H.E.

M Institut des Hautes Etudes de Management

Rapport de stage Ouvrier

Maroc Modis

Stage effectu au sein de : Maroc Modis

Ralis par : Mr. Elhassan Hassib Encadr par : Mr.

Supervis par : Mr. EL OTMANI Hicham

Anne universitaire : 2008/2009

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Remerciements :
Aprs cette premire exprience professionnelle, et avant de dvelopper ce prsent rapport, il semble capital de le commencer par remercier, ceux qui ont consacr leur prcieux temps pour mapprendre des choses utiles, morienter, mencadrer, et aussi tous ceux qui ont eu lamabilit de faire de ce stage un pur moment dapprentissage et de pratique. Jaimerais aussi remercier mon superviseur Monsieur EL OTMANI Hicham, le responsable du dpartement CFA , de mavoir aid au sein de Maroc Modis, mon professeur qui mencadre durant et aprs le stage. Enfin, je remercie lensemble des employs, les stagiaires et les chefs de postes avec qui jai vcu de bons moments, et surtout Madame Fatima squelli la Directrice du dpartement Informatique que j'ai appris beaucoup d'elle concernant les techniques de communication avec les ouvriers et des techniques de haut niveau de recherche d'information ainsi d'tre motiv durant le travail.

La gastronomie est lart dutiliser la nourriture pour crer le bonheur

Plan du rapport
Introduction gnrale. Prsentation et description de lentreprise.
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Environnement et donnes de lentreprise L'organigramme et le systme de production

Le fonctionnement et les tches ralises.

1- Description des faits.
Processus de production (de linput loutput). Le droulement du stage et les tches excutes.

2- Observations globales.
Fonctionnement de la chaine de production. Qualit de travail et de production. Rapports humains.

Conclusion.
Synthse du contenu des deux parties. Apprciation globale de lentreprise. Apprciation de lapport de lexprience vcue.

Introduction gnrale:
Dans le but de mieux sapprocher au monde de travail, et pour renforcer mes connaissances managriales durant mon cursus universitaire, jai effectu un stage Ouvrier dune dure de quatre semaines, du 02 30 mars 2009, au sein de lentreprise Maroc Modis. Ce stage reprsente mon premier contact avec lentreprise et son environnement. Durant cette priode, jai pu vivre ma passion du textile, ainsi de dvelopper et enrichir mes connaissances quant au textile au Maroc et dans d'autres pays. De plus, ce stage a t pour moi une occasion profitable pour observer comment fonctionne une entreprise, et pour acqurir une vision dtaille des diffrentes tapes de la chaine de production, ainsi comment agit lentreprise sur un march qui connat de la concurrence en masse. Le but de ce prsent rapport nest pas seulement de relater lexprience vcue durant ces quatre semaines et les tches effectues, mais aussi, de manire claire et simple, pour dcrire lentreprise et son environnement en mettant en vidence ses aspects matriels et humains.

Prsentation et description de lentreprise.

Maroc Modis est une filiale de l'entreprise TRIEMPH INTERNATIONAL. Cette entreprise est une firme multinationale de lingerie ayant le sige Suisse. Cette firme est fonde en 1886 et elle 32 de production en 20 pays et environ 42000 de salaris, et concernant son march, elle a 120 pays jouant le rle d'un march important. Trimph a commenc d'un capitale de 12000 DHS et avec 6 salaris

Quant au Maroc Modis, elle est une S.A. Elle est fond en 1989 Fes et sans oublier sa petite succursale qui se trouve Sefrou: "Sefrou Modis"
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Environnement et donnes de lentreprise :

Maroc Modis est une structure dote par plusieurs composantes avec qui elle tisse, directement ou indirectement, des liens commerciaux. Les clients, les fournisseurs et les concurrents sont au rendez-vous. Lentreprise a pu, grce son expertise et savoir-faire de garder son poids par rapport aux autres filiales la question de la crise mondiale et surtout que le secteur textile est le plus qui a subi le ngatif impact de cette crise. Maroc Modis est une S.A. de 110 500 000 DHS et de 1399 salaris. Elle a 14 chane de production Fes et 8 Sefrou. La philosophie de lentreprise est la qualit et lhygine, et cela en travaillant avec plusieurs fournisseurs de plusieurs pays: France, Allemagne, Autriche, Italie. Ces fournisseurs se divisent en deux groupes fondamentaux: fournisseurs de matire premire et d'accessoires. En question de varit de ces fournisseurs, citons quelques un: Hermann, Eurojersey, Kazmaier. pour la MP; et Coats de FRZ, Fildan, Jahn pour les accessoires, ainsi que d'autres.
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Par ailleurs, lentreprise a eu sa part de la clientle, mais elle est soumise aux conditions du march sur lequel elle confronte plusieurs concurrents tel que les grandes surfaces de lindustrie de l'lingerie comme ZARA, Marc Spenser et Chantelle ou dautres socits de lingerie soit en Suisse ou ailleurs. .

