COMMISSION CONOMIQUE DES NATIONS UNIES POUR LEUROPE

NORME CEE-ONU DDP-19

concernant la commercialisation et le contrle de la qualit commerciale des

TOMATES SCHES
DITION 2007

NATIONS UNIES New York, Genve 2007

DDP-19: Tomates Sches page 2 NOTE Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles Les normes de qualit commerciale du Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles, organe de la CEE-ONU, concourent faciliter le commerce international, favoriser la production de produits de qualit, amliorer la rentabilit des producteurs et protger les intrts des consommateurs. Les normes CEE-ONU sont utilises par les gouvernements, les producteurs, les commerants, les importateurs, les exportateurs et par dautres organisations internationales, et portent sur un large ventail de produits agricoles, tels que les fruits et lgumes frais, les fruits secs et schs, les plants de pomme de terre, la viande, les fleurs coupes, les ufs et les ovoproduits. Pour de plus amples renseignements sur les normes des produits agricoles CEE-ONU, il suffit de consulter le site Web <http://www.unece.org/trade/agr/>. La prsente nouvelle norme pour les tomates sches a t tablie partir du document ECE/TRADE/C/WP.7/2007/18, adopt par le Groupe de travail des normes de qualit des produits agricoles sa soixante-troisime session.

Les appellations employes et la prsentation de linformation dans cette publication nimpliquent de la part du secrtariat de lOrganisation des Nations Unies aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. Toute rfrence des noms de socits ou de produits commerciaux nimplique pas lapprobation de lOrganisation des Nations Unies. Tous les textes de la prsente publication peuvent tre librement cits ou reproduits, sous rserve de notification. Pour tous commentaires et demandes de renseignements, veuillez vous adresser au: Groupe des normes agricoles de la Division du commerce et du bois de la Commission conomique pour lEurope Palais des Nations, CH-1211 Genve 10, Suisse Tlphone: +41 22 917 1366 Tlcopieur: +41 22 917 0629 Adresse lectronique: agristandards@unece.org

DDP-19: Tomates Sches page 3 NORME CEE-ONU DDP-19 concernant la commercialisation et le contrle de la qualit commerciale des TOMATES SCHES I. DFINITION DU PRODUIT

La prsente norme vise les tomates sches des varits (cultivars) issues de Lycopersicon esculentum Mill et de leurs hybrides, destines la consommation directe ou lalimentation lorsquelles doivent tre mlanges dautres produits pour tre consommes directement sans autre transformation. [Elle ne sapplique pas aux tomates sches destines la transformation industrielle.] Les tomates sches peuvent se prsenter sous les formes suivantes: II. Entires En moitis: En julienne: En quartiers: En cubes: En petits cubes: En grains: Autres dcoupes: Coupes en deux parties gales dans le sens de la longueur; Languettes denviron 6 7 mm de large et dont la longueur correspond celle des tomates sches; Morceaux en vrac denviron 12 25 mm de long; Morceaux en vrac denviron 6 12 mm de long; Morceaux en vrac qui sont des cubes de forme irrgulire denviron 3 6 mm de long; Tomates sches sous forme de grains de 1,5 3 mm de long; dfinir.

DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALIT

La norme a pour objet de dfinir les qualits que doivent prsenter les tomates sches au stade du contrle lexportation, aprs conditionnement et emballage. Toutefois, aux stades suivant celui de lexportation, le dtenteur est responsable du respect des prescriptions de la norme. Le dtenteur/vendeur de produits non conformes la prsente norme ne peut les exposer en vue de la vente, les mettre en vente, les vendre, les livrer ou les commercialiser de toute autre manire.

