UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POST GRADO MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICION

CURSO: TEORIA AVANZADA DE LA EDUCACION Y COMUNICACIN EN ALIMENTACION Y NUTRICION PROFESOR: Dr. Gabriel Vela Quico

MONOGRAFIA PRINCIPIOS DIDACTICOS DE LA ENSENANZA APRENDIZAJE DE LA EDUCACION ALIMENTARIA

Lic. Roco del Pilar Masas lvarez

Puno, Octubre 2012

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INDICE
INDICE .................................................................................. 2 RESUMEN............................................................................. 3 INTRODUCCION................................................................... 4 1 2 3 4 Didctica: ................................................................................... 7 Nutricin .................................................................................... 8 Enseanza Nutricional ............................................................ 12 Tipos de recursos educativos.................................................. 15 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Recursos directos de experiencias ................................ 15 Recursos simblicos ....................................................... 16 Recursos estructurales .................................................... 17 Uso didctico de los apoyos visuales ............................. 17 Materiales escritos: diseo y evaluacin ......................... 19 Diseo ..................................................................... 19 Evaluacin ............................................................... 21

4.5.1 4.5.2

CONCLUSIONES ................................................................ 23 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................... 24

RESUMEN
El presente trabajo tiene como finalidad concientizar a la poblacin estudiantil la importancia de tener adecuadas prcticas alimentarias. Primeramente veremos en forma general los problemas alimentarios que comnmente tenemos y sus

consecuencias que nos traen. Seguidamente tenemos conceptos bsicos que

debemos saber, para poder captar el tema que vamos abordar. Luego desarrollaremos la metodologa a segn para la enseanza de la alimentacin, as la forma de evaluacin para poder saber el nivel de captacin de los educandos. Finalmente presentare las conclusiones a la cuales he llegado, con el desarrollo de esta monografa.

INTRODUCCION
Si realizamos una visin general observamos que malnutricin existe, bsicamente por falta la de

conocimientos de lo que se debe comer, as la mayor parte de personas buscan saciar el hambre, y no siempre en sentido favorable, es decir que ms se est pensando en lo que est de moda ya sea por su adaptacin a la vida moderna, por las mayores facilidades adquisitivas, por las propagandas

comerciales a travs de la radio o la televisin, ...... son otros tantos factores que van modificando los hbitos alimentarios, mejorndolos algunas veces (mayor

variedad de alimentos) pero empeorndolos en otras muchas ocasiones. Esta situacin marca claramente la necesidad de educar a las personas y hay que educarlas a un nivel de alfabetizacin bsica sobre alimentacin. La Educacin Infantil y la Enseanza Obligatoria desde la Educacin Primaria hasta la Educacin Secundaria, es sin duda el vehculo idneo para encargarse de esta labor,

proyectada no al presente, sino al futuro.

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Si en la escuela los nios reciben nociones, claras y precisas, de alimentacin; y si en los Comedores Escolares adquiere el hbito cambiar de las alimentarse prcticas

correctamente,

podemos

alimentarias consumiendo alimentos que muchas veces no les dan en sus casas por las diferentes costumbres que se tiene. La intervencin de los profesionales de la enseanza en estos aspectos cada vez ser ms creciente en nuestra sociedad y ellos tendrn que ser los encargados en primera instancia de detectar y corregir los malos hbitos alimentarios; en muchos casos tendrn que implicarse e incidir de forma especial en los mens de comedores escolares, dando la informacin diaria a los padres, as como los mecanismos de evaluacin y seguimiento de los comedores escolares. La alimentacin poco saludable y la falta de actividad fsica parecen ser, las principales causas de las enfermedades no transmisibles ms importantes, como las cardiovasculares, tipos la de
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diabetes cncer,

de y

tipo

determinados

contribuyen

sustancialmente a la carga mundial de morbilidad,

mortalidad

discapacidad.

