UNIVERSIDAD CATOLICA DE TEMUCO FACULTAD DE CIENCIA S A GR O PECUARI AS Y FO RESTA LES ESCUELA DE AG RO NO M I A

GUIA DE APOYO A LA DOCENCIA

Preparado por Rodrigo Arias I. Ingeniero Agrnomo TEMUCO - 2002

INDICE Introduccin ............................................................................................................................ 4 Fundamentos del Mtodo Cientfico .......................................................................... 5 Qu es Ciencia? ................................................................................................................... 5 El Mtodo Cientfico.............................................................................................................. 5 Que necesitan las plantas para crecer?................................................................ 8 Que entendemos por suelo? ........................................................................................ 8 Propiedades fsicas de los suelos ............................................................................... 9 Textura...................................................................................................................................... 9 Determinacin de la granulometra del suelo...................................................... 10 Estructura .............................................................................................................................. 10 Estabilidad de la estructura ........................................................................................ 11 Porosidad................................................................................................................................ 11 Propiedades Qumicas de los suelos ....................................................................... 12 El intercambio inico ......................................................................................................... 12 Porque es importante conocer esta caracterstica del suelo? ......................... 12 Qu entendemos por rea agroecolgica? ....................................................... 13 Areas agroecolgicas de la IX Regin......................................................................... 13 Secano Costero................................................................................................................ 13 Secano interior................................................................................................................. 14 Valle central ...................................................................................................................... 14 Precordillera Andina ....................................................................................................... 14 Cordillera Andina............................................................................................................. 15 Cultivos de importancia Nacional ............................................................................. 15 Cereales.................................................................................................................................. 15 Trigo ..................................................................................................................................... 16 Maiz ...................................................................................................................................... 17 Maz hbrido................................................................................................................... 17 Cebada ................................................................................................................................ 18

Arroz .................................................................................................................................... 19 Avena................................................................................................................................... 20 Leguminosas de grano...................................................................................................... 21 Poroto .................................................................................................................................. 21 Lenteja ................................................................................................................................ 23 Garbanzo ............................................................................................................................ 24 Arveja .................................................................................................................................. 24 Lupinos................................................................................................................................ 26 Cultivos Industriales .......................................................................................................... 26 Cultivos Industriales .......................................................................................................... 27 Papa ..................................................................................................................................... 27 Remolacha ......................................................................................................................... 28 Raps ..................................................................................................................................... 29 Maravilla ............................................................................................................................. 29 Produccin Animal en Chile .......................................................................................... 30 Produccin Ovina ................................................................................................................ 30 Produccin de carne....................................................................................................... 30 Produccin de lana ......................................................................................................... 30 Produccin de leche ....................................................................................................... 30 Razas Ovinas .................................................................................................................... 31 Bovinos de carne................................................................................................................. 32 Razas ................................................................................................................................... 33 Sistemas de produccin ............................................................................................... 34 Bovinos de leche ................................................................................................................. 34 Razas ................................................................................................................................... 36 Holstein Friesian (Holando americano)............................................................. 36 Overo Negro (Holando Europeo) y Overo Colorado (Clavel Alemn) .... 37 Jersey .............................................................................................................................. 37 Ayrshire........................................................................................................................... 37 Sistema de produccin de leche ............................................................................... 37 Produccin Porcina ............................................................................................................. 39 Razas ................................................................................................................................... 40 Estados fenolgicos de los principales cultivos ............................................... 42

Introduccin La historia de la agricultura es casi tan extensa como la del hombre, porque sin lugar a dudas estan inexorablemente conectadas. En pocas palabras y como lo han sealado numerosos investigadores la agricultura no es otra cosa que el sustento de la humanidad. La agricultura es sealada por diversos especialistas como la clave para entender el inicio de las civilizaciones. Todo comenz en ese momento en que nuestros lejanos antepasados lograron domesticar las primeras especies vegetales, as sent las bases de la civilizacin. Las investigacione respecto del tema sealan que ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez con una base agrcola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y ms tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japn tenan el arroz como cultivo bsico. Los pueblos precolombinos de Amrica - Incas, Mayas y Aztecas- cultivaron el maz para su cotidiano pan. El surgimiento de la agricultura tuvo un impacto evidente: por primera vez era posible influir en la disponibilidad de los alimentos, evidentemente las consecuencias de este descubrimiento fueron impactantes, ya que con ello aparecieron las primeras aldeas, los recolectores nmades se transformaron en campesinos sedentarios. La actividad agrcola fue predominante para las economas durante miles de aos antes de la revolucin industrial. Pero su importancia no decay ni con la aparicin de fbricas ni con la proclamada llegada de la era digital. Despus de todo, se trata de producir alimentos, y sin alimentos la vida no es posible. A travs de la histroia del hombre podemos ver como en la medida que se han logrado avances cientficos y tecnolgicos estos han dejado su huella en la agricultura, es por ello que hoy podemos hablar de distintos tipos de agricultura, la tradicional, la ecolgica, la conservacionista, la sustentable, la de precisin, etc. Todas ellas representan conceptos distintos de vida y filosofa. As hoy en da la discusin sobre las nuevas fronteras de la agricultura, el impcto de la biotecnologay los cultivos transgnicos, los problemas de erosin de los suelos, la promocin de la agricultura urbana son los temas de actualidad y del futuro cercano. Pues bien, los temas antes mencionados son algunos de los tpicos que vers en el transcurso de tu formacin profesional, algunos de ellos sern parte de tus desafos y quizas de grandes logros. No obstante lo anterior, la informacin hoy ms que nunca es abunadante y de gran calidad. En esta gua solo pretendemos que puedas dar tus primeros pasos y conocer ms a fondo el escenario en que te movers a partir de hoy, porque esta es tu eleccin de vida profesional y esperamos poder ayudarte en este camino que hoy inicias. Para su confeccin se han tomado fotografias de distintas pginas de la web, en especial de la Pontifica Universidad Catlica de Chile.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

