrasa ajung de asemenea particule de ceara smulse din fagure in mo nte de propolis,mici cantitati de polen provenit din celulele cu polen ce se gasesc in numar mare sau mic printre celule

a mierii se intelege totalitatea procedeelor tehnice menite sa asigure purificarea acesteia pentru pastrarea propietatilo a conservarii.Procesele prin care se realizeaza aceste elemente se refera la filtrarea mierii,limpezirea ei, reducerea con rii cristalizate,pasteurizarea si conservarea ei. ii e face in momentul extragerii ei,cu ajutorul unei strecuratoare,pentru a o separa de resturile de capacele,de eventuale oarea pentru miere se prezinta sub forma unui cuplu de site,prima avand ochiuri mai mari ce retin impuritati grosiere, itatile mai mici.Sita se ataseaza la robinetul extractorului sau deasupra vasului de colectare a mierii. Filtrarea se mai p mierii in maturator,prin asezarea deasupra gurii acestuia a unei site fine,confectionata de obicei din tesatura textila. etoda de a purifica (limpezi) mierea este sa o lasam cateva zile intr-un vas numit maturator, pentru decantare. In timp se ridica la suprafata datorita dimensiunii lor si diferentei de densitate intre aer si miere. nt mai mici,cu atat se ridica mai incet,in schimb particulele de ceara se ridica mai incet decat aglomerarile de polen.Da u a inceput sa cristalizeze,purificarea devine practic imposibila.Deci,in timpul limpezirii,corpurile straine se separa pe ba usoare ridicandu-se la suprafata,de unde sunt eliminate cu ajutorul unei linguri,iar cele grele se lasa la baza vasului.Ev intermediul unui robinet situat la o anumita distanta fata de fundul maturatorului.Mierea aflata sub robinetul maturato i supusa unui nou proces de limpezire.Durata de limpezire a mierii depinde de temperatura si de inaltimea vasului.In c de limpezire la diferite temperaturi este de 15 zile la 10 grade C,de 3 zile la 20 grade C,de 18 ore la 30 grade C,de 6 or e C.Cu cat inaltimea maturatorului creste ,cu atat durata de limpezire este mai lunga. a mierii ierii se refera la eliminarea surplusului de apa din faguri sau mierea extrasa,in scopul prevenirii fermentarii ei.Se supun cantitatile de miere a carei continut de apa depaseste 18%.Deshidratarea mierii se face in timpul limpezirii ei,in acelea e a ei este indicat ca maturatoarele sa fie mentinute in camere incalzite si uscate. maturatoare speciale si cand cantitatea de miere este mica,limpezirea si maturarea ei se poate face in insasi bidoanele

estere intensiv al familiilor de albine,optimizarea continutului de apa din miere se realizeaza in camere speciale destina intreprinse de Stephen (1941) s-a constatat ca trecerea unui curent de aer printre stivele de magazii cu faguri,la tem de 33%,cu o viteza de 250 m/minut,timp de 12 ore,a redus cu 0,7%continutul de apa din fagurii aproape capaciti si cu ele obtinute sunt remarcabile,mai ales daca tinem seama ca umiditatea relativa optima pentru uscare se situeaza intre camere de incalzire care au ca principiu functional circularea unui volum mare de aer cald,relativ uscat,printre stivele mperatura se optimizeaza prin termoreglatoare pentru a nu depasi 38 grade C.In mod obisnuit, temperatura folosita pe 35 grade C.S-a constatat de asemenea ca incalzirea mierii la temperatura de 35 grade C,timp de 2 zile inainte de extr ca timpul de incalzire se prelungeste,calitatea mierii se depreciaza datorita cresterii continutului de hidroximetilfurfurol alzire pot fi folosite in acelasi scop si pentru optimizarea continutului de apa din mierea deja extrasa.Procesul este favo idicat continut de apa se ridica la suprafata vaselor de pastrare.Folosind aceasta metoda, in decurs de 30 ore,continutu redus cu 1,2%. foarte secetoasa,pentru a favoriza extractia se impune ridicarea continutului de apa din miere,in care scop,se instalea e de caldura si stropirea periodica a acesteia cu apa. ierii cristalizate sortimentele de miere cristalizeaza mai mult sau mai putin,dar aceasta cristalizare nu influenteaza negativ calitatile ei, na. Aceasta lichefiere se face atunci cand pe piata se cere miere fluida. de miere se lichefiaza prin introducerea borcanelor sau bidoanelor cu miere cristalizata in apa incalzita la temperatura d direct cu sursa de caldura.In cazul unor cantitati mai mari de miere,lichefierea se poate face cu ajutorul aerului cald,in cu miere se introduc intr-o incapere care se incalzeste progresiv pana la temperatura de 40 grade C.Aici,vasele sunt ti .Tinand seama de slaba conductibilitate termica a mierii,aceasta preincalzire duce la lichefierea straturilor de miere cel ntrala nu este incalzita.In a doua etapa,vasele cu miere sunt trecute intr-o alta incapere,unde temperatura aerului este e un gratar asezat deasupra unui tanc de receptie.Pe masura desfacerii cristalelor,pe seama fortei gravitatiei,mierea s ata timp de cateva ore cu ajutorul unei elice. mierea in stare lichida,este absolut necesar sa i se anihileze cristalele de glucoza pe care inca le contine.Acest lucru se i. a mierii erii se face cu scopul de a distruge toti germenii care pot provoca fermentarea mierii si de a topi cristalele initiale exist determina incepere cristalizarii mierii.Pasteurizarea se face in instalatii asemanatoare celor utilizate pentru pasteurizar si racirea ei brusca.Intr-un pasteurizator,mierea lichida circula in contra -curent cu apa calda,intr-un strat gros de cati mp foarte scurt la temperatura de pasteurizare de 70-78 grade C.Dupa mentinerea ei timp de 5-8 minute la aceasta te racire in contra-curent cu apa rece si se va raci brusc la 42 grade C.Ea este acum pasteurizata si isi va pastra starea li necesar pentru a fi consumata. ierii i se face imediat dupa terminarea proceselor tehnologice descrise mai sus.Alegerea ambalajului pentru miere depinde refera la motivatii de ordin tehnic,cealalta la motivatii de ordin estetic.Astfel,deoarece mierea ataca majoritatea metal ectionate din fier sau alte metale decat cositorite sau emailate. ntru ambalarea mierii sunt cele confectionate din aluminiu,sticla sau alte materiale transparente.Vasele opace,spre deo d uneori defectele de prezentare pe care o tehnica mai atenta le-ar fi putut evita.Vasele pentru ambalatmierea trebuie

