Instituto Metropolitano de Ensino - IME Faculdade Metropolitana de Manaus FAMETRO

Valria Rodrigues dos Santos

A Importncia da reduo no custo de mercadoria vendida em restaurantes

Manaus 2012

Valria Rodrigues dos Santos

A Importncia da reduo no custo de mercadoria vendida em restaurantes

Trabalho apresentado para a disciplina Estgio Supervisionado I do Curso de Administrao/ FAMETRO, sob a orientao do Prof. Antonio Carlos.

Manaus 2012

1- Tema: Gesto de Custo em Restaurantes 2- Delimitao do Tema: A importncia de reduo no custo de mercadoria vendida em restaurantes 3- Pesquisadora: Valria Rodrigues dos Santos 4- Orientador: Antonio Carlos 5- Instituio: Faculdade Metropolitana de Manaus FAMETRO 6-Local Da Pesquisa: Alem Gourmet 7-Perodo de Execuo: Este projeto teve inicio de seus trabalhos no dia 06 de setembro de 2012, onde foi analisado material bibliogrfico do respectivo tema.

1.1INTRODUO O gerenciamento de restaurante possui complexa caracterstica, que distingui de outros segmentos, naturalmente possui singularidade nos seus mecanismos de controle. Neste tipo de estabelecimentos a gesto de custo e de extrema importncia, pois so contabilizados todos os gastos com insumos, custos operacionais, transportes e etc. Onde o administrador tem que ter um total controle sobre todos os setores e produtos para assim desenvolver tcnicas de melhorias e inovao, previnindo-se sobre possveis problemas.

2.1PROBLEMA: Os custos de um restaurante esto diretamente ligados ao controle de estoque, pois muitas vezes boa parte do lucro comprometida pela falta de acuracidades da matria-prima e insumos que posteriormente se tornaram produtos alimentcios, o estoque deve ser acessado somente por pessoas autorizadas, pois com muitas pessoas tendo acesso ao estoque o nmero de extravios de mercadoria, danificao de material e mau acondicionamento aumenta bastante, causando perdas irreparveis. Outros fatores que influenciam no aumento dos custos e a manipulao dos insumos que sero convertidos nos produtos alimentcios, nesse processo eventuais perdas ocorrem por erros operacionais dos colaboradores, falta de ateno na matria prima que requer um manuseio especial, enfim. Este trabalho e uma contribuio para resoluo de problemas que aumentam o custo da mercadoria vendida dos restaurantes para a busca da maximizao dos lucros e a eficcia organizacional. Como diminuir o custo da mercadoria vendida em restaurante?

3.1JUSTIFICATIVA Com o aumento de custos na gesto de restaurantes os objetivos organizacionais so claramente afetados, pois a maximizao dos lucros se torna limitada pela ineficincia do controle do estoque, no processo de transformao do produto e venda. Por obsevar que metas estipuladas no so alcanadas pela incapacidade de capital intelectual do gestor sobre os fatores que envolvem o custo de mercadoria vendida. Obviamente faz se necessrio um trabalho acadmico que discorra sobre os fatores que envolvem a importncia da reduo do custo de mercadoria vendida em restaurante

OBJETIVOS

GERAL: Apresentar ldlfldfdskfdakfjdjfasdjfjds.

ESPECFICOS:

Identificar os dfdjjsdfsj;fdjf;djf;ajf;sdfdkfjds; Verificar vcbnduinbcodjodjfodjfdojfojfodsjfjasdo; Conhecer dfdifdifdifisdifodsfpdfkasfnwnrewbrb.

REFERENCIAL TERICO

PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

CRONOGRAMA

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS