Manual de buenas prcticas de: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

Carrera: TSU Alimentarios

en

Procesos

Materia: Anlisis de Alimentos II Catedrtico: M. I. A. Ariadna Jimnez Mendoza Jesica

Presenta: Martnez Garca No Grupo: P-401

San Pablo Huixtepec, Oaxaca, a 29 de septiembre del 2012

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE:

PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

CONTENIDO:

1. PRESENTACIN: ......................................................................... 4 2. OBJETIVO..................................................................................... 5 3. RAZAS LECHERAS ...................................................................... 6 4. ALIMENTACIN DEL GANADO................................................... 7 4.1 CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS...................................................................................... 8 4.2 ALIMENTACIN DE VACAS LACTANTES ............................ 9 4.3 ALIMENTACIN DE VACAS EN POST-PARTO....................10 5. INSTALACIONES.........................................................................11 5.1 ESTABLOS.............................................................................11 5.1.1 CLASIFICACIN DE GANADO EN LOS ESTABLOS......11 5.2 UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN Y DE LA SALA DE ORDEO. .......................................................................12 5.3 SALA DE ORDEO. ..............................................................12 6. HIGIENE EN EL PERSONAL .......................................................14 7. PRODUCCIN DE LECHE ..........................................................15 7.1 PRE-ORDEO ........................................................................15 7.2 LOTIFICACIN DE VACAS....................................................15 7.3 ARREO DE VACAS ................................................................15
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7.4 CONTENCIN ........................................................................15 7.5 ESTIMULACIN .....................................................................16 7.5.1 PREPARACIN DE LOS PEZONES ................................16 7.6 ORDEA DE LAS VACAS .....................................................17 7.6.1 ORDEA MANUAL...........................................................17 7.6.2 ORDEO MECNICO.......................................................18 8. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE........................21 9. BIBLIOGRAFA ............................................................................22

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1. PRESENTACIN:
Una definicin comn para la leche es: la leche es el lquido segregado por las hembras de los mamferos a travs de las glndulas mamarias, cuya finalidad bsica es alimentar a su cra durante un determinado tiempo; su importancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas, de tal manera que cada una de las leches representa el alimento ms balanceado y propio para sus correspondientes cras. Para logra un mximo en la calidad de la leche todo es importante: la alimentacin, el manejo, la higiene, el control de enfermedades de los animales, as como tambin la capacitacin e higiene del personal involucrado en el sistema de produccin, pero lo ms importante es que los alimentos no representen un riesgo para la salud de los consumidores. La necesidad de asegurar la inocuidad de los alimentos es considerar todos los segmentos de la cadena alimentara. Aunado a esto, la apertura de nuevos mercados con mayores exigencias, y el mismo mercado mexicano, han incrementado las medidas sanitarias, de calidad, control, trazabilidad e inocuidad para este producto. En siguiente manual contendr sugerencias de mejor en algunas de las partes que integran el proceso de obtencin de miel, as como sus actividades posteriores. Para mayor informacin o aclaracin de alguna duda acudir a las fuentes, normas y dems bibliografa referida en el presente material.

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2. OBJETIVO

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3. RAZAS LECHERAS
Existen distintas razas de vacas lecheras en todo el mundo, en nuestro pas las de mayor arraigo son la Holstein y la Jersey. Si solamente se toma en cuenta el contenido y los solidos de la leche que se espera producir la raza de vacas mas conveniente es la Jersey. Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, existen tres lneas de esta raza: la americana, la danesa y la neozelandesa; la mas grande y con mayor rendimiento de la leche es la americana, con aproximadamente 8000 litros de leche por campaa, la danesa es mas chica y rinde menos volumen de leche, pero su contenido de solidos es mayor. La neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y es apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados. La raza Holstein produce mayores volmenes de leche por campaa que la Jersey (29.56Kg y 20.01Kg diarios respectivamente), son vacas mas grandes, alcanzando su en su madurez 600Kg contra los 430Kg de la Jersey. Esta raza esta acostumbrada al pastoreo y se adapta a niveles de altitud intermedio. Existen otras razas de menos uso como son: Pardo suiza americana, Ayrshire, Guernsey, Shorthorn lechera, Montbeliarde, Normanda y las escandinavas (Sueca, Noruega y Danesa)

