Asiago Queijo italiano com textura aerada e casca acetina quando jovem, o asiago tem duas variaes: o pressato

e o dAllevo. O primeiro elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, que resulta num queijo com gosto adocicado. J o outro, passa por um lento processo de maturao. Depois de dois anos em maturao, adquire um sabor mais forte. Azeito Queijo de origem portuguesa pequeno e cremoso, com alto teor de umidade, produzido com leite de ovelha. um queijo de pasta mole, com alguns olhos, de cor amarelo-rfia, muito amanteigado, de sabor e aroma semelhante ao queijo da Serra, embora seja um pouco mais cido (caracterstico). Bleu Vercors Queijo francs. Fabricado com leite de vaca, sabor leve, aroma de amndoas. Pasta semi-mole. Blue Tipo de queijo de massa meio dura, de maturao por fungos. Fabricado, geralmente, com leite homogeneizado. Na verdade uma famlia de queijos de bolores azuis, cremosos ou esfarelados, de sabor picante e aroma forte. Brie De origem francesa, o queijo Brie fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenas mais por conta do formato do que das propriedades organolpticas. um queijo de massa macia e quebradia, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua caracterstica casca branca aveludada. Por isso tambm conhecido como queijo de mofo branco. Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de tringulos ou em formas cilndricas de 1 Kilo. O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias aps sua fabricao. Com essa maturao ter adquirido sua massa cremosa e seu caracterstico sabor. Consumidores que preferem um queijo mais forte, devem esperar at 60 dias de maturao, quando a camada de mofo branco se torna mais rala, a casca adquire tons avermelhados e o odor amoniacal intenso, indica um queijo supermaturado. Destinam-se a consumo puro, em tbuas de queijos ou saladas ou podem ser usados em verses culinrias quentes. Servem tambm como sobremesa, acompanhado de pra. De origem francesa, o queijo Brie fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenas mais por conta do formato do que das propriedades organolpticas. um queijo de massa macia e quebradia, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua caracterstica casca branca aveludada. Por isso tambm conhecido como queijo de mofo branco. Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de tringulos ou em formas cilndricas de 1 Kilo. O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias aps sua fabricao. Com essa maturao ter adquirido sua massa cremosa e seu caracterstico sabor.

Caciocavallo De origem italiana, era feito inicialmente com leite de jumenta e consistia em um dos principais alimentos para o povo nmade. Resulta de uma coalhada emersa em gua muito quente, que transforma a massa numa pasta elstica. Consistncia dura. O Queijo Cccio Cavalo possui a mesma massa e sabor semelhante ao do queijo provolone. A diferena est na preparao: utilizado um leite mais magro. O nome "Caccio Cavallo" resultado do processo de secagem: os queijos so amarrados aos pares por um barbante e pendurados numa vara de madeira "a cavallo" para secar. Camembert Tambm de origem francesa, o Camembert um queijo de presena crescente no Brasil. Sua produo feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilndricas pequenas. Depois de enformados, os queijos so pulverizados externamente por Penicillium Candidum e so mantidos em cmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de ao inox ou alumnio). Aps 6 ou 7 dias comea a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos ento so virados cuidadosamente, para que o mofo cresa homogneo por toda a superfcie. Aps 12 dias em mdia, podem ento ser embalados em papel especial de alumnio, que mantm intacta sua aveludada superfcie branca. Como o Brie, o queijo Camembert est no ponto ideal para ser consumido entre 25 e 40 dias aps sua fabricao. Sua massa interna estar ento cremosa, com corao e sua casca ter a aparncia lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. Seu sabor ser ligeiramente amoniacal. Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saborear um Camembert com at 60 dias de maturao. Destinam-se a consumo puro, em tbuas de queijo ou saladas ou podem ser utilizados quentes, em verses culinrias. Servem tambm como sobremesa, acompanhado de pra. Pasta mole, casca aveludada, fabricado com leite de vaca, sabor intenso, levemente picante, e textura suave. Casca de cor branca. Tambm de origem francesa, o Camembert um queijo de presena crescente no Brasil. Sua produo feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilndricas pequenas. Depois de enformados, os queijos so pulverizados externamente por Penicillium Candidum e so mantidos em cmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de ao inox ou alumnio). Aps 6 ou 7 dias comea a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos ento so virados cuidadosamente, para que o mofo cresa homogneo por toda a superfcie. Aps 12 dias em mdia, podem ento ser embalados em papel especial de alumnio, que mantm intacta sua aveludada superfcie branca. Cantal Queijo de origem francesa ( Auvergne) com massa compacta, semidura, no cozida e prensada 2 vezes. H 3 verses: fermier, cooprative e industriel. Quando jovem bem suave e, j amadurecido, traz sabor intenso. Feito com leite de vaca no-pasteurizado, tem formato de tambor e pesa cerca de 45 kg. seco e enfarinhado, alm de escurecer com o tempo. Leva de 3 a 6 meses para maturar. Com cerca de 45% de gordura, o cantal com affinage* (maturao) de 6 meses tem casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons de laranja. *Affinage: o queijo passa por uma sala fria, mida e escura; virado e esfregado 2 vezes por semana por pelo menos 30 dias aps a fabricao.

