Buenas Prcticas Agrcolas

Suelo y Agua

Que son las BPA?

Pueden definirse como Hacer las cosas bien y dar garanta de ello Conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia

Norma Chilena 1333

La NCh 1333 "Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos", establece desde el ao 1978 los niveles mximos permitidos en el agua, de diferentes compuestos qumicos y fsicos, adems de parmetros de calidad biolgica para el agua de riego y su uso seguro en la agricultura. Es una referencia que nos permite determinar la calidad de las aguas utilizadas para el regado. Protege y preserva la calidad de las aguas que se destinen a usos especficos, de la degradacin producida por contaminantes.

Cmo usar y manejar el agua?

Analizar el agua del predio al menos una vez al ao para saber si est contaminada.

Usar la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.

Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio No realizar aplicaciones y preparaciones de agroqumicos cerca de las fuentes de agua

Cmo usar el agua para el riego?

El uso del riego puede aumentar la cantidad de produccin. Identificar las fuentes de agua que se usan para el riego y con asistencia del tcnico verificar que no est contaminada.

Proteger los depsitos y canales de agua de animales, pjaros, etc. (Si se contamina el agua se puede enfermar su familia , los trabajadores y tambin los alimentos que le harn perder las ventas) Mantener libre de basura los canales por donde circula el agua

Usar siempre el mtodo de riego recomendado para su cultivo. Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de ms). El uso incorrecto de agua puede perjudicar la calidad del producto, por ello es necesario planificar el uso del riego

Agua para la familia y los trabajadores a la bebida y al lavado El predio debe contar con agua potable destinada
de manos y cuerpo.

Evite estancar el agua en envases vacos o llantas viejas.

El agua estancada es fuente de mosquitos y otros animales que afectan a la salud.

Si no hay agua potable sta debe tratarse Considere los siguientes mtodos:

Hervido

Clarificacin

Cloracin

Cmo preparar el suelo?

Con apoyo del tcnico analizar el tipo de suelo y su profundidad para el buen crecimiento de las races.

Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar

Realizar la mnima labranza posible

Evitar la erosin y compactacin

Practicar rotacin de cultivos

1 ao

2 ao

3 ao

Buenas Prcticas Agrcolas

Fertilizantes orgnicos e inorgnicos

Introduccin
Que es el fertilizante? Segn el Minagri, en la R.E 3790/99: Toda substancia o producto destinado a mejorar la productividad del suelo o las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se comprenden las enmiendas y los abonos.

Fertilizantes
De que estn hecho los fertilizantes? Algunos estn hechos de materia orgnica compostada. Otros son a base de minerales.

Fertilizantes inorgnicos
Es aquel fertilizante que no cuenta con materia orgnica en forma til para las plantas.
Fertilizantes inorgnicos simples. Fertilizantes inorgnicos compuestos.

Caractersticas
Estos de dividen por su granulometra. Esta puede ser en polvo, perlado o de grnulos. Esto tiene real importancia en la velocidad de absorcin del producto con que se fertiliz un cultivo.

Caractersticas
Consistencia: resistencia de los grnulos a la ruptura o roce.
Solubilidad: capacidad de disolucin del fertilizante en agua. Salinidad: capacidad de aumentar la presin osmtica de la solucin en el suelo.

Fertilizantes orgnicos
Fertilizantes orgnicos, simples y compuestos.
Es aquel que proviene de restos de animales o sustancias vegetales.
(Fuente, los fertilizantes y su uso, Roma, 2002, 4ta edicin).

Ventajas de la utilizacin del fertilizante orgnico

Absorbe los rayos solares mejor que los fertilizantes qumicos o inorgnicos. Mejora los suelos arcillosos y tambin los suelos arenosos. Mejora la productividad. Mejora drenaje y aumenta su retencin de agua en el verano. Reducen las oscilaciones de pH.

De donde proviene el fertilizante orgnico.

Proceso por el cual pasa la M.O. antes de ser fertilizante orgnico. Descomposicin Humificacin Humus Mineralizacin

Caractersticas
Su presentacin comercial puede ser: En polvo Granulados En gel Pastillas bastones

 En la actualidad son muy utilizados los polvos solubles.

Buenas Prcticas Agrcolas

Exclusin de los animales y control de los organismos nocivos (animales domsticos y salvajes, manejo integrado de plagas MIP, pesticidas)

Animales
Todos los animales, mamarios, pjaros, reptiles y los insectos, son considerados como vehculos de contaminacin de organismos patgenos. La superficie de los animales (pelo, plumas), sistemas respiratorio y gastrointestinal contienen un gran cantidad de microorganismos.

Medidas para Mantener Animales Lejos de las reas de Produccin

Animales domsticos y ganado deben estar lejos de los campos de produccin de frutas y hortalizas. Construccin de barreras fsicas o vegetales para impedir la entrada de animales. Trabajadores se les prohbe traer perros, gatos u otros animales domsticos al campo de cultivo, reas de embalaje. Los animales muertos tales como: pjaros, insectos, ratas, etc. deben ser eliminados para impedir que atraigan a otros animales. Enterrar o la incineracin del animal.

Organismos patgenos en los animales.

Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus. se asocian con la piel de los animales. Las plumas y otras partes de los pjaros domsticos tambin pueden estar contaminadas con estos organismos. Los pjaros, reptiles y los peces son fuentes potenciales de Salmonella.

Consideraciones sobre la Limpieza de las Areas Circundantes

Mantener la vegetacin corta para evitar la presencia de ratas, reptiles y otros organismos nocivos. reas libres de basura. Retirar equipos viejos o defectuosos, pueden servir de refugio para ratas o insectos. Retirar nidos en los campos, casas y edificios

Animales y Agua
las superficies y los suelos deben mantenerse limpios y secos para evitar que el agua pueda facilitar el crecimiento bacteriano y de organismos nocivos. Los depsitos de agua deben permanecer cerrados para impedir el acceso de los animales a las fuentes de agua.

Control Plagas y Enfermedades en Productos Frescos

Se aplica a organismos que pueden contaminar las frutas y hortalizas durante la produccin, el embalaje, almacenamiento y la distribucin. Los insectos, microorganismos, animales y las malezas (que tambin pueden contener insectos, gusanos) deben ser considerados en todo programa de control. Este programa debe aplicarse a los locales de embalaje, almacenamiento y vehculos de

Componentes de un Control de Plagas y Enfermedades

Inspeccin peridica de los brotes de plagas o enfermedades. Actividades de inspeccin que incluyan todas las reas de los locales del explotacin. Mantener un registro de las inspecciones, que indique fechas y problemas que fueron observados. Verificacin de la prevencin o control. Establecimiento de un programa para reparar grietas ,hoyos y para eliminar lugares donde se puedan alojar plagas y enfermedades.

Pesticidas
Los pesticidas se utilizan para proteger los cultivos (industriales, cereales, frutales) y granos almacenados. Controlar las plagas domsticas, insectos y eliminar los vectores de enfermedades humanas y animales.

Manipulacin de los Pesticidas

las personas deben seguir las instrucciones indicadas en la etiqueta del producto. Ser especialmente cuidadoso con los pesticidas antes de mezclarlos con agua. Usar una correcta proteccin.

Aplicacin del Pesticida en el Campo

Los pesticidas pueden ser aplicados en forma lquida, slida o gaseosa. El agua utilizada para preparar los pesticidas debe estar libre de organismos patgenos. El equipo de pulverizacin debe ser lavado para impedir la contaminacin de las frutas y hortalizas con productos no autorizados.

Seleccin de Pesticidas
Un pesticida particular debe ser utilizado solamente para la especie de planta y slo bajo las condiciones de dosis de intervalos autorizados. El uso no autorizado de pesticidas es un impedimento frecuente en el comercio internacional. Seleccionar el producto apropiado (controlar)

Las instalaciones donde se almacenan los pesticidas debern:

Claramente identificados Situados lejos de nios, animales y de todas las fuentes de aguas. Tener un suelo de cemento para facilitar la limpieza en el caso de vertido o de prdidas.

Buenas Prcticas Agrcolas

LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

La salud es un estado completo de bienestar fsico, mental y social y no consiste solamente en la ausencia de la enfermedad.

Accidentes mas frecuentes en la agricultura

Maquinaria agrcola tal como tractores, camiones y segadoras, as como herramientas cortantes y punzantes. Productos qumicos peligrosos. Agentes txicos o alergnicos.

Substancias o agentes cancergenos.