DDP-19: Tomates Sches page 4 A. Caractristiques minimales 1

Dans toutes les catgories, compte tenu des dispositions particulires prvues pour chaque catgorie et des tolrances admises, les tomates sches doivent tre: Intactes (seulement pour les tomates entires et les moitis); toutefois, des bords lgrement abms, de lgers dfauts superficiels ou de lgres raflures ne sont pas considrs comme un dfaut; Saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations telles quelles les rendraient impropres la consommation; Propres; pratiquement exemptes de toute matire trangre visible; Suffisamment dveloppes; Exemptes de parasites vivants, quel que soit leur stade de dveloppement; Exemptes dattaques de parasites, y compris dinsectes et/ou acariens morts et de leurs rsidus ou djections; Exemptes de dfauts superficiels, daltrations de la couleur ou de taches tendues tranchant manifestement avec la couleur du reste du produit et touchant au total plus de 5 % de la surface du produit; Exemptes de filaments de moisissure visibles lil nu; Exemptes de fermentation; Exemptes dhumidit extrieure anormale; Exemptes dodeur et/ou de saveur trangres, lexception dun got de chlorure de sodium et dune lgre odeur dagents conservateurs ou dadditifs 2 .

Ltat des tomates sches doit tre tel quil leur permet:
1

De supporter un transport et une manutention; Darriver dans un tat satisfaisant au lieu de destination.

Les dfinitions des termes et des dfauts figurent dans lannexe III de la Norme-cadre Terminologie recommande et dfinition des dfauts pour les normes relatives aux produits secs (en coque et dcortiqus) et schs; voir http://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/StandardLayout/StandardLayoutDDP_f.pdf. Une lgre odeur de dioxyde de soufre (SO2) nest pas considre comme anormale. Des agents conservateurs peuvent tre utiliss conformment la lgislation du pays importateur. Les tomates sches peuvent tre traites par des sulfites afin de maintenir leur couleur naturelle.
2

DDP-19: Tomates Sches page 5 B. Teneur en eau 3

Les tomates sches ont une teneur en eau diffrente dfinie selon leur dsignation, et leur texture varie selon leur teneur en eau, comme suit: Teneur en eau des tomates sches Dsignation de la teneur en eau leve Habituelle Amoindrie Faible Minimale 25 % 18 % 12 % 6% Maximale 50 % 25 % 18 % 12 % Texture Souple et pliable Ferme mais pliable Trs ferme Dure et cassante

Les tomates sches traites avec des conservateurs ou par d'autres moyens (tel que la pasteurisation) peuvent avoir une teneur en humidit comprise entre 25 et 50 pour cent. C. Classification

Conformment aux dfauts admis la section IV. Dispositions concernant les tolrances, les tomates sches sont classes dans les catgories suivantes: Catgorie Extra, catgorie I et catgorie II. Les dfauts admis ne doivent pas porter atteinte laspect gnral du produit, sa qualit, sa conservation et sa prsentation dans lemballage. III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE Le calibrage des tomates sches est facultatif pour toutes les catgories. En cas de calibrage, la mthode utilise doit tre indique. IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLRANCES

Des tolrances de qualit et de calibre sont admises dans chaque lot pour les produits non conformes aux caractristiques minimales de la catgorie indique.

La teneur en eau est dtermine par lune des mthodes indiques lannexe I de la Norme-cadre Dtermination de la teneur en eau des produits schs); voir http://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/StandardLayout/StandardLayoutDDP_f.pdf. La mthode de rfrence de laboratoire sera applique en cas de contestation.

DDP-19: Tomates Sches page 6 A. Tolrances de qualit Tolrances admises (en pourcentage du poids de tomates sches dfectueuses) Cat. Extra a) Tolrances admises pour les tomates sches ne prsentant pas les caractristiques minimales requises, Dont pas plus de: Fermentation, pourriture, moisissure, attaques de parasites, Dont pas plus de: produits moisis Produits ferments 0,5 0,5 2 4 0 1 1 3 6 0,5 1 1 5 9 1 1 2 3 5 Cat. I Cat. II

