PRESENTACION.

El presente informe de estudio de mercado de la trucha en puno ha sido elaborado por las alumnas del tercer semestre de la CAP de Ingeniera Industrial en estrecha coordinacin con el Ing. Daniel Mendoza Luque con el objeto de conocer el mercado de la produccin de trucha e incrementar la calidad, productividad y el volumen de produccin de los productos acucolas comercializados a nivel regional y nacional. El informe ha sido preparado sobre la base de informacin de fuente primaria y secundaria. La informacin de fuente primaria ha sido obtenida a travs de una encuesta a productores, comercializadores de puno. La informacin secundaria proporcionada por el ministerio de Produccin y del INEI(www.inei.com.pe) Dado el carcter incierto que tiene cualquier informacin basada en expectativas futuras, normalmente se producirn diferencias entre los resultados proyectados y los reales, que podran ser significativas. Por tanto, las opiniones, estimados, proyecciones y conclusiones contenidas en el presente estudio, en cualquier caso representan una razonable opinin Elaborado con propsitos informativos para nuestro desarrollo profesional. Juliaca, julio del 2012

NDICE

CAPITULO I 1.- Introduccin 1. 1.- Marco Terico 1.1.1.-Calidad y seguridad del alimento enlatado 1.1.2.-Valor nutricional de la trucha 1-1-3.-Matriz FODA de las conservas de Trucha. 2.- Aspectos Generales 2.1.- Concepto De Conservas 2.2.- Concepto De Trucha 2.3.- Definicin Del Producto 2.3.1.- Propiedades 2.4.-Proceso De Elaboracin De La Conserva 2.4.1.-Ciclo De Vida De La Trucha 2.4.2.-Proceso De Enlatado 2.5.- Definicin Del rea Geogrfica De La Planta 2.5.1.- Ubicacin 2.6.- Metodologa De La Investigacin 2.7.- Productos Sustitutos CAPTULO II 1.- Estudio De Mercado 2.-rea Geogrfica Del Mercado 2.1.-Determinacion Y Tamao De Mercado 3.-Demanda De Conservas De Trucha 4.- Estimacin De La Demanda Potencial 5.1.- Definicin De Demanda Potencial .5.2.- Mtodo De Clculo

5.- Proyeccin De La Demanda 6.- Oferta De Conservas De Trucha 7.- Cuantificacin De La Oferta Total Y Potencial De Trucha A Nivel Regional Puno 8.-Proyeccin De La Oferta 9.-Demanda Insatisfecha 10.- Anlisis De Los Agentes Comercializadores 11.-Anlisis De Las Unidades Productivas 12.-Balance Entre Demanda Y Oferta 13- Comercializacin 14.- Distribucin 14.1- Canales De Distribucin 14.2.- Transporte Y Almacenaje 14.3.- Puntos De Venta 15- Promocin Y Propaganda 15.1.- Presentacin De Los Productos 15.2.- Publicidad 15.3.- Estrategias De Marketing 16- Anlisis De Precios 16.1.-Costo Unitario De Produccin Hasta La Comercializacin De Conserva De Trucha 16.2.-. Anlisis De Precios De Los Consumidores Finales 17.- Falta De Informacin Estadstica 18.- Higiene Y Salud Pblica 19.-Conclusiones 20.- Anexos 20.1.-Anlisis De La Demanda Y Oferta De Truchas 20.1.1.-La Demanda De Trucha

20.1.2.-La Oferta De Trucha

20.2.-Anlisis De La Demanda Y Oferta De Conservas 20.2.1.-La Demanda De Conservas 20.2.2.-La Oferta De Conservas AGRADECIMIENTOS

CAPTULO I

1.- Introduccin.El presente trabajo es un estudio de mercado sobre la produccin de conservas de truchas en el cual analizaremos la oferta y la demanda antes de lanzarlo al mercado, como tambin los aspectos generales que enmarcan la creacin de una planta de conservas. El estudio mostrado a continuacin fue realizado en base a datos generales de la trucha, conservas, etc. Las conservas de trucha son producto nuevo en el mercado regional, el cual posee un alto valor nutricional rompiendo con las tpicas falacias populares sobre alimentos enlatados.

1. 1 .- Marco Terico.Para realizar el estudio de mercado de nuestro proyecto, hemos realizado una compilacin de informacin entre , libros, fuentes de internet, revistas, encuestas, datos de diferentes instituciones entre otros. Aqu le damos a conocer algunos conceptos genricos que servirn para la sustentabilidad de nuestro argumento.

1.1.1.-Calidad y seguridad del alimento enlatado.Las tcnicas para el enlatado de alimentos estn bien establecidas y entendidas. Han servido a los consumidores por casi doscientos aos. Este mtodo de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Por eso tantas personas consumen este tipo de alimentos por su forma de mantenerse los valores nutritivos. El producto que se va a enlatar se somete a una preparacin previa, se envasa en fro en caliente. El envasado del alimento se hace en envases metlicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estao. Adems dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estao a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase. Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla hermticamente. Para ello se le somete a un proceso de

calentamiento apropiado para el tipo de producto que se ha envasado. Los grados de temperatura y los tiempos de proceso ,dependen del alimento y en funcin de las variables de alta baja acidez propias del producto .Despus del calentamiento el producto se somete a un enfriamiento. Este tratamiento trmico garantiza la destruccin de los organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los seres humanos.

1.1.2.-Valor nutricional de la trucha.-

Composicin por 100 gramos de porcin comestible 89,8 Caloras Protenas (g) Grasas (g) *G. saturadas (g) *G. mono insaturadas (g) *G. poli insaturadas (g) Hierro (mg) Magnesio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Cinc (mg) B1 o tiamina (mg) B2 o riboflavina (mg) B3 o niacina (mcg) Vitamina A (mcg) 15,7 3,0 0,4 0,7 1,0 1,0 28,0 250 250 0,8 0,1 0,1 5,1 14,0

1-1-3.-Matriz FODA de las conservas de Trucha.DEBILIDADES D1. Falta de capital humano especializado en comercio exterior, organizacin y gestin empresarial D2. Escaso desarrollo tecnolgico e innovacin D3. Ineficientes servicios de investigacin y
FORTALEZAS 1. Disponibilidad de rea acutica en cuenca hidrogrfica del Titicaca para produccin 2. Condiciones climticas y de calidad de agua aptas para la produccin 3. Empresas productoras de conservas de trucha que no cubren todo el mercado 4. Aptitud de lagunas y ros de la regin para la crianza y produccin 5. Presencia de profesionales en conservas 6. Disponibilidad de tecnologa para el producto de calidad

transferencia de tecnologa D4. Falta de proveedores ovas y alevinos de garanta D5. Dbil Relacin de las universidades e institutos de investigacin con el sistema productivo D6. Mala calidad de alimentos balanceados a nivel local. D7. Escasos servicios calificados de asesora empresarial D8. Dbil acceso a servicios financieros D9. Inexistencia de alianzas con proveedores D10. Escasa cultura exportadora D11. Dbil acceso a informacin tcnica comercial.

OPORTUNIDADES 1. Incremento de consumidores nacionales e internacionales. 2. Aumento de la demanda para el producto trucha en diversas presentaciones. 3. Aumento de la demanda de supermercados a nivel Nacional. 4. Mayor consumo de productos ecolgicos 5. Inters del gobierno para apoyar la actividad truchcola 6. Firma del tratado de libre comercio 7. Apoyo del proyecto especial de promocin de la actividad truchcola 8. Integracin vial interocenica AMENAZAS A1. Comercio informal de la trucha (Bolivia) A2. Contaminacin A3. Monopolios de proveedores de insumos A4. Altas exigencias en calidad e inocuidad A5. Exigencias en los mercados A6. Poca promocin en mercados internacionales A7. Escasez proveedores de envases y embalajes A8. Existencia de competidores A9. Ineficientes servicios aduaneros

2.- Aspectos Generales.2.1.- Concepto De Conservas.Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la conserva no existiese.

2.2.- Concepto De Trucha.Nombre comn: Trucha arco iris. Nombre cientfico: Oncorynchus mykiss. Las truchas son animales predadores que subsisten capturando y devorando otros seres vivos. Su aparato digestivo est preparado para el aprovechamiento de protenas animales y slo pueden digerir y aprovechar una variedad muy limitada del productos vegetales La trucha pertenece a la familia de los salmnidos, pero se diferencia de ellos por su hbitat (rioagua dulce y mar-agua)

Tienen de 20 a 50 cm de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10

kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, de carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentacin y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llamndose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores. Hay diversa variedad; la trucha de mar, de talla grande y que remonta los ros como los salmones; la trucha comn, la ms pequea, muy codiciada por los pescadores y cuya piel est salpicada de manchas pequeas y redondas, rojas y negras, la trucha arco iris, similar a la anterior, pero de mayor volumen, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchas pequeas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptacin a aguas menos fras la convierte en la predilecta para su crianza en pisciculturas.

Caloras-. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene slo un 5% de grasa. Su valor calrico se sita alrededor de 130 caloras por cada 100 gramos. Vitaminas.- Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina. Propiedades.- La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y artereoesclerosis.

2.3.- Definicin Del Producto.Nuestro producto ser la conserva de trucha, que llevara por nombre TU SABOR ya sea en sus presentaciones de filete o grate. Los elementos esenciales, los glcidos, los lpidos y las protenas contenidos en los enlatados casi no se modificaran durante el proceso de conservacin. La oxidacin de los lpidos es poco frecuente en comparacin con la cocina casera, durante la cual muchas veces se suele producir peroxidacin que, en algunos casos, puede convertirse en un riesgo sanitario. En cuanto a las protenas y los glcidos, la nica menor modificacin que se produce facilita la digestin de estos elementos. En lo que respecta a los macronutrientes de los alimentos en lata, los componentes esenciales y sus valores calorficos y energticos equivalentes se mantienen en la misma medida que los alimentos frescos. Las vitaminas liposolubles que se encuentran en las grasas se conservan sistemticamente mientras que las vitaminas hidrosolubles suelen eliminarse durante las operaciones de lavado y procesamiento al igual que en la cocina casera. El proceso de lavado durante el proceso de conservacin est sujeto a rigurosos controles para garantizar que las prdidas sean mnimas. Anlisis independientes han demostrado que el 70% de las vitaminas se mantiene despus de la esterilizacin, lo cual resulta excepcional teniendo en cuenta que tras el almacenamiento y la preparacin casera de los productos frescos slo se mantiene el 10% de las vitaminas Este fue el nacimiento de la tecnologa industrial de conservacin, que a partir de mediados del siglo XIX supuso acceso de todas las clases sociales a alimentos asequibles y de calidad. Centrndonos en las conservas de pescado, los trabajos de Varela a finales de los 90, sobre el comportamiento de los cidos grasos en conservas de sardina, han demostrado que cuando stas se mantienen en aceite de oliva, existe un intercambio entre stos y el aceite utilizado en la conservacin. As, se ha encontrado que existe una significativa disminucin de los cidos grasos saturados en las sardinas enlatadas en dicho aceite, lo que no sucede cuando se fren en un cocinado domstico normal. Por otra parte, cabra preguntarse que sucede con los cidos grasos insaturados, de conocida

tendencia a las isomerizaciones y a las polimerizaciones, reacciones que invalidan totalmente el poder nutritivo de los mismos. Para soslayar este problema, la mejor forma de conservacin es en lata de acero con atmsfera inerte, ya que as no puede actuar la radiacin lumnica, que dara lugar a la formacin de radicales libres, catalizadores de todo el proceso. Adicionalmente, cuando la temperatura de esterilizacin no supera los 135 C, tampoco sufren alteraciones. En consecuencia, los cidos w-3, de elevado inters nutricional, permanecen prcticamente inalterados durante el periodo de vigencia de la conserva. Finalmente, durante el procesado de la conservacin no se alteran las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, que en las condiciones citadas mas arriba permanecen estables, a pesar de su sensibilidad a la luz. Nada de lo indicado anteriormente tendra inters, si durante el proceso de fabricacin conservacin se modificasen los caracteres organolpticos del pescado y, en general, en cualquier conserva crnica o vegetal, ya que existira un rechazo natural a la hora del consumo. En cualquier clase de conserva enlatada esto no tiene lugar, por lo que un aspecto apetitoso y un valor nutritivo pleno, justifican la importancia de estos productos en la nutricin moderna. Adems -otro valor agregado para este tipo de conservas-, las enzimas y microorganismos que producen la alteracin del pescado se destruyen con relativa facilidad, o quedan inactivadas, mediante el calor. Por tanto, los productos de pescado que se envasan y se cierran hermticamente en latas que los protegen contra cualquier recontaminacin y, que despus, se someten a un tratamiento trmico oportuno, permanecern estables durante un largo tiempo.

