CARPACCIO VAN BRUINE CHAMPIGNONS MET TATAKI VAN RUND

Benodigdheden voor de carpaccio 300 g bruine champignons olijfolie citroensap peper en zout verse tijm voor het vlees stuk rundvlees 300 g grove zwarte peper sojasaus grof zout enkele lente-uitjes extra materiaal: bakpapier, fijne rasp

Bereiding leg een stuk bakpapier open en druppel er een beetje olijfolie op en verdeel die gelijkmatig, snijd de bruine champignons in fijne plakjes en leg ze in gelijke rijen op het bakpapier, maak een sausje van olijfolie, citroenrasp en -sap, peper, zout en verse tijm, verdeel dit over de champignons, leg een tweede vel papier op en druk goed aan, zet iets zwaar op de champignons en laat ze zo een uurtje rusten, rol het stuk vlees in grove zwarte peper en heel bak het kort in olijfolie en boter, doe in een diep bord 1 cm sojasaus , leg het vlees hierin en draai het regelmatig tot het is afgekoeld snijd het papier met champignons in 4, neem het bovenste vel papier weg, leg een bord omgekeerd op het onderste vel met champignons en keer om, snijd het vlees in dunne plakjes en schik het op de champignons, afwerken met heel fijn gesneden lente-uitjes.

Door het citroensap "garen" de champignons. Tataki is een Japanse bakwijze waar meestal tonijn wordt voor gebruikt.

KVLV Merchtem KOKEN MET GROENTEN

Janine Toelen 04.10.12

GROENTEPASTILLA EN PITTIGE TOMATENCOULIS

Benodigdheden voor de pastilla: filodeeg 1 venkel 1 zachte ui 2 eieren verse koriander en munt 2 teentjes look 1 kl koriander 1 kl gemberpoeder zout en peper boter of olie 1 kl komijn kl kaneel 1 kl paprikapoeder

voor de tomatencoulis: enkele goed rijpe tomaten olijfolie peper en zout, tabasco enkele zwarte olijven Bereiding verwarm de oven voor op 170 snijd de venkel en de ui in kleine dobbelsteentjes en stoof glazig in een beetje olijfolie, doe er ook de fijn gesnipperde look bij, roer er de rest van de kruiden, gesnipperde munt en koriander bij, klop de eieren los en roer dit onder de warme groentemengeling, leg een vel filodeeg open en besmeer het met gesmolten boter of olie, leg er een tweede vel op besmeer opnieuw met boter, verdeel dit vel in vier repen, schep een lepel groentemengsel op elke reep deeg en rol op, smeer de bovenkant in met boter en bak 15 minuten in de oven, maak ondertussen de tomatencoulis: dompel de tomaten enkele tellen in kokend water, laat schrikken onder koud water, pel de tomaten, snijd in vieren en verwijder de pitten, snijd in stukken en doe in een hoge beker met olijfolie, peper en zout en mix tot een gladde dikke saus, breng op smaak met tabasco en gesnipperde zwarte olijven, serveer de nog warme rolletjes met enkele lepels saus, werk af met enkele olijven.

KVLV Merchtem KOKEN MET GROENTEN

Janine Toelen 04.10.12

KIPFILET MET EEN COULIS VAN GELE PAPRIKA EN ANDIJVIE MET SOJASAUS

Benodigdheden 2 kippenfilets olijfolie en klontje boter peper en zout 2 gele paprikas scheutje sherry 2 sjalotjes 1 visbouillonblokje 1 dl room (facultatief) peper en zout

(voor 4 pers.)

1 andijvie enkele lepels sojasaus olijfolie 1 bokaaltje zongedroogde tomaatjes op olie peper extra materiaal: blender of staafmixer Bereiding -schil de paprikas en snijd in stukken, snipper de sjalot fijn stoof paprika en sjalot in een beetje olijfolie, doe er na 5 min. de sherry en het visbouillonblokje bij, stoof tot alle vocht verdampt is en dan de paprika fijn mixen, terug in de kom doen en er (volgens eigen smaak) een scheutje room doormengen en even laten warmen, indien nodig bijkruiden met peper en zout, de andijvie schoon maken, goed wassen en in fijne reepjes snijden, de andijvie in een diepe pan gaarstoven in een scheutje olie van de tomaatjes, op smaak brengen met sojasaus, gesnipperde zongedroogde tomaatjes en peper, de kipfilets bakken in olijfolie met een kontje boter, kruiden met peper en zout,

de andijvie over de borden verdelen, enkele lepels saus naast lepelen, hierop de kipfilet leggen, afwerken met zongedroogde tomaatjes. Lekker met gebakken krieltjes en peterselie.
KVLV Merchtem KOKEN MET GROENTEN Janine Toelen 04.10.12

COURGETTEKOEKJES MET ZUIDERSE KRUIDEN

Benodigdheden 1 courgette busseltje platte peterselie bieslook basilicum verse tijm 1 ui of sjalot 2 teentjes look peper en zout olijfolie 6 el bloem 2 3 el parmezaan 1 ei extra materiaal: rasp, uitsteekring

Bereiding was en rasp de courgette, snipper ui en look fijn, snipper de kruiden fijn, verwarm een beetje olie in een diepe pan en bak hierin de ui, voeg er vervolgens de courgette en look toe, laat een 5-tal minuten sudderen, neem van het vuur en doe enkele lepels bloem en een eigeel bij het courgettemengsel, meng er de kaas, de kruiden, peper en zout onder, klop het eiwit stijf en spatel onder het courgettemengsel, verhit olie in een diepe pan, schep het mengsel lepel per lepel in de hete olie en bak mooi bruin, of gebruik een ring laat uitlekken op keukenpapier.

Lekker als hapje, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden.

KVLV Merchtem KOKEN MET GROENTEN

Janine Toelen 04.10.12