N 462 / Ao 18 30 noviembre 2011 www.ep.com.

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TARJETA DE CRDITO TURISTA

El cmo, cundo y dnde de la herramienta que cambiar la experiencia de viajar.

POTA AL OLIVO?

Le sacamos la vuelta a la veda marina con insumos alternativos (y deliciosos).

A BORDO DEL TIEMPO

El antes y el despus de las experiencias en vuelo.

Precio: S/. 12.00

Vikingas en la Amazona

Y pirmides ocultas, sobre ros subterrneos. veinte historias jams contadas de nuestra nueva maravilla mundial.

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ndice

N 462 / Ao 18 30 de noviembre 2011

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Director General Jos Luis Arrarte Gerente General Alfredo Claux Directora de Publicaciones Cristina Garca Caldern Editor de Publicaciones Juan Pablo Len Redactores Mara Jos Masas, Jos Arturo Rodrguez Correccin de Estilo Paul Saavedra Editor de Fotografa Eduardo Amat y Len Fotgrafos Carmen Daz, Apolinario Robles Gerente de Marketing y Ventas Javier Cspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martnez, kmartinez@comunica2sac.com Coordinadora de Marketing y Distribucin Rossy Bulnes Asesores Comerciales Paola Araneda, Sara Dall'orto, Jorge Farach, Ernesto Mendoza, Vernica Valera, Fernando Barbachn, Vernica Carrillo, Silvia Gallegos, Rosalyn Pino Coordinadora de Medios Susana Sifuentes Coordinadora de Suscripciones Vania Gozalo, vgozalo@comunica2sac.com Jefe de Diseo Grfico Enrique Gallo Diseo Grfico Melina Tirado, Genaro Caldern Preprensa e Impresin Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Per Telfono: 610-4242 Fax: 610-4250 prensa@comunica2sac.com Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 98-3637 EP Turismo & Viajes es una publicacin de

COLUMNA Caterina Capurro ENCUESTA Qu otro destino nacional cree que podra convertirse en nueva maravilla mundial? PORTADA Amazona. Secretos de una maravilla mundial BLANCO & NEGRO ACTUALIDAD Tarjeta de crdito para turismo interno ESPECIAL Los mejores aeropuertos del mundo GASTRONOMA Insumos alternativos en tiempos de veda AREAS El antes y despus de la experiencia a bordo TROTAMUNDOS La modelo y actriz Fiorella Flores destapa los secretos de sus viajes

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ARIOSTO_ep440.pdf 1 15/12/10 09:56

cOLUMnA
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Lima destila placer.

Por Caterina Capurro

i algo me ha causado fascinacin este ao ha sido el reposicionamiento de Lima como una ciudad importante dentro del continente. Ya no habitamos una ciudad invisible para los grandes acontecimientos mundiales; hemos marcado una nueva tendencia cultural por descubrir. Hoy, limeos y limesimas estamos dispuestos a escapar de la tradicin, justamente por la renovada valenta de revivir el arte de la experimentacin. Ello, sin perder esa capacidad que tenemos de adaptarnos y convertirnos en una gran ciudad, manteniendo nuestro carcter provinciano que, cual pincelada, nos recuerda que Lima es una ciudad construida a travs de los siglos mimetizando culturas. Pero qu felices vivimos este auge cultural, sobre todo porque lo asociamos al xito y desarrollo de nuestro querido Per. Y para las grandes casas de bebidas, nuestro pas es un mercado atractivo, que est dispuesto a consumir calidad. En estas ltimas dos semanas, se han lanzado destilados de importantes casas. Si bien es un pionero en esta nueva era, fue quizs el ron de alta gama Zacapa que lleg a Lima hace ya casi tres aos. Estamos terminando este ao con la llegada de otros tres destilados categora sper premium: el gin Hendricks, el whisky JW Double Black y el vodka Absolut Elyx. Para que una bebida se ubique dentro de la categora de desti-

lados, es necesario que se haya utilizado algn tipo de alambique para cocinarla fermentada, elaborada a partir de granos malteados (germinados y tostados). A mejor materia prima, el resultado ser obviamente superior. El fenmeno de la destilacin se da gracias a que el alcohol se evapora a 80C aproximadamente, mientras que el agua necesita 100C. Para el lanzamiento del gin Hedricks, ginebra de origen escocs, fueron muy audaces, ya que le pidieron al chef Virgilio Martnez, del restaurante Central, proponer una cena maridaje para esta bebida elaborada con toques de esencia de rosas y pepino. La experiencia result curiosamente agradable. Al whisky Double Black de Johnnie Walker, tuve la oportunidad de catarlo comparndolo con sus otros whiskys ya conocidos: etiqueta negra, dorada y azul. Este blend ha duplicado las sensaciones ahumadas tpicas de esta casa, gracias a su zona de produccin y su proceso de malteado con turba. Quienes disfrutamos de esas sensaciones, lo amamos. Y para el vodka Absolut Elyx presentaron una serie de ccteles agradables, aunque a la bebida se le debe catar sola, mximo con un cubito de hielo para refrescarlo. Su grado de pureza era estupendo y la suavidad en el paladar me encant. Se elabora a partir de una seleccin de granos de un solo productor y con agua de manantial, y su destilacin en un alambique de cobre antiguo, marca un carcter estupendo. Indudablemente, hoy Lima lo quiere y lo tiene todo. Salud!

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encUestA

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Qu otro destino nacional cree que podra convertirse en nueva maravilla mundial?
Fortaleza de Kulap
CLEMENS GONNERMANN

10,4%
Lago Titicaca

61,3%
Lneas de Nasca

28,3%
Unnime y contundente. Los lectores de EP .com.pe y Travel Tips consideran que el lago navegable ms alto del mundo tiene todo el potencial para convertirse en maravilla natural del mundo. No es que los otros dos destinos no estn a la altura, pero esta vez el valor histrico y cultural del Titicaca pudo ms que los misteriosos geoglifos y las descomunales murallas de 20 metros de altura.

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RUtAs

Las nuevas rutas interregionales de la aerolnea sern el punto de partida para la cuarta fase de su proyecto Rutas Peruanas. Habr ms en 2012.

Les gusta el sur del Per.

TACA Airlines anunci rutas interregionales Cusco-Puerto Maldonado y Cusco-Arequipa. A partir del 1 de enero.

vianca TACA ingresar a la red global de aerolneas Star Alliance en mayo de 2012; pero no fue para contarnos eso que los altos ejecutivos de la compaa vinieron hasta Lima. De todo el men de alcances de la fusin entre ambas empresas areas la colombiana Avianca y la salvadorea TACA, Fabio Villegas y Estuardo Ortiz eligieron las rutas peruanas. La cuarta fase de su proyecto Rutas Peruanas, para ser precisos, a iniciarse dentro de un mes con la apertura de las rutas interregionales Cusco-Puerto Maldonado y Cusco-Arequipa. Una novedad a la que se suma la reanudacin de los vuelos directos Lima-Juliaca en horario diurno. Ellos lo ven como la creacin de un producto completo de cara a los mercados tursticos de los Estados Unidos y Europa. Pues Villegas y Ortiz, CEO y COO de Avianca TACA, respectivamente, estn convencidos del potencial de crecimiento de Juliaca y de Puerto Maldonado, punto de partida para conocer el Amazonas, y de la conveniencia de interconectar a estos destinos con el Cusco point to point, sin necesidad de pasar por el hub de Lima. Les gusta el sur, por cierto, pero en rigor les gusta todo el Per. Entre enero y setiembre de 2011, TACA Airlines ha sido el competidor de mayor crecimiento en el mercado domstico, con un aumento de 6 puntos porcentuales con respecto a 2010 y con expectativas de cerrar el ao con una participacin de mercado cercana al 15%. Se han propuesto seguir creciendo en rutas y frecuencias, se han propuesto consolidar el hub de Lima. En 2012 habr, de hecho, nuevas Rutas Peruanas. (CGC)

Estuardo Ortiz y Fabio Villegas, COO y CEO de Avianca TACA, respectivamente, hicieron los anuncios en una reunin informativa celebrada en Lima. Los acompa Nani Garrus, directora de Ventas de TACA Per para Sudamrica.

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ciudades internacionales son las que conecta TACA entre s a travs del hub de Lima.

ciudades son las que conecta TACA entre s en el interior del Per.

mil pasajeros ha trasportado TACA en su operacin domstica desde inicios de 2011.

millones de pasajeros se han movilizado por el hub de Lima en el transcurso del ao.