Fundamentos del Mtodo Cientfico Qu es Ciencia? La palabra Ciencia deriva del latn scientia, proviene de scire que significa conocer. Este trmino en su sentido ms amplio se emplea comnmente para referirse al conocimiento sistematizado en cualquier campo, pero que suele aplicarse sobre todo a la organizacin de la experiencia sensorial que es objetivamente verificable. Para ello se apoya en la estadstica a travs de sus diversas disciplinas o especialidades. Antiguamente se sealaba que la ciencia era la bsqueda de la verdad, no obstante hoy en da se entiende como la bsqueda de conocimiento, y en este contexto se conoce como ciencia pura. Por otra parte la ciencia aplicada se preocupa de la bsqueda de usos prcticos del conocimiento cientfico algunos sealan que sera un equivalente del concepto tecnologa. En otras palabras podemos sealar que la ciencia es una forma de examinar el mundo que involucra una serie de etapas entre las que destacan: Preguntar, Explorar, Experimentar, Observar, Medir, Concluir y Comunicar. Involucra adems una recopilacin organizada de conocimientos que contienen informacin acumulada de datos y que establece las relaciones y teoras sobre las cuales los cientficos se basan a medida que avanzan en su trabajo. Sin lugar a dudas la fortaleza de la ciencia reside en la capacidad de establecer interrelaciones entre un hecho cientfico y los procesos usados en ciencia. Por otra parte la tecnologa podemos entenderla como el conjunto de conocimientos, tcnicas y procesos para el diseo y construccin de metodologas, objetos y tiles que sirven para satisfacer las necesidades de la humanidad en general y de una comunidad en particular. Desde este punto de vista podemos afirmar que el nivel de desarrollo de un pas es, en gran medida, el nivel de su desarrollo tecnolgico. Y que este a su vez responde al desarrollo cientfico.

El Mtodo Cientfico
Una comn, aunque errada, percepcin sobre la ciencia es que la ciencia define "la verdad". La ciencia, como ya se sealo en los parrafos anteriores, no define la verdad, ms bien define una manera de pensar y de obtener conocimiento. Esta sistematizacin o proceso por el cual se obtienen y genera conocimiento se conoce como mtodo cientfico y comprende varios pasos o etapas. Etapas del mtodo cientfico Observacin: El primer paso del mtodo cientfico tiene lugar cuando se hace una observacin a propsito de algn evento o caracterstica del mundo. Por ejemplo Porqu las vacas pueden comer forrajes?. Hiptesis: Tratando de contestar la pregunta, un cientfico formular una hiptesis (algunos diran una conjetura) a propsito de la respuesta a la pregunta. Experimentacin: De todos los pasos en el mtodo cientfico, el que verdaderamente separa la ciencia de otras disciplinas es el proceso de experimentacin. Para comprobar, o refutar, una hiptesis el cientfico
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

disear un experimento para probar esa hiptesis. Esto no es tan simple y requiere manejar una serie conocimientos que permitan disear adecuadamente un experimento. Anlisis de los resultados: En esta etapa se utiliza la ayuda de otras ciencias como lo es la bioestadstica, la que aporta herramientas que permiten que los resultados obtenidos sean vlidos y que representan lo que efectivamente evaluamos. Involucra una serie de clculos e interpretacin de estos resultados los que buscan dar las respuestas a la hiptesis planteada asi como a los objetivos de una investigacin en particular. Repeticin de la experiencia: Nuestro quehacer se caracteriza por presentar un razonamiento de tipo inductivo, lo que en otras palabras significa que obtenemos conclusiones de lo particular y lo proyectamos a lo general. Por esta razn no se llega a teoras o leyes que si son etapas ms frecuentemente vistas en ciencias formales o ms abstractas. El siguiente esquema representa los pasos y la secuencia de los mismos.

Observacin General Hiptesis Diseo experimental Recoleccin de datos Anlisis de datos Interpretacin Informe a la comunidad Principios bsicos para resolver problemas utilizando el mtodo cientfico

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

En sntesis podemos sealar que la ciencia trata de los principios bsicos que estn detrs de los fenmenos naturales; la tecnologa es la aplicacin prctica de dichos principios. Sin embargo, marcar los lmites que las separan nos lleva a quedarnos sin una contestacin definitiva. Debemos reconocer que en la ciencia se involucra una amplia variedad de actividades, todas ellas encaminadas a traer orden a la experiencia humana, y recientemente a crear modelos o panoramas conceptuales sobre el mundo y cmo funciona. La meta final es conformar las ideas que usamos para entender el mundo y disear las herramientas conceptuales y prcticas que utilizamos para manipular la naturaleza en beneficio de la humanidad.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

Que necesitan las plantas para crecer? En trminos generales podemos sealar que las plantas han sido desde los comienzos un elemento clave de la agricultura, y para cultivarlas en buena forma es necesario conocer que es lo que ellas necesitan para crecer. Estos elementos son: Esta disuelve y transporta mineralesa diferetnes partes de la planta. Tambin es usada en El agua la formacin de alimentos y en la regulacin de temperatura de la planta. El aire contiene fundamentalmente oxgeno, dixido de carbono y nitrgeno, todos ellos muy importantes para el crecieminto de la planta. As por ejemplo el oxgeno es importante Aire para muchos procesos que ocurren como el ayudar a que la planta use el nitrgeno del suelo. Las races de las plantas no pueden crecer en un suelo sin oxgeno. Es la energa necesaria para la fabricacin de alimento. Con la ayuda del agua, nutrientes y Luz dixido de carbono, las hojas (clorofila) transforman esta energa en azcares y almidn a travs de un proceso que se denomina fotosntesis. Son los necesarios para el proceso de fotosntesis y son suministrados por el suelo o a Nutrientes travs de los fertilizantes Algunas plantas requieren temperatruras fras para crecer mientras que otras lo contrario. Temperatura As existe una gran variedad de requerimientos trmicos que son propios de las distintas especies cultivadas Las plantas cultivadas necesitan proteccin de las plagas, lasenfermedades y de la Proteccin competencia con las malezas, as como de los daos que el mismo homrbre pueda causarles. Tambin se deben proteger del mal tiempo y accidentes climticos. Podemos sealar en trminos generales que es un almacen de agua y aire, que adems otorga soporte mecnico y los minerales que las plantas necesitan para el crecer. No Suelo obstante lo anterior, existen plantas que son parsitas y tcnicas de cultivo hidropnico que precinden del suelo. Que entendemos por suelo? El suelo como ya vimos no solo es importante por los motivos que se expusieron anteriormente, sino que tambien pasa a ser relevante el tipo de suelo, ya que esto sin duda determina el tipo de cultivo que se puede realizar. Aguila (1987) define el suelo desde el punto de vista natural como la capa de la corteza terrestre que soporta la vida animal y vegetal. Mientras que desde el punto de vista de la actividad agropecuaria es un recurso o factor de produccin de carcter no renovable que se explota o cultiva para producir alimentos Es de naturaleza variada y compleja, sin embargo esta constituido por cuatro componentes fundamentales Una fraccin slida. Una fraccin lquida. Una fraccin gaseosa. Una fraccin biolgica. Un suelo ideal para la produccin agrcola sera aquel plano, de textura y estructura adecuadas, buena profundidad, fertilidad alta, reaccin neutra (pH) y con buen drenaje. Justamente en funcin de las
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

caractersticas mencionadas es que existe una clasificacin de uso de los suelos, las que van de la Clase I a la VIII (distinto a lo que se conoce como series de suelos). Propiedades fsicas de los suelos

