CENTRO EUROPEU CURSO CHEF DE CUISINE RESTAURATEUR

OS PEIXES BRASILEIROS CHRISTIAN NASCIMENTO AMORIM MARCOS SULIVAN NASCIMENTO SOUZA TURMA 1 - NOTURNO

CURITIBA ABRIL 2012

Sumrio
1. Introduo........................................................................................................ 3 2. Consumo de Peixe no Brasil ......................................................................... 4 2.1 Piracema ...................................................................................................... 5 2.2 Conservaao do Peixe ................................................................................. 6 3. Peixes de gua Salgada ............................................................................... 5

4. Peixes de gua Doce .................................................................................. 15 5. Salmo .......................................................................................................... 32 6. Receitas ......................................................................................................... 33

1. Introduo Os Peixes so recursos importantes em nossa alimentao, na gerao de renda em seu cultivo e muito apreciada na pesca esportiva e como animais de estimao expostos em aqurios. Os peixes so encontrados em praticamente todos os ecossistemas aquticos, tanto em gua doce como em gua salgada, desde a gua da praia at s grandes profundezas dos oceanos e somam se mais de 23.000 espcies. O Brasil possui 12% de toda gua doce do mundo, isso garante a marca de 2.587 espcies de peixes de gua doce, e no ambiente marinho 1.298 espcies em um litoral com extenso de 7.367 quilmetros. Seria quase impossvel falar sobre todos, por isso iremos abordar informaes relevantes de uma pequena faixa dessa vasta fauna aqutica focando nos peixes mais consumidos em cada regio do pas, com o objetivo de apresentar algumas espcies mais apreciadas no pas.

2. Consumo de Peixe no Brasil O Brasileiro consome por ano 9 kg de Peixes, dado de 2009, comparado com recomendado pela Organizao Mundial de Sade que 12 kg, ainda baixo. Em 2003 o consumo era ainda mais baixo, 6 kg por pessoa, o consumo aumentou quase 40% devido a polticas governamentais como: incluso de peixe na merenda escolar, semana do peixe, investimento em pesquisa na produo de peixe em cativeiro e a divulgao dos inmeros benefcios do consumo do peixe: Principais benefcios no consumo de peixe: a. b. c. d. e. So ricos em protena de alta qualidade; Tem menos gorduras do que as demais carnes; So ricos em mega 3; So boas fontes de vitaminas e minerais; Fceis de preparar, seja cozido, assado ou com molhos.

Benefcios no Consumo Regular: Diminui o desenvolvimento de doenas do corao e aterosclerose; Em idosos, diminui o risco de desenvolvimento da doena de Alzheimer e outros tipos de demncia, ao reduzir a inflamao do crebro e ajudar no desenvolvimento cerebral e na regenerao das clulas nervosas; Provavelmente por motivos semelhantes, proporciona um melhor desempenho escolar s crianas, ajuda a aliviar os sintomas de depresso, como tristeza, ansiedade e problemas no sono; Tem influncia no controle da presso arterial; Colabora na coagulao do sangue; Alivia os sintomas da artrite reumatoide; Protege a pele contra raios UV e inflamaes. Composio do Peixe: a. b. c. d. e. gua 66 a 84% Protenas 15 a 24% Lipdios (gorduras) 0,1 a 22% Sais minerais 0,8 a 2% Vitaminas

Um fator que ajuda o consumo de peixe a quaresma, nesse perodo muitos cristos catlicos consomem peixe no lugar da carne vermelha. Outro fator o regional, em grande parte do Norte do pas a populao tem o peixe como base da sua alimentao. Este fator influenciado pela grande quantidade de rios na regio. Depois da regio Norte que tem o maior consumo per capta de peixe no pas, vem a nordeste, que conta com a maior faixa litornea. Seguido da regio Sudeste, Sul e Centro Oeste.

Figura 1 - Consumo Por Regio

Peixes mais consumidos no Pas: 1. Anchova 2. Atum 3. Badejo 4. Cao 5. Pacu ou Caranha 6. Carapitanga, caraputanga, vermelho, acar-aia 7. Dourado 8. Linguado 9. Namorado 10. Pescada 11. Pintado, Surubim, piracajara, pirapara 12. Pargo 13. Robalo 14. Salmo(Importado) 15. Sardinha 16. Tainha, Curim 17. Trara 18. Tucunar, sarabiana 2.1 Piracema

o perodo quando os peixes sobem o rio at as nascentes para desova, na regio pantaneira esse perodo de outubro a maro. A Pesca nesse perodo proibida e

regulada pelo IBAMA. Por Exemplo, nos Rios do Mato Grosso e na Bacia Pantaneira, a Piracema inicia em outubro e termina em Maro, podendo variar de acordo com as pesquisas nesse perodo. 2.2 Conservao do Peixe

A qualidade do peixe depende muito do espao de tempo entre a sua morte e a altura em que consumido. Em muitos pases h empresas especializadas no fornecimento de peixes vivos a restaurantes, de forma a satisfazer os clientes mais exigentes. O peixe , a par do leite, dos alimentos mais perecveis. Aps a sua morte inicia-se imediatamente o processo de decomposio provocado por reaes qumicas e bactrias, o qual no pode ser parado - apenas se pode reduzir a sua velocidade. Quando no possvel consumi-lo logo que morre, h necessidade de recorrer a algum processo que permita a sua conservao por perodos longos e em condies que permitam o seu consumo posterior. Caractersticas do peixe quanto ao estado de frescura: Caracterstica Cheiro Peixe Fresco Leve e agradvel Luzente, metlica com reflexos Superfcie do corpo lisa Corpo no deformado Cores vivas Rgido, arqueado Firme e elstica, presso dos dedos no deixa marcas Peixe Retardado Forte, desagradvel, cido, a amonaco. Fosco, sem brilho e sem reflexos. Mole Mole, presso dos dedos deixa marcas.

Aparncia Geral Corpo Consistncia Carne Secreo Escamas Pele Olhos

Firme, branca ou cor-de-rosa Mole, msculos bordados de com reflexos marcante, elstica. azul ou de amarelo. No h Bem aderentes brilhantes Estendida, colorida Secrees viscosas pele, Levantadas, afastando-se facilmente ao contato. Com rugas e sem cor

Oprculo

Brnquias/guelras

Claros, brilhantes, convexos, transparentes, sem manchas na Vidrados, opacos, cncavos, ris, ocupando completamente com manchas nas ris. as rbitas Levantado, com manchas vermelhas /castanhas Aderente, sem manchas. principalmente no lado interno. Rosa ou vermelhas, hmidas e Cinzentas ou cor de chumbo, brilhantes com odor suave. secas.

Barriga

Normal, sem com brilho metlico

Mole ou deformada, s vezes manchas, inchada com manchas ou riscas azuis escuras ou esverdeada. Aberto e quase proeminente de sempre vinho,

Anus Vsceras

Hermeticamente fechado.

Limpas, reluzentes, Inchadas, cor perfeitamente diferenciadas, peritnio frgil. peritnio aderente.

