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Por: Raymundo Ferraris / raymundo@paralelocero.tv Fotos: Matas Gonzlez / matias@paralelocero.tv

Mito y realidad de los puntajes que condicionan el destino comercial de muchas botellas
Constantemente en algn lugar del mundo, algn vino est siendo juzgado por un panel de catadores que se encargaran de otorgarle medallas, puntajes y premios varios, dependiendo la calidad encontrada.

dentro de una botella y mucho menos que su consecuente vino pasar por una decena de paladares en algn lugar del mundo para determinar finalmente si hay calidad, redondez, elegancia o quien sabe que adjetivo cualitativo ms. A diferencia de muchas competencias deportivas, artsticas- en el caso de estos concursos, los participantes (los vinos) son enviados por decisin del productor, sin preseleccin o alternativa previa clasificatoria. Por supuesto, previo pago de canon dependiendo la cifra de la trascendencia o trayectoria del ente calificador. Tal vez en Argentina todava no direccionamos nuestra compra en funcin a los crticos, al menos esto refleja la masividad del mercado, pero en grandes metrpolis del mundo, donde conviven vinos de distintos orgenes, las medallas actan como un excelente anzuelo de venta. Los jurados Los dueos de los paladares suelen ser sommeliers, enlogos y crticos gastronmicos experimentados en este metier. En algunos casos se conforman paneles donde el mismo vino es probado por varias personas y en otros, es un crtico afamado el que se responsabiliza del proceso. En el primer ejemplo, Wine Spectator es la publicacin ms reconocida a nivel mundial y Robert Parker es, sin dudas, el gur que ms carga sobre sus espaldas desenlaces exitosos. El momento del juicio Siendo estricto en la descripcin de los concursos y obviando el procedimiento de publicaciones y/o crticos individuales, la jornada de cata comienza temprano, por la maana, con los sentidos de los jueces intactos y descansados. Cada jurado toma su lugar y conforma un panel presidido por algn otro ms reconocido. En el caso de los certmenes internacionales, el nmero puede llegar a un par de decenas de paneles y un centenar de catadores totales. Dispuestos en las mesas, cada uno tendr delante de s un pequeo mstil con el pas que representa, un par de copas de degustacin, una pequea canasta con panes desabridos, un spittoon (escupidera ad hoc) y numerosas planillas de calificacin, una para cada vino. El inicio del juicio se percibe cuando un sequito de sommeliers comienza con el servicio, muidos de botellas enfundadas. Primero lo prueba el presidente del panel, aprueba la sanidad del producto y el resto de las copas comienzan a ser llenadas hasta un cuarto de su volumen. Acto seguido, comienza la tarea: rpido anlisis de color, agitar la copa, meter la nariz, pequeo sorbo, buche y a despedir el vino al spittoon. Lapicera en mano, completan la planilla calificando la intensidad y calidad de sus aromas, de

su gusto y la percepcin global. Inmediatamente, un sorbo de agua y regresa el sequito de Sommeliers con una nueva muestra. Asi durante horas, con breaks intermedios, pasaran tal vez 50, 60 vinos por cada boca pudiendo duplicarse esta cantidad dependiendo la magnitud de muestras participantes. Cabe aclarar que cada vino es evaluado solo por un panel, siendo no privativo que ante un resultado dudoso llmese puntaje bajo en vino caro, o visceversa- sea reacatado por otro grupo. Mediante un sistema, se cargarn los resultados, se descartaran los extremos y el promedio ya est listo para el veredicto. Los ganadores son los mejores, es decir que no deben alcanzar un determinado puntaje, sino que se dependiendo los promedios se segmentan de arriba para abajo y comienza la asignacin de medallas: doble oro, oro, plata, bronceetc. Recientemente, con la consultora Bendito Vino (que represento como socio co-fundador), realizamos una actividad replicando esta metodologa. Y fue, ms all de cualquier percepcin en mi crtica a estos eventos, una experiencia sumamente enriquecedora. Fueron 25 muestras que probamos entre sommeliers y aficionados, de bodegas diversas, agrupados en series de 5 vinos dependiendo los estilos o las cepas. Comenzamos con Torronts y luego Viognier entre los blancos. A la hora de evaluar tintos, corrieron dos rondas de Malbec`s, luego la potencia del Tannat y cerramos la jornada con Blends de alta gama. En algunos casos hubo disparidad de resultados, ya que la idea no era perder la subjetividad de las sensaciones personales. Los de mayor puntaje lo lograron de forma unnime, caso el Trapiche Iscay Syrah-Viognier (Avant Premier), el Viale y Dujovne Single Vineyard Malbec y el Rama Negra Reserva Blend (estos 2 ltimos, mis preferidos, por lejos!). El punto ms atractivo del encuentro fue, justamente, los pseudo debates que generaban los distintos fallos, en vinos que a algunos le resultaban superlativos siendo para otros, apenas buenos Conclusin Uno de los interrogantes iniciales tal vez tenga la verdad: quien critica a la crtica? Creer en la verdad absoluta sobre cul es el mejor vino, teniendo en cuenta que el placer de disfrutarlo es nico en cada persona, es contradictorio por definicin. Sentir la presin que un vino es grande solo porque Robert Parker le concedi 94pts, es obligar a nuestro gusto a que sienta lo que la indica la vista. Sin dudas, como reza una mxima que parece facilista pero es muy cierta, el mejor vino es el que a uno ms le gusta.

Segn la Asociacin Mundial de Periodistas & Escritores de Vinos y Licores, durante 2011 ms de 600.000 vinos fueron juzgados en unos 455 concursos. Si bien parece un nmero abultado y engloba la mayora, solo estn mencionados e incluidos a aquellos que pertenecen a esta agrupacin de crticos mundiales. El resultado estar visible en las botellas luciendo sus medallas y altos puntajes y las bodegas se encargarn de difundir semejantes logros. Ahora bien, Cmo se llegan a estos desenlaces? Quines son los catadores? Cul es el objetivo de una bodega de participar (o someter) a un vino a ser juzgado? Es la crtica criticable por definicin? Luego de cierta experiencia en el backstage de este mundillo, la presente nota responder estas preguntas y, seguramente, dejara abierto varios nuevos interrogantes. Los participantes Seguramente los impvidos racimos de uvas finas desconocern su futuro

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