UNIVERSIDAD DE PANAM Facultad de Odontologa

Departamento de Qumica Laboratorio # 8 GLUCIDOS

Estudiantes: Gonzlez, Adn 9-737-2082 Vsquez, Mayelis 9-736-2230

Profesora: Eirene Tapia.

Fecha de entrega: Martes, 26 de septiembre de 2012.

INTRODUCCION: Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es reductor. Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y polisacridos. Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos. Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemicetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Millar o glicacin. Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes. La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la sangre est sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el azcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilacin no enzimtica de inters biolgico. Sin embargo, cualquier azcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las protenas para formar bases de schiff. La reactividad de los distintos azcares est dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa slo el 0,002 %. Las molculas de azcar consiguen estabilizarse a travs de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anmeros cclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido.

OBJETIVOS 1-Realizar pruebas que identifiquen las caractersticas de cada glcido. 2- identificar experimentalmente algunas propiedades de los glcidos 3- Clasificar los diferentes glcidos 4- Utilizar diferentes reactivo para identificar las azucares reductores. 5- Reconocer Propiedades para identificar los carbohidratos.

A. Dulzor relativo y prueba de solubilidad para diferentes glcidos Reactivos Monosacridos Disacridos Polisacridos Procedimiento: probamos el sabor de una pequea cantidad de sucrosa y anotamos como dulce. Luego anotamos el dulzor de la fructosa , arabinosa y sacarosa con respecto a la sucrosa. Y comparamos Resultados: La arabinosa es dulce. La galactosa dulce medio. La sacarosa bastante dulce. Para la prueba de solubilidad enumeramos 7 tubos de ensayos con las respectivas muestras en orden y agregamos 2 ml de agua a cada tubo y agitamos ,si alguna muestra que no se disolva a temperatura ambiente, calentamos el tubo en bao Mara y observamos la solubilidad en agua caliente. Resultados Todos los azucares se disolvieron a temperatura ambiente. Cul de los azucares utilizados tiene mayor dulzor? La arabinosa y la sacarosa Que azucares son solubles en agua fra? Cual en agua caliente? Los monosacridos y disacridos son fcilmente solubles en agua fra. Los polisacridos son solubles en agua caliente, especialmente el almidn.

Que glcidos resulto ser insoluble en agua fra y caliente.

B. Reaccin de Molish. Prueba general para los glcidos Reactivos -Solucin de alfa nafatnol al 5% en alcohol etlico -Acido sulfrico concentrado

-Soluciones de ribosa, almidn, glucosa, arabinosa , lactosa, sucrosa y sala de fructosa Procedimiento: pusimos 3ml del reactivo de Benedict en cada uno de los 4 tubos de ensayo. Adicionamos en cada tubo de ensayo 6 gotas de cada unas de las muestras de glcidos. Luego agitamos los tubos y lo colocamos en bao Mara hirviente por 5 minutos. Dejamos enfriar y comparamos los resultados. La formacin de un precipitado de color amarillo, anaranjado o rojo o una coloracin verdosa indica la presencia de un azcar reductor.

Muestra Ribosa

Resultado Positivo

Almidon

Positivo

Glucosa

Positivo

Arabinosa

Positivo

Lactosa

Positivo

Sucrosa

Positivo

Fructosa

Positivo

C. Reaccin de Benedict Procedimiento Colocamos 3ml de Benedict en cada uno de los 7 tubos. Luego a cada tubo se le agrega 8 gotas de la solucin. Agitamos los tubos y los colocamos en bao mara hirviendo por 5 minutos. Dejamos enfriar y comparamos los resultados. La formacin de un precipitado de color amarillo, naranja o rojo o una coloracin verdosa presencia de un azcar reductor Anote sus resultados AZUCARES Ribosa PRUEBA DE BENEDICT Positiva indica la

Almidn

Negativa

Glucosa

Positiva

Arabinosa

Positiva

Lactosa

Positiva

Sucrosa

Negativa

Fructosa

Positiva

CUESTIONARIO Cul de los azucares exhibe poder reductor? R/ las azucares que presenta poder reductor son Ribosa, Glucosa, Arabinosa, Lactosa y fructosa. Qu grupo qumico es responsable del poder reductor de algunas azucares? R/El grupo qumico responsable del poder reductor es el grupo aldehdo. Qu azucares no tienen poder reductor? Por que? R/ Las azucares que no tienen poder reductor son la Sucrosa debido a que la molcula de la Sucrosa se forma mediante la unin del grupo aldehdo de la glucosa con el grupo cetnicos de la fructosa y el almidn porque es un polmero.