2.3.1.- Propiedades.-

2.4.-Proceso de elaboracin de la conserva.2.4.1.-Ciclo de vida de la trucha.-

Si no se cuentan con reproductores, se pueden comprar las ovas fertilizadas o alevines de 5 centmetros. La crianza se puede dividir en Alevines I, Alevines II, Juveniles I, Juveniles II y Engorde, y se puede conseguir truchas de 350 gramos en nueve meses. Si se cuentan con reproductores, la fase de Alevines I comprende desde que las post larvas comienzan a alimentarse hasta que llegan a pesar 0.33 gramos; esta fase demanda que los alevines permanezcan dos meses en las artesas y la tasa de mortalidad esperada es del 10%. La fase de Alevinaje II, se inicia cuando los alevines llegan a los 0.33 gramos y termina al mes cuando llegan a los 5 gramos; en esta fase se puede usar estanques circulares de 2.4 metros de dimetro y un tirante de agua de 1 metro, se pueden sembrar los alevines considerando una carga final de 13 kg/m2. y tomando en cuenta una posible mortalidad del 7%. La fase de Juveniles I, se inicia desde los 5 gramos y finaliza en dos meses, cuando los peces han llegado a los 20 gramos; se pueden usar estanques circulares de 4.26 metros de dimetro y un tiraje de agua de 1 metro, la mortalidad aproximada es del 4%, la capacidad de carga a considerar es de 16 Kg/m2. La fase de Juveniles II, dura dos meses, comprende desde los 20 gramos hasta los 150 gramos, se pueden usar estanques circulares de 10 metros de dimetro, la mortalidad esperada es del 4%, la capacidad de carga es de 22 Kg/m2.

La fase de Engorde, dura dos meses, es con truchas desde 150 gramos hasta los 350 gramos, se pueden usar estanques de 10 metros de dimetro con una capacidad de carga de 25 kg/m2. La materia orgnica que se concentra en la pozas debe ser retirada manualmente y luego puede ser usada como materia orgnica para uso agrcola. Una piscigranja que emplea 100 toneladas de alimentado balanceado al ao genera 45 toneladas de materia orgnica. 2.4.2.- La Alimentacin.-

Las truchas pueden comerse entre ellas cuando la diferencia entre tallas es superior al 30%. La seleccin es fundamental desde los 4 5 centmetros hasta los 20 centmetros.

La racin diaria de alimentos es del 10% del peso de los alevines hasta que tienen un peso de 0,7 gramos; de ms de 0,7 gramos hasta 11 gramos la racin es entre el 7% y el 8% del peso; para ms de 11 gramos hasta los 90 gramos, la racin est entre el 6% y el 4%; para ms de 90 gramos y 333 gramos, la racin est entre el 3% y el 2%; para ms de 333 gramos la racin diaria es del 1% del peso.

Es una industria intensiva en alimento balanceado, el cual llega a representar el 40% del costo de produccin. Costo US $ 0.70 por Kg.

La alimentacin de las truchas en crecimiento se realiza tres veces al da, a las 8 a.m., 12 p.m. y 4 p.m. los insumos para la alimentacin en esta etapa son: harina de pescado prime 44.90%, harinilla de trigo 33%, torta de soya 17.11%, aceite de pescado 4.34%, sal 0.34%, premix 0.30%, antioxidante 0.0012%, total 100%, costos por kilogramo US $ 0.47.

En la etapa de acabado, la alimentacin se hace dos veces al da, a las 8:00 a.m. y a las 4:00 p.m., los insumos necesarios son: harina de pescado prime 40%, harinilla de trigo 33%, torta de soya 16.38%, aceite de pescado 6.27%, sal 0.46%, premix 0.012%, subproducto de trigo 3.54%, carophyll rojo 0.040%, 100%, costos por kilogramo US $ 0.5339.

Flujograma Tpico de Una Planta de Balanceados para Peces

A. Centro de Recepcin y Transferencia de Materias Primas

B. Centro de Molienda, Mezclado, Peletizacin y Extrusin

C. Centro de Ensacado y Despacho a Granel

2.4.3.-Proceso de Enlatado.-

Una vez sacrificado el pescado, las materias primas son trasladadas inmediatamente a la factora, con lo cual se mantienen intactas sus propiedades alimentaras. Las condiciones en las que llegue el pescado influirn de forma decisiva en la calidad del producto final. a) Recepcin de materias primas:

Esta es la etapa del proceso en la cual las materias primas son recibidas en la factora, en esta etapa debemos controlar los siguientes factores: 1) Temperatura de materia prima, en los productos frescos el pescado debe tener una temperatura de entre 0C y 4C, en los productos congelados la temperatura debe ser de <18C. Estos controles se tienen que realizar en todas las partidas recibidas independientemente de su procedencia o especie. 2 ) Aspecto de la piel y aplastamiento en la carne, en este caso tenemos que realizar una observacin visual del color de la piel y la mucosidad del pescado, as como observar posibles grietas y magulladuras en la carne del pescado. El pescado debe de tener la piel y la carne entera, un color homogneo sin decoloraciones. Con la trucha de cada kilo de pescado en bruto obtendremos 300 gramos de pescado til para la conserva luego obtenemos un rendimiento del 30%. b) Lavado: Todos los pescados que van a ser procesados requerirn un lavado, as como una observacin visual de presencia de especies diversas o materias extraas. c) Descabezado: Observaremos la zona yugular de los pescados decapitados. El descabezado se realizar

mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o magullar la carne, la superficie del corte debe quedar sin asperezas. Si los cortes producen desgarros en la carne, estos favorecen la entrada en el msculo de microorganismos presentes en la superficie. d) Coccin:

En esta fase es muy importante la medicin del tiempo de coccin, la medicin de la temperatura del vapor o agua de coccin, medicin de la temperatura de la espina central, observacin visual y la textura de la carne. Una vez limpiado y descabezado, el pescado es colocado manualmente en las parrillas para ser cocido a 100 C en salmuera o al vapor. La coccin del pescado es una de las partes ms importantes en el proceso de fabricacin, no hay ningn tiempo estimado, depende siempre del tamao y la grasa del pescado, luego depender de la procedencia y temporada de pesca. Indicar los tiempos de coccin es una tarea muy delicada, un exceso de coccin deja el pescado seco y poco jugoso, as como una prdida de rendimiento. En caso de cocer poco el pescado disminuiremos tambin el rendimiento debido a que el pescado se desmorona en las manos de los operarios, y tendr un porcentaje elevado de agua. Para verificar la coccin se utilizan dos mtodos, en ambos sacamos una pieza de la balsina de coccin. Una vez obtenida la pieza podemos, bien observar la firmeza y estructura de la carne, o bien dividir el pescado en dos partes y coger la espina central del pescado, quebrar la espina y observar si el tendn del interior de la espina central se rompe o se estira como una goma, caso de romperse significara que el pescado an no est cocido perfectamente y requiere ms tiempo.