Otras

enfermedades

relacionadas con la mala alimentacin y la falta de actividad fsica, como la caries dental y la osteoporosis, son causas de morbilidad. Si bien es cierto hemos dado un enfoque general de la importancia de la enseanza en las diferentes etapas de la vida del ser humano, pero tenemos que enfatizar que es necesario tomar como primeros educandos y a los cuales irn nuestras enseanzas a las personas encargadas de la preparacin de las diferentes mens, ya sea en casa, comedores populares, escolares, universitarios y club de madres, ya que debemos concientizarlos referente a la importancia de tener una alimentacin balanceada y que de esta depender nuestro estado de salud.

Didctica:

Didctica se define como la tcnica que se emplea para manejar, de la manera ms eficiente y sistemtica, el proceso de enseanza, Los componentes que

interactan en el acto didctico son: El docente o profesor. El discente o alumnado. El contenido o materia. El contexto del aprendizaje. Las estrategias metodologas o didcticas.

Las estrategias didcticas contemplan las estrategias de aprendizaje y las estrategias de enseanza. Por esto, es importante definir cada una. Las estrategias de

aprendizaje consisten en un procedimiento o conjunto de pasos o habilidades que un estudiante adquiere y emplea de forma intencional como instrumento flexible para aprender significativamente y solucionar problemas y demandas acadmicas. Por su parte, las estrategias de enseanza son todas aquellas ayudas planteadas por el docente, que se proporcionan al estudiante para
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facilitar

un

procesamiento

ms

profundo

de

la

informacin.

Nutricin

La nutricin es una funcin vital y como tal se ensea ya desde la educacin inicial. Las principales razones de ser un tema de estudio importante en la formacin de los estudiantes de los diferentes niveles educativos es con la finalidad de que tomen conciencia de la importancia que tiene la alimentacin en el desarrollo de nuestro organismo. La alimentacin es una actividad ms compleja de lo que aparentemente creemos, pues en ella convergen acciones de orden afectivo, psicolgico y racional. El comportamiento alimentario constituye un hecho social en el que pueden influir todas las esferas de actividad de una sociedad. Los hbitos alimentarios forman parte de la cultura de un pueblo, y estn tan arraigados que solo una educacin, en este sentido, llevada a cabo desde los primeros aos de la vida, puede cambiarlos. En los hbitos alimentarios influyen
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aspectos tan ajenos a los alimentos en s y a las recomendaciones del especialista de nutricin como el dinero, la produccin, las facilidades de mercado, el clima, los tabes, las fiestas locales, la religin, la publicidad y otros. El alimento tiene un aspecto nutricional, es rico en determinadas sustancias nutritivas y deficitarias en otras. Puede ser recomendable en determinadas pocas de la vida y debemos limitar su consumo en otros momentos. El alimento tiene una dimensin fsica, es decir, presenta unas caractersticas externas, color, olor, sabor, consistencia, etc, que condicionan la

aceptacin del mismo. La alimentacin y crecimiento. La importancia de la alimentacin en la primera infancia, la creacin de buenos hbitos de consumo en el nio y la formacin alimentaria bsica de las madres de familia, que son en definitiva las organizadoras de la dieta familiar. La alimentacin y desarrollo mental. Es sabido que una subalimentacin produce cierto retraso en
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ciertos aspectos del desarrollo qumico del sistema nervioso central. El nio alimentado de forma inadecuada es un alumno distrado, aptico y poco brillante, ya que el aprendizaje requiere poner en juego todos los sentidos y centrar bien la atencin, y esto, no se consigue fcilmente con grupos que presentan deficiencias nutricionales. La alimentacin y belleza. El buen aspecto es importante para sentirse aceptado socialmente

seguro de si mismo. La sociedad actual exige ms que nunca, para cualquier trabajo una buena presencia fsica. La alimentacin y la salud. Es indudable que el estado nutricional de los grupos humanos con los que se trabaja es una base fundamental tanto para promover la salud como para prevenir enfermedades o rehabilitar enfermos. La educacin en alimentacin y nutricin, el

conocimiento de cmo debemos alimentarnos en las distintas edades y circunstancias para estar fuertes y

