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Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Dirección de Extensión Agraria (DEAg) Ruta Mcal. Estigarribia Km
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Dirección de Extensión Agraria (DEAg)
Ruta Mcal. Estigarribia Km 10.5. San
Lorenzo
Tel: (+595 28) 587 572
e-mail: deag@mag.gov.py
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AECID Paraguay
Oficina Técnica de Cooperación
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Asunción
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Fundación Acción contra el Hambre Paraguay
Legión Civil Extranjera y J. Eulogio
Estigarribia
Edificio Firenze, 3C. Asunción
Tel: (+ 595 21) 661 779
http://www.accioncontraelhambre.org

CRéDIToS

Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) / Dirección de Extensión Agraria (DEAg)

Abog. Enzo Cardozo Jiménez Ministro

Ing. Ag. Nicanor Invernizzi Viceministro de Agricultura

Ing. E.H. Juan García Miró Director de Extensión Agraria (DEAg)

Ing. Ag. Juan Carlos Yegros Coordinador de Programa y Proyectos (DEAg)

Fundación Acción contra el Hambre (ACH) Paraguay

Lucía oliveira

Directora País

Mirtha Ramírez

Coordinadora Técnica

Carmen Franco Coordinadora Nutricional

Alba María Gaona Fernández Responsable de Comunicación y Part. Social

Diseño gráfico: Camila Jara Ilustraciones: Andrea Piccardo

Setiembre de 2012 Asunción, Paraguay

El contenido de este material es responsabilidad exclusiva de Acción contra el Hambre (ACH) y puede considerarse que no necesariamente refleja los puntos de vista del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), de la Dirección de Extensión Agraria (DEAg) y de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Fue elaborado con fines educativos para ser distribuido y/o reproducido lo más ampliamente posible, en este caso se solicita hacer constar el título y la referencia institucional.

Contenidos

Presentación

4

Introducción

5

Nutrientes que nos aportan los alimentos Recomendaciones para una alimentación sana

6

11

Porciones de alimentos

 

17

Higiene de los alimentos al preparar, consumir y conservar

19

Recetas saladas

 

22

Recetas saladas con hortalizas y legumbres

23

Pickles de hortalizas variadas Preparado de la solución (para los pickles)

23

24

Conserva casera de tomates

25

Salsa de hortalizas

 

26

Sopa crema de zapallo

27

Polenta de choclos

 

28

Pastelón de zapallo

 

28

Croquetas de batata

 

29

Croquetas de poroto

29

Puré de kumanda yvyra’i Hamburguesas de kumanda yvyra’i o poroto

30

30

Albóndigas de kumanda yvyra’i al tomate

Tartas variadas

La masa

Los rellenos

 

Pan proteico

 

Pan arrollado de kumanda vyra’i

Chipá Guasu rellena

Tortillas de mandioca cruda

Pizza de mandioca

Recetas saladas con hortalizas, legumbres y carnes

Albóndigas en caldo (So’o apu’a) Chastaca Pastelón de mandioca

31

32

33

34

35

36

37

38

38

39

39

40

41

Recetas dulces

42

Tortas

Torta kumanda yvyra’i o poroto

Torta de naranja Torta de mburucuya

Torta de zapallo o calabaza (andai)

Dulces y mermeladas Dulce de kumanda yvyra’i o porotos secos

43

43

44

45

46

47

47

Dulce de mamón

 

47

Dulce de calabaza o andai

48

Dulce de cítricos

 

48

Dulce de banana

 

49

Dulce de zapallo

 

49

Mermelada de tomate

50

Compotas y budines

 

51

Compota de mango

 

51

Compotas de piñas

 

51

Budín de mandarina

 

52

Recetas dulces variadas

53

Helado de kumanda yvyra’i fresco

53

Mazamorra

54

Dulce de miel y maní – Ka’i ladrillo

54

Preparados especiales

55

Torrado de kumanda yvyra’i (tipo café)

56

Preparación de harina de maíz

56

Preparación de harina de maíz tostada

57

Preparación de lejía Preparación de Queso Paraguay

57

(Quesú Paraguái)

 

58

Glosario

59

Bibliografía

 

60

Presentación

La elaboración de este material se realiza en el marco del Convenio AECID-ACH Nº 10-Co1-064 Seguridad Alimentaria y Nutricional, considerando que la nutrición es prioridad en todos los niveles de la acción humana (familiar, comunitario, municipal, nacional), se constituye en uno de los componentes centrales del desarrollo humano, social y económico.

Este recetario es una herramienta para implementar en los “Talleres Hogareños” donde se aprende a preparar comidas nutritivas y sanas para una alimentación adecuada, con el objetivo de mejorar los conocimientos y prácticas de almacenamiento, preparación y consumo adecuado de alimentos saludables en hogares campesinos e indígenas.

¡A disfrutar de la preparación y consumo de los alimentos!
¡A disfrutar de
la preparación y
consumo de los
alimentos!

Esperamos que estas recetas y la experiencia de los Talleres Hogareños contribuyan a que todos los miembros de la familia: madres, padres, niños y niñas participen activamente en esta iniciativa para mejorar la seguridad alimentaria.

Las recetas aquí recopiladas abarcan preparados tradicionales como también nuevas propuestas con el fin de utilizar aquellos elementos que están disponibles en la huerta familiar y en las comunidades. Asimismo, señala los hábitos de higiene que deben tenerse en cuenta para la preparación, consumo y conservación de los alimentos para garantizar la salud de la familia.

tenerse en cuenta para la preparación, consumo y conservación de los alimentos para garantizar la salud

Introducción

La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes que son sustancias necesarias para poder vivir y que el cuerpo recibe en diferentes cantidades a través de los alimentos. Sirven para crecer, curarse pronto y como fuente de energía para realizar todas las actividades diarias.

Los nutrientes esenciales son: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, agua, vitaminas y minerales.

La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra comida diaria y semanal.

Una alimentación variada, equilibrada y adecuada para cada etapa de la vida contribuye a mantener un buen estado de salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de todos los órganos y sistemas del cuerpo.

salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de todos los órganos y sistemas del

Nutrientes que nos aportan los alimentos

Fuente INAN

Nutrientes

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde se encuentran

Hidratos de Carbono

Proporcionan energía para el funcionamiento del cuerpo, permitiendo al ser humano desarrollar todas sus actividades diarias.

Harinas de maíz, harina de trigo, panes, chipas, arroz, fideos, mandioca, batata, papa, frutas y verduras.

arroz, fideos, mandioca, batata, papa, frutas y verduras. Proteínas Las proteínas tienen por función principal la

Proteínas

Las proteínas tienen por función principal la formación de todas las células, tejidos, órganos, piel, huesos, músculos, sangre del cuerpo.

Proteína animal: carnes (de vaca, pollo, pescado, cerdo, cabra, oveja), leche, huevo, queso.

Proteína vegetal: legumbres secas, cereales (harinas de trigo, maíz, arroz, fideo, etc.).
Proteína vegetal: legumbres secas,
cereales (harinas de trigo, maíz,
arroz, fideo, etc.).

Nutrientes

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde se encuentran

Grasas o

lípidos

Las grasas o lípidos tienen tres funciones principales: almacenar energía, ayudar al cuerpo a absorber las vitaminas (A, D, E, K) y proporcionar ácidos grasos esenciales para el cuerpo.

Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc. Su exceso tiene

efectos negativos para el corazón

la circulación de la sangre, por ello se recomienda que se coma en poca cantidad.

y

Los ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6) son sustancias que el cuerpo no tiene
Los ácidos grasos esenciales
(omega 3 y 6) son sustancias que
el cuerpo no tiene la capacidad de
producir por sí mismo y por lo tanto
deben obtenerse a través de los
alimentos.
Grasa Vegetal: aceites y margarina
o manteca vegetal. Deben ser
preferidos en la alimentación,
pero moderadamente.

El agua

El agua es depurativa, ya que contribuye a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo a través del sudor, orina y heces, sirve como transporte de las sustancias nutritivas y ayuda a mantener la adecuada temperatura del cuerpo.

Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y por otros líquidos como jugo de frutas naturales, tereré, mate, caldo, cocido, etc.

Se aconseja beber por lo menos 2 litros de líquido por día, de los cuales
Se aconseja beber por lo menos
2 litros de líquido por día, de los
cuales la mitad debe ser agua
pura.

Vitaminas

Son sustancias que ayudan a regular diferentes funciones del cuerpo y que se deben consumir todos los días a través de los alimentos.

Fuente INAN

Vitaminas

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde podemos encontrar

Vitamina A
Vitamina
A

Mantiene la vista sana, la salud de la piel y aumenta las defensas del cuerpo contra las infecciones.

Hígado, riñón, nata de la leche, manteca, yema de huevo, verduras de hojas verde oscuras (espinaca, berro, acelga), frutas de color amarillo y rojo (durazno, mango, mamón, etc.) y productos lácteos.

y rojo (durazno, mango, mamón, etc.) y productos lácteos. Vitamina E Actúa en la conservación del
y rojo (durazno, mango, mamón, etc.) y productos lácteos. Vitamina E Actúa en la conservación del
y rojo (durazno, mango, mamón, etc.) y productos lácteos. Vitamina E Actúa en la conservación del
Vitamina E
Vitamina
E

Actúa en la conservación del torrente sanguíneo y del sistema nervioso; además tiene la función de antioxidante porque retarda el envejecimiento.

Nata de la leche, yema de huevo, germen de trigo, aceites vegetales y maní.

yema de huevo, germen de trigo, aceites vegetales y maní. Vitamina B1 Es esencial para darnos
Vitamina B1
Vitamina
B1

Es esencial para darnos energía y mantiene el buen estado del sistema nervioso.

Carne (de vaca, pollo, pescado, cerdo, cabra, oveja), hígado, leche, huevos, legumbres secas, verduras de color verde oscuras, cereales, germen de trigo, papa, harina de trigo enriquecida.

huevos, legumbres secas, verduras de color verde oscuras, cereales, germen de trigo, papa, harina de trigo
huevos, legumbres secas, verduras de color verde oscuras, cereales, germen de trigo, papa, harina de trigo

Vitaminas

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde podemos encontrar

Vitamina B3
Vitamina
B3
Vitamina B6
Vitamina
B6
Vitamina B12
Vitamina
B12
Vitamina B12
Vitamina
B12
Vitamina C
Vitamina
C

Ayuda a la construcción de los tejidos y a la buena utilización de las proteínas y los hidratos de carbono.

utilización de las proteínas y los hidratos de carbono. Leche y derivados, hígado, huevos, pescado, verduras
utilización de las proteínas y los hidratos de carbono. Leche y derivados, hígado, huevos, pescado, verduras

Leche y derivados, hígado, huevos, pescado, verduras de hojas verdes, cereales, legumbres secas y harina de trigo enriquecida.

Mantiene la salud de la piel y del sistema nervioso.