e) Fileteado En esta fase debemos eliminar todos los restos de espinas, vsceras, piel y de sangre, as como de zonas oscurecidas. Los cortes deben ser realizados longitudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios, sin desgarros y sin espinas de la cavidad abdominal en las especies pequeas. Como ya se ha comentado, una vez que el pescado ha sido cocido, se le entrega al equipo de personas encargadas del raspado y fileteado que obtendrn cuatro filetes limpios de una pieza de pescado cocido. En este proceso los filetes son cuidadosamente limpiados, eliminando todas las espinas y piel. Todos los filetes son pesados y al comparar con los kilos brutos podemos obtener el rendimiento por lote fabricado. Los filetes de cada operario son pesados para poder as incentivar a aquellos que obtienen ms kilos. Las tablas de productividad son cambiadas atendiendo al tamao y calidad del pescado, cuanto ms pequeo sea el pescado menos kilos de filetes tiene que obtener el operario. Los operarios son informados individualmente cada hora

de su productividad. f) Envasado:

El pescado pequeo debe ser envasado de una pieza entera, el tamao de las piezas de un envase debe ser lo ms homogneo posible, el nmero de piezas por envase dentro del mismo lote debe ser similar. Para los tnidos envasados en tronco o bloque, debe quedar un espacio suficiente para recibir el lquido de cobertura. Una vez hemos obtenido los filetes, pasamos a recortarlos manualmente. Despus sern seleccionados y metidos en las latas, tras asegurarnos que el pescado est debidamente empacado. g) Adicin del lquido de cobertura:

En esta fase, nos disponemos a rellenar el envase con el lquido de cobertura, que dependiendo de los casos ser aceite de oliva, aceite vegetal, agua y sal. El lquido de cobertura debe oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, segn producto, forma de presentacin, dimensiones del envase y lo indicado en la etiqueta.

h)

Cerrado y lavado

El hermetismo de la lata vaca debe comprobarse al inicio de la jornada y siempre que se modifique algn parmetro de la mquina cerradora, inyectando aire a presin, hasta deformacin permanente (o sobre 2,5 Kg/cm2), con el envase sumergido en agua. Con el lquido ya en las latas, stas son cerradas hermticamente y lavadas para conseguir una buena conservacin. La no re-contaminacin del producto final, desde su fabricacin hasta su consumo, es necesaria para que una conserva pueda ser definida como tal, y por tanto como un producto no perecedero. Por ello, el cierre hermtico del envase es un factor esencial a

controlar. El envase ms frecuente para la conserva de pescado es el metlico (hojalata o aluminio). i) Tratamiento trmico y enfriamiento

Finalmente se procede a la esterilizacin, mediante la cual las latas son depositadas en el Autoclave donde sern sometidas a altas temperaturas durante un tiempo que vara dependiendo del tipo de producto. Para que cualquier alimento en conserva sea absolutamente seguro es condicin necesaria que el producto haya sido sometido a un tratamiento trmico suficiente para eliminar todos los microorganismos patgenos y sus formas resistentes. El ms conocido de stos, y que se toma como referencia, es el Clostridium botulinum. El llenado y cerrado de envases debe ser continuo, realizndose la esterilizacin inmediatamente despus de completarse el nmero de envases necesario para cargar el autoclave. El tiempo desde que se cerr el primer envase hasta que se inicia la esterilizacin debe ser inferior a una hora. En ningn caso deben quedar envases sin tratar al finalizar la jornada. Todos los envases cargados

en un autoclave deben ser de las mismas dimensiones y con el mismo producto y lquido de cobertura. Podra admitirse en cestas diferentes o en productos diferentes siempre que el proceso fuera idntico. El enfriamiento debe ser muy rpido, llegando a los 40C en el centro del envase en menos de 10 minutos (dependiendo del tamao del envase). Supone reducir la temperatura interior del autoclave 1 a 2 minutos. El agua de refrigeracin debe estar clorada y siempre debe utilizarse agua potable y limpia, tanto en el enfriamiento del autoclave como en los baos posteriores de los envases. Una vez esterilizadas y enfriadas, las latas son limpiadas, marcadas con un nmero de lote, estuchadas, etiquetadas, quedando as listas para el consumo j) Etiquetado

El contenido mnimo del etiquetado ser: Denominacin del producto, forma de presentacin, pesos neto y escurrido, capacidad normalizada del envase, relacin de ingredientes, identificacin del fabricante y fecha de consumo preferente.

2.5.- definicin del rea geogrfica el presente proyecto abarca el rea geogrfica del departamento de puno, La zona de influencia del mercado ser a nivel regional. Estos mercados sern cubiertos por el comercio mayorista que tendr como intermediario nuestro local de crianza en la provincia de moho distrito de humuchi. 2.5.1.-ubicacin Departamento: puno Provincia: moho Distrito: humuchi: Beneficiarios Los beneficiarios ser la Empresa conservas andinas titicaca y los habitantes de la zona rural de moho por proporcionarles tienen una fuente de trabajo y consumo de Protenas para su alimentacin. Accesibilidad

El lago Titicaca cuenta de aproximadamente 8 Km. desde su ingreso por la carretera de moho en el Km. 395. La superficie global de la cuenca del Titicaca es de 57,508 km2, de los cuales 8,167 corresponde al mismo lago ubicado a una altura de 3,810 m.s.n.m.; correspondiendo el 78.1% a territorio peruano. La longitud del Lago Titicaca es de 174 km., con una superficie de 6,310 km2.(profundidad media 136 metros), , Se estima que 3,648 km2, constituye la zona litoral del lago con profundidad media entre 10 y 15 m., que presenta una importante fuente de alimentacin para la humanidad La temperatura media del agua del lago es de 13.6C (en temporadas de lluvias); mientras que el promedio mnimo es de aproximadamente 12C (en temporada seca). La excursin trmica entre la temperatura mxima y la mnima es de 6C, y el mes ms fro es julio. y reproducindose en zonas de agua fresca y limpia.