CORTESA AVIANCA TACA

DIEGO NAVAS / FLICKR

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HOteLeRAs

Cheese & Wine. Un momento para disfrutar del servicio personalizado JW Marriott en el renovado Executive Lounge del hotel.

El nuevo ambiente ha sido concebido para ofrecer privacidad a los huspedes mientras llevan a cabo reuniones de trabajo, con toda la tecnologa necesaria a su disposicin.

Un hotel y dos placeres.

El JW Marriott Lima present renovado Executive Lounge y estren carta en su restaurante La Vista

L
En este Executive Lounge, una gran pantalla muestra todos los horarios de salida y llegada de los vuelos. Como en sala VIP de aeropuerto.

a Vista es el nombre del restaurante, pero en este momento LA vista es la que ofrece mi habitacin ejecutiva en el piso 25. El ltimo piso de un hotel miraflorino de ubicacin esplndida, de cara al mar, que acaba de cumplir 11 aos de operaciones en el Per: el JW Marriott Lima. Y que no deja de renovarse. El restaurante La Vista, precisamente, viene de presentar nueva carta para el servicio de cena, con ms de 30 alternativas de entradas, platos de fondo y postres: la cocina de autor de Rafael Lpez-Aliaga, el experimentado chef ejecutivo. Pero otro estreno es an ms resaltante en este JW Marriott: su renovado Executive Lounge. Hasta all llegamos, para un breve site inspection, los periodistas que luego fuimos invitados a alojarnos en el propio hotel. Despus de la cena en La Vista, por supuesto.

Como estar en la sala VIP de un aeropuerto, esa sensacin te produce el nuevo Executive Lounge de este hotel, donde una gran pantalla muestra

NUEVO EXECUTIVE LOUNGE

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FOTOS: EDUARDO AMAT Y LEN

Teddy Bouroncle, souschef, fue el encargado de presentarnos las novedades del restaurante La Vista.

El restaurante La Vista estren carta para el servicio de cena, con ms de 3o alternativas de la cocina de autor de Rafael Lpez-Aliaga.

OLTURSA MEDIA PAGINA

todos los horarios de salida y llegada de los vuelos, y adems puedes usar las computadoras mientras picas algo gourmet y delicioso, y adems puedes imprimir tu boarding pass. El ambiente, todo marrn y gris azulado el vecino Ocano Pacfico es uno de los protagonistas, tambin cuenta con TV leds de alta definicin y ha sido concebido para ofrecer privacidad a los huspedes mientras llevan a cabo reuniones de trabajo con toda la tecnologa necesaria a su disposicin o disfrutan del servicio personalizado JW Marriott durante el desayuno, el almuerzo, la cena o el Cheese & Wine. Ya ni tienen que salir de hotel los huspedes de los pisos 20 a 25, donde todas las habitaciones son ejecutivas. Bast el amuse-bouche de langostinos con cocona para comprobar que en la cocina del chef Lpez-Aliaga predominan los sabores peruanos pero las tcnicas son de vanguardia internacional. Teddy Bouroncle, reconocido sous-chef, fue el encargado de presentarnos la nueva carta del restaurante La Vista, una donde todos los platos son innovadores y hechos a base de productos de temporada segn la oferta de los mercados orgnicos locales. El servicio fue un men de degustacin en tres tiempos, y entonces a los langostinos sigui una fresqusima ensalada de la granja. A continuacin, un salmn a la parrilla con nata de argula, pur y chiffonade de alcachofa y grana padano. Y finalmente lleg el momento en que se luci Valery Schroth, chef de pastelera, con sus ponderaciones: estas increbles espirales crocantes rellenas de crema de maracuy y sorbete de uva borgoa sobre merengue italiano. Luego de la cena, nuevamente al piso 25: es hora de dormir. Maana tomaremos desayuno en el Executive Lounge, que volver a regalarnos el precioso espectculo del mar. LA vista despus de La Vista. Dos placeres, s. (CGC)

NUEVA CARTA EN LA VISTA

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pORtAdA

Secretos de una maravilla.

Tiburones de agua salada 400 kilmetros ro adentro? Vikingos en las copas de los rboles? Misteriosos afluentes subterrneos? El segundo prodigio mundial del Per, la regin ms oxigenada del planeta, descubre sus historias ms inslitas. / 10

AMAzONA

Debido a la enorme desembocadura del Amazonas unos 250 kilmetros de ancho se pueden encontrar tiburones y peces marinos ro arriba. Estas especies de mar han sido avistadas 400 kilmetros dentro. Al mismo tiempo, el caudal de agua es tan grande que es posible obtener agua dulce a una distancia mar adentro desde la cual no es posible ver la costa. Por otro lado, cientficos franceses y latinoamericanos descubrieron que la existencia de piraas en el Amazonas sera resultado de la incursin del mar en este ro.

S UN mAR

En agosto pasado, un equipo de cientficos del Observatorio Nacional de Brasil descubri un ro subterrneo que acompaa el flujo del Amazonas, a profundidades hasta de 4 mil metros. Se concluye, a raz del hallazgo, que la regin posee dos sistemas de descarga de aguas: el drenaje fluvial en la superficie y el flujo de agua a travs de las capas profundas sedimentarias. El torrente fue llamado Hamza. El descubrimiento se logr durante la medicin de temperaturas realizada por la petrolera estatal. La Amazona brasilea es hogar de ms pueblos indgenas no contactados que ningn otro lugar del mundo, como las tribus Awa y Korubo. Segn la Fundacin Nacional del Indio podran existir hasta 70 grupos de indgenas aislados en la selva. Su decisin de no mantener contacto con otros pueblos indgenas o con forneos se debe, prcticamente, a los desastrosos encuentros previos, y a la invasin y destruccin continua de la selva, su hogar. Por ejemplo, los grupos no contactados que viven en el estado de Acre son probablemente los supervivientes de la fiebre del caucho, que supuso la esclavizacin de muchos indgenas. El famoso perfume Chanel es producido de una planta que crece en forma natural en los bosques amaznicos. La demanda en gran escala para fines industriales ha puesto en peligro de extincin esta especie de flora aromtica. Se trata de un aceite esencial extrado de la madera del palo de rosa, un rbol nativo. Las estimaciones indican que alrededor de 500 mil rboles de esta especie se han talado desde que se dio comienzo a la explotacin.

mISTERIO SUbTERRNEO

mS AISLAdOS qUE NUNCA

PERfUmES dE jUNGLA

Tan extenso y diverso, que aqu se han hallado especies de mar que, aos atrs, jams podran haber sobrevivido entre las aguas del Amazonas.

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pORtAdA

El hallazgo de asentamientos medievales en varios rincones de la verde regin demuestra una corta y antigua proliferacin de culturas vikingas desde el sur de Amrica Central hasta Paraguay.

El Indiana Jones de la Amazona. Richard Evans Schultes cartografi ros que no figuraban en los mapas, clasific ms de 2.000 plantas y convivi con decenas de tribus nativas.

La deforestacin en la Amazona brasilea alcanz 7.000 kilmetros cuadrados en el periodo 2009-2010, 8% ms que la cifra revelada el ao pasado. Peor an, cada ao se pierde una media de 1,8 millones de hectreas (entre 1988 y 2008) de selva a medida que se extiende el uso de la tierra. Esto supone casi una tercera parte de la deforestacin tropical del planeta y en consecuencia se emiten a la atmsfera unos 250 millones de toneladas de carbono suplementarias.

CANIbALISmO VERdE

regiones selvticas, que iban desde la parte ms al sur de Amrica Central hasta el Paraguay. Ellos habran tenido lugar alrededor del ao 1000, y se tratara de aquellos dioses blancos de los que hablaban los aztecas. La polmica sigue an hoy abierta y se invierten millones de dlares en investigacin para confirmar la veracidad de los hallazgos. En Brasil, la ciencia presume que los vikingos usaron el delta del ro Amazonas y asegura que se conservan construcciones portuarias de origen nrdico.

Ford, realiz grandes plantaciones de caucho (siringa) en la Amazona para poder satisfacer la demanda de sus autos. Sin embargo, estas fracasaron por la propagacin de una plaga que no pudo controlar. En 1975, el Manu era fotografiado por un satlite de la NASA que exploraba la selva del Per. Algunas fotografas mostraron unos puntos perfectamente simtricos en tres kilmetros en Pantiacolla, en Madre de Dios. Eran construcciones increblemente desarrolladas, y en un sector inexplorado por el hombre. Estas manifestaciones describan las figuras de pirmides tan grandes como las de Egipto, de entre 150 y 200 metros de dimetro. Explora-

PIRmIdES EN LA AmAzONA?