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sanos, es una de las bases ms importantes para conseguir un buen estado de salud. Los factores determinantes de los hbitos alimentarios, son mltiples y complejos, y tanto el encargado de la alimentacin familiar, el ciudadano comn como los diferentes profesionales involucrados en el rea de la salud deben saber reconocerlos en el desempeo de sus funciones y responsabilidades. Anderson agrupa estos factores en: Factores culturales, que influyen en las costumbres alimenticias de un grupo de individuos ya que, la cultura es una forma comn de vida de un grupo, y es transmitida de generacin en generacin a travs de instituciones como la familia, la escuela y la iglesia. Factores econmicos, que son determinantes en la forma y distribucin de los alimentos. Gracias al desarrollo de la tecnologa de los alimentos, los ciclos estacionales han dejado prcticamente de repercutir en el rgimen alimentario de la gente, con una infinidad los productos que pueden ser adquiridos en cualquier poca del ao y en cualquier lugar del pas.
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 Factores sociales, tenemos que, el comportamiento de un grupo influye en los hbitos alimentarios del individuo. La organizacin de la sociedad en diversas estructuras, con sus propios sistemas de valores, desempea un papel importante en la aceptacin o el rechazo de ciertas formas de alimentacin. Entre estos factores podemos mencionar los efectos de la publicidad como las modas consumistas. Factores psicolgicos, dado que la comida tiene mltiples significados, como aparte del de poder saciar el hambre, el conseguir que una persona se adapte a un nuevo rgimen requiere paciencia y habilidades para adquirir hbitos y comportamientos.

Enseanza Nutricional

Hay pruebas fehacientes de que: Un rgimen alimentario poco saludable y una actividad fsica insuficiente son algunos de los principales factores causales
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del

riesgo

de

cardiopata coronaria, accidentes cerebro vasculares, varios tipos de cncer, diabetes de tipo 2,

hipertensin, obesidad, osteoporosis, caries dental y otras afecciones. Un rgimen alimentario saludable y la actividad fsica reducen el riesgo de enfermedades. La actividad fsica tambin reduce el estrs, la ansiedad y la depresin. El consumo de hortalizas y frutas, la cantidad y la calidad de las grasas ingeridas, as como la ingesta de sal son los elementos ms importantes de un rgimen alimentario favorable a la prevencin de las enfermedades. Otros factores condicionan nuestra eleccin como son: Las propiedades organolpticas de los alimentos como el sabor, el olor o el aspecto. Los factores cognitivos, emocionales y sociales lo que gusta y lo que no, el conocimiento y las actitudes relacionados con la salud y la dieta, y el contexto social o los hbitos condicionan nuestra eleccin a la hora de comer.

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Los factores econmicos, culturales y religiosos tambin restringen nuestra eleccin. La educacin, el grupo tnico y la disponibilidad, la visibilidad o los precios de los productos desempean un papel relevante en nuestra eleccin.

Creemos que la adquisicin de conocimientos por parte de los alumnos sobre hbitos alimenticios saludables a travs del anlisis de sus dietas personales,(donde los alumnos tomaran conciencia de que con pequeos cambios, sin modificar excesivamente sus costumbres y preferencias alimenticias, influiran positivamente en su salud), inculcara en los alumnos una motivacin y una actitud positiva (o por lo menos una reflexin) hacia ellos, que dara lugar a un posible inicio de cambio de conducta, lo que llevara a una mejora del estado nutricional y al mantenimiento de sta. Sabemos que no es fcil cambiar de hbitos alimentarios porque implica alterar costumbres que se han ido estableciendo a lo largo de los aos, y mantener este cambio de comportamiento es aun ms difcil y requiere motivacin, control sobre nuestro comportamiento y apoyo social.

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Tipos de recursos educativos

En la actualidad, existen a disposicin del profesional en nutricin, una gran variedad de recursos que pueden ser usados como soporte o refuerzo del mensaje nutricional y que van desde los objetos reales a recursos vehiculizados por medios tecnolgicos. Los recursos educativos, segn la capacidad de poner al alumno directa o indirectamente ante experiencias de

aprendizaje, se clasifican en tres grandes grupos: 4.1 Recursos directos de experiencias

Son los objetos reales, a ser posible fcilmente transportables, que se emplean en cualquier momento del proceso enseanza aprendizaje y que sirven de experiencia directa al alumno/paciente. As, por ejemplo, una sesin para sensibilizar de la importancia del consumo de frutas y verduras en una dieta hipocalrica, podra comenzar mostrando frutas y verduras de distintos colores y sabores, y animando a los asistentes a que estimen su peso o las prueben. Los objetos reales ms empleados en el mbito de la educacin nutricional son: los alimentos, los modelos o rplicas de alimentos a
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tamao real, especialmente tiles para ensear el tamao y el peso de las raciones de diferentes alimentos y los utensilios de cocina como cucharas, platos, vasos, etc., que muestran las medidas caseras ms empleadas por grupos de alimentos. Una alternativa muy prctica cuando se quiere ensear alimentos con un periodo de vida muy corto es mostrar envases vacos en lugar de alimentos frescos. 4.2 Recursos simblicos

Son aquellos que no representan el objeto real, sino que aproximan la realidad a travs de imgenes o smbolos. A su vez, este tipo de recursos se clasifica en: a) Material fijo no proyectable: fotos, carteles, pizarra clsica, flip-chart, murales y franelgrafo. b) Material impreso: libros, textos, cuadernos, lminas, mapas, folletos, dpticos, etc. c) Material vehiculizado por medios tecnolgicos: Sonoros: radio, casset y cadena de msica. Icnicos: retroproyector
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de

transparencias

proyector de diapositivas.

Audiovisuales: cine, vdeo y TV. Interactivos: equipos informticos, internet y pizarra digital.

4.3

Recursos estructurales

Se refieren al entorno fsico necesario para llevar a cabo el proceso de enseanza aprendizaje: aulas,

laboratorios, biblioteca, gimnasio, una cocina o un laboratorio de tcnicas culinarias, etc. Todos y cada uno de estos recursos educativos tienen sus propias caractersticas, y por ello el educador nutricional debe conocer las posibilidades y los lmites de su empleo. En este sentido, conviene recordar dos principios bsicos en didctica. En primer lugar, que disponer de un material de apoyo, por muy moderno y novedoso que sea, no significa usarlo bien, y en segundo lugar, que la clave de la utilidad y eficacia de un recurso est en su adecuacin a los objetivos a conseguir y a las personas involucradas en el proceso educativo. 4.4 Uso didctico de los apoyos visuales

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Existen diversos manuales de tecnologa educativa con guas o consejos tiles para un uso didctico correcto de cada recurso educativo. Es evidente que explicar con detalle este asunto excede el propsito de este captulo. Sin embargo, puede resultar de inters conocer algunos principios bsicos que el farmacutico como educador nutricional ha de tener en cuenta para emplear eficazmente apoyos visuales. Son los siguientes: Comprobar que todos los alumnos son capaces de ver y manipular los apoyos visuales. As, por ejemplo, el empleo de objetos reales muy pequeos slo ser efectivo si se puede disponer de ellos

individualmente o por parejas. Reflexionar con antelacin algunas cuestiones como el momento en el que se quieren mostrar los recursos, qu se va a pedir que observen los alumnos, etc. Ensear el apoyo visual en el momento adecuado. En este sentido, los objetos reales como alimentos y los modelos de alimentos, se deben emplear de
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modo que no corten la explicacin, es decir en el momento oportuno pero no antes. Otras opciones para evitar distracciones innecesarias es tapar los objetos, dejarlos guardados en cajas opacas hasta que no se necesiten, y cubrirlos o retirarlos una vez empleados. Mantener el contacto visual con los alumnos en todo momento. 4.5 Materiales escritos: diseo y evaluacin

