Trabajo Final Comercializacion y Mercadotecnia

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
1

2011

AGRONOMA EN HORTICULTURA PROTEGIDA
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

PROYECTO PRODUCTIVO
ZARZAMORA
EN OCOSINGO CHIAPAS.

Lpez Lpez Gamaliel
Prez Bolom Rolando Cevero
Daz Santiz Ambrosio


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2011

NDICE.

Ubicacin Geogrfica .......................................................................................................................... 7
HUIXTN ....................................................................................................................................... 7
Toponimia ...................................................................................................................................... 7
HISTORIA ...................................................................................................................................... 7
MEDIO FSICO ............................................................................................................................. 7
Extensin ....................................................................................................................................... 8
Orografa ........................................................................................................................................ 8
Hidrografa ..................................................................................................................................... 8
Clima............................................................................................................................................... 8
Principales Ecosistemas..................................................................................................................... 13
Flora .............................................................................................................................................. 13
Fauna ........................................................................................................................................... 13
Clasificacin y Uso del Suelo ................................................................................................... 13
PERFIL SOCIODEMOGRFICO ............................................................................................................ 13
Grupos tnicos ........................................................................................................................... 13
Evolucin Demogrfica .............................................................................................................. 13
Religin ........................................................................................................................................ 16
INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES ....................................................................... 17
Educacin .................................................................................................................................... 17
Salud............................................................................................................................................. 18
Deporte......................................................................................................................................... 20
Vivienda ....................................................................................................................................... 20
Medios de Comunicacin .......................................................................................................... 23
Vas de Comunicacin ............................................................................................................... 23
ACTIVIDAD ECONMICA ................................................................................................................... 23
Principales Sectores, Productos y Servicios .......................................................................... 23


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2011
Finanzas Pblicas ...................................................................................................................... 25
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS .......................................................................................... 26
Monumentos Histricos ............................................................................................................. 26
Artesanas .................................................................................................................................... 27
Gastronoma ................................................................................................................................ 27
Centros Tursticos ...................................................................................................................... 27
CARACTERISTICAS GENERALES DEL CULTIVO .................................................................................... 28
USO Y COMPOSICIO NUTRICIONAL ................................................................................................... 29
CARACTERISTICAS BOTANICAS .......................................................................................................... 31
PROPAGACION .................................................................................................................................. 32
LABORES DE CULTIVO ........................................................................................................................ 34
PLANTACION ................................................................................................................................. 34
FERTILIZACION ............................................................................................................................... 36
CONTROL DE MALEZAS ................................................................................................................. 38
PODAS ........................................................................................................................................... 39
Existen cuatro tipos de poda en la zarzamora: ......................................................................... 40
RIEGO ............................................................................................................................................ 40
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ......................................................................................... 41
COSECHA ........................................................................................................................................... 42
PROCESO POST-COSECHA ................................................................................................................. 44
FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA DEL FRUTO ............................................................................................. 45
PRE-ENFRIAMIENTO .......................................................................................................................... 46
ALMACENAMIENTO........................................................................................................................... 47
Impacto Social y Econmico. ......................................................................................................... 48
Antecedentes .............................................................................................................................. 49
Justificacin ....................................................................................................................................... 50
Determinacin de las especies potenciales de cada uno de los productos .................................. 51
Planeacin del proyecto. ............................................................................................................... 52
Aptitud regional. ........................................................................................................................... 52
Tamao de proyecto ..................................................................................................................... 53
Factores condicionales. ................................................................................................................. 53
Parmetros tcnicos. ......................................................................................................................... 53

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2011
Requerimientos Mnimos de Calidad. ........................................................................................... 53
Mejoras territoriales requeridas. .................................................................................................. 54
Figura jurdica de la empresa. ....................................................................................................... 54
PROCEDENCIA DE LA MANO DE OBRA. ............................................................................................. 55
Estacionalidad de la demanda y la oferta. .................................................................................... 55
La competencia. ................................................................................................................................ 56
El consumidor. ................................................................................................................................... 56
Difusin promocin. .......................................................................................................................... 57
Costos y precios. ................................................................................................................................ 58
OPORTUNIDADES .......................................................................................................................... 58
Problemas y soluciones. ........................................................................................................... 58
Identificacin de oportunidades. .................................................................................................. 62
Concepto de Estrategia. ................................................................................................................ 62
Tecnologa. .................................................................................................................................... 62
Distribucin. .................................................................................................................................. 63
COMPETENCIA. .................................................................................................................................. 63
Anlisis FODA .................................................................................................................................... 64
Fortalezas .................................................................................................................................... 64
Debilidades .................................................................................................................................. 65
Oportunidades ............................................................................................................................. 65
Amenazas .................................................................................................................................... 65
OBJETIVOS. ........................................................................................................................................ 65
Anlisis Econmico. ....................................................................................................................... 65
Base del proyecto. ..................................................................................................................... 65
Costo de Flete al mercado de Estados Unidos partiendo de Mxico. ............................... 66
NUESTRO PRODUCTO ........................................................................................................................ 67
Caractersticas del producto ......................................................................................................... 67
Sabor. ........................................................................................................................................... 68
Perecibilidad. ............................................................................................................................... 68
Uso agroindustrial. ..................................................................................................................... 68
Caractersticas del producto para su consumo en fresco. ................................................... 68


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2011
Caractersticas de producto destinado para la industria. ..................................................... 69
Salud. ........................................................................................................................................... 69
Producto fresco: ........................................................................................................................ 69
Productos agroindustriales: ...................................................................................................... 70
Productos sustitutos o complementarios. ................................................................................ 70
Tendencias en nuevas variedades comerciales. .................................................................. 70
Estructura .......................................................................................................................................... 70
Elementos estructurales ................................................................................................................... 71
Zapatas .......................................................................................................................................... 71
Columnas de acero galvanizado .................................................................................................... 72
Calculo para una ha. .................................................................................................................. 73
Cable de acero Galvanizado. ................................................................................................... 74
Malla antiafidos. ............................................................................................................................ 74
Propuesta de Enmallado. .......................................................................................................... 75
AREA DE PRODUCCION ......................................................................................................... 76
Tabla de costos Generales. ............................................................................................................... 78
PRECIOS MERCADO NACIONAL ......................................................................................................... 79
CADENA DE VALOR ............................................................................................................................ 81
ORGANIGRAMA ................................................................................................................................. 82
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 83


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2011

INTRODUCCIN

El cultivo de pequeos frutos es una alternativa interesante que responde a la
exigencia del mercado de diversificacin de productos con frutos de alto contenido
vitamnico y bajo en caloras. Adems, est particularmente adaptado a la
empresa familiar por sus especiales exigencias de mano de obra en la
recoleccin. Entre ellos, la ZARZAMORA (Rubus spp.) es muy interesante para
aquellas explotaciones con pequea capitalizacin debido a su elevada
productividad, su precoz entrada en produccin y su demanda creciente, tanto
para su consumo en fresco como para la elaboracin de transformados. Por otra
parte, es un cultivo que no soporta el calor excesivo, ni las heladas.
La ZARZAMORA es un cultivo que por su alta rentabilidad, rpida recuperacin de
inversin, versatilidad de uso y sobre todo por su posibilidad de exportacin con
un amplio margen de utilidad, ha despertado el inters de los productores. Ha sido
considerado como el cultivo alternativo tendiente a ayudar a generar el desarrollo
rural en algunas entidades del pas.
Esta especie presenta la ventaja de contar con numerosos consumidores
potenciales, ya que recibe durante el verano a multitud de visitantes que
demandad estos frutos cuya maduracin es paulatina y abarca todo el periodo
estival. Su venta en fresco le proporciona un mayor valor aadido.


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2011
Ubicacin Geogrfica
HUIXTN
Toponimia
El nombre de Huixtn significa en nhuatl Lugar en donde abundan las espinas,
data de la poca Prehispnica.
HISTORIA
Resea Histrica
En 1534, en alianza con Chamula, combati al ejrcito del conquistador Luis
Marn. La resistencia continu despus de la cada de Chamula y la poblacin tuvo
que huir del pueblo ante el avance del ejrcito espaol. Finalmente, fue
conquistado por Pedro de Portocarrero, en 1528. A finales del siglo XVI, el pueblo
de Huixtn se haba convertido en cabecera por derecho propio. La poblacin del
municipio particip activamente en la sublevacin indgena en 1712 y en la guerra
de castas de 1869. El 29 de enero de 1970, se le dio trmite al expediente que
reconoce y titula los bienes comunales.
MEDIO FSICO
Localizacin
Se encuentra dentro del Altiplano Central, de lo que resulta una orografa
sumamente accidentada, sus coordenadas geogrficas son 16 43 N y 92 27 W,
la altitud es de 1,990 msnm.


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2011
Limita al norte con Tenejapa y Oxchuc; al este con Chanal, al sur con Amatenango
del Valle y al oeste con San Cristbal de las Casas.
Extensin
Cuenta con una extensin territorial de 181.3 km, lo que representa el 4.80% de
la regin Altos y 0.23% del estado.
Orografa
La superficie del municipio est constituida por territorio accidentado, debido a que
se localiza en los altos de Chiapas.
Hidrografa
Existen seis cursos de agua, los cuales se unen para formar el ro Tzaconej.

Clima
Su clima es templado hmedo con lluvias abundantes en verano, en la cabecera
municipal la temperatura media anual es de 12C y una precipitacin pluvial es de
1,260 milmetros anuales.


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2011
Las temperaturas mximas mensuales que se presentan son las siguientes,
teniendo al mes de octubre con 31C como el mes ms clido.

Meses
Temperatura
Mxima C
Enero 22.5
Febrero 23.3
Marzo 21.9
Abril 23.9
Mayo 23.2
Junio 22.3
Julio 21.7
Agosto 21.7
Septiembre 23.1
Octubre 31.4
Noviembre 24.7
Diciembre 21.9

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Temperatura Maxima C
Temperatura
Maxima C

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2011
La temperatura media anual es 13.95C.
La temperatura media mensual que se presenta normalmente es;
Meses
Temperatura
Media C
Enero 13.3
Febrero 13.5
Marzo 13.9
Abril 14.2
Mayo 14.6
Junio 14.2
Julio 14
Agosto 14.2
Septiembre 14.1
Octubre 14.2
Noviembre 13.6
Diciembre 13.6

12.5
13
13.5
14
14.5
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Temperatura Media C
Temperatura
Media C

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2011
La temperatura mnima mensual es;
Meses
Temperatura
mnima C
Enero 2
Febrero -3.5
Marzo -0.5
Abril 0
Mayo 1
Junio -3
Julio 2
Agosto -1
Septiembre 1.5
Octubre 1
Noviembre 0
Diciembre 0.5

-4
-3
-2
-1
0
1
2
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Temperatura minima C
Temperatura minima
C

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2011
Precipitacin;
Meses
Precipitacin en
mm
Enero 22.9
Febrero 22.5
Marzo 22.5
Abril 41.1
Mayo 122.2
Junio 207.3
Julio 135.4
Agosto 172.1
Septiembre 216
Octubre 118.5
Noviembre 57.5
Diciembre 35.7
1173.7 mm

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50
100
150
200
250
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Precipitacion en mm
Precipitacion en
mm

13

2011
Principales Ecosistemas
Flora
Su vegetacin del municipio se compone de bosque de pino - encino y existen una
gran variedad de especies de las cuales las ms importantes son: ciprs, pino,
romerillo, sabino, manzanilla y roble.
Fauna
La fauna del municipio est compuesta por una gran variedad de especies de las
que destacan las siguientes: culebra ocotera, gaviln golondrino, picamadero
ocotero, ardilla voladora, jabal, venado y zorrillo.
Clasificacin y Uso del Suelo
El municipio est constituido geolgicamente, por terrenos del cretcico superior y
terciario eoceno, los tipos de suelo predominantes son: nitosol y acrisol, el
principal uso es pecuario, agrcola y bosque, correspondiendo la totalidad de la
superficie municipal a propiedades ejidales y comunales.

PERFIL SOCIODEMOGRFICO
Grupos tnicos
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en
el 2005, en el municipio habitan un total de 14,858 personas que hablan alguna
lengua indgena.

Evolucin Demogrfica
La poblacin total del municipio es de 18,630 habitantes, representa 3.87% de la
regional y 0.48% de la estatal; el 49.39% son hombres y 50.61% mujeres. Su
estructura es predominantemente joven, 68% de sus habitantes son menores de

14

2011
30 aos y la edad mediana es de 17 aos. En el perodo comprendido de 1990 al
2000, se registr una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) del 0.54%, el
indicador en el mbito regional y estatal fue de 2.37% y 2.06%, respectivamente
(Grfica 1).
Grfica.1 Crecimiento poblacional del municipio de Huixtn, Chiapas ao 2000.

Fuente: INEGI; Resultados Definitivos, Chiapas XII Censo General de Poblacin y
Vivienda 2000.
La dinmica demogrfica municipal en este lapso, present un incremento de 961
habitantes, la poblacin del municipio se distribuye de la siguiente manera: 8.37%
en una localidad urbana y el resto en en 52 localidades rurales, que representan
98.11% del total de las localidades que conforman el municipio. Los porcentajes
regional y estatal para localidades con este mismo rango fueron de 97.99% y
99.09% respectivamente (Grfica 2).


15

2011
Grfica.2 Distribucin espacial de la poblacin, segn tipo de la localidad,
municipio de Huixtn, Chiapas ao 2000.

Fuente: INEGI: Resultados Definitivos, Chiapas XII Censo General de Poblacin y
Vivienda 2000.
En el mbito municipal se observa una densidad de poblacin de 103 habitantes
por Km2, el promedio regional es de 128 y el estatal de 52 habitantes.
La Tasa Global de Fecundidad (TGF) para el ao 2000, fue de 4.75 hijos por mujer
en edad reproductiva, mientras que la TGF de la regin fue de 4.45 y la del estado
3.47 (Grfica 3).
Grfica.3 Tasa Global de Fecundidad, municipio de Huixtn, Regin II Altos y
estado de Chiapas. Ao 2000.

Vivienda 2000.

16

2011
En Chiapas el saldo neto migratorio es negativo (1.42). El 1.40% de su poblacin
total proviene de otros estados y 2.82% emigr de Chiapas en el perodo 1990-
2000.
El XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000 del INEGI, hasta el momento
de la presente edicin no muestra datos de emigracin municipal.
La inmigracin es del 0.05%; quienes llegaron al municipio provienen
principalmente de los estados de Veracruz, Tabasco, Nayarit y Mxico; el
indicador regional es de 0.21% y el estatal de 3.16 por ciento.
De acuerdo a los datos publicados en el ao 2000, por el Consejo Nacional de
Poblacin (CONAPO) el municipio present un grado de marginacin muy alto.
Para ese mismo ao existan en el estado slo un municipio de muy baja
marginacin (Tuxtla Gutirrez), 1 de baja marginacin (San Cristbal de Las
Casas) 6 de media, 65 de alta y 44 de muy alta marginacin. No se incluy el
municipio de Nicols Ruiz, debido a que no fue censado, De acuerdo a los
resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en el 2005, el
municipio cuenta con un total de 16,021 habitantes.

Religin
El 83.10% de la poblacin profesa la religin catlica, 8.72% protestante, 0.95%
bblica no evanglica y 6.22% no profesa credo.

17

2011

En el mbito regional el comportamiento es: catlica 64.28%, protestante 17.97%,
bblica no evanglica 3.57% y el 12.46% no profesa credo. Mientras que en el
estatal es 63.83%, 13.92%, 7.96% y 13.07% respectivamente.
INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES
Educacin
En el ao 2000, el municipio present un ndice de analfabetismo del 36.60%,
indicador que en 1990 fue de 46.34%. Actualmente la media estatal es de 22.91%.
(Grfica 4).
Grfica 4 Tasa de Analfabetismo, municipio de Huixtn y Estado de Chiapas ao
2000.

Vivienda 2000.

18

2011
De la poblacin mayor de 15 aos, 25.21% tiene primaria incompleta, 29.59%
complet los estudios de primaria y 11.45% curs algn grado de instruccin
posterior a este nivel. (Grfica 5).

Grfica.5 Instruccin escolar de la poblacin de 15 aos y ms del municipio de
Huixtn Chiapas ao 2000

Vivienda 2000.
Salud
En 2000 el rgimen de los servicios de salud atendi a 3,047 personas, 0.66% de
los usuarios fueron beneficiados por instituciones de seguridad social y 99.34%
por el rgimen de poblacin abierta
La Tasa de Mortalidad General (TMG) en el 2000 fue de 4.24 defunciones por
cada 1,000 habitantes, y de 7.01 la Tasa de Mortandad Infantil. A nivel estatal fue
de 3.83 y 17.28 respectivamente (Grfica 6).
Grfica.6 Tasa de Mortalidad General (*) e Infantil (**) municipio de Huixtn y
Estado de Chiapas. Ao 2000.

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2011

(*)Expresada por 1,000 habitantes
(**) Expresada por cada 1,000 NVR
Fuente: ISECH. Anuario Estadstico de Mortalidad 2000.
Las principales causas de la mortalidad general en el municipio son: Tumores
malignos, enfermedades del corazn, accidentes, Diabetes mellitus,
enfermedades del hgado, enfermedades infecciosas intestinales.
El 2.07% de la poblacin total padece alguna forma de discapacidad,
distribuyndose de la siguiente manera: 52.99% presenta discapacidad motriz,
7.79% auditiva, 6.23% de lenguaje, 23.90% visual y 13.75% mental. (Grfica 7).
Grfica.7 Poblacin con discapacidad, municipio de Huixtn, Chiapas ao 2000.

Vivienda 2000.

20

2011
Los porcentajes de la poblacin discapacitada en la regin y el estado son de 1.13
y 1.27, respectivamente.
La suma de los distintos tipos de discapacidad puede ser mayor al 100.00%,
debido a que algunas personas presentan ms de una discapacidad.
Deporte
Para la recreacin y el deporte el municipio cuenta con canchas deportivas en
todas las comunidades.

Vivienda
En el ao 2000 se registraron 3,056 viviendas particulares habitadas, de las cuales
95.48% son propiedad de sus habitantes y 3.17% son no propias. En promedio
cada vivienda la ocupan 5.73 habitantes; el indicador regional y estatal es de 5.12
y 4.85 ocupantes por vivienda respectivamente.

Los materiales predominantes en los pisos de las viviendas son 84.65% de tierra y
13.12% de cemento y firme. Las paredes son 80.96% de madera y 9.91% de
tabique. En techos 84.46% son de lmina de asbesto y metlica y 6.54% de teja.
(Grficas 8, 9 y 10).
Incluye ladrillo, bloc, piedra, cantera, cemento y concreto.

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2011
Grfica.8 Materiales predominantes en pisos, municipio de Huixtn, Chiapas ao
2000.

Vivienda 2000.
Grfica9. Materiales predominantes en paredes, municipio de Huixtn, Chiapas
ao 2000.

Vivienda 2000.
Grfica.10
Materiales predominantes en techos, municipio de Huixtn, Chiapas ao 2000.

22

2011

Vivienda 2000.
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en
el 2005, en el municipio cuentan con un total de 3,329 viviendas de las cuales
3,279 son particulares.
Servicios Pblicos
El 85.60% de las viviendas disponen de energa elctrica, 36.88% de agua
entubada y el 23.33% cuentan con drenaje.

En la regin los indicadores fueron, para energa elctrica 82.92%, agua entubada
62.32% y drenaje 39.23%; y en el estado 87.90%, 68.01% y 62.27%
respectivamente.

23

2011
Medios de Comunicacin
Para atender la demanda del servicio de comunicacin, este municipio dispone de
2 oficinas postales, as como con una red telefnica con servicio estatal, nacional
e internacional.
Vas de Comunicacin
De acuerdo al inventario de la Secretara de Comunicaciones y Transportes, el
municipio en el ao 2000 contaba con una red carretera de 97.52 km. Integrados
principalmente por la red rural de la SCT (20.02 km.) red de la Comisin Estatal de
Caminos (58.40 km.) y a caminos rurales construidos por las Secretaras de Obras
Pblicas, Desarrollo Rural, Defensa Nacional, la Comisin Nacional del Agua
(19.10), entre otras. La red carretera del municipio representa el 4.50% de la
regin.

ACTIVIDAD ECONMICA
Principales Sectores, Productos y Servicios
Agricultura: Los principales cultivos del municipio son: el maz, frijol y en menor
escala frutas como manzana, durazno y pera.
Ganadera: se cra ganado bovino, ovino, caprino y aves de corral.
Industria: el municipio cuenta con una produccin artesanal que confecciona
textiles y una fbrica de muebles.
Forestal: se produce madera de pino, encino, guanacaste y ceiba.
Turismo: existen en el municipio bellos panoramas, que ofrecen los paisajes
montaosos y los ros.

24

2011
Comercio: el comercio se concentra en la cabecera municipal, donde se
encuentran artculos de primera y de segunda necesidad.
Servicios: la Cabecera Municipal cuenta con los servicios de preparacin de
alimentos, hospedaje y diversas reparaciones.
Poblacin Econmicamente Activa por Sector
En el ao 2000, la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) ocupada fue de 5,708
habitantes, distribuyndose por sector, de la siguiente manera:
Sector Primario
El 83.92% realiza actividades agropecuarias. El porcentaje de este sector en los
mbitos regional y estatal fue de 54.86% y 47.25% respectivamente.
Sector Secundario
El 7.90% de la PEA ocupada laboraba en la industria de la transformacin,
mientras que en los niveles regional y estatal los porcentajes fueron de 14.04 y
13.24 respectivamente.
Sector Terciario
El 6.55% de la PEA ocupada se emplea en actividades relacionadas con el
comercio o la oferta de servicios a la comunidad, mientras que en los niveles
regional y estatal el comportamiento fue de 28.99 % y 37.31% respectivamente.
En la percepcin de ingresos, en el municipio, se tienen los siguientes resultados:
el 60.79% de los ocupados en el sector primario no perciben ingresos y slo
0.13% reciben ms de cinco salarios. En el sector secundario, 9.53% no perciben
salario alguno, mientras que 0.89% reciben ms de cinco. En el terciario, 18.98%
no reciben ingresos y el 2.41% obtienen ms de cinco salarios mnimos de ingreso
mensual. (Cuadro 1).


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Cuadro.1
Poblacin Econmicamente Activa (PEA) Ocupada, municipio de Huixtn,
Chiapas. Ao 2000.

Vivienda 2000.
En este mismo rubro la regin reporta los siguientes datos: 45.16% de la PEA
ocupada en el sector primario no recibe salario alguno y 0.43% recibe ms de
cinco salarios. En el sector secundario, 13.26% no percibe ingresos por su
actividad, mientras que slo 2.00% percibe ms de cinco salarios. En el terciario,
5.78% no recibe ingresos y 11.72% ms de cinco salarios mnimos mensuales de
ingreso, por su actividad.
La distribucin de ingresos de la PEA en el estado reporta que el 40.66% del
sector primario no recibe salario alguno y slo 0.76% recibe ms de cinco salarios
mnimos. En el sector secundario, 6.63% no percibe ingresos y 4.46% recibe ms
de cinco salarios. En el terciario, 5.73% no recibe ingresos y el 11.98% obtiene
ms de cinco salarios mnimos.
Finanzas Pblicas
De acuerdo al Informe de Gobierno, los recursos pblicos ejercidos por las
dependencias estatales y federales en el ao 2000, fueron del orden de los 6.07
millones de pesos, que se destinaron principalmente en Educacin, 30.61%,
Desarrollo Agropecuario 53.1% y Salud, 7.33% (Cuadro 2).


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Cuadro No. 2 Inversin pblica ejercida por sector de actividad, municipio de
Huixtn, Chiapas ao 2000.

Fuente: Secretara de Planeacin. Informe de Gobierno 2000.
Para el ejercicio 2001, el municipio cont con recursos autorizados del Ramo 33
(Aportaciones Federales para Entidades Federativas y Municipios) del orden de
los 18.52 millones de pesos, de los cuales 14.75, corresponden al Fondo de
Infraestructura Social Municipal (FISM) y 3.77, al Fondo de Aportaciones para el
Fortalecimiento Municipal (FAFM).
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS
Monumentos Histricos
Existe en el municipio el templo parroquial del siglo XVIII y el palacio municipal.
Fiestas, Danzas y Tradiciones

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2011

Las celebraciones ms importantes son: San Sebastin, San Isidro Labrador, San
Fernando, San Pedro y San Pablo, San Miguel Arcngel.

Artesanas
En el municipio se elaboran diversos artculos de palma, cermica, ollas, comales,
ropa, objetos de piel y productos de madera.
Gastronoma
Los platillos tpicos del municipio son: mole de guajolote, sopa de pan y pollo en
pebre.
Centros Tursticos
Existen bellos panoramas, que ofrecen los paisajes montaosos y los ros del
municipio.