2.6.-metodologa de la investigacin La metodologa de investigacin para el presente trabajo ser el mtodo descriptivo, a fin de conocer las caractersticas de produccin y comercializacin de truchas. Tcnicas. Las tcnicas apropiadas para la investigacin sern la estadstica e investigacin de operaciones Centro de Investigacin y Produccin Pesquera (empresa conservas de trucha ) El Centro de Investigacin y Produccin conservas de trucha . para estudiar la facilidad de adaptacin de la trucha y el incremento de especies nativas en el Lago Titicaca. EL Centro de Investigacin y Produccin Pesquera , se encuentra ubicada en la del distrito de umachiri , provincia de moho y Departamento de Puno, a. a 18 Km al sur de la provincia de moho . La actividad del Centro de Investigacin y Produccin Pesquera de moho se inicia con los estudios fsico-qumicos de agua y la construccin de infraestructura pesquera. Este centro est dedicado a la produccin y comercializacin de de conservas de trucha su principal funcin es generar ingresos que beneficien a la empresa en su conjunto y tambin para su respectiva implementacin .

2.7.- productos sustitutos Los productos sustitutos de las conservas de trucha estn dados por los diferentes productos que complementan en especial las comidas, como son: las conservas de atn, sardina, etc. Los cuales se consumen en su hogar porque por lo general son ms baratos. Otra razn es por el temor que tienen

todos los peruanos por la existencia de personas inescrupulosas que comercializan conservas adulterados, usando marcas ya existentes en el mercado sin tomar las previsiones de higiene necesarias y sustituyendo los insumos normados por otros de mala calidad y en psimas condiciones. Todo esto ha llevado que muchas personas prefieran no consumir conservas de trucha. La preferencia del consumidor del rea geogrfica en estudio en cuanto a productos sustitutos de las conservas no es tan notoria.

CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

1 ESTUDIO DE MERCADO Como sabemos el estudio de mercado tiene como finalidad medir el nmero de individuos, empresas u otras entidades econmicas que generan una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de produccin . en el caso de nuestro proyecto el mercado Estar compuesto por la poblacin urbana de la regin Puno y las diversas provincias, de sta se tomara en cuenta a la poblacin en general especialmente a los nios, adolescentes y jvenes, y as se considera por la actual tendencia del consumo de productos nuevos y sanos; asimismo, el ritmo de vida conlleva a la adquisicin de productos listos para el consumo; lo que se hace cada vez ms comn en nuestro pas.

2rea geogrfica del mercado El Departamento de Puno es una de las 25 circunscripciones poltico-administrativas de nivel regional en que est subdividido el territorio peruano, aparte de la provincia capital. Se encuentra localizado en la sierra del sudeste del pas en la Meseta del Collao a: 13006600 y 171730 de latitud sur y los 710657 y 684846 de longitud oeste del meridiano de Greenwich. Limita por el Sur, con la regin Tacna. Por el Este, con la Repblica de Bolivia y por el Oeste, con las regiones de Cusco, Arequipa y Moquegua. La regin Puno se encuentra en el altiplano entre los 3,812 y 5,500 msnm y entre la ceja de selva y la Selva alta entre los 4,200 y 500 msnm. Cabe mencionar que la capital, Puno, est ubicada a orillas del Lago Titicaca.

Siendo la segmentacin de mercado la siguiente: Segmentacin de mercado: Geogrfica Demogrfica Sexo : : : Region de Puno y sus provincias Edades entre los 5 a 34 aos Varones y mujeres

Asimismo, se considera el 23.94%, el cual representa 329683 habitantes de la regin Puno y a nivel nacional del segmento de mercado determinado, como consumidores potenciales del producto segn antecedentes sobre el consumo de conservas de truchas en las ciudades mencionadas. Del mercado potencial el 78.19% (257779 habitantes) consume diversas conservas.

2.1.-DETERMINACION Y TAMAO DE MERCADO Para estimar el tamao del Mercado de las conservas de trucha, es necesario saber la poblacin del departamento de Puno (Provincias) y sobre todo de la provincia de San Roman (Distritos) estos datos obtenidos son de acuerdo al Censo realizado el 2007 por el INEI.

Divisin Poltico-Administrativa Departamento Departamento de Puno Provincia de San Romn Provincia de Puno Provincia de Azngaro Provincia de Chucuito Provincia de El Collao Provincia de Melgar Provincia de Carabaya Provincia de Huancan Provincia de Sandia Provincia de San Antonio de Putina Provincia de Lampa Provincia de Yunguyo Provincia de Moho Poblacin 1.268.441 240.776 229.236 136.829 126.259 81.059 74.735 73.946 69.522 62.147 50.490 48.223 47.400 27.819

La poblacin estimada de la Regin Puno para el 2012 es de 1 377 122 habitantes

3.-Demanda de conservas de trucha La demanda de nuestro producto no tiene cifras histricas porque es un nuevo producto, por lo tanto ser analizada por datos de primera fuente, esto quiere decir, gracias a la encuesta realizada con ayuda de los pobladores de ciudad de Juliaca, la encuesta fue realizada en sectores mas concurridos de dicha ciudad. A continuacin se muestran las cifras obtenidas: La pregunta Propuesta fue: Usted consumira conservas de trucha producidas en nuestra regin? De un total 100 personas entrevistadas, obtuvimos los siguientes resultados: si 45 personas no 37 personas Tal vez 18 personas

Sacando porcentajes podemos observar que un 45% de personas si consumiran el producto, esto quiere decir, que esta cifra es nuestra demanda efectiva.

Sabemos que el consumo percapita de productos enlatados es de 4.8kg/persona, considerando proyecciones de que se reemplace por lo menos en un 40% el consumo de enlatados de otros pescados por el de trucha concluimos que el consumo per cpita de conservas de trucha seria 2.9 kg/persona

Despus de haber comparado cifras con la poblacin actual en la regin Puno y el consumo percapita de conservas podemos concluir que:

DEMANDA ACTUAL CONsERVAS DE TRUCHA

619705 personas

1797.14 tn/ao

Cabe destacar que : Lo ms frecuente en las respuestas negativas sobre el consumo de conservas de trucha fue las dudas que tenan los demandantes sobre los beneficios de las conservas. En las respuestas no afirmativas, ni negativas se nota la preocupacin del consumidor por el precio. Anexamos al final la lista de entrevistados, junto con la demanda y oferta de datos de los productos ms cercanos a nuestro estudio de mercado para tenerlos como referencia.

4.- Estimacin de la demanda potencial 4.1.- definicin de demanda potencial Se define como demanda potencial, a aquella demanda futura, la cual no es efectiva en el presente, pero que algunas semanas, meses o aos ser real, segn la evolucin de algunas variables entre ellas: el crecimiento poblacional, el incremento o decremento del nmero de competidores, de productos sustitutos, productos complementarios, etc. En efecto la demanda potencial est compuesto por todos aquellas personas y/o empresas que podran estar interesadas en comprar dicho producto en este caso las conservas de trucha y por esto que es primordial definirla al momento de comercializar un bien. Por ello se debe establecer claramente la diferencia entre demanda efectiva y demanda potencial. La demanda efectiva eses la demanda de todas aquellas personas y/o empresas que ya consumen el producto 4.2.- mtodo de clculo La formula que utilizaremos para calcular la demanda potencial ser la siguiente:

La proyeccin de demandantes potenciales se pronosticara de acuerdo al crecimiento poblacional, ya que no disponemos de otros datos. ( )

( ( )

La demanda potencial para el siguiente ao es de 1824.1, podemos observar que el crecimiento es en un porcentaje de 1.52%

5.- Proyeccin de la demanda

La proyeccin de la demanda se calculara de acuerdo a los datos de lo desarrollado anteriormente :

Donde: x=Ao del pronstico de la demanda

PROYECCION DE LA DEMANDA ao 2013 2014 2015 2016 2017 2018 tn 1851.82 1879.96 1908.5 1937.5 1966.9 1997

2019 2020 2027.3 2058.11

6. oferta de conser vas de trucha

Actualmente solo se cuenta con pocas plantas procesadoras de conservas de trucha las cuales se encuentran en la regin puno como por ejemplo: Arapa SAC, PELT, quienes vienen produciendo conservas de trucha en poca cantidad para el mercado nacional, La Autoridad Binacional del Lago Titicaca (ALT) y el Concejo Distrital de Unicachi en los prximos aos producirn conservas, para efectos de este estudio solo analizaremos el primero porque las dems empresas no cuentan con cifras de produccion. La produccin anual de trucha de esta Empresa es de 127.75 tn/ao y produce 6000 latas por mes, si sacamos el peso de cada conserva que es de 300 gramos promedio que son 0.3 kg/ao, produce 1800 kilos al mes, al ao seria 21600 kilos que son equivalentes 21.6 tn/ao . El 25% de su produccin es para la regin sea 5.6 tn/ao, esto quiere decir: Oferta 5.6 tn/ao

7 Proyeccin de la oferta Para la proyeccin de la oferta tomaremos en cuenta algunas cifras de la empresa Arapa SAC.El crecimiento anual de esta empresa es del 7.5% .

Donde:

= Oferta del presente ao

Las proyecciones de la oferta de los aos 2013-2020 se muestran a continuacin: Proyeccin de la oferta Ao 2013 2014 Tn 6.02 6.47

2015 6.96

2016 7.48

2017 8.04

2018 8.64

2019 9.29

2020 9.98

8.-Demanda insatisfecha La demanda insatisfecha es igual a:

Entonces Tenemos Que Para El Presente Ao La Demanda Insatisfecha Es:

Con el resultado sacado podemos deducir que nuestro proyecto es muy factible.

10 anlisis de los agentes comercializadores Las estructuras econmicas actuales, debido a las complejidades de las nuevas cadenas de produccin y abastecimiento, han generado oportunidades de mercado que incentivan la aparicin de agentes que facilitan el intercambio comercial. En distintos rubros de la industria, diversos agentes han encontrado incentivos comerciales en la tarea de intermediar entre el productor y el consumidor final. En este contexto se encuentra a los comercializadores. El comercializador es un agente intermediario (persona, empresa) que participa en el intercambio de bienes entre productores y consumidores y, por lo general, sin fabricar ni consumir el bien transado. El agente comercializador compra en el mercado mayorista y vende en el mercado minorista, aprovechando las diferencias de precios entre los distintos mercados. El valor unitario de cada producto comprado al por mayor, por lo general, es menor que el valor del producto vendido al detalle, siendo sta diferencia el incentivo econmico del comercializador para justificar su existencia lucrativa en el mercado. Entonces el objetivo de nuestro producto es que tenga diferentes agentes comerciales para facilitar la demanda en diferentes partes de la regin , adems que ayudara a promover en cuanto se refiere al conocimiento de la existenda de este producto. 11.-anlisis de las unidades productivas

En el anlisis de unidades productivas podemos describir a nuestro producto unitario que ha tenido que pasar por diferentes procesos hasta llegar al producto final. Consecuentemente se producir un total de 2000 toneladas por ao como meta, ya que somos una empresas que rrecien se esta abriendo paso ante las grandes competidores. El precio de este producto a comparacin con otras conservas tiene un precio accesible para la comunidad consumidora por la cual es rentable.

12- BALANCE ENTRE DEMANDA Y OFERTA Esta seccin del estudio tiene por objetivo determinar el equilibrio que existe entre la oferta y demanda de conservas de trucha a nivel regional.. Es importante determinar la velocidad a la que crece la demanda y tambin la oferta. Con informacin deducida se observa claramente tres cosas: r el crecimiento poblacional

13.- COMERCIALIZACIN El valor de la empresa conservas de trucha ser por su alto valor nutritivo, motiva a que el consumidor este dispuesto a pagar por el producto, Las conservas de trucha sern vendidos por nuestra propia compaa ,en la provincia de moho ; este empresa cumplir las funciones de centro de acopio de y los productos comenzaran a comercializarse Nuestra venta sern desde planta y promocionaremos el producto; y hasta mantener un mercado estable. Se caracteriza fundamentalmente por la calidad, garanta y el servicio que se presta al cliente en tal virtud el producto se concentra a un solo objetivo, el de satisfacer las necesidades del consumidor Para efecto de su comercializacin el producto se presentar en conserva enlatada de: Peso neto de 200 gramos. a S/.2.50 (al por mayor) y S/. 3.00 al pblico.