Ch. Reactivo de Fehling Reactivos Solucin de Fheling A Solucion de Fheling B Soluciones de cada una de las muestras. Colocamos 2 ml de reactivo de Fehling en cada uno de los tubos de ensayo con las respectivas muestras. Calentamos en bao Mara por 3 minutos. Dejamos enfriar, la formacin de un precipitado de color amarillo anaranjado o rojo o verdoso indica la presencia de un azcar reductor. Resultados. Muestra Ribosa Resultado Positivo

Almidon

Negativo

Glucosa

Positivo

Arabinosa

Positivo

Lactosa

Positivo

Sucrosa

Negativo

fructosa

Positivo

D-Reaccin del acido pcrico Procedimiento Enumeramos 7 tubos de ensayo y adicionamos 1 ml de la solucin saturada de acido pcrico y 0.5 de la solucin de carbonato de sodio al 10% en cada tubo. Luego lo calentamos en bao mara por 3 minutos y lo dejamos enfriarla y aparicin de un color rojo caoba indica la presencia del azcar reductor. AZUCARES Ribosa PRUEBA DE BENEDICT Positiva

Almidn

Negativa

Glucosa

Positiva

Arabinosa

Positiva

Lactosa

Positiva

Sucrosa

Negativa

Fructosa

Positiva

E-Reaccin de seliwanoff, una reaccin para cetosas Procedimiento Enumeramos 7 tubos y pasamos el reactivo de seliwanoff a cada uno. Adicionamos 6 gotas de cada uno de las soluciones a los tubos. Agitamos los tubos y calentamos en el bao mara hirviendo hasta que aparezca un color rojo calro.Compare el tiempo en que toma en desarrollarse el color en cada tubo.

AZUCARES Ribosa

PRUEBA DE BENEDICT Negativa

Almidn

Negativa

Glucosa

Negativa

Arabinosa

Negativa

Lactosa

Negativa

Sucrosa

Positiva( 8minutos)

Fructosa

Positiva (10minutos)

Cul de los azucares empleados es clasificado como una cetona? La fructosa F. Reaccin de Barfoed: prueba para diferenciar monosacridos de disacridos Reactivos a) Reactivo de Barfoed b) Soluciones de las muestras de azucares Procedimiento: colocamos en cada uno de los 7 tubos de ensayo 2 ml de la solucin de Barfoed. Luego le agregamos 6 gotas de las respectivas muestras de azucares; lo sumergimos en bao Mara hirviendo y examinamos cada 5 minutos hasta que logrramos observar alguna diferencia. Resultados. Examinamos las muestras cada 5 minutos hasta que llegamos a 20 minutos y durante ese tiempo nuestro grupo no observo que la coloracin de las muestras cambiara. El almidn tena un color claro y la glucosa un celeste un poco ms oscuro. Las dems muestras siguieron con su color original un celeste claro. De los azucares usados, cual es un monosacridos y cul es el disacrido? Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa Disacridos: sacarosa, lactosa G. Reaccin de Bial o puerba de orcinol, una prueba para pentosa. 1. Reactivos a) Reactivo de Bial b) soluciones de cada una de las muestras. Procedimiento: identificamos 7 tubos de ensayo y adicionamos 2ml de cada una de las muestras de azucares. Luego agregamos 2ml de el reactivo de Bial y los colocamos en bao Maria hirviendo. Si observamos la aparicin de un color verde indica la presencia de pentosa.