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CARACTERISTICAS GENERALES DEL CULTIVO

Nombre Comn: Zarzamora
Nombre Cientfico: Rubus spp

Existen ms de 300 especies de zarzamora, aunque slo nueve tienen valor
comercial. A nivel mundial, las variedades de zarzamora cultivadas son producto
del cruzamiento entre varios Rubus, de frutos nativos de Norteamrica y Europa,
principalmente de las especies de Rubus occidentalis o de hibridaciones con
Rubus idaeus. Las plantas de zarzamora comprenden tres grandes grupos por su
hbito de crecimiento: las erectas, semierectas y las rastreras o de gua. Entre las
variedades erectas establecidas en Mxico se encuentran Comanche, Cheyenne,
Cherokee, Shawnee y Choctaw. La variedad Brazos y Anita corresponde a las
semierectas. La Logan se encuentra en el grupo de las rastreras se caracteriza
por ser de hbito agresivo y poseen numerosas y robustas espinas generalmente
ganchudas (Muoz y Jurez, 1996; Muratalla et al. 1999).
Es un cultivo que prospera bien en climas templados a semiclidos con inviernos
benignos (Venegas, 2001); se adapta a un rango climtico variado, destaca su
adaptacin en las zonas llamadas de transicin (Chvez, 1999).
Requiere una temperatura mxima absoluta de 35C, una mnima de 3.3 C y una
media anual de 15 a 24C ; con una precipitacin anual de 1,000 a 1,600 mm
donde los meses de ms lluvia son de mayo a agosto con 120 das de
precipitacin y una humedad relativa del 60 al 70%. Puede tolerar vientos de hasta
8 a 10 Km/hr, los vientos fuertes daan significativamente la produccin. Se
adapta a un amplio rango de altitudes que van desde los 1,200 a 3,500 m.s.n.m.
pero su mejor desarrollo lo encontramos a alturas entre los 1,800 Y 2,400 m.s.n.m.
Prospera en suelos arcilla-arenosos, ricos en materia orgnica, con buen drenaje y
un pH de 5.5 a 6.5 son los ptimos para su crecimiento, aunque puede crecer en
un rango de pH de 4.5 a 7.5. Las necesidades de fro son de aproximadamente
entre 150 y 600 horas fro dependiendo de la especie y cultivar, las formas erectas

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2011
son ms resistentes al fro que las rastreras (Pacheco, 1975; Corzo, 1995; Quiroz,
1997; Zamora, 1999; Chvez, 1999).
Tambin menciona que requieren de cierta acumulacin de calor para que broten
con inflorescencia. Es de destacar que la importancia de la relacin de las horas
fro con la relacin de las horas calor acumuladas dado que esta muestra
uniformidad en la brotacin floral.
Liviera y Lagunas (1999), mencionan que los rendimientos alcanzados en huertos
tecnificados son de 25 - 30 toneladas por hectrea.

USO Y COMPOSICIO NUTRICIONAL
Es un frutal de los ms finos que tiene dos destinos de consumo: en fresco como
complemento de la alimentacin humana (postre). Para la industria, como materia
prima para elaboracin de mermeladas, jaleas, confituras refrigeradas, helados,
yogurts, repostera, saborizantes, vinos y licores, extractos para usos medicinales
y tintes.
Son una excelente fuente de vitaminas, minerales, cidos orgnicos,
carbohidratos, fibra y agua. Adems de que actan como estimulantes para el
tracto digestivo (Liedo, 1998). Contienen una serie de fotoqumicas como la
quercetina, kaemaferol, cido elgico, lignans, catecoles, antocianinas y taninos
que al parecer reducen la incidencia de cncer y, al mismo tiempo poseen un
efecto protector contra enfermedades degenerativas. Adems contienen el
antioxidante Vitamina E, la cual ayuda a reducir el riesgo de contraer
enfermedades del corazn y se le atribuye un efecto beneficioso para la piel.


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CONTENIDO NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS DE ZARZAMORA.
PH 2.90% fosforo 257 mg
vitamina B 3 mg magnesio 25 mg
Protena 0.56 mg azufre 18.1 mg
Potasio 23.4 mg caroteno 0.59 mg
calcio 35.1 mg Riboflavina 0.039 mg
cobre 0.14 mg aminocidos 2.25 mg
cido ascrbico 15 mg Sodio 2.5 mg
tiamina 0.10 mg Fierro 1.27 mg
cido nicotimico 15 mg Cloro 15.1 mg

La composicin mineral de la zarzamora al igual que la de otros frutos variar de
acuerdo al manejo que se d en campo a los frutales, tambin se sabe que
durante el desarrollo de los frutos se dan importantes cambios en los niveles de

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2011
los minerales. En la zarzamora, las semillas constituyen una proporcin
relativamente alta en su composicin y por lo tanto presentan valores altos' para
los slidos, de acuerdo a Hulme (1970), citado por Valdin y Vsquez (1998) los
valores de los slidos insolubles estn vinculados a la longitud y peso de las
semillas. El azcar constituye uno de los mayores componentes de la fruta.
Estos frutos contienen un alto porcentaje de agua, aproximadamente 84.2%; 1.2%
de protena, 0.5% de grasa, 13.6% de carbohidratos y 3% de fibra adems
contiene vitaminas y micro elementos. Es una buena fuente de caroteno
(Provitamina A) y altos contenidos de vitamina e y de cido elgico (substancia
anti cancergena) (Corzo, 1995; Valdin y Vsquez, 1998; Liviera y Lagunas, 1999).

CARACTERISTICAS BOTANICAS

Es un arbusto espinoso que puede ser erecto, rastrero o trepador con un tallo
subterrneo en forma de corona que emite brotes o renuevos cada ao. Las races
son profundas y ramificadas con crecimiento secundarios. La corona y el sistema
radical son perennes y las caas son bianuales.
Los tallos procumbentes, armados con espinas duras, en la actualidad hay
variedades sin espinas, son semi leosos. Las hojas son compuestas,
pentafoliadas terminando en un foliolo impar situado en un raquis espinoso, de
color verde obscuro en la lmina superior y claro en la inferior, bordes aserrados.
Las flores son pentmeras, hermafroditas de color blanco a blanco rosado; el cliz
consta de spalos caedizos, estambres numerosos que aparecen sobre un
receptculo convexo, cada pistilo tiene un ovario que da origen al fruto o
infrutescencia llamado drupa o drupela de color negro prpura a la maduracin,
una caracterstica de este fruto es que este no se desprende del receptculo al
corte. Su maduracin oscila de 40 a 60 das desde la floracin a cosecha,
dependiendo del cultivar. Su peso vara entre 5 y 10 gramos por fruto, los de
mayor tamao son los que se producen en la flor primaria del racimo, las

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2011
secundarias--y terciarias son de menor tamao. Esta fruta es extremadamente
perecedera (Corzo, 1995; Garca, 1997; Zamora, 1999).
Rodrguez (1993) citado por Garca, (1997) seala que existen tres tipos de
zarzamora que se cultivan comercialmente: erectas, semierectas y rastreras.
Es un cultivo perenne que puede durar por ms de 20 aos dependiendo del
manejo que se le d.

PROPAGACION
Las zarzamoras son de fcil propagacin, generalmente se utiliza hijuelos o
estacas de raz y en algunos casos estacas de tallos, acodo de punta y estacas de
hojas con yema. Para el mejoramiento se utiliza la propagacin por semilla,
ltimamente se est utilizando el cultivo in vitro, para asegurar la obtencin de
plantas libres de enfermedades y una multiplicacin rpida de diferentes
variedades.

Las zarzamoras de hbito erecto se propagan por hijuelos y por estacas de raz,
de hbito rastrero comnmente son propagados por acodos de punta (Pacheco,
1975).

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2011
Villegas y Gutirrez (1999), indican que entre los factores que inciden en la micro
propagacin se encuentran la especie, cultivar, medio de cultivo, concentracin de
reguladores de crecimiento y nmero de subcultivos, entre otras. Menciona que
para el gnero Rubus es importante el empleo de antioxidantes en todas las
etapas de micro propagacin.

Vidales (1999), menciona que la propagacin por hijuelos o fraccin de raz se
realiza con muy pocos cuidados sanitarios, lo que origina en los huertos la
presencia de enfermedades que reducen aproximadamente en 20 % la produccin
y en 35% la calidad de la fruta, por lo que recomienda el uso del cultiv in vitro
evitando con ello la transmisin de enfermedades y reduciendo. Los tiempos y
costos de produccin por planta, que bajo los esquemas tradicionales asciende a
$ 2.20 mientras que por la propagacin in vitro es de $1.66 por planta.


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LABORES DE CULTIVO
PLANTACION
Puede ser plantada en cualquier poca del ao, si existen condiciones de
humedad adecuada y fresca para asegurar la proteccin de la planta.
Por lo general se establecen en la primavera, para permitir crecimiento, y
desarrollo suficiente para obtener cosecha de los primeros 8 a 11 meses.
El mercado de Estados Unidos es de vital importancia para determinar la poca de
siembra, generalmente los mejores precios se dan en los meses de octubre,
noviembre y principios de diciembre por lo que para estar cosechando en esas
fechas se requiere sembrar durante los meses de febrero y marzo.
La preparacin del suelo debe realizarse conscientemente para una buena
siembra. Esta depender de las condiciones del terreno, pero en general, se
recomienda arar el terreno a una profundidad de 20 a 30 cm., y dar dos pasadas
de rastra. Se deber aplicar un insecticida y/o nematicida para controlar plagas del
suelo antes de la ltima pasada de rastra. No deber cultivarse en terrenos donde
anteriormente fueron cultivadas alguna solanceas debido a la susceptibilidad a la
marchitez de Verticilo (Corzo, 1995).
Zamora (1999) indica que el vigor que alcanza la planta se debe en buena medida
al tamao que tiene en el trasplante por lo que de acuerdo a resultados obtenidos
con la variedad Brazos recomienda no utilizar al trasplante plantas con alturas
menores de 15 cm, ni mayores de 35 cm.
Hay diferentes distancias que pueden usarse para efectuar la plantacin, en
funcin del tipo de suelo, clima, variedad, sistema de riego y manejo, se pueden
establecer desde 0.5 - 1.5 m entre plantas y 1.5 - 3.0 m entre surcos.
Las zarzamoras de gua, que exigen soporte, pueden establecerse a 2 X 2 m
(2500 plantas/ha) o a 3.5 X 1.5 m (2150 plantas/ha) y se colocan postes a cada 4
metros, se utilizan en promedio 1000 postes. El alambre para las guas
generalmente es del nmero 12 y se coloca a una altura 5O cm y 1.6 m del nivel

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2011
del suelo, en donde se colocan las guas y se distribuyen, amarrndolas o
solamente enredndolas en los alambres.
Distancias de 3.0 m entre hileras son utilizadas en huertos grandes y tecnificados
cuando la poda es mecanizada, los camellones son cubiertos por pasto. En este
caso se recomienda establecer las plantas a 0.5 o 0.6 m, de tal forma que la
densidad sea de 6,600 a 5,000 plantas/ha. As es posible dejar setos de 60-80 cm
de ancho y una altura mayor (>1.5<2.20 m) pero con el correspondiente sistema
de tutorado (Muratalla et al., 1999).
Para cultivares semi vigorosos como Choctaw y Cheyenne se recomienda
densidades de 5,000 o 10,000 plantas/ha (1.0 X 2 m y 0.5 X 2 m), se despuntan
entre 20 o 30 cm las ramas laterales por cada lado y una altura no mayor a 1.3 m,
si no se utiliza tutor, o establece cuando la planta se poda a una altura mayor de
1.3 m (Muratalla et al, 1999)
En suelos mayores a 10 cm, y menores a 30 cm. (delgados), las plantas de las
variedades Cheyenne y Comanche muestran buen comportamiento mediante una
poda ordenada de laterales. Es posible plantarlas a 0.8 X 1.5 m., que equivale a
una densidad de 8250 plantas/ha. En cambio si el suelo es profundo (mayor a 50
cm.), es conveniente establecer las plantas a 1 m, entre plantas y a 2.0 y 2.S entre
hileras de plantaciones (5,000 y 4,000 plantas/ha, respectivamente).

En el caso de suelos muy delgados y pobres con zarzamoras erectas, pueden
mantener menos plantas al establecer a mayores distancias entre (3x2 3x1 m)
lo que equivale a 1,750 3,300 plantas/hectrea

Dependiendo del cultivar a utilizarse y del ambiente se usaran o no espalderas,
debido a que los cultivares erectos se comportan como semierectas en climas
subtropicales o debajo de los 2000 msnm. (Muratalla et. al, 1999)

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2011

El crecimiento de los brotes del primer ao, en las zarzamoras erectas son
tpicamente postrados y es hasta el segundo ao, cuando se tendrn los brotes
erectos sobre todo en aquellas regiones de clima templado; en clima subtropical
puede tardar hasta 2 aos para que se observen los brotes totalmente erectos.
(Muratalla et a/., 1999)

FERTILIZACION

Venegas et al. (1999) sealan que para diagnosticar y recomendar la fertilizacin
de cualquier cultivo es necesario realizar un anlisis de suelos y tejidos vegetales
as como tomar en consideracin el clima, tipo de suelo, el hbito de crecimiento
del cultivo y las caractersticas de los elementos esenciales para las plantas.
Indican que para el caso de la zarzamora "Primeramente hay que formar la
estructura vegetativa fotosinttica, dado el hbito de crecimiento de las plantas y la
cantidad de superficie foliar necesaria para la obtencin de un rendimiento ptimo
100 kg de N/ha por estacin de crecimiento vegetativo son suficientes, distribuidos
en varias aplicaciones dependiendo el tipo de suelo".
Para Martn (1986) y Rodiles (1992), citados por Garca (1997), la fertilizacin
nitrogenada en dosis de 30 a 40 kg de N/ha es suficiente para promover el