14.- DISTRIBUCIN La distribucin es una de las partes importantes del plan de mercadotecnia y consiste en determinar los mtodos y los medios que se usarn para hacer que el producto llegue a su mercado. Estos ocurren a travs de:

a. Intermediarios.- El intermediario es una persona o negocio que opera como enlace entre los productores y los consumidores finales o usuarios industriales. Es decir, son el nexo entre el productor y su mercado meta. b. Canales de distribucin.- El canal de distribucin de un producto, es la ruta que sigue el ttulo de propiedad de este ltimo conforme pasa del productor al consumidor final o al usuario industrial. Es el camino que sigue el producto y su derecho de propiedad, pasando por intermediarios hasta llegar al consumidor final

14.1.-CANALES DE DISTRIBUCIN Canal directo: Productor-consumidor.- No existen intermediarios que intervengan en el proceso. Sus modalidades ms comunes son: - Venta domiciliaria - Venta por correo - Venta en tiendas del productor. Nivel uno: Productor-minorista-consumidor.El minorista puede ser tambin un agente en mercados industriales. Nivel dos: Productores-mayoristas-minoristas-consumidores.- Constituye una de las formas de canal ms utilizadas, la cual consta de dos intermediarios. Nivel tres: Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores.- Estos canales son ms utilizados. Aunque no son los nicos. Pueden existir canales de mayor longitud.

14.2.- transporte y almacenaje Dentro de la planta las conservas deben ser almacenados a una temperatura no mayor de 16 C, dentro de una cmara frigorfica y con 60% de humedad relativa; por periodo no mayor de 2 meses, dado que son productos crnicos y cuya descomposicin se puede acelerar si es que no se toman las providencias del caso. El local de almacenaje deber estar limpio y seco, los embalajes deben ser de un tamao tal que impidan el movimiento de los envases. Los embalajes deben apilarse en jaulas o a altura reducida, para evitar aplastamientos. Toda manipulacin de embalajes deber ser cuidadosa, a fin de evitar golpes, que podran abollar los envases, afectando a sus costuras y sertidos, comprometiendo su hermeticidad, adems de desmerecer su aspecto

En cuanto al transporte a los puntos de ventas, los distribuidores actuales las hacen en vehculos sin cmara, pero recubiertas con materiales para que la temperatura interior no aumente. Este mtodo les ha trado muy buenos resultados, ya que no han tenido complicaciones en el tiempo en que los productos pueden estar en esas condiciones no es muy prologado, pero es funcional por aproximadamente 6 horas

14.3.- puntos de venta Se realizaran ventas a los establecimientos de las zonas que no estn siendo abastecidos por los distribuidores actuales. As mismo, se abastecer a los otros mercados como vienen a ser supermercados como , plaza vea, Mia Market y los principales mercados de la ciudad en la estrategia de ventas, est abastecer estos mercados, dado que nuestro producto est orientado a la calidad.

Ilustracin 1 Tiempo entre pedidos

Tambin se montar una tienda dentro de la planta para venta directa al pblico en general.

15.- PROMOCIN Y PROPAGANDA En este tema la empresa de Conservas Andinas Titicaca tiene planeado lanzar propagandas y promociones, en caso de propaganda lo lanzaremos en varias ocasiones para que nuestro producto tenga demanda para que sepan todos que nuestro producto sale a competir en el mercado y asi los clientes se den cuenta que el producto que ofrecemos es de muy buena calidad y un alimento

nutritivo para la salud . Aparte de la comercializacin de grate y filete en conservas, comenzaremos con la comercializacin de otros productos de trucha segn sea el crecimiento. En caso de promociones nosotros como fundadores de la empresa las promociones las lanzaremos siempre en cuando sea necesario como tambin para generar mucho ms clientes. Esta empresa lo que quiere es que su producto sea conocido, que es de muy buena calidad y no por sus promociones, muchas veces vemos promociones pero lo productos no son buenos , pero este no es el caso , nosotros ofrecemos productos de calidad. Y as llegaremos cada vez ms al cliente y lo que realmente queremos es que nuestro producto sea eficaz y buscamos mucho la optimizacin para crear un producto que sea apto para el consumo humano.

15.1.- presentacin de los productos La presentacin La presentacin del producto ser realizada de la forma siguiente: 15.2.- publicidad .La publicidad de nuestro producto sera lanzado por diferentes sectores como por ejemplo: radio, televisin, afiches, gigantografias, volantes, etc. Siempre teniendo en cuenta mostrar y mejorar nuestra calidad para sacar adelante los productos de nuestra regin, y llegar a ser reconocidos en otros sectores.

15.4.- estrategias de marketing 2.5.1. Diagnstico preliminar La elaboracin de la estrategia de comercializacin de conservas de trucha en el mercado interno parte de la adecuada definicin del negocio y la correcta identificacin de sus competidores pues no es lo mismo desarrollar una estrategia para un producto que ya tiene posicionamiento en el mercado que para un producto nuevo, o conquistar un mercado (segmento) que no consuma el producto. Por ello, en esta primera etapa se identifica el posicionamiento de las conservas de trucha en el mercado puneo. 2.5.2. Matriz Boston Consulting Group (BCG) La Matriz BCG, es un mtodo grfico de anlisis de cartera de negocios desarrollado por The Boston Consulting Group en la dcada de 1970, la cual es utilizada comnmente como una herramienta de anlisis estratgico vinculada con el desarrollo del marketing estratgico. Su finalidad es ayudar a decidir enfoques para distintas unidades de negocios brindando informacin sobre donde invertir, desinvertir o incluso abandonar. Se trata de una sencilla matriz con cuatro cuadrantes, cada uno de los cuales propone una estrategia diferente para una unidad de negocio. Cada cuadrante viene representado por una figura o icono: la

estrella, la incgnita, la vaca lechera y el perro; los cuales establecen una relacin entre la participacin de mercado y el crecimiento de las ventas. 1. ESTRELLA. Gran crecimiento y gran participacin de mercado. Se recomienda potenciar al mximo dicha rea de negocio hasta que el mercado se vuelva maduro, y la unidad de negocio o producto se convierta en vaca lechera. 2. INCGNITA. Gran crecimiento y poca participacin de mercado. Hay que reevaluar la estrategia en dicha rea de negocio, que eventualmente se puede convertir en una estrella o en un perro. 3. VACA LECHERA. Poco crecimiento del mercado y Gran participacin de mercado. Se trata de un rea de negocio que servir para generar cash necesario para crear nuevas estrellas. 4. PERRO. Poco crecimiento del mercado y Poca participacin de mercado. reas de negocio con baja rentabilidad o incluso negativa. Se recomienda deshacerse de ella cuando sea posible.