Cheddar O queijo Cheddar originrio da Inglaterra, muito popular em pases de lngua inglesa como Estados Unidos, Canad e Austrlia. No Brasil mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar). Tem tpica colorao amarelo alaranjado, consistncia fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente cido ou ctrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter maturao mnima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua maturao deve ser de 4 meses. No Brasil so mais encontradas as verses de queijo processado sabor cheddar, em fatias prontas para uso. Outra verso do queijo cheddar comercializada no Brasil o queijo Colby. Destinam-se a consumo puro, ou quando processados, usam-se em sanduches quentes, em hambrguer ou bife, graas a seu sabor e derretimento fcil. O queijo Cheddar originrio da Inglaterra, muito popular em pases de lngua inglesa como Estados Unidos, Canad e Austrlia. No Brasil mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido (feito a partir de queijo cheddar). O tradicional duro, prensado, tem formato de tambor, com cerca de 28 kg e amarrado com uma bandagem para garantir casca boa e dura, de cor marrom acinzentada. Seu interior amarelo-ouro, que escurece de acordo com o envelhecimento do queijo. O sabor comea suave, com toque de nozes, geralmente com leve trao de sal. Sofre maturao de 6 a 18 meses. Quando envelhece, o sabor de nozes fica mais forte e ganha uma picante acidez. Feito de leite de vaca, contm cerca de 48% de gordura. Tem tpica colorao amarelo alaranjado, consistncia fina, quase pastosa quando prensado entre os dedos e sabor ligeiramente cido ou ctrico. Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter maturao mnima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua maturao deve ser de 4 meses. No Brasil so mais encontradas as verses de queijo processado sabor cheddar, em fatias prontas para uso. Outra verso do queijo cheddar comercializada no Brasil o queijo Colby. Cottage O queijo Cottage um queijo muito popular nos Estados Unidos e recentemente sua oferta e consumo vm aumentando no Brasil. Consiste basicamente em gros da coalhada, imersos em uma mistura de creme e sal. Seu sabor ligeiramente cido e salgado. Em geral so apresentados em potes plsticos sanitizados e duram de 2 a 3 semanas sob refrigerao. Destinam-se a consumo puro ou acompanhando frutas e saladas, aqui so indicados em dietas de baixas calorias. Cream Cheese O Cream cheese um queijo muito consumido na Inglaterra, EUA e toda Europa e vem tendo penetrao crescente no mercado brasileiro. Trata-se de um queijo untuoso mas firme, espalhvel, com alto teor de creme de leite que se obtem da centrifugao da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores. usado em sanduches, em pats ou como ingrediente para o cheese cake.

Crottin Chavignol De origem francesa, produzido a partir do leite cru da cabra de raa alpina. Deve ser consumido fresco. Paladar amendoado, acentuado, porm no picante, e pasta quebradia. Apresenta-se normalmente coberto de ervas. Edam O queijo Edam teve sua origem na provncia Netherlands, no norte da Holanda. Apresenta, sabor suave e olhaduras regularmente distribudas em sua massa. Sua superfcie tingida por um corante alimentcio vermelho. Trata-se de um queijo de massa semidura, holands, produzido em vrias regies a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esfrico (prensado na forma de uma bola) e peso mdio de 1,5 kg. A casca pouco percebida, coberta com uma cera vermelha. O ideal consumir o edam jovem quando sua textura ainda flexvel (evite os queijos borrachudos). O sabor adocicado e suave lembra nozes. O edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas. Emmental Produzido com leite de vaca, pasta cozida e prensada, sabor suave, levemente adocicado, massa com buracos, casca escovada e dura. Pertence ao grupo que no Brasil genericamente chamamos de queijos suios. Os queijos Emental mais comuns pesam ao redor de 70 kilos podendo pesar at 130 Kilos. um queijo semi duro, de longa maturao de sabor ligeiramente adocicado e frutado, com grandes e numerosas olhaduras, uniformes e brilhantes.Hoje j so encontrados emental de 12 kg e at de 1,5 kg, atravs de avanos nos processos produtivos. So denominados baby emental. Destinam-se a consumo puro, em sanduches, tbuas de queijo e gratinados. o queijo ideal para a preparao da Fondue, prato tpico suio em que o queijo derrete em fogo lento misturado com vinho e apreciado acompanhado de po italiano que deve ser mergulhado no delicioso queijo derretido. Estepe Originrio das estepes russas, este queijo fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. Geralmente consumido puro ou em molhos 4 queijos. Por ter uma textura fativel, serve para compor sanduches e aperitivos. Feta Produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca e tem baixos nveis de gordura. O queijo feta colocado em recipientes de madeira ou plstico para maturar. A maturao faz-se em duas fases. Primeiro o queijo tem que ficar 15 dias sob condies de temperatura e humidade controladas. A segunda fase tem lugar em refrigeradores com uma temperatura estvel e tem uma durao superior a 30 dias. O uso de conservantes no permitido na produo deste queijo. Os gregos adoram-no e faz parte da sua alimentao diria. O feta servido a acompanhar refeies e tambm usado na preparao de diversos pratos. ptimo nas saladas de Vero juntamente com tomate e pepino, cebola e oregos. As tartes de queijo, de diferentes formas, feitas com massa folhada, tm o queijo feta como base. Ktipiti, um prato feito com