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4. ALIMENTACIN DEL GANADO

La nutricin es importante en el desempeo del ganado lechero. Una dieta bien balanceada y un manejo adecuado optimizan la produccin de leche, la reproduccin y la salud de la vaca. Una nutricin inadecuada predispone a la vaca a problemas de reproduccin, y a no cubrir los requerimientos para la produccin de leche. Es muy difcil de mantener los niveles de desempeo reproductivo adecuados cuando las vacas se ven presionadas para producir altos rendimientos de leche. Esto se agrava debido al hecho que las vacas no pueden obtener el nutriente adecuado para producir la leche para lo cual se les ha desarrollado. El resultado es un balance energtico negativo. La tarea del productor es alimentar a los animales, segn sus necesidades y en forma econmica. Las raciones para los bovinos de leche deben incluir agua, materia seca, protenas, fibra, vitaminas y minerales en cantidades suficientes y bien balanceadas. Los alimentos se clasifican en forrajes, concentrados (para energa y protena) y minerales y vitaminas. Materia seca: Un bovino consume una cantidad de materia seca de aproximadamente del 2 al 3% de su peso vivo, segn su produccin lechera. Normalmente se dan 2/3 partes de sta en forma de forraje. Agua: Las necesidades de agua dependen de la edad, de su produccin, del clima y del consumo de materia seca. Protenas: Son imprescindibles, especialmente para animales que se encuentran en crecimiento y produccin. Las necesidades de protena para los bovinos se expresan en protena digestible (PD). Las vacas lecheras necesitan aproximadamente 70 a 100 g de protenas digestibles por cada kg de materia seca que consumen. Fibras: los rumiantes requieren cierta cantidad de fibra para estimular la funcin del rumen y mantener el nivel de grasa de la leche. Para vacas lecheras, 17 a 22% de fibra cruda en la materia seca es ptimo. Si en la racin se incluye ms del 22% de fibra cruda se perjudica la capacidad de consumo de alimento del animal. Y si se ofrece por debajo del 17% de fibra cruda el nivel de grasa de la leche se reduce. Energa: la energa es el combustible para los animales. Las fuentes ms importantes son los carbohidratos y algunas veces tambin las grasas. Las MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

necesidades de energa se dividen en las de mantenimiento y las de produccin. Si la cantidad de energa en la racin es insuficiente, las bacterias del rumen no pueden convertir las protenas requeridas y, por consecuencia, disminuye la produccin de leche. Las unidades en que se expresa la energa digestible necesaria en la racin es kcal/kg. Una vaca con 30 kg de leche al da requiere aproximadamente 3600kcal. Vitaminas y minerales: Las vitaminas A D y E son las ms importantes para los bovinos. Las vitaminas del grupo B y la vitamina K son sintetizadas por las bacterias del rumen. Las deficiencias de vitamina A disminuyen el apetito, se presenta perdida de peso, diarrea, ceguera y cras dbiles. Las vacas en los ltimos das de gestacin, necesitan una buena provisin de vitamina A para que den cras sanas. Una deficiencia de vitamina D causa raquitismo en animales en crecimiento. En animales despus del parto, la deficiencia de esta vitamina puede provocar la fiebre de leche. Los animales que son expuestos a la luz solar o los que consumen forrajes curados al sol, no necesitan vitamina D suplementaria. Bajo otras condiciones las vacas lecheras necesitan 5 000 a 6 000 unidades internacionales (U.I.) de vitamina D por da. Los minerales ms importantes para los bovinos son el calcio, fsforo, magnesio, sodio, cobre, cobalto, yodo y selenio. 4.1 CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS PARA VACAS