Textura
El trmino textura se usa para representar la composicin granulomtrica del suelo. Cada trmino textural corresponde con una determinada composicin cuantitativa de arena, limo y arcilla. Por ejemplo, un suelo que contiene un 25% de arena, 25% de limo y 50% de arcilla se dice que tiene una textura arcillosa. Los trminos texturales se definen de una manera grfica en un diagrama triangular que representa los valores de las tres fracciones. De todas estas escalas granulomtricas, son la de Atterberg o Internacional (llamada as por haber sido aceptada por la Sociedad Internacional de la Ciencia del Suelo) y la americana del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) las ms ampliamente utilizadas. La granulometria del suelo se debe calcular analiticamente, es decir en laboratorio a travs de tamices. No obstante, a falta de otros datos se puede estimar en funcin de la plasticidad del suelo. Para ello se debe tomar una muestra del suelo y aadir suficiente agua hasta hacer una pasta. Las caractersticas de dicha pasta nos orientar con arreglo al siguiente cuadro: CARACTERSTICAS DE LA PASTA
Suelo no ligable Ligable, pero no se deja arrollar fcilmente en forma de cilindro del grosor de un lpiz Se puede arrollar en forma de cilindro del grosor de un lpiz. La riqueza en arena se manifiesta por el crujido Se nota ligeramente la arena al aplastarlo entre el pulgar y el ndice. Se nota una superficie deslizante. Slo se percibe un crujido debil al acercarlo al oido Al apretarlo entre el pulgar y el ndice la superficie aparece brillante. Slo cruje entre los dientes La superficie muestra mucho brillo. Entre los dientes, sensacin de manteca

CLASIFICACIN
Arenoso Franco - arenoso Franco Franco - arcilloso Arcillo limoso Arcilloso

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

Determinacin de la granulometra del suelo Existen diversos mtodos para separar a las partculas del suelo, unos son mtodos fsicos y otros qumicos. Como los agentes agregantes pueden ser muy distintos, normalmente no sirve uno slo de estos mtodos sino que se monta una cadena de tratamientos. Conocer la granulometra del suelo tiene implicancias prcticas entre las que destacan: Gnesis del suelo Clasificacin de suelos Evaluacin de suelos Propiedades del suelo Propiedades agrolgicas Erosin Contaminacin

De modo general se puede sealar que los suelos arenosos son inertes desde el punto de vista qumico y que carecen de propiedades coloidales, por lo tanto de reservas de nutrientes. En cuanto a las propiedades fsicas presentan mala estructuracin, buena aireacin, muy alta permeabilidad y nula retencin de agua. Por otra parte los suelos limosos tienen nula estructuracin, sin propiedades coloidales, son impermeables y con mala aireacin. Los arcillosos por el contrario son muy activos desde el punto de vista qumico, adsorben iones y molculas, floculan (la fraccin arcilla permanece inmvil) y dispersan (migran), son muy ricos en nutrientes, retienen mucha agua, son bien estructurados, pero son impermeables y asfixiantes. Por otra parte los suelos francos son los equilibrados con propiedades compensadas.

Estructura
Las partculas del suelo no se encuentran aisladas, forman unos agregados estructurales que se llaman peds, estos agregados (o terrones) por repeticin conforman el suelo. Es un poco como la celdilla, unidad de los cristales que por repeticin origina el mineral. Los agregados estn formados por partculas individuales (minerales, materia orgnica y huecos) y le confieren al suelo una determinada estructura. Se habla en general de la estructura como una propiedad y es ms bien un estado, ya que cuando el suelo est seco, se agrieta y se manifiesta la estructura, pero si est hmedo, el suelo se vuelve masivo, sin grietas y la estructura no se manifiesta. En los peds hay un material inerte, arenas, que se unen por la materia orgnica y las arcillas y otros agentes cementantes. Si las arcillas estn dispersas, el suelo carece de estructura, si estn floculadas, forman estructura. Desde el aspecto morfolgico la estructura del suelo se define por una forma, un tamao y un grado de manifestacin de los agregados:
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

10

Forma: Migajosa, Granular, Angular, Subangular, Prismtica, Columnar, Laminares y Sin estructura. Tamao; Por el tamao de los agregados las estructuras se clasifican en: gruesa, media, fina y muy fina. Grado de desarrollo: Segn la intensidad con que se manifieste el desarrollo de la estructura: fuerte, media, dbil, nula. Los agentes responsables de la estructura son las caractersticas hdricas junto a la textura y materia orgnica.Tambin influyen: pH, CO3=, oxidos e hidrxidos de Fe, actividad biolgica, etc. Estabilidad de la estructura Representa la resistencia a toda modificacin de los agregados. Como se se sealo anteriormente el agente destructor de la estructura es el agua, ya que hincha los materiales y dispersa los agregados. As por ejemplo los agregados que estn en la superficie del suelo, son dispersados por el impacto de las gotas de lluvia. Por otra parte, al mojarse los peds el agua va entrando hacia el interior de los agregados, va comprimiendo el aire que haba y llega un momento en el que el aire tiene que salir y resquebraja o rompe el agregado.

Porosidad
Representa el porcentaje total de espacio o huecos que hay en el suelo. Es un parmetro importante porque de l depende el comportamiento del suelo frente a las fases lquida y gaseosa, y por tanto vital para la actividad biolgica que pueda soportar. Se estudia con la tcnica micromorfolgica y se cuantifica de una manera indirecta en las medidas de densidad aparente y densidad real. El suelo como todo cuerpo poroso tiene dos densidades. La densidad real (densidad media de sus partculas slidas) y la densidad aparente (teniendo en cuenta el volumen de poros). La densidad aparente refleja el contenido total de porosidad en un suelo y es importante para el manejo de los suelos (refleja la compactacin y facilidad de circulacin de agua y aire). Tambin es un dato necesario para transformar muchos de los resultados de los anlisis de los suelos en el laboratorio (expresados en % en peso) a valores de % en volumen en el campo.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

11

Propiedades Qumicas de los suelos

El intercambio inico
Desde hace mucho tiempo se sabe que al pasar una disolucin a travs de un material pulverulento se perda parte de la concentracin de dicha disolucin. Hoy en da estas reacciones se justifican por un intercambio de iones entre la solucin y el material slido. Se define el cambio inico como los procesos reversibles por los cuales las partculas slidas del suelo adsorben iones (cationes o aniones)de la fase acuosa liberando al mismo tiempo otros iones en cantidades equivalentes, establecindose el equilibrio entre ambas fases. Es proceso dinmico que se desarrolla en la superficie de las partculas. Como los iones adsorbidos quedan en posicin asimilable constituyen la reserva de nutrientes para las plantas. Las causas que originan el intercambio inico son los desequilibrios elctricos de las partculas del suelo. Para neutralizar las cargas se adsorben iones, que se pegan a la superficie de las partculas. Quedando dbilmente retenidos sobre las partculas del suelo y se pueden intercambiar con la solucin del suelo.