Accidentes mas frecuentes en la agricultura

Enfermedades transmitidas por animales.
Espacios confinados como silos, fosos, stanos y tanques

Ruido y vibraciones.
Riesgos ergonmicos Temperaturas extremas debido a las condiciones climticas.

 Toda actividad laboral est asociada a peligros y riesgos.

Estacionalidad de las labores, los factores climticos y la baja preparacin de los trabajadores.

Preocupacin de las empresas por realizar gestin preventiva.

Salud, bienestar y seguridad de los trabajadores

Objetivos:
1. Medidas de Prevencin 2. Capacitacin 3. Cumplimiento de la Normativa Laboral Vigente.

Implementacin de normas

Materiales de proteccin al trabajador

Usar seal tica indicando los riesgos y a quin llamar en caso de algn accidente.

Baos

WC

Papelero
Urinario

Perchero
Porta rollo papel higinico Porta candado Lavamanos con

bomba de pie o llave

Dispensador de

jabn lquido

Bodega de qumicos

Capacitacin de agricultores en el manejo de agroqumicos

Seguridad laboral
Ley 16.744 Seguro social obligatorio de cargo del empleador, que protege a los trabajadores.

Buenas Prcticas Agrcolas

Recoleccin-Postcosecha-Pre enfriado

La hortifruticultura es muy importante ya que gran parte de estas se destinan a mercados nacionales e internacionales.

Por lo tanto la calidad de estos productos considerando los pasos desde la cosecha hasta su venta debe ser de la mejor calidad posible ya que el mercado internacional cada vez esta siendo mas exigente.

Recoleccin

Postcosecha

Pre-enfriado

Se debe tener conocimiento de los manejos qumicos realizados con antelacin

Respetar los periodos de carencia de los productos qumicos para resguardar la seguridad de los trabajadores

Recoleccin

Evitar contaminaciones con materiales sucios, estircol, abonos, aguas y otros.

Descartar aquellos frutos que tengan excrementos de pjaros, inicio de pudricin, exceso de polvo.

Postcosecha
La postcosecha comprende las etapas de seleccin, clasificacin, empaque, embalaje, transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su realizacin total y parcial o la secuencia de ellas depende de cada cultivo.

La seleccin de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos que presentan algn grado de descomposicin o dao mecnico, entre otros. La clasificacin: se debe realizar una limpieza de los frutos para obtener una adecuada higiene y una buena presentacin para su comercializacin. es necesario eliminar la suciedad y las materias extraas. Esta suciedad tiene orgenes muy diversos: tierra, polvo, residuos de agroqumicos, hojas, y microorganismos

El embalaje debe ser realizado por personal capacitado, sobre todo respecto a inocuidad e higiene. Los materiales de embalaje deben ser, en lo posible, nuevos, o en caso de ser reutilizados deben estar bien lavados. Al momento de utilizarse stos deben encontrarse limpios y en buen estado. El proceso de embalaje debe efectuarse en un sitio protegido, de forma que se evite la contaminacin del producto.

El almacenamiento debe tener las protecciones necesarias contra vectores y plagas. Adems, debe contar con los resguardos para impedir el ingreso de distintos tipos de animales.
Cumplir con un adecuado aislamiento y resguardo
.

Deben existir y encontrarse operativas las protecciones contra las adversidades climticas
.

Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser controlados. Slo podr entrar personal autorizado. Las personas que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas higinicas correspondientes
.

Pre enfriado
El embalaje de la fruta debe ser hecho de la manera ms rpida posible, seguido inmediatamente del enfriamiento en tneles de preenfriado para bajar la temperatura de la pulpa a rangos de 0 a 2 C y posteriormente pasar la fruta a cmaras de mantencin a 0 C con 90 a 95% de humedad.

Buenas Prcticas Agrcolas

Capacitacin, Trazabilidad y Registros

Capacitacin

La capacitacin es un paso fundamental, donde el desafo principal est en promover un proceso de cambio en la conducta personal y tcnica de los trabajadores agrcolas, conducindolos hacia la optimizacin de sus prcticas de trabajo.

Bases de un programa de capacitacin en BPA.