Mantiene la salud de la piel y del sistema nervioso. Pescado, hígado, carne de vaca, pollo,
Mantiene la salud de la piel y del sistema nervioso. Pescado, hígado, carne de vaca, pollo,

Pescado, hígado, carne de vaca, pollo, huevos, cereales, legumbres secas, maní, harina de trigo enriquecida.

Es esencial en el proceso de utilización de las proteínas por el cuerpo.

Pollo, pescado, cerdo, hígado, leche, yema de huevo, cereales de grano entero, germen de trigo, batata, banana, legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida.

legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida. Funciona como agente en la formación de la
legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida. Funciona como agente en la formación de la
legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida. Funciona como agente en la formación de la
legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida. Funciona como agente en la formación de la

Funciona como agente en

la

formación de la sangre

y

protege al cuerpo de

las malformaciones del sistema nervioso central.

Hígado, carne de vaca, huevo,

pescado, verduras de hojas

verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida.

secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida. Mejora las defensas del cuerpo contra las infecciones,

Mejora las defensas del cuerpo contra las

infecciones, esencial para

la absorción del hierro

(Fe) vegetal, ayuda en la cicatrización de heridas.

Frutas cítricas (naranja, pomelo, limón), frutilla,

guayaba, melón, piña, locote, verduras, repollo, papa.

heridas. Frutas cítricas (naranja, pomelo, limón), frutilla, guayaba, melón, piña, locote, verduras, repollo, papa. 9

Minerales

Así como las vitaminas, los minerales son necesarios en pequeñas cantidades todos los días. Estos forman parte de los tejidos (piel, sangre, hueso y músculos) y participan en funciones

específicas del cuerpo, así como por ejemplo el hierro (Fe) que interviene en la formación de la sangre para prevenir la anemia.

Fuente INAN

Minerales

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde podemos encontrar

Calcio Calcio Ca Ca
Calcio Calcio
Ca
Ca

Es esencial en la formación y mantenimiento de los huesos. Regula la contracción muscular, la coagulación sanguínea, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y en la regulación de la presión sanguínea.

Leche y derivados, yema de huevo, sardina, legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras.

sardina, legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras. Hierro Hierro Fe Fe Es componente de la
Hierro Hierro Fe Fe
Hierro Hierro
Fe
Fe

Es componente de la hemoglobina de la sangre que tiene la importante función de llevar oxígeno a los tejidos. Su deficiencia causa anemia.

llevar oxígeno a los tejidos. Su deficiencia causa anemia. Carne, hígado, legumbres secas, verduras de hojas
llevar oxígeno a los tejidos. Su deficiencia causa anemia. Carne, hígado, legumbres secas, verduras de hojas

Carne, hígado, legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras, cereales de grano entero (trigo), miel negra, harina de trigo enriquecida, leche enriquecida.

Yodo Yodo I I
Yodo Yodo
I
I

Es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio, retraso mental, y otros desórdenes por deficiencia de Yodo (DDY).

Sal yodada, sardina.

por deficiencia de Yodo (DDY). Sal yodada, sardina. Zinc Zinc Zn Zn Es importante para el
Zinc Zinc Zn Zn
Zinc Zinc
Zn
Zn

Es importante para el crecimiento y defensa del cuerpo.

Carne de vaca, chancho, hígado, pescados, pollo, leche, queso, legumbres secas, germen de trigo, cereales de grano entero (trigo).

chancho, hígado, pescados, pollo, leche, queso, legumbres secas, germen de trigo, cereales de grano entero (trigo).

Recomendaciones para una alimentación sana

¡Una alimentación sana debe ser variada y balanceada!
¡Una
alimentación
sana debe
ser variada y
balanceada!

Azúcares o

mieles

Leches y

derivados

8 7 6 5
8
7
6
5

Aceites o grasas

Carnes, legumbres secas y huevos

Frutas 2 3 Verduras
Frutas
2
3
Verduras
1
1

Cereales,

tubérculos y

derivados

Guías Alimentarias del Paraguay

Las Guías nos ayudarán a elegir los alimentos que necesitamos comer todos los días para mantener un buen estado de salud.

Los diferentes alimentos, que se agrupan según su aporte nutritivo característico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana para conseguir una alimentación equilibrada y saludable.

Las Guías Alimentarias del Paraguay son elaboradas y difundidas por el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), dependiente del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSP y BS). Están disponibles en Internet en el sitio web:

http://www.inan.gov.py/materialesdidacticos.htm

1
1

Cereales, tubérculos y derivados

Los alimentos de este grupo son el pan, los fideos, el arroz y harina de trigo, harina de maíz, almidón, chipa, coquito, etc.

Los cereales y tubérculos deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación, ya que ellos nos proveen de una importante fuente de energía que nos ayudará a realizar todas las actividades diarias sin cansarnos demasiado.

todas las actividades diarias sin cansarnos demasiado. 2 Frutas Las frutas y los jugos de las
todas las actividades diarias sin cansarnos demasiado. 2 Frutas Las frutas y los jugos de las
2
2

Frutas

Las frutas y los jugos de las frutas nos aportan agua que hidrata el cuerpo, azúcares que nos dan mucha energía, vitaminas A y C que mejoran la vista, la piel y nos defienden de las enfermedades; minerales que regulan los procesos dentro de nuestro cuerpo y fibra que disminuye el estreñimiento, disminuye el colesterol y triglicéridos de la sangre.

Verduras y hortalizasVerduras de hojas verde oscuras aportan: Calcio (Ca) para los dientes, hierro (Fe) para prevenir

Verduras de hojas verde oscuras aportan:

Calcio (Ca) para los dientes, hierro (Fe) para prevenir la anemia, vitamina C para evitar las enfermedades infecciosas, vitamina A para mejorar la vista y la piel, vitamina B3 y vitamina B1 para aumentar el rendimiento escolar y en el trabajo.

Verduras amarillas y rojas: vitamina A, C que mejoran la vista, la piel y nos defienden de las enfermedades y minerales que mejoran las funciones del cuerpo.

Además las verduras aportan: Alto contenido de agua y fibras que evitan el estreñimiento y antioxidantes (vitamina A, C y E) para evitar envejecer antes de tiempo. Las raíces poseen mayor contenido de almidón que da mucha energía y por más tiempo.

La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es comerlas crudas, solas o en ensalada. Si las hervimos, es conveniente aprovechar el agua para caldos o purés, porque en ella quedan muchas de las vitaminas y minerales de las verduras.

quedan muchas de las vitaminas y minerales de las verduras. Leche y derivados Los lácteos (leche,
quedan muchas de las vitaminas y minerales de las verduras. Leche y derivados Los lácteos (leche,

Leche y derivadosquedan muchas de las vitaminas y minerales de las verduras. Los lácteos (leche, yogur fresco, quesos,

Los lácteos (leche, yogur fresco, quesos, etc.) son una importante fuente de proteínas, vitaminas (A, D, y B12) y, principalmente, son una excelente fuente de calcio, mineral importantísimo para la formación de huesos y dientes, así como para la prevención de la osteoporosis (kangue rasy).

como para la prevención de la osteoporosis (kangue rasy). La leche es muy necesaria en todas
como para la prevención de la osteoporosis (kangue rasy). La leche es muy necesaria en todas

La leche es muy necesaria en todas las etapas de la vida, especialmente durante la lactancia, el crecimiento y la menopausia (momento en que se acaba la menstruación), y también en la población de edad avanzada (ancianos y ancianas).

(momento en que se acaba la menstruación), y también en la población de edad avanzada (ancianos

CarnesLa carne es una fuente importante de proteínas, de vitamina B12 y de hierro para

La carne es una fuente importante de proteínas, de vitamina B12 y de hierro para prevenir la anemia, fósforo para formar los huesos y dientes y zinc para mejorar el crecimiento en los niños.

y dientes y zinc para mejorar el crecimiento en los niños. Los chorizos y carnes con

Los chorizos y carnes con mucha grasa deben consumirse ocasionalmente, porque pueden afectar a nuestro corazón y a las arterias del cuerpo.

Debido a su alto contenido en grasas, es importante elegir cortes sin mucha grasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento.

grasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento. Huevos Son un alimento muy nutritivo y
grasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento. Huevos Son un alimento muy nutritivo y
grasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento. Huevos Son un alimento muy nutritivo y

Huevosgrasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento. Son un alimento muy nutritivo y comer

Son un alimento muy nutritivo y comer de tres a cuatro huevos por semana es una buena alternativa para reemplazar la carne y el pescado, alimentos con los que comparte cualidades nutritivas similares.

con los que comparte cualidades nutritivas similares. 7 Legumbres Los porotos, kumanda yvyra’i, lenteja, soja y
7
7

Legumbres

Los porotos, kumanda yvyra’i, lenteja, soja y maní nos aportan hidratos de carbono que dan mucha energía al cuerpo, proteínas para crecer sanos, fibra para evitar el estreñimiento, vitaminas y minerales para regular las funciones del cuerpo.

vitaminas y minerales para regular las funciones del cuerpo. Son también una buena fuente de proteínas

Son también una buena fuente de proteínas y, si mezclamos las legumbres con los cereales, se obtiene un aporte de proteína de mayor calidad, similar al de la carne.

9 Aceites y grasas El consumo de grasas es fundamental para el correcto funcionamiento de
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Aceites y grasas

El consumo de grasas es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, pero siempre que nuestra alimentación las incluya en la cantidad y calidad adecuada.

alimentación las incluya en la cantidad y calidad adecuada. Son mucho más saludables las grasas de

Son mucho más saludables las grasas de origen vegetal, aceite de maíz, de girasol, de soja, por lo que deben preferirse éstas a las grasas de origen animal.

que deben preferirse éstas a las grasas de origen animal. 8 Azúcares, dulces y bebidas azucaradas
8
8

Azúcares, dulces y bebidas azucaradas

El azúcar de mesa y la miel se

caracterizan por aportar energía y

aumentar el sabor de los alimentos

y las bebidas.

energía y aumentar el sabor de los alimentos y las bebidas. El consumo de estos azúcares

El consumo de estos azúcares debe ser moderado, ya que comer mucho puede favorecer el sobrepeso y la caries dental.

El consumo de estos azúcares debe ser moderado, ya que comer mucho puede favorecer el sobrepeso
El consumo de estos azúcares debe ser moderado, ya que comer mucho puede favorecer el sobrepeso

Porciones recomendadas por el INAN

Tu familia debe comer diferentes tipos de alimentos: cereales, frutas, verduras, carnes, legumbres, lácteos, repartidos en 5 comidas.

No olvidar: Lavarse bien las manos antes de preparar los alimentos o comerlos!
No olvidar:
Lavarse bien
las manos antes
de preparar
los alimentos
o comerlos!