LECHERAS
Forrajes: Son buen alimento para los bovinos. Los forrajes son las partes vegetativas de las gramneas y leguminosas. Los principales forrajes verdes son: a) Pastos artificiales y naturales, donde la vaca puede llegar a consumir hasta 50 a 60 kg de pasto por da. b) Leguminosas, principalmente la alfalfa y c) Forrajes cultivados como maz, avena, trigo, cebada y sorgos verdes. Estos deben de ser suplementados con concentrados. Los forrajes son pastoreados directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Desde el punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar desde ser alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy pobres (pajas y ramoneos). MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

Heno: El heno es el forraje conservado de pastos, paja y alfalfa. Cuando no est mohoso o sobrecalentado es un buen alimento. Las vacas adultas pueden consumir fcilmente hasta 14 kg diarios, pero es conveniente limitar el consumo a 8 o 9 kg diarios como mximo, y al mismo tiempo se suministras concentrados de acuerdo con la produccin de leche. El heno de alfalfa es un buen complemento de ensilaje de maz. El maz da energa y la alfalfa protena. Ensilaje: La calidad del ensilaje depende de como se haya conservado el forraje, o sea, de como se haya fermentado. El consumo de ensilaje varia considerablemente de un ensilaje a otro. No se debe permitir que entre aire al silo ya que provocara la descomposicin de este y causa hongos, lo que provoca que el consumo disminuya. Las caractersticas de un buen ensilaje son: a) Color verde claro, amarillo o verde marrn. b) Olor agradable. c) Fuerte acidez. d) Textura firme con hojas intactas. Concentrados: Son alimentos con alto contenido de energa y poca fibra. Los granos de los cereales como el trigo, centeno, cebada, avena, maz y sorgo son los ms importantes. 4.2 ALIMENTACIN DE VACAS LACTANTES La curva de lactancia es la representacin grfica de la produccin de leche de una vaca del hato entero. Se mide la produccin de un da a intervalos regulares, por ejemplo, cada mes. La curva de lactancia se aplica para determinar el nivel de alimentacin. Tambin permite hacer juicios retrospectivos del xito de la alimentacin efectuada en el pasado. Una vez que el rendimiento alcanza su mximo, la produccin de leche de una vaca seguir una curva descendente para el resto de la lactancia. Se estima que el descenso en la produccin de las vacas Holstein es de un 3% por semana, en relacin con la produccin de la semana anterior. Con base a este criterio se debe programar la alimentacin. Los animales con un bajo rendimiento mximo tienen una declinacin ms rpida. Sera incorrecto aumentar MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

el alimento de estos animales con bajos rendimientos con la esperanza de obtener un alto rendimiento de ellos, ya que no tienen la habilidad de dar altas producciones. La mayora de las sustancias nutritivas extras sern utilizadas para aumento de peso vivo. El alimento extra ser mejor usado por los animales de alta produccin, quienes lo convierten en una gran cantidad de leche. 4.3 ALIMENTACIN DE VACAS EN POST-PARTO Las vacas recin paridas deben tener acceso a agua inmediatamente, esto estimula al apetito y ayuda a la vaca a limpiarse. Despus del parto se debe ofrecer la racin integral para altas productoras inmediatamente, junto con heno de buena calidad. Las vacas recin paridas deben estar alojadas en un rea que permita la observacin fcil y frecuentemente. Se deben alimentar con una racin balanceada para vacas frescas, la cual debe incluir en un menor nmero de kilos (17 kg para vaquillas y 20 kg para vacas) todos los nutrientes para desarrollar un produccin de 25 a 30 litros de leche diarios. Las condiciones que adems debe cumplir dicha racin son: 1. Ser palatable. 2. No exceder un nivel de 5% de grasa. 3. Mantener una relacin forraje: concentrado lo ms cercano posible a 55 : 45 60 : 40. 4. Tener un porcentaje de humedad que no exceda el 50% de la racin. 5. Que el nivel de fibra sea de 30 a 32%. Posteriormente las vacas se dividen en grupos segn sus das en leche o su nivel de produccin. La alimentacin se calcula de manera que proporcione al animal lo necesario para cubrir la produccin lechera del grupo, ms su mantenimiento y crecimiento para el caso de animales jvenes.