Una vez definido el estndar para cada labor especfica, se debern definir los criterios de evaluacin, que permitan demostrar si lo que se est haciendo es lo correcto, lo que significa saber si la persona est o no habilitada para desempear esa labor. El objetivo principal de un programa de capacitacin en BPA, es que el personal comprenda y tome conciencia de que debe adquirir las habilidades necesarias para aplicar de manera correcta las BPA. Estas bases son:

Diferenciar al pblico objetivo

No es lo mismo capacitar a un ingeniero agrnomo que a un trabajador rural. Por ejemplo: Al capacitar a un supervisor, se le instruir en las normas de EUREP GAP o HACCAP. Al capacitar a un trabajador agrcola, el nfasis se pondr en las tareas especficas que componen su trabajo diario.

Entregar conceptos bsicos de inocuidad

Las personas a capacitar deben conocer, por qu es necesario lavarse las manos, porqu no debe aplicar ms herbicida que el necesario, etc. El hecho de que las personas sepan hacer las cosas y por qu las hacen, es esencial en un programa de capacitacin.

Basarse en realidades concretas del que hacer agropecuario.

Todo buen curso de capacitacin, debe adaptarse a las realidades propias del rea en donde se dicta. Es necesario conocer con precisin, a quines se va a capacitar y por ejemplo no se hablar de los peligros sanitarios en la cosecha de uvas, cuando los trabajadores se desempean en huertos con hortalizas.

Motivar y reflexionar sobre cada una de las tareas especficas a cumplir

Es muy importante que los trabajadores sepan por qu deben hacer de determinada forma sus tareas y qu consecuencias tendr el incumplimiento de las mismas (prdida de tiempo, de higiene, etc.)

Tener los medios apropiados para realizar las tareas.

Esto se refiere a que la empresa que recibe la capacitacin de sus trabajadores, debe entregar los medios adecuados para que stos hagan bien su trabajo. Muchas instancias de capacitacin fracasan por esta causa.

Por ejemplo, es absurdo exigir a los ordeadores de una lechera obtener leche de superior calidad bacteriolgica, si el agua disponible para lavar las ubres de las vacas, la mquina de ordeo o el tanque de fro, contiene una alta carga de grmenes.

Se recomienda capacitar al responsable de las siguientes labores.

Cuaderno de campo y mantencin de registros. Calibracin de equipos de aplicacin de productos fitosanitarios. Aplicacin de productos fitosanitarios (manipulacin, almacenamiento, y dosificacin) Seguridad e higiene para todo el personal.

Manejo de bodegas y recepcin de agroqumicos. Primeros auxilios Operacin y mantencin de maquinaria agrcola. Higiene y calidad alimentaria.

Las capacitaciones se deben realizar:

Antes del inicio de las respectivas faenas Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o se cambie de funcin, se deber capacitar. La capacitacin debe registrarse, consignndose el nombre y firma de los trabajadores que asistieron, el tema, fecha y quien imparti el taller.

Registros
En las buenas prcticas agrcolas, no basta con hacer las cosas bien, hay que ser capaz de demostrarlo. Es as que toman gran importancia los sistemas de registro y la trazabilidad de los productos. Para poner en prctica las BPA, un requisito fundamental es la implementacin de registros que documenten como se lleva a cabo la totalidad de la labor agrcola.

Los registros deben ser legibles, recuperables y fcilmente identificables. Debe mantener por tiempo que indique la legislacin nacional o el protocolo BPA usado de referente, prevaleciendo siempre aquellas mas exigentes (mnimo de 2 aos). Todos estos registros, tienen una finalidad nica e importante, que es la TRAZABILIDAD del predio, frente a cualquier inconveniente.

Importancias de los registros

Mantiene la informacin general del predio en forma ordenada. Respaldo de los procedimientos realizados en predio. Requisito fundamental en BPA. Control de la informacin disponible en predio.

Manejo de los registros

Se deben llenar en el punto de monitoreo (ya que despus se puede omitir datos de importancia y que son olvidados). Los errores deben tajarse con una lnea, luego anotar el valor correcto, con las iniciales del operador. Deben estar siempre disponibles y ordenados. Deben ser comprendidos por cualquier persona que los vea. Deben ser verificados diariamente por el responsable del programa de BPAs.

Trazabilidad:

Trazabilidad:

Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que permiten conocer la historia , la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros". Esto significa que mediante la trazabilidad podemos saber cules fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo para la obtencin de frutas y hortalizas carnes, etc. hasta quin las vendi al consumidor.