Porque es importante conocer esta caracterstica del suelo?

Es importante por que nos permite conocer la disponibilidad de nutrientes para las plantas: K+, Mg++, Ca++, entre otros. Adems podemos hacer inferencias respecto de las propiedades fsicas del suelo, ya que algunos m,inerales intervienen en los procesos de floculacin - dispersin de arcilla y por consiguiente en el desarrollo de la estructura y estabilidad de los agregados. Por otra parte determina el papel del suelo como depurador natural al permitir la retencin de elementos contaminantes incorporados al suelo. Esta capacidad de intercambiar iones influye en la reaccin del suelo, lo que comunemente se conoce como la acidez o basicidad del suelo, es decir el pH del suelo, el que mide la concentracin en hidrogeniones. En los suelos los hidrogeniones estn en la solucin, pero tambin existen en el complejo de intercambio (miscela), o sea hay dos tipos de acidez la activa o real (en solucin) y la de intercambio o de reserva (para los adsorbidos). Ambas estn en equilibrio dinmico, esto quiere decir que si se eliminan H+ de la solucin se liberan otros tantos H+ adsorbidos. Como consecuencia el suelo muestra una fuerte resistencia a cualquier modificacin de su pH, en otras palabras est fuertemente tamponado. Sin lugar a dudas esta capciadad de intercambio tiene que ver mucho con la gnesis del suelo o en otras palabras con la naturaleza del material original. Esto se determina segn la roca originaria la que puede ser de reaccin cida o bsica. Adems existen otros factores involucrados como son el factor bitico, los residuos de la actividad orgnica son de naturaleza cida. Las precipitaciones tienden a acidificar al suelo y desaturarlo al intercambiar los H+ del agua de lluvia por los Ca++, Mg++, K+, Na+... de las micelas. Por ultimo el complejo adsorbente puede estar saturado con cationes de reaccin bsica (Ca++, Mg++...) o de reaccin cida (H+ o Al+++), tambin dependiendo de la naturaleza de la micela variar la facilidad de liberar los iones adsorbidos.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

12

La reaccin del suelo influye en las propiedades fsicas y qumicas: Propiedades fsicas. Los pH neutros son los mejores para las propiedades fsicas de los suelos. A pH muy cidos hay una intensa alteracin de minerales y la estructura se vuelve inestable, mientras que en un pH alcalino, la arcilla se dispersa, se destruye la estructura y existen malas condiciones desde el punto de vista fsico. Propiedades qumicas y fertilidad. La asimilacin de nutrientes del suelo est influenciada por el pH, ya que determinados nutrientes se pueden bloquear en determinadas condiciones de pH y no son asimilable para las plantas. Alrededor de un pH 6 a 7,5 se encuentran las mejores condiciones para el desarrollo de las plantas.

Qu entendemos por rea agroecolgica?Uso agropecuario que se da a la tierra en reas geogrficas definidas, como resultado de una combinacin particular de suelo y clima, as como de factores econmicos y culturales. Estas unidades de produccin conforman una superficie en la cual la interaccin del clima y suelo determinan y condicionan en conjunto con las especies vegetales una produccin agropecuaria caracterstica.

Areas agroecolgicas de la IX Regin

Segn Rouanett, Romero y Demanet (1988), existen en la regin cinco reas agroecolgicas definidas: Secano Costero Secano Interior Valle central Precordillera Andina Cordillera Andina Secano Costero Ocupa unas 565.630 hectreas, presenta una topografa ondulada o montaosa siendo el suelo predominante el de origen metamrfico. Presenta un perodo de desbalance hdrico corto, por lo que el crecimiento vegetativo se restringe en pleno perodo estival. Adems presenta una baja frecuencia de heladas en el perodo primavera-verano. Los suelos son en general planos y de posicin baja, permaneciendo anegados durante el inicio del otoo y el invierno. En esta zona se cultivan papa, lentejas, avena, raps, trigo y cebada. La Pradera natural de baja productividad 1,2 a 1,7 ton MS/ha/ao. Las praderas establecidas corresponden a trbol rosado, pasto ovillo, trbol subterrneo y en sectores ms hmedos ballicas y festucas.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

13

La ganadera combina recursos forrajeros de lomajes y vegas. Predominan los sistemas extensivos (crianza y engorda) con razas de doble propsito. Secano interior Ocupa unas 413.200 has, que presentan una estacin seca prolongada (5 meses aprox) y con presencia dominante de suelos derivados de cenizas volcnicas antiguas y granticos. Los suelos presentan un menor contenido de materia orgnica que los del secano costero (tan solo un 5 a 8%). La topografa es ondulada a quebrada lo que sumado al monocultivo y a la tala de bosques se traduce en un alto porcentaje de suelos erosionados (40% de la superficie con grado medio a severo) El trigo es el principal cultivo con rendimientos de 60 qqm/ha promedio en condiciones de adecuado manejo agronmico. Tambin se cultivan raps, avena, lupino y en sectores con riego remolacha, sorgo y maravilla. En lo que respecta a los recutrsos forrajeros las praderas naturales constituyen el principal recurso con rendimientos de 0,7 ton MS/ha/ao. Esto condiciona una ganadera extensiva de carcter criancero. Valle central Ocupa unas 608.100 hectreas que presentan una gradiente hdrica de norte a sur, con una estacin seca de un mes ms en el sector norte (2 a 3 meses). El tipo de suelo predominante es el de cenizas volcnicas recientes (trumaos), aun cuando en el sector este del norte y centro de esta rea se encuentran suelos rojo arcillosos (cenizas volcnicas antiguas). En esta rea se encuentran presentes todos los cultivos anuales que tradicionalmente se producen en al regin. No existen rotaciones de suelo definidas, y en sectores de riego compiten la ganadera de leche, carne y cultivos. El potencial de la pradera natural es mayor, 3 a 4 ton ms/ha/ao, mientras que en praderas establecidas se alcanzan las 7 a 8 ton ms/ha/ao en secano, en sectores de riegoestos rendimientos suben hasta alcanzar las 12 a 14 ton ms/ha/ao. Entre las especies forrajeras destacan la alfalfa, trbol rosado y las ballicas. Razn por la cual se concentran en esta zona los sistemas ganaderos de engorda y lecheras. Precordillera Andina Se ubica entre los 300 y 900 m.s.n.m con unas 703.600 hectreas. Predominan aqu los suelos trumaos de lomaje. Esta zona presenta una reducida estacin seca (1 a 2 meses) y la inexistencia de un perodo libre de heladas. Las bajas temperaturas invernales condicionan la produccin de cultivos y de praderas. Se presenta la rotacin de trigo, avena y raps. La pradera natural es el recurso ms importante para la ganadera con rendimientos que fluctuan entre las 2 y 4 ton ms/ha/ao. En praderas sembradas predominan especies como ballicas + trbol blanco y trbol rosado (para pastoreo y henificacin). Los sistemas ganaderos se basan en la produccin de carne (extensivo) con razas de doble propsito con todas las etapas de produccin.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

