LA FRUTA

Aguacate Almendra

Albaricoque

Aon

Arndano

Borojo

Avellana

Cacahuete

Banana

Cafeto

Cacao

Castaa

Caimito

Ciruela

Caquis

Cereza

Cherimoya

Corozo

Coco

Endrinas

Dtiles

Fresa

Durazno

Granada

Frambuesa

Guanbana

Granadilla

Guayaba

Grosella

Higo

Jacote

Litchis

Kiwi

Limn

Lima

Mamn

Macadamia

Man

Mandarina

Mango

Maracuya

Manzana

Maraon

Manzana verde

Melocotn

Meln

Mangostn

Membrillo

Mora

Naranja

Nuez

Nspero

Papaya

Nectarinas

Paraguayos

Papayuela

Pia

Pera

Pltano

Pitahaya

Sanda

Pomelo

Toronja

Tamarindo

Uva

Uchuva

Zarzamoras

Zapote

La fruta se puede clasificar de diferentes formas: Segn el fruto: Frutas de hueso: las que tienen una semilla encerrada, como el durazno. Frutas de pepita: frutos derivados de un receptculo que, como la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas. Frutas de grano: las frutas resultantes de un receptculo engrosado con minsculas semillas en su interior, como el higo. Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida: Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su recoleccin. Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecacin artificial se puede consumir meses, e incluso aos, despus de su recoleccin, como las nueces. Segn el tipo de maduracin: Frutas climatricas: las que presentan un incremento ms o menos marcado en la tasa respiratoria y en la sntesis de etileno: la manzana, la pera, la banana, el pltano, el meloctn, el kiwi, el albaricoque y otras. Estas frutas evidencian una maduracin coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composicin. Estas frutas suelen almacenar almidn como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidn puede hidrolizarse durante la maduracin dando lugar a azcares simples que otorgan sabor a la fruta. Frutas no climatricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la sntesis de etileno durante la maduracin. El etileno no coordina los cambios principales (sabor, aroma, textura) durante la maduracin: la cereza, la mandarina, el limn, la naranja, la pia, la uva y otras. Estos frutos no almacenan almidn antes de la maduracin, razn por la cual no se deben
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separar de la planta antes de alcanzar la madurez. La recoleccin se debe realizar despus de alcanzar la madurez, puesto que no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta. Algunas frutas se distinguen por tener ciertas caractersticas comunes: Fruta ctrica: la que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes cuyos frutos poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, que les proporciona un sabor cido muy caracterstico: naranja, limn, mandarina, lima y otras. Fruta tropical: se dan de forma natural en las regiones tropicales o en unas temperaturas clidas y de alta humedad: la banana, el coco, el kiwi, la pia y otras. Fruta de bosque: frutas pequeas que tradicionalmente crecen en arbustos silvestres en los bosques: frambuesa, mora, grosella, fresa, zarzamora, endrina y otras. Fruto seco: el que por su composicin natural tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, protenas, enoligoelementos: la almendra, la nuez, la avellana, la castaa y otras.

Composicin de la fruta
La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el meln, sanda, fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples como fructosa, sacarosa, glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La presencia de almidn se verifica en frutas climatricas an inmaduras; con la maduracin, se produce la hidrlisis del almidn en azcares simples. Fibra: El 2% de la fruta es fibra diettica . Los componentes de la fibra vegetal que podemos hallar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentracin de fibra. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Vitaminas: carotenes, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos distinguir dos grandes grupos de frutas: Frutas ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100: los ctricos, el meln, las fresas, el kiwi. Frutas ricas en vitamina A, ricas en carotenos: los albaricoques, melocotn, ciruelas. Sales minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro, calcio. Las sales minerales son muy importantes, sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms importante es el potasio. Las frutas ms ricas en potasio son las las de hueso como albaricoque, cereza, ciruela, melocotn etc.

Valor calrico: El valor calrico ser determinado por su concentracin en azcares, 30-80 Kcal/100g. con excepcin de las frutas grasas: el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a tener hasta un 60%. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. La mayora de las frutas son hipocalricas con respecto a su peso. Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas e importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta ser determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas.

(bibliografa: Wikipedia)