Preguntas del test OTRO TEST MS 1.

El lugar donde se almacenan, conservan y distribuyen los alimentos recibe el nombre de: a) Almacn. b) Cocina. c) Despensa. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correctas. 2. Los lugares donde se preparan, tratan o transforman los alimentos las superficies de las paredes sern de: a) Rugoso. b) Liso permeable. c) Impermeable, no absorbente, lavable y no txico. d) De colores claros y de fcil limpieza. 3. a) b) c) d) 4. a) b) c) d) 5. a) b) c) d) 6. a) b) c) d) 7. a) b) c) d) 8. a) b) c) d) 9. a) b) c) d) Los suelos de locales de manipulacin de productos alimenticios sern: Impermeable. No absorberte. Lavables. Todas las respuestas son correctas. El aparato que se utiliza para cortar carne en trozos pequeos se denomina: ralladora. Picadora. Batidora. Brazo industrial. La mesa caliente es un mueble metlico para calentamiento por electricidad, gas ciudad, o propano o vapor y no podr estar a temperaturas menor de: 100 80 50 200 Seala cules son las partidas ms usuales en la composicin de una cocina: La partida caliente y la partida fra. El cuarto caliente y el cuarto fro. El cuarto fro, la cocina caliente y la pastelera. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Son funciones de la cocina: Conservar alimentos. Elaborar salsas fras. Limpieza en crudos de pescados. Todas las respuestas son correctas. Es un elemento de la batidora: La cuba. La Varilla. El Perol. Las respuestas A y B son correctas. La cmara de verduras es el lugar que sirve para: Conservar verduras. Conservar hortalizas. Todas las respuestas anteriores son correctas. Ninguna de las anteriores es correcta.

10. Cul de las siguientes precauciones debe adoptarse al utilizar una batidora? a) Lavar con agua las partes fijas. b) Despus de su utilizacin debe realizarse una limpieza minuciosa de sus elementos. c) Trabajar con mezclas excesivamente duras. d) Todas las respuestas son correctas. 11. La dotacin del cuarto fro ser: a) Cmara de descongelacin, cmara frigorfica y laminadora. b) Ahumadero, cuarto de pescados, cuarto de verduras. c) Carro fro, mesa fra con superficie de mrmol, cmara de fermentacin. d) Turbotera, cmara de descongelacin y mdulo de cocina. 12. Las cmaras pequeas cuya misin es conservar en buenas condiciones higinicas gneros de uso inmediato, cocinados, precocinados o crudos recibe el nombre de: a) Plonge. b) Timbre. c) Cmara caliente. d) Cmara frigorfica. 13. El encargado de la elaboracin de los huevos recibe el nombre de: a) Pastelero. b) Entremetier. c) Salsero. d) Huevero. 14. La confeccin del desayuno y la merienda es funcin de: a) Cafetero. b) Pastelero. c) Salsero. d) Entremetier. 15. Quin de los siguientes puede tener una oficina propia? a) El dietista. b) El pinche. c) El cocinero. d) El ayudante de cocina. 16. Seala cul de los siguientes tiles debe tener la zona caliente de la pastelera. a) Hornos. b) Fermentadora. c) Fogn pequeo. d) Todas las repuestas anteriores son correctas. 17. La temperatura de la cmara de congelacin ser de: a) De 15 a 20. b) De 1 a 2. c) De -15 a -20. d) De -18 a -25. 18. Seala la afirmacin correcta: a) El suelo de la cmara de refrigeracin estar ligeramente inclinado hacia un sumidero central para facilitar su limpieza. b) Los suelos siempre deben ser barridos en seco y en ningn caso cuando se estn preparando alimentos. c) Excepcionalmente el suelo se podr barrer seco cuando se estn preparando comidas. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

19. La Plonge es: a) El departamento donde se almacenan los alimentos. b) El lugar donde se limpia y conserva la vajilla y las bandejas de cocina. c) El lugar donde se limpian y conservan los gneros crudos. d) El lugar donde se tira la basura. 20. Los gneros crudos se conservan y limpian en la partida de: a) Pescadero. b) Entremetier. c) Cuarto fro. d) La B y la C son correctas. 21. El encargado de recibir los gneros que lleguen al almacn es: a) El pinche de cocina. b) El jefe del economato. c) El ayudante de cocina d) El cocinero mayor. 22. Una partida de cocina es: a) El pedido de alimentos que se hace a los proveedores. b) El lugar donde se desarrollan una serie de trabajos y platos concretos dentro de la cocina. c) La reunin diaria del personal de cocina para planificar la confeccin de un men. d) El men que se realiza cada da. 23. La cocina fra est constituida por: a) El cuarto fro nicamente. b) El cuarto fro y el entremetier. c) El cuarto fro y el pastelero. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. 24. Los entremeses se preparan en: a) La cocina fra. b) El entremetier. c) El salsero. d) El pescadero. 25. Es una aplicacin de la amasadora-batidora: a) Mezclar masas mezclando sus componentes homogneamente. b) Montar nata. c) Cortar fiambre. d) Las respuestas A y B son correctas. 26. Cul de las siguientes precauciones debe adoptarse al utilizar una picadora? a) No debe empujarse el gnero. b) Quitar los huesos y pellejos de las carnes que por su dureza puedan ocasionar averas. c) Para limpiar la picadora, es necesario desmontar las piezas y proceder a su raspado, as como a desobstruir los orificios. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 26. El cuchillo de medio golpe se utiliza para:
a) Separar las piezas de una res. b) Cortar huesos pequeos. c) Cortar toda clase de fiambres, jamones, etc. d) Cortar carnes y pescados.