14

Cordillera Andina Sector por sobre los 900 m.s.n.m., con 956.600 hectreas. Con topografa bastante heterognea, en donde la actividad agrcola se concentra en los valles. Las praderas naturales son bastante estacionales en su produccin por las bajas temperaturas y la altura (cajones cordillerano = veranadas). Predomina la ganadera de transhumancia, que utiliza las veranadas en los meses de diciembre-enero pos deshielos y luego los animales bajan a las invernadas. Cultivos de importancia Nacional

Cereales
El grupo de especies alimenticias ms importante del mundo corresponde al de los cereales; en este sentido, de las siete especies ms sembradas mundialmente, seis corresponden a cereales, destacando ntidamente el trigo con ms de 220 millones de hectreas anuales; a continuacin, se ubica el arroz y el maz, con aproximadamente 150 y 140 millones de hectreas, respectivamente. El trigo y el arroz son destinados prcticamente en forma exclusiva a la alimentacin humana, en tanto que en maz, una parte importante de su superficie cultivada se destina a la alimentacin animal. Las otras tres especies de cereales, que se sitan entre los siete cultivos ms sembrados en el mundo, son: la cebada (cuarto lugar) con 70 millones de hectreas anuales, el sorgo (sexto lugar) con alrededor de 45 millones de hectreas y el mijo (sptimo lugar) con 36 millones de hectreas. La avena, en tanto, es la undcima especie ms sembrada con aproximadamente 18 millones de hectreas anuales. En Chile se cultivan comercialmente 11 especies de cereales, ya sea para alimentacin humana y/o animal, las cuales se presentan a continuacin en el Cuadro 1: Cuadro N1. Principales especies gramneas cultivadas en Chile Nombre comn Arroz Avena Cebada Cervecera Forrajera Centeno Maz Sorgo Trigo Harinero Duro o candeal Triticale Nombre cientfico Oryza sativa L. Avena sativa L. Avena strigosa Schreb Hordeum vulgare L. spp vulgare Hordeum distichon L. Hordeum hexastichon L. Secale cereale L. spp cereale Zea mays L. Sorghum bicolor (L.) Moench Triticum aestiuvum L. Tricitcum turgidum L. spp durum (Desf) Husn X Triticosecale sp.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

15

Trigo El trigo es la planta sin lugar a dudas la especie ms cultivada del mundo, prueba de ello es que cada mes del ao una cosecha de trigo madura en algn lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canad y crece en extensas zonas en casi todos los pases de Amrica Latina, Europa y Asia. Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el arquelogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 aos, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el ms antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura. Es una gramnea anual que se cree que ha sido cultivado desde hace mas de 9.000 aos. Algunos investigadores piensan que surgi en el valle del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica con la llegada de los colonizadores europeos. Es adaptable a condiciones diversas, desde las xerofticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas que son de muy diferente genealoga y crecen bajo condiciones de suelo y clima muy variados, muestran caractersticas muy diversas. El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fros. Lo ms apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, ms abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13C o ms. Encabezando la lista por volumen de produccin de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canad, en ese orden. Pases latinoamericanos importantes son Argentina y Mxico. La sementera se realiza en otoo (trigo de invierno), o en primavera (trigo de primavera). Los momentos de siembra y cosecha del trigo en los diferentes pases productores, dependen naturalmente de las condiciones climticas particulares; en algunos pases se cosecha trigo durante todos los meses del ao. Como se menciono en terminos generales es posible encontrar variedades de crecimiento invernal, primaveral y alternativo. Se planta en otoo y se cosecha en primavera Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : Triticum aestivum Triticum turgidum durum (Desf.) Husn. : Gramineae (Poaceae) : V a X regin : Mayo a Septiembre (invernal, primaveral alternativo) : Diciembre - febrero : Fruto (cereal) caripside : 38 quintales : Alimentacin humana (pan, fideos, etc)

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

16

Maiz El maz es plantado y cosechado en todas las superficies aptas para la agricultura en este planeta. Pero no siempre fue as: hasta hace 500 aos su uso estaba restringido a lo que ahora conocemos como Amrica, desde Chile hasta Canad. Su popularidad comenz cuando los primeros europeos descubrieron su existencia: los exploradores hablaban de "una clase de grano, que llaman maz, de buen sabor cocinado, seco y en harina". Todo parece indicar que el cultivo de esta planta de la familia de las gramneas comenz a practicarse en los actuales Mxico y Amrica Central hace miles de aos. Los vestigios ms antiguos de su produccin encontrados en esa zona tienen unos 7.000 aos. Y de all proviene tambin la palabra maz, "sustento de la vida". Su presencia fue fundamental para la dieta y an para la cultura de antiguas civilizaciones americanas. En Amrica el producto es conocido con diferentes palabras: maz, choclo, jojoto, corn, milho, elote. Existen seis tipos fundamentales de tipos de maz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventn y envainado. El maz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A., los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. El maz blando y harinoso se llama tambin maz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Como principal carcateristica de estos es que los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeos, pero otros, como los granos gigantescos del maz de Cuzco, en el Per, pueden alcanzar hasta dos centmetros de dimetro. El maz dulce es el que ms se consume en los E.U.A. para enlatar o comer directamente de la mazorca. La clase reventn es de granos pequeos y muy duros, es que comunmente se conoce como maiz para cabritas o pop corn. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor. El maz envainado es muy curioso porque cada grano esta encerrado en una pequea cascarilla propia, adems de las que cubren la mazorca. Al igual que el reventn, es una de las clases ms antiguas de maz cultivado. En Amrica del Norte se han encontrado ejemplares que pueden perfectamente considerarse anteriores 2.000 aos AC. Este maz es poco cultivado comercialmente, pero tambin era conocido de los indios de la Amrica del Sur. Hace un siglo y medio que Flix de Azara, comisionado espaol en el Paraguay, describi una clase de maz cuyos granos estaban encerrados en una cubierta. Se trataba del maz encasquillado. Ms all de sus virtudes como alimento (donde demuestra una increble capacidad para transformarse en harinas, hojuelas, pastas, etc), el maz tiene reservadas otras sorpresas: tiene usos como ingrediente bsico para procesos industriales. Est en la raz de productos como almidn, aceite y protenas, bebidas alcohlicas, edulcorantes alimenticios y combustible. Maz hbrido Desde los primeros tiempos del cultivo del maz en Amrica, los indios pusieron especial cuidado en la seleccin de las mazorcas destinadas a sembrar en la siguiente temporada. La continuada seleccin origin muchas variedades y razas nuevas. Estas fueron seleccionadas conforme a su adaptabilidad a diferentes suelos y climas. En 1905 los botnicos iniciaron nuevos mtodos en la produccin de diferentes
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