Propsito de la trazabilidad

Implementar un sistema, que permita seguir la ruta de un producto alimenticio, abarcando todos sus componentes e ingredientes, desde el origen hasta el punto de destino final, reproduciendo la completa trayectoria del producto.

Beneficios de la trazabilidad
Permite asegurar las caractersticas de calidad asociadas a un producto. Permite asegurar que se respeten las tcnicas de cultivo (convencional, orgnico, etc.) Es una herramienta de control de las operaciones, al permitir verificar labores y procesos. Nos permiten localizar rpidamente un lote de frutas u hortalizas con un problema de contaminacin, de manera que el resto de la produccin no se vea afectado.

Adems sirve para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento, puede reclamar y tiene el derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del alimento que le permitan decidir si lo puede consumir o no.

Buenas Prcticas Agrcolas

Protocolo de certificacin de BPA, EurepGAP en produccin primaria de ChileGAP

Introduccin
La certificacin ,acredita mediante un documento escrito, que un servicio, producto o proceso, resulta conforme a las exigencias establecidas. Adems para establecer sistemas de evaluacin de la calidad, y puede elevar el nivel de calidad de los productos y empresas de un pas .
Por lo tanto inocuidad de un alimento es la garanta de que no causar dao al consumidor. Para asegurar estos objetivo bsicos es que surgen diferentes normar relativas a la innocuidad alimentaria, basndose en estos objetivos surge Eurepgap y Chilegap.

EUREPGAP

EUREP: Euro-Retailer Produce Working Group GAP: Good Agricultural Practices

Nace: en 1997
Miembros: Distribuidores, detallistas, cadenas comerciales y granjas

Es un programa relativamente nuevo, que fue creado por una cadena de supermercados con el objetivo de asegurar la innocuidad de los alimentos.
Es un programa de certificacin voluntaria, depende del productor si accede a estos sistemas o no.

Misin de EurepGAP

Desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptacin para la certificacin global de Buenas Practicas Agrcolas.

Objetivo de EurepGAP

Armonizacin de requisitos BPA de diferentes supermercados

Protocolo para Proveedores a nivel Global

Intercambio de resultados de auditoras, y reconocimiento de resultados Reduccin de costos de cumplimiento

Los Factores que guiaron EurepGAP

La inocuidad de los alimentos

Consumidore s a los largo del mundo que se vienen cuestionado como se producen los alimentos

La preocupacion es por los residuos de pesticida

La rpida introduccin de los alimentos genticamente Modificado

Cuales son los principales requisitos

El agricultor debe establecer un sistema completo de control, para que todos los productos sean registrados y pueda identificarse su procedencia (trazabilidad).

Principales Funciones

Desarrollar normas para produccin primaria,

comunicar y apoyar su aplicacin

Gestionar la verificacin de las normas

Como obtener la certificacin?

Registro del predio y produccin (durante 3 meses antes de

emitirse el certificado) Trazabilidad del predio, mapeo suelo Plan de riego y plan de fertilizacin Aplicaciones de fertilizantes y justificacin Preparacin y aplicaciones de productos fitosanitarios Monitoreo de plaga para justificar los productos qumicos

Principales ventajas
A una industria exportadora, este sistema puede ayudarle a cumplir con otros controles y certificaciones. El productor puede vender sus productos a una de las 24 cadenas de supermercados que forman parte del grupo Eurep.

ChileGAP
Programa de certificacin para las Buenas Practicas Agrcolas, que armoniza los requerimientos de los principales mercados internacionales con el propsito de que los productores y exportadores nacionales puedan implementarlas en sus predios cumplindolas al mnimo costo.

EN GENERAL

Hoy en da la fruta fresca chilena, dispone de este nuevo protocolo ChileGap, el que armoniza los requerimientos tanto del exigente mercado Europeo como del Norteamericano. Chile GAP se enfoca mayormente a reduccin de uso de pesticidas, seguridad laboral, medioambiente y bienestar animal. Tener la certificacin hace a una empresa ms competitiva Las Certificaciones EUREPGAP, CHILEGAP, HACCP u otros, todos y cada uno de ellos estn basados en las Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs), que no son otra cosa que hacer las cosas bien.

Buenas Prcticas Agrcolas

Protocolo de certificacin de BPA Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000.