Desde 1950 el investigador francs Jacques de Mahieu declar sobre la existencia de culturas vikingas en

LOS VIkINGOS LLEGARON A LA AmAzONA

En los aos treinta del pasado siglo, el pionero de la industria americana de automviles, Henry

NATURALEzA CONTRA mOdERNIdAd

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No muerden. Ni siquiera le hacen caso a las manos del viajero que las tienta palmoteando el agua, esperando ver sus filudos dientes. Solo una de las veinte especies de piraas es carnvora.

dores, cientficos e investigadores no dudaron de la veracidad del descubrimiento y armaron expediciones a las zonas selvticas. Misteriosamente, muchas de stas jams regresaron. Aunque suene increble, la agresividad de las piraas es un mito. De hecho, solo una de las 20 especies es carnvora. El resto son omnvoras y usan sus poderosos dientes para cortar hojas, ramas y frutos, que son su alimento habitual. Y el tipo carnvoro se alimenta de peces ms pequeos, insectos y ranas. Richard Evans Schultes (1915 2001) fue sin duda el ms grande etnobotnico del siglo XX. Abri al mundo la puerta del estudio de las plantas alucingenas con criterio cientfico y alma de explorador. El profesor de Harvard se intern en la Amazona colombiana donde, por ms de 12 aos, cartografi ros que no figuraban en los mapas, clasific ms de 2.000 plantas y convivi con decenas de tribus estableciendo con ellas una relacin de alumno maestro que le permiti entender las especies en su contexto humano. Con la proliferacin del sida en el mundo, la industria de preservativos cada vez requiere ms del caucho natural de la Amazona, al comprobarse que su calidad es segura y diferente a la producida de manera sinttica o la procedente de la produccin artificial del Asia. La selva amaznica se convertira en un desierto, segn expertos medioambientalistas, mientras el calentamiento global se combine con la deforestacin. Podra dejar de existir en 2050: los rboles derribados dejaran reas, que seran empleadas para la agricultura. La vegetacin menos densa har que varios animales abandonen la regin. La reduccin de la fauna, otro factor que impide la recuperacin de plantas, hara que la selva se convierta en sabana. Y con menos lluvias que rieguen el ro y los bosques, la vegetacin ms pequea de la sabana comenzara a morir. Yma Sumac (1922 - 2008), la desaparecida cantante peruana, posea un impresionante rango de voz (entre 4 y 5 octavas en la escala musical). Fue la nica artista que canturreaba dulces canciones, profundos bajos evocando, con siseos y chasquidos, los msticos sonidos de la jungla amaznica.

INOfENSIVAS?

EL INdIANA jONES AmAzNICO

LOS mEjORES CONdONES

RIChARD EVANS SChULTES

dE SELVA A dESIERTO

CANTO AmAzNICO

Segn la Fundacin Nacional del Indio podran existir hasta 70 grupos de indgenas en la selva que nunca han entrado en contacto con la civilizacin.

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pORtAdA

Chanel, cuya imagen comercial fue de Marylin Monroe, es producido con palo de rosa, rbol extensamente depredado para ello.

En el 2004, 26 exploradores de Nueva Zelanda decidieron utilizar preservativos al nadar en las aguas del ro ms largo del mundo. De esta manera evitaron que una diminuta especie de pez, conocida como gato, logre introducirse en sus rganos reproductores. El pequeo animal tiene atraccin por la orina y nada hacia la uretra, donde finalmente muere. Causa un gran dolor, y la nica manera de quitarlo es quirrgica. Los exploradores eligieron el uso del condn como mtodo ms efectivo y seguro. El origen del ro Amazonas se encuentra en la quebrada de Apacheta a 5.170 metros de altura en un manantial subterrneo de la cordillera Chila, en la provincia arequipea de Caylloma. La Sociedad Geogrfica de Lima confirm la teora valindose de imgenes satelitales de alta resolucin, y con ello desbarat los resultados de la investigacin de la National Geographic, que arrojaban que la naciente del ro estaba en la quebrada de Carhuasanta y el nevado Mismi. Quince pases de Europa podran equiparar la superficie de la parte brasilea del ro Amazonas. Se trata de la cuenca ms importante del planeta, con tramos de 10 km. de ancho y una profundidad de 100 metros, la quinta parte del agua dulce del planeta. El ro Amazonas es el hbitat del piraruu, el segundo pez de agua dulce ms grande del mundo. Por el peculiar nombre, pocos entendern a qu animal hacemos referencia, pues es la denominacin brasilea del paiche, especie fluvial que puede superar los tres metros de largo y pesar hasta 250 kilogramos.

LA mEjOR PROTECCIN

AGUAS AREqUIPEAS

qUINCE EN bRASIL

GRANdE y dULCE

Se cree que los grupos no contactados de Brasil son probablemente los sobrevivientes de la fiebre del caucho, que supuso la esclavizacin de muchos indgenas.

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FORD MOTOR COMPANY

El genio de la industria de automviles comerciales, Herny Ford, nunca pudo controlar la plaga de insectos que venci su ambicin de obtener el mejor caucho en la regin.

El pionero de la industria americana de automviles, Henry Ford, realiz grandes plantaciones de caucho para satisfacer la demanda. Hasta hoy, nunca se supo que estas fracasaron por la propagacin de una plaga que no pudo controlar
Fue en el viaje del conquistador espaol Francisco de Orellana en que el Amazonas adquiri su nombre. Se cuenta que la expedicin fue atacada por feroces mujeres guerreras, similares a las amazonas de la mitologa griega. Sin embargo, es ms posible que el expedicionario haya avistado guerreros indgenas de pelo largo. Sin embargo, los testimonios del Padre Gaspar de Carvajal, cronista de Orellana, deja muy claro que los nativos combatientes estaban liderados por mujeres.

AmAzONAS PARA EL mUNdO

leo de una guerrera amazonas cuidando el territorio de los conquistadores. Su hallazgo por parte de los espaoles, le habra dado el nombre a la regin.

La ciencia y la historia, recientemente, han demostrado la enorme capacidad de tolerar la quietud, el tiempo y el silencio que poseen los amaznicos, ms que cualquier otro ser humano en el mundo. En las riberas del ro Amazonas los seres han desarrollado una increble paciencia frente a las grandes distancias, pues todo est lejos. Las horas y los das pasan durante las travesas, mientras las embarcaciones surcan unas aguas que parecen interminables rumbo a los hmedos y distantes puertos.

UN dON EXTINGUIdO

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bLAncO negRO
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Lo bueno y lo malo En palabras

NUEVAS RUTAS
A partir del 1 de enero, TACA iniciar vuelos interregionales en las rutas Cusco-Puerto Maldonado y Cusco-Arequipa, ante la mayor demanda de turistas nacionales y extranjeros y de pasajeros corporativos.

La cocina no es ms exclusiva, ahora es inclusiva.

Chef Gastn Acurio, durante el congreso San Sebastin Gastronomika.

NOS COmImOS A ESPAA

La gastronoma peruana la rompi en San Sebastin Gastronomika, certamen culinario que se celebr del 20 al 23 de noviembre. Iconos de la cocina mundial se rindieron ante los sabores peruanos.

mANO dURA
La Municipalidad de Ica incrementar las operaciones de control y fiscalizacin en el balnerario de Huacachina para frenar invasiones y construcciones ilegales que afectan al oasis sureo.

A mIRAR PAjARITOS

En cifras

El Gobierno Regional de San Martn anunci que desarrollar rutas tursticas de observacin de aves en Tarapoto y Alto Mayo para atraer un mayor flujo de avituristas y ecoturistas.

mil metros de visibilidad reduce las cenizas volcnicas en Argentina, lo que causa la suspensin de vuelos.

PARN ECOLGICO
Los comuneros de Caraz han solicitado al Ministerio de Energa y Minas que intervenga en el caso de la laguna de Parn, ecosistema contaminado por mineras e hidroelctricas.

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10 80

mil visitantes al Valle del Colca llegaron all en 2010 por inters cientfico.

A PASO dE TORTUGA
El coordinador regional del aeropuerto de Chinchero, Adolfo Zegarra, inform que los procesos para su construccin van "demasiado lento" por burocracia y poca eficiencia.

kilmetros de la va Arequipa Puno han sido bloqueados por una capa de nieve. Fenmeno podra continuar.