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5. INSTALACIONES
Para obtener la mxima calidad e inocuidad en la leche as como en los productos finales que se puedan llegar a obtener, es necesario contar con instalaciones, desde los establos donde reposa el ganado, hasta las salas de extraccin de la leche. 5.1 ESTABLOS En el sistema estabulado las vacas Jersey tanto en produccin como en seca se albergan en corrales considerando un rea de 30m 2 por vaca; las vaquillonas desde la concepcin hasta el parto usan corrales donde se disponga de 25m 2 por vaquillona, cada vaquillona de mas de 12 meses hasta la concepcin requiere de corrales de 20m2, cada ternera de mas de 7 meses se aloja en corrales de 10m 2, las terneras desde el destete hasta los 6 mese se alojan en corrales de 4m 2 por cada una de ellas. Para maternidad se debe disponer un rea de 15 m2, las terneras se mantiene hasta el destete en jaulas. 5.1.1 CLASIFICACIN DE GANADO EN LOS ESTABLOS El ganado se clasificara de la siguiente manera en los establos: Terneras: Las terneras pueden clasificarse en lactantes, destetadas y en crecimiento. Clasifican como lactantes a las recin nacidas hasta antes de ser destetadas, el destete ocurre a los dos meses; destetadas se denomina a las mayores de dos mese hasta los cuatro meses de edad. Vaquillas y Vaquillonas: Los animales se clasifican como vaquillas desde que estn aptas para el primer servicio hasta que se confirma su preez, confirmada la preez hasta el parto se clasifican como vaquillonas. Vacas en produccin o lactacin: Son animales con uno o ms partos. Son vacas de alta produccin desde el parto hasta los 90-120 das posteriores; son vacas de produccin media cuando pasan los das de alta produccin hasta los 240 das; son vacas de baja produccin desde el da 241 de parto hasta cuando se inicia el periodo seco, es decir el da 301 posterior al parto. La proporcin de vacas en produccin debe ser del 85% del toral de vacas.

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Vacas en seca: Las vacas desde el inicio del periodo seco hasta los 45 das posteriores se clasifican como vacas de inicio seco; las vacas que estn en los 15 das previos al parto se clasifican como vacas en el final del seco. En el establo la proporcin de vacas en seca debe ser el 15% del total de las vacas. 5.2 UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN Y DE LA SALA DE

ORDEO.
La unidad de produccin (UP) de preferencia se ubicara fuera de los centros de poblacin. La presencia de basureros, o predios aledaos a la UP que generen escurrimientos o despiden olores indeseables o partculas, son un factor importante que afecta la calidad de la leche. En tal caso se toman medidas que mitiguen los efectos adversos, como sembrar rboles que funcionen como barreras vivas, construir canales de desvo y ubicar la sala de ordeo en el lugar que represente el menor riesgo de contaminacin (SENASICA, 2009). Con respecto a la ubicacin de la sala de ordeo se ubicara en lugares que tengan mnimo riesgo de contaminacin, de preferencia al menos a 100 m de distancia de otras actividades agropecuarias, como la produccin de cerdos, ya que adems de las descargas residuales, los olores son fuertes y pueden afectar la calidad de la leche. 5.3 SALA DE ORDEO. Para prevenir la contaminacin de la leche es necesario considerar el diseo y orientacin de la sala de ordeo (Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1, 2009), las cuales son las siguientes: 1. Los suelos del lugar destinado para el manejo de las vacas y el ordeo deben tener buen drenaje y contar con declive para evitar encharcamientos. 2. La orientacin con el viento, es importante para impedir o limitar que los vientos sean una va de contaminacin. 3. Los alrededores debern estar libres de maleza, sin basura y desperdicios, que no existan equipos mal almacenados para evitar la presencia de plagas y malos olores. 4. Impedir la presencia de perros, patos, gallinas, etc. en la sala de ordeo. MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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5. Pisos impermeables, homogneos, etc., que permitan su fcil limpieza y desinfeccin, y con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar encharcamientos. 6. Las paredes sern lavables, impermeables y de colores claros, lavadas y desinfectadas frecuente y adecuadamente. 7. Las superficies sern pulidas, se recomienda usar pintura plstica o cubrirse con loza; no se recomiendan paredes de madera, por la dificultad de mantenerlas lisas. 8. Los techos sern construidos con materiales y diseo que limiten o impidan la acumulacin de suciedad y eviten al mximo la condensacin, ya que esta favorece el desarrollo de mohos y bacterias contaminantes. 9. La iluminacin deficiente puede ser un riesgo para los trabajadores. 10. El drenaje conducir las aguas residuales que se generan fuera de la sala de ordeo. El destino final de esta agua se ubica al menos a 20 m del lado de la sala que sigue la direccin del viento.