3. Todos los días 2 platos chicos de verduras, especialmente las de color verde y amarillo, porque tienen más vitaminas A, C, Hierro y Calcio.

porque tienen más vitaminas A, C, Hierro y Calcio. 2. Todos los días 3 frutas y

2. Todos los días 3 frutas y que una de ellas sea cítrica (naranja, pomelo, mandarina, limón).

4. Todos los días 2 tazas de leche o yogur o 2 porciones de queso para tener dientes y huesos fuertes.

1. Todos los días cereales y tubérculos (como el arroz, fideo, pan, mandioca, batata y papa).

5. 4 a 5 veces por semana comer carne, pollo y pescado sin grasa.

a 5 veces por semana comer carne, pollo y pescado sin grasa. 6. 3 veces a
a 5 veces por semana comer carne, pollo y pescado sin grasa. 6. 3 veces a
a 5 veces por semana comer carne, pollo y pescado sin grasa. 6. 3 veces a

6. 3 veces a la semana comer legumbres (porotos, arveja, soja) con cereales: arroz, fideos, porque juntos alimentan mejor.

con cereales : arroz, fideos, porque juntos alimentan mejor. 7. Todos los días comer poca cantidad

7. Todos los días comer poca cantidad de azúcar, dulces y miel, para proteger los dientes.

8. Todos los días utilizar poca cantidad de aceite, preferentemente aceites vegetales y no grasas animales.

9. Utilizar sal yodada.

10. Todos los días tomar por lo menos de 8 a 10 vasos de agua.

Porciones de alimentos

El INAN dice que “porción de alimentos” se refiere a la cantidad de los mismos en medidas caseras. Estas medidas se tienen en cuenta tanto para la preparación (en las recetas, por ejemplo) como para el consumo diario que cada persona debe realizar para cubrir sus necesidades de alimentación, de tal forma a estar nutrida y saludable.

Se entiende por medidas caseras la cantidad en gramos (g), mililitros (ml) o centímetros cúbicos (cc.) representados por los utensilios más utilizados en la casa: taza, vaso, cuchara, cucharita.

Al consumir los alimentos, es importante cuidar que la cantidad de porciones sea la adecuada para cada grupo de la familia según sus necesidades:

niños, niñas y adolescentes que están en etapa de desarrollo y crecimiento, adultos-as porque trabajan, mujeres embarazadas y que amamantan porque necesitan nutrirse para sí y para su hijo-a y los ancianos-as que necesitan cuidados especiales para mantenerse en buen estado de salud.

En el siguiente cuadro vemos las equivalencias a que corresponden las porciones:

Plato hondo Capacidad: 250 ml
Plato hondo
Capacidad: 250 ml
Vaso Capacidad: 200 ml
Vaso
Capacidad:
200 ml
Cuchara de sopa Capacidad: 10 ml
Cuchara de sopa
Capacidad: 10 ml
Plato playo o llano. Capacidad: 22 cm de diámetro.
Plato playo o llano.
Capacidad: 22 cm de diámetro.
Taza Capacidad: 200 ml
Taza
Capacidad:
200 ml
Cucharita (Cucharita de té) Capacidad: 5 ml
Cucharita (Cucharita de té)
Capacidad: 5 ml

Planificando una alimentación saludable

Tal como ya lo hemos visto reiteradamente, es importante cuidar la variedad de la alimentación familiar.

Aquí presentamos algunas ideas de comidas para la semana. ¡Varios de los platos sugeridos están en el recetario!

Menú semanal para la familia

DÍA

DESAYUNo

MEDIA MAÑANA

 

ALMUERZo

MERIENDA

CENA

 

Café o cocido con leche. Galleta con dulce de zapallo.

 

Albóndiga en caldo con

1 taza de leche con torta de mburucuja.

Pastelón de zapallo con ensalada de lechuga y tomate.

1

fruta de

ensalada de zanahoria y tomate.

Lunes

estación.

   

1

fruta de estación.

 
     

Guiso de porotos frescos

Café o cocido con

Sopa crema de zapallo y 1 porción de chipa guasu relleno.

Martes

1

taza de leche con torta de naranja.

1

fruta de

y

ensalada de lechuga y cebollita de verdeo.

leche. Budín de

estación.

   

1

fruta de estación.

mandarina.

 
 

Café o cocido con leche. Galleta con queso Paraguay.

1

fruta de

Picadito de carne con puré de kumanda yvyrai.

1

fruta de estación.

 

Tortilla de mandioca cruda con ensalada de remolacha y zanahoria

Miércoles

estación.

Arroz con leche.

Jueves

Café o cocido con leche. Torta de kumanda yvyrai.

1

fruta de

estación.

Albóndiga de kumanda

yvyrai con arroz Kesu.

Café o cocido con leche. Galleta con dulce de andai.

Polenta de choclo con salsa de hortalizas. Ensalada de lechuga y cebollita de verdeo.

 

1

fruta de estación.

Viernes

1

taza de leche con

galleta y dulce de

Ensalada de

frutas.

Chastaca con ensalada mixta de poroto.

Compota de piña.

Pastelón de mandioca con ensalada de lechuga y tomate.

cítricos.

 

1

fruta de estación.

 

Café, té o cocido con leche. Chipa.

1

fruta de

Polenta con salsa de carne.

 

Hamburguesa de poroto con arroz o fideos y ensalada de lechuga.

Sábado

estación.

 

1

fruta de estación.

Mazamorra.

 

Café, té o cocido con leche. Galleta con mermelada de tomate.

 

Tallarines con salsa de carne

 

Croqueta de batata y ensalada de lechuga y tomate.

Domingo

1

fruta de

y

ensalada de tomate y perejil.

Dulce de miel negra y maní.

estación.

 

1

fruta de estación.

   

Higiene de los alimentos al preparar, consumir y conservar

A través de los alimentos pueden

llegarnos diversas enfermedades que

se manifiestan en vómitos, diarreas, dolores abdominales, fiebre, dificultades en la visión, en los riñones, etc. Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS) pueden causar dolor de estómago, vómitos o diarreas que pueden producir efectos desagradables en la salud de las personas e incluso, en

el peor de los casos, resultar fatales.

Sin embargo, es fácil prevenir tomando medidas de higiene. El INAN 2 sugiere algunas medidas simples que están a nuestro alcance:

Agua potable Es importante utilizar siempre agua potable, es decir pura y limpia, sin contaminar.
Agua potable
Es importante utilizar siempre agua
potable, es decir pura y limpia, sin
contaminar. Si no se tiene servicio de
agua corriente, es muy fácil potabilizar
el agua de la siguiente forma:
Hervir el agua por
5 minutos. Luego, dejarla enfriar y
guardarla en recipientes bien tapados
para que no se contamine.

2 Esta sección de Higiene y Porciones de alimentos está elaborada en base a la Cartilla de Higiene:

“Evitá enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS) ,cuidá tus alimentos”; y recetario “Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos” del INAN.

Uso de lavandina: a) para beber: agregar una gota de lavandina en un litro de
Uso de lavandina:
a)
para beber: agregar una gota de
lavandina en un litro de agua. Dejar
reposar de 20 a 30 minutos antes de
beberla;
b)
para lavar frutas y verduras: agregar
una cucharadita por cada litro de
agua. Colocar allí las frutas, verduras,
poh
ro’ys
para el tereré, cuidar
que estén totalmente sumergidos y
cubiertos por el agua. Dejar reposar
durante 20 o 30 minutos, retirar las
frutas, verduras y el poh
ro’ys
y
eliminar el agua ya utilizada.
Con estas dos medidas: hervido y
uso de lavandina se eliminan los
microbios o bacterias que pueden
causar enfermedades.
los microbios o bacterias que pueden causar enfermedades. Lavado de manos Es necesario lavarse bien las

Lavado de manos

Es necesario lavarse bien las manos con agua potable (pura, limpia, sin contaminar) y jabón antes de preparar, servir y consumir los alimentos. También después de ir al baño, de cambiar pañales de las criaturas, etc. cuidando que bajo las uñas no quede ningún tipo de suciedad.

Limpieza del lugar

Antes y después de preparar los alimentos, es importante limpiar el lugar (mesa, mesada, tabla de picar) con esponja o paño húmedo. Asimismo, los utensilios (cubiertos, ollas, sartenes, platos, vasos, etc.) se deben guardar en lugares limpios y cerrados para evitar que se contaminen y también protegerlos del contacto con insectos, mascotas y otros animales domésticos.

Algunas bacterias están ampliamente distribuidas en el suelo, en el agua, los animales y las personas. Al ser transportadas por las manos, la ropa, el lugar de preparación y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y de éstos llegar a las personas, produciendo enfermedades.

utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y de éstos llegar a las personas, produciendo

Conservación de los alimentos

Además de los cuidados en la preparación, hay que tener en cuenta la conservación de los alimentos. Para eso, hay algunas medidas simples a tener en cuenta en el hogar:

Cocinar adecuada y completamente los alimentos (especialmente la carne, pollo, huevos y pescados) para asegurarse de eliminar los microorganismos que puedan causar enfermedades. Hay que asegurarse que la carne (sea de vaca, chancho u otro) y el pollo no queden con partes rojas en su interior.

Si se dispone de heladera, guardar los alimentos en recipientes limpios y bien tapados. De todas formas, no conservar comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.

Lavar y secar bien las frutas y verduras.

Guardar los alimentos en recipientes de vidrio o plástico con tapa y, en lo posible, evitar el aluminio ya que es perjudicial para la salud.

Cuando se compran alimentos envasados y procesados (por ejemplo:

leche en sachet, leche en polvo, harina, aceite, yerba, etc.), verificar siempre la fecha de vencimiento, no consumirlos ni utilizarlos pasado el tiempo que está impreso en el envase.

La cocina debe ser un lugar LIMPIO, ya que si dejamos que los microbios entren
La cocina debe ser
un lugar LIMPIO, ya
que si dejamos que los
microbios entren en ella
(por medio de plagas,
mascotas, basura, etc)
podemos contraer
enfermedades.

Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.

inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
inmediatamente después de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar

Recetas saladas Tembi’u juky reheve

Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos
Recetas saladas Tembi’u juky reheve Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos

Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos y nutritivos platos salados que compartiremos en familia, tanto en los almuerzos como en las cenas.

preparar sabrosos y nutritivos platos salados que compartiremos en familia, tanto en los almuerzos como en
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22

Pickles de hortalizas variadas

Pickles de hortalizas variadas Ingredientes Preparación Recetassaladas 1 kg de hortalizas 1. Lavar bien las
Ingredientes Preparación Recetassaladas 1 kg de hortalizas 1. Lavar bien las hortalizas, cortar en tamaños
Ingredientes
Preparación
Recetassaladas
1 kg de hortalizas
1. Lavar bien las hortalizas, cortar
en tamaños iguales y proceder de la
conhortalizasy
legumbres.
1
kg de pepino
siguiente forma:
1
kg de zanahoria
Pepino: cortar en 4 partes y luego pasar
por agua caliente.
1
kg de locote
1
kg de cebolla
Locote: sacar las semillas, cortar en 4
partes, hervir por 5 minutos.
Zanahoria: raspar un poco si es posible
y luego cortar en 4 partes, hervir por
10 minutos.
1
kg de repollo
Cebolla: pelar, lavar, cortar en 4 partes y
hervir por 2 minutos.
8
dientes de ajo
Ajo: separar los dientes de la cabeza,
pelar, lavar bien y sumergir en un
hervor de 3 minutos.
1
½ cucharadas de sal fina
para 1 L de solución
Los alimentos
muy salados o
ácidos impiden la
reproducción de
bacterias.
¡Upéicha tembi’u
kuera noñembya’i
pya’éi!
2. Preparar los frascos limpios, previo tratamiento de esterilización (preferible frascos de vidrio con boca
2. Preparar los frascos limpios, previo tratamiento de esterilización (preferible frascos de vidrio con boca

2. Preparar los frascos limpios,

previo tratamiento de esterilización (preferible frascos de vidrio con boca

ancha y tapa bien limpia).

3. Mezclar los ingredientes, llevar a

cocción durante 20 minutos, luego verter el preparado en los frascos hasta que la solución cubra todas las

hortalizas y tapar bien.

4. Dejar estacionar por lo menos un

mes para luego consumir.

Preparado de la solución (para los pickles)

Ingredientes 500 ml (medio litro) de vinagre 500 ml (medio litro) de agua 1 ½
Ingredientes
500
ml (medio litro) de vinagre
500
ml (medio litro) de agua
1 ½ cucharaditas de sal fina

Preparación

1. Colocar los ingredientes

en una cacerola y mezclar todo.

2. Llevar a fuego fuerte y

hervir 15 minutos.

3. Luego de enfriado,

agregar a la preparación de las hortalizas.

2. Llevar a fuego fuerte y hervir 15 minutos. 3. Luego de enfriado, agregar a la

Conserva casera de tomates

Ingredientes 2 kg de tomates maduros 3 dientes de ajo 3 cucharaditas de aceite 1
Ingredientes
2
kg de tomates maduros
3
dientes de ajo
3
cucharaditas de aceite
1
hoja de laurel
1
cucharadita de sal fina

Preparación

4. Luego agregar el puré de tomate, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que se evapore todo el jugo.

5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados.

Obs: Dejar un espacio de 1 cm entre la conserva y el borde del frasco para agregar el aceite; esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en lugar fresco. Cuando se desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en la superficie.

1. Elegir los tomates bien maduros y

firmes.

2. Lavarlos muy bien, colocarlos en una

cacerola con agua, hervir 10 minutos aproximadamente y luego pelar, licuar o

hacer puré con un tenedor.

3. En una cacerola poner un poco de

aceite y agregar los dientes de ajo, bien

picaditos.

o hacer puré con un tenedor. 3. En una cacerola poner un poco de aceite y
Salsa de hortalizas Ingredientes 2 Kg de tomates maduros 2 cabezas de ajo 250 g
Salsa de hortalizas
Ingredientes
2
Kg de tomates maduros
2
cabezas de ajo
250
g (1/4) de locote
250
g (1/4) de cebolla
5 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal

Se sugiere seleccionar las verduras según su época de cosecha, porque son más baratas y están frescas.

Preparación

5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados.

Obs: Dejar un espacio de 1 cm entre la conserva y el borde del frasco para agregar el aceite, esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en lugar fresco. Cuando se desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en la superficie.

1. Elegir los tomates bien maduros y

firmes.

2. Lavarlos muy bien, colocarlos en una

cacerola con agua, hervir por 10 minutos aproximadamente y luego pelar, licuar o hacer puré con un tenedor.

3. En una cacerola poner un poco de

aceite y agregar los dientes de ajo, cebolla y locote bien picaditos, rehogar

bien.

4. Luego agregar el puré de

tomate, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que
tomate, la sal y la hoja de laurel,
revolver y tapar, dejar hervir hasta
que se evapore todo el jugo.

Sopa crema de zapallo

Ingredientes Preparación ½ kg de zapallo o 1. Pelar el zapallo y cortarlo en trozos.
Ingredientes
Preparación
½
kg de zapallo o
1. Pelar el zapallo y cortarlo en trozos.
calabaza (andai)
1
cebolla picada
2. Hervir y hacer puré. Rehogar la cebolla,
el tomate y el ajo en una cacerola.
½
taza de tomates picados
3.
Agregar el zapallo, el agua y la sal.
1
diente de ajo
Dejar hervir por 30 minutos.
5. Agregar el kurat
Servir caliente.
bien picadito.
1
cucharada de aceite
4.
Agregar la leche, revolviendo bien.
Si desea, le puede agregar pimienta.
Condimentar con sal a gusto.
1
cucharada de harina
3
tazas de agua
1
taza de leche
1
macito de kurat
Sal a gusto
Para mantener
el valor nutritivo
de las verduras es
mejor cocinarlas
con poca cantidad
de agua.

Polenta de choclos

Preparación

3. Revolver continuamente y dejar

hervir durante 10 minutos.

1. Freír la cebolla.

2. Agregar la sal, el choclo, el agua y

4. Agregar el queso y retirar del fuego.

5. Servir caliente. la leche.
5. Servir caliente.
la leche.
Ingredientes 3 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 taza de agua 2 tazas de leche
Ingredientes
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 taza de agua
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal gruesa yodada
12 choclos rallados o molidos
1 rebanada de queso Paraguay
Pastelón de zapallo
Ingredientes 4 tazas de puré de zapallo 4 bollos de pan o 6 galletas medianas
Ingredientes
4
tazas de puré de zapallo
4
bollos de pan o
6
galletas medianas
2
tazas de leche
4
huevos
4
cucharadas de aceite
1
cebolla picada
1
taza de queso Paraguay cortadito
Sal gusto

Preparación

1. Remojar los panes en la leche y

desmenuzarlos sin exprimirlos.

2. Agregar la cebolla rehogada en el

aceite, el puré de zapallo, queso, sal

gusto.

en el aceite, el puré de zapallo, queso, sal gusto. 3. horno caliente en un recipiente

3.

horno caliente en un recipiente adecuado

bien aceitado. Retirar cuando esté doradita la preparación.

Agregar los huevos batidos y llevar a

4. También se puede cocinar en

una sartén colocada sobre el fuego, tapada y con brasas encima.

5. Servir caliente.

Croquetas de batata

Preparación

3. Fritar en aceite bien caliente hasta que queden crocantes.

1. En un bol, mezclar las batatas dulces con los demás ingredientes y la yema
1.
En un bol, mezclar las batatas dulces
con los demás ingredientes y la yema
hasta obtener una masa consistente.
Ingredientes
½
de kilo de batatas cocinadas
2.
Hacer bollitos formando las croquetas
y hechas puré
y
½
cebolla bien picada
pasarlas por la galleta molida, el huevo
batido y nuevamente la galleta molida.
Las verduras son
muy nutritivas
porque contienen
vitaminas,
minerales y fibras.
1 yema de huevo
1 huevo completo batido
Galleta molida, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Croquetas de poroto Ingredientes 10 cucharadas de puré de poroto 2 huevos para la mezcla
Croquetas de poroto
Ingredientes
10 cucharadas de puré de poroto
2 huevos para la mezcla
100 g de queso Paraguay
4
cucharadas de harina de trigo
3
dientes de ajo picado
1
cebolla finamente picada
1
mazo de perejil picadito
2
huevos para empanar
Galleta molida y harina, c/n
(cantidad necesaria)
Aceite, cantidad suficiente
para freír

Preparación

1. Cocinar el poroto, pasar por el

colador y hacer puré.

2. Mezclar el puré con los huevos

batidos, la cebolla, ajo y perejil

finamente picado.

3.

Agregar la harina, el queso, sal

y

pimienta.

4.

Mezclar muy bien formando

una pasta.

5. Armar las croquetas con la mano.

formando una pasta. 5. Armar las croquetas con la mano. Se deben cocinar las verduras por

Se deben cocinar las verduras por corto tiempo, en recipientes bien tapados con poca cantidad de agua, para que no se pierdan totalmente sus nutrientes.

de agua, para que no se pierdan totalmente sus nutrientes. 6. Pasarlas por harina, huevos batidos,

6. Pasarlas por harina, huevos batidos,

pan rallado y freír en aceite bien caliente.

Puré de kumanda yvyra’i Ingredientes ¼ taza de kumanda yvyra’i seco 1 cucharada de aceite
Puré de kumanda
yvyra’i
Ingredientes
¼ taza de kumanda yvyra’i seco
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
1 diente de ajo picado o triturado
1 taza de leche

Preparación

1. Poner el kumanda yvyra’i en remojo,

mínimo cuatro horas.

2. Hervir hasta que esté cocinado y

tierno. Escurrir y pasar por un colador.

4. Mezclar muy bien y llevar al fuego

revolviendo siempre hasta que tome la consistencia de un puré.

5. Servir con bife de hígado o cualquier

otro tipo de carne.

Es especial para niños y niñas. ¡Heterei!

3. Agregar la sal, el ajo, el aceite y la leche.
3.
Agregar la sal, el ajo, el aceite y la
leche.

Hamburguesas de kumanda yvyra’i o poroto

Preparación

3. Trabajar de tal manera que los

ingredientes queden bien integrados. Separar en ocho partes, aplanarlas, pasarlas por la galleta rallada, humedecerlas con el aceite y hornearlas hasta que estén doradas por ambos lados.

1. Remojar el kumanda yvyra’i o porotos

durante cuatro horas, hervirlos en agua

con sal, escurrirlos y hacerlos puré.

2. Mezclar este puré con el zapallo, Ingredientes huevo, ajo, perejil, sal y migas de
2. Mezclar este puré con el zapallo,
Ingredientes
huevo, ajo, perejil, sal y migas de pan o
1 taza de porotos o kumanda yvyra’i
galleta desmenuzada.
4.
1 taza de zapallo o andai cocido
y hecho puré
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
2 o 3 dientes de ajo picados
Sal
1 taza de miga de pan o galleta
desmenuzada
Galleta o pan rallado para untar
2 cucharadas de aceite

Servir con ensaladas variadas.

untar 2 cucharadas de aceite Servir con ensaladas variadas. El calor de la cocción destruye las

El calor de la cocción destruye las vitaminas, por ello es conveniente consumir, como mínimo, una porción de verduras y hortalizas crudas al día.