27. Seala cul de los siguientes es un material de coccin y no de conservacin:

a) Cobre. b) Acero inoxidable. c) Aluminio. d) Acero negro.

28. En un generador de fro, un serpentn:

a) Comprime el gas por medio de pistones. Contiene un dispositivo electromagntico que recibe la presin del gas

(restato) y el termostato para controlar la temperatura.

b) Es un conducto cubierto de hojas dispuestas en batera pudindose encontrar situado en el techo o en el lateral;

los primeros son los ms utilizados en grandes cmaras. c) Ayuda a la conservacin del fro y lo componen revestimientos y aislantes. d) Ninguno de los anteriores. 29. El abatidor permite la bajada de temperatura de:
a) 35 C hasta 2-4 C en un tiempo mximo de tres horas. b) 45 C hasta 1-3 C en un tiempo mximo de tres horas. c) 55 C hasta 2-5 C en un tiempo mximo de una hora. d) 65 C hasta 3-5 C en un tiempo mximo de dos horas.

30. Cul de las siguientes mquinas no es un generador de calor?

a) Fogn de gasoil. b) Salamandra. c) Sorbetera . d) Bao Mara.

31. Cul de los siguientes trminos se refiere a una mquina generadora de calor que funciona con carbn vegetal?
a) Prusiana. b) Moledora.

c) Trinchadora. d) Saut. 32. En relacin con los materiales de construccin de cobre hay que tener en cuenta:
a) b) c) d)

Que generalmente se usa como elemento de conservacin y no de coccin. Que generalmente se usa como elemento de coccin y no de conservacin. Que no es buen conductor del calor. Todas las afirmaciones son falsas.

33. La aleacin de acero y cromo o cromo-nquel, se corresponde con:

a) b) c) d)

El cobre. El acero inoxidable. El aluminio. El hierro fundido.

34. Un recipiente cilndrico y con tapadera de varios tamaos de dimetro y altura, provistos de asas usadas para la confeccin de fondos, se corresponde con la definicin de:
a) b) c) d)

Cacerola. Rustidera. Besuguera. Marmita.

35. Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estaado, acero inoxidable o aluminio, es:
a) b) c) d)

Una cacerola. Una lubinera. Una rustidera. Una besuguera.

36. Para batir bizcochos, merengues almbares, etc., usaremos:

a) b) c) d)

Una bresera. Un cocedor de vapor. Un perol. Una rustidera.

37. Las marmitas, como parte de la batera de cocina, suelen estar fabricadas con:
a) b) c) d)

Aluminio. Cobre. Acero inoxidable. Todas las respuestas son correctas.

38. De las siguientes cul se puede considerar como una dependencia auxiliar de la cocina?
a) b) c) d)

Pescadera. Vestuarios. Residuos de cocina. Todas son correctas.

39. Bsicamente, la cocina se cataloga en cuatro grupos principales, que corresponde a las "partidas". Seale el incorrecto:
a) b) c) d)

Entremetier. Cuarto fro. Cuarto caliente. Salsero.

40. Seale la opcin errnea. Un Cuarto fro debe contar con:

a) b) c) d)

Cocedero de mariscos. Marmitas. Cmara de congelacin. Carro fro.

41. En la dotacin del Entremetier no se encuentra:

a) b) c) d)

Besugueras o salmoneras. Freidoras. Refinadoras. Turboteras.

42. El cometido de la Partida del Salsero no es la preparacin:

a) b) c) d)

De las salsas calientes y los fondos oscuros que necesiten tanto la propia partida como las dems. De los asados en sus distintas modalidades. De todos los platos de carnes y aves. De las chacinas.

43. El cometido de la Partida del Entremetier o Entremesero no es la preparacin:

a) b) c) d)

De todos los primeros platos calientes como sopas, cremas, consoms. De todos los primeros platos calientes como potajes, pastas, arroces, huevos. De los fondos o caldos blancos. De pats.

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