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2011
crecimiento de zarzamora establecida en primavera o verano. Al segundo ao se
debe aumentar la dosis a 60-80 kg de N/ha. A partir del tercer ao en adelante, las
dosis fluctan entre 100 Y 150 kg de N/ha.
Para la floracin, Venegas et al. (1999) Mencionan que "hay que aplicar entre 100
Y 150 kg de P205/ha; tambin debemos incluir Zinc y Boro, elementos que la
zarzamora requiere en elevadas concentraciones durante este periodo. El buen
desarrollo y conformacin de frutos de alta calidad, requiere aplicaciones de 200
ms kg de K20/ha".
Adems, considerando la ley de inocuidad se recomienda eliminar los estircoles
por contener microorganismos patgenos y sugiere, en su lugar, la utilizacin de
compostas.
En la zarzamora, la fertilizacin con elementos nitrogenados en suelos pobres ha
demostrado ser indispensable y segn opinin de algunos investigadores es lo
nico que la planta requiere (Maare y Skirvin 1990), dado que en este cultivo lo
que se persigue son brotes vigorosos, para que a vuelta de ao produzcan buenas
cosechas ya que los frutos de zarzamora se cosechan de los brotes que crecieron
en la temporada o ao anterior.
La fertilizacin con nitrgeno en dosis de 30-40 kg de N/ha, en la zarzamora
establecida en primavera o verano, es suficiente para promover su crecimiento. Al
segundo ao, se debe incrementar la dosis a 60-80 kg. N/ha, y a partir del tercer
ao las dosis debern fluctuar entre 100 Y 150 kg de nitrgeno/ha, dependiendo
de la fertilidad del suelo. Adems han sido sugeridas frmulas compuestas
conteniendo nitrgeno, fsforo y potasio en relacin 1-1-1, 1-2-1, 1-1-2, para
promover buenos crecimientos radicales, vegetativo y calidad del fruto (Rodles,
1992 citado por Liedo, 1998).
Corzo (1995), recomienda la fertilizacin foliar en poca de pre cosecha, indicando
que previamente deber realizarse un anlisis foliar y menciona algunos sntomas
caractersticos de deficiencias de elementos:

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Nitrgeno. Color verde- amarillo en las hojas.
Potasio. Color bronce en las hojas viejas. Amarillamiento y necrosis en los
mrgenes de las hojas.
Boro. Elongacin, hojas delgadas, dando apariencia de un helecho.
Hierro. Hojas terminales nuevas se tornan amarillos o blancos, seguido por
coloracin caf en el margen de las hojas e intervalos de clorosis o necrosis.
Manganeso. Hojas viejas se tornan amarillas entre sus venas, hojas jvenes se
mantienen verdes.
Las aplicaciones foliares con nitrgeno (Urea o Nitrato de Potasio al 1 y 2%
mostraron ser buenos promotores del crecimiento, ramificacin lateral y mayor
rea foliar en los cultivares, Comanche, Cheyenne y Shawnne (Rodiles 1992 y
Jimnez et al., 1992).

CONTROL DE MALEZAS
El rea cultivada debe mantenerse limpio de malezas para evitar la competencia
por agua y nutrientes, para reducir la incidencia de enfermedades y la posibilidad
de que las malezas puedan servir como reservorio de muchas especies insectos
plaga, adems de que interfieren con las operaciones de cosecha y afectan la
esttica de la plantacin (Quiroz, 1997; Liedo, 1998).
Por lo general la limpieza entre hileras se realiza con un paso de cultivadora o con
azadn. En algunas plantaciones a fin de evitar la erosin del suelo se establece
una cobertura viva entre hileras, que generalmente es past, pero ste lo podan
continuamente.
Para el control qumico debe seleccionarse el herbicida en base al tipo de suelo,
aplicacin (pre o pos emergente), las especies que estn presentes y la poca del
ao. Despus de la seleccin debe aplicarse en el momento correcto o puede
convertirse en un dao directo para la zarzamora (Quiroz, 1997; Liedo, 1998).

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Muratalla et al. (1999), mencionan que el principal problema de maleza en el
cultivo de zarzamora lo constituyen los pastos, ms que las malezas de hoja
ancha; por lo que recomienda la aplicacin de herbicidas especficos que
contengan como ingrediente activo el fluazifop-p-butil y sethoxyqim. Productos que
normalmente vienen dosificados al 13% y recomienda dosis de 0.7% y 1.0% del
producto comercial ms 0.5% de aceite mineral como adherente para tener un
buen control. Sealan que la utilizacin del herbicida Faena no es recomendable
para el cultivo de zarzamora, pues es un producto de accin total que tras loca
los brotes radicales de la planta madre, causando distorsin del tallo,
acortamiento de entrenudos y enchina miento de la hoja.
El uso de herbicidas durante el primer ao de crecimiento es recomendable dado
que aunque sea utilizando productos sistmicos dirigidos a la maleza no produce
efecto residual que dae la planta, siempre y cuando se trate de glifosato. Este
producto no debe ser utilizado en el segundo o tercer ao, ya que si cae en brotes
fuera de lnea, distorsiona el crecimiento y reduce la produccin de laterales.
Quiroz (1997) en su investigacin de control de malezas realizada en Chapingo
Mxico, encontr que cada especie mostr un comportamiento diferencial a cada
producto, dosis y mezcla aplicado. Los mejores tratamientos para el control para la
mayora de las especies fueron: linuron + metolaclor (0.75-1 kg/ha + 0.90 -0.96
kg/ha) y simazina + metolaclor (1.35 - 1.80 kg/ha + 0.96 kg/ha).
El deshierbe manuales muy seguro pero muy costoso y lento dado que se requiere
dar de 6-8 pasos de azadn al ao (Muratalla et al. 1993).

PODAS
La poda es una prctica cultural necesaria en la zarzamora porque proporciona
una estructura correcta a la planta, simetra y resistencia mecnica; procura
adecuada luminosidad y aireacin; promueve el aumento en volumen y calidad de
la produccin; disminuye la alternancia; aumenta la longevidad productiva y evita
el envejecimiento prematuro (Romero, 1999).

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Existen cuatro tipos de poda en la zarzamora:

1) Formacin, consiste en despuntar la primocaa a 1 m y 1.2 m sobre el nivel del
suelo y promover de este modo su ramificacin lateral y estas se despuntan de 25-
50 cm. El despunte se realiza durante el mes de junio y los laterales se podan en
agosto a fin de obtener una buena distribucin del seto que facilite la cosecha.
(Muratalla et al. 1993).
2) Fructificacin: recorte de los pednculos cuya fruta se ha cosechado,
generalmente se realiza despus de la cosecha.
3) Saneamiento: se deben eliminar todas las partes afectadas por ataques de
plagas o enfermedades, as como por daos mecnicos.
4) Rejuvenecimiento: por lo general se realiza en junio y consiste en eliminar las
floricaas que han terminado su ciclo productivo; los nuevos crecimientos se
debern levantar sobre la espaldera a finales del mes de agosto evitando de esta
forma ramificaciones laterales que generalmente producen frutos pequeos,
reducen la distribucin lumnica dentro del seto y dificultan la cosecha. Si se
permite que todos los chupones se desarrollen, la plantacin tendr el aspecto de
un matorral; durante la poca de crecimiento es preferible que los chupones se
desarrollen en una hilera de aproximadamente 30 cm de ancho, pero es
importante eliminar los que estn fuera de esta (Romero, 1999).

RIEGO
Este cultivo es exigente en cuanto a riego para poder obtener una mxima
productividad, sobre todo en la floracin y cosecha.
La forma de riego requiere de estudios especializados en cada regin y terreno,
hacindose necesario conocer el suelo y las necesidades hdricas del cultivo a fin

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de producir con la mayor eficiencia posible, es decir la forma de producir ms y
mejor con menos agua.
La mayora de las recomendaciones indican que se debe suministrar una lmina
de riego aproximada de 2 a 5 cm por semana antes de la cosecha y 2 cm por
semana durante el resto de la estacin de crecimiento, siempre y cuando se haga
necesario.
Actualmente los mtodos de riego utilizados en la zarzamora son: el de gravedad
(por surcos) y el presurizado (por goteo). Se tiene con este ltimo un mayor
aprovechamiento del agua, pero un mayor costo de inversin.
Es ms recomendable el sistema de bajo volumen en variedades semierectas ya
que el rea de crecimiento se encuentra confinada inmediatamente despus del
rea de la corona. Este sistema tambin reduce el riesgo de pudricin de frutos,
sin embargo, presenta la desventaja de que si el agua contiene impurezas
rpidamente es obstruido, por lo que debe previamente analizarse el agua de las
fuentes de abasto (Liedo, 1998).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Por ser este cultivo de reciente introduccin en nuestro pas, an no se localizan
enfermedades y plagas devastadoras, sin embargo constituyen uno de los ms
fuertes riesgos de prdidas econmicas tanto por su impacto en el rendimiento
como por el costo en insumos qumicos que implica su control.
En Mxico no existe mucha informacin referente a la presencia y desarrollo de
plagas y enfermedades que afectan a la zarzamora. La informacin con la que se
cuenta es mnima y no llega al productor, lo que provoca que ste para controlar
estos problemas haga aplicaciones constantes de agroqumicos, sin manejar los
productos o dosis adecuadas, adems no toma en cuenta otra serie de controles
como son el biolgico y de labores culturales.

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El nivel de residuos sobre la tolerancia establecida es una limitante que el
productor debe cumplir si quiere tener acceso al mercado de exportacin.
Ochoa, (1999) indica que las enfermedades ms importantes de este cultivo en el
estado de Michoacn son la pudricin de fruto y la cenicilla; en tanto que las
plagas las constituyen la araa roja (tetranychus spp), trips y diversos colepteros
y lepidpteros, hormigas, enrolladores de hojas y gusanos.
Liedo (1998) en una investigacin realizada en el municipio de Ziracuaretiro,
detect en el follaje a Mycospharella sp durante toda la temporada; Odium sp de
enero a marzo y en menor proporcin en el mes de junio. En la caa a Poma sp
de septiembre a noviembre causando dao de poca importancia. En frutos Botrytis
cinerea desde el inicio de floracin y fructificacin, provocando mayores daos
durante la temporada de lluvias.

COSECHA
Esta se efecta en forma manual, generalmente se contratan mujeres para esta
labor, por la delicadeza requerida en el manejo; ya que esta frutilla tiene el
inconveniente de ser altamente perecedera y muy frgil por lo que se debe evitar
el manipuleo excesivo, realizando la seleccin desde el campo.
El corte de la fruta debe iniciarse temprano, ya que sec el roco y hasta antes de
que los rayos del sol estn muy intensos. Tambin pueden hacerse cortes en la
tarde, ya que el calor disminuy. Todo esto para evitar que la fruta tenga
demasiado calor de campo y se deteriore su calidad y duracin de
almacenamiento. Se deber evitar cosechar fruto con humedad ya que esto las
hace ms susceptibles a la pudricin.
En temporada fuerte, debe cosecharse por lo menos dos veces por semana. El
grado de madurez de la fruta y el tipo de recipiente que se utilice depender del
mercado al que se destine.

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La calidad de exportacin requiere de frutos que van del color marrn al negro
brillante, con apariencia de un cono oblongado, enteros macizos; con medidas que
van de 2.5 cm a 3.0 cm de largo por 1.0 cm de dimetro y sin residuos txicos por
plaguicidas, por lo que se deben utilizar en su proceso productivo, insumos y
materiales de baja y nula residualidad.
La calidad nacional son frutos ms pequeos (de 2.5 cm de largo), algunos de
apariencia esfrica y hasta un 25 % de frutos tienen puntos rojos, lo que indica
falta de madurez fisiolgica, de consistencia maciza.
La fruta de calidad industrial o proceso es de tamao pequeo de forma irregular,
contiene frutos daados por mal manejo y de consistencia entre maciza y suave.
El requisito es que los recipientes no vayan chorreando de jugo.
Al momento del corte se colocan los frutos dentro de estuches transparentes
(clamshell) de 160 a 180 g, se seleccionan los frutos que van a la exportacin o al
mercado nacional, se depositan 12 estuches en charolas de cartn (flat). Ya que
est llena la caja se lleva al tejado para que no se asolee o son utilizados bancos
pequeos y ligeros con apartamientos en donde son colocadas cajas vacas y
llenas de fruta, con lo que se evita que las cosechadoras pierdan tiempo en el
transporte a la orilla del surco o el tejado. Cuando van cortando llevan una
cubetita, amarrada a la cintura donde van colocando la fruta que ir al proceso.
La fruta no debe quedar expuesta a los rayos del sol, los envases deben ser
suaves y lisos en las superficies internis, no debe contener humedad ni mancha
alguna, ni drupeolos reventados.
Al transportar la fruta se debe evitar en lo posible, transitar durante las horas ms
soleadas y no se deben estacionar los vehculos en lugares soleados.
En los huertos ms tecnificados, un acomodador acarreador se encarga de su
traslado al local en donde se dar el tratamiento requerido (pre-enfriamiento), con
el cual se le quita el calor de campo para darle mayor vida post-cosecha.

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Strik (1996) citado por Liedo (1998), hace las siguientes sugerencias para la
cosecha:
1) Hacerla durante la maana mientras la temperatura permanece fresca y los
frutos estn firmes.
2) Cortar y manejar con cuidado los frutos para evitar se aplasten o daen.
3) Cortar slo los frutos maduros, esto varia acorde a las exigencias del
comprador y al destino de la produccin.
4) Colocar los frutos a una profundidad no mayor de 5 cm en los contenedores
para evitar que estos se afecten por el peso.
5) Enfriar los frutos tan pronto sea posible despus de la cosecha.