Albóndigas de kumanda yvyra’i al tomate

Ingredientes Preparación 4. Agregar una cucharada de aceite al 2 tazas de porotos o kumanda
Ingredientes
Preparación
4.
Agregar una cucharada de aceite al
2
tazas de porotos o
kumanda yvyra’i
1.
Remojar el kumanda yvyra’i o porotos
durante varias horas, hervirlos en agua
tomate, la cebolla y el locote. Incorporarle
la taza de caldo, la sal, el laurel y las
albóndigas.
agua
con sal, escurrirlos y hacerlos puré.
sal
5.
Dejar cocinar durante 30 minutos y
2.
Mezclar este puré con el ajo, perejil,
1 cucharada de perejil picado
cebolla picada, 1 huevo y la miga de pan
agregarle un poco más de agua si fuera
necesario.
bien exprimida.
2 o 3 dientes de ajo picados
1
cebolla de verdeo picada y cocida
en una cucharada de aceite
6.
En el momento de servir, cubrir con el
3.
Trabajar todo como una pasta y
dejar descansar para que se hidrate.
1 huevo
queso rallado. Se puede acompañar con
un puré de papas o con arroz kesu.
Luego tomar las porciones y hacer
1 taza de miga de pan o galleta
las albóndigas.
desmenuzada, humedecida en caldo
de verduras y exprimida
4
tomates cortaditos
1
cebolla cortadita
1
taza de caldo de verduras
1
hoja de laurel
4
cucharadas de queso rallado
Otra forma de
aumentar el consumo
de calcio en la familia
es agregando queso,
cuajada, leche agria
en las comidas
diarias.

Tartas variadas

Ingredientes

2 atados de acelgas blanqueadas (hervidas por un minuto)

1 taza de kumanda yvyra’i hervido

con sal (la sal colocar siempre a último momento)

1 cebolla mediana picada

1 tomate chico picado

2 zanahorias pequeñas ralladas

1 cucharada de perejil picado

2 claras de huevo

½ taza de leche

2 cucharadas de semillas de sésamo

Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Rehogar la cebolla, el tomate y la

zanahoria con 2 cucharadas de agua.

2. Agregar la acelga picada, el kumanda

yvyra’i, el perejil y las claras batidas con la leche, sal y pimienta.

3. Rellenar la tarta precocida y

espolvorear con las semillas de sésamo.

4. Hornear por 20 minutos a fuego

medio. Servir fría o caliente.

La masa Ingredientes 300 g de harina 150 g de manteca 2 cucharadas de nata
La masa
Ingredientes
300
g de harina
150
g de manteca
2 cucharadas de nata
3 huevos
¾ taza de leche
3 cucharadas de queso rallado y
Paraguay triturado
Sal y pimienta
de queso rallado y Paraguay triturado Sal y pimienta Preparación de la liga 1. Batir los

Preparación de la liga

1. Batir los huevos con la nata o la leche, incorporar el queso rallado y salpimentar.

2. Este será el medio líquido para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta).

para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta). Preparación 1. Cortar la manteca en cubitos.
para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta). Preparación 1. Cortar la manteca en cubitos.
para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta). Preparación 1. Cortar la manteca en cubitos.
para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta). Preparación 1. Cortar la manteca en cubitos.

Preparación

1. Cortar la manteca en cubitos.

2. Cernir (colar) la harina y juntarla con

la manteca y la nata o la leche hasta

formar una masa que se desprenda de las manos.

3. Dejar descansar en la heladera o en

lugar fresco durante al menos una hora, tapada con un plástico.

5. Pinchar el fondo con un tenedor

varias veces.

6. Cocinar en horno a temperatura

media hasta que la masa se ponga blanca, aproximadamente 10 minutos.

7. Sacar del horno y dejar enfriar.

8. Rellenar con los ingredientes

elegidos, unidos con la liga.

4. Cubrir un molde para tarta o asadera

(no hace falta enmantecar ni enharinar porque la masa tiene suficiente materia

grasa) con un poco de la masa.

Los rellenos

De acelgas, espinacas o zapallitos: hervir la verdura elegida, escurrir y picar
De acelgas, espinacas o zapallitos: hervir
la verdura elegida, escurrir y picar

De tomates: pelar ½ Kg de tomates, retirar las semillas, picarlos y colocarlos en un bol. Agregar 3 huevos, 1 cucharada de manteca, 50 g de queso rallado, 50 g de nata, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar la preparación sobre la masa precocida y cocinar en horno moderado hasta que el relleno se solidifique. Si desea, se puede agregar queso y volver a hornear hasta se derrita.

De kumanda yvyra’i: mezclar en un bol 1 y

½ taza de kumanda yvyra’i desgranado

y hervido con sal (agregarle cuando

casi ya está cocido), 1 cebolla picada

y rehogada, ½ locote rojo picado, 2

tomates chicos pelados y picados,

½ taza de queso rallado y 3 huevos

batidos. Salpimentar, agregar un poco más de queso rallado, colocarlo sobre la masa y hornear a fuego medio de 15 a 20 minutos.

bien. Rehogar 2 cebollas picadas con manteca y colocar en un bol. Agregar las verduras picadas, 3 huevos, sal, pimienta y daditos de queso Paraguay. Colocar en la asadera sobre la masa y

espolvorear con queso desmenuzado o azúcar (esta última opción es ideal para

la tarta de acelgas). Terminar la cocción

a horno de fuego medio.

de acelgas). Terminar la cocción a horno de fuego medio. Las verduras amarillas y rojas contienen

Las verduras amarillas y rojas contienen grandes cantidades de vitamina A, que es buena para mantener sanas la vista, la piel y aumentar las defensas.

Pan proteico

Ingredientes 3 tazas de harina de trigo 1 taza de harina 0000 1 taza de
Ingredientes
3
tazas de harina de trigo
1
taza de harina 0000
1
taza de kumanda yvyra’i cocinado
y
hecho puré
1
cucharadita de sal
1
cucharada de levadura en polvo
3
tazas de agua tibia
2
cucharadas de aceite o manteca
2
cucharadas de semillas de lino
o
sésamo

Preparación

5. Formar panes a gusto: si deseamos

bollitos, tomar porciones y darles formas con las manos humedecidas, colocándolos en placas aceitadas; si preferimos un pan de molde, dividir el bollo en mitades y distribuirlas en moldes de budín inglés previamente aceitados, llenándolos hasta ¾ partes.

1. En un bol mezclar bien las harinas y

la sal, colocar en el centro el puré de

kumanda yvyra’i.

2. Aparte, disolver la levadura en media

taza de agua tibia junto con el aceite.

3. Incorporar a la preparación anterior,

añadiendo el agua tibia necesaria hasta

obtener una masa tierna y elástica.

6. Pincelar con huevo batido y

espolvorear con semillas de lino o sésamo.

4. Dejar descansar 15 minutos en un

lugar templado, cubriendo con un lienzo

limpio.

7. Dejar leudar en horno pre-calentado o

en lugar tibio durante 30 minutos.

8.
8.

Luego, hornear a temperatura media

según los tamaños: panes chicos 15 minutos; panes grandes 30 a 45 minutos.

9. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

Pan arrollado de kumanda yvyra’i

Ingredientes Masa ½ Kg de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de
Ingredientes
Masa
½ Kg de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura
12 cucharadas de aceite
1 taza de agua tibia
Relleno
2
cucharadas de aceite
2
tazas de kumanda yvyra’i cocido,
pisado o molido. Puede ser también
otro poroto.
Sal, orégano y comino a gusto

Preparación

Masa

1. En un bol mezclar bien la harina y

la sal.

2. Aparte, disolver la levadura en media

taza de agua tibia junto con el aceite.

3. Incorporar a la harina, añadiendo el

agua tibia necesaria para formar una masa de mediana consistencia.

6. Esparcir el relleno y arrollar,

colocándolo en un molde para budín inglés, tartera o asadera previamente aceitada o enmantecada y enharinada.

7. Dejar leudar en horno pre-calentado

(templado) o en lugar tibio durante 30 minutos.

8. Hornear a temperatura media durante

40 minutos aproximadamente.

9. Retirar, desmoldar y dejar enfriar

 

antes de consumir.

4.

Dejar descansar 15 minutos en un

lugar templado, cubriendo con un lienzo

Relleno

limpio.

5. Estirar en forma rectangular de 1 cm

de alto aproximadamente.

1. Colocar en una cacerolita el aceite y las

cebollas finamente picadas.

2. Cocinar ligeramente con la cacerola

tapada a fuego suave por 5 minutos.

con la cacerola tapada a fuego suave por 5 minutos. 3. Incorporar el kumanda yvyra’i cocinado,

3. Incorporar el kumanda yvyra’i

cocinado, pisado o molido y los condimentos.

4. Mezclar bien.

Chipá Guasu rellena

(para 12 personas) Ingredientes Para el relleno 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo
(para 12 personas)
Ingredientes
Para el relleno
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
400 g de carne cruda molida
1 cebolla
1 tomate
1 locote
1 cucharón de caldo
½ cucharadita de comino
1
cucharada de perejil picado
3
huevos duros
Sal y pimienta a gusto

Para cocinar se debe sacar la mayor cantidad posible de grasa de todas las carnes y en el caso del pollo y de otras aves, sacar la piel antes de cocinarlos.

Preparación

Preparación del relleno

1. Calentar el aceite. Dorar el ajo y la

carne.

1. Calentar el aceite y dorar el ajo.

Retirarlo.

2. Agregar las verduras y condimentos.

Saltar hasta que espese.

3. Cebar con el caldo dejando cocinar por

unos minutos. Retirar del fuego. Agregar el perejil.

4. Poner la mitad de la preparación del

choclo en una asadera engrasada y enharinada. Esparcir encima el relleno y

los huevos duros picados y cubrir con el

resto del choclo.

2. Agregar la cebolla y luego el tomate

cocinando la salsa a fuego lento hasta que espese.

3. Añadir la carne y los condimentos.

Cebar con el caldo y dejar reducir (sin que quede seco).

4. Una vez frío, colocar en la asadera una

parte de la masa de la sopa paraguaya, poner encima el relleno y los huevos duros cortados, cubrir con la otra parte de la masa y llevar a horno bien caliente.

5. Cocinar en horno no muy caliente

durante una hora y 15 minutos.

Nota: el Chipa Guasu (chipa grande) se prepara como la Sopa Paraguay pero utilizando choclo (maíz fresco) en vez de harina de maíz. También se puede hacer sin huevos, en cuyo caso se agregaría más leche.

Nota: esta medida da para una sopa grande, por lo tanto, se puede hacer media medida, la que alcanzará perfectamente para 6 personas.

da para una sopa grande, por lo tanto, se puede hacer media medida, la que alcanzará

Tortillas de mandioca cruda

Ingredientes

1 Kg de mandioca cruda

2 huevos

200 g de queso Paraguay

2 cucharadas colmadas de harina

½ taza de leche

Sal a gusto

Preparación

1. Pelar y lavar la mandioca.

Rallarla con un rallador fino.

2. Batir los huevos. Agregar la mandioca

rallada cruda, el queso desmenuzado, harina, sal y leche (en caso de que fuere muy espesa o blanda la mezcla, agregar

más o menos leche).

3. Freír por cucharadas en

abundante aceite caliente.

4. Servir con ensalada de

lechuga y tomate.

Para obtener una fritura más saludable debemos: utilizar abundante aceite vegetal, introducir el alimento cuando el aceite esté bien caliente y al final, colocar el alimento en el colador hasta que gotee todo el aceite.

Pizza de mandioca

Ingredientes

1 Kg de mandioca

2 huevos

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal fina

Para el relleno

¼ taza de aceite

3 tomates pelados

150 g de queso Paraguay

½ cucharadita de sal fina

1 pizca de pimienta

Orégano a gusto

Preparación

1. Pelar y hervir la mandioca.

Pasarla por la máquina.

2. Luego, amasar con los

huevos, la sal y el aceite.

3. Aceitar una asadera grande (31 cms. más o menos).

4. Extender la masa formando

un reborde. Cubrir con rebanadas de tomate y queso.

5. Mezclar el resto del aceite

con la sal, pimienta y orégano. Rociar a la pizza.

6. Llevar a horno muy caliente

(250º. C) durante 15 minutos.

7. Servir caliente.

Albóndigas en caldo (So’o apu’a)

Recetassaladascon hortalizas,legumbres ycarne. Del caldo
Recetassaladascon
hortalizas,legumbres
ycarne.
Del caldo

1. Freír las verduras en el aceite.

2. Agregarle agua hirviendo

(1 y ½ litro más o menos).

3. Salar y dejar hervir hasta que las

verduras estén blandas.

Ingredientes Para las albóndigas 500 g de carnaza negra 1 cebolla chica 1 cucharadita de
Ingredientes
Para las albóndigas
500 g de carnaza negra
1 cebolla chica
1 cucharadita de grasa de cerdo
1 huevo
1 taza de harina de maíz o pan
rallado
Orégano, ajo, sal y pimienta a gusto.
Para el caldo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 tomate
1 locote
Agua hirviendo
Sal a gusto

Cuanto mejor cocinemos las carnes, pollos y los pescados, menor será el riesgo de ingerir bacterias que nos causen una intoxicación alimentaria (diarrea y vómitos).

Preparación

De las albóndigas

1. Moler o pisar la carne.

2. Juntarla con los demás

ingredientes y amasar mucho hasta

integrar totalmente.

3. Formar las bolitas de albóndigas.

4. Ir agregando al caldo hirviente.

5. Añadir tres cucharadas de arroz

lavado.

4. Agregar las albóndigas y el arroz. 6. Dejar hervir 15 minutos. 5. Dejar hervir
4.
Agregar las albóndigas y el arroz.
6. Dejar hervir 15 minutos.
5.
Dejar hervir 15 minutos.
7. Cuando esté cocido, retirar y
servir caliente.

Chastaca

Ingredientes 250 g de carne seca (charque, so’o piru) 3 cucharadas de aceite 2 cebollas
Ingredientes
250 g de carne seca
(charque, so’o piru)
3
cucharadas de aceite
2
cebollas en rodajas
2
cucharones de caldo
8
huevos
Sal y pimienta a gusto

Cuando las carnes son secadas al sol (se le saca toda su agua) pueden conservarse por largo tiempo sin necesidad de guardar en la heladera. Igual cosa sucede si se le agrega sal.

Preparación

5. Dejar hervir hasta que el jugo se

reduzca (debe quedar jugoso).

1. Hervir la carne seca en el caldo de

locro o puchero.

6. Agregar los huevos batidos moviendo

con una espátula de modo que no se pegue.

2. Luego, pisar en el mortero hasta

desmenuzar bien.

7. Servir caliente, acompañada de

mandioca hervida.

3. Calentar el aceite, echar la cebolla dorándola lentamente. 4. Agregar la carne molida o
3. Calentar el aceite, echar la cebolla
dorándola lentamente.
4. Agregar la carne molida o pisada.
Cebar, condimentándola con sal y
pimienta.

Pastelón de mandioca

(para 12 personas) Ingredientes Para la masa 2 Kg de mandioca harinosa 2 huevos ½
(para 12 personas)
Ingredientes
Para la masa
2
Kg de mandioca harinosa
2
huevos
½ taza de leche
350 g de queso Paraguay
2 cucharadas de aceite
Sal fina a gusto
Para el relleno
4 cucharadas de aceite
700 g de carnaza negra
3
dientes de ajo
2
cebollas medianas
2
tomates medianos
2
locotes
1
cucharón de caldo
1
cucharadita llena de comino
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Masa

Relleno

1. Cortar la carne cruda en dados

pequeños o molerla.

1. Pelar la mandioca y lavarla. Hervirla en

agua con sal hasta que esté blanda.

2. Calentar el aceite y dorar en él la

carne, a cacerola descubierta.

2. Inmediatamente al ser retirada del

fuego, pasarla por la máquina de moler.

Poner en un bol.

3. Agregar el ajo, cebollas, tomates,

locotes y demás ingredientes. Tapar la cacerola dejando saltar lentamente hasta obtener un guiso sabroso y algo jugoso.

3. Agregar los huevos, queso

desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amasar bien.

4. Dejar enfriar antes de rellenar

el pastel.

4.

o

Engrasar y enharinar un pirex grande

asadera de 34 x 22 cms. más o menos.

5.

y

Cubrir el fondo con la mitad de la masa

encima poner el relleno.

el fondo con la mitad de la masa encima poner el relleno. Tapar con el resto

Tapar con el resto de la masa,

6.

emparejando con un cuchillo.

7. Cocinar durante una hora a horno moderado (tatakua) o en una asadera tapada con brasas arriba.

Las técnicas de cocción más saludables para las carnes son la plancha, el asado y el hervido, porque no necesitan el uso de grasas.

cocción más saludables para las carnes son la plancha, el asado y el hervido, porque no
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
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Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas
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Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas

Recetas dulces Tembi’u he’ va

Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas tortas,
Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas tortas,
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Recetas dulces Tembi’u he’ va Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas tortas,

Aprovechando las frutas y verduras de estación podemos preparar deliciosas tortas, dulces y postres que aportaran la energía necesaria para realizar todas nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o para los chicos en la escuela.

nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
42
42
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o
nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o

Torta kumanda yvyra’i o poroto

Torta kumanda yvyra’i o poroto Ingredientes Preparación 2 y ½ tazas de harina leudante 1. Batir
Ingredientes Preparación 2 y ½ tazas de harina leudante 1. Batir las claras a nieve
Ingredientes
Preparación
2
y ½ tazas de harina leudante
1. Batir las claras a nieve y reservar.
Tortas
½ taza de aceite
2. En un recipiente poner la harina y en
1
y ½ taza de azúcar
¾ taza de naranja
el centro agregar el azúcar, ralladura
de limón o de naranja, jugo de naranja,
aceite, el kumanda yvyra’i o poroto y
las yemas.
¼ taza de kumanda yvyra’i o poroto
hervido hecho puré
1
cucharada de ralladura de limón o
naranja
3.
Batir fuertemente todo el preparado
hasta que salgan globitos a la masa.
5
huevos
4. Agregar luego las claras batidas
Para el caldo
a nieve mezclando con movimientos
6.
Llevar a cocinar a horno moderado
suaves para que leude bien la torta.
por 40 minutos aproximadamente.
2 cucharadas de aceite
5.
Poner en un recipiente enmantecado
7.
Desmoldar y acompañar con algún
1 cebolla
y
enharinado, mejor si tiene forma de
budinera.
dulce para el postre.
1 tomate
1 locote
Agua hirviendo
Sal a gusto
el postre. 1 tomate 1 locote Agua hirviendo Sal a gusto Cada miembro de la familia

Cada miembro de la familia necesita tomar al menos 2 tazas de leche por día para no tener problemas en los huesos y dientes.

Torta de naranja Ingredientes 2 y ½ tazas de harina leudante (0000) 1 y ½
Torta de naranja
Ingredientes
2 y ½ tazas de harina leudante
(0000)
1 y ½ taza de azúcar
Una pizca de sal fina
5 yemas de huevo sin batir
½ taza de aceite
1
taza de jugo de naranja
1
cucharada de ralladura de naranja
5
claras de huevo

Preparación

5. Colocar en una budinera grande sin

engrasar y llevar a horno moderado durante una hora.

6. Dejar enfriar y desmoldar invirtiendo

la budinera sobre una rejilla o mesa, dejando que la torta caiga sola.

7. Servir espolvoreada con azúcar

impalpable.

OBS: Se puede sustituir por cualquier cíticrico: naranja, mandarina, apepú, etc.

1. Poner en un bol la harina junto con

el azúcar y la sal fina.

2. Agregar las yemas, el aceite, el jugo

y la ralladura de naranja. Batir muy bien, vigorosamente, hasta lograr que la masa esté bien cremosa.

3. En otro recipiente batir a nieve

las claras.

4. Incorporar las claras batidas a nieve

al preparado anterior y mezclar todo

hasta que quede bien integrado.

anterior y mezclar todo hasta que quede bien integrado. Es importante acostumbrar a las niñas y

Es importante acostumbrar a las niñas y los niños a consumir frutas en lugar de golosinas.

Torta de mburucuya Ingredientes 3 yemas 2 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de margarina 3
Torta de mburucuya
Ingredientes
3 yemas
2
cucharadas de azúcar
5
cucharadas de margarina
3 cucharadas de pulpa de
mburucuya
2 cucharadas de harina leudante
(0000)
3 claras batidas a nieve

Prueba de cocción:

transcurrido cierto tiempo en el horno se introduce un cuchillo en la torta, si sale limpio sin masa adherida, es porque la torta ya está cocida.

Preparación

3. Colocar el preparado en una fuente enharinada y llevar a horno lento, durante una hora aproximadamente. (Ir probando el grado de cocción con un cuchillo)

4. Hacer una cobertura con pulpa de mburucuya: batir cuatro cucharadas de azúcar con una de pulpa de mburucuya y colocar sobre la torta. Llevar nuevamente al horno y cocinar por 10 minutos más aproximadamente, hasta que las semillas estén crocantes.

1. Batir bien las yemas con el azúcar,

la margarina; agregar la pulpa de mburucuya, juntamente con las

semillas y mezclar bien.

2. Agregar la harina y continuar

batiendo, agregar las claras batidas a nieve y seguir mezclando levemente.

bien. 2. Agregar la harina y continuar batiendo, agregar las claras batidas a nieve y seguir

Torta de zapallo o calabaza (andai)

Ingredientes 1 taza de puré de zapallo o calabaza (andai) ½ taza de aceite 2
Ingredientes
1 taza de puré de zapallo o
calabaza (andai)
½ taza de aceite
2
tazas de harina
2
huevos
1
taza de azúcar

Preparación

1. Batir las claras a nieve.

2. Mezclar la yema y el azúcar. Luego,

agregarle el harina

3. Por último, añadir el aceite y el puré

de zapallo. Seguir mezclando.