2-Lorganigramme :

Commentaire de lorganigramme:

Les associs de cette petite-moyenne entreprise sont Mr. Nasser Eddine BOUJEMMA et Mr. Mohcine BENSAD, les deux propritaires soccupent de la gestion de lentreprise. De plus, ils existent dautres services : Direction des Ressources Humaines occupe par Mlle Hanane LEGHRIFI, son rle est la gestion du personnel, sa rmunration et son formation, ensuite il ya le service commercial charg de la prospection de nouveaux clients, services avant et aprs
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vente, cest--dire donner aux clients un ensemble dinformations et de conseils avant lachat, ainsi leur donner des services aprs lachat comme la livraison De plus, le service client qui consiste accueillir les clients, recevoir les commandes soit pour lorganisation dun vnement, ou bien pour vendre au dtail aussi bien dans le Maroc qu ltranger. Au Maroc, le domaine de la gastronomie connat un dveloppement bien remarquable. Et pour avoir des personnels de qualit, Mr. Mohcine BENSAD a pris linitiative douvrir une cole gastronomique qui veille la formation des techniciens en ptisserie (formation de 2 ans). Le diplme de cette cole est reconnu par lEtat marocain, ensuite ces techniciens suivent un stage de perfectionnement pour les professionnels assur par lcole Bellouet conseil sur plusieurs thmes. Aprs ces services, on trouve plusieurs postes de travail et de production des produits : moderne, sal, ptisserie, moderne, marocain, chocolaterie et noublions pas le stock de matires premires. En tte de chacun de ces postes on trouve un chef, et entre 5 et 6 ouvriers et ouvrires. Quant au poste de stock de matires premires, qui se trouve au sein de la socit, le chef de ce poste se trouve en compagnie dune assistante qui veille lenregistrement de chaque entre et sortie dune matire demande par un chef. Dans le but davancer et dattirer un client le plus vaste possible, Bensad Traiteur a dvelopper ses mthodes dorganisations des travaux et services en augmentant, notamment en deux dernires annes, la productivit. Et avec ces mthodes, lentreprise a pu souvrir sur le march extrieur en se lanant dans lindustrialisation pour lexportation.

Le fonctionnement et les tches ralises.

1- Descriptions des faits :
Processus de production (de linput loutput).

Au cours du stage, jai pu observer comment se passe la production des produits, de la matire premire jusqu'au produit final prt tre consomm en passant par plusieurs tapes et postes qui participent la ralisation du fait. Cette chaine de production (de linput jusqu loutput) se droule comme suit : a) La matire premire :

Matires premires

Cet lment joue un rle primordial dans la fabrication des produits, ainsi faut il signer quil est leur base. Aprs sa rception auprs plusieurs fournisseurs, cette matire premire est stocke dans un stock au sein de lentreprise pour tre accessible tout le temps. Il y a un chef de ce service et son assistante qui veille lenregistrement de lentre et de la sortie de chaque matire. Sa pnurie impose larrt de lactivit. b) Le travail :

Une ouvrire qui fait un gteau

Les ouvriers de cette entreprise sont concerns comme les cratifs grce leur savoir-faire et leur exprience en exploitant la matire premire de plusieurs manires pour fabriquer un tel produit final. Cest eux qui font des tches excutives, mettent la main la pte et veillent lobtention dun produit de qualit et bien quilibr au niveau des ingrdients laide de plusieurs machines et matriels. Ce travail demande bien videmment de nombreux critres ; la vigilance et la concentration simposent. Etant donn limportance cet lment actif, lentreprise fait un effort norme pour former des personnels de qualit au sein de lcole gastronomique selon les normes en vigueur.
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c) Le produit final :

Produits finaux

Lharmonie entre les deux lments prcdents mne toujours une rsultante qui reflte leur nature ; Ce produit final est le fruit dune matire premire de qualit accompagn par un travail de professionnels suivit par un service demballage et de prsentation quil ne faut pas ngliger leur rle esthtique valoriser le produit.
Le droulement du stage et les tches excutes :