Aderentes, no podem ser Costelas e separadas da caixa torcica, Levantadas, separam-se Coluna Vertebral facilmente dos msculos. nem dos msculos Depois de capturado, o pescado deve ser resfriado o mais rapidamente possvel, sendo o gelo o mtodo mais eficaz para baixar a sua temperatura. A temperatura de fuso do gelo de zero Grau, considerada ideal porque diminui o desenvolvimento das reaes enzimticas e microbiolgicas. A mdia de resistncia em gelo (ou no frigorfico, sem congelamento) de cerca de trs dias, havendo certas espcies que no resistem mais de 48 horas. 3. Peixes de gua Salgada Segue Lista de Peixes:

Agulha

Nome popular: Agulha, Agulho, Timbale. Habitat: Regies Norte, Nordeste e Sudeste. Saiba mais: Peixe de escamas diminutas. Espcie pelgica que ocorre principalmente em guas costeiras, podendo entrar nos rios. Forma pequenos cardumes; muito rpido e voraz. Alimenta-se principalmente de pequenos peixes. Em algumas regies apreciada como alimento. Anchova

Nome popular: Anchova ou Enchova Habitat: Est presente nos mares tropicais de todo o mundo. No Brasil, pode ser encontrada em toda a costa leste, ao redor das ilhas mais afastadas da costa. Melhor poca: mais fcil de ser localizada nos meses de inverno. Tamanho mnimo: 40cm. Atum

Nome popular: Atum Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. Frequentam o mar aberto em grandes cardumes, normalmente acompanhado por golfinhos e baleias. Alimentam-se de pequenos peixes e lulas. Melhor poca: Durante todo o ano. Tamanho mnimo: Liberado. Badejo

Nome popular: Badejo Habitat: Encontra-se em parcis e lajes de pedra, recifes de corais ou qualquer outra estrutura que contenha tocas utilizadas como abrigo. So encontrados em toda a costa leste brasileira. Podem atingir at 90 Kg no caso do Badejo quadrado, porm o mais encontrado o Badejo mira que atinge at 4,0 Kg de peso e 60 cm de comprimento. Melhor poca: Pode ser pescado durante todo o ano, sendo que nas pocas de calor a sua incidncia maior. Tamanho mnimo: 30 cm Betara

Nome popular: Betara Habitat: So encontradas em canais de praias rasas de fundo arenoso, onde procuram pequenos animais que se expe pela ao das ondas. Existem em toda a faixa litornea brasileira. Melhor poca: Durante todo o ano. Tamanho mnimo: Liberado. Bonito

Nome popular: Bonito Habitat: Regies Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amap ao Rio Grande do Sul). Saiba mais: Peixe de escamas. Espcie ocenica, de superfcie e migradora. Forma grandes cardumes em alto-mar. Durante o vero, poca de desova, pequenos cardumes se aproximam da costa. Alimenta-se de peixes, lulas e crustceos. A carne no muito apreciada e no tem valor comercial, mas pode ser encontrada esporadicamente em mercados de peixes. O grande consumidor a indstria de enlatados. importante na pesca esportiva ocenica, principalmente pela voracidade com que ataca vrios tipos de iscas. Cao

Nome popular: Cao Nome Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. Frequentam praias, costes e parceis, onde vivem em constante movimento procurando alimento. So estritamente carnvoros. Melhor poca: No vero quando se aproximam da costa para reproduzir. Tamanho mnimo: Liberado.

Cavala

Nome: popular: Cavala Habitat: Frequentam regies rochosas, de mar aberto, sempre prximo costa. Existem em toda a costa leste brasileira e andam normalmente em grandes cardumes de indivduos de tamanho semelhante. Melhor poca: Durante todo o ano. Tamanho mnimo: Liberado. Corvina

Nome popular: Corvina Habitat: Podem ser encontradas em toda a faixa litornea brasileira, bem como na costa oeste paranaense, onde a Pescada Piau foi introduzida e chamada de Corvina. Vivem em locais com fundo arenoso, normalmente em cardumes no muito numerosos. Melhores pocas: Meses de outubro, novembro e dezembro. Tamanho mnimo: 25 cm Garoupa

Nome popular: Garoupa Habitat: Vivem em fundos de pedras e corais, abrigadas em tocas. Esto presentes em todo o litoral brasileiro e podem atingir at 50 Kg de peso e 1,0m de comprimento. Melhor poca: Pode ser pescado durante todo o ano, sendo que nas pocas de calor a sua incidncia maior. Tamanho mnimo: 40 cm

10

Mero

Nome popular: Mero Nome cientfico: Epinephelus itajara Serranidae Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. Freqentam locais com fundo de pedra e grandes tocas. Podem atingir grandes dimenses e pesar at 250 Kg. Como este peixe muito grande, no tem predador natural, no fugindo de mergulhadores que facilmente matam estas ingnuas criaturas. Melhores pocas: Nos meses do vero. Tamanho mnimo: Liberado. A captura do Mero est proibida at 2012. Miraguaia

Nome popular: Miraguaia Nome cientfico: Pogonias cromis. Habitat: Regies Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amap ao Rio Grande do Sul). Mais comum nas regies Sudeste e Sul. Saiba mais: Peixe de escamas. Espcie costeira; vive sobre o fundo da areia, lodo ou cascalho, principalmente em reas estuarinas prximas a rochas e em canais. Alimenta-se de moluscos, principalmente mariscos, crustceos e peixes. Migra para guas mais quentes durante o inverno, poca da reproduo, quando pode ser encontrada junto a costes rochosos. um peixe muito esportivo, corre e briga muito. Geralmente a carne infestada de vermes, o que o torna comercialmente importante apenas em algumas regies.

11

Pescada

Nome popular: Pescada Habitat: Habitam toda a faixa litornea do Brasil, onde costumam frequentar locais pedregosos com corais onde se alimentam basicamente de pequenos crustceos e pequenos peixes. Existem mais de trinta espcies deste peixe, sendo que as mais conhecidas so: Pescada branca, Pescada amarela, Calafate e Terezinha. Melhor poca: Pode ser capturada durante todo o ano, sempre que a gua estiver limpa. Tamanho mnimo: Pescada branca = 25cm, Pescada amarela e Calafate = 30cm, Terezinha = 15cm. Prejereba

Nome popular: Prejereba Nome cientfico: Lobotes surinamensis Habitat: Podem ser encontradas em todo o litoral brasileiro. Os maiores exemplares costumam freqentar locais prximos pedreiras em mar aberto, sendo que tambm costumam acompanhar grandes objetos flutuantes. Os exemplares mais jovens podem ser encontrados prximo bocas de rios e manguezais. Melhor poca: De outubro a fevereiro. Tamanho mnimo: Liberado. Robalo Flecha

Nome popular: Robalo Flecha Habitat: Vive nas guas salgadas e salobras da costa leste brasileira, desde o rio Mampituba (divisa do estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul) at o estado do Maranho. Frequenta ilhas, rios e canais, onde procura suas

12

presas prximo estruturas de paus, pedras, etc. Melhores pocas: O Robalo pode ser pescado durante o ano todo, sendo que sua maior atividade ocorre em pocas de estiagem. Tamanho mnimo para captura: 50 cm Robalo Peva

Nome popular: Robalo Peva Habitat: Vive nas guas salgadas e salobras da costa leste brasileira, desde o rio Mampituba (divisa do estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul) at o estado do Maranho. Frequenta ilhas, rios e canais, onde procura suas presas prximo estruturas de paus, pedras, etc . Melhores pocas: O Robalo pode ser pescado durante o ano todo, sendo que sua maior atividade ocorre em pocas de estiagem. Tamanho mnimo para captura: 35cm.

Salteira

Nome popular: Salteira Habitat: Pode ser encontrada em todo o litoral brasileiro. Freqenta locais prximos ilhas e parcis em bocas de baas e manguezais, normalmente em cardumes. Melhor poca: Durante todo o ano. Tamanho mnimo: Liberado. Tainha

13

Nome popular: Tainha Habitat: Vivem prximas a costes rochosos, em praias de areia e manguezais, onde se alimenta basicamente de algas. Existem em toda a regio litornea do Brasil. Melhor poca: Nos meses de inverno, quando procura os esturios em grandes cardumes para se reproduzir. Tamanho mnimo: Liberado. Linguado

Caractersticas: tm uma anatomia muito curiosa. Com o passar de muitos anos, ao longo de seu processo evolutivo, um de seus olhos migrou para o outro lado do corpo. Possuem o corpo bastante achatado, elptico, com raios centrais da caudal maiores. Nadadeiras dorsal e anal longas, sendo a dorsal com incio geralmente no alto da cabea e ambas terminando muito prximas caudal, quando no contnuas a esta. Perfil anterior da cabea reto ou com ligeira concavidade, boca grande e oblqua, com dentes, ultrapassa a margem posterior do olho inferior. Escamas ctenides no lado oculado, cicloides no cego. Linha lateral com distinto arco acima da peitoral. Lado oculado marrom-escuro, com reflexos verdes. Manchas escuras pequenas so frequentes, bem como pontos e manchas brancas, mais comuns nos jovens. Atinge at 1 m de comprimento e 12 Kg de peso. Sua carne atinge altos preos no mercado, uma vez que considerada uma das mais finas. Habitat: peixes costeiros, frequentam as zonas de mar em profundidades de at 40 m , muito comuns em baas, praias e prximo a ilhas, sobre fundos de areia ou lodo. Ocorrncia: em todo o litoral do Brasil. Hbitos: bnticos a apoiam-se totalmente sobre o lado sem olho. Vivem permanentemente deitados, semienterrados em fundos de areia e se valem de seu disfarce e esconderijo para capturar pequenos peixes e crustceos. So capazes de alterar totalmente a sua colorao, confundindo-se com o substrato de maneira impressionante e rapidssima. Movem-se ondulando o corpo, s vezes com grande velocidade, mas preferem confiar em seu mimetismo e so faclimos de serem alcanados pelo mergulhador e caador submarino. Geralmente podem ser encontrados em pequenos grupos de 3 a 15 indivduos. Os exemplares maiores so mais solitrios. Alimentao: carnvoros predadores, alimentando-se de crustceos e moluscos. Reproduo: a poca da reproduo varia, os ovos so pelgicos e flutuantes e as larvas so como as dos outros peixes, isto , com orientao

14

vertical e um olho de cada lado da cabea. Com o crescimento, o crnio entorta e um olho migra para perto do outro, ao mesmo tempo em que o peixe vai abandonando o nado normal para passar a se orientar em termos horizontais e a viver em contato normal com o substrato. Aparentemente a reproduo ocorre no inverno. Ameaas: poluio pesca predatria e destruio do habitat. Sardinha

Caractersticas: pequeno peixe de escamas, de colorao prateada. V ive no mximo 4 anos. Sua carne tem trs destinos diferentes: uma parte comercializada fresca, outra destinada indstria de enlatados e outra para a fabricao de farinha de peixe. importante para a economia pesqueira das regies Sudeste e Sul onde se localiza a totalidade da indstria conserveira. Pode atingir 25 cm de comprimento. Habitat: pelgico costeiro de guas rasas. Pode-se encontrar tambm em esturios e lagoas. Ocorrncia: todo o litoral brasileiro. Hbitos: forma grandes e compactos cardumes junto superfcie. Alimentao: quando juvenis alimentam-se de fitoplncton e, quando adultos, de microrganismos (zooplncton). Reproduo: inicia o processo de maturao em seu primeiro ano de vida com 16 a 17 cm de comprimento. A desova ocorre em trs reas distintas do Sudeste e Sul do Brasil entre novembro e fevereiro. Predadores naturais: peixes carnvoros maiores e aves marinhas. Ameaas: seu estoque tem diminudo devido, principalmente pesca predatria. A poluio e destruio do habitat tambm so grandes ameaas espcie.

4. Peixes de gua Doce Segue Lista de Peixes:

Abotoado

15

Caractersticas: Peixes de couro. A principal caracterstica a presena de uma fileira de placas sseas na regio mediana dos flancos. No centro de cada uma dessas placas existe um espinho curvo voltado para trs. Alm dessas placas, possuem o corpo parcial ou totalmente coberto por placas sseas, nesse caso sem os espinhos. Distingue-se pela colorao cinza escuro uniforme, cabea estreita, focinho longo, boca inferior, olhos grandes e presena de barbilhes curtos. Boca inferior e sem dentes e o focinho longo servem para conseguir os alimentos. Pode atingir at 70 cm de comprimento e pesar 7 Kg. Habitat: rios frequenta poos de grande profundidade, matas inundadas, lagos de vrzea e canais quando os cardumes sobem os rios. Ocorrncia Bacia Amaznica, Mato Grosso do Sul e Mato Grosso Hbitos rastreia o fundo atrs de comida Alimentao: onvora. Larvas de insetos e outros invertebrados, inclusive camares e moluscos, que vivem em meio aos detritos do fundo de rios e lagos. Predadores naturais: Ja Ameaas muito apreciado como alimento pela populao local, sendo muito pescado e comercializado nos mercados ribeirinhos. Poluio e destruio do habitat so as principais ameaas espcie. Aruan

Caractersticas: peixe de escamas com corpo muito alongado e comprimido, boca enorme, lngua ssea e spera, como a do pirarucu. Apresenta barbilhes na ponta do queixo, escamas grandes. Colorao branca, mas as escamas ficam avermelhadas na poca da desova. Alcana cerca de 1 m de comprimento total e pode pesar 5 Kg. Habitat: vive na beira dos lagos, ao longo dos igaps ou dos capins aquticos, sempre espreita de insetos (principalmente besouros) e aranhas que caem na gua. Ocorrncia: Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins. Hbitos: nada logo abaixo da superfcie com os barbilhes projetados para a frente, mas a funo dos barbilhes ainda desconhecida. Em guas pouco oxigenadas, os barbilhes podem ser utilizados para conseguir oxignio na superfcie da gua. O aspecto mais caracterstico do comportamento alimentar do aruan a habilidade de saltar fora d'gua e apanhar as presas ainda nos troncos, galhos e cips. Um indivduo adulto pode saltar mais de 1 metro fora d'gua. Alimentao: insetos e aranhas. provavelmente o maior peixe do mundo cuja dieta constituda principalmente por insetos e aranhas. Reproduo: se reproduz durante a enchente, e os machos guardam os

16

ovos e larvas na boca. Ameaas: os alevinos alcanam alto valor comercial como peixe ornamental.

Barbado

Caractersticas: seu nome devido s barbatanas grandes que apresenta no canto da boca. Peixe de couro com barbilhes longos e achatados e a nadadeira adiposa muito longa, comeando logo aps a nadadeira dorsal. No possui os raios das nadadeiras endurecidos, o que lhe diferencia de outras espcies de bagres. A colorao cinza a castanho no dorso e flancos, clareando na regio ventral. Pode pesar 12 Kg, alcanando cerca de 80cm de comprimento total. Sua carne no muito apreciada pelos pescadores. Habitat: beira dos rios, na frente de vilas e cidades Ocorrncia: rios da bacia do Prata e do Pantanal mato-grossense Hbitos: peixe de fundo, frequenta o leito de rios de mdio e grande porte. Alimentao: piscvoro bastante voraz quando ataca peixes presos nas redes. Reproduo: reproduz-se nos perodos de cheias. Ameaas: apesar de sua carne no ser muito apreciada, importante para a pesca de subsistncia. Poluio e destruio do habitat so as principais ameaas. Caparari

Caractersticas: peixe de couro com corpo alongado e rolio, cabea grande e achatada. A colorao cinza escuro no dorso, clareando em direo ao ventre, sendo esbranquiada abaixo da linha lateral. Manchas pretas irregulares, como de um tigre, que comeam na regio dorsal e se estendem at abaixo da linha lateral. Apresenta estreitamento da cabea. Espcie de grande porte, podendo alcanar mais de 1,30 m de comprimento total. importante na pesca comercial e esportiva. Habitat: matas inundadas, lagos, canal dos rios e praias. Ocorrncia: bacia Amaznica Hbitos: realiza migraes de desova rio acima durante a seca ou incio das

17

chuvas. Alimentao: piscvoro Ameaas: poluio, destruio do habitat e pesca excessiva.

Curimbat

Caractersticas: apresenta o corpo alto e de colorao cinza-prateada, com faixas transversais escuras e inconspcuas no dorso. As nadadeiras caudal, dorsal e anal apresentam varias manchas escuras e claras, alternadamente. As escamas so speras, d e colorao prateada e em numero de 47 a 50 sobre a linha lateral, com 9 fileiras acima e 7 abaixo dela. A boca terminal, com lbios em forma de ventosa, munidos de inmeros dentes fracamente inseridos. Possui lbios so espessos e protrteis, nos quais se inserem dentes muito pequenos. Apresentam um espinho curto e dirigido frente, na origem da nadadeira dorsal. Alcana cerca de 30cm de comprimento e 450 gramas de peso. Habitat: fundo de lagos e margens de rios. Ocorrncia: em toda a Regio Norte, Centro-Oeste, Nordeste, alm dos Estados de So Paulo, Minas Gerais e Paran. Hbitos: formam grandes cardumes, apresentam comportamento de piracema e so a base da pesca comercial em muitos rios da Amrica do Sul. Durante a sua migrao, emitem sons de funo ainda desconhecida, os quais so especialmente intensos ao cair da tarde. Alimentao: detritvora, consumindo a vasa do fundo dos rios, alimentando-se de sedimentos orgnicos e vegetais. Reproduo: peixe de desova total e realiza a piracema. A primeira maturao sexual ocorre em indivduos com cerca de 20cm de comprimento e a desova se d a partir de novembro. Predadores naturais: ja Ameaas: poluio e destruio do habitat. Dourada

18

Caractersticas: peixe de couro com importncia comercial em diversas reas da Amaznia. A cabea prateada e o corpo claro com reflexos dourados, da o nome comum. Apresenta longos lobos na nadadeira caudal e barbilhes curtos. uma espcie de grande porte, que pode chegar a mais de 1,5 m de comprimento total e 20 kg. Habitat: leito de grandes rios, nos poos e trechos abaixo das corredeiras e pedras. Ocorrncia: bacia Amaznica Hbitos: realiza longas migraes reprodutivas, percorrendo distncias superiores a 4 mil quilmetros, desde o esturio amaznico at a rea prandina na Colmbia, Peru e Bolvia. Alimentao: predador por excelncia, atacando vorazmente os cardumes de peixes menores, principalmente peixes de escamas. Reproduo: levam de dois a trs anos para migrar rio acima, antes de desovar aos trs anos de idade. As larvas so carreadas rio abaixo pela forte correnteza, alcanando o esturio, que o hbitat de crescimento, em duas a quatro semanas. Ameaas: pesca predatria, poluio e destruio do habitat. Dourado

Caractersticas: conhecido como o "rei do rio", das espcies mais atraentes para a pesca esportiva pela disposio de luta, beleza e pela exuberncia de sabor. Pode alcanar peso superior a 25 kg e mais de 1 m de comprimento. Apresenta uma colorao dourada por todo o corpo com reflexos avermelhados. Cada escama tem um pequeno risco preto no meio, formando assim linhas longitudinais da cabea a cauda. Habitat: guas rpidas, corredeiras e cachoeiras, assim como as margens de barranco, bocas de corixos e galhadas no meio dos rios. Ocorrncia: bacia do Paran, bacia de So Francisco, bacias do Rio Doce e do Paraba do Sul (estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Pernambuco, Bahia, Alagoas, Sergipe, So Paulo, Minas Gerais, Paran, Rio Grande do Sul e no Sul de Gois). Hbitos: costuma nadar em cardumes e em guas rpidas. Alimentao: carnvoro voraz alimenta-se de qualquer espcie de peixe, inclusive de pequenas aves, embora prefira lambaris e sardinhas. Reproduo: se reproduz durante a Piracema, necessita da correnteza dos rios para completar o seu ciclo reprodutivo. Ameaas: espcie cada vez mais difcil de encontrar, praticamente no mais encontrada em muitos rios, onde antes era abundante. A construo de barragens e o represamento dos rios tm trazido problemas para a sobrevivncia desse peixe, impedindo a sua reproduo. A pesca predatria,

19

a poluio e destruio do habitat so tambm grandes ameaas.

Ja

Caractersticas: um dos maiores peixes de couro da regio Amaznica e, certamente, da regio Neotropical. Considerado o maior dos bagres. A sua cabea bastante ampla e achatada, enquanto que o corpo se afina bastante rapidamente em direo cauda. B oca bem desenvolvida e nadadeiras peitorais e dorsal com espinhos. Sua colorao parda ou verde-azeitona e o ventre, esbranquiado. Pode atingir 1,90 m de comprimento e mais de 100 kg de peso. Habitat: no canal do rio, cachoeiras , poos profundos e junto as margens nas baas. Ocorrncia: bacias do Amazonas, do Paran e do Prata (regies Norte e Centro-Oeste, alm dos Estados de So Paulo, Minas Gerais e Paran). Hbitos: migra para reproduzir. Noturno. Alimentao: se alimenta de peixes de escama durante a poca seca (foi observada a captura especfica de curimbas). Reproduo: uma fmea de 70 kg apresenta ovrios com 4 kg, com mais de 3,5 milhes de vulos. Ameaas: prejudicado pela construo de barragens. A presso de pesca pelos frigorficos que exportam fil de ja muito grande e tem sido responsvel pela queda da captura da espcie na Amaznia. Poluio e destruio do habitat so outras ameaas. Jurupensm

Caractersticas: peixe de couro, tipo de bagre com corpo rolio, possui uma lista clara irregular que vai da cabea nadadeira caudal, o que lhe fortalece o alongamento. Sua cabea tambm longa e achatada, de onde vem o nome de bico-de-pato, como tambm conhecido. Boca arredondada, sendo o maxilar superior maior que a mandbula. Os olhos esto localizados lateralmente. O dorso marrom escuro, quase preto, passando a amarelado

20

e depois esbranquiado abaixo da linha lateral. As nadadeiras so avermelhadas ou rseas. Espcie de mdio porte, alcana cerca de 70 cm de comprimento total. Habitat: poos abaixo das corredeiras Ocorrncia: bacia Amaznica, Araguaia-Tocantins e Prata. Hbitos: realiza grandes migraes rio acima nos perodos de procriao. Alimentao: carnvora, alimentando-se de peixes e crustceos. Reproduo: pode formar grandes cardumes, que sobem os rios no final da poca seca e incio da enchente, quando desova. Ameaas: poluio e destruio do habitat. Lambari

Caractersticas: pequenos peixes de escama com colorao prateada com nadadeiras variando entre amarelo, vermelho e preto. Corpo alongado e um pouco comprimido. Alcanam at 15 cm de comprimento total. Tambm conhecido como piaba. Habitat: rios, crregos, lagoas, represas etc. Ocorrncia: em todo o Brasil. Hbitos: extremamente ligeiros Alimentao: frutos, sementes, insetos, minhocas, ovas de outros peixes e muitos outros itens. Predadores naturais: base da alimentao de diversos peixes predadores. Ameaas: muito apreciado pelo sabor de sua carne e como isca para outras espcies. Mandi

Caractersticas: peixe de couro de porte mdio, chegando a alcanar 40 cm de comprimento e peso de at 3 Kg. Nadadeiras com manchas negras e pequenas. Possui espores farpados nas nadadeiras peitorais e dorsais com muco txico. Corpo alongado a ligeiramente comprimido, alto no incio da nadadeira dorsal, afunilando em direo cabea e nadadeira caudal. A cabea cnica com os olhos situados lateralmente. Nadadeira adiposa muito longa estendendo-se da base da nadadeira dorsal at prxima base da nadadeira caudal. O primeiro raio das nadadeiras dorsal e peitorais transformado em um espinho pungente. Os barbilhes maxilares ultrapassam a metade do corpo. A colorao parda na regio dorsal,

21

passando para amarelada nos flancos e branca no ventre com uma linha escura no dorso. Apresenta 3 a 5 sries de grandes manchas escuras ao longo do corpo e pintas nas nadadeiras. Habitat: Fundo e beira dos rios, em poos, remansos e boca de igaraps. Ocorrncia: em todo o Brasil. Alimentao: onvoro, alimentando-se de larvas bentnicas de insetos, algas, moluscos, peixes e fragmentos de vegetais. Ameaas: carne bastante apreciada, por isso bastante pescado. Poluio e destruio do habitat so grandes ameaas. Matrinx

Caractersticas: peixe de escamas com corpo alongado, um pouco alto e comprimido. A colorao prateada, com as nadadeiras alaranjadas, sendo a nadadeira caudal escura. Apresenta uma mancha arredondada escura na regio umeral. Os dentes so fortes, multicuspidados dispostos em vrias fileiras na maxila superior. Chega aos 80 cm de comprimento e 5 Kg de peso. Sua carne, de paladar apurado, muito consumida nas regies Centro Oeste e Norte do Pas. Habitat: rios com guas claras e lagos, prximos a estruturas como paus submersos, onde espreitam suas presas. Ocorrncia: Amaznia Hbitos: realiza migraes reprodutivas e trficas. Nos rios de gua clara, comum ver cardumes de matrinx, se alimentando debaixo das rvores, ao longo das margens. Alimentao: onvora, alimentando-se de frutos, sementes, flores, insetos e, ocasionalmente, de pequenos peixes. Ameaas: muito pescado. Pacu

Caractersticas: peixe de escamas com corpo comprimido, alto e em forma de disco, apresentando quilha ventral com espinhos, cujo nmero pode variar de 6 a mais ou menos 70. As escamas so pequenas e numerosas e o

22

osso maxilar pequeno e sem dentes. Alcana mais de 70 cm de comprimento e pode pesar at 20 Kg. Dentes molariformes. C olorao cinza-escura no dorso e ventre amarelo dourado , podendo se alterar quanto aos tons devido o ambiente. Vem sendo muito utilizado na piscicultura e para a formao do hbrido tambacu em cruzamento com o tambaqui. Habitat: rios e lagoas nas pocas de cheia Ocorrncia: bacias dos rios Paran e Uruguai. Ele ocorre em todo o Brasil e nas regies da Bolvia, Paraguai, Argentina e Uruguai. Hbitos: peixe de piracema. Alimentao: onvoro, alimentando-se de frutas, matria vegetal em geral e pequenos peixes. Reproduo: vem sendo reproduzido artificialmente em laboratrio para repovoamento de represas e desenvolvimento da piscicultura. Ameaas: carne muito saborosa, por isso muito pescado. Poluio e destruio do habitat so tambm grandes ameaas. Pacu Manteiga/Pacu Peva

Caractersticas: Peixe de escama com corpo alto e comprimido, olhos grandes e dentes truncados, fortes, cortantes ou molariformes, dispostos em uma ou duas fileiras em ambas as maxilas. A cabea e a boca so pequenas e apresentam uma quilha pr-ventral serrilhada. As escamas so diminutas, dando um aspecto prateado. Colorao no muito uniforme, geralmente com abdmen prata-amarelado, dorso castanho-escuro, acinzentando-se em direo linha lateral, e nadadeiras peitorais e ventrais negras. Alcana comprimento mximo de 30 cm. Habitat: rios, lagoas e na floresta inundada. Ocorrncia: bacia Amaznica, Araguaia-Tocantins, Prata e So Francisco. Hbitos: forma cardumes e desce os rios para desovar. Alimentao: herbvora, com dieta consistindo fundamentalmente por frutos. Reproduo: inicia-se na primavera, atingindo o auge no vero. Ameaas: usado preferencialmente como peixe ornamental por isso muito procurado por aquariofilistas. A poluio e a destruio do habitat so grandes ameaas tambm. Piapara

23

Caractersticas: peixe de escamas com corpo alongado e fusiforme, alcana em mdia 40 cm de comprimento e 1,5 Kg de peso. Nadadeiras amareladas e a colorao prateada, com trs manchas pretas nas laterais do corpo. Habitat: poos profundos e margens, bem como na boca de lagoas, corixos e pequenos rios. Ocorrncia: bacia do Prata, dos rios Paran e Paraguai, nos estados de Mato Grosso do Sul, Bahia, Sergipe, Alagoas, Pernambuco, So Paulo, Minas Gerais, Paran e Sul de Gois. Alimentao: onvora, alimentando-se de vegetais, insetos adultos e larvas. Ameaas pesca predatria, poluio e destruio do habitat. Piau Trs - Pintas

Caractersticas: tambm conhecido como piau verdadeiro. P eixe de escama importante para a pesca de subsistncia e para o comrcio local, mercados e feiras. Colorao prata com 3 manchas escuras nos flancos. Nadadeiras ligeiramente douradas e nadadeira caudal escura. D entes em forma de pina. Alcana 40 cm de comprimento e 2 kg de peso. Habitat: margens de rios, lagos e na floresta inundada. Ocorrncia: bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins e Prata. Alimentao: onvora, com tendncia a carnvora (principalmente insetos) ou frutvora (frutos e sementes pequenas), dependendo da oferta de alimentos. Ameaas: pesca predatria, poluio e destruio do habitat. Pintado

Caractersticas: peixe de couro com colorao acinzentada com diversas pintas pretas cilndricas pelo corpo. Apresenta longos barbilhes e o seu ventre tem uma colorao esbranquiada. apreciado por sua carne muito saborosa. Pode alcanar pesos prximos de 80 kg e quase 2 m de comprimento. Apresenta ferres junto s nadadeiras laterais e dorsal. Cabea grande e achatada que chega a ter uma dimenso entre 1/4 a 1/3 do

24

tamanho do corpo. Corpo alongado e rolio. Habitat: calhas dos rios, embaixo de malhas de aguaps e camalotes e em bocas de corrichos. Ocorrncia: em vrias bacias brasileiras com maior importncia no Pantanal e na bacia do Rio So Francisco (estados de Pernambuco, Bahia, Alagoas, Sergipe, So Paulo, Minas Gerais, Paran, Rio Grande do Sul). Hbitos: noturnos. Realiza migraes de desova. Alimentao: carnvoro, alimentando-se principalmente da tuvira, minhocuu e pequenos peixes. Pode ser utilizado no controle de populao de tilpias em audes e tanques. Reproduo: j se consegue a reproduo em laboratrio, o que permite o desenvolvimento da espcie em piscicultura. Ameaas: vem sendo muito utilizado como peixe ornamental para aqurios de gua doce, despertando o interesse dos aquariofilistas e o trfico desses animais. A poluio, destruio do habitat e a pesca predatria tambm so grandes ameaas. Piraba

Caractersticas: o maior peixe de couro da bacia amaznica, podendo alcanar 3 m de comprimento e 150 Kg de peso. Corpo rolio, cabea deprimida com os olhos pequenos e situados no seu topo. Os barbilhes maxilares so rolios e muito longos, chegando a cerca de duas vezes o tamanho do corpo nos jovens cerca de 2/3 do corpo no adulto. O segundo par de barbilhes mentonianos pequeno, alcanando apenas a base da nadadeira peitoral. A base da nadadeira adiposa aproximadamente do mesmo tamanho que a base da anal. A boca subinferior, com a placa dentgera da maxila superior localizada parcialmente frente daquela da maxila inferior. Os jovens apresentam o corpo de colorao clara com varias mculas escuras e arredondadas na sua poro terminal superior as quais desaparecem medida que o peixe cresce. Nos adultos a colorao cinzaescura-amarronzada no dorso e clara no ventre. Sua carne no apreciada. Habitat: calhas profundas dos grandes rios, no entrando na floresta inundada ou nos lagos das vrzeas. Ocorrncia: bacia Amaznica Alimentao: piscvora. Ameaas: poluio e destruio do habitat. Piranha

25

Caractersticas: tambm conhecida como piranha do So Francisco, uma das mais ferozes. Pode chegar a 60 cm de comprimento. Corpo ovalado, lateralmente comprimido, apresentando uma quilha dorsal e uma outra ventral de escamas modificadas, que possivelmente facilitam seu deslocamento na gua. As escamas so muito pequenas. Boca com dentes em forma triangular, sendo que os da mandbula (parte inferior) so mais desenvolvidos que os do maxilar superior. As pontas dos dentes superiores encaixam perfeitamente entre as duas pontas dos dentes inferiores. A borda de cada dente corta como uma navalha, permitindo, com isso, que a carne da presa seja cortada em pequenos pedaos. Essa peculiaridade explica a ocorrncia dos srios e comuns acidentes com piranhas. Carne muito apreciada. Habitat: rios, lagoas e represas. Ocorrncia: do norte da Amaznia at a costa oeste do Rio Grande do Sul. Hbitos: vivem em grandes cardumes Alimentao: predadoras, carnvoras por excelncia. Ameaas: poluio e destruio do habitat. Pirapitinga

Caractersticas: peixe de escamas que pode alcanar at 80 cm de comprimento e 20 Kg de peso . Tambm conhecido como pacu-negro. Corpo romboidal, alto e comprimido. Nadadeira adiposa sem raios. Cabea pequena e dentes molariformes. A colorao cinza arroxeado uniforme nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens. Dorso escuro, nadadeiras amareladas. Habitat: lagos e em regies da mata alagada. Ocorrncia: bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins. Hbitos : realiza a piracema na poca da cheia, desovando em guas frias e rasas. Permanece nos rios durante a poca de seca e entra nos lagos, lagoas e matas inundadas durante as cheias, onde comum encontr-la debaixo das rvores se alimentando dos frutos ou sementes que caem na gua.

26

Alimentao: herbvora, com tendncia a frutvora. Ameaas: pesca excessiva, poluio e destruio do habitat

Piraputanga

Caractersticas: o nome piraputanga de origem guarani, e refere-se cor vermelha das nadadeiras e da carne, muito apreciada. Os dentes so tricspides, e apresentam-se em trs fileiras no pr-maxilar (um carter prprio do gnero Brycon). O corpo e o comportamento da piraputanga, da mesma forma que as outras espcies do gnero Brycon, lembram as trutas. Atinge 50 cm de comprimento e 3 Kg de peso. Peixes de escamas com corpo alongado e um pouco comprimido. Logo aps retirados da gua a cor amarelada, a nadadeira caudal vermelha, com uma faixa preta que comea no pednculo caudal e chega at os raios centrais da nadadeira caudal. As demais nadadeiras so alaranjadas. As escamas do dorso so claras no centro, com as bordas escuras. Apresentam uma mancha umeral escura e arredondada. Habitat: pequenas correntezas, remansos de corixos beira dos rios, poos e embaixo de rvores frutferas. Ocorrncia: bacia do Paran-Paraguai na regio Centro-oeste. Hbitos: apresenta comportamento de piracema. Realiza grandes migraes em busca das cabeceiras dos rios para a procriao na poca das chuvas. Alimentao: omnvoro. Caam pequenos peixes e alimentam-se tambm de frutos, flores e insetos. Ameaas: est ameaada e criticamente em perigo devido destruio do seu ambiente. mais uma das espcies diretamente afetadas pela construo de barragens, bem como pelo processo de desmatamento, j que se alimenta de frutos e insetos derivados da mata ciliar. Pirarara

27

Caractersticas: peixe de couro de corpo robusto, que alcana 50 kg e pelo menos 1,3 m do focinho separao dos dois lobos da nadadeira caudal. Cabea extremamente ossificada, achatada e grande, apresentando um forte contra-sombreado (a parte superior bem escura, e a superior branca), assim como nadadeiras, adiposa, dorsal e anal de cor laranjada brilhante. Colorao geral do corpo cinza-escura com uma faixa longitudinal branco-amarelado ao longo dos flancos, indo da cabea nadadeira caudal. Essas caractersticas fazem do pirarara o peixe de couro mais colorido da bacia amaznica. Habitat : poos e canais dos mdios e grandes rios Ocorrncia: bacias amaznica e Araguaia-Tocantins. Alimentao: omnvoro. Alimenta-se de crustceos, peixes e frutos. Ameaas: destruio do habitat e poluio. Pirarucu

Caractersticas: o maior peixe de escamas de gua doce do Brasil e um dos maiores do mundo, atingindo comprimento mximo de 2,10 m e 112 Kg de peso. Corpo de forma cilndrica, largas e imbricadas escamas. A cabea achatada e as mandbulas so salientes. De olhos amarelados e de pupila azulada, um tanto salientes, mexem-se continuamente, como se o peixe de modo curioso estivesse observando tudo que em sua volta passa. A colorao geral do corpo marrom-esverdeada, escura no dorso a avermelhada nos flancos, sendo a intensidade varivel de acordo com o tamanho do individuo e com o tipo de gua em que vive. uma espcie que tem respirao acessria, utilizando-se do oxignio dissolvido na gua, mas principalmente do ar e, por isso, tem que subir frequentemente superfcie d'gua. Sua lngua seca usada pelos indgenas para raspar a semente do guaran e obter o seu p. Pode viver mais de 18 anos. Devido sua excelente carne, considerado como o bacalhau brasileiro. Alm da carne, tambm suas escamas, lngua e couro so aproveitados, principalmente para confeco de artesanatos.

28

Habitat: guas rasas dos rios e lagos. Ocorrncia: parte setentrional da Amrica do Sul. Hbitos: se desloca lentamente, engolindo ar que direcionado bexiga area, a qual se comunica com o esfago e funciona como pulmo. Devido a esse fato, ele deve subir superfcie a cada 10-20 minutos, ficando a merc do arpoador. Alimentao: omnvoro. Alimenta-se, basicamente, de peixes, apesar de tambm comer caramujos, camares de gua doce, cgados, cobras, anfbios, caranguejos, seixos, areia, entre outros. Quando jovens alimentamse de plncton que, mais tarde, so complementados pelos peixes. Reproduo: a poca de sua reproduo vai de dezembro a maio, e a desova ocorre em gua rasa - 0,8 m a 1,5 m - onde os adultos preparam um ninho no fundo arenoso. Cada fmea deposita cerca de 180 mil ovos em diferentes ninhos . As larvas eclodem ao quinto dia e nadam prximas cabea do pai que, nessa poca, apresenta uma cor escura. Durante esse perodo, a proteo garantida pela fmea, que nada em volta do pai e dos filhotes. Alcana a maturidade sexual nos primeiros 4 a 5 anos de vida. Predadores naturais: quando jovens, correm o risco de virar comida dos pirarucus adultos. Ameaas: pesca predatria, destruio do habitat e poluio. Surubim

Caractersticas: peixe de couro que pode alcanar 1,2 m de comprimento e 20 kg . Conhecido tambm como cachara. Corpo alongado e rolio, cabea grande e achatada. A colorao cinza escuro no dorso, clareando em direo ao ventre, sendo branca abaixo da linha lateral. Pode ser separada das outras espcies do gnero pelo padro de manchas: faixas verticais pretas irregulares, comeando na regio dorsal e se estendendo at abaixo da linha lateral. s vezes, apresenta algumas manchas arredondadas ou alongadas no final das faixas. Carne muito apreciada. Habitat: poos no canal dos rios, baixios de praias, lagos e matas inundadas. Ocorrncia: regies Norte e Centro-Oeste, alm dos Estados de So Paulo, Minas Gerais, Paran e Santa Catarina. Hbitos: realiza migrao reprodutiva rio acima a partir do incio da enchente. Alimentao: piscvora, com preferncia para peixes de escamas, mas, em algumas regies, camaro tambm um item importante na dieta. Ameaas: pesca predatria, destruio do habitat e poluio. Tambacu

29

Caractersticas: hbrido, originrio do cruzamento da fmea de tambaqui com o macho do pacu, possui a forma arredondada dos mesmos. Apresenta caractersticas superiores s do pacu no que tange ao crescimento e qualidade da carne. As caractersticas superiores as do tambaqui, referemse a resistncia ao frio e a doenas. Menos sensvel que o tambaqui ao clima subtropical, pode adaptar-se a temperaturas abaixo de 20 C. Habitat: audes e tanques de piscicultura. Ocorrncia: regio sudeste. Alimentao: plncton, seres animais sobre o fundo, frutas, flores, castanhas, folhas, insetos aquticos, caracis, sementes e gros de cereais, pequenos peixes e brotos de plantas aquticas. Tambaqui

Caractersticas: pode alcanar um comprimento padro (medido entre o focinho e a base da nadadeira caudal) de 90 cm e um peso aproximado de 30 Kg . Apresenta uma dentio poderosa, adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Em suas brnquias podem ser observados espinhos longos e finos que so os rastros branquiais, utilizados especialmente durante a fase juvenil para filtragem do zooplncton. Tem a carne bastante apreciada. peixe de escamas com corpo romboidal, alto, achatado e serrilhado no peito. Nadadeira adiposa curta com raios na extremidade, dentes molariformes e rastros branquiais longos e numerosos. A colorao geralmente parda na metade superior e preta na metade inferior do corpo, mas pode variar para mais clara ou mais escura dependendo da cor da gua. Os alevinos so cinza claro com manchas escuras espalhadas na metade superior do corpo. Habitat: matas inundadas Ocorrncia: regio Norte, alm dos Estados de Mato Grosso, Gois, So Paulo, Minas Gerais e Paran. Hbitos: apresentam comportamento de piracema. Espcie migradora, realiza migraes reprodutivas, trficas e de disperso. Durante a poca de cheia entra na mata inundada para se alimentar. Alimentao: onvoro. Demonstra preferncia por sementes de castanheiras

30

e de palmeiras. Alimenta-se de plncton, seres animais sobre o fundo, frutas, insetos aquticos, caracis, sementes e gros de cereais, pequenos peixes e folhas e brotos de plantas aquticas. Ameaas: pesca predatria, poluio e destruio do habitat.

Trairo

Caractersticas: peixe de escamas maior que a trara, atinge 20 Kg e 1 m de comprimento. Corpo cilndrico. Colorao quase negra no dorso, os flancos so acinzentados e o ventre esbranquiado. Habitat: guas rasas com galhadas, troncos, juncos e capim em remansos de rios, lagoas e represas sempre emboscando suas presas. Ocorrncia: Amazonas, Par, Mato Grosso e So Paulo. Hbitos: costuma conviver em vrios indivduos no chegando no entanto a formar grandes cardumes. Alimentao: piscvora, muito voraz. Ameaas: poluio e destruio do habitat. Tucunar

Caractersticas: peixe de escamas com corpo alongado e um pouco comprimido. Existem pelo menos 14 espcies de tucunars na Amaznia, sendo cinco espcies descritas: Cichla ocellaris, C. temensis, C. monoculus, C. orinocensis e C. intermedia . O tamanho (exemplares adultos podem medir 30cm ou mais de 1m de comprimento total), o colorido (pode ser

31

amarelado, esverdeado, avermelhado, azulado, quase preto etc.), e a forma e nmero de manchas (podem ser grandes, pretas e verticais; ou pintas brancas distribudas regularmente pelo corpo e nadadeiras etc) variam bastante de espcie para espcie. Todos os tucunars apresentam uma mancha redonda (ocelo) no pednculo caudal. Carne muito apreciada. Habitat: audes, represas, rios e tanques de piscicultura. Ocorrncia: de origem amaznica, est disseminado pelas regies sudeste. Centro-oeste e nordeste do Brasil. Hbitos: rpido, agressivo, forte e at estpido. Sedentrios (no realizam migraes). Tm hbitos diurnos. Alimentao: carnvoro. Alimentam-se principalmente de peixes e camares. Perseguem a presa, ou seja, aps iniciar o ataque, no desistem at conseguir captur-las. Reproduo: formam casais e se reproduzem em ambientes lnticos, onde constroem ninhos e cuidam da prole. Ameaas: pesca predatria, poluio e destruio do habitat. 5. Salmo O Salmo um dos peixes mais consumidos no pas, e decidimos comentar um pouco sobre esse peixe de carne rosada to apreciado. O Salmo consumido no pas vem 100% do Chile, que se beneficia pelo clima, se especializou na criao desse peixe. A cor vermelha do salmo devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmo basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho feito atravs das algas e dos organismos unicelulares, que so ingeridos pelos camares do mar; o pigmento armazenado no msculo do camaro ou na casca. Quando os camares so comidos pelo salmo, estes tambm acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmo muito variada, o salmo natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. um peixe aparentado com a truta (Salmo salar), que alcana 1,50 m de comprimento, e cuja carne muito estimada. Os salmes novos vivem dois anos nos cursos de gua doce, depois terminam seu crescimento no mar, onde permanecem muitos anos; voltam, ento, aos rios para se reproduzirem, desovando perto das cabeceiras. Na panela Para chefs e gourmets, salmo rima com versatilidade. Poucos peixes permitem tantas formas de preparo, defumado, fresco, grelhado ou apenas marinado. O ponto correto do salmo o que mantm a carne mida, com cor alaranjada forte por dentro. Mais tostado que isso, perdem-se a textura e o sabor. O que, sem dvida, uma pena em se tratando de peixe to nobre. A lista de qualidades nutricionais do salmo grande. Com carne firme e oleosa, rico em Omega 3, gordura polisaturada que auxilia na reduo dos nveis de triglicrides e previne doenas cardiovasculares. Tabela nutritiva do Salmo: Item Calorias Quantidade 261,95 Necessidade Diria* 10%