EGIPTO ESPANTA
Los disturbios extremos entre manifestantes y las fuerzas de seguridad egipcias han ahuyentado a los turistas extranjeros. La OMT estima que solo quedan 100.000 visitantes.

hoteles, en promedio, alberga el Centro Histrico del Cusco, solo en su casco urbano.

dNdE EST EL PILOTO?

Air Europa contina vindose afectada por las constantes huelgas de su sindicato de pilotos. Al cierre de esta edicin, forz 26 cancelaciones de vuelos nacionales y comunitarios.

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Intent saltar del avin cuando se encontraba a 8.000 metros de altura. Para qu? Segn l, para hablar con Dios. Para este atrevido pasajero, un despido laboral fue motivo suficiente para aprovechar la cercana y pedirle explicaciones a su creador
TRIPULANTES VOLAdOS
Autoridades rusas suspenden vuelo al descubrir que el piloto y la azafata haban fumado marihuana. El avin, con 192 pasajeros a bordo de Madagn a Mosc, fue cancelado en el ltimo momento antes de despegar, segn inform EFE. "Durante el examen mdico previo al vuelo, el estado fsico del piloto, copiloto y una azafata provoc sospechas a los mdicos", razn por la cual el vuelo fue postergado, dijo a Interfax un portavoz de la agencia aeronutica rusa Rosaviatsia. el Mincetur continuar con las campaas destinadas a generar la cultura del viaje, y que la poblacin conozca los beneficios de la actividad, que es la tercera en generar divisas, indic la viceministra Claudia Cornejo.

HARTO ESPRITU
Con el pisco llevando la batuta, nuestro pas busca ser sede del Mundial de Bebidas Espirituosas, la exposicin ms grande del mundo en este tipo de licores. Hemos firmado una carta de intencin junto a Supermercados Wong y el municipio de Surco para que en 2013 alberguemos este importante evento, recalc Jaime Marimn, presidente del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco. Tambin se piensa crear un bodegn donde los piscos se vendan a precio de produccin.

RECETARIO PARA RESACAS

Quin no se ha levantado un domingo al medioda, luego de una larga noche de alcohol, con dolor de cabeza, confundido y, lo peor de todo, hambriento? The hungoevr coobkook, de Milton Crawford, es una publicacin que contiene recetas especiales para preparar la maana posterior a la borrachera. Las recetas, como todo libro de cocina, van desde lo simple hasta lo ms complicado y no tiene nada que envidiarle a cualquier manual de cocina gourmet.

ALEACIN CULTURAL
En total, 26 tipos de monedas de un nuevo Sol de la serie Riqueza y Orgullo del Per lanzar el Banco Central de Reserva. La sptima y ltima versin hace alusin al Gran Pajatn, sitio arqueolgico de la regin San Martn. Las anteriores fueron alusivas al Tumi de oro (Lambayeque), los sarcfagos de Karaja (Amazonas), la Estela de Raimondi (ncash), las chullpas de Sillustani (Puno), el monasterio de Santa Catalina (Arequipa) y Machu Picchu (Cusco).

APROVECH qUE ESTAbA CERCA

Un hombre intent saltar del avin cuando se encontraba a 8.000 metros de altura. Para qu? Segn l, para hablar con Dios. Para este atrevido pasajero, un

despido laboral fue motivo suficiente para no importarle su vida e intentar pedirle explicaciones a su creador. Los pasajeros del avin con direccin El Cairo, procedente de Sharm Al Seikh, fueron testigos de cmo Abdullah Seyd Ahmed intent abrir la puerta y saltar. Ante tal maniobra, algunos de ellos, junto a un oficial del servicio de seguridad, consiguieron reducirle

y evitar que llevara a cabo su cometido inicial.

UNA AyUdITA
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo sacar provecho del boom gastronmico y crecimiento econmico por el que atraviesa el pas para fomentar el turismo interno e interregional. Como este segmento crecer 10% este ao,

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ActUALidAd

Descubre Per promete revolucionar la industria. Los clientes podrn acceder a lneas de crdito acordes con su bolsillo y capacidad de endeudamiento.

TARJETA DE CRDITO PARA TURISTAS

Viajar en cuotas.
Ya no hay excusa para negarse a un viaje por problemas de bolsillo. La tarjeta de crdito para el turismo interno Descubre Per har posible conocer todo el pas sin grandes desembolsos.
Segn el lder gremial, hace tres aos se trabaj el modelo Descubra Per que no lleg a buen puerto por falta de apoyo estatal para su promocin. No obstante, aclara que esta vez est optimista porque s contamos con ese apoyo, y por eso los empresarios de la industria de los viajes esperamos lanzar la tarjeta y conseguir que, solo en 2012, al menos 2,5 millones de peruanos ms se animen a conocer nuestro pas y generen un movimiento econmico a favor de nuestros destinos. La nueva propuesta crediticia viene con una oferta de establecimientos ms amplia que la que se contempl en el boceto anterior de la tarjeta. En la primera versin tenamos a 10 hoteles afiliados en Arequipa, mientras que ahora tenemos un total de 34, refiere el directivo. Incentivar el turismo interno es el fin de Descubre Per. Al contrario de lo que se puede creer, no es exactamente una medida de emergencia del Gobierno. Es, ms bien, una herramienta que permitir al cliente acceder a promociones y descuentos en hospedajes, movilidad y restaurantes solo en ciudades diferentes a la de su residencia. Es decir, si una persona vive en Lima, el crdito y las facilidades para ella se aplicarn nicamente en destinos del interior del pas. El presidente de la cmara, Carlos Canales, comenta que la estrategia comprende la entrega de una tarjeta de crdito con tasas de intereses muy bajas y con una lnea acorde con la capacidad de endeudamiento de cada usuario.

Por Jos Arturo Rodrguez

icen que la intencin es suficiente, pero no siempre es as. Querer viajar y no poder hacerlo por falta de liquidez es uno de los clsicos impedimentos que aquejan a millones de familias peruanas y que repercuten en los ndices de turismo interno que, valgan verdades, estn en picada. Los esfuerzos que PromPer ha emprendido a lo largo del ao, pese a la estabilidad econmica de nuestro pas, no han alcanzado todava las expectativas que el Gobierno proyect a comienzos de este 2011: cuatro millones de viajes al interior. Por ello, la Cmara Nacional de Turismo (Canatur) se puso las pilas y anunci para 2012 el lanzamiento de Descubre Per, la tarjeta de crdito para viajeros nacionales.

dINERO PLSTICO

En un primer momento, vale apuntar, la iniciativa estuvo proyectada para los trabajadores afiliados al Banco de la Nacin. El gremio, sin embargo, decidi extenderla hacia otros sectores para fomentar la participacin de otras entidades financieras.

PLANIfICAR y CREAR HbITO

Descubre Per y sus promociones no sern vlidas para los feriados calendario ni para los feriados puente o fines de semana largos, sino para otras fechas del ao. La intencin de tal planteamiento es clara: propiciar que la oferta turstica no se rija bajo un criterio de temporadas, sino que los usuarios de la tarjeta viajen en flujos permanentes durante todo el ao, incluso en pocas de menor afluencia de turistas.

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PATRICIO FUENTES

20%

crecer el turismo interno este ao segn la Canatur.

370

soles es lo que gasta un peruano por una visita en promedio de tres das y dos noches.

19

millones de dlares dejarn en ingresos las cuatro campaas de PromPer este ao.

35

millones de viajes espera el Mincetur que registre el turismo interno hacia 2016.

Pero existen otros aspectos que remarca la Canatur. Uno de ellos es que el dispositivo servir para generar entre los peruanos la costumbre de planificar viajes, detalle que a juicio de Publio Santander, presidente de la Asociacin Peruana de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit), constituye uno de los principales puntos dbiles de nuestra industria interna. Igualmente, Descubre Per fomentar el consumo de servicios en empresas formales, y, siguiendo la lnea optimista del gremio, a travs del uso constante se podr formalizar a los negocios tursticos de provincias que muchas veces no aceptan el uso de una tarjeta de crdito. Las esperanzas de los empresarios del sector tambin apuntan a que hacia 2014 unos seis millones de peruanos viajen al interior del pas gracias a esta nueva alternativa. Hasta el ao pasado, segn cifras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), se efectuaron algo ms de tres millones de viajes.