17

clases de maz en los E.U.A. Se descubri entonces, experimentalmente, que cuando el polen de una planta de maz fecundaba las mazorcas de la misma mata los granos as originados producan una gran variedad de plantas distintas; algunas eran muy pobres, mientras que otras presentaban caracteres aceptables. Con la repeticin de este proceso, y guardando slo las mejores plantas como semillas para cada raza, se obtuvieron lneas puras. Estas lneas suelen poseer caractersticas excelentes, tales como resistencia a enfermedades e insectos. Pueden tener fuertes sistemas de races y tallos que les permitan resistir erguidos temporales vientos. Pero todas dichas razas producen menos que las plantas abuelas originarias. Esto pareca hacer poco deseables las nuevas variedades. Pero se vio tambin que cuando las mencionadas lneas puras se polinizaban en forma cruzada con otras, los granos as producidos con frecuencia daban plantas hbridas ms productivas. En algunos casos eso hbridos eran mejores, no solo en cuanto a resistencia a enfermedades y robustez de las caas, sino que tambin daban un rendimiento ms alto que las viejas variedades que haban servido para seleccionarlas. As pues, purificando primero, o escogiendo las caractersticas ms convenientes de las antiguas variedades y luego recombinando stas, se crearon las nuevas variedades superiores de maz. Fueron los expertos en gentica de los E.U.A. quienes empezaron a perfeccionar las razas del maz con dichos mtodos. As obtuvieron distintas clases de hbridos. Hay varios procedimientos por medio de las cuales las lneas puras pueden cruzarse para producir maces hbridos. Cuando se cruzan solo dos lneas el resultado es un hbrido simple. Si luego se emplean dos razas de cruce simple para formar un hbrido ms complejo, ste se llama hbrido doble. Casi todos los hbridos propagados en los E.U.A. son cruces dobles. La produccin de estos hbridos es mucho mayor y la semilla es ms barata; lo que explica su gran difusin. Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Zea mays L. Gramineae (Poaceae) V a VII regin Octubre Noviembre Marzo Abril Cereal 94 quintales Alimentacin humna y animal

Cebada La cebada es una planta anual que pertenece a la familia de las gramneas. Las espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis, dispuestas de forma que se recubren unas a otras, es decir, tienen el grano cubierto y no desnudo como en el caso del trigo. Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de espiguillas que quedan en cada diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla intermedia, mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras (Hordeum distichum); si aborta la espiguilla central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro carreras (Hordeum
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

18

tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de seis carreras (Hordeum hexastichum). La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada suele tener un color verde ms claro que el del trigo y en los primeros estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser ms erguida. Se estima que un 60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las races apenas alcanzan 1,20 m de profundidad. El tallo es de porte bajo. Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es planta autgama. Las flores abren despus de haberse realizado la fecundacin, lo que tiene importancia para la conservacin de los caracteres de una variedad determinada. Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Hordeum vulgare L. Gramineae (Poaceae) VII a X regin Agosto Octubre Enero Febrero Fruto (cereal) caripside 34,7 quintales Alimentacin animal y agroindustria

Arroz El arroz es una especie monocotilednea anual, perteneciente a la familia de las poceas (gramneas). La mayora de los cultivares de arroz utilizados corresponden a la especie Oryza sativa L.. El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el nico en que los granos son consumidos como tales en forma directa por el hombre. Las races son delgadas, fibrosas, fasciculadas. El tallo erguido, cilndrico, nudoso, glabro, de 60-120 cm. Hojas alternas envainadoras, limbo lineal, agudo, largo, plano. En el punto de reunin de la vaina y el limbo se encuentra una lgula membranosa, bfida, erguida, presentando en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. Flores de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha, colgante despus de la floracin. Cada espiguilla es uniflora y est provista de una gluma con dos valvas pequeas, algo cncavas, aquilladas y lisas; la glumilla tiene igualmente dos valvas aquilladas. El fruto es en caripside. El arroz es pobre en sustancias nitrogenadas, por cuyo motivo no puede ser considerado como un alimento completo. En su composicin media se puede considerar un 8% de sustancias nitrogenadas. Tiene poco ms del 1% de materia grasa. La harina de arroz por su riqueza en fculas, sirve para elaborar materias alimenticias diversas, y se emplea tambin, en algunos casos, en las fbricas de cerveza con el fin de lograr una suficiente riqueza alcohlica gastando poca malta. La paja de arroz, mezclada con otras materias, se usa como combustible y tambin para elaborar loza, porcelana y cristal.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

19

Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos

: : : : : : : :

Oryza sativa L. Gramineae (Poaceae) VII y VIII regin Octubre Noviembre Marzo Abril Fruto (cereal) caripside 52,4 quintales Consumo humano

Avena La avena es una especie monocotilednea anual, perteneciente a la familia de las poceas (gramneas). El cultivo de avena en Chile est representado fundamentalmente por dos especies: Avena sativa L. y Avena strigosa Schreb, por lo que se adapta a gran parte del territorio nacional. La primera de ellas se utiliza principalmente para la obtencin de grano, el cual puede destinarse a alimentacin humana (avena machacada y harina), o a alimentacin animal. La Avena strigosa Schreb., en tanto, se utiliza fundamentalmente para la obtencinde forraje. La avena de grano tambin suele utlizarse con un doble propsito, es decir, para alimentacin animal como forraje verde en invierno o a travs de un silo y posteriormente el rebrote se cosecha el grano. Es un cultivo que en trminos generales se cultiva de la forma ms sencilla sin incurrir en muchos gastos. No obstante cuando se fertiliza y hace un manejo adecuado su rendimientos se incrementan notablemente. Tambin es posible utilizarla como cultivo protector en el establecimento de praderas de rotacin larga y corta, para lo cual se reduce la dosis de siembra.

Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos

: Avena sativa L. Avena strigosa Schreb. : Gramineae (Poaceae) : VII a X regin : Agosto Octubre : Enero Febrero : Fruto (cereal) caripside : 28 quintales : Alimentacin animal y humana

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

20

Leguminosas de grano

Actualmente hay ms de 30 especies leguminosas cultivadas en el mundo para alimentacin humana, habiendo algunas de ellas que, adems de ser consumidas al estado seco, se utilizan en forma hortcola o se destinan a la alimentacin animal. Dos de estas especies, la soya y el man, si bien son cultivos de leguminosas, son considerados adems especies oleaginosas debido a su alto contenido de aceite. Las especies leguminosas consumidas al estado seco son una importante fuente de alimentacin en los pases de clima tropical y subtropical, y en menor medida, en los pases de clima templado. Su alto contenido de protenas las valoriza en forma importante, destacando especialmente la soya con un valor promedio de casi 40%, y el lupino con alrededor de 30%. Las dems especies, en tanto, presentan valores que fluctan entre 20 y 25%. Adems de la soya, que ocupa el primer lugar en superficie sembrada a nivel mundial entre las especies leguminosas, y el quinto lugar entre todas las especies cultivadas mundialmente, destacan el frijol y el man, que ocupan el noveno y dcimo lugar entre las especies ms sembradas en el mundo, respectivamente. Otras especies leguminosas de importancia, aunque menos difundidas y concentradas en un grupo menor de pases, son: el garbanzo, el caup y el gandul. En Chile se cultivan comercialmente slo 10 especies leguminosas utilizadas en alimentacin humana, las cuales se presentan a continuacin en el Cuadro 2. Cuadro N2. Principales especies leguminosas cultivadas en Chile Nombre comn Arveja Chcharo Poroto Garbanzo Haba Lenteja Lupino Australiano Blanco Man Soya Nombre cientifico Pisum sativum L. Lathyrus sativus L. Phaseolus vulgaris L. Cicer arietinum L. Vicia faba L. Lens culinaris Medik Lupinus angustifolium L. Lupinus albus L. Arachis hipogea L. Glicine max (L) Men

Poroto El poroto, es una especie dicotilednea anual, perteneciente a la familia de las fabceas. Es una especie que presenta una enorme variabilidad gentica, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los ms diversos colores, formas y tamaos. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtencin de grano seco, tiene una importante utilizacin hortcola, ya sea como poroto verde o como poroto granado. 21

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

Estos ltimos productos se destinan fundamentalmente al mercado fresco y a la industria de alimentos congelados. En el caso de poroto verde, tambin es de relativa importancia el consumo en forma enlatada. Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frijol comn es una de las ms importantes. Es una planta anual, herbcea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas. Es originario de Amrica y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot, caraota, juda, aluvia, habichuela, frejol, frijol y otros. Es uno de los alimentos bsicos en la dieta de los pueblos latinoamericanos y es una muy buena fuente de protena; es rico en lisina pero deficiente en los aminocidos azufrados metionina, cistina y triptfano; por lo cual una dieta adecuada en aminocidos esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maz, otros). Como especie presenta una alta variabilidad, la que se expresa en los multiples tipos de plantas y frutos que posee. En el caso de poroto verde, la diversidad de la especie se manifiesta en dos tipos generales bajo cultivo: formas tableadas y formas cilndricas. Los porotos tableados son tradicionales en Sudamrica, Mxico y Espaa, en cambio los cilndricos son preferidos en Europa, Estados Unidos y Asia. Adems de la forma, los porotos verdes se clasifican, sobretodo los cilndricos, segn su longitud y ancho o dimetro. Algunas de las principales variedades presentes en Chile son Apolo, Magnum, Roma II (tableados); Benton, Blue Lake, Summit, Win.(cilindrico grueso); Brio, Labrador, Slenderette (cilncrico intermedio) y Adria, Delinel, Fin de Bagnols (cilncrico extrafino). Las variedades de poroto granado que se cultivan en Chile, ms bien por razones costumbristas que culinarias, se caracterizan por su vaina que alterna los colores verdes con los rojizos, con granos grandes, ovoide-arrionados y de color blanco o crema. La diversidad en este caso se manifiesta en las caractersticas de cultivo como son precocidad, resistencia a enfermedades, rendimientos, etc. La variedad ms tradicional para porotos granados es Coscorrn. Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Phaseolus vulgaris L. Leguminoseae VI a IX Septiembre Noviembre Marzo Abril Legumbre 14,1 quintales Consumo humano

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

22

Lenteja El cultivo de la lenteja se considera como uno de los ms antiguos con unos 8.000 a 9.000 aos de antigedad. Sus orgenes se centran en Irak donde se extendi a los pases limtrofes como Grecia, Bulgaria etc. Ms tarde fue introducida en Europa donde se difundi al resto de los pases y como cultivo reciente en Amrica. Se piensa que en Egipto all por el ao 2.200 A.C., se utilizaba ya la lenteja como cultivo y tambin su uso para preparaciones alimenticias. En definitiva Egipto fue el foco de expansin para el resto de los pases. Las lentejas son leguminosas, fijadoras de nitrgeno a travs de la simbiosis de unas bacterias del gnero Rhizobium leguminosarum. La lenteja es una planta de cultivo anual y de porte erecto. Su tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de 20 a 50 cm y en algunas ocasiones algo ms alto pero nunca sobrepasa los 70 cm. Las plantas de lenteja que posean semillas pequeas, su sistema radicular es superficial y se adapta al terreno, en cambio aquellas plantas con semillas grandes el sistema radicular es ms profundo y se adapta a suelos pesados. Las hojas estn formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se insertan ms de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y aplanados. Las flores se encuentran insertadas en unos pednculos florales en un nmero de una a tres. Las flores son de pequeos tamao con dos tipos de coloraciones blanca o azul. Los frutos son de forma romboidea, con un tamao de 7 a 20 mm donde se encuentra en el interior la semilla o semillas (como mximo dos). Hay dos formas de semillas dependiendo del tamao del fruto, las del fruto grande y las de fruto pequeo.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

23

Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos

: : : : : : : :