PROCESO POST-COSECHA
La presentacin en fresco para su venta requiere de un manejo post-cosecha de
sumo cuidado en su cosecha-empacado, almacenamiento y en su
comercializacin ya que este producto tiene un perodo de vida de anaquel
sumamente limitado de 2 a 3 das.

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Los frutos de la zarzamora son altamente perecederos, en gran medida por su
condicin turgente y piel demasiado suave, que al ser cosechados quedan
expuestos a una serie de alteraciones de orden fsico, bioqumico, fisiolgico y
microbiolgico que inevitablemente conducen a prdidas en el fruto. Estas
alteraciones se traducen en general en daos mecnicos, marchitamientos, fallas
en la maduracin, pudriciones y sobre maduracin
Entr las medidas utilizadas para prolongar la vida en post-cosecha tenemos: La
cosecha en los primeros estados de madurez, las atmsferas controladas y el uso
de bajas temperaturas, la irradiacin con rayos gamma y el control biolgico.

FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA DEL FRUTO
Los frutos se clasifican de acuerdo a su patrn de maduracin en climatricos y no
climatricos. Los primeros presentan una repentina elevacin en su velocidad de
respiracin y produccin de etileno, en los no climatricos estos fenmenos
experimentan una lenta disminucin en funcin del tiempo: La principal diferencia
entre los frutos climatricos y los no climatricos est en su habilidad para producir
etileno autocatalticamente en respuesta a su acumulacin hasta niveles
estimulatorios en los tejidos (Valdin y Vsquez 1998; Pia, 2000).
Perkins et al. (1992) citados por Valdin y Vsquez (1998), encontraron que
muchos de los cambios en la fruta de zarzamora asociados con la maduracin
(antes de la etapa amarilla) son independientes de los cambios de produccin de
etileno, por lo que afirman que es un fruto no climatrico.
De acuerdo a Sauceda, (en Valdin y Vsquez ,1998), el fenmeno de maduracin
es un proceso previamente programado va transcripcin gentica, que conduce a
la biosntesis de protenas (enzimas) y por lo tanto a diversas reacciones
metablicas relacionadas con cambios en sabor, color, textura y aroma de los
frutos. La degradacin de los constituyentes de la pared celular (celulosa,
hemicelulosa y sustancias pcticas) que favorecen al ablandamiento como a la
movilizacin del agua, y los cambios metablicos que conducen a la acumulacin

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de azcares especficos, pigmentos y componentes del aroma, son reacciones
bioqumicas estrechamente relacionadas con este fenmeno. Por otra parte, la
senescencia se considera tambin como un fenmeno programado
genticamente, activado por el etileno y que involucra la biosntesis de enzimas
especficas relacionadas con la degradacin de clorofila y sustancias pcticas, as
como diversos eventos deteriorativos que incluyen el marchitamiento, reacciones
de fermentacin y desintegracin de membranas celulares.
Muchas veces los frutos se deterioran antes de ser vendidos, esto obedece a la
respiracin de la fruta, lo que ocurre en todos los organismos vivos ya que es el
proceso por el que las reservas alimenticias se transforman en energa, mediante
una complicada y compleja serie de reacciones: los almidones y azucares se
convierten en cidos orgnicos, luego en compuestos de carbono ms simples. El
oxgeno del are que lo rodea se utiliza durante el proceso, lo que produce dixido
de carbono y calor. La respiracin en las frutas ocasiona que estas encojan as
como la prdida de dulzura. La zarzamora y las frambuesas presentan los ms
altos porcentajes de respiracin en comparacin con otros frutos.

PRE-ENFRIAMIENTO
La remocin rpida del calor adquirido por el producto al ser recolectado en el
campo se le conoce como pre-enfriamiento. Esta operacin que se realiza antes
del transporte, almacenamiento y procesamiento; es esencial para muchas
cosechas de frutas, legumbres y hortalizas perecederas, ya que reduce la
descomposicin, retarda la prdida de frescura y calidad si se realiza
apropiadamente. Es este el primer paso para llevar un buen manejo de la
temperatura ya que un atraso entre la cosecha y el principio del pre-enfriamiento
significa un aumento del deterioro del producto.
Pueden enfriarse a temperaturas de -0.5C a 0C y de 90 a 95 % de humedad
relativa inmediatamente despus de la cosecha (Chvez, 1999).

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2011
Un enfriamiento rpido hasta las temperaturas requeridas, inhibe el crecimiento de
microorganismos, restringe adems la actividad enzimtica y respiratoria y a la
prdida de agua as como tambin reduce la produccin de etileno por parte del
mismo producto (Harden, 1953, citado por Valdin y Vsquez 1998).
Las comercializadoras de la zona de estudio realizan este proceso a fin de
conservan en buenas condiciones la calidad de la fruta. Cada una de ellas tiene
sus sistemas especficos. Pero en general van sometiendo al fruto a una baja
paulatina de temperatura hasta llegar a 0C.

ALMACENAMIENTO
El fruto de zarzamora debe estar en buenas condiciones y tener calidad mxima,
para poder conservarse durante el almacenaje.
El producto es colocado en contenedores dentro de la cmara de refrigeracin. El
flujo de aire fro es producido e impulsado por el serpentn evaporador, circula a
travs de los envases y se devuelve al evaporador.
Se tienen dos mtodos para controlar la composicin atmosfrica: la Atmsfera
Controlada (AC) y la Atmsfera Modificada (AM). La primera es donde se regula
en forma fina la concentracin de gases en la atmsfera de una cmara o
contenedor, implica la adicin o sustraccin de gases. Por lo comn se incrementa
el CO2, disminuye el O2 y altos niveles de N2 en comparacin con la atmsfera
normal. La atmsfera modificada es cuando se produce intencionalmente un
cambio en la composicin atmosfrica que rodea al producto, implica un empaque
en bolsas de alguna pelcula delgada, no se intenta controlar la atmsfera en
concentraciones especficas, por lo que la concentracin de gases en las AM es
menos precisa que en las AC.
El incremento en los niveles de CO2 y la disminucin de O2 pueden retrasar la
maduracin del fruto, reduciendo el ndice de respiracin, la produccin y
sensibilidad del etileno. Pero tambin exposiciones del fruto a fisiolgicos, en tanto

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que niveles bajos de O2 pueden incrementar una respiracin anaerobia y
desarrollo de sabores desagradables debido a la acumulacin de etanol y
acetaldehdo, adems aumentan la sensibilidad al ataque de hongos y maduracin
anormal (Valdin y Vsquez, 1998; Pia, 2000).
Temperaturas comprendidas entre 0.5 y 0C con una humedad relativa del 90 al
95 % Y en atmsfera que contenga entre 20 y 25 % de CO2, produce retardo en la
maduracin y el desarrollo de la podredumbre y permite dos o tres das d
almacenamiento previos al mercadeo.
Valdin y Vsquez (1998), investigaron los efectos de algunas pelculas plsticas,
perodos de frigo-conservacin y grado de madurez, en la calidad y fisiologa de la
zarzamora, buscando prolongar al mximo su vida sin deterioro de su calidad,
encontrando que el propileno y la poliolefina fueron las pelculas que generaron los
niveles ms bajos de acetaldehdo, etanol y porcentaje de pudricin de la fruta de
zarzamora y no afectaron significativamente el nivel de cido ascrbico, por lo que
se consideran las mejores coberturas para almacenar estos frutos.
Es recomendable frigo-conservar frutas de zarzamora hasta por nueve das,
despus de este perodo aumentan significativamente los niveles de acetaldehdo
y etanol. La fruta inmadura de zarzamora cubierta con las pelculas plsticas y
bajo frigo-conservacin no alcanz a igualar los parmetros de calidad que
present la fruta madura.

Impacto Social y Econmico.

Impacto econmico: adems del beneficio de competir en el mbito internacional
en calidad y precio, se har un mejor aprovechamiento de las reas altamente
productivas para los cultivos de zarzamora y frambuesa del pas.
Impacto social: se generarn 550 empleos permanentes y 30 temporales, esto
contribuir al arraigo de la poblacin de la regin.

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Antecedentes

Existe un importante grupo de frutales cuyo desarrollo podra ampliar en forma por
dems interesante el mapa frutcola de Mxico si se les aprovecha. Para producir
frutos tanto para el mercado de internacional como para el mercado interno. A este
grupo de frutales cuya produccin es relativamente nueva, pero potencialmente
importante, es al que se les denomina globalmente frutales menores. Entre ellas
se encuentran la zarzamora.

Comercialmente, la zarzamora, conjuntamente con el arndano, la fresa,
frambuesa y otros, pertenecen al grupo de los llamados berries, especies poco
producidas en Mxico, pero de gran popularidad en Norteamrica y Europa, donde
su cultivo constituye inversiones considerables de capital. Aunque ambos cultivos
no dejan de tener una importancia marginal en la agricultura nacional, a partir de
1992 han empezado a llamar poderosamente la atencin de productores privados
y de las dependencias gubernamentales a tal grado que la superficie dedicada a
zarzamora se ha incrementado.

Entre las principales razones que explican el porqu del inters que han
despertado estos frutales destacan principalmente cinco: 1) elevada rentabilidad;
2) rpido retorno; 3) uso intensivo de mano de obra (900 jornales por hectrea); 4)
versatilidad de los frutos para su consumo y 5) grandes posibilidades de
exportacin.

A nivel internacional, el berry de mayor produccin y comercio entre pases es la
frambuesa, siendo la participacin de Mxico prcticamente marginal. Sin
embargo, en la produccin y comercio de zarzamora, nuestro pas tiende a ganar
presencia, toda vez que aporta cerca del 7% de la produccin mundial.

A la par con el dinamismo que ha registrado el establecimiento de nuevas
plantaciones, el comercio exterior tambin tiende a adquirir cada vez mayor

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importancia, siendo los congelados la presentacin que representa el 64% de los
envos al exterior. No obstante, es la exportacin en fresco la que permite obtener
los precios ms atractivos, superiores hasta en 300% con respecto a los
congelados.

Justificacin

Una ventaja comparativa de Mxico lo constituye el hecho de que casi el 50% de
sus exportaciones se realiza en la poca (octubre-enero) en que estos productos
alcanzan los precios ms elevados debido a la escasez de oferta. Un factor que ha
limitado el incremento de las exportaciones lo constituye la nula organizacin de
los pequeos productores.

De hecho, actualmente se est registrando un proceso organizativo en la regin
que representa cerca del 85% de la produccin nacional de zarzamora
(Michoacn) a fin de acceder al mercado de exportacin. En caso de fructificar
esta iniciativa, el cultivo de frambuesa y sobre todo zarzamora recibir un fuerte
estmulo para su crecimiento.

El problema, sin embargo, es que si bien es cierto que estos cultivos recibieron un
fuerte impulso inicial de algunas dependencias gubernamentales, el apoyo se ha
hecho bajo un enfoque paternalista y parcial, pues solo se considera el
establecimiento, pero se pasa por alto las fuertes sumas de capital que se
requieren para brindar un adecuado manejo al cultivo.

As, el reducido tamao de los productores, junto a la inexistencia de lneas de
crdito, han limitado considerablemente que estos cultivos expresen todo su
potencial productivo.

Ello muestra un evidente error estratgico toda vez que nuestro pas tiene las
condiciones para constituirse en un verdadero lder dadas sus ventajas climticas

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2011
para producir berries consistentemente durante una larga temporada, producir
toda la gama de berries existentes hasta la fecha, as como para diferenciar su
oferta en base a calidad, precio y servicio.

Determinacin de las especies potenciales de cada uno de los productos

Zarzamora: Los hbridos son el producto del cruzamiento entre varios Rubus de
frutos nativos de Norteamrica y de Europa, con Rubus iduaus. Se les agrupa bajo
el nombre de Bluckberries en ingls, Brombeerem en alemn y zarzamora en
Mxico.

Existen dos grupos: Bluckberries erectos y Bluckberries postrados. Entre los
Bluckberries erectos se encuentran las variedades de bysenberries, logunberries,
youngberries y, la ms moderna de todas: tayberry. Es interesante mencionar que
mediante diferentes cruzamientos ha sido posible obtener variedades sin espinas,
lo que constituye la gran ventaja de este grupo. Los bluckberries son claramente
ms productivos que las frambuesas; su produccin se obtiene durante una poca
que puede ir desde octubre a junio. De ellos los ms cultivados son los
bysenberries, de grandes frutos negros y redondos, y los logunberries, de frutos
alargados, ligeramente opacos y rojizos. El grupo de bluckberries postrados se
caracteriza porque sus variedades tienden a desarrollarse arrastradas, son de
hbito agresivo y poseen numerosas y robustas espinosas, generalmente
ganchudas.

Una ventaja comparativa de Mxico lo constituye el hecho de que casi el 50% de
sus exportaciones de estas frutas, se realiza en la poca (octubre-enero) en que
estos productos alcanzan los precios ms elevados debido a la escasez de oferta.


