PINXOS PIMIENTO RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES 4 100 60 100 120 100 1 20 Pzas.. Torrejas de pan baguette tostado Gr. Ml Grs. gr ml Gr Fr pimiento morrn en cubos aceite de oliva papas cocidas bacalao deslado Crema para batir sal ajo

MODO DE PREPARACION Para preparar la brandada de bacalao. Poner a fuego lento, en un cazo de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Cuando cojan color, retirar. En el mismo aceite, poner el bacalao a fuego muy lento para que se confite. Por otro lado, cocer la patata aligerndolo con NATA ( crema para batir) Aadir el bacalao y los ajos de pur. Anadir el aceite usado para confitar el bacalao hasta que consigamos la textura deseada (a ser posible ligera, porque se usara para rellenar los pimientos. Probar el punto de sal. Para preparar la salsa. Confitar 1 diente de ajo en medio vaso de aceite de oliva. Retirar el diente de ajo y agregar al aceite 4 pimientos del piquillo. Tras 1 minuto, poner los pimientos y el diente de ajo en el vaso para triturar con una trmix. Mientras se tritura la mezcla, aadir poco a poco el aceite anterior para emulsionar la preparacin. Montaje de pinxos. Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada de bacalao Calentar junto con la salsa Servir sobre una tostada de pan bien salteados

PINXOS DE POLLO CON CURRY

INGREDIENTES 600 10 10 5 10 150 110 8 GR ML ML ML ML ML GR De pechuga de pollo sin hueso, ni piel Judo de limn De salsa de pescado o salga al gusto Azcar morena Pasta de curry rojo Leche de coco Cebolla picada Palillos de bamb remojados en agua por lo menos una hora

Modo de preparacin: Cortar el pollo en cuadros, colocados dentro de un tazn de vidrio. Agregeles el jugo de limn, salsa de pescado, azcar morena, curry, leche de coco y cebolla picada. Tapa con un pliego plstico y mete dentro de la refrigeradora por lo menos 30 minutos. Precalienta la parrilla a una temperatura mediana alta. Insertar 3 cuadros del pollo en cada pincho. Asa al trmino deseado, sirve con arroz

CALDO GALLEGO INGREDIENTES 450 1 100 10 675 225 425 1 1 Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Filete de res en trozo Hoja de laurel Cebolla en rodajas Pimentn Papas en dados grandes Verduras mixtas crudas en juliana Ejotes crudos Sal pimienta

MODO DE PREPARACION Dejar el trozo de filete en remojo por 20 minutos. Escurrirlo y ponerlo en una olla grande con el laurel, las cebollas y 1.5 litros de agua fra. Ponerlo a hervir, despus bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Escurrir la carne, reservando el caldo y dejarla enfriar un poco. Descortezarla, quitar el exceso de grasa y cortarla en taquitos. Volver a echar a la olla con el pimentn y las patatas. Taparla y dejarla cocer a fuego lento 20 minutos. Retirar las partes duras de las verduras y cortarlas en tiras con un cuchillo bien afilado. Aadirlas a la olla junto con los ejotes y dejarlas cocer unos 10 minutos. Salpimentar el caldo al gusto y servirlo caliente.

LECHE FRITA

INGREDIENTES

125 250 100 250 25 1 1 4 4 100 50 5

GR Gr Fr Ml Gr

Gr Ml gr

Mantequilla Harina Azcar Leche Rama de canela Cascara de naranja Cascara de limn Yemas de huevo Claras de huevo Pan rayado muy fina Aceite de oliva Azcar en polvo y canela

MODO DE PREPARACION. Fundir lentamente la mantequilla a ir tamizando la harina reservar 2 cucharadas. Aadir el azcar. Mezclar los ingredientes. Hacer hervir la leche con la rama de canela y las cascaras de naranja y limn. Despus se sacan estos ingredientes de la leche. Agregar removiendo lentamente la leche a la mezcla de la harina, verter las yemas de huevo una a una. Extender la masa, con un grosor de 3 cm, sobre un bandeja previamente engrasada y dejar reposar el menos 3 horas, mejor toda la noche. Cortar la masa en cuadros de 8 a 10 cm. De lado y volver a cortarlos en diagonal, formando tringulos. Batir las claras. Rebosar ligeramente los tringulos en la harina que se haba reservado, a continuacin rebosar en el huevo batido y despus en el pan rayado. Frer en el aceite muy caliente por ambos lados. Espolvorear con azcar en polvo y canela. Servir frio o caliente.