1.

INTRODUCCIN:

Uno de los temas de mayor inters en las ciencias de la salud y en la qumica bioinorgnica es el comportamiento del hierro en los sistemas biolgicos. El dficit de hierro es un problema usual en la dieta humana. Este elemento cumple una labor importantsima en el organismo dado que transporta el oxigeno en los glbulos rojos. Tambin es un componente estructural de la mioglobina muscular y es imprescindible en el aprovechamiento de las vitaminas del grupo B. De ah surge el inters por conocer la disponibilidad de hierro en los alimentos. Su dficit provoca Anemia Ferropnica, muy comn en nios con baja calidad alimentaria, y en las ltimas semanas de embarazo donde aumentan las necesidades de hierro. Tambin aumenta el requerimiento de hierro en la dieta si consumimos caf o alcohol en exceso ya que stos disminuyen su absorcin. Por el contrario, la vitamina C mejora la absorcin. El aporte mnimo recomendado es de 10 a 15 mg/da. Las principales fuentes de hierro son: carnes, hgado, verduras verdes, cereales integrales, frutos secos y levaduras. En el presente trabajo se determinara la cantidad de hierro que contiene cierta cantidad de lentejas por el mtodo de espectroscopia atmica.

Determinacin de Hierro En lentejas por absorcin atmica

2. MARCO TERICO: La absorcin atmica es el proceso que ocurre cuando tomos de un estado fundamental absorben energa radiante a una longitud de onda especfica. En la prctica, la muestra se vaporiza y convierten en tomos libres, proceso denominado atomizacin. Sobre el vapor atmico originado se hace incidir la radiacin electromagntica que ser absorbida parcialmente por el analito. Un espectro de absorcin atmica consta preferentemente de lneas de resonancia, que se producen como consecuencia de transiciones del estado fundamental a niveles superiores. Tiene la ventaja de la alta selectividad y sensibilidad.

1. Fuente de radiacin: Lmpara de ctodo hueco.- Consisten en un tubo de vidrio conteniendo argn o nen a baja presin y dos electrodos. El nodo suele ser de volframio, y el ctodo, de forma cilndrica, est construido con el metal que se desea determinar. Cuando se aplica una diferencia de potencial suficiente entre los dos electrodos tiene lugar la ionizacin del gas y los cationes gaseosos son acelerados hacia el ctodo, adquiriendo la suficiente energa cintica para arrancar algunos tomos metlicos del material catdico. Algunos de estos tomos metlicos son excitados al chocar con los iones gaseosos, y al retornar a su estado fundamental emiten radiacin caracterstica. Ordinariamente, apara cada elemento se utiliza una lmpara, si bien se han comercializado lmparas de ctodo hueco multielementales. Estas lmparas se construyen con aleaciones de diferentes metales, procurando que tengan similares puntos de fusin y volatilidad, como por ejemplo, Ca/Mg, Ag/Au, Cu/Pb/Zn, Co/Cr/Cu/Fe/Mn/Ni

2. Unidad de atomizacin La llama.- Una llama es el resultado de una reaccin exotrmica entre un gas combustible y un agente oxidante gaseoso. La llama tiene tres partes: En la zona interna la combustin es incompleta. La zona intermedia o regin interconal, es la parte ms caliente de la llama; en ella tiene lugar la combustin completa y prcticamente se alcanza un equilibrio termodinmico. Es la parte de la llama ms utilizada en espectroscopia analtica. El cono externo es una zona en la que los productos parcialmente oxidados en las regiones ms internas pueden completar su combustin. Fenmenos que tienen lugar en la llama: a. - Se evapora el agua o los otros disolventes dejando como residuo diminutas partculas de sal seca. b. - La sal seca se vaporiza, es decir, pasa al estado gaseoso. c. - Las molculas gaseosas, o una parte de ellas, se disocian progresivamente dando lugar a tomos neutros o radicales. Estos tomos neutros son las especies absorbentes en espectroscopa de absorcin atmica y son las especies emisoras en fotometra de llama. d. - Parte de los tomos neutros se excitan trmicamente o se ionizan. La fraccin excitada trmicamente es importante en anlisis por fotometra de llama ya que el retorno al estado fundamental de los electrones excitados es el responsable de la emisin de la luz que se mide. e. - Parte de los tomos neutros o de los radicales que se encuentran en la llama pueden combinarse para formar nuevos compuestos gaseosos. La formacin de estos compuestos reduce la poblacin de los tomos neutros en las llamas y constituye las llamadas interferencias qumicas que se presentan en los mtodos de anlisis que utilizan llamas. La eficacia con que las llamas producen tomos neutros tiene mucha importancia. La llama de xido nitroso-acetileno, que es ms caliente que la de aire acetileno, parece ser ms efectiva para la formacin de tomos neutros. Los metales alcalinos son una excepcin, probablemente debido a que la ionizacin es apreciable en la llama caliente. En cualquier caso, estos dos tipos de llama son los ms adecuados para fotometra de llama y absorcin atmica. Transporte de aerosol.- Esta etapa tiene como finalidad asegurar que solamente lleguen hasta la llama las gotitas de tamao adecuado. Esto se consigue mediante bolas de impacto, tabiques deflectores, etc., con los que se pretende eliminar las gotitas de mayor tamao producidas en la nebulizacin. Desolvatacin.- La eliminacin del agua y otros disolventes para formar pequeas partculas de sal seca.