4. Poner la masa en una tortera

enharinada.

5. Llevar a horno más o menos

caliente hasta que esté bien cocida.

6. Retirar, dejar enfriar y servir.

enharinada. 5. Llevar a horno más o menos caliente hasta que esté bien cocida. 6. Retirar,

Dulce de kumanda yvyra’i o porotos

Preparación

1. Preparar un puré del kumanda yvyra’i.

2. Agregar la miel de caña y el clavo

kumanda yvyra’i. 2. Agregar la miel de caña y el clavo secos Ingredientes de olor en
secos Ingredientes
secos Ingredientes
de olor en polvo. 100 gramos de kumanda yvyra’i cocinado y tamizado Dulcesymermeladas 100 gramos
de olor en polvo.
100 gramos de kumanda yvyra’i
cocinado y tamizado
Dulcesymermeladas
100 gramos de miel de caña
Clavo de olor
3. Mezclar todo muy bien.
4. Se le puede agregar también canela
molida si se desea.
5.
Cocinar y consumir en el día.
Dulce de mamón
Preparación
4.
Luego, agregar el azúcar al mamón y
cocinar a fuego lento con los clavos de
olor y un poco de canela en polvo. Dejar
1. Rallar el mamón verde con un cuchillo
cocinar durante 30 minutos.
Ingredientes
y dejar por una hora hasta que salga la
leche por completo.
5. Cuando el jugo ya esté con buena
1
mamón verde grande
2. Luego, pelar y cortar el mamón en
pedazos, tirando las semillas.
consistencia (se vuelva más espeso),
retirar del fuego, dejar enfriar y servir en
compoteras.
6
cucharadas de azúcar
enfriar y servir en compoteras. 6 cucharadas de azúcar Cocinar el mamón, cubriéndolo con 3. agua

Cocinar el mamón, cubriéndolo con

3.

agua suficiente, durante una hora.

Clavos de olor y canela en polvo
Clavos de olor y canela en polvo
Dulce de calabaza o andai Preparación 3. Una vez cocido, retirar, dejar enfriar y envasar
Dulce de calabaza
o andai
Preparación
3.
Una vez cocido, retirar, dejar enfriar
y envasar en frasco de vidrio, o servir
directamente en compoteras.
1.
Pelar, lavar muy bien y cortar en
pedazos medianos la calabaza, poner
Ingredientes
en una olla con un poco de agua, azúcar
y
3
Kg de calabazas
clavo de olor. Dejar reposar durante
una hora.
2
y ½ Kg de azúcar
2.
Luego, cocinar a fuego lento hasta
Clavo de olor
que esté a punto (la calabaza esté
tierna y el agua se evapore).
Agua, cantidad necesaria
Durante la cocción, agregarle
agua caliente en caso
necesario.
Dulce de cítricos Ingredientes 4 naranjas 2 mandarinas 2 limones (elegir las frutas más grandes
Dulce de cítricos
Ingredientes
4
naranjas
2
mandarinas
2
limones
(elegir las frutas
más grandes y sanas)
Azúcar cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar bien todas las frutas y cortarlas

en trozos pequeños.

4. Revolver evitando que se pegue.

Retirar cuando esté cocida (aspecto

consistente).

5. Dejar enfriar y guardar en frasco de

vidrio.

2.

A medida que se van despedazando

y

separando las semillas, colocar las

frutas en un bol.

y separando las semillas, colocar las frutas en un bol. 3. Luego, colocarlas en una olla,

3. Luego, colocarlas

en una olla, agregarle la misma cantidad en peso de azúcar. Agregarle agua en cantidad necesaria, llevar al fuego y hervir.

Dulce de banana Ingredientes 4 docenas de bananas karape (bien maduras) 1 taza de jugo
Dulce de banana
Ingredientes
4 docenas de bananas karape
(bien maduras)
1 taza de jugo de limón
1 kilo de azúcar

Preparación

1. Pelar las bananas y hacer con

ellas un puré.

3. Retirar del fuego y poner en un molde

previamente enjuagado y dejar enfriar.

4. Al día siguiente, desmoldar, pasándolo

rápidamente por agua caliente.

2. Mezclar con el jugo de limón

y el azúcar. Cocinar revolviendo

continuamente hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.

Para entonces deberá presentar un aspecto

brillante y de color marrón rojizo (parecido al dulce de guayaba).

y de color marrón rojizo (parecido al dulce de guayaba). Dulce de zapallo Preparación 1. Elegir

Dulce de zapallo

Preparación

1.

Elegir el zapallo de carne color amarillo

3. Hacer un almíbar con el azúcar y los

dos litros de agua. Estando flojo aún, agregar el zapallo y la vainilla dejando hervir a fuego medio hasta que la fruta esté transparente y el almíbar a punto.

yema. Pelar, cortar en cubos y pesar. Ingredientes 2. Poner en una cacerola con el
yema. Pelar, cortar en cubos y pesar.
Ingredientes
2. Poner en una cacerola con el agua y
4.
2
Kg de zapallo
el bicarbonato hasta el día siguiente.
Escurrir.
2
lts. de agua
5.
1
kilo y 800 g de azúcar
Vainilla o clavo de olor
1 taza de azúcar

Retirar del fuego y dejar enfriar en la

cacerola.

Luego, poner en una dulcera o

compotera grande.

la cacerola. Luego, poner en una dulcera o compotera grande. Es más sano consumir las frutas

Es más sano consumir las frutas y hortalizas con su piel, bien lavadas.

Mermelada de tomate Ingredientes 1 kg de tomates medianos y sanos 750 Kg de azúcar
Mermelada de tomate
Ingredientes
1 kg de tomates medianos y sanos
750 Kg de azúcar
1 taza de jugo de naranja
y sanos 750 Kg de azúcar 1 taza de jugo de naranja Preparación 1. Lavar bien

Preparación

1. Lavar bien los tomates en

abundante agua.

2. Escaldar los tomates (cortar en

cruz la parte abajo). Luego colocarlos en una cacerola con agua caliente por 3 minutos.

3. Retirarlos y luego pasarlos por

agua fría.

7. Controlar el preparado hasta que esté a punto de mermelada (comprobar realizando la prueba con la espátula tomando una porción y dejando que chorree. Las gotas que caen no deben ser muy abundantes ni líquidas -si así fuera faltaría cocción-; y por el contrario, si es que no cayera ninguna gota es que se pasó de cocción).

8. Cuando esté a punto retirar, dejar enfriar y luego guardar en frascos bien limpios.

4. Hervir los tomates ya escaldados

hasta que la pulpa se ablande. Pasar por la licuadora o hacerlo puré. Colar si se

desea. 5. Agregar el azúcar y el jugo de naranja. 6. Llevar a fuego lento,
desea.
5. Agregar el azúcar y el jugo de naranja.
6. Llevar a fuego lento, revolver de vez
en cuando con una espátula de madera,
dejando hervir leve y lentamente.
Compota de mango Ingredientes 4 mangos maduros, pelados y cortados en cubos (elegir los más
Compota de mango
Ingredientes
4 mangos maduros, pelados
y cortados en cubos
(elegir los más grandes)
5 cucharadas soperas colmadas
de azúcar
1 taza de agua
½ taza de jugo de limón

Preparación

1. Poner en una olla los mangos,

el azúcar y el agua, dejar hervir

por 15 minutos.

2. Retirar el mango con una

espumadera y colocar en un bol, agregar el jugo de limón y cocinar nuevamente hasta reducir el líquido a la mitad.

3. Revolver bien, verificar que esté

consistente y dejar enfriar. Guardar en la heladera o lugar fresco.

Compotasybudines
Compotasybudines
Compotas de piñas Ingredientes 3 piñas grandes y maduras 200 g de azúcar
Compotas de piñas
Ingredientes
3 piñas grandes y maduras
200 g de azúcar

Preparación

1. Pelar las piñas y cortarlas en

pedazos de más o menos 1 cm de espesor; quitarles el centro duro.

2. Colocar en una olla los trozos

de piñas unos sobre otros y espolvorear con azúcar.

3. Dejar así por 2 horas, luego llevar

a fuego lento y cocinar hasta que

las piñas estén transparentes.

4. Dejar enfriar y servir.

Budín de mandarina Ingredientes 3 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar 1 cucharada de
Budín de mandarina
Ingredientes
3
claras de huevo
8
cucharadas de azúcar
1
cucharada de ralladura
de cáscara de mandarina
4
cucharadas de jugo de mandarina
2
cucharadas de aceite
4
cucharadas de harina de trigo
1
y ½ cucharadas de leche

Preparación

1. Batir las claras hasta que formen

pico, luego agregar las 8 cucharadas de

azúcar batiendo nuevamente hasta que formen picos firmes.

2. Batir las yemas con las cáscaras de

mandarina, el jugo de mandarina y el aceite.

3. Mezclar la harina de trigo con 2

cucharadas de azúcar, agregar las yemas juntamente con la leche, agregar las claras batidas y mezclar cuidadosamente.

leche, agregar las claras batidas y mezclar cuidadosamente. 4. Colocar en una fuente de 20 x

4. Colocar en una fuente de 20 x 20 cms.

aproximadamente o en una budinera.

5. Colocar en una fuente mayor, agregar

agua caliente en esa fuente mayor hasta cubrir la mitad de la budinera más pequeña.

6. Llevar al horno y cocinar a fuego

moderado por 35 a 40 minutos.

7. Servir tibio o frío, según gusto.

pequeña. 6. Llevar al horno y cocinar a fuego moderado por 35 a 40 minutos. 7.

Helado de kumanda yvyra’i fresco

Recetasdulces variadas 6. Colocar en el molde deseado y llevar a
Recetasdulces
variadas
6. Colocar en el molde deseado y llevar a

la heladera o congelador hasta congelar.

7. Servir con frutas a gusto.

Ingredientes 1 taza de kumanda yvyra’i fresco cocinado ½ taza de agua 2 tazas de
Ingredientes
1 taza de kumanda yvyra’i
fresco cocinado
½ taza de agua
2
tazas de leche
2
claras batidas a nieve
Azúcar a gusto

Las frutas amarillas y rojas son ricas en vitamina A esencial para la vista, el crecimiento, conservación de los tejidos

Preparación

1. Colocar los granos de kumanda yvyra’i

en la licuadora.

2. Agregar el agua, la leche y el azúcar a

gusto. Batir muy bien.

3. Pasar la mezcla por un colador y luego

colocar en una cacerola.

4. Llevar al fuego suave, revolviendo

siempre hasta hervir.