Usagap, Tesco, Walmart, BRC, AIB, SQF1000

Tesco
Proveedores comprometidos en mejorar el medio ambiente y la salud de las personas Proveedores cuyos sistemas de produccin y manipulacin compatibles con el medio ambiente

Produccin en forma sustentable

Reduccin de materiales y energa Minimizando los residuos

Alto compromiso de los trabajadores y alta competencia tcnica

Tesco

Quien NO posea certificacin, NO puede abastecer Tesco

Renovacin anual

Si se cumple con un alto porcentaje de certificacin de renueva cada 2 aos

BRC v.5 (british retail consortium)

Sistema de seguridad alimentaria

Aplicable a compaa fabricantes o envasadoras de productos alimenticios

facilita a los minoristas una herramienta de gestin de la calidad

Orientada al cumplimiento de sus obligaciones legales y de proteccin al consumidor

El compromiso del equipo directivo de la empresa

Un Plan APPCC que permite centrarse en los riesgos significativos para la seguridad de los procesos y que exigen un control

Un Sistema eficaz y documentado de gestin de la calidad

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC requiere:

Programa de Prerrequisitos: las condiciones bsicas medioambientales y de funcionamiento con las que debe contar la empresa

Para implantar la norma mundial BRC se realizan las siguientes actividades

Toma de datos y visita profunda a las instalaciones

Revisin y asesoramiento de los requisitos

Desarrollo de la documentacin y registros

Formacin al personal

Auditoria interna

Revisin por la direccin y planteamiento de objetivos

SFQ 1000
Es un cdigo Destinado a productores de productos alimenticios primarios Permite cumplir con los criterios reglamentarios de
trazabilidad de productos inocuidad de los alimentos calidad comercial.

USA GAAP
Los US GAAP (Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados)

Sede en Estados Unidos o cotizadas en Wall Street

Principios de contabilidad generalmente aceptados y usados por las compaas

USA GAAP

Realizada por empresa externa Certificacin anual Los huertos certificados no tendrn restricciones de ingreso al principal mercado de frambuesas de Chile, como es Estado Unidos.

Maneras aceptadas de llevar la contabilidad.

Combinacin de estndares autorizados por organizaciones reguladoras

USA GAP protocolo

Costos de certificacin confinados por INDAP
Anlisis de agua Aplicacin de productos Anlisis de multiresiduos Capacitaciones Desarrollo de infraestructura

Seguimientos de campo

Normas AIB
Normas voluntarias desde 1956 en EE.UU.

Emite certificado de logro, este no caduca

Aplicable a todo tipo de industrias

Normas certificadas por AIB INTERNATIONAL

Referencias en realizacin de inspecciones y auditorias a organizaciones

Walmart
Promover la articulacion en los pequeos productores hortofruticulas

Capacit a 3894 familias en seis meses.

A las bodegas de Hortifruti ingresan alrededor de 16 toneladas de frutas y verduras diariamente.

Componentes del programa

1.- Gestion comercial y gestion de calidad

2.- Asesorias tecnicas en produccion primaria y gestion predial.

3.- Inversiones fisicas y complementrarias

Buenas Prcticas Agrcolas

ACUERDO DE PRODUCCIN LIMPIA PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL SECTOR HORTOFRUTCOLA

La Produccin Limpia, es una estrategia de gestin productiva y ambiental, aplicada a las actividades productivas, con el objetivo, de incrementar la eficiencia, la productividad, reducir los riesgos y minimizar los impactos negativos para el ser humano y el medio ambiente.

POLTICA DE PRODUCCIN LIMPIA

Se propicia en Chile a travs de la poltica Nacional de Produccin Limpia (PL) , se implemento en el pas hace mas de 10 ao El organismo encargado de coordinar las lneas de accin de Poltica de Produccin Limpia es el CONSEJO DE PRODUCCION Fue aplicada en un principio con el propsito de disminuir las emisiones atmosfricas, las emisiones de residuos lquidos y el manejo de residuos slidos

Beneficio de la produccin Limpia

Cooperacin publico privado Programas de capacitacin. Mejoramiento de la imagen del sector.

Incentivos al APL.
Acceso a mercados.

Acuerdo de Produccin Limpia

El acuerdo busca promover la produccin limpia en el sector hortofrutcola de exportacin a travs de la implementacin de buenas prcticas agrcolas en la eleccin, el almacenaje, el uso, el manejo y la aplicacin de plaguicidas, higiene y calidad alimentaria, seguridad laboral y proteccin del medio ambiente, as como ponerlas en ejecucin, efectuarles seguimiento y auditarlas.