Vaporizacin.- Esta etapa consiste en la transformacin de partculas de sal solidas o fundidas en vapor. Es una etapa bastante crtica en los mtodos que utilizan llama y depende de la composicin qumica del analito, del tamao de las partculas y de la temperatura de la llama. 3. Monocromador.- La nica finalidad del monocromador es aislar la lnea de resonancia del elemento de inters. Para la mayor parte de los elementos, el problema suele ser sencillo, pues las diferentes lneas suelen estar bastante separadas. Las anchuras de rendija son muy importantes, al determinara la fraccin del espectro que incide en el detector. La rendija deber ser lo ms estrecha posible, con objeto de reducir la cantidad de radiacin emitida por la llama que llega al detector. 4. Detector.- El ms usado en absorcin atmica es el tubo fotomultiplicador, ya que ningn otro sistema ofrece la misma sensibilidad en el margen de longitudes de onda utilizado en esta tcnica. APLICACIONES Se utiliza para detectar y determinar cuantitativamente la mayora de los elementos del Sistema peridico, analizndose as una diversidad de muestras como en: Agricultura y alimentos: Anlisis de suelos, fertilizantes, materias vegetales, alimentos, etc. Biologa y clnica: Determinacin de elementos txicos en orina, sangre, heces, leche materna. Geologa: Anlisis de suelos, sedimentos y rocas. Aguas: Aguas continentales, potables, salmurales y aguas de mar.

3. PARTE EXPERIMENTAL:

Se cogi una pequea porcin de lentejas para luego triturarlo

Se trituro los granos de lenteja hasta que est casi en polvo.

Los granos de lenteja triturado, se trasvasaron en un crisol. Luego se peso 1g de la muestra.

Luego de tener 1g de la lenteja se procedi a llevar a la mufla.

La muestra estuvo en la mufla por tres horas

Despus de tres horas se sac el crisol, observando que en l solo haba quedado la parte inorgnica

Se llevo a una campana el crisol con la parte inorgnica para agregar HCL concentrado

El HCL concentrado se agrega para disolver la muestra

Fueron tres a cuatro gotas de HCL

La muestra ya disuelta se trasvaso a una fiola de 25ml

Con la muestra ya en la fiola se le agrego agua destilada hasta llegar a los 25ml.

Hallando los volmenes para preparar los patrones y estndares:

Patrn de 10 ppm:

Ci xVi C f xV f
1000 ppmxVi 10 ppmx100 ml Vi 1ml

Para estndar de 1ppm: Ci xVi C f xV f

10 ppmxVi 1 ppmx 50 ml Vi 5ml

Para estndar de 3ppm: Ci xVi C f xV f

10 ppmxVi 3 ppmx 50 ml Vi 15 ml

Para estndar de 5ppm: Ci xVi C f xV f

10 ppmxVi 5 ppmx 50 ml Vi 25ml

De esta concentracin de 1000ppm la tenamos que llevar a una concentracin de 10ppm que hiba ser nuestro patrn y desde ah sacar las otras concentraciones de 1ppm. 3ppm, 5ppm.