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6. HIGIENE EN EL PERSONAL
El trmino personal se refiere a todos los individuos que realizan diversas actividades en las salas de ordeo (Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1, 2009). A continuacin se mencionan las recomendaciones que debe atender todo el personal: 1. Los ordeadores tienen que presentarse aseados al ordeo. 2. Por cada ordeo vestir ropa limpia, de preferencia blanca, incluyendo las botas, que nicamente sea utilizada para este propsito. 3. Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar el trabajo y despus de ir al bao, y en cualquier momento cuando las manos estn sucias o contaminadas. 4. Mantener las uas limpias, libres de barniz y cortas, para no lesionar los pezones de las vacas. 5. Mantener el cabello corto, patillas al ras de la oreja y sin barba. En caso necesario usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Es recomendable el uso de gorras limpias. Los mandiles se tienen que lavar y desinfectar entre un ordeo y otro; si se usan guantes, lavarlos y desinfectarlos por cada vaca ordeada. 6. Se prohbe fumar, comer, beber o escupir en las reas de ordeo. 7. Evitar objetos como plumas, lapiceros, termmetros u otros en los bolsillos superiores de la ropa o del mandil, los cuales pueden caer en la leche. 8. No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros accesorios que puedan caerse y contaminar la leche. 9. Los broches pequeos y pasadores para sujetar el cabello quedan debajo de una proteccin. 10. Evitar toser o estornudar sobre la leche. 11. Las personas que tienen heridas con pus no participan en el ordeo. 12. Se pueden reubicar en otras reas y las heridas protegerlas. 13. Las personas con enfermedades contagiosas no tienen que realizar actividades de pre-ordeo, ordeo o post-ordeo. 14. Los visitantes internos y externos tienen que cumplir con las mismas medidas sealadas en los puntos anteriores.