erii aza in vrac sau imbuteliata.Pastrarea in vrac se face in cazul mierii neprelucrate.Mierea cu un continut de apa sub 17,1 nt de continutul de levuri,cea cu continut de apa cuprins intre 17,3%si 18% numai in cazul in care levurile nu depasesc mierea se pastreaza numai daca nivelul levurilor nu depasesc 10/g,iar intre 19,1% si 20% numai in cazul in care acest ontinutul in levuri,mierea cu o umiditate de 20% fermenteaza si este supusa procesului de degradare. aza in containere ce se inchid ermetic,confectionate din materiale rezistente la umiditate.Introducerea de substante co 0,025%) desi impiedica procesele fermentative ,ele nu sunt acceptate de industria prelucratoare si in special de consum e a impiedica fermentatia este pasteurizarea mierii timp de 7 1/2 minute la temperatura de 63 grade C sau timp de 1 m struge levurile.Pentru pastrarea mierii fluide in borcane este necesar ca ea sa se tina timp de 5 luni la temperatura de 0 u borcane se aseaza distantate una fata de alta,permitand astfel trecerea printre acestea a unui curent de aer rece.Mie scate,fara mirosuri straine,la temperatura de 14 grade C.Pastrarea mierii la temperaturi mai mari,cuprinse intre 20 si 2 a aromei si inchiderea la culoare. ania apicola" nr.12/1998 autor articol :Liviu Alexandru Marghitas