Dfauts admis

10

15

Blessures mcaniques, dchirures, callosits et cicatrices; pour les tomates entires et les moitis Dfauts superficiels et altrations de la couleur; pour les tomates entires et les moitis Fruits sales Tomates molles (produit faible teneur en eau), cicatrices, boursouflures et autres dfauts superficiels (sauf sur labscisse de la tomate) Pour les produits non conformes au calibre indiqu, en cas de calibrage Matires trangres et matires vgtales en trop (feuilles, bois, tiges et queues) Parasites vivants

b)

Tolrance de calibre 10 10 10

c)

Tolrance pour dautres dfauts 0,5 0 1 0 1,5 0

V. A.

DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRSENTATION Homognit

Le contenu de chaque colis doit tre homogne et ne comporter que des tomates sches de mme origine, qualit et calibre (en cas de calibrage).

DDP-19: Tomates Sches page 7 Pour la catgorie Extra, les tomates sches doivent tre de forme et daspect similaires, et prsenter une couleur uniforme bien nette. Pour la catgorie I, les tomates sches doivent prsenter une couleur relativement uniforme.

La partie apparente du contenu du colis doit tre reprsentative de lensemble. B. Conditionnement

Les tomates sches doivent tre conditionnes de faon assurer une protection convenable du produit. Les matriaux utiliss lintrieur du colis doivent tre propres et de nature ne pas causer au produit daltrations externes ou internes. Lemploi de matriaux, et notamment de papiers ou timbres comportant des indications commerciales, est autoris, sous rserve que limpression ou ltiquetage soit ralis laide dune encre ou dune colle non toxiques. Les colis doivent tre exempts de toutes matires trangres, conformment au tableau des tolrances figurant dans la section IV. Dispositions concernant les tolrances. C. Prsentation

Les tomates sches peuvent tre prsentes dans des emballages rigides ou souples. Tous les emballages destins la vente contenus dans un mme colis doivent avoir le mme poids. VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE

Chaque colis 4 doit porter, en caractres groups sur un mme ct, lisibles, indlbiles et visibles de lextrieur, les indications ci-aprs: A. Identification Emballeur ) et/ou ) Expditeur )
4

Nom et adresse (par exemple, rue/ville/rgion/code postal, et pays sil est diffrent du pays dorigine) ou identification symbolique reconnue officiellement par lautorit nationale 5 .

Les emballages unitaires du produit premball destins la vente directe au consommateur ne sont pas soumis aux dispositions concernant le marquage, mais doivent tre conformes aux prescriptions nationales. Toutefois, les indications mentionnes doivent dans tous les cas figurer sur le colis dans lequel sont transportes ces units. Selon la lgislation nationale de certains pays, le nom et ladresse doivent tre indiqus explicitement. Toutefois, lorsquun code (identification symbolique) est utilis, la mention emballeur et/ou expditeur (ou une abrviation quivalente) doit tre indique proximit de ce code (identification symbolique), et celui-ci doit tre prcd par le code ISO 3166 alpha de pays correspondant au pays de lautorit nationale, si celui-ci nest pas le pays dorigine.
5

DDP-19: Tomates Sches page 8 B. Nature du produit Tomates sches; Nom de la varit et/ou du type commercial/de la forme de prsentation: Tomates sches, Tomates sches au soleil, Tomates sches en tunnel ou autre dsignation quivalente accompagnant la mention entire, moiti, julienne, quartier, cube, petit cube, grain ou autres dcoupes.

C.

Origine du produit Pays dorigine et, facultativement, zone de production ou appellation nationale, rgionale ou locale.

D.

Caractristiques commerciales Catgorie; Calibre (en cas de calibrage); exprim conformment aux dispositions de la section III; Anne de rcolte (facultative); Teneur en eau/dsignation (facultative/obligatoire pour les produits teneur en eau leve); Date dutilisation optimale, suivie de la date (facultative).

E.

Marque officielle de contrle (facultative) Adoption en 2007 -----