16.- ANLISIS DE PRECIOS 16.1.- COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN HASTA LA COMERCIALIZACIN DE conservas de TRUCHA (unidad)

En el grate Peso neto 180gr y peso escurrido 200gr la comercializacin es equivalente a 380gr. En caso del filete es pura pulpa y equivale a ms estaramos hablando de 500gr. El kilo de trucha hasta la etapa de comercializacin consume 1.2 kg. De alimento balanceado. Anlisis del costo unitario de produccin de conservas de trucha concepto Precio unitario (soles) Adquisicion de alevinos 0.1 Alimento Balanceado alevino 0.5 Alimento Balanceado 0.4

crecimiento Alimento Balanceado engorde Sanidad industrial deshuesado Fileteado Adicin del lquido de cobertura Cerrado y lavado Etiquetado

0.4 0.2 0.05 0.05 0.10 0.05 0.05

Otros gastos

0.30 2.20

TOTAL

16.2.-. Anlisis de precios de los consumidores finales Los precios de los consumidores finales variaran, por ejemplo a la venta directa empresa-publico sera 2.5 soles, y la venta con intermediarios ser de 3.00 soles en el caso del grate, los costos del filete cambiaran ya que los gastos sern mayores, para este caso en costo empresa-publico ser de 4.5 y con intermediarios ser a 5.00soles.

17- FALTA DE INFORMACIN ESTADSTICA

Para nuestro proyecto hemos tratado de recoger toda la informacin posible tanto de primera fuente como de segunda fuente, ya que hemos realizado investigaciones y encuestas en la regin Puno sobre el consumo de conservas de truchas y productos similares. Pero esta no se puede realizar con exactitud porque hay empresas que trabajan en la informalidad o no estn registrados .

18- HIGIENE Y SALUD PBLICA En este caso nuestro producto debe de tener ciertos parmetros en el control de la calidad, para evitar casos errantes, cumpliendo con las normas establecidas por diferentes instituciones que apoyan a la salud del consumidor lograremos ser una empresa confiable. Trataremos de lograr una buena conserva e investigaremos mas a fondo las causas de las alergias frente a las conservas y como administrar en el mismo producto alguna sustancia que contrarreste este malestar. 19.-CONCLUSIONES

De acuerdo con las estimaciones proyectadas de nuestra demanda y nuestra oferta hemos llegado a la conclusin ,que la conserva de trucha es muy factible en la regin .Adems que es un excelente alimento que favorece mucho a la homeostasis del cuerpo ,es un patrimonio nuestro ,y al realizar este tipo de proyectos genera una mayor estabilidad a nuestro hermano pescador .Por otro lado los diferentes pases del mundo estn muy interesados en la trucha por lo cual tiene una gran influencia de exportacin. 20ANEXOS 20.1Anlisis de la demanda y oferta de truchas 20.1.1.-La demanda de trucha Demanda de trucha en el Peru ao x y 2000 1 15.5 2001 2 18.6 2002 3 18.7 2003 4 21.2 2004 5 22.4 2005 6 19 2006 7 20.6 2007 8 20.3 2008 9 18.9 2009 10 20.2 total 55 195.4

1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 385

240.25 345.96 349.69 449.44 501.76 361 424.36 412.09 357.21 408.04 3849.8

xy 15.5 37.2 56.1 84.8 112 114 144.2 162.4 170.1 202 1098.3

240.25 1383.84 3147.21 7191.04 12544 12996 20793.64 26373.76 28934.01 40804 154407.75

Proyecciones para los aos 2012, 2015, 2016, 2020:

Poblacin total del Per es de 30135000 Puno es el 4.6%

20.1.2.-La oferta de trucha Oferta regional de truchas ao x y 2000 1 662.4 2001 2 1060.0 2002 3 1191.3 2003 4 1290.3 2004 5 1997.1 2005 6 2243.3 2006 7 2981.7 2007 8 3893.2 2008 9 8877.2 2009 10 9437.8 total 55 33634.3

1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 385

438773.76 1123600 1419195.69 1664874.09 3988408.41 5032394.89 8890534.89 15157006.24 78804679.84 89072068.84 205591536.7

xy 662.4 2120 3573.9 5161.2 9985.5 13459.8 20871.9 31145.6 79894.8 94378 261253.1

438773.76 4494400 12772761.21 26637985.44 99710210.25 181166216 435636209.6 970048399.4 6383179067 8907206884 1.702129091*

Proyecciones para los aos 2012, 2015, 2016, 2020:

Poblacin total del Per es de 30135000 puno es el 4.6%

20.2.-Anlisis de la demanda y oferta de conservas 20.2.1.-La demanda de conservas Demanda histrica de conservas de pescado AO X Y XY 2004 1 2.5 2.5 2005 2 3.1 6.2 2006 3 3.4 10.2 2007 4 4.2 16.8 2008 5 5.5 27.5 2009 6 4.3 25.8 2010 7 4.9 34.3 total 28 27.9 123.3

1 4 9 16 25 36 49 140

6.25 9.61 11.56 17.64 30.25 18.49 24.01 117.81

6.25 38.44 104.04 282.24 756.25 665.64 1176.49 3029.35

Proyecciones para los aos 2012, 2015, 2016, 2020:

Poblacin total del Per es de 30135000 Puno es el 4.6%

20.2.2.-La oferta de conservas ANALISIS DE LA OFERTA DE CONSERVAS A NIVEL NACIONAL x y xy 1 77.2 1 5959.84 77.2 5959.84 2 81.5 4 6642.25 163 26569 3 35.2 9 1239.04 105.6 11151.36 4 91.6 16 8390.56 366.4 134248.96 5 45.3 25 2052.09 226.5 51302.25 6 55.5 36 3080.25 333 110889 7 107.3 49 11513.29 751.1 564151.21 8 84.1 64 7072.81 672.8 452659.84 9 101.1 81 10221.21 909.9 827918.01 10 87.6 100 7673.76 876 767376 11 77.9 121 6068.41 856.9 734277.61 12 115.3 140 13294.09 1390.8 1934324.64 78 959.6 646 83207.6 6729.2 5620827.72

Aos 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 TOTAL

Proyecciones para los aos 2012, 2015, 2016, 2020:

Poblacin total del peru es de 30135000 puno es el 4.6%

AGRADECIMIENTOS
En este proyecto se proyecto un anlisis de estudio de mercado que posteriormente nos ser de gran ayuda en proyectos futuros ya que contamos con la base para lograrlo.

Por tal razn agradecemos al docente que ha sabido motivarnos para realizar el proyecto , tambin a nuestros padres por la tolerancia y comprensin que han tenido , y sobre todo agradecer a Dios por el dia a dia y permitirnos culminar este trabajo

Gracias. .