Lens culinaris (= L. esculenta ) Leguminoseae VII y VIII regin Junio a Septiembre Enero - Febrero Legumbre 4,7 quintales Consumo humano

Garbanzo Es una planta anual, perteneciente a la familia de las leguminosas. Ocupa el segundo lugar en importancia detrs de la juda como leguminosa de grano seco. De los poco ms de 10 millones de has que se siembran de garbanzos en el mundo, aproximadamente 7 millones se cultivan en la India. En general se pude sealar que es un cultivo de rulo (secano), dado que es ms bien Es una planta ms bien rstica y muy resistente a la sequa. El garbanzo se cultiva para la alimentacin humana pues posee un alto valor nutritivo. Contiene entre un 17 y un 24% de protena bruta. (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composicin en aminocidos). Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Cicer arietinum L. Leguminoseae VII y VIII regin Agosto a Septiembre Diciembre / Enero a Febrero Legumbre 8,8 quintales Consumo humano

Arveja La arveja, es una especie dicotilednea anual, perteneciente a la familia de las fabceas (papilionceas). En esta especie es posible distinguir tres variedades botnicas, las cuales se describen a continuacin: a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.: es cultivada para el consumo de sus vainas; stas resultan comestibles por no presentar fibra en la unin de sus valvas y por carecer de endocarpio; esta ltima estructura, conocida tambin como pergamino, corresponde a un tejido de fibras esclerenquimticas ubicado en la cara interna de las valvas. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botnica presentan, en su mayora, flores de color blanco a prpura. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, estn los siguientes: comelotodo, arveja china, snow pea, china pea, pois mange-tout, etc. En Chile se le conoce tambin con el nombre de sinhila.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

24

b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente para la obtencin de granos tiernos inmaduros; stos pueden destinarse directamente al consumo humano o procesarse, ya sea para la obtencin de producto congelado o enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botnica presentan, en su mayora, flores de color blanco. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad estn los siguientes: arveja, guisante, garden pea, green pea, canning pea, pois, etc c) Pisum sativum L. ssp. sativum var. arvense (L.) Poir.: es cultivada fundamentalmente para la obtencin de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentacin humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden tambin a esta variedad botnica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color prpura. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, estn los siguientes: arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc. Ficha tcnica Nombre cientfico : Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos Pisum sativum L Leguminoseae VII y VIII regin Julio a Sepetiembre Diciembre- Febrero Legumbre 9,0 quintales Consumo humano y animal

: : : : : : :

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

25

Lupinos El lupino, planta dicotilednea anual, perteneciente a la familia de las fabceas (papilionceas), est representado por ms de 300 especies. Sin embargo, slo cuatro de ellas son cultivadas: Lupinus albus L., Lupinus angustifolius L., Lupinus luteus L., todas de origen mediterrneo, y Lupinus mutabilis Sweet que es de origen sudamericano. Todas estas especies originalmente existieron en forma amarga, pero a travs del mejoramiento gentico se obtuvieron lupinos denominados dulces, que corresponden a aquellos en que el contenido de alcaloides es menor a 0,05%; los tipos amargos, en tanto, presentan de 1 a 2% de alcaloides. El principal uso del lupino se relaciona con la alimentacin de animales rumiantes, especialmente bovinos, ya sea en forma de forraje verde o de grano introducido en la dieta como suplemento proteico. El lupino tambin se utiliza en la nutricin humana, aprovechando sus altos contenidos de protena y aceite, y en menor medida, como abono verde, contribuyendo a mejorar la estructura del suelo e incrementando los contenidos de materia orgnica, nitrgeno y fsforo. Las especies que se tratarn en el presente captulo sern: lupino blanco (Lupinus albus L.) y lupino australiano (Lupinus angustifolius L.). Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Lupinus albus, Lupinus angustifolium Leguminoseae IX Regin Abril - Junio Febrero - Marzo Leguminosa 18,8 quintales Alimentacin animal y humana

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

26

Cultivos Industriales
Papa La papa pertenece a la familia de las solanceas, y corresponde a una especie dicotilednea anual; sin embargo, debido a su capacidad de reproduccin por tubrculos, puede comportarse potencialmente como una especie perenne. La papa se destina principalmente a la alimentacin humana como producto fresco. Sin embargo, su consumo como alimento procesado ha ido adquiriendo cada vez ms importancia; en este sentido, destacan fundamentalmente las papas prefritas congeladas y las papas fritas en forma de hojuelas. Otros productos industriales de importancia relativamente menor, son el pur deshidratado y la harina. Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Solanum tuberosum L. Solanceas IV a X regin Septiembre Octubre Marzo Abril Tubrculo 164,8 quintales Consumo humano

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

27

Remolacha La remolacha, Beta vulgaris var. saccharifera Alef., perteneciente a la familia de las quenopodiceas, es una especie dicotilednea bienal; en este sentido, la planta en su primer ciclo slo crece vegetativamente, desarrollando hojas y una raz principal carnosa. En su segundo ciclo, luego de entrar en un receso invernal y de cumplir los requerimientos de vernalizacin, la planta se "sube", desarrollando un tallo floral que produce gran cantidad de flores. El principal objetivo del cultivo es la extraccin de azcar a partir de sus races, caso en el cual la remolacha se comporta de manera anual; en los cultivos para semilla, en cambio, en que las plantas deben completar su desarrollo, queda de manifiesto el carcter bienal de la especie. Las hojas residuales, las coronas y los subproductos del proceso de extraccin del azcar, como la melaza y la coseta, se utilizan en alimentacin animal. Ficha tcnica Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Beta vulgaris spp. saccharifera Alef Quenopodiaceas VI a X regin Agosto Octubre Marzo Julio Raz 604,4 quintales Agroindustria (elaboracin azcar), alimentacin animal (subproductos)

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

28

Raps Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos : : : : : : : : Brassica rapa L. Crucferas VIII a X regin Abril / Septiembre Febrero - Marzo Semilla (Oleaginosa) 24,7 quintales Agroindustria (elaboracin aceite)

Maravilla Nombre cientfico Familia Zona de produccin Fecha siembra Fecha cosecha Tipo producto Rendimiento por hectrea Usos

: : : : : : : :

Helianthus annuus L. Compuestas (Asteraceae) VI a IX regin Agosto / Noviembre Febrero / Marzo Semilla (Oleaginosa) 14,8 quintales Agroindustria (Elaboracin de aceite)

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

29

Produccin Animal en Chile La produccin animal chilena basada en la explotacin de mamferos comerciales (bovinos, cerdos, ovinos y caprinos). Los bovinos, ovinos y caