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Medicin del Grado Plato en lnea durante el proceso de fermentacin de la cerveza, a travs del DT302 Transmisor de Densidad de Smar
El proceso de fermentacin de la cerveza
La fermentacin es el proceso que convierte los carbohidratos fermentables en alcohol, gas carbnico y varios subproductos. Este proceso depende de la composicin del mosto, del fermento y de las condiciones de fermentacin. Los factores que afectan las condiciones de la fermentacin son: tiempo, temperatura del mosto, volumen, diseo del fermentador, presin, agitacin y corrientes en el mosto. Estos factores pueden afectar la tasa de fermentacin, la extensin de la fermentacin y la calidad de la cerveza producida. Para el monitoreo del proceso de fermentacin se utiliza el Grado Plato, que es una unidad de concentracin definida como: el porcentaje en masa de sacarosa presente en una solucin. Conociendo el Grado Plato es posible monitorear y controlar el proceso de fermentacin de la cerveza.

Medicin contina y en lnea del Grado Plato

El DT302, Transmisor de Densidad y Concentracin, es un instrumento desarrollado por Smar para la medicin continua y en lnea de la densidad, adems de la concentracin de lquidos, directamente en los procesos industriales. El DT302 utiliza el principio de medicin de presin diferencial hidrosttica (d=p/g.h) para calcular la densidad del fluido del proceso. Es un producto patentado que cuenta con una sonda, inmersa en el fluido del proceso, donde se ubican dos sensores de presin y un sensor de temperatura, utilizados para compensar automticamente cualquier variacin del proceso.

Figura 1: Transmisor de Densidad Modelo Sanitrio DT302S

Las tcnicas especiales usadas en la produccin y montaje de los sensores de presin y de temperatura permiten que pequeas variaciones del proceso sean inmediatamente registradas por el transmisor, que calcula la densidad del fluido con gran precisin, a travs de un software dedicado. Si se conoce la densidad y la temperatura del fluido de proceso, el software calcula el Grado Plato. El transmisor provee una seal de salida proporcional al rango banda calibrado, la cual se puede usar para monitoreo y control del proceso de fermentacin de la cerveza.

La instalacin del DT302 se hace directamente en el tanque de fermentacin. Smar ha desarrollado un adaptador que se puede instalar en tanques nuevos o existentes, que evita la necesidad de utilizar soldaduras y por lo tanto no es necesario pulir el tanque nuevamente. A continuacin, se muestran fotos ilustrativas del adaptador del tanque para la instalacin del Transmisor de Densidad.

El Transmisor de Densidad, modelo sanitario, es adecuado para instalaciones de cervecera, utilizando conexin del tipo tri-clamp para acoplar el equipo al proceso. El tipo de sonda ha sido diseado especialmente para permitir la limpieza CIP sin necesidad de retirar el equipo del proceso. El acabado de la sonda cumple con las recomendaciones del estndar 3A del FDA de Estados Unidos. El DT302 es una unidad nica e integrada, sin electrnica remota. La informacin de identificacin del equipo, configuracin, ajuste del rango y diagnsticos, se pueden obtener remotamente, a travs de herramientas de configuracin. Este equipo, utiliza dos cables para su alimentacin y comunicacin, es alimentado por el propio circuito, permite la lectura directa de la densidad, del Grado Plato y de la temperatura en unidades de ingeniera, a travs del protocolo de comunicacin digital y/o indicador local. Si es necesario, se puede recalibrar el instrumento en lnea sin quitarlo del tanque y sin interrumpir el proceso.

Figura 2: Vista del Adaptador fuera del tanque

Figura 4: DT302S instalado en el Tanque de Fermentacin

Comparacin entre los resultados obtenidos con el DT302 en lnea y el Analizador de Cerveza (Beer Analyzer)
Muchas empresas todava utilizan el muestreo manual y anlisis en laboratorio para monitorear el Grado Plato durante el proceso de fermentacin de la cerveza. Este proceso puede controlarse fcilmente por la medicin del Grado Plato, utilizndose el DT302 en un lazo de control. Las mediciones en lnea indican el estatus exacto del proceso, en tiempo real, permitiendo al operador reaccionar

Figura 3: Vista del Adaptador dentro del tanque

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inmediatamente en caso de que ocurra cualquier variacin indeseable en el proceso. Esto reduce errores y prdidas comnmente asociadas a la toma de muestras. El anlisis de laboratorio solo muestra el aspecto instantneo del proceso. El DT302 indica el instante exacto del fin del proceso de fermentacin, indicando que el tanque est listo para refrigerarse, iniciando el proceso de maduracin de la cerveza, permitiendo adems la optimizacin del consumo de energa en el sistema de refrigeracin del tanque, el cual reducir sus costos. Se siguen realizando anlisis reales, comparativos, entre la medicin en lnea del Grado Plato hechas con el DT302 y anlisis de laboratorio hechas con el analizador de cerveza (Beer Analyzer), que necesita que el anlisis sea filtrado y desgasificado antes de realizar dicha medicin.
Figura 5: Curva real de fermentacin

Conclusiones
Fecha Hora
Muestras de Grados Plato

Smar

Grados Plato

0:00 05/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 06/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 07/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 08/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 09/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 10/07/2002 6:00 12:00 18:00 0:00 11/07/2002 6:00 12:00 18:00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 10.21 9.89 9.32 8.80 8.27 7.70 7.33 6.75 6.50 5.95 5.63 5.19 4.82 4.41 4.07 3.73 3.49 3.24 3.04 2.77 2.68 2.61 2.55 2.52 10.17 9.73 9.16 8.74 8.22 7.60 7.17 6.63 6.25 5.78 5.41 5.01 4.54 4.13 3.84 3.51 3.28 3.03 2.86 2.63 2.52 2.45 2.39 2.43

Son muchas las ventajas de utilizar el Transmisor de Densidad DT302 de Smar durante el proceso de fermentacin de la cerveza, podemos destacar las siguientes: Medicin continua del Grado Plato, en tiempo real, de Densidad, Temperatura y Volumen Compensado; Posibilidad de automatizacin del proceso; Optimizacin del sistema de refrigeracin de los tanques y reduccin de costos de energa; Eliminacin o gran reduccin del costo de mano de obra resultante de las tomas de muestras; Eliminacin de prdidas y lecturas incorrectas resultantes de las tomas de muestras; Posibilidad de reaccin inmediata en el caso de variacin del Grado Plato durante el proceso de fermentacin; Provisin de datos en tiempo real al sistema de supervisin y control de proceso; Disponibilidad mxima de datos para la ejecucin del control estadstico del proceso (mejora del control de calidad); Aumento de la confiabilidad del proceso, garantizando ms uniformidad y calidad al producto final.

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Testimonio: Ing. Homero Guercia Gerente Industrial Cervecera Schincariol Cachoeira de Macacu, RJ
Luego de varios meses de operacin de los Transmisores de Densidad Smar en los tanques de fermentacin, logramos una mayor uniformidad en nuestro proceso productivo, compensado por la densidad, a travs de la medicin continuada delos Grados Plato y del Volumen de Extracto, y, consecuentemente, perfeccionamos la calidad del producto en la fermentacin. Tambin logramos racionalizar recursos, principalmente al iniciar la refrigeracin en el tiempo exacto, lo que permiti una significativa reduccin en los costos de energa. Adems conseguimos ganancias en la productividad, debido a que ya no necesitbamos recoger tantas muestras para hacer anlisis de laboratorio como se haca anteriormente, adems de reducir los desperdicios con el muestreo.

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