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Planeacin del proyecto.

Para determinar la ubicacin de la zona de plantacin de Zarzamora y Frambuesa
se debe tomar en cuenta los requerimientos de clima, suelo, precipitacin,
temperatura y humedad, que se mencionan en el apartado de climatolgicos y
suelo.

Variedad Cosecha Rendimiento
(Ton/ha)
Ambiente
Primavera Marzo Mayo 10-15 Bajo cubierta
Autum Bliss Junio Diciembre 10-15 Bajo cubierta

Este cuadro es para representar las variedades y el rendimiento posible que se
puede alcanzar con ellas.

Aptitud regional.
Este tipo de cultivos se adaptan bien en climas templados, y requieren de 700 a
1,700 horas fro (debajo de 7.2 C), dependiendo de la variedad. Cuando no se
cumple con los requerimientos de fro, se observa una baja brotacin de yemas en
primavera y disminuye la produccin. Algunas variedades toleran bien las bajas
temperaturas del invierno, ya que la planta al registrar das cortos y frescos,
disminuye el crecimiento y se prepara para la entrada del invierno.


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Tamao de proyecto

El proyecto es para 15 ha. De produccin para zarzamora, con un rendimiento
esperado de 15 Ton/ha.

Factores condicionales.

La proteccin contra vientos es un factor importante, ya que cuando la plantacin
no cuenta con espalderas que soporten las caas, el viento puede romper las
ramas laterales o bien las plantas a nivel del suelo. Adems de que ayuda a
incrementar los rendimientos, ya que cuando la planta no gasta energa en crear
tallos resistentes, sino que se enfoca a produccin de fruta. En Huixtn es
necesario tomar en cuenta que los vientos pueden alcanzar una velocidad de 80
Km/h, como mximo, por ello es necesario tener un buen sistema de tutoraje, esta
velocidad no impactara de manera directa en el cultivo ya que tambin estar
protegido mediante un sistema de enmallado.

Es recomendable evitar suelos donde se haya sembrado fresa, chiles, tomate,
papa, o berenjena, durante los ltimos cuatro o cinco aos, porque este tipo de
cultivos pueden ser infectados por Verticillium, Phytophthora y Agrobacterium.

Parmetros tcnicos.

Requerimientos Mnimos de Calidad.

La frambuesa debe estar:
Bien desarrollado.
Entera.
Firme.
Sana.

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Limpia, libre de cualquier materia extraa visible.
Fresca en apariencia.
Libre de plagas.
Libre de dao causado por plagas.
Libre de humedad externa anormal (se permiten rasgos de humedad causados
por el jugo de la fruta)
Libre de cualquier olor y/o sabor extrao.

El desarrollo y la condicin de la frambuesa debe ser tal que le permita:
Resistir el manejo y el transporte y
Arribar en condiciones satisfactorias al lugar de destino

Mejoras territoriales requeridas.

Es recomendable evitar suelos donde se haya sembrado fresa, chiles, tomate,
papa, o berenjena, durante los ltimos cuatro o cinco aos, porque este tipo de
cultivos pueden ser infectados por Verticillium, Phytophthora y Agrobacterium.

Figura jurdica de la empresa.

La figura jurdica que se empleara para este proyecto es una; sociedad de
responsabilidad limitada (S. de R.L.), ya que de esta manera es ms probable que
nos aprueben un crdito si as se requiere y en caso de fracaso de la empresa
los socios de la misma solo respondern por un monto equivalente de sus
acciones.


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PROCEDENCIA DE LA MANO DE OBRA.
Se requiere de profesionales especialistas en Zarzamora. Se buscaran
especialistas en las principales instituciones de educacin superior o empresas
privadas o independientes expertos en el tema, por ello se contrataran a
ingenieros de la UACh.

Estacionalidad de la demanda y la oferta.

Para el caso de Frambuesa, Estados Unidos de Amrica es el pas que mas
demanda frutillas nivel mundial. Este mercado, se abastece con la produccin del
Estado de California, en los meses de mayo y noviembre. Los estados Washington
y Oregon distribuyen la produccin entre julio y agosto, compitiendo as con la
oferta de Canad. Y Finalmente pases como Chile, Guatemala y Mxico
abastecen este mercado de Octubre a Diciembre y de Enero a Mayo.
PROVEEDOR Ene Feb Mar Abril May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Estados Unidos
California
Washington
Oregon
Canad
Nueva Zelanda
Chile
Guatemala
Mxico

Para el caso de la zarzamora en fresco, para Estados Unidos, se autoabastece
durante los meses de Junio a Septiembre con la produccin de California,
Washington y Oregon. Florida aporta parte de su produccin durante Mayo y
Junio. La competencia entre Colombia, Chile, Guatemala, Nueva Zelanda y
Mxico surten en los meses de Enero a Marzo. Tanto Mxico como Guatemala

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2011
tienen la ventaja de presentar una oferta ms prolongada, lo cual les permite
beneficiarse de los precios altos que registra la zarzamora durante los ltimos y
primeros meses del ao.

La competencia.

La competencia entre pases productores de hortcolas est basada, entre otros
factores, en el volumen y variedad de especies ofrecidas, la calidad y seguridad de
los productos ofrecidos, la estacionalidad de la oferta y la proximidad a los
mercados.
Comnmente tal situacin de competencia se da solo para algunos productos
frescos y procesados, pues entre los diferentes pases se ha dado una cierta
especializacin en la produccin y comercializacin de algunas especies, de
acuerdo a ventajas comparativas que presentan, tales como: las condiciones
agroecolgicas, las distancias entre productores y consumidores, cuotas de
entrada tipo de cambio, etc.

As, en lo que se refiere a zarzamora y frambuesa, los diferentes pases que
concurren a los mercados lo hacen en funcin de su ubicacin geogrfica. En
efecto, los pases del hemisferio sur se han orientado a satisfacer los
requerimientos de consumo de contra estacin de los pases del hemisferio norte.

El consumidor.
El cultivo de la zarzamora considerada como una fruta fina, es muy apreciada por
el mercado Europeo y de Estados Unidos, en este ltimo, caracterizado por su alto
consumo de frutillas como lo son el arndano, la frambuesa y de la zarzamora, se
espera un crecimiento de la demanda por zarzamora con un consumo aparente

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2011
del 28.17%, considerndose un crecimiento en las importaciones de un 2.8%
anual, incluso un poco mayor al crecimiento de su poblacin.
Esta es una oportunidad para nuestro pas que no debemos dejar de lado, dada
nuestra cercana con Estados Unidos y con Canad. Pudiendo hacer uso del
acuerdo comercial que hay en estos pases con Mxico.
La zarzamora de origen Mexicano, se reconoce por su calidad en el sabor; y con
el propsito de atender a los consumidores de frutas finas o exticas, se estima la
cobertura del nivel de calidad y presentacin ptimos, que se han solicitado en los
envos hacia los Estados Unidos de Norteamrica; en lo que respecta a la venta
del producto en el mercado interno, prcticamente, no se ha tenido buena
promocin, a pesar de existir demanda de sus presentaciones en fresco para
consumo y congelado para su industrializacin en yogurt as como en la industria
pastelera.

Difusin promocin.
Se propone el uso de los medios actuales de informacin por red internacional, va
el contacto por internet, usando las redes sociales donde se colocar un aviso de
promocin comercial, tambin se va a participar en ferias de exposicin tanto
nacionales como internacionales, para ello es importante contar con una marca
que distinga a la empresa.
Para el mercado de exportacin es importante cumplir con los requisitos de
calidad, para que de esta manera se les otorgue el sello de Mxico Calidad
Suprema y para facilitar su aceptacin y comercializacin en cualquier parte del
mundo se pretende tener certificacin HACCP e ISO 9000 Y 22000. Con esta
marca se garantiza un producto de calidad, donde el control de calidad se lleva a
cabo desde el campo hasta el consumidor final, tambin se va a implementar un
sistema de rastreabilidad del producto, de manera que el consumidor pueda seguir
el producto, desde que es plntula hasta que llegue a su mesa.

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Costos y precios.
Los niveles de precios varan a lo largo de la temporada, de acuerdo a los
movimientos que se registren en los mercados mayoristas de los Estados Unidos
de Norteamrica, teniendo as que el mes con ms alto precio es abril,
continuando en orden: mayo, octubre, diciembre, marzo, febrero y enero.

OPORTUNIDADES

Problemas y soluciones.
Los problemas que impactan la competitividad de los cultivos de zarzamora son
los siguientes:

Organizacin dispersa y desintegrada, diferente grado de operacin,
consolidacin y politizadas, marco legal federal y estatal y gremial obsoleto.
Falta de capacitacin de todos los agentes econmicos de la cadena.
Falta de cultura y visin empresarial de los agentes econmicos de la cadena.
Falta de cultura y conocimiento de la cadena productiva, para integrar alianzas.

Falta de infraestructura adecuada, incluido el manejo no interrumpido de la
cadena de fro.
Falta de aplicacin de los procesos de post cosecha.
Desconocimiento de la demanda y desorganizacin de la oferta.
Falta de diversificacin de canales de distribucin y limitacin para acceder a
estos canales y redes de valor.

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Altos costos de transporte.
Falta de divulgacin y adopcin de nuevas tecnologas.
Falta de un instrumento que vincule estos aspectos.
Falta de vinculacin interinstitucional
Desinters por la capacitacin.
No se cuenta con un programa de eventos de forma integral o modular
Seleccin inadecuada de capacitadores, capacitandos y contenidos.
Dispersin de recursos financieros
Diferentes forma de ver o identificar las necesidades de capacitacin
Deficiente difusin de los apoyos institucionales e insuficientes.
Desvinculacin entre las instituciones de apoyo.
Apoyos dispersos y normatividades excesivas.
Limitada participacin de la banca.
Insuficiencia de proyectos integrales, por desvinculacin de la cadena productiva.
Falta de incentivos apropiados al desarrollo de la cadena.

Requisitos del mercado y sus clientes. La exportacin de frambuesa y zarzamora
de -calidad adecuada homognea y constante en el tiempo, constituye un factor
decisivo al desarrollo y manutencin del prestigio de los productos en el mercado
de destino. Esto implica cumplir una serie de exigencias principalmente referentes
a:


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Fito sanidad.
Tolerancia de residuos de pesticidas.
Caractersticas de calidad propiamente dispuestas por el comprador o
establecidas de acuerdo a normas o estndares: calibre, color, tolerancia de
defectos, madurez, etc.
Caractersticas de los envases y embalajes.
En Mxico las exigencias relativas a calidad comercial son de responsabilidad
exclusiva de la empresa privada, ya que no existe control de calidad obligatorio, ni
tampoco existe an una norma oficial de calidad.

De hecho, las empresas exportadoras emplean directamente las normas o
estndares vigentes en los pases compradores, y han desarrollado algunas
pautas de calidad propias. Las normas de calidad permiten identificar el grado de
calidad de un cierto producto, en base al cual se establece su uso y valor. Su
importancia en la comercializacin radica en las siguientes razones
principalmente:

Proporcionan un lenguaje comn de comercializacin entre los productores,
manipuladores, procesadores y recibidores en los mercados terminales.
Ayudan a los productores y manipuladores a preparar y etiquetar
adecuadamente los productos hortofrutcolas frescos para el mercado.
Permiten entregar incentivos de pagos para lograr una mejor calidad.
Sirven como base de informes de mercado, precios y ofertas cotizadas en
diferentes mercados, slo son significativos si estn basados en productos de
calidad comparable.

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Ayudan a solucionar problemas por reclamo daos y discusiones entre
compradores y vendedores.

ESTNDARES ESTADOUNIDENSESPARA ZARZAMORA
GRADOS EXIGENCIAS TOLERANCIAS
US # 1 Zarzamora de la
misma variedad,
brillantes y bien
desarrolladas, no
blandas ni
sobremaduras. Sin
quemaduras por sol,
moho o pudricin,
libre de dao
causado por polvo u
otra materia extraa,
marchites, humedad,
enfermedades,
insectos, daos
mecnicos u otros.
No ms del 10% por
volumen de las
berries de un lote
puede no cumplir los
requerimientos de
este grado. No ms
del 1 % afectado por
moho o pudricin.
US # 2 Zarzamora de una
misma variedad que
renen los requisitos
para US # 1.
No ms de 10 %
por volumen de los
berries estar daado
gravemente por
alguna causa. No
ms de 2 %
afectado por moho o
pudricin.


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Identificacin de oportunidades.

Debido a que durante los meses de Septiembre a Diciembre se registraba
desabasto en el mercado estadounidense, pases como Mxico, Guatemala y
Colombia (en menor medida), vieron la oportunidad para producir zarzamora para
cubrir esa ventana.
Los principales pases importadores de zarzamora fresca y congelada son:
Alemania, Holanda, Blgica, Luxemburgo y Reino Unido. Para el caso particular
de Mxico, se considera como el principal mercado de exportacin, a los Estados
Unidos de Norteamrica; asimismo, se presentan algunos envos a Canad,
Espaa, Reino Unido Francia, Hong Kong y Argentina, estos ltimos, no son
consistentes, manejando volmenes marginales. Durante los meses de octubre a
diciembre se realizan 40% de las exportaciones totales y de enero a mayo el 59%
restante.