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7. PRODUCCIN DE LECHE
7.1 PRE-ORDEO El objetivo del pre-ordeo es estimular a la vaca y preparar los pezones. Consiste en un conjunto de actividades tendientes a disminuir los riesgos de contaminacin de la leche y de enfermedades de las vacas, as como el buen manejo de las mismas como base para la obtencin de leche de calidad. La preparacin de los pezones previo al ordeo se enfoca a estos, no a la ubre; la higiene, tanto en el ordeo manual como en el mecnico, es para reducir o eliminar flora microbiana presente en la piel o en el canal del pezn (Bushnell, 1984). La eliminacin del pelo de la ubre se realiza solamente cortando o quemando con flama de bajo calor. 7.2 LOTIFICACIN DE VACAS El ordeo comienza con las vacas jvenes, recin paridas, sanas; despus las vacas adultas, se inicia con las de mayor produccin; enseguida las vacas con calostro, al final vacas con mastitis y/o que han sido sometidas a tratamiento farmacolgico y cuya leche no se puede comercializar. Cuando no se cuenta con equipo de ordeo y son pocos animales, no es posible seguir el orden indicado, tambin hay que apartar la leche de las vacas con mastitis y la de las vacas en tratamiento mdico. 7.3 ARREO DE VACAS En la etapa de pre-ordeo las vacas permanecern en un ambiente tranquilo. Como son animales de hbito, un cambio en los procedimientos rutinarios puede causarles estrs (Voisinet et al.,1997). Evitar la presencia de personas extraas en el manejo de las vacas, y el ordeador no golpearlas o maltratarlas. 7.4 CONTENCIN Las vacas pueden patear; por ello, en el rea de ordeo se les confina para reducir su movimiento y facilitar la contencin, la cual se realiza tomando en MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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cuenta la infraestructura en la sala de ordeo (sala tipo tndem, espina de pescado, o en unidades sin sala de ordeo). 7.5 ESTIMULACIN La estimulacin de la vaca se realiza al estar limpiando, lavando y desinfectando los pezones. Un buen manejo de los pezones propicia que el sistema nervioso central enve una seal al cerebro para que secrete la oxitocina (hormona que baja la leche de la glndula mamaria). La preparacin de los pezones se realiza en alrededor de 1 minuto. Despus de este tiempo se va reduciendo el efecto de la oxitocina y con ello la estimulacin para la bajada de la leche. Pre sello El pre sello es la inmersin de al menos las tres cuartas partes del pezn en una solucin que puede ser yodo, cloro o clorhexidina, con ayuda de un aplicador diseado especialmente para ello (Shearn, 1981). El pezn tiene que permanecer inmerso en la solucin al menos 30 segundos. 7.5.1 PREPARACIN DE LOS PEZONES La secuencia de preparacin de los pezones es la siguiente: A) Verificacin del orden de entrada de las vacas. B) Deteccin de lesiones en ubres y pezones que puedan ser fuente de contaminacin de la leche. C) Limpieza de los pezones con toallas individuales la limpieza es de carcter obligatorio. D) Limpieza de los cuatro pezones con suficiente agua. E) Desinfeccin (pre sello) de los pezones de acuerdo con las indicaciones del proveedor. F) Puede ser yodo a una concentracin de 25 mg / L. G) Eliminacin de los tres primeros chorros de leche (despunte) de cada pezn, dirigidos al tazn de fondo obscuro para detectar cambios en consistencia o en color. En caso de observar alteraciones, la leche se recibe en recipiente para desechar. Nunca tirar estos chorros de leche al suelo ni mezcle la leche proveniente de vacas enfermas con leche de vacas sanas. MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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H) El Secado de los pezones se recomienda hacerlo con toallas individuales de papel; no se recomienda el uso de peridico ni de toallas de tela. Las toallas utilizadas se desechan. En los sistemas familiares donde se utiliza el apoyo del becerro no se recomienda realizar el pre sello, pero s las dems recomendaciones. 7.6 ORDEA DE LAS VACAS Existen diferentes mtodos de ordea dependiendo del nivel de produccin que se desee obtener, as como del numero de cabezas de ganado con las que se cuenten, en este manual se describirn las dos mas utilizadas: la ordea manual y la mecanizada. 7.6.1 ORDEA MANUAL

1. Amamantamiento El ternero al mamar utiliza vaco para extraer la leche desde la glndula y el canal del pezn. La leche sale cuando la presin interna en la ubre es menor a la presin extrema del pezn. El becerro al mamar envuelve la lengua y el paladar alrededor del pezn creando un vaco; es en la punta del pezn cuando las mandbulas se abren y la lengua se retrae hacia atrs, ello hace que la leche se acumule en su boca. Cuando el ternero deglute la leche, el flujo desde el pezn se detiene debido a que la presin dentro de la boca regresa a su estado normal. 2. Ordeo manual Ordear manualmente es extraer la leche contenida en la cisterna del pezn con las manos; el ordeador presiona el pezn, sin lesionarlo, para la extraccin de la leche. 3. Formas de ordeo manual. El ordeo manual se puede realizar a mano llena si el pezn es de tamao normal, o con dos dedos si el pezn es de tamao pequeo. Una mala utilizacin de la tcnica de ordeo puede causar estrs en la vaca, lesin en pezones e infeccin en la glndula mamaria (Garca y Ochoa, 1987).

