CENTRO ESTADUAL DE EDUCAO TECNOLGICA PAULA SOUZA FACULDADE DE TECNOLOGIA DE PIRACICABA FATEC TECNOLOGIA EM BIOCOMBUSTVEIS VESPERTINO

RELATRIO DE EXPERIMENTO LABORATORIAL

CLARISSA MIDORI MARIANE SOARES LAI KUAN TING TALITA GOIA

PIRACICABA SP SET/ 201

CLARISSA MIDORI MARIANE SOARES LAI KUAN TING TALITA GOIA

Determinao de acidez em leos e gorduras

Relatrio referente disciplina de Produo de biodiesel, ministrada pela Prof. Gisele G. Bortoleto, como parte das avaliaes do 2 semestre de 2012.

PIRACICABA SP SET/2012

INTRODUO

MATERIAIS Materiais e Reagentes: - bureta de 50 ml - Erlenmeyer de 100 ml - bquer de 50 ml - basto de vidro - suporte universal - garra dupla - pipeta graduada de 10 ml - balana analtica (escrever marca) PROCEDIMENTOS Inicialmente preparou-se a soluo de NaOH 0,1 N, pesando-se 0,4g de hidrxido de sdio e dissolvendo-o em 100ml de gua destilada. Em seguida, preparou-se o solvente misturando duas partes (66,5 ml) de isopropanol com uma parte (33,5 ml) de etanol 95%. Pesou-se, separadamente, 28g de leo de soja novo, leo usado e gordura. Dissolveuos no solvente preparado, marcando a quantidade (em ml) de solvente utilizado, at total homogeneizao. Realizou-se a titulao com NaOH e 05 gotas de fenolftalena nas trs amostras anotando-se o volume gasto na titulao. Repetiu-se o procedimento para a realizao de duplicata do leo de soja novo. - soluo de NaOH 0,1 N - soluo de isopropanol-etanol 95% - fenolftaleina - leo de soja novo - leo usado - gordura

RESULTADOS A tabela 01 mostra o peso de cada amostra (leo novo, usado e gordura) e do NaOH utilizados. Item Hidrxido de sdio (NaOH) leo usado leo novo Gordura Duplicata de leo novo Peso (gramas) 0,401 g 28,081 g 28,378 g 27,971 g 28,003 g

Tabela 1: Massa (g) das amostras

A tabela 02 mostra o volume de hidrxido de sdio utilizado na titulao das amostras. Item leo usado leo novo Gordura Duplicata de leo novo Volume (ml) de NaOH 12,9 ml 4,6 ml 5,1 ml 4,7 ml

Tabela 2: Volume (ml) de NaOH gasto

A tabela 03 mostra o volume de solvente utilizado para a dissoluo das amostras. Item leo usado leo novo Gordura Duplicata de leo novo Volume (ml) de solvente 10 ml 05 ml 85 ml 05 ml

Tabela 3: Volume (ml) de solvente utilizado

A partir dos dados apresentados na tabela 01 e 02, foi possvel calcula a porcentagem de cidos graxos livres (AGL) nas amostras e o ndice de acidez, utilizando-se a seguinte frmula:

Equao 01: % de AGL

Onde, - V = volume (ml) da soluo de NaOH 0,1N gasto na titulao - N = normalidade da soluo de NaOH 0,1N - f = fator de correo da soluo de NaOH 0,1N - P = peso (gramas) da amostra usada na titulao Como no foi realizada a padronizao da soluo de hidrxido sdio, o valor do fator de correo ser 01. Dessa forma, tm-se os seguintes resultados: Item leo usado leo novo gordura duplicata leo novo % AGL 1,29% 0,45% 0,46 % 0,47%

Tabela 4: Resultados da % de AGL nas amostras

Por ter sido realizado duplicata do experimento com o leo novo, fez-se uma mdia do volume e massa do mesmo, obtendo-se uma mdia de 4,65ml e 28,1905g respectivamente.

Em seguida calculou-se a porcentagem de AGL sob esses valores, encontrando 0,46% de AGL no leo novo. DISCUSSO Segundo dados obtidos da ANVISA (1999) o ndice de acidez do leo de soja refinado, e para outros leos vegetais, em gramas de cido oleico por 100g de leo no mximo de 0,3%; dessa forma percebe-se que as porcentagens encontradas nas amostras esto superiores ao parmetro encontrado, concluindo-se que as amostras no esto em condies de uso para a produo de biodiesel. A alta porcentagem de AGL encontrada no leo usado ocorre devido a oxidao que o mesmo sofre ao entrar em contato com o ar, sem mencionar que conforme se aumenta o nmero de frituras pode ocorrer maior hidrlise do leo devido a alta temperatura e troca de unidade do alimento para o meio de fritura, com consequente aumento no contedo de cidos graxos livres. Segundo Masson e colaboradores (2001) essas reaes que acorrem no leo de fritura resultam em compostos polares, que fazem com que a porcentagem de AGL seja maior nesse material. A deteriorao dos leos e gorduras depende de diversos fatores, como a natureza do alimento frito e das condies de fritura, como temperatura, tempo de fritura, exposio ao oxignio, modo de transferncia de calor (eltrico ou gs), metais em contato com o leo, filtragem do leo, entre outros fatores. Em relao ao leo novo e a banha, os AGL podem estar livres por terem passado por algum tipo de processo industrial que acarretou na quebra da cadeia. BIBLIOGRAFIA
MASSON, L.; URRA, C.; IZUAURIETA, M.; ORTIZ, J.;ROBERT, P.; ROMERO, N.; WITTIG, E.; Grasas y Aceites,52, 175, 2001. Universidade Paranaense UNIPAR; Determinao de acidez e ndice de perxido em leo vegetal, outubro, 2010. Disponvel em: http://www.ebah.com.br/content/ABAAABVIkAH/indiceacido-peroxido. Acesso em: 14/09/2012.