Concepto de Estrategia.

Para mejorar las condiciones del sector de frutillas en Mxico, se requiere hacer
una inversin fuerte tanto en la investigacin y desarrollo de variedades
mejoradas, como del mejoramiento de la tecnologa en riego, manejo de plagas y
enfermedades, control de la floracin, manejo postcosecha, para lograr competir a
nivel mundial con producto de calidad y a un precio mas bajo que nuestro
competidores.

Tecnologa.
Desarrollar variedades nicas de berries.

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2011
Constituirse en el principal proveedor, desde una o varias regiones especficas.
Desarrollar un producto completamente nuevo.
Ofrecer valor agregado al proporcionar servicios complementarios.

Distribucin.
Ofrecer berries de la mxima calidad.
Ofrecer berries consistentemente a travs de un largo perodo.
Ofrecer berries cuando estn escasos o simplemente no existen en el mercado.
Ofrecer berries en grandes volmenes para constituirse lder en el mercado.
Ofrecer toda la variedad de berries para constituirse en proveedor de toda la
lnea de productos.
Ofrecer berries en varias presentaciones para maximizar su utilizacin.

Ofrecer berries consistentemente a travs de un largo periodo.

COMPETENCIA.
El comportamiento productivo de la zarzamora, est determinando por dos
grandes regiones de consumo, siendo para nuestro inters inicial: el mercado
norteamericano y en segundo trmino el mercado europeo. Del primero, destacan
el Oeste de los Estados Unidos de Norteamrica (Oregon y Washington),
considerando los siguientes participantes: Nueva Zelanda, MXICO, Guatemala,
Chile y Colombia. Del segundo, se encuentran Europa Oriental y Occidental,
identificndose a Inglaterra, Francia, Polonia, Yugoslavia, Alemania y Holanda;
donde participa Chile, como nico representante latinoamericano.


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La competencia entre pases productores de hortofrutcolas est basada en el
volumen y variedad de especies producidas, la calidad y seguridad de los
productos ofrecidos, la estacionalidad de la oferta y la proximidad a los mercados.
Entre los diferentes pases se ha dado una cierta especializacin en la produccin
y comercializacin de algunas especies, de acuerdo a las ventajas competitivas
que presentan, tales como, las condiciones agro ecolgicas, las distancias entre
los productores y consumidores, cuotas de entrada, tipo de cambio, entre otros.
En lo que se refiere a zarzamora, los diferentes pases que concurren a los
mercados lo hacen en funcin de su ubicacin geogrfica. En efecto los pases del
hemisferio sur se han orientado a satisfacer los requerimientos de consumo de
contra estacin de los pases del hemisferio norte.
El periodo que Estados Unidos obtiene produccin es de Mayo a Agosto. La
exportacin de zarzamora de Nueva Zelanda se destina mayoritariamente a
Estados Unidos, entre los meses de Diciembre y Marzo, en tanto que la
produccin de Chile que se destina a Estados Unidos en estado fresco llega entre
Enero y Abril.

Anlisis FODA
Fortalezas
Conocimiento del cultivo
Uso de estructuras de proteccin
Condiciones climticas adecuadas

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Sistema de fertirrigacin
Producto de calidad
Potencial productivo en el cultivo
Debilidades
Poco control en los mercados
No es fcil exportar
El manejo poscosecha no es fcil
No se ha desarrollado la tecnologa adecuada para este cultivo.
No hay asesores suficientes
Organizacin deficiente
Oportunidades
Posibilidad de conseguir programas de apoyo del gobierno
Se puede crear una organizacin con los pequeos productores.
Buscar nuevos mercados
Producto diferenciado
Competitivo en cuanto a costos por mano de obra
Pocos productores
Amenazas
No es fcil cumplir con las normas internacionales para competir
Factores climticos difciles de controlar
Competencia con otros pases
Monopolios
No hay cultura del consumo de zarzamora
El financiamiento no es suficiente o no se otorga el recurso a tiempo.
OBJETIVOS.
Anlisis Econmico.
Base del proyecto.
En base al anlisis anterior, podemos recomendar un tamao mnimo rentable,
con calidad de exportacin. La plantacin se puede hacer en los Estados que se

66

2011
mencionan como potenciales para la produccin de Zarzamora y Frambuesa por
sus condiciones edafoclimticas que presentan.
Los estados ms importantes productores de zarzamora por sus condiciones
climticas son: Michoacn, Estado de Mxico, Jalisco, Puebla, Chiapas, Morelos
principalmente. En el estado de Michoacn, las cosechas se establecen entre los
meses de diciembre a junio; en el Estado de Mxico, se aprecia de abril a agosto y
en Morelos de enero a mayo.
Los principales estados productores de Frambuesa bajo condiciones de ferti-
irrigacin son Jalisco, Michoacn, Estado de Mxico, Chihuahua, Guanajuato.

La presentacin que se manejara, sern flats con 12 tazas de 250 g tanto para la
frambuesa como para la zarzamora, que es como lo demanda el mercado ms
importante para nuestro pas, Estados Unidos de Amrica.

Precios de venta de la zarzamora, mercado interno y de exportacin.
Producto Presentacin Precio ($)
Zarzamora para
exportacin
Caja de 12 tazas de 250
g
160
Zarzamora para
mercado interno
Caja de 12 tazas de 250
g
120

Costo de Flete al mercado de Estados Unidos partiendo de Mxico.
El costo del flete por kilogramo es de alrededor de 1.5 pesos por taza. La
presentacin que se maneja tanto para la zarzamora como para la frambuesa es,
flats con 12 tazas de 200 a 250 g.

67

2011

NUESTRO PRODUCTO
Caractersticas del producto

La zarzamora tiene las siguientes propiedades tecnolgicas: Son una excelente
fuente de vitaminas, minerales, cidos orgnicos, carbohidratos, fibra y agua.
Adems de que actan como estimulantes para el tracto digestivo (Liedo, 1998).
Contienen una serie de fotoqumicas como la quercetina, kaemaferol, cido
elgico, lignans, catecoles, antocianinas y taninos que al parecer reducen la
incidencia de cncer y, al mismo tiempo poseen un efecto protector contra
enfermedades degenerativas.
La caracterstica de Estos frutos contienen un alto porcentaje de agua,
aproximadamente 84.2%; 1.2% de protena, 0.5% de grasa, 13.6% de
carbohidratos y 3% de fibra adems contiene vitaminas y micro elementos. Es una
buena fuente de caroteno (Provitamina A) y altos contenidos de vitamina e y de
cido elgico (substancia anti cancergena) (Corzo, 1995; Valdin y Vsquez, 1998;
Liviera y Lagunas.
Las zarzamoras tienen un contenido en fibra superior al de otras frutas.
Son ricas en potasio y, en menor proporcin, tambin aportan otros minerales
como magnesio, cobre, fsforo, hierro, calcio y sodio.
En cuanto a su contenido vitamnico, destaca por su aporte de vitaminas C y A,
aunque tambin contiene otras vitaminas en menor cantidad, entre las que se
encuentran BI, B2 y B3. Los cidos orgnicos presentes en su composicin son
ctricos, lcticos, succnicos, oxlicos y saliclicos.

68

2011
Sabor.
El caracterstico y autntico sabor dulce de la zarzamora lo poseen nicamente
los frutos silvestres, ya que las zarzamoras cultivadas resultan ms cidas, incluso
cuando han alcanzado el punto ptimo de maduracin.
Es un frutal de los ms finos que tiene dos destinos de consumo: en fresco como
complemento de la alimentacin humana (postre). Para la industria, como materia
prima para elaboracin de mermeladas, jaleas, confituras refrigeradas, helados,
yogurts, repostera, saborizantes, vinos y licores, extractos para usos medicinales
y tintes.
Perecibilidad.
La presentacin en fresco para su venta requiere de un manejo post-cosecha de
sumo cuidado en su cosecha-empacado, almacenamiento y en su
comercializacin ya que este producto tiene un perodo de vida de anaquel
sumamente limitado de 2 a 3 das.

Uso agroindustrial.
El uso agroindustrial de la zarzamora, posee distintas opciones: jugos,
congelados, pulpas concentradas, mermeladas, polvos deshidratados, ates y
licores. El consumidor del fruto congelado es la industria procesadora de
alimentos, en la fabricacin de helados, postres, bebidas, lcteos, dulces y
mermeladas, esto es, productos donde el consumidor final, no exige la
presentacin de frutos enteros y atractivos, sino que solicitan la incorporacin del
sabor, color, aroma y presencia de la zarzamora.
Caractersticas del producto para su consumo en fresco.
La calidad es un factor fundamental para seleccionar la fruta que se destina al
consumo en fresco. Para ello se requiere que la fruta sea de un color negro
brillante, textura firme, limpia de restos vegetales o daos ocasionados por plagas
o al momento de su cosecha. Cabe mencionar que por las altas exigencias del

69

2011
producto para su consumo en fresco, la alta perecibilidad y la sbita madurez de
los frutos, es probable que parte de la cosecha no cumpla con las cualidades de
exportacin, por lo que se requiere que en las zonas productoras se disponga de
lneas de seleccin o alternativas de congelado o refrigeracin, para negociar la
venta del producto con las empresas de consumo con esas caractersticas.
Caractersticas de producto destinado para la industria.
Los frutos destinados a la industrializacin, deben considerar los siguientes
aspectos: ser procesados en el da, ser frutos sanos, sin defectos si su destino es
IQF (congelado rpido individual), de color uniforme, buen sabor y de semillas
pequeas. Para obtener un producto de buena calidad, es necesario que la
materia prima este e buenas condiciones de madurez.
Salud.
Contiene en su composicin salicilatos. Estos compuestos naturales, que tambin
se pueden obtener por sntesis, se incluyen en la formulacin de la aspirina (no se
recomienda el consumo a personas sensibles a dicho frmaco).
La presencia de elevadas cantidades de potasio en su composicin ayuda a
mantener el equilibrio hidrosalino del organismo. Esto le confiere propiedades
diurticas, favoreciendo la eliminacin de agua y sales a travs de los riones.
Adems, el jarabe es eficaz para calmar la sed de los pacientes con fiebre. Se le
atribuyen tambin propiedades astringentes, purificadoras y laxantes

Producto fresco:
La zarzamora se consume en fresco como postre.

70

2011
Productos agroindustriales:
En el pas, la mayor parte de las zarzamoras con destino agroindustrial tiene
presentacin en congelado, empleando el sistema IQF (individual Quick Frozen),
mismo que permite el uso del producto por pieza o en bloque.
Se utiliza para la elaboracin de: jugos, pulpas concentradas, extractos,
saborizantes en yogurt o helados, polvos deshidratados, jaleas y ates.
Las zarzamoras son comestibles y a menudo se emplean para la confeccin de
licores o confituras.
Se utiliza en la preparacin de zumos, mermeladas (relleno en repostera),
confituras y mosto de frutas.

Productos sustitutos o complementarios.

Entre los principales productos sustitutos de la zarzamora se encuentran; fresas,
grosellas, frambuesas y arndanos. Asimismo se considera que las moras son un
producto complementario, en la elaboracin de bebidas alcohlicas.
Tendencias en nuevas variedades comerciales.
A partir del 6 de octubre del 2003 los agricultores de EEUU disponen ya de un
nuevo cultivo se zarzamora, cultivado por expertos del servicio de investigacin
agrcola de EUA (ARS). Los cientficos han desarrollado cinco cultivos de moras,
dos destinados a fresco y tres al procesamiento.

Estructura
Para el cultivo de zarzamora se propone la construccin de un enmallado, dicho
enmallado tendr una superficie cubierta de 15 ha, con una separacin de

71

2011
columna principal x columna principal de 8 metros, columna inicial x columna
inicial 3.5 metros.
Estructura de alambre galvanizado y postes de acero galvanizado calibre 14 y
cubierta de malla que protege el cultivo del ataque de insectos y optimiza la
trasmisin de radiacin solar y algunas condiciones climatolgicas para mejorar el
entorno del cultivo, daos mecnicos por efecto del golpe de viento directo,
granizo entre otros. Apropiado para zonas muy calurosas y de poca lluvia.