4.5.1 Diseo Para trasmitir un mensaje de salud con xito, deben tenerse en cuenta cinco componentes de la

comunicacin: la credibilidad en la fuente del mensaje, el diseo del mensaje, el canal utilizado para transmitir el mensaje, la audiencia y el comportamiento que se desea lograr. Uno de los recursos educativos escritos que ms se emplea en el asesoramiento diettico para transmitir de forma sinttica recomendaciones y consejos, son los folletos. Esto justifica la necesidad de conocer las
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siguientes pautas tiles en el diseo de este tipo de recurso, as como de otros materiales impresos. Redactar el contenido en voz activa. Escribir el documento lo ms breve posible,

empleando frases y prrafos cortos, ya que las frases con menos de 10-15 palabras resultan ms fciles de entender. Evitar los tecnicismos y, si es imprescindible su empleo, dar una definicin sencilla del trmino que facilite su comprensin. Colocar la informacin ms relevante al principio, ya que se debe asumir que el lector en muchos casos slo lee la primera frase, el primer prrafo o la primera pgina. Jerarquizar la informacin empleando ttulos y subttulos. Presentar las ideas principales, los dibujos o grficos clave en las pginas de la derecha, al ser stas las que primero atraen la atencin. Incluir espacios en blanco para facilitar la lectura.
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Emplear

un

tipo

de

letra

fcilmente

legible,

preferiblemente redondeada y de tamao adecuado. No abusar de las maysculas, ya que son ms difciles de leer que las minsculas. Su uso debe limitarse a los encabezamientos. Emplear el lenguaje icnico para reforzar e ilustrar el texto insertando en lugares destacados dibujos, imgenes y fotos. Usar el color cuidadosamente, ya que ste puede atraer y llamar la atencin (elegir los colores naranja, rojo, verde, amarillo). Preferir los dpticos y trpticos a otro tipo de formatos de presentacin. 4.5.2 Evaluacin Los principales criterios a emplear para evaluar el material didctico utilizado en educacin nutricional son: El impacto: los contenidos deben ser impactantes en su primera frase y remarcar una sola idea por prrafo.

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La simplicidad: elegir mensajes simples evitando frases complejas y vocabulario especializado.

La

estructura:

los

mensajes

deber

estar

perfectamente estructurados en ideas principales y secundarias. La reiteracin: los mensajes deben ser reiterativos en sus ideas clave y se recomienda que incluyan eslganes. La formulacin de los mensajes de modo positivo (lo que se debe hacer o comer por ejemplo), ms que en negativo (lo que no hay que hacer o comer).

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CONCLUSIONES
Se debe establecer y emplear tcnicas adecuadas para poder lograr la captacin de la poblacin objetivo. Los principios didcticos en el proceso de enseanza deben ser claros y precisos, de acuerdo al tema seleccionado. La educacin alimentaria es un tema importante para poder mejorar el estado de salud de la poblacin. Mejorar los hbitos alimentarios es un compromiso que debemos asumir con responsabilidad, para lograrlo, se debe realizar procesos de enseanza adecuados. Si se quiere cambiar o mejorar los hbitos

alimentarios, se debe trabajar desde las escuelas, para poder obtener cambios positivos en las prcticas alimentarias.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
a) Garca-Barros S, Martnez C, Rivadulla J. La percepcin medioambiental del profesorado de primaria en el tema de la nutricin humana. Revista Eureka sobre Enseanza y Divulgacin de las Ciencias, 2010 Vol 7 286-296. b) Santiago S, Zazpe I. Instrumentos y herramientas en educacin nutricional.. In: Asesoramiento diettico en el sobrepeso y la obesidad en la oficina de farmacia; 2010. c) Ejeda Manzanera JM. El conocimiento sobre

alimentacin en la formacin inicial de maestros [tesis doctoral]. Universidad Complutense de Madrid; 2009.

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