32

Triptofano Vitamina D cidos Graxos mega-3 Selnio Protena Vitamina B3 Vitamina B12 Fsforo Magnsio Vitamina B6

0,33g 411 UI 2,09g 53,07mcg 29,14g 11,34 mg 3,25mcg 420 mg 138,35 mg 0,52mg

103% 102% 87,10% 75,80% 58% 56% 54% 42% 34% 26%

6. Receitas Depois de uma reunio para decidirmos o que abordar no trabalho, decidimos incluir algumas receitas preparadas com peixes encontrados frescos no Mercado Municipal de Curitiba. Encontramos o Salmo, Linguado, Tilapia, Sardinha e Cachara(Vendido Como Pintado).

1 - Peixes Encontrados no Mercado Municipal

33

2 - Posta de Cao

Receita Um Cao na Crosta Quatro postas de cao. 500g farinha de rosca, Dois ramos de alecrim (modo), Quatro dentes de alho (brunoase), Noz moscada, Sal, Pimenta do reino branca a gosto, 50 ml Azeite.

34

3 - Cao

Preparo Tempere o cao com sal e pimenta branca. Em frigideira com azeite, frite o alho e folhas de manjerico. Descarte o olho, as folhas e frija o cao para selar, reserve. Crosta Tempere a farinha de rosca com o alecrim modo, sal, pimenta branca e alho. Acrescente azeite para umedecer. Em uma travessa coloque as postas e a crosta. Leve ao forno por 45 minutos. Receita 2 Pintado ao Molho, 400 gramas de pintado cortado em postas largas (evitar que desmanche na fervura), 1 mao de coentro (metade das folhas modas e outra metade picada grosseiramente), 1 limo, 1 mao de cebolete, 2 colheres de caf de pimenta do reino branca, 2 colheres de caf de nos moscada, 5 tomates concass (deixe o tomate passar um pouco do ponto), 2 dentes de alho, 2 pimentes sem casca julienne (amarelo e vermelho), 1 ramo de alecrim, 1/2 cebola brunoise, Azeite,

35

Sal a gosto, Roux para 1 litro de molho.

4 - Pintado

Preparo Tempere as postas com limo, alho bem amassado, sal, pimenta o reino modo cebolete, noz moscada moda e coentro. Guarde uma parte dos temperos para acrescentar juntamente com o peixe. Em uma panela pequena onde as postas fiquem em contato direto com a panela, frite o alho juntamente com a cebola at dourar, coloque as postas para selar um lado e depois outro. Acrescente o restante dos temperos, pimento, coentro, tomate concass e a cebola. Tampe e deixe cozinhar por 2 minutos at juntar um pouco de agua. Acrescente 1.3 litros de agua corrija o sal e deixe ferver por mais 10 minutos. Molho Remova as postas da panela, acrescente o roux e mecha at chegar ao ponto do molho. Pode ser servido com arroz branco e um vinagrete de tomate, cebolete e coentro. Receita 3 Salmo ao Molho 500 gramas de salmo em tranche, Pimenta do reino branca,

36

Alho, Sal, Azeite, 500 gramas de batatas, Noz moscada, 1 ramo de alecrim, 1 litro de caldo de peixe, 100 gramas de roux claro, 50 gramas de queijo parmeso, 1/5 mao de cebolete, 50 gramas de manteiga.

5 - Salmo

Preparo Tempere o salmo com sal e noz moscada ralada. Frite no azeite o ramo de alecrim juntamente com o alho amassado, remova o alho e o alecrim e acrescente o salmo para frigir at selar todos os lados. Molho Acrescente o roux em uma panela, aquea e complete com o caldo do peixe at ganhar o ponto. Tempere com sal noz moscada e pimenta do reino. Reserve. Coloque o salmo em uma travessa e complete com o molho velout at ficar na altura do salmo, acrescente o parmeso ralado por cima do tranche e leve ao forno por 30 minutos.

37

Corte as batatas em tamanhos iguais. Leve a batata em frigideira com um pouco de azeite, salteie at que a batata cozinhe e doure. Com o fogo desligado acrescente a manteiga e a cebolete. Mecha at a manteiga dissolver completamente. Acrescente as batatas ao molho e sirva. Receita 4 Sardinha Espalmada. 2 sardinhas abertas ao meio, Sal, pimenta do reino branca, nos moscada, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 limo, Azeite.

6 - Petisco de Sardinha

Preparo Corte a sardinha da cabea a calda sem desmembrar as partes, remova o excesso de espinhas. Tempere com o sal, pimenta branca e nos moscada. Reserve. Amasse os alhos grosseiramente e frite levemente com o louro em um pouco de azeite. Sem remover o olho e o louro da frigideira acrescente a sardinha do lado aberto para soltar a gordura e frija at dourar. Sirva como petisco acompanhado de limo.

38

Receita 5 Tilapia 6 batatas grandes. 3 cenouras, 6 filetes de aspargo, 3 files de tilapia, Sal, Pimenta do reino branca, Noz moscada, 3 ramos alecrim, 3 dentes de alho.

7 - Tilapia

Preparo Tempere as tilapias com sal, noz moscada e pimenta do reino. Em uma frigideira frite em azeite um ramo de alecrim e um alho amassado, remova alho e alecrim e acrescente a tilapia para frigir, um lado seguido do outro at dourar. Salteado de legumes. Corte as batatas, os aspargos e a cenoura, em uma frigideira untada de azeite, saltei uma de cada vez at cozinhar e dourar.

39

Receita 6 Tranche de Robalo. 500 gramas de Robalo em tranche, Pimenta do reino branca, Alho, Sal, Azeite, Noz moscada, 1 ramo de alecrim, 1 litro de caldo de peixe, 100 gramas de roux claro, 1/5 mao de cebolete,

8 - Robalo

Preparo Tempere o Robalo com sal e noz moscada ralada. Frite no azeite o ramo de alecrim juntamente com o alho amassado, remova o alho e o alecrim e acrescente o Linguado para frigir at selar todos os lados. Molho Acrescente o roux em uma panela, aquea e complete com o caldo do peixe at ganhar o ponto. Tempere com sal noz moscada e pimenta do reino. Reserve.

40

Coloque o Robalo em uma travessa e complete com o molho velout at ficar na altura do Peixe, acrescente o parmeso ralado por cima do tranche e leve ao forno por 30 minutos.

Concluso O que mais predominou em nossas conversas em grupo, foi a diversidade de peixes encontradas no pas, Infelizmente por termos grandes bacias hidrogrficas, alguns peixes so encontrados em determinadas regies, privando outras regies de apreciar um peixe de sabor sem igual. Um exemplo a Matrinx que encontrada na bacia amaznica e pouco cultivada. Outro Ponto importante a cultura que envolve o consumo desses peixes em seu preparo, que particular como a ventrecha(Costela) de pac frita, da mugica de pintado(Peixe com Mandioca). Enfim, muita diversidade e muitos sabores para serem apreciados.

41