A quienes beneficia?
Consumidores

Exportadores

Trabajadores

Quines Pueden suscribir el Acuerdo?

El Acuerdo de Produccin Limpia para la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, pueden suscribir todas las empresas productoras y exportadoras del rubro hortofrutcola, interesadas en participar de forma voluntaria en esta iniciativa.

Como nos apoya el estado?

La ejecucin de las medidas del acuerdo ser
financiada por las empresas suscriptoras. El Estado, a

travs de CORFO, apoyar el cumplimiento de las

metas del acuerdo, por medio de sus diferentes instrumentos de fomento gestionados a travs de los agentes operadores y lneas de crdito que intermedia a travs de la banca, al igual como lo ha hecho con otros acuerdos de produccin limpia suscritos.

Cual es la relacin entre las APL y las BPA?

Gobierno a travs del Ministerio de Agricultura ha definido bajo el concepto de Agricultura Limpia y de Calidad que el trmino Buenas Prcticas Agrcolas es homologable al de Produccin Limpia. En septiembre de 2000 el gobierno y el sector hortofrutcola acordaron implementar un programa de Buenas Prcticas Agrcolas. Este programa ha sido diseado con el fin de que los productores puedan dar la confianza necesaria a los compradores de que sus productos son de calidad e inocuos, y que han sido producidos acorde con las exigencias establecidas por los principales mercados internacionales de destino.

Buenas prcticas agrcolas en el Cultivo y Cosecha de Frambuesas.

Introduccin

Los mercados se tornaron cada vez ms exigentes no slo en calidad si no que tambin en la inocuidad de los alimentos.

Aseguramiento de Calidad
Un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad se basa en un conjunto de acciones que se deben implementar a lo largo de la cadena productiva, que considere una adecuada gestin en recursos humanos y procesos de trabajo con los instructivos que los regulan, que se desarrollen en pro de un objetivo en comn en cuanto a calidad e inocuidad del alimento.

Calidad se entiende como aquellos atributos que determinan la preferencia de la fruta por el consumidor o cliente, que tienen relacin con la apariencia (color, calibre y forma de frutos), caractersticas organolpticas (aroma y sabor) y condicin sanitaria del fruto (limpio y sano).

Que son las BPA?

Es un conjunto de prcticas aplicadas al proceso de produccin primaria que permiten prevenir, anticipar y evitar riesgos o controlarlos

Por qu implementar las BPA?

Se han transformado en una herramienta efectiva para garantizar a los clientes (supermercados, industria y consumidores) que un producto ha sido manejado adecuadamente.

El implementar BPA permite al productor estar preparado para exportar a pases ms exigentes, tener mejor acceso a mercados, obtencin de productos diferenciados por calidad e inocuidad, mayor control del proceso productivo y reduccin del riesgo en la toma de decisiones por la mejor gestin.

Conocer el camino recorrido por la fruta desde su produccin hasta su comercializacin, es una exigencia que se ha implementado en todos los rubros agrcolas, principalmente en la produccin de grandes superficies en donde existe todo un sistema de seguimiento a nivel de productores (BPA) y nivel de proceso (BPM, HACCP y otras). (HACCP: Anlisis de peligros y puntos crticos de control)

Etapas de Inversin en Buenas Prcticas Agrcolas

La implementacin de las BPA bajo la resolucin 3410/2002 del Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) se puede hacer de manera paulatina.

Un buen ejemplo es el propuesto en la "Gua Tcnico Prctico de Buenas Prcticas Agrcolas en Berries", elaborada por Departamento de Fomento de INDAP Regin del Maule (2006), en el cual se propone realizar las inversiones distribuidas en tres temporadas, se detalla a continuacin.

Conclusin
Al momento de implementar las BPA pueden presentarse problemas en los predios a nivel de infraestructura y de gestin, los mas recurrentes son:

Falta de instalaciones sanitarias. Inadecuadas bodegas para agroqumicos y fertilizantes. Zonas de acopio no adecuadas. Materiales de cosecha sucios y en mal estado. Inexistencia de quipos de proteccin personal. Mala proteccin de fuentes de agua. Cerco perimetral inexistente o mal estado. Falta de basureros. Inexistencia de comedores para los trabajadores.