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7.6.2 ORDEO MECNICO

1. Instalaciones 1.1 Sala de ordeo. Constituye una instalacin especializada que tiene las siguientes ventajas: flexibilidad para aumentar el hato, adaptabilidad para la automatizacin del proceso de ordeo y mecanizacin del manejo de la leche (Alfa de Laval, 2008). 1.2 Factores a considerar para seleccionar la sala de ordeo. Para seleccionar un modelo de sala de ordeo hay que considerar los siguientes factores: nmero de cabezas del hato, inversin econmica, tecnificacin de la explotacin y tipo de ganado, preferencias personales del propietario, disponibilidad de terreno y planes de expansin. La eficiencia o rapidez del ordeo, trfico de animales, el acceso a la sala y el acomodo de los animales en su plaza deben facilitarse para reducir tiempos de movimiento. Cuando son pocos los animales a ordear se puede utilizar una mquina de ordeo porttil. Sin embargo, se recomienda evitar el uso de mquinas porttiles con pistones en las que no es posible regular las pulsaciones y el vaco porque lesionan los pezones. 2. Funcionamiento y equipo El ordeo mecnico se realiza con una mquina ordeadora que funciona mediante energa elctrica o con motor de gasolina, la cual simula el amamantamiento del ternero. La mquina de ordeo tambin utiliza vaco para extraer la leche de la ubre. Si el vaco que se aplica al pezn es demasiado elevado y/o el tiempo es prolongado, la sangre se acumula en el tejido corporal y el resultado es la congestin del pezn al detenerse el flujo sanguneo. Un equipo de ordeo bien diseado y bien manejado debe lograr el ritmo de pulsado recomendado. Bomba de vaco. El vaco generado por la bomba en el sistema es utilizado para tres funciones principales: dar masaje al pezn durante la fase de descanso, provocar la salida de la leche y auxiliar en la conduccin de la leche a travs de las tuberas. Bsicamente existen tres tipos de bombas de vaco: de pistn, rotativas, e hidrulicas o centrfugas. MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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Tanque de distribucin de vaco. Su propsito es mantener una reserva de vaco para las posibles fluctuaciones, as como cerrar en l todos los ramales de abastecimiento de vaco para evitar puntos ciegos y conexiones en "T" que incrementan las fricciones y dificultan el libre desplazamiento del aire. Regulador de vaco. La funcin de este regulador es mantener el nivel de presin negativa en el sistema, con lo que se evita que el nivel de vaco aumente y provoque dao en la glndula mamaria, o bien que restablezca con rapidez el nivel deseado evitando fluctuaciones de vaco que predispongan la presencia de mastitis. Medidor de vaco. Est calibrado en pulgadas de mercurio, o en centmetros o milmetros de mercurio. Los modelos pueden ser de reloj, de columna de mercurio calibrado en 15 pulgadas de Hg o 51 kilopscales (kpa) que es ms exacto y sensible. Se recomiendan dos medidores de vaco, uno en el tanque de distribucin o en el ramal de abastecimiento que va del tanque a la trampa sanitaria, y otro en un sitio visible para el ordeador. Se recomienda utilizar el de columna de mercurio y el de reloj (Vacumetro). Lnea para vaco y pulsacin. Es la red de conductos no sanitaria que abastece el vaco generado por la bomba al tanque de distribucin, a la lnea de pulsacin, a los pulsadores, a los casquillos de la unidad para ordeo, la trampa sanitaria y a la lnea de ordeo y lavado, cuando elsistema funciona con jarras pesadoras. Es recomendable usar PVC en estas lneas por ser aislante de la corriente elctrica y por su facilidad de lavado e instalacin. Trampa sanitaria. Puede ser de vidrio, plstico o preferentemente de acero inoxidable. La trampa sanitaria previene el contacto de la leche con el aire del sistema debido al movimiento de lquido de un lugar a otro. Es el punto de unin donde se separa el equipo en dos partes: la que tiene contacto con la leche, y la que no lo tiene. Lnea para transporte de leche. Su propsito fundamental es transportar de manera eficiente leche y aire hasta la jarra receptora, en donde el aire y la leche son separados posteriormente. Las tuberas para leche pueden ser de vidrio o acero inoxidable y deben tener totalmente acabado sanitario; el primero tiene la ventaja de permitir la visibilidad continua, lo que facilita la deteccin de obstculos en el flujo de leche y el grado de limpieza de esta. Jarra final de recibo y bomba para leche. Recipiente para el recibo de leche procedente de las unidades ordeadoras y el traslado de esta al tanque de almacenamiento a travs de una bomba sanitaria. La jarra final de recibo debe MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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tener la entrada de la tubera de leche en el tercio superior para asegurar la estabilidad de vaco. Pulsador. La funcin del pulsador es dirigir alternativamente vaco y aire al espacio entre la pezonera y el casquillo, se produce la fase de descanso o masaje y fase de ordeo. El ciclo completo hace un total de 100% y la tasa de pulsacin normalmente vara de 50:50 a 70:30. Unidad de ordeo (pezonera, casquillo y colector). La pezonera es la nica parte del sistema que tiene contacto fsico con la vaca. El propsito es permitir la aplicacin del vaco al pezn. Est constituida por el casquillo y la pezonera de hule; ambos deben ajustarse a la perfeccin al tipo de casco. Pezoneras. Las pezoneras de silicn son de tres formas: redonda, triangular y cuadrada. La forma triangular es la ms comn y la que proporciona mejores resultados. Copas metlicas o casquillos. Deben ser especficas a las de la pezonera para lograr un ordeo adecuado; su longitud debe ser suficiente de tal forma que permita el correcto funcionamiento de la pezonera; esta no deber apretar a la pezonera a tal grado que se dificulte el desplazamiento del aire. Se requiere que el dimetro de la pezonera a la entrada del colector ordeador sea lo suficientemente amplia para el movimiento rpido de la leche. Colector o sifn. Une a las cuatro pezoneras y recolecta la leche para transportarla a travs de una manguera de su salida a la jarra pesadora o al lactoducto, segn el caso. Mangueras de leche y de aire. Pueden ser de hule o de plstico transparente; el hule es mas flexible y es de mayor duracin, pero el plstico es ms conveniente por la visibilidad, aun cuando tiende a cuartearse en los extremos. Las mangueras deben ser del dimetro propuesto por los fabricantes de la mquina; una manguera de dimetro mayor puede ser ms apropiada para sistemas con lneas bajas. Sistema de pesado. El sistema de ordeo mecnico permite registrar la produccin individual de las vacas. Pueden ser jarras de cristal con pesadores de flujo constante y pesadores proporcionales.