El Mincetur quiere que hacia 2016 se registren 35 millones de viajes por turismo interno. La Canatur es ms realista y espera que el prximo ao al menos 2,5 millones de peruanos viajen con la tarjeta de crdito.

Iniciativas como estas parecen ser justas y necesarias. No tanto por el declive del turismo interno, sino porque la industria necesita de un impulso adicional al que ya le otorga por defecto el Gobierno a travs de PromPer. Basta analizar los resultados de las cuatro campaas que este ao lanz la entidad estatal todas con un Pone al final para comprobar que las propuestas privadas son ms que bienvenidas.

UNA EmPUjAdITA

Sur Pone fue la primera que entr en escena entre febrero y marzo. Abarc el Cusco, Puno, Arequipa y Madre de Dios y, segn PromPer, 65.000 viajes se realizaron en ese periodo, ms del 90% gracias a ofertas en pasajes areos. Se trata, hasta el momento, de la campaa ms exitosa en lo que va del ao, pues triplic las estimaciones del Mincetur. La segunda estrategia fue Sur Pone II. Esta vez, Ica y Ayacucho fueron los destinos que abarc. Los

resultados de esta fueron considerablemente menores a los esperados: logr fomentar solo 2.000 viajes. Centro Pone, por su parte, fue el tercer esfuerzo que se lanz en septiembre. Busc impulsar una mayor afluencia de turistas hacia las regiones de Junn, Pasco, ncash, Hunuco, Ucayali, Huancavelica y las provincias de Lima. Su xito fue mediano, logrando atraer a solo a 15.000 personas a recorrer estos destinos. Norte Pone contina vigente hasta el 15 de diciembre y se estima que 20.000 peruanos viajarn a Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, San Martn, Loreto y Amazonas. Si se efecta una simple suma, se tendr que las cuatro Pone conseguirn solo 102.000 viajes de turismo interno, cifra inferior a los 4 millones proyectados inicialmente. Mucho optimismo estatal? No, a decir de Mara del Carmen de Reparaz, directora de Turismo de PromPer. Ella aclara que el objetivo de las promociones es, sobre todo, generar la cultura de hacer turismo entre nuestros compatriotas.

PAULO YUJO

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O LOS MEJ

con das lega L se. cla

RES AE TOS DEL ROPUER MUNDO

s de s millone icio a su n serv iseos de nguidos e por sus d rcas de es disti los mejor Los ms , sus ma bin son terminales u, la revista s tam de viajero e. Aq istribucin ardia, la d nexiones y duty fre frecen el vangu co trax nos o a Sky ad de s lujo, calid Traveler y la auditor Jos Masa Por Mara ast Cond N 1. listado 201

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Internacional de Hong Kong

Toda una aeroisla
E
s conocido como Chek Lap Kok, por encontrarse en la pequea isla de mismo nombre. Inaugurado en junio de 1998, sus dos terminales son las ms transitadas del mundo: 50 millones de pasajeros en 2010. En este complejo ultramoderno se encuentra el Regal Airport hotel, que se comunica con la estacin area mediante una senda cubierta. Adems dispone de tiendas duty free, de suvenires, diarios y revistas, locales de licores y tabaco, y panaderas. Bares, cafs y restaurantes con la ms exquisita cocina local e internacional, y franquicias de comida rpida tambin estn en sus espacios.

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ARChIVO

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Centro de negocios

Internacional de Zrich

ambin conocido como el aeropuerto de Kloten, por ubicarse en dicha localidad. Ofrece comodidades para los viajeros corporativos: posee 28 salas de juntas, asombrosas vistas, capacidad para 120 personas, telfonos, acceso al Internet y equipo para videoconferencias. Cuenta con una amplia oferta de tiendas, donde los pasajeros miembros de la Unin Europea pueden comprar sin impuestos. Aunque la terminal no cuenta con su propio hotel, est rodeado de diversos hospedajes de primera clase.

Changi
L

Sper instalaciones
os 41 millones de pasajeros que aterrizaron en Singapur en 2010 pudieron disfrutar de sus cmodas instalaciones: durmieron una siesta, fueron al gimnasio, nadaron un rato, disfrutaron de un masaje, se ducharon, fueron a la peluquera, comieron un delicioso plato oriental, fueron gratis al cine, y de compras a la ciudad en un tour gratuito. Sus tres terminales cuentan con conexin a Internet inalmbrico y llamadas locales desde la zona de salidas y de trnsito gratuitas. Sin duda alguna, es el aeropuerto ms completo del sudeste asitico.

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De Corea para el mundo

Internacional de Incheon

as instalaciones de seguridad son altamente efectivas y el equipo de inspeccin mdica, muy avanzado. Todo ello en respuesta a los casos de terrorismo y epidemias registrados anteriormente. Cuenta con 42 tiendas libres de impuestos, una pgina web de objetos perdidos, centro mdico y centros de negocios. El hotel Air Garden Transit se encuentra en el edificio de la terminal, mientras que a unos dos minutos se sita el Hyatt Regency Incheon. Adems, los pasajeros pueden jugar un partido de golf, disfrutar del balneario, dormir una siesta, jugar en el casino o visitar el Museo de Cultura coreana.

Beijing Capital International

Alas de dragn

l diseo evoca la forma del animal mitolgico chino, adems de los colores y smbolos tradicionales. Es conocido como el ms avanzado tecnolgicamente en todo el mundo, sobre todo por la experiencia de los pasajeros, la eficiencia operativa y la sostenibilidad medio ambiental. Sus cifras demuestran su xito: un milln de metros cuadrados, 170 canchas de ftbol, capacidad para transportar 43 millones de pasajeros al ao, conexiones directas con el transporte pblico. Se inaugur en 2008 por los Juegos Olmpicos de Pekn, ao en que la ciudad recibi medio milln de turistas.

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Mnich-Franz Josef Strauss

Parque de diversiones

uenta con dos terminales conectadas por la Zona Central. En este lugar de moderna infraestructura se concentran tiendas, negocios y zonas de ocio. Posee una gran zona exterior con un techo trasparente, que representa la superficie cubierta ms grande de Europa, donde se realizan distintos espacios como mercados navideos, un patio cervecero y el majestuoso hotel Kempinski. Est considerado entre los aeropuertos ms modernos y eficientes de Europa.

Terminal 5 de Heathrow
Estilo y lujo

a estacin area londinense suele cambiar la experiencia de vuelo en sus viajeros, gracias a sus tiendas de perfumes y artculo electrnicos, restaurantes llenos de estilo, y a sus esplendorosas salas VIP Galleries. Los amantes de la moda tambin encontrarn marcas de primera como Harrods, Tiffany & Co, Mulberry, Prada, Kurt Geiger y Reiss. El apasionante restaurante del cocinero britnico Gordon Ramsay, Plane Food, cuenta con deliciosas recetas servidas en un entorno iluminado con luz natural y vista a las pistas.

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Schiphol
E

Bajo las aguas

s el aerdromo ms bajo del mundo: entre tres y cinco metros bajo nivel del mar. Schiphol es el cuarto mayor aeropuerto de Europa segn cantidad de pasajeros: 46 millones. Una amplia oferta de bares, restaurantes y locales se muestran a lo largo de la terminal, que se ha transformado en los ltimos diez aos en un centro comercial, Schiphol Plaza, que tiene el supermercado completo, Food Village. La seccin libre de impuestos tambin tiene extensas ofertas para viajeros.

Internacional de Kuala Lumpur

Terminal ecolgica

st diseado bajo el concepto del aeropuerto de bosque. Su torre de control areo, de 130 metros de altura, es la segunda ms alta del mundo. Tiene la forma de una llama olmpica y alberga modernos sistemas de control del trfico areo y equipos de radar. Cuenta con el primer hotel 6 estrellas para mascotas y animales, que puede ser utilizado durante las paradas de transbordo. Los servicios dentro de la terminal principal incluyen centros de fitness, salones de negocios, duchas, saunas y spa, salas de oracin para musulmanes, guardera, zona de juegos para nios y salas de descanso.

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gAstROnOMA AReAs
La pota tuvo la frescura de meterse entre los ingredientes de un popular emblema culinario del Per: el cau cau de mariscos. Nada lo hace depender del pulpo, hoy en veda, para tener todo el sabor del original.