4. Llevar al fuego suave, revolviendo siempre hasta hervir. 5. batidas a nieve sin dejar de

5.

batidas a nieve sin dejar de revolver

Retirar del fuego y agregar las claras

hasta mezclar muy bien.

hasta hervir. 5. batidas a nieve sin dejar de revolver Retirar del fuego y agregar las
Mazamorra Ingredientes 600 g de locro 5 litros de agua Lejía o bicarbonato, cantidad necesaria
Mazamorra
Ingredientes
600 g de locro
5 litros de agua
Lejía o bicarbonato,
cantidad necesaria

Nota: se puede sustituir la lejía por una cucharadita de bicarbonato.

Preparación

1. Lavar el locro. Pisarlo ligeramente.

Dejarlo en remojo la noche anterior.

3. Colar la lejía, agregando al hervido

de maíz hasta que adquiera un color amarillento. Dejar hervir unos minutos más. Debe salir una preparación líquida.

4. Servir en un plato hondo con leche y

azúcar o miel de caña.

2. Hervirlo en los 5 litros de agua

hasta que el maíz esté muy blando

en los 5 litros de agua hasta que el maíz esté muy blando (4 horas más

(4 horas más o menos).

Dulce de miel y maní Ka’i ladrillo Ingredientes 1 litro de miel de caña ½
Dulce de miel y
maní Ka’i ladrillo
Ingredientes
1 litro de miel de caña
½ kilo de maní tostado

Preparación

1. Poner la miel al fuego y dejarla hervir

hasta que revolviendo se vea el fondo del

tacho.

2. Agregar el maní entero o pisado.

3. Cocinar unos minutos más.

4. Poner en moldes chatos previamente

pasados por agua.

5. Dejar enfriar antes de retirar de los

moldes.

más. 4. Poner en moldes chatos previamente pasados por agua. 5. Dejar enfriar antes de retirar
Preparados especiales Tembi’u iñambuéva Los preparados especiales son útiles para elaborar otras comidas, ya que
Preparados especiales Tembi’u iñambuéva Los preparados especiales son útiles para elaborar otras comidas, ya que
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Preparados especiales Tembi’u iñambuéva

Preparados especiales Tembi’u iñambuéva Los preparados especiales son útiles para elaborar otras comidas, ya que a
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Los preparados especiales son útiles para elaborar otras comidas, ya que a partir de los mismos podemos hacer innumerables recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la economía familiar.

recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
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recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
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recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la
recetas y disfrutar de esta manera platos más nutritivos y saludables; además nos ayuda con la

Torrado de kumanda yvyra’i (tipo café)

Ingredientes 2 tazas de kumanda yvyra’i en granos secos
Ingredientes
2 tazas de kumanda yvyra’i
en granos secos

Preparación

1. Tostar en una cacerola (de hierro si

es posible), revolviendo continuamente.

2. Moler.

3. Guardar en un frasco limpio

y bien seco.

2. Moler. 3. Guardar en un frasco limpio y bien seco. 4. Preparar el café cebando

4. Preparar el café cebando con agua

hervida (4 cucharadas llenas del polvo en 1 litro de agua).

5. Dejar hervir 3 minutos.

6. Retirar, dejar reposar,

5. Dejar hervir 3 minutos. 6. Retirar, dejar reposar, colar y servir. Preparación de harina de

colar y servir.

3 minutos. 6. Retirar, dejar reposar, colar y servir. Preparación de harina de maíz Preparación 3.
Preparación de harina de maíz Preparación 3. Colar y luego 1. En una cacerola poner
Preparación de
harina de maíz
Preparación
3. Colar y luego
1. En una cacerola poner a hervir
abundante agua.
Ingredientes
extender sobre
una servilleta o
paño grande y
limpio para que
se seque.
Maíz blanco (avati morotî),
desgranado
2.
Echar el maíz (avati morot ) y dejar
hervir cinco minutos contados a partir
4. Pisar o moler en la máquina especial o
del momento de la ebullición.
Agua hervida
con el avatí soka.
de la ebullición. Agua hervida con el avatí soka. 5. Cernir (el residuo que queda es

5. Cernir (el residuo que queda es el

rorá, que también puede ser utilizado en otros preparados).

6. Esta harina es la que se utiliza para

hacer la polenta, sopa paraguaya, borí-borí y otros tantos platos de la cocina típica paraguaya.

Preparación de harina de maíz tostada

Ingredientes Harina de maíz, en cantidad deseada o disponible
Ingredientes
Harina de maíz, en cantidad
deseada o disponible

Preparación

3. Sirve para espesar sopa, acompañar el chicharrón (chichar ), etc.

espesar sopa, acompañar el chicharrón (chichar ), etc. 1. Tostar la harina de maíz en una

1. Tostar la harina de maíz en una

sartén o ñaopyrû (recipiente redondo y playo hecho de cerámica) sobre fuego directo, teniendo cuidado de revolver

cerámica) sobre fuego directo, teniendo cuidado de revolver continuamente hasta que tome color dorado. 2. También

continuamente hasta que tome color dorado.

de revolver continuamente hasta que tome color dorado. 2. También se puede hacer al horno, poniendo

2. También se puede hacer al horno,

poniendo la harina de maíz en una asadera limpia. Revolver de vez en cuando.

Preparación de lejía

Preparación

1. Mezclar en un bol la ceniza y el agua.

Ingredientes

tazas de ceniza de carbón vegetal2

2

y ½ taza de agua caliente1

1

2. Revolver dejando reposar la ceniza.

3. Colar con un lienzo fino y limpio.

4. Guardar en una botella.

caliente 1 2. Revolver dejando reposar la ceniza. 3. Colar con un lienzo fino y limpio.
caliente 1 2. Revolver dejando reposar la ceniza. 3. Colar con un lienzo fino y limpio.

Preparación de Queso Paraguay

Preparación de Queso Paraguay (Quesú Paraguái) Ingredientes Leche cuajada cantidad deseada o disponible A algunas
(Quesú Paraguái) Ingredientes Leche cuajada cantidad deseada o disponible
(Quesú Paraguái)
Ingredientes
Leche cuajada cantidad
deseada o disponible

A algunas personas la leche les causa molestias o le desagrada, entonces pueden consumir yogur o queso que tiene el mismo valor alimenticio que la leche pura.

Preparación

1. Se obtiene de la leche cuajada (con cuajo o pastilla).

2. Prensar la cuajada hasta sacar

totalmente el suero.

3. Generalmente no lleva sal.

4. Colocar en moldes (recipientes

cuadrados o redondeados) y dejar reposar para solidificar.

5. Como no se descrema la leche,

resulta un queso muy nutritivo.

o redondeados) y dejar reposar para solidificar. 5. Como no se descrema la leche, resulta un
o redondeados) y dejar reposar para solidificar. 5. Como no se descrema la leche, resulta un

Glosario

Almíbar: es una mezcla de azúcar y agua que se cocinan juntos hasta que la prepa- ración tome consistencia. Dependiendo del tiempo de cocción y la temperatura, puede ser más o menos espeso. Se utiliza para frutas en conserva, biscochos, panque- ques y postres variados, entre otros.

Antioxidantes: son unas sustancias existen- tes en determinados alimentos que nos prote- gen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. Y ¿qué son los radicales libres?, son moléculas “desequilibradas”, por lo que son muy reactivas. Estos radicales reco- rren nuestro organismo con el fin de lograr su estabilidad, por lo que pueden producir reac- ciones en cadena destructoras de nuestras células.

Cereales: (su nombre viene de Ceres, nombre en latín de la diosa de la agricultura): son semillas de un grupo de plantas llamadas gramíneas y se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente la misma cosa. Los cereales son un producto básico en la alimentación como:

trigo, avena, cebada, arroz, maíz, mijo, etc.

Bacterias: son organismos de una sola célula, tan pequeños que son completamente invi- sibles a simple vista. Pueden tener diversas

características según sean de animales o ve- getales. Son muy importantes para el ser hu- mano, tanto para bien como para mal, debido a sus efectos químicos y al rol que juegan en diseminar enfermedades.

Bicarbonato: compuesto químico derivado del ácido carbónico. El más conocido es el bicarbo- nato de sodio, sustancia sólida de color blanco cristalino, muy soluble en agua. Se utiliza en la cocina para “levantar” los preparados, tortas, galletitas. También tiene propiedades curati- vas y se usa como remedio casero.

Desmenuzar: separar o dividir los alimentos en trozos pequeños con la mano o un tenedor, o cortándolos en tiras muy finas con cuchillo.

Escaldar: pasar un alimento por agua hirviendo.

Escurrir: separar el agua en la cocción de pas- tas, verduras y carnes.

Legumbres: son los frutos secos de las plantas llamadas leguminosas, con forma de vaina que forman parte de la alimentación humana y ani- mal desde la antigüedad. La familia posee múl- tiples especies, entre las principales están los porotos o kumanda en sus diversos tipos (rojo, negro, kumanda yvyra’i, manteca y otras), ha- billa, lentejas, soja, maní y otros.

Batir a punto de nieve: batir las claras de hue- vo con tenedor, batidor de alambre o eléctrico hasta obtener una espuma firme que forme picos. La textura debe ser pareja, adherirse al bol pero sin perder brillo.

Nutrientes: sustancias químicas que se en-

cuentran en los alimentos y que son utilizadas por las células para construir y mantener los tejidos, colaborar en las funciones del cuerpo

o suministrar energía. Su origen puede ser animal o vegetal.

Rehogar: freír ligeramente un alimento a fuego

lento, sin llegar a dorarlo, más bien tiene que tomar un color amarillento o transparente, en

el caso de las cebollas. Para rehogar se utiliza poco aceite o materia grasa.

Tubérculo: tallo grueso y modificado de ciertas plantas, que crece bajo tierra, donde se alma- cenan sustancias de reserva, en su mayoría constituidas por almidón. Varias especies son comestibles como: mandioca, papa (en sus distintas variedades), batata y otros.

Verter: echar un líquido o materia sólida de un recipiente a otro.

Bibliografía

Caballero Almada, Venus Margarita:

“Cocinando con productos de la finca”. ACH-MAG-AECID. Asunción, Paraguay, abril de 2009.

Cartilla: “Evitá las enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS). Cuidá tus alimentos”. Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSP y BS). Asunción. s/f

Cartilla: “Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos”. Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSP y BS). Asunción, Paraguay. 2009

Guías Alimentarias del Paraguay. INSTITUTo NACIoNAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. Asunción, 2011.

Guía para una alimentación saludable. SENC. SENFYC. Madrid, 2007

Katheen Mahan L, Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de Krausse. 10ª edición. México: Editorial McGrau-Hill –Interamericana. 2001

Mataix Verdú J, Corazo Marin E. Nutrición para educadores. Ediciones Díaz de Santos. Madrid. 1995

Velilla de Aquino, Josefina:

“Tembi’u Paraguái. Comida Paraguaya”, 18ª. Edición. RP Ediciones. 2008