Para ello se hicieron clculos para las diluciones sacando 5, 15, 25 ml para concentracin respectivamente

Todos en una fiola de 100ml

Obteniendo as las concentraciones deseadas

Despus de hacer las diluciones y tener nuestra muestra se llevo a un espectro de absorcin atmica:

Espectro de absorcin atmica

Luego se procedi a leer las concentraciones de la muestra y de las concentraciones de 1ppm, 3ppm, 5ppm

4. RESULTADOS:

Concentracin(ppm) 1 3 5

Absorbancia 0.019 0.077 0.121

Curva de calibracin del Fe +2

0.140 0.120 0.100 Absorbancia y = 0.022x 0.00416 0.080 0.060 0.040 0.020 0.000 1 ppm 3 ppm Concentracin [ ] 5 ppm 0.019 0.077 Fe+2 Linear (Fe+2) R = 0.999 0.121

La absorbancia arrojada por el equipo fue de 0.05194

 Hallando la concentracin de la muestra y=0.022x-0.00416 0.05194=0.022x-0.00416 * x =2.2ppm

Hallando cantidad de Fe en lentejas C=2.2ppm m=1g. Vd=50ml 2.2mg X 1000ml 50ml

5. DISCUSIN DE RESULTADOS: La cantidad de hierro en las lentejas segn el Instituto Nacional de Salud es de 0.127 mg/g, comparando con el resultado de la prctica (0.11 mg/g); observamos que la diferencia es muy baja; sin embargo esta pequea diferencia puede ser producto de una mala dilucin de la M.P (lentejas) o de la inexactitud en el momento de pesar la muestra. Para realizar la curva de calibracin del Fe+2 tomamos las concentraciones de 1, 3 y 5 ppm. Dichas concentraciones las elegimos por el lmite de deteccin (es decir por la zona de trabajo).Este lmite de deteccin para algunos compuestos u tomos, ya est definido en algunos libros; para facilitarnos el procedimiento y ahorrar tiempo. Para la lectura de los estndares de Fe+2 y de la M.P. se escoge la Longitud de onda= 248.3 nm. Este dato corresponde a el ptimo del Fe+2 (longitud en la cual se van a identificar solo tomos de Fe+2); sin embargo este dato ya es conocido y se encuentra definido en algunas tablas para facilitar el procedimiento.

6. CONCLUSIONES: Gracias a los resultados obtenidos, y conociendo que la ingesta diaria de hierro es de 8 a 11 mg./da, llegamos a la conclusin de que en un dieta balanceada como mnimo se debe consumir 100 gr. De lentejas. Sin embargo esta ingesta va a variar de acuerdo al desgaste fsico y al sexo (masculino y femenino).

La espectroscopia de absorcin atmica de llama es un mtodo muy importante para poder determinar y a su vez cuantificar el hierro en diferentes alimentos, ya que nos proporciona la concentracin del alimento a determinar el cual se obtiene a partir de la curva de calibracin.

Es muy importante la cuantificacin de hierro en alimentos, la deficiencia del mismo provoca enfermedades en la poblacin. Siendo el hierro un micronutriente cuya funcin es la de formacin de hemoglobina y portador de oxigeno en la sangre.

Para nosotros futuros cientficos de los alimentos es importante conocer la cantidad de hierro que existe en las lentejas. De esta forma podremos prevenir enfermedades causadas por la falta de hierro (como la anemia) y mejorar la dieta alimenticia de la poblacin.

La validacin de la metodologa analtica para cuantificar los micronutrientes en alimentos de la canasta bsica es sumamente importante, ya que proporciona datos valiosos para la tabla de composicin de alimentos del pas.

7. BIBLIOGRAFA: TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud -Lima 2009 http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/MetodosAnali sis/Ficheros/MA/MA_025_A92.pdf http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182008000200008&lng=es&nrm=iso http://www.botanical-online.com/lentejas.html
http://www.xtec.es/~gjimene2/llicencia/students/bscw.gmd.de_bscw_bscw.cgi_d

32817116-1___AAS_final.html#Espectrofotometra de absorcin atmica

Principio de Anlisis Instrumental Douglas Skoog pg. 249