CAEMEN DAz

En el Per no hay escasez de calendario que pueda poner a dieta los congeladores ni excusa para dejar de comer otras delicias abundantes.
Por Juan Pablo Len

La veda es ms sabrosa.
indiscutible importancia el ingenio peruano ha demostrado que no hay pretexto para dejar de comer y ofrecer los platos ms emblemticos del pas. Con tanta variedad, otros insumos marinos de similares texturas, sabores y nutrientes nadan tambin entre las olas del Ocano Pacfico. Comencemos por la tangente. Pero, esta vez, por las tangentes de un delicioso octpodo carnvoro que no siempre podr estar servido en nuestras mesas. Los tentculos del pulpos babean en nuestras sartenes y parillas solo entre enero y septiem-

INSUMOS ALTERNATIVOS EN MESES DE PESCA PROhIBIDA

011 ha sido el ao de las vedas. La prohibicin de pescar conchas negras, camarones, merluza, chita, pulpo, anchoveta y lenguado ha tratado de salar nuestras cocinas y despojar de nuestras lenguas los intensos jugos marinos. Pero entre tanta privacin de

LA OVEjA NEGRA dEL mOLUSCO

bre, y dejan un vaco en las cartas y mens durante los ltimos tres meses del ao. No tiene la concha que poseen muchos moluscos de su clase, pero s la frescura de vivir con tres corazones y sangre azul. Aun as, solo sus ocho pegajosos brazos son aprovechados en la culinaria peruana. De ellos resultan platos fros cebiches,

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pulpo al olivo y calientes pulpo a la parrilla y causas. Esta vez, las autoridades han detectado que la caza del pulpo adulto en el pas est desbordada y, como consecuencia, decretaron la veda desde el 13 de octubre. Entonces, qu hacer cuando el calendario anuncia la veda del pulpo? Quitarlo de la carta, con todo y el nombre del plato? No sera justo ignorar a su reemplazo ms clebre: la pota. Es la oveja negra de los moluscos de mar, de vulgar tiene hasta el nombre, de meloso hasta el bigote y sus tentculos cargan ms babas que los de su primo rico. Sin embargo, en sabor y contenido proteico es insuperable. Y a diferencia de lo que se suele decir, la pota tiene un olor suave y dos membranas, igual al pulpo, que deben quitarse antes de ser blanqueada, a travs de un proceso con agua a temperatura constante de 60C. El distinguido restaurante El Seoro de Sulco se atrevi, con todo xito, a sacarle la vuelta a la veda del pulpo utilizndola como insumo alternativo. Flavio Solrzano, su chef, la sumerge en agua fra con sal por una hora y la cocina en agua con vinagre por media ahora ms, logrando extraerle la amargura y la acidez y obteniendo la base para increbles platos, como el cau cau de pota. Cebiches, ensaladas, anticuchos. A lo macho, en chicharrn, en jaleas, estofados, guisos, a la italiana, con hierbas, marinada. En salchicha, nuggets y jamones. No hay lmite ni excusa para negarle a la pota la entrada a nuestras mesas ni despreciarlo en todo plato fuerte, en cualquier da del ao. Siempre es bueno aclarar que el kilo de pota cuesta en promedio dos nuevos soles, mientras que el calamar y el pulpo podran llegar a costar 50. No hay parrilla casera, ni mercado norteo ni huarique ambulante de la costa peruana que no haya expelido los humos gratinados de la chita, pez que rodea las barracas y las piedras de los mares de agua fra. Es fcilmente identificable por el fuerte gris de su trama y la textura de su piel, pero tambin por el sabor que ofrece luego de voltearlo en la sartn o aderezarlo al calor de las brasas de una lea. Pero de este pescado solo se aprovecha el 35 % de su anatoma. El otro 65% lo constituyen la cabeza, el espinazo y las vsceras. Aun as, en caldo, a la parrilla o al horno, lo que queda de la chita se luce y se disfruta enteramente. El peligro, sin embargo, es que se trata de uno de los recursos hidrobiolgicos peruanos con el mayor peligro de extin-

Es la oveja negra de los moluscos de mar, de vulgar tiene hasta el nombre, de meloso hasta el bigote y sus tentculos cargan ms babas que los del primo rico, el pulpo. Sin embargo, en sabor y contenido proteico, la pota es insuperable.
El tacu tacu de pota no tiene nada que envidiarle al de pulpo. Sus jugos, consistencias y sabores son perfectamente comparables.

En meses de veda de pescado y de conchas, la lapa es el reemplazo perfecto por su limpieza y consistencia, aptas para todo cebiche.

NO mUERE POR LA bOCA

taurante Los II Piratas, y elegido por Gastn Acurio, Toshiro Konishi y la fallecida Teresa Izquierdo. Fue por la intensidad de su sabor, la frescura de su pulpa y la adaptabilidad para ser cocido para platos fros o calientes. Al igual que la chita, es preparado en cebiches, a la plancha, a la brasa y al horno. Su espinazo es perfecto para hacer un chilcano o para preparar un buen fondo. Una chita a la parrilla, plato emblemtico y contundente, puede ser reemplazada, sin problemas, por un tramboyo a la parrilla. Logra absorber todo los ingredientes y potenciar su jugosidad. Sucia como la tinta, dura como una piedra. Abrir una concha negra requiere del cuchillo ms filudo, la precisin del ms experto y la fuerza de dos hombres. Para preparar un cebiche en fuente grande hacen falta unos 30 ejemplares. El precio no ayuda, si se toma en cuenta que el ciento cuesta 70 soles en un mercado popular del norte peruano, en cuyos mares flotan ms que en cualquier otra parte del pas. Estuvo en veda durante los primeros meses del ao. No

CONCHAS dE SUS mARES

guirse, similar al de la concha negra, la anchoveta y el lenguado. Por qu, entonces, no incursionar en otros rincones del mercado y confiar ms en nuestra variada culinaria marina? Algn aventurero lo hizo, hace ya unos aos, y descubri en el tramboyo una alternativa para seguir disfrutando del sabor de un buen pescado, sin sacrificar la reproduccin y respetar los objetivos de la veda.

El tramboyo es uno de los peces de apariencia ms fea del Per. Ataca a pescadores, golpea embarcaciones, es rebelde con la muerte, le gana a las redes ms fuertes y, al ser capturado, aprovecha cualquier descuido para tragarse la carnada del barco antes de dar su ltimo suspiro. Pero no es la fuerza necia y bruta del tramboyo la que le dio el premio al mejor cebiche en Mistura 2009, preparado por Javier Arvalo, del res-

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gAstROnOMA

hay motivo, entonces, para negarse a probar algn insumo marino alterno, igual de rico y nutritivo, pero econmico y abundante Es con esta excusa que la almeja pata de mula se col entre las redes de pesca peruanas para enfrentar las vedas de sus muy codiciadas aunque escasas primas, como la concha negra. Al contrario de lo que se piensa, las opciones culinarias de esta concha se han multiplicado y hoy sobrepasan la poca variedad de platos que se obtienen con otras: cebiches, arroces, gratinados, sancochados, picantes. O con limn y sal, previa limpieza. La macha del sur, otro emblema de la pesca peruana, despide un insuperable olor a mar y luce un hermoso color verde olivo. Perteneciente a la familia de la almeja, pueden alcanzar los 20 centmetros de largo y viven a poca profundidad. Hoy su extraccin se limita solo al nivel artesanal y es fuente de trabajo de algunas familias sureas, pudiendo ser parte de cartas y mens tanto populares como selectos de todo el territorio costero. Salvarle la vida a los moluscos en peligro tambin es trabajo de la concha de lapa. Pegada a la piedra de las costas del Per, su blancura, la resistencia al enmarinado y su capacidad de mantener su sabor durante horas la convierten en la mejor alternativa, cuando se trata de tener una entrada sencilla y generosa: bastan seis limones y poca sal para tener un cebiche de lapa completo.

Tercos, fuertes, de apariencia grotesca, pero deliciosos al momento de enjuagarlos en limn y sal o mezclarlos con los jugos de un chilcano. As es el tramboyo.

Por ms popular que se crea, por ms jugoso que se vea y ms verde que se luzca, nuestro afamado limn verde no es irreemplazable. S es costoso, en cambio. En Piura, tierra de limones, un ciento podra llegar a costar 20 nuevos soles y, en meses prximos al fenmeno El Nio, es mejor no anotarlo en la lista de compras. Pero no es que queramos quitarle mrito a uno de los pocos ctricos capaces de cocinar en 10 segundos la pulpa de pescado ms rosada y fresca. Aunque s aclarar que en los mercados del Per tambin existe una extensa variedad de frutas con propiedades y sabores muy similares que no ponen en riesgo el bolsillo del novato cocinero. Aquellos recursos nativos de la selva, recientemente glorificados por las ferias gastronmicas peruanas, son las que mejor reproducen el sabor del limn. Los tres ejemplos ms emblemticos y cidos las constituyen las semillas de cocona,

dEL LImN y OTROS RECURSOS

Ataca a pescadores y, una vez capturado,aprovecha cualquier descuido para tragarse la carnada del barco antes de dar su ltimo suspiro. Pero no fue la fuerza necia del tramboyo la que le dio el premio al mejor cebiche en Mistura 2009. Fue por su sabor, su frescura y la adaptabilidad en platos fros o calientes.
camu camu y limn Tahit, esta ltima, una especie ms grande y menos verde que el limn sutil, la especie ms demandada. As, un cebiche con pescado de ro en la selva podra ser cocinado con las frutas propias de la localidad. Sobran otros ejemplos, otras especies, otros emblemas sumergidos en la costa, pegados a las piedras y atados a las ramas que haran irreconocible la diferencia con sus pares ms populares y prohibidos. Poco a poco, hacen que las ollas peruanas no se resignen a ser castradas de sabores y colores, por ms vedas que amenacen.
DIFUSIN

Chupes, arroces, marinados. Una infinita variedad de platos se pueden lograr con mejilln, sobre todo en los meses de veda de la concha negra, entre octubre y diciembre.

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AReAs

En 1946 el Boeing 377 era de lo ms innovador para los estndares de la poca. Una de las primeras compaas en utilizar estos aviones fue PanAm.

De incmodas y pequeas butacas, a espaciosas cabinas privadas; de obsoletas lamparillas de kerosene a una clida iluminacin con fibra ptica y LED; de una inspida tortilla a cartas gastronmicas de primer nivel. Lo pidi el pasajero, lo concedi la vanguardia.

A bordo del tiempo.

Por Mara Jos Masas

UN ANTES y DESPUS DE LA ExPERIENCIA DE VOLAR

LEONARDO REINERT

cupar el asiento de ventana y contar con una vista privilegiada de la superficie terrestre sola ser suficiente para satisfacer a un pasajero promedio, hace unas cuantas dcadas. Hoy, el viajero es cada vez ms exigente, en la clase en que se encuentren: ya no se conforma con leer la revista de la aerolnea, ver la se-

rie de moda o la pelcula recin estrenada. Tampoco con dormirse hasta llegar a su destino, del otro lado del mundo, 14 horas despus. Por ms desolado y solitario que parezca el firmamento, los pasajeros de un avin tambin buscan seguir conectados e interactuar con personas que estn 10.000 metros debajo de ellos, en tierra firme, ya sea a

travs de smartphones o tablets de ltima generacin. Precisamente, las compaas areas han buscado evolucionar sus sistemas de inflight entertainment (IFE), con servicios innovadores que les permiten marcar la diferencia y fidelizar a sus consumidores. Sin embargo, la tecnologa del entretenimiento a bordo no es lo ni-

co que ha desarrollado la aviacin comercial con el paso de los aos. La sofisticacin en la comida y las bebidas que se ofrece en los vuelos comerciales, as como la evolucin de los asientos hoy casi como unas habitaciones privadas son aspectos que las aerolneas mejoran constantemente. Pero si volamos por el tiempo y regresamos al ao 1940, podramos confesar que los vuelos comerciales no eran tan placenteros: en aquellos viajes de larga distancia, operados por los aviones bimotores de la Segunda Guerra Mundial, se ofreca un plato de comida, pero ningn otro servicio. Las naves, con una capacidad para 40 a 60 pasajeros, contaban con un solo bao y, en vez de mascarillas de oxgeno, posean mangueras que se tenan que compartir entre varios pasajeros en caso de emergencia. Hoy, en cambio, existen diversas lneas areas que ya destacan por estar a la orden del da con los servicios ms modernos, que cambian por completo las vivencias en un avin y suprimen el tedio de los vuelos largos: desde Internet inalmbrico, hasta casinos, gimnasios y compartimientos privados para descansar, en las actuales categoras de primera clase.

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dito: con l es posible ordenar lo que se desee comer sin moverse del asiento, escuchar ms de 3.000 canciones en mp3, chatear y enviar mensajes privados a pasajeros, y escoger entre ms de 25 pelculas a pedido. Ya sea para aumentar las ganancias o la lealtad de los clientes, hay aerolneas que se aventuran a ofrecer otros extraos servicios. La irlandesa de bajo costo Ryanair, por ejemplo, tiene planeado implementar pornografa prepagada en sus vuelos, como lo public recientemente la revista Forbes. Los pasajeros, mayores de edad obviamente, podrn ver pelculas triple x desde sus tabletas o telfonos inteligentes. Y as, disfrutar an ms del vuelo. Y qu hay con las compaas de bajo costo? La britnica Tomas Cook Airlines, para citar una de ellas, est introduciendo dispositivos Playstation 2 en algunos vuelos para sustituir completamente el actual sistema de entretenimiento. Por su parte, la australiana Jetstar ofrece alquilar un iPad por 12 dlares. Los incmodos y pequeos asientos de las lneas areas que volaban hace 40 aos contaban con un respaldar sin acolchonar, con nfimos diseos anatmicos y unos arcaicos cinturones de seguridad. Ahora, los servicios para la comodidad y seguridad del pasajero han evolucionado a estados que nunca se pens alcanzar. Uno de los aviones actuales con mayor espacio y comodidad es el Airbus A380. Solo en la clase econmica cuenta con asientos ms espaciosos, as como con pantallas tctiles de 15 pulgadas. Otra innovacin son los compartimientos junto al asiento para guardar aquellos pequeos accesorios llaves, USB, billetera, monedero que suelen perderse. Espaciosos lugares donde los pasajeros pueden llegar a estirarse completamente, o suites privadas, son la nueva tendencia; estas cabinas unipersonales incorporan, adems del asiento extra largo similar a una cama, armarios, mini bar, pantalla LCD con 600 canales y una pequea mesa para comer. En las actuales categoras primera clase se siente el verdadero sentido de la privacidad. Singapore Airlines, por otro lado, ha diseado 12 suites independientes que disponen de una cama (realmente una cama), armario, minioficina, sistema home cinema con televisor de 15 pulgadas y una zona para comer. Adems, en esta aerolnea el cliente puede elegir el nivel de privacidad: cuenta con puertas corredizas de cristales oscuros. Con las suites personales todo se pone realmente extravagante. En el ltimo y ms grande modelo de Airbus las aerolneas tienen la oportunidad de incorporar caractersticas de lujo, que ni siquiera podran podido caber una aeronave antigua. Cathay Pacific Airways, de Hong Kong, cuenta con enormes asientos de cuero que se ajustan a la anatoma de cada pasajero cuando est sentado, y se convierten en una espaciosa y cmoda cama al momento de dormir. Disfrutar de una buena pelcula es una gran opcin desde estos espacios, ya que los aviones estn equipados con pantallas LCD personales de

CORTESA AIRBUS

SUEO EN EL AIRE

La idea de comodidad, lujo y privacidad del Boeing 377 se ha repetido 66 aos despus en modelos modernos, como el Airbus 380 o el Boeing 787.

Una de las primeras aerolneas en utilizar una tablet fue la australiana Qantas. Desde hace un mes, los pasajeros comenzaron a encontrar en el bolsillo del asiento un iPad 2, dispositivo tecnolgico til para navegar por Internet, disfrutar pelculas y escuchar msica. La compaa area, que ya fue pionera en la incorporacin a su flota del Airbus A380, est realizando pruebas a este innovador servicio, que funciona con un sistema de conexin Wi-Fi para emitir el contenido desde un servidor central que est instalado en el avin. Este servicio tambin est disponible para los pasajeros que cuentan con su propia tableta, no necesariamente un iPad, as como telfonos mviles de ltima generacin al descargar la aplicacin Q Streaming. Inimaginable hace pocos aos, cuando las revistas corporativas eran lo nico que distraan al viajero y calmaban la inquietud por llegar a su destino. Qantas tambin obtuvo el premio a mejor entretenimiento a bordo en los Skytrax World Airline Awards. Emirates, la aerolnea principal del Medio Oriente, fue premiada por su increble oferta: 1.200 canales a pedido, ms de 230 pelculas disponiblen en 20 idiomas, segn la pgina web Liligo. Las series y programas de televisin, radio, videojuegos, noticias y deportes tambin son parte de la oferta. Sobre las nubes, lo mejor del inflight entertainment. Adems de una iluminacin clida y suave, y de una salida individual para recargar el laptop, el sistema de pantalla tctil de Virgin Amrica es in-

dIVERSIN EN LA PALmA

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AReAs

La elegancia siempre caracteriz a los vuelos de primera clase de los aos 50. Las aeromozas servan t y bocaditos, mientras los pasajeros jugaban a las cartas o al bingo.

DATALOUNGE.COM

Un moderno bar con bebidas alcohlicas y comida de primer nivel es lo que buscan hoy los pasajeros. El vuelo, fcilmente, podra convertirse en una fiesta.

23 pulgadas, con cientos de pelculas, juegos y msica. Un modelo del futuro que nunca se habra siquiera pensado en el siglo pasado. La iluminacin es otro aspecto que ha evolucionado con el paso de los aos. Las aeronaves que operaban en los aos 40 o 50 obtenan la luz a travs de faroles a base de kerosene, hoy algo impensable por las estrictas medidas de seguridad a bordo. Poco despus, en los 70, los fluorescentes comenzaron a darle luz a las cabinas de pasajeros. Hoy, la fibra ptica domina la iluminacin en el mercado de la aeronutica, sobre todo por la ausencia de electricidad y calor, y por aquel clido ambiente que ofrecen sus colores. La tendencia actual area, sobre todo estadounidense, ha sido reducir la oferta culinaria de sus vuelos o, incluso, eliminar el servicio de comida gratuita y ofrecer un men pequeo con un costo adicional, as como cobrar por el servicio del bar. As, desde 2001, el mercado de la alimentacin a bordo se redujo en un 30%, como lo reporta la revista Air Transport Intelligence. Sin embargo, de manera paralela, otras aerolneas parecen haber escuchado las quejas por parte de los pasajeros en torno a la carencia de sabor, sustancia y atractivo de la comida de avin, algo genrico que constitua para muchos la parte menos agradable de volar. Como para romper con el mito, diversas lneas areas estn empezando a contratar los servicios de renombrados chefs, propietarios y cocineros de grandes restaurantes, para preparar exquisitos y sofisticados mens para pasajeros de primera clase. Algunos de ellos son el ingls Gordon Ramsay, los espaoles Paco Roncero, Too Prez, Dani Garca y Ramn Freixa, y la mexicana Patricia Quintana.

Los incmodos y pequeos asientos contaban con un respaldar sin acolchonar, con nfimos diseos anatmicos y unos arcaicos cinturones de seguridad. Ahora, los servicios para la comodidad y seguridad del pasajero han evolucionado a estados que nunca se pens alcanzar
Una de las aerolneas pioneras en el tema de la gastronoma es la alemana Lufthansa. En 1998 implement un programa llamado Star Chefs, donde invita a un cocinero de renombre a crear un men de autor: hasta ahora, unos 560 platillos han sido diseados para su primera clase, y 360 para clase ejecutiva por una lista de 50 chefs, entre ellos Philippe Chevrier, del Domaine de Chteauvieux en Ginebra, Guy Savoy, del restaurante homnimo en Pars, y el italiano Norbert Kostner, el chef ejecutivo del hotel The Oriental en Bangkok. Al fondo de algunos aviones, sobre todo los ms grandes como el Airbus A380 o el Boeing 787 Dreamliner, se ha comenzado a incorporar un pequeo bar estilo lounge que brinda una surtida carta de licores, cafetera y bocadillos gourmet. Una nueva apuesta en la licorera area que hace que la oferta culinaria actual ya se vea obsoleta. Ya para revolucionar totalmente la aviacin comercial y dejar de lado el antiguo servicio a bordo es necesario hablar de peluqueras, boutiques y gimnasios que podran ser incorporados a los aviones. Richard Branson, propietario de Virgin Atlantic, lo tiene clarsimo. Ha anunciado que busca habilitar, adems de esos servicios, un casino en sus gigantes naves. Todos los espacios, tanto el de ejercicio as como el rea de juego con mesas de black jack y ruleta, estaran disponibles para los pasajeros de las clase turista y ejecutiva. Ahora s: un vuelo con experiencia completa.
ThE MUSEUM OF FLIGhT

SE PONE GOURmET

El Boeing 80 fue uno de los primeros aviones comerciales. Fabricado en 1928, la nave llevaba de 12 a 18 pasajeros y estuvo en funcionamiento hasta 1933. No sobraba el espacio.

AIRFRANCE

Desde esa pantallita el viajero puede controlar lo que se ve, escucha, y hasta lo que comer en ese vuelo.

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EMIRATES

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Fiorella Flores, actriz y modelo peruana. En las tablas, la actual princesa del teatro La Cachina en Las aventuras de Charlie y Dolly. Y en la vida real, una sensual modelo en las pasarelas. El nuevo rostro de Al Fondo hay Sitio tiene pendiente mostrar sus atributos en las exticas playas brasileras.
Por Mara Jos Masas

CANTARITOS MEDIA PAG

Cul ha sido el mejor viaje de tu vida? Hay varios. Pero el mejor fue a Saint-Martin, una isla paradisiaca en el Caribe. Demasiado bello, casi irreal. Tambin conoc Nicaragua y me pareci mostro. Estuve como tres semanas de playa en playa, donde todo el mundo corra olas. Tambin hice canopy y la ruta del caf. Otro fue a Mncora a los 18 aos con mis amigos de la universidad. Todos dentro de una carpa enorme! Sper divertido. Con cunto tiempo de anticipacin preparas tu maleta? El mismo da creo, a ltima hora (risas). De hecho lo ideal es ir planeando una semana antes, pero un da antes ya estoy viendo qu llevar. Si me olvido de algo, lo compro en el lugar al que vaya. Entonces, prefieres planificar un viaje o ir de mochilera? Me encantara mochilear con una amiga, ir de ciudad en ciudad. Por Europa, por ejemplo, un destino que todava tengo pendiente. Aunque s que son posibles los incidentes, igual lo disfrutara cada minuto. Qu medio de transporte inusual has utilizado? No sabes! Lo ms raro fue haber tenido que viajar en una gra cuando el carro se me qued botado en plena carretera Panamericana Sur. Tambin una vez viaj en una avioneta destartalada para ir a la selva. Esa s fue una experiencia horrible, y creo que nunca volar en esas cosas otra vez.

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*Bonus castle

RADIOGRAFA DE SU EQUIPAJE

Qu compras en tus viajes? Siempre traigo suvenires para mis amigos, pulseritas o aretes tpicos del lugar. Tambin termino comprando de todo para m, sobre todo ropa y zapatos tejidos a mano. Soy recontra trapera y muy cachivachera. Al final termino usndolo un solo da, nunca ms. Cules son los sabores ms exticos que has probado en otros pases? En la selva prob un trago que se llama Aliento del Diablo y en verdad lo era: demasiado picante, como si botara fuego de la boca como un dragn, fuertazo. En Saint-Martin tambin prob un trago caribeo que me encant y que no lo volv a encontrar: poche kuba, un licor de crema. Lo tomaba todo el tiempo. Lloraste en algn viaje? S! Fue porque extraaba. Como gan el concurso de belleza en las islas del Caribe tuve que regresar a promocionar el siguiente certamen y estuve sola como 15 das. Aunque me encontraba en un lugar increble, hospedada en una casa linda, con piscina, una vista impresionante y todas las comodidades, no tena con quin compartirlo.

Llor como tres das seguidos (risas). Viajaste alguna vez como modelo? S, a Colombia, Saint-Martin y Saint-Barts, y a Costa Rica para tres certmenes de belleza: Miss Caribean Hibicus 2006, Miss Fotogenia 2005, Miss Per America 2003. Por cul famoso quisieras ser atendida personalmente en un vuelo? Asu! Qu tal proyectada (risas). Sin duda, por alguien divertido, que me haga rer, como Matthew McConaughey o Ben Stiller. y, lo haras en un avin Claro! Con mi novio siempre decimos que podramos hacerlo en un vuelo internacional. Iras a una playa nudista? De todas maneras. Todo el mundo me dice que tengo que ir a Florianpolis, en Brasil, porque hay unas playas preciosas. y en qu lugar pblico te atreveras a? En las Cataras del Nigara! (risas). Es impresionante.

Un libro (hoy lee Conversacin en la Catedral). Chicles para el vuelo. Algo para la cabeza: sombrero o gorro si es verano, chullo si hace fro. Una laptop. Y el perfume Fantasy, de Britney Spears.

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