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8. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

La conservacin implica mantener las condiciones nutritivas e higinicas de la leche despus del ordeo hasta su entrega a los consumidores directos, a los centros de acopio o a procesadores (Magarios, 2000). En Mxico el enfriamiento de la leche es el nico proceso autorizado para su conservacin. La leche recin ordeada tiene la temperatura corporal de la vaca (alrededor de 37C). Esta temperatura es ptima para la multiplicacin de las bacterias de la leche; adems, es un excelente medio para el desarrollo microbiano. Por lo tanto, un manejo inadecuado de la leche har que las bacterias se multipliquen modificando su calidad al grado de que no sea apta para procesamiento industrial ni para consumo humano. Por esta razn la leche debe ser enfriada a 4C o menos, sin llegar a la congelacin, inmediatamente despus del ordeo ya que a esta temperatura disminuye el crecimiento bacteriano y se ampla el tiempo de almacenamiento en el establo. Los equipos usados para el almacenamiento de la leche debern ser diseados, construidos, ubicados y mantenidos de tal manera que prevengan la introduccin de contaminantes a la leche. Realice las siguientes buenas prcticas de manejo para inspeccionar el equipo: a) Elabor una bitcora de mantenimiento del tanque fro, y que esta actividad sea realizada por personal especializado. b) Verificar peridicamente la limpieza de los condensadores del sistema de enfriamiento. c) Revisar la presin del refrigerante. d) Apropiada ventilacin para el condensador. e) El tanque fro deber estar construido de acero inoxidable y con una capacidad de almacenamiento de acuerdo a las necesidades del establo. f) El tamao de la unidad de refrigeracin deber basarse en la tasa de entrada de la leche al tanque. Revise la unidad trmica britnica (BTU) para asegurarse que la leche se enfra de manera correcta. Se recomienda 50 BTU por libra de leche. g) No mezcle leche fra que ya esta en el tanque con leche caliente.

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE: PRODUCCIN DE LECHE BOVINA

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9. BIBLIOGRAFA
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