Parmi les objectifs du stage Ouvrier, et daprs son appellation, cest darriver effectuer des tches dites dexcution et de se familiariser avec le monde de travail, surtout avec les ouvriers. Heureusement, jai eu loccasion de passer mon stage au sein dune entreprise qui compte beaucoup plus sur les comptences des ouvriers que celles des machines. Cest pour cela jai pu raliser des tches la main durant toute la priode de mon stage, et vivre un pur moment de pratique. Jai pass mon stage en compagnie de 11 de mes collgues de H.E.M. On a commenc par la visite de lentreprise puis laffectation de chaque groupe ( 3 4 tudiant(e)s) dans un poste. Chaque groupe a pass une semaine par poste de latelier de Rabat, puis la 4me dans la cuisine de Sal. Jai commenc ma premire semaine par le poste des gteaux modernes, jai pu mettre la main la pte ds le premier jour et ds les premires minutes. On a particip la fabrication de plusieurs gteaux, de la matire premire jusquau produit final tel que la Feuilletine, paniers de nougat : - La Feuilletine : (les ingrdients) 1200g de paillet Feuilletine (se vent l'tat). 600g de pralin d'amende. 600g du chocolat fondu 400g du beurre. 2 amendes grilles et caramlises sur chaque pice.
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Ces ingrdients peuvent nous faire environ de 300 pices. Prix de vendre : 250dh/kg (selon un ouvrier). Panier de nougat : c'est du nougat base d'amendes grilles, sucre (pour caramliser), glucose*, blancs d'ufs. Comment faire du nougat : on mlange les ingrdients, puis on les met au four dans une temprature de 120 c, on laisse le contenu jusqu'il devient caramlis puis on le verse dans un moule d'une forme d'un panier (par exemple) dans un tat chaud (juste aprs sa sortie du four) pour qu'il puisse prendre la forme du moule. Ces paniers ne sont pas fait pour tre consomms directement; on les utilise juste pour les remplir par des petits gteaux ou des petits morceaux du chocolats, mais ils peuvent en tout cas tre comestibles. *: le glucose est un simple sucre moins sucr que celui de table ordinaire, mais il ne se caramlise qu' partir d'une temprature de 150c.

Concernant la 2me semaine, nous tions affects dans la cuisine de Sal, la cuisine o se prparent les repas traditionnels et les ptisseries sales. Jai commenc dabord par une petite visite de la cuisine qui est compose dun tage et un stock de matires premire en rez-de-chausse. Avant de commencer, jai fait une petite remarque concernant les ouvriers ; dans cette cuisine la majorit des ouvriers sont des femmes car le genre des repas (pastilla, poulet farci, repas des mariages) quelles font demandent une certaine touche fminine et traditionnelle. Par contre, les hommes, qui reprsentent la minorit, monopolisent des repas qui demandent la finition et la bonne prsentation (pizzas, nems). Jai observ comment se prpare une sauce, qui est trs connue, mais je ne savais pas comment se prpare, cest la sauce de bchamel : cest une sauce blanche base de farine, de beurre et de lait. Comment faire la sauce de bchamel : On verse dans une casserole 100g de beurre et 100g de farine, puis on verse au fur et mesure le lait en mlangeant le contenu.

Finalement, jai russi faire des mini-pizzas par moi-mme. Se sont des simples pizzas composes de : - Pte pizza* - Sauce de tomates et de carottes. - Thon. - Olives noires. - Fromage (edam). * : Cette pte, je lai trouve prte et coupe sous forme de disques denviron de 5cm de diamtre.
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On met ces pizzas dans un four de temprature normale (180c) jusqu la pte soit cuite.

Pour la 3me semaine, je suis pass par le poste de ptisserie, ce service est connu par les sucreries et la gnoise. Personnellement, je trouve que cette semaine est la plus marquante de mon stage. Ctait pour moi une occasion idale non seulement pour enrichir mes connaissances en ptisserie, mais aussi, jt surpris par laccueil chaleureux des ouvriers et de chef Mme Bouchra JMILI qui ont pu faire de cette semaine un bon moment. Je sentais comme si jtais dans la cuisine de ma mre. Jai assist faire des gteaux danniversaires et doccasions, ainsi de plusieurs gteaux base de pralin damende ou de citron. De plus, jai observ comment se prpare la gnoise, crme frache, crme anglaiseAussi la confiture de framboise. Pour la dernire semaine, je suis pass par le service des gteaux traditionnels. Jai pu dcouvrir que les amendes sont le principal ingrdient. Elles entrent dans la prparation de nombreux gteaux marocains comme Kab Leghzal, Mhancha et encore dautres dlices. En ce service, les amendes peuvent tre utilises haches, effiles ou sous forme de crme (dite crme damendes). Avant la fin de cette dernire semaine, jai eu loccasion de passer un jour au service de triage et demballage. Jai observ comment se font les touches finales des produits avant darriver aux clients. Ce service reoit les produits finaux des tous les trois postes afin de les trier et emballer pour les livrer soit pour un vnement ou pour vente au dtail aussi bien dans le Maroc qu ltranger.