pimentos quentes e feta, uma deliciosa entrada para acompanhar com ouzo nos dias quentes de Vero. O feta tambm usado para fazer lulas fritas (calamares) ou filetes de peixe estufados. Gorgonzola O queijo Gorgonzola de origem italiana e caracteriza-se por maturao com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados. Por isso, faz parte da famlia dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul. Os gorgonzolas brasileiros em geral so cilndricos e pesam ao redor de 3 Kilos. So apresentadas tambm verses j fracionadas. Apresentam massa mida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradia. Tm sabor pronunciado e caracterstico, ligeiramente salgado. Seu ponto ideal de maturao ao redor de 45 dias aps a fabricao, quando j perdeu um certo sabor amargo tpico do incio da maturao. Destinam-se a consumo puro, em tbuas de queijos, como aperitivo ou em aplicaes culinrias, como molhos ou recheios. O queijo Gorgonzola de origem italiana e caracteriza-se por maturao com Penicillium roqueforti, que confere aos queijos seus veios azulados. Por isso, faz parte da famlia dos queijos Azuis ou queijos de mofo azul. Os gorgonzolas brasileiros em geral so cilndricos e pesam ao redor de 3 Kilos. So apresentadas tambm verses j fracionadas. Apresentam massa mida com veios azuis esverdeados, textura macia, um pouco pastosa e quebradia. Tm sabor pronunciado e caracterstico, ligeiramente salgado. Seu ponto ideal de maturao ao redor de 45 dias aps a fabricao, quando j perdeu um certo sabor amargo tpico do incio da maturao. Gouda O queijo Gouda, conhecido mundialmente, de origem holandesa. No Brasil um queijo produzido de forma similar ao queijo prato, mas tem caractersticas tpicas como massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia e casca fina. Pode ter olhaduras ou ser de massa fechada. Em geral tm formato cilndrico e pesam de 2 a 3 kilos. Seu acabamento pode ser em soluo de magenta ou parafinado. Destina-se a consumo puro, em sanduches, aperitivo ou saladas. Massa firme e prensada, textura lisa com pequenos buracos, sabor de avel. O queijo Gouda, conhecido mundialmente, de origem holandesa. No Brasil um queijo produzido de forma similar ao queijo prato, mas tem caractrsticas tpicas como massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia e casca fina. Pode ter olhaduras ou ser de massa fechada. Em geral tm formato cilndrico e pesam de 2 a 3 kilos. Seu acabamento pode ser em soluco de magenta ou parafinado. Gruyre De origem sua (copiado em todo o mundo), o queijo gruyre menor que o emmenthal e os buracos so pequenos e em menor quantidade. Seu sabor mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. fabricado com leite cru de vaca e cada pea tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A textura do queijo ligeiramente granulosa, densa e