Analiza mierii - norme

Apicultura bio - legislatie

Pagina principala

CONDITIONAREA MIERII
Mierea extrasa prin centrifugare nu poate fi direct imbuteliata deoarece prin proiectarea picaturilor de miere pe peretii extractorului, incorporeaza in acestea aer,sub forma unor bule microscopice. In mierea proaspat extrasa ajung de asemenea particule de ceara smulse din fagure in momentul descapacirii,fragmente de propolis,mici cantitati de polen provenit din celulele cu polen ce se gasesc in numar mare sau mic printre celulele cu miere,larve si alte impuritati. Prin conditionarea mierii se intelege totalitatea procedeelor tehnice menite sa asigure purificarea acesteia pentru pastrarea propietatilor fizico-chimice si biologice in perioada conservarii.Procesele prin care se realizeaza aceste elemente se refera la filtrarea mierii,limpezirea ei, reducerea continutului de apa,lichefierea mierii cristalizate,pasteurizarea si conservarea ei. Filtrarea mierii Filtrarea mierii se face in momentul extragerii ei,cu ajutorul unei strecuratoare,pentru a o separa de resturile de capacele,de eventualele larve si impuritati.Strecuratoarea pentru miere se prezinta sub forma unui cuplu de site,prima avand ochiuri mai mari ce retin impuritati grosiere,iar a doua mai fina,ce retine impuritatile mai mici.Sita se ataseaza la robinetul extractorului sau deasupra vasului de colectare a mierii. Filtrarea se mai poate face si in momentul turnarii mierii in maturator,prin asezarea deasupra gurii acestuia a unei site fine,confectionata de obicei din tesatura textila. Cea mai buna metoda de a purifica (limpezi) mierea este sa o lasam cateva zile intr-un vas numit maturator, pentru decantare. In timpul decantarii, bulele mari de aer se ridica la suprafata datorita dimensiunii lor si diferentei de densitate intre aer si miere. Cu cat bulele sunt mai mici,cu atat se ridica mai incet,in schimb particulele de ceara se ridica mai incet decat aglomerarile de polen.Daca mierea este foarte vascoasa sau a inceput sa cristalizeze,purificarea devine practic imposibila.Deci,in timpul limpezirii,corpurile straine se separa pe baza dimensiunilor,cele usoare ridicandu-se la suprafata,de unde sunt eliminate cu ajutorul unei linguri,iar cele grele se lasa la baza vasului.Evacuarea mierii curate se face prin intermediul unui robinet situat la o anumita distanta fata de fundul maturatorului.Mierea aflata sub robinetul maturatorului se colecteaza separat,urmand a fi supusa unui nou proces de limpezire.Durata de limpezire a mierii depinde de temperatura si de inaltimea vasului.In cazul unui strat de 1 m inaltime,durata de limpezire la diferite temperaturi este de 15 zile la 10 grade C,de 3 zile la 20 grade C,de 18 ore la 30 grade C,de 6 ore la 40 grade C si de 2 ore la 50 grade C.Cu cat inaltimea maturatorului creste ,cu atat durata de limpezire este mai lunga. Deshidratarea mierii Deshidratarea mierii se refera la eliminarea surplusului de apa din faguri sau mierea extrasa,in scopul prevenirii fermentarii ei.Se supun acestui proces de deshidratare toate cantitatile de miere a carei continut de apa depaseste 18%.Deshidratarea mierii se face in timpul limpezirii ei,in aceleasi vase,iar pentru o mai rapida maturare a ei este indicat ca maturatoarele sa fie mentinute in camere incalzite si uscate. In lipsa acestor maturatoare speciale si cand cantitatea de miere este mica,limpezirea si maturarea ei se poate face in insasi bidoanele in care se pastreaza. In sistemul de crestere intensiv al familiilor de albine,optimizarea continutului de apa din miere se realizeaza in camere speciale destinate acestui scop.Din cercetarile intreprinse de Stephen (1941) s-a constatat ca trecerea unui curent de aer printre stivele de magazii cu faguri,la temperatura de 38 grade C,umiditate de 33%,cu o viteza de 250 m/minut,timp de 12 ore,a redus cu 0,7%continutul de apa din fagurii aproape capaciti si cu 3,1%din cei necapaciti.Rezultatele obtinute sunt remarcabile,mai ales daca tinem seama ca umiditatea relativa optima pentru uscare se situeaza intre 0 si 20%.In practica se folosesc camere de incalzire care au ca principiu functional circularea unui volum mare de aer cald,relativ uscat,printre stivele de magaziic cu faguri cu miere.Temperatura se optimizeaza prin termoreglatoare pentru a nu depasi 38 grade C.In mod obisnuit,