Elementos estructurales
Zapatas
La zapata que se usara en el proceso de anclaje ser de forma cilndrica que
contara con una profundidad de 30 cm y 35 cm de dimetro. De ah sobresaldr
un disco de cemento de una altura 10 cm y un dimetro de 15 para recubrir y
proteger al tubo de 2 que servir como anclaje de la columna principal de 2 ,
Generalidades
Casa Sombra Dimensiones
Ancho de la unidad 100
Largo de la unidad 100
Altura 1 5.3
altura 2 3.5
Separacin Columna principal x principal 8
Separacin columna principal x secundaria 4
Separacin Secundaria x secundaria 4
Inicio. Columna secundaria 2.5
superficie de la unidad 10000
Nmero de unidades 15
Superficie total 1500000

72

2011
el cual tendr una longitud de 62.5 cm, este tubo testara atravesado por una barra
de acero para impedir que se salga o se mueva.
Numero de bases a utilizar en una ha.
Zapatas Vol Vol. Del
tubo
Vol de
zap
Vol
total
Columnas
principales
12*12 14
4
0.1286
64
0.00102 0.12764
4
18.3807
36
columnas
secundarias
24+24+22
+22
92 0.014 0.00064 0.01336 1.22912
anclaje del cable 14x lado 56 0.0314
16
1.75929
6
1.75929
6
Total 23
6
19.6098
56

Columnas de acero galvanizado

A base de postes de perfil tubular redondo galvanizado de 2 cal. 14 y una
altura promedio de postes principal de 5.3mts. y una separacin entre poste y
poste de 8mts. Barra de carga a base de cable de acero, para cultivos que se
instala malla antivirus de construccin.

Numero de bultos de cemento 83.4 Unidades
Arena 6.01 m3
Graba 1.50 m3
Botes de agua 224 Unidades

73

2011

Calculo para una ha.

En el caso de las columnas se utilizaran de 2 medidas una de 2 Con longitud
5.30 metros y otra de 2 con longitud de 3.5 metros, del tubular de 2
sobraran una buena parte por lo que el sobrante se dividir en dos partes iguales y
se utilizara en el anclaje de la columna principal.

Calculo de columnas Peso
Peso
total
Costo/
kg Costo total
Columnas
principales 12*12
14
4
2
1/2"
Cal.
14
13.1
82
1898.2
08 416.3
$
59,947.20
columnas
secundarias
24+24+22
+22 92
2
1/4"
Cal.1
4
14.6
46
1347.4
32 369
$
33,948.00
Total
$
93,895.20

74

2011
Cable de acero Galvanizado.
El cable de acero galvanizado represento una inversin considerable en la
construccin de la malla, es importante tomarle en cuanta porque de ella
dependen la rigidez y aguante de la estructura a los vientos que puedan
presentarse
part1 part2 Part3 Total Metro Costo Total
Cable de
acero 8.2369 98.4 3.5 110.1369 220.2738 220.2738 $ 3.00 $ 660.82
Partea 10.62 116.82 2471.2781 9885.1124 9885.1124 $ 3.00 $ 29,655.34
8.2369 968 976.2369 976.2369 976.2369 $ 3.00 $ 2,928.71
3.5 968 971.5 971.5 971.5 $ 3.00 $ 2,914.50
4.3 88 3.5 369.2 369.2 369.2 $ 3.00 $ 1,107.60
Nudo
Galvanizado 112 Piezas $ 360.00 $ 720.00

$ 37,986.97
Malla antiafidos.
Antifido es tejida de monofilamentos de polietileno de alta densidad de color
cristal para mximo aprovechamiento de 16/16, hilos x cms, estabilizada contra
los rayos uv. Para mayor resistencia y durabilidad. Recomendadas para
propagacin de plantas madres, viverismo, produccin hortcola intensiva.
Es indispensable para mantener a las plagas y enfermedades aislados de nuestro
producto eso nos garantiza una altsima calidad, y por lo tanto la remuneracin de
la inversin
.

Malla Ancho Largo numero total Num. de rollos costo Total
Parte 1 4.3012 95 4 1634.456
parte 2 4.5 88 28 11088
12722.456 35 $ 3,050.00 $ 106,750.00

75

2011
General
0%
Zapatas
4%
Columnas de
acero
38%
cable de acero
15%
Malla antiafido
43%
Costos Generales de 1 Ha

Propuesta de Enmallado.


76

2011

AREA DE PRODUCCION

La unidad de produccin contaron con 15 mdulos de 1 ha cada modulo la cual
contara con una separacin de 20 metros de una unidad de otra, se contaran con
una empacadora, cuarto de mquinas, cuarto para riego, oficinas, baos,
comedores, almacenes, patios de maniobras. Estacionamiento entre otras
estructura auxiliares.
La altura mxima de la estructura es de 5.3m la separacin entre columnas
principales son de 8 metros y entre columnas secundarias de 4, la altura de estas
es de 3.5 metros.
De igual forma se opt por incorporar una caseta sanitaria de tamao
particularmente grande con las siguientes dimensiones 8m x 5m x 5.3m, esto con
la finalidad de facilitar las labores agrcolas como la elaboracin de las camas por
parte de los tractores.

77

2011

Apartado
s
concepto
s
N de
piezas
Peso
unit|
Peso
total en
kg
Costo
unitario
costo
Total K/m2
Cost
o/m2
Para 15
ha
Zapatas

Numero de
bultos de
cemento 84 50 4200 $90.00 $7,560.00 0.42
$0.7
6
113,400.0
0
Arena 6.05 1000 6048 $200.00 $1,209.60 0.6048
$0.1
2
$18,144.0
0
Grava 1.51 1000 1512 $200.00 $302.40 0.1512
$0.0
3 $4,536.00
Columna
s -

Columnas
principales 144 15.7 2260.8 $416.30
$59,947.2
0 0.22608
$5.9
9
899,208.0
0

columnas
secundaria
s 92 15.7 1444.4 $369.00
$33,948.0
0 0.14444
$3.3
9
509,220.0
0
cable de
acero

En metros
12422.3
231 $3.00
$37,266.9
7

$3.7
3
559,004.5
5
Malla

-

12722.4
56 35 $3,050.00
$106,750.
00

$10.
68 1,601,250
sistema
de riego
-
160000
$160,000.
00
$160,000.
00

$16.
00
2,400,000.
00

$406,984.
17
6,104,762.
55


78

2011

Tabla de costos Generales.
La estructura fue depreciada en 5 aos y el pozo profundo a 10 aos, se tienen 1,
200, 000 en caja. El 80% de la produccin se dirige al mercado de Nueva York,
mismo que en los clculos se toman como si fuera un solo envo.

Concepto Desglose Especificaciones Costo unitario Costo Total /ha Costo/15 ha
Costos de produccion
Pantas 5000 2.50 $ 12,500.00 $ 187,500.00 $
Limpieza del terreno 15 350.00 $ 5,250.00 $ 78,750.00 $
Arado 15 350.00 $ 5,250.00 $ 78,750.00 $
Surcado 15 350.00 $ 5,250.00 $ 78,750.00 $
implementos 2,000,000.00 $
Control fitosanitario
Medidas de control Anual/Ha 12,460.00 $ 186,900.00 $
Fertilizacion
Costo por Ha 105,234.35 $ 1,578,515.19 $
Estructura Depreciado total
Casa sombra 15 $247,704.17 $247,704.17 743,112.51 $ 3,715,562.55 $
Sistema de riego 2 567,000.00 $ 1,134,000.00 $ 113,400.00 $ 1,134,000.00 $
Mano de obra Poso profundo 1 1,000,000.00 $ 1,000,000.00 $ 100,000.00 $ 1,000,000.00 $
Trabajadores 31 150.00 $ 4,650.00 $ 69,750.00 $
Tenicos 3 10,000.00 $ 30,000.00 $ 30,000.00 $
Empaque
Instalaciones 1 1,138,810.40 $ 1,138,810.40 $
clamshell 1,000,000.00 5.00 $ 5,000,000.00 $ 5,000,000.00 $
Transporte
A New York 114,000.00 2.00 $ 228,000.00 $ por semana
camioneta Nissan 2.00 187,000.00 $ 374,000.00 $
1000000
Intalaciones auxiliares
Oficinas 634,000.00 $ 634,000.00 $
Herreria 60,000.00 $ 60,000.00 $
Vidrieria 64,000.00 $ 64,000.00 $
Pintura 38,000.00 $ 38,000.00 $
Carpinteria 49,567.00 $ 49,567.00 $
Cerrageria 39,000.00 $ 39,000.00 $
electricidad kw/H 2.00 $ 1,700.00 $ 20,400.00 $
instalacion elec 1.00 175,490.00 $ 175,490.00 $
Certificaciones 1,000,000.00 $
Impuestos 1,596,991.22 $
Total 15,663,686.32 $
Ingresos
Ventas
3 cortes /semana
80% New York 11400 100.00 $ 17,100,000.00 $
20% mercado Nac. 2850 23.00 $ 983,250.00 $ 18,083,250.00 $
Caja 1,200,000.00 $ 2,419,563.68 $
1,219,563.68 $
Estado de Resultados
Costos

79

2011
PRECIOS MERCADO NACIONAL

En la presente tabla se enlistan los principales mercados nacionales as como el precio poe
kilogramo.

Presentacin Destino Precio M Precio Ma Precio Fr P/kg Meses
Caja 6 kg.
Mercado de Abasto de Celaya ("Benito Jurez")
12.5 16.67 13.33 13.84 Mayo
Caja 6 kg.
Guanajuato: Mercado de Abasto de Celaya
("Benito Jurez")
13.33 16.67 16.67 15.501 Junio
Caja 3 kg.
Michoacn: Mercado de Abasto de Morelia
21.67 23.33 23.33 23.33 enero
Caja 3 kg.
18.33 21.67 21.67 22.19 febrero
Caja 3 kg.
16.67 20 20 20.75 Marzo
Caja 3 kg.
18.33 21.67 21.67 20.52 Abril
Caja 3 kg.
16.67 20 20 20.71 Mayo
Caja 3 kg.
16.67 20 20 20 Junio
Caja 3 kg.
18.33 20 20 20 julio
Caja 3 kg.
20 21.67 21.67 21.37 Agosto
Caja 3 kg.
20 21.67 21.67 21.8 Septiembre
Caja 3 kg.
15 16.67 16.67 18.7 Octubre
Caja 3 kg.
15 16.67 16.67 17.6 Noviembre
Caja 3 kg.
15 16.67 16.67 16.67 Diciembre
Kg
Nayarit: Mercado de abasto 'Adolfo Lpez
Mateos' de Tepic
15 15 15 15 junio
Kg
Nayarit: Mercado de abasto 'Adolfo Lpez
Mateos' de Tepic
15 15 15 15 julio
Caja 3 kg.
Oaxaca: Mdulo de Abasto de Oaxaca
63.33 65 63.33 61.2 enero
Caja 3 kg.
66.67 70 66.67 69.1 febrero
Caja 3 kg.
61.67 63.33 61.67 71.48 marzo
Caja 3 kg.
76.67 80 76.67 66.25 Abril
Caja 3 kg.
63.33 66.67 63.33 64. Junio
Caja 3 kg.
100 103.33 100 65.5 Julio
Caja 3 kg.
63.33 66.67 63.33 62.7 octubre
Caja 3 kg.
50 53.33 50 50 Noviembre
Kg
Quintana Roo: Mdulo de Abasto Cancn
110 290 110 155 enero
Kg
110 290 110 110 Febrero
Kg
110 290 110 170 Mayo
Kg
290 290 290 290 junio
Kg
150 150 150 243.33 julio
Kg
290 290 290 290 agosto
Caja 3 kg.
Veracruz: Central de Abasto de Jalapa
66.67 70 66.67 66.67 Febrero

80

2011

En esta grafica podemos ver la forma en que se comportan los precios en los
distintos meses del ao, es fcil apreciar que la fluctuacin de los precios no es
alta se mantiene entre $23 a $25 por kg, tambin existen mercados selectos como
el caso del estado de Quintana Roo el precio por Kg no baja de los $ 100, se
podra buscar incursionar en ese mercado una vez que la empresa se encuentre
consolidada, nos vamos a dirigir al estado de Oaxaca, el 20 % de la produccin se
dirigir a ese estado. El resto de la produccin ser enviada a New York.
Punto de Equilibrio =

= $ 9 422 429.59

0
50
100
150
200
250
300
350
P
r
e
s
i
o
s

p
o
r

k
g

e
n

l
o
s

m
e
r
c
a
d
o
s

Meses del ao
Principales precios y mercados nacionales
Guanajuato
Morelia
Nayarit
Oaxaca
Quintana Roo
Veracruz

81

2011
CADENA DE VALOR

PRODUCTORES
INTERMEDIARIOS

MAYORISTA
MINORISTA
INDUSTRIA BROKER
MINORISTA
PROVEDORES DE
INSUMOS
CONSUMIDOR
FINAL

82

2011

ORGANIGRAMA

CONSEJO DE
ADMINISTRACION
GERENTE GENERAL
DIRECTOR DE
FINANZAS
SECRETARIA
DIRECTOR DE
PRODUCCION
ING. PRODUCCION
ING. MANEJO DE
PLAGAS Y
ENFERMEDADES
ING. NUTRICION
DIRECTOR DE
MERCADOTENIA
SECRETARIA


83

2011

BIBLIOGRAFIA
La zarzamora ante los retos de la globalizacin, Emma Ochoa
www.5aldia.com/pages/fyh. php3?ld=73
http://www.todozarzamoras.com/index.mv
http://www.abcagro.com/frutas/frutas_tradicionales/mora_hibrida.asp#1
http://www.agrocongelados.com.mx
http://www.romita.gob.mx/noticias/cultivo-de-zarzamora-una-alternativa-para-el-
desarrollo-del-campo-romitense/attachment/zarzamora

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