2- Observations globales.
Fonctionnement de la chaine de production. Pendant le stage, le stagiaire a t tenu d'observer la structure et le fonctionnement de lentreprise, notamment quant la chaine de production. Celle-ci connat un passage par plusieurs principaux lments ; de la matire premire (input) jusquau lemballage et la livraison (loutput). Cette chaine se reprsente selon le schma ci-dessous :
Service demballage 13 et de livraison

Matires premires

Travail des ouvriers

Produits finaux

Qualit de travail et de production. Connue par la passion de la qualit, lentreprise Bensad Traiteur assure un maximum de qualit travers lutilisation de la bonne matire premire et des machines de haute technologie, des ouvriers du premier plan, et cela non seulement pour imposer son professionnalisme dans le march, mais rellement pour garder la fidlit mutuelle avec ses clients, ainsi quau niveau despace dans latelier, les ouvriers font leurs travaux sans aucunes contraintes. De plus, lhygine est lune des principales cls de la russite de cette entreprise, ce qui donne une qualit et un prestige au produit. En outre, sa qualit de service et de repas et reconnue par H.A.C.C.P, ainsi que dautres experts en nutrition. Rapport humains. Lensemble des ouvriers qui travaillent dans latelier sans gs entre 18 et 55 ans. Ces personnels ne sont pas distribus alatoirement dans leurs postes, mais selon plusieurs critres. Dans latelier de Rabat, la dominance du sexe masculin se voit clairement. Ils existent des matriels trs puissants qui ne peuvent tre utiliss que par les hommes, cependant leffectif de lautre sexe est moi important. Aussi, jai remarqu que le poste des gteaux modernes est monopolis 100% par les hommes. Par contre dans la cuisine de Sal, la majorit des ouvriers sont des femmes car le genre des repas (pastilla, poulet farci, repas de mariage) quelles font demandent une certaine touche fminine et traditionnelle. Par contre, les hommes, qui reprsentent la minorit, monopolisent des repas qui demandent la finition et la bonne prsentation (pizzas, nems).

Conclusion.
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Lentreprise Bensad Traiteur est lun des plus anciens traiteur du pays. Cre en 1990 par Mr. Mohcine BENSAD, elle est une socit responsabilit limite, dun capital de 5,5 millions de dirhams et dun chiffre daffaire de 6,2 millions de dirhams en 2006. Cest une entreprise de taille moyenne. Comme touts les structures commerciales, elle dote par plusieurs composantes avec qui elle tisse, directement ou indirectement, des liens commerciaux tel que les clients, les fournisseurs et les concurrents. Le Directeur Gnral est en tte de lhirarchie, suivit par un chef de personnels ensuite par des chefs des postes. Au cours du stage, jai pu comprendre le fonctionnement de la chaine de production. Cette dernire se passe par plusieurs principales tape : de la matire premire, travail des ouvrier, obtention dun produit consommable enfin le service demballage et de livraison. Faire des tches dexcution est lun des objectifs du stage Ouvrier. Jai eu loccasion den profiter aussi bien sur le plan pdagogique quau personnel. Ceci dune part. Dautre part je me suis bien familiaris avec les ouvriers, ainsi jai senti la duret de faire des tches comme celles-ci, mais cela va bien maider dans mon cursus universitaire est professionnel car jai commenc mon premier contact avec le monde de travail par une expdience de dbutant, mais aussi riche dinformations et de savoir-faire que son appellation. Aprs ces quatre semaines passes en stage, ma vision vers les produits alimentaires prpars par les cuisiniers nest plus la mme. Je suis devenu curieux savoir les ingrdients de chaque repas prsent devant moi. Parfois on trouve ces produis la porte de la majorit des gents, on les consomme dans une dizaine de minutes de mais on ignore souvent ce qui se passe dans les coulisses: ils existent des gents qui veillent, pendant des heures, la fabrication de ces produits, cest leur mtier, jusquau point que ce mtier devient un art de la prparation et la dgustation de la bonne cuisine. Cest la gastronomie. Ces gastronomes veillent aussi la fabrication des produits luxueux qui distinguent les catgories sociales. Daprs Brillat-Savarin dans Psychologie du got : dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es .

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