compacta (ao mesmo tempo flexvel). Esta densidade a responsvel pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar. Este queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo gruyre tem colorao amarela, um pouco mais escura que a do emmenthal. Maasdam O Queijo "MAASDAM" caracterizado pela presena de grandes buracos, ideal para sanduches e aperitivos, bem como na culinria, podendo ser usado no preparo de "fondue", gratinado e outros. A receita original foi desenvolvida na cidade de "MAASDAM" HOLANDA, que batizou com o mesmo nome este queijo to especial e saboroso. O Queijo "MAASDAM" caracterizado pela presena de grandes buracos, ideal para sanduches e aperitivos, bem como na culinria, podendo ser usado no preparo de "fondue", gratinado e outros. A receita original foi desenvolvida na cidade de "MAASDAM" HOLANDA, que batizou com o mesmo nome este queijo to especial e saboroso. Mascarpone A textura cremosa e homognea faz com que o mascarpone, tecnicamente, no seja considerado um queijo por alguns especialistas. fabricado de maneira semelhante a um iogurte e tem alto teor de gordura. O queijo, que original da regio Sul da Itlia, usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu. Morbier Morbier um queijo de origem francesa, da massa lavada, consistncia macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carvo vegetal, produzida durante o processo de enformagem. Parmeso A origem do parmeso no Vale do Rio P, uma das mais tradicionais na fabricao de queijos na Itlia. Sua textura firme e o sabor forte. No Brasil, muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas. Na Itlia o queijo conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradio. No perodo da maturao os queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura. No Brasil, em geral feito em formas cilndricas altas e pesam entre 4 e 7 kilos. A massa amarelo palha e seus sabor picante. Em geral so maturados apenas por 6 meses embora hoje j se fabrique no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de maturao. Boa parte da produo de parmeso destinada ralao, forma de amplo uso. Pecorino Pecorino o nome genrico que se d aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. De origem italiana, tem caractersticas especficas dependendo da regio e da forma como produzido (os diferentes tamanhos dos grnulos, o tempo de maturao, o tipo de leite empregado e as misturas de leite). Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservao. H o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adico de pimenta). medida que o queijo fica mais curado, usado para ralar. As variaes mais famosas so o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.

Pecorino Romano Da regio de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 kg a 33 kg. A casca dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, comeando pelo palha, passando pelo amarelo-claro at o castanho-escuro. A textura do queijo granulosa. Demora de 8 a 10 meses para maturar, perodo que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto medida que se torna mais maduro. Pecorino Sardo Da regio da Sardenha, feito com leite cru de ovelha. Menor que o romano, tem forma cilndrica e pesa de 1 kg a 4 kg. A casca dura e lisa e sua cor varia com a idade, comeando pelo palha at o castanho-avermelhado-escuro. A textura granulosa e o sabor de nozes e ervas. H dois tipos de pecorino sardo, o doce (maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1 kg a 2 kg e tem a massa branca e firme), com sabor delicado e no picante, e o maduro (maturado por at 1 ano), que mais duro, seco e com textura bem granulosa. Seu sabor salgado e picante. Pecorino Toscano Da regio da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilndrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha at o castanho, podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos o menor e o que tem maturao mais rpida. Quando jovem, o pecorino toscano frutado, aromtico, com textura flexvel e sabor de nozes e caramelo. Reino Supe-se que que o queijo Reino tenha se originado no queijo edam holands, que era importado do reino de Portugal para o Brasil. um queijo firme, bem mais seco e de sabor acentuado. Deve ser curado por no mnimo 2 meses. Durante a maturao o queijo deve ser virado costantemente e a casca deve ser tratada com salmoura durante 2 a 3 semanas. Em geral produzido em formas cilndricas ao redor de 1,5kg e embalado na tradicional lata metlica, da mesma forma em que atravessavam o oceano em navios. Destinam-se a consumo puro, em sanduches ou em receitas culinrias, especialmente no Nordeste e no Rio de Janeiro, onde seu consumo cresce nas festas de So Joo e no Natal. Petit Suisse Um dos queijos macios preferidos pelos franceses, foi inventado no sculo 19 por Charles Gervais, um trabalhador suo em uma leiteria de queijo da Normandia. Tem geralmente forma redonda ou cilndrica e so feitos de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta. Petit-Suisse tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinaes com frutas, mel e cereais. Este queijo usado tambm como a base de diversos desserts franceses tradicionais. O ndice da gordura aproximadamente de 40 %. Roquefort produzido com leite de ovelha no-pasteurizado ao qual adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturao, necessrias para que o mofo se desenvolva no queijo, so rigorosamente controladas. Originrio da regio de Rouergue, Frana, tem forma cilndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca pegajosa de cor marfim bem clara e a textura macia, com um aroma caracterstico e

sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturao. Saint Paulin O queijo Saint Paulin de origem francesa, primeiramente produzido por monges trapistas. um queijo de massa amarela, muito macia, untuosa e fechada, de sabor suave e sem acidez. Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com gua, salmoura e pequena dose de urucum. Pode ter acabamento de resina plstica ou parafina. Serpa De origem protuguesa, produzido no Alentejo, com leite de ovelha, muito rico no aroma e sabor. Quando est fresco muito gorduroso. Aps dois anos, conservado em ambiente fresco, torna-se rijo e seco. Tilsit O queijo Tilsit de origem alem, da cidade prussiana de Tilsit e tem algumas similaridades com os queijos holandeses semi duros e de massa lavada, introduzidos por imigrantes, no sculo XIX. Sua textura aberta, sua massa amarela, com pequenas olhaduras, seu sabor suave, puxado ao sabor das sementes de kummel (erva doce) que so adicionadas a sua massa. Em geral produzido em formas cilndridas de 1,5 a 2 kilos.