temperatura folosita pentru uscare este cuprinsa intre 32 si 35 grade C.S-a constatat de asemenea ca incalzirea mierii la temperatura de 35 grade C,timp de 2 zile inainte de extractie,ii dauneaza foarte putin.Dar daca timpul de incalzire se prelungeste,calitatea mierii se depreciaza datorita cresterii continutului de hidroximetilfurfurol. Camerele de incalzire pot fi folosite in acelasi scop si pentru optimizarea continutului de apa din mierea deja extrasa.Procesul este favorizat de faptul ca mierea cu cel mai ridicat continut de apa se ridica la suprafata vaselor de pastrare.Folosind aceasta metoda, in decurs de 30 ore,continutul de apa al mierii de la suprafata s-a redus cu 1,2%. In tarile cu clima foarte secetoasa,pentru a favoriza extractia se impune ridicarea continutului de apa din miere,in care scop,se instaleaza in betonul pardoselii radiatoare de caldura si stropirea periodica a acesteia cu apa. Lichefierea mierii cristalizate Se stie ca toate sortimentele de miere cristalizeaza mai mult sau mai putin,dar aceasta cristalizare nu influenteaza negativ calitatile ei,lichefierea nefiind necesara intotdeauna. Aceasta lichefiere se face atunci cand pe piata se cere miere fluida. Cantitatile mici de miere se lichefiaza prin introducerea borcanelor sau bidoanelor cu miere cristalizata in apa incalzita la temperatura de 60-70 grade C ,fara a fi in contact direct cu sursa de caldura.In cazul unor cantitati mai mari de miere,lichefierea se poate face cu ajutorul aerului cald,in doua etape.In prima etapa,vasele cu miere se introduc intr-o incapere care se incalzeste progresiv pana la temperatura de 40 grade C.Aici,vasele sunt tinute inchise timp de o jumatate de zi.Tinand seama de slaba conductibilitate termica a mierii,aceasta preincalzire duce la lichefierea straturilor de miere cele mai periferice,partea centrala nu este incalzita.In a doua etapa,vasele cu miere sunt trecute intr-o alta incapere,unde temperatura aerului este de 60-70 grade C si sunt rasturnate pe un gratar asezat deasupra unui tanc de receptie.Pe masura desfacerii cristalelor,pe seama fortei gravitatiei,mierea se scurge in acest tanc,unde este agitata timp de cateva ore cu ajutorul unei elice. Pentru a pastra mierea in stare lichida,este absolut necesar sa i se anihileze cristalele de glucoza pe care inca le contine.Acest lucru se realizeaza prin pasteurizarea mierii. Pasteurizarea mierii Pasteurizarea mierii se face cu scopul de a distruge toti germenii care pot provoca fermentarea mierii si de a topi cristalele initiale existente,care fara aceasta operatie,ar determina incepere cristalizarii mierii.Pasteurizarea se face in instalatii asemanatoare celor utilizate pentru pasteurizarea laptelui si consta in incalzirea si racirea ei brusca.Intr-un pasteurizator,mierea lichida circula in contra -curent cu apa calda,intr-un strat gros de cativa mm si se incalzeste intr-un timp foarte scurt la temperatura de pasteurizare de 70-78 grade C.Dupa mentinerea ei timp de 5-8 minute la aceasta temperatura,va intra in circuitul de racire in contra-curent cu apa rece si se va raci brusc la 42 grade C.Ea este acum pasteurizata si isi va pastra starea lichida timp de cel putin 6 luni,timpul necesar pentru a fi consumata. Ambalarea mierii Ambalarea mierii se face imediat dupa terminarea proceselor tehnologice descrise mai sus.Alegerea ambalajului pentru miere depinde de doua categorii de motivatii;una se refera la motivatii de ordin tehnic,cealalta la motivatii de ordin estetic.Astfel,deoarece mierea ataca majoritatea metalelor,vasele pentru miere nu vor fi confectionate din fier sau alte metale decat cositorite sau emailate. Vasele ideale pentru ambalarea mierii sunt cele confectionate din aluminiu,sticla sau alte materiale transparente.Vasele opace,spre deosebire de cele transparente,ascund uneori defectele de prezentare pe care o tehnica mai atenta le-ar fi putut evita.Vasele pentru ambalatmierea trebuie sa fie perfect etanse. Pastrarea mierii Mierea se pastreaza in vrac sau imbuteliata.Pastrarea in vrac se face in cazul mierii neprelucrate.Mierea cu un continut de apa sub 17,1%se pastreaza foarte bine indiferent de continutul de levuri,cea cu continut de apa cuprins intre 17,3%si 18% numai in cazul in care levurile nu depasesc 1000/g,intre 18,1% si 19% apa,mierea se pastreaza numai daca nivelul levurilor nu depasesc 10/g,iar intre 19,1% si 20% numai in cazul in care acestea nu depasesc 1/g.Indiferent de continutul in levuri,mierea cu o umiditate de 20% fermenteaza si este supusa procesului de degradare. Mierea se pastreaza in containere ce se inchid ermetic,confectionate din materiale rezistente la umiditate.Introducerea de substante conservante in miere (benzoat de sodiu-0,025%) desi impiedica procesele fermentative ,ele nu sunt acceptate de industria prelucratoare si in special de consumatori.Cea mai eficiente metoda de a impiedica fermentatia este pasteurizarea mierii timp de 7 1/2 minute la temperatura de 63 grade C sau timp de 1 minut la 69 grade C,procedeu care distruge levurile.Pentru pastrarea mierii fluide in borcane

este necesar ca ea sa se tina timp de 5 luni la temperatura de 0 grade C,iar dupa imbuteliere,cutiile cu borcane se aseaza distantate una fata de alta,permitand astfel trecerea printre acestea a unui curent de aer rece.Mierea se pastreaza in incaperi curate,uscate,fara mirosuri straine,la temperatura de 14 grade C.Pastrarea mierii la temperaturi mai mari,cuprinse intre 20 si 25 grade C determina pierderea aromei si inchiderea la culoare. Sursa : Revista "Romania apicola" nr.12/1998 autor articol :Liviu Alexandru Marghitas