Muestra Ribosa

Resultado Presencia de una pentosa

Almidon

Ausencia de pentosa

Glucosa

Ausencia de una pentosa

Arabinosa

Ausencia de una pentosa

Lactosa

Ausencia de una pentosa

Sucrosa

Presencia de una pentosa

fructosa

Presencia de una pentosa

Que pentosa forma parte de la estructura de los cidos nucledos? La ribosa

H-Hidrolisis de la sacarosa y el almidn Procedimiento Pasamos 5 ml de la solucin de sacarosa aun tubo de ensayo y 5ml de la solucin de almidona 1%. Agregamos 3 gotas de acido clorhdrico concentrado a cada tubo y calentamos por 5 minutos. Enfriamos la solucin y neutralzanos con la solucin de hidrxido de sodio 1N, utilizamos papel tornasol como indicador. Comprobamos con el reactivo de Benedict Resultados :

Cules son los productos de la hidrolisis de la Sucrosa? R/ El producto de la hidrlisis es un equimolar entre la fructosa y la glucosa

Qu producto se puede formar durante la hidrlisis de almidn? R/el producto es dextrina y la maltosa. Cul es el producto final de de la hidrlisis total del almidn? R/El producto final es la Glucosa.

I.Reaccion de yodo con diferentes polisacridos. Reactivos Solucin de almidon al 1% Solucin de glucosa Algodn Procedimiento: idetificamos 2 tubos de ensayo y adicionamos 2ml de slucion de algodn y 2ml de solucin de glucosa al segundo tubo. Luego colocamos un pedazo de

algodn en un vidrio reloj. Agregamos una gota de yodo a la solucin de almidn luego a la solucin de glucosa y por ultimo al algodn. Resultados: Al agregarlo la gota de yodo al almidn y al pedazo de algodn estos dieron un color chocolate bastante oscuro mientras que la glucosa resulto un chocolate mas claro tendiendo a anaranjado. Que polisacridos es almacenado en nuestro cuerpo como reserva energtica? Glucgeno Que polisacrido es necesario tener en nuestra dieta para evitar el estreimiento? El almidn

J. Dilisis Materiales y reactivos Solucin de glucosa al 5% Solucin de almidon al 5% Bolsa de celofan o membrana dializadora Procedimiento: colocamos 10 ml de la solucin de glucosa y 10 ml de la solucin de almidn en una bolsa dializadora sellada en sus extremos. Luego amarramos bien el otro extremo con un trozo de hilo. Fijamos la bolsa a un anillo de hierro colocado en un soporte. Sumergimos la bolsa en un vaso qumico de 250 ml que contena agua destilada. Al cabo de una hora realizamos las pruebas de Benedict y de Yodo con el dializado con el objeto de detectar la glucosa y almidon. Resultados El almidon quedo dentro de la bolsa y la glucosa se desliza.

Que indica la prueba de Benedict positiva? En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores como lalactosa, la glucosa, la maltosa.

Que indica una prueba de Yodo negativa? Indica que ese compuesto no es un un almidn o no contiene en su composicin almidn. Como que tipo de partculas se clasifican a las molculas de glucosa y de almidn en base a sus resultados? La glucosa es una molcula hidrfoba. El almidn es una molcula hidrofilica. L-Reaccin de la fenilhidrazina Procedimiento Colocamos 3ml del reactivo de fenilhidrazina en cada uno de los 3 tubos de ensayo. Agregamos 5ml de glucosa, lactosa y ribosa a cada uno de los tubos de ensayo. Calentamos los tubos en bao mara hirviendo por 39 minutos y luego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Examine los cristales formados. AZUCARES Glucosa Lactosa Ribosa REACTIVO Se da la presencia de cristales plateado Muy poco cristales No acurre nada

Qu grupo presente en los glcidos es responsable de esta reaccin? La glucosa con la fenilhidrazina producen glucosafenilhidrazona por eliminacin de una molcula de agua del grupo funcional. Primero, la fenilhidrazina est involucrada en la oxidacin del carbono alfa a un grupo carbonilo. Por qu puede emplearse esta reaccin para distinguir azucares diferentes?

CONCLUSION LoS glcidos segn el azcares sencillos se clasifican en: MONOSACRIDOS o

azcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de carbono DISACRIDOS que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces glucosdicos. OLIGOSACRIDOS que tienen entre tres y diez monosacridos unidos tambin por enlaces glucosdicos. POLISACRIDOS que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo ligadas entre s. Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta mono sacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con prpura violeta. Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Fehling, el de Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. .Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cotosas y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados. Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. La propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacridos es la rotacin ptica -naftol formando un color

ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas ptimamente activas, por tener en su estructura centros quirales.

BIBLIOGRAFIA PRACTICA DE LABORATORIO DE QUMICA ORGANICA. RICARDO HOLNESS, RICARDO LLOYD, RUBEN PACHECO, JOSE PINEDA. INTERNET.