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die frau, die brennt

In Bremens berseestadt produziert Birgitta Rust piekfeine Brnde

igentlich dauert es etwas lnger, bevor ein Start-up zur Erfolgsgeschichte wird. Doch bei Birgitta Rust ging es schneller. Im November 2011 erffnete die gelernte

Diplom-Kauffrau ihre glserne Destillerie neben dem Schuppen 2 am Europahafen in der Bremer berseestadt dem historischen Ort fr den internationalen Wein- und Spirituosenhandel. Zuvor hatte sie erfolgreich ihre Gesellenprfung als Brennerin in Sddeutschland abgelegt. Seitdem blieb kaum Zeit fr eine Verschnaufpause. Ihre Leidenschaft fr Obstbrnde entdeckte sie brigens, weil ihr Vater, der in sterreich lebt, bei jedem Bremen-Besuch Qualittsbrnde mitbrachte. Die Aromen und Geschmacksrichtungen faszinierten sie. Das Interesse an den feinen Wsserchen blieb immer bestehen, auch als sie zunchst viele Jahre als Unternehmensberaterin in Hamburg arbeitete. Birgitta Rust stellt nun Brnde und Geiste aus Frchten, Wildfrchten und Nssen her. Dazu zhlen Haselnuss-Walnussgeist und Waldhimbeergeist und Brnde wie Williamsbirne, Mirabelle, Zwetschge, Aprikose und Quitte. Der Schlehen- und der Hagebuttenbrand sind der Auftakt einer Linie nordischer Wildfrchte. Weitere Premium-Brnde und Geiste werden das Sortiment in den kommenden Monaten ergnzen. Hinzu kommen ein Single-Malt-Whisky und ein Gin aus Bremen. Doch bevor das Eau de Vie, das Wasser des Lebens, in die dickbauchigen Flaschen mit dem selbstentworfenen Etikett gefllt werden, ist viel Handarbeit gefragt. Die Frchte mssen entsteint und zerkleinert werden, die Maische muss gren zwischen einigen Tagen und mehreren Monaten, je nach Sorte. Zugefgte Hefepilze wandeln im Grungsprozess den Fruchtzucker in Alkohol um. Beim Brennprozess werden die entstehenden Alkoholdmpfe durch das Geistrohr in den Khler geleitet. Der Dampf kondensiert, und der hochprozentige Obstbrand luft in den Edelstahleimer. Nach einer Ruhezeit im Tank wird der Brand auf Trinkstrke (40 % Vol.) herabgesetzt, gefiltert und abgefllt. Besonders aufwendig sind die Brnde der nordischen Wildfrchte Man braucht viel von der teuren, dornigen Schlehe,
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um eine Flasche Brand zu produzieren, denn die Frucht besteht zu einem groen Teil aus dem Kern, erklrt Birgitta Rust. hnlich aufwendig ist die Hagebutte. Sie muss vor dem Einmaischen passiert werden, um die Samen zu entfernen. Ihr Lieblingsbrand ist jedoch die Mirabelle mit dem typisch-feinen Aroma. Dass ihre Brandkreationen auch eine kritische Fachjury berzeugt, wurde im Mrz 2012 deutlich: Da heimste sie gleich vier Silbermedaillen fr ihre Obstbrnde Williamsbirne, Quitte, Mirabelle und Schlehe auf der Destillata in sterreich ein. Diese Edelbrand-Meisterschaft ist ein hochkartiges Treffen von Meister-Destillateuren aus ganz Europa. Die hochwertigen Zutaten fr ihre Brnde bezieht sie aus Norddeutschland, dem Frankenland, dem sie durch ihre Ausbildung sehr verbunden ist und anderen europischen Anbaugebieten. Fr meine Produktlinie ,Nordische Wildfrchte bin ich selbst tagelang auf Sylt unterwegs gewesen, um Hagebutten zu pflcken, sagt sie schmunzelnd. So bekommt der Begriff Handmade eine ganz neue Bedeutung. Birgitta Rust hlt sich bei ihren Rohstoffen etwa den Zwetschgen, Mirabellen und Quitten an die Erntezeiten. Anders sieht das bei Beeren und Nssen aus: Die knnen das ganze Jahr verarbeitet werden. Neben dem Produktionsraum befindet sich das Lager. Hier stapeln sich Holzkisten mit Tausenden von Flaschen fr den Verkauf. Dass ihre Produkte von bester Qualitt sind, hat sich inzwischen auch in der Spitzengastronomie und im Handel herumgesprochen: Das feine Louis C. Jacob in Hamburg, der Slring Hof auf Sylt und das ausgezeichnete La Vie in Osnabrck halten die edlen Wsserchen aus dem Hause Piekfeine Brnde ebenso vor, wie das La Terrasse im Bremer Parkhotel. Auch bietet Oschtzchen in Hamburg, eines der erstklassigen Feinschmeckergeschfte in Deutschland, ihr Sortiment an. Ebenso ist die Fachpresse aufmerksam geworden. Das internationale Gourmet-Journal Der Feinschmecker und Europas Weinmagazin Vinum haben schon ber die Brennerin geschrieben. Wer hinter die Kulissen der Piekfeinen Brnde schauen will, kann z. B. an einem Verkostungsabend, einem Sensorikseminar oder einem Brennseminar teilnehmen. Da fhrt Birgitta Rust die Teilnehmer in der Brennerei herum, erklrt den Weg von der Frucht bis zum Destillat, beschreibt die Funktion der jeweiligen technischen Gerte, zum Beispiel den Kupferbrennkessel im Herstellungsprozess, und zeigt anschlieend, wie das Auge, aber auch der Geruchs- und Geschmackssinn eingesetzt werden mssen, um Qualitt zu erkennen, um Aromen und Texturen zu unterscheiden.
PIEKFEINE BRNDE Birgitta Rust Hoerneckestrae 3, 28217 Bremen Tel. 04 21 / 46 07 07 90 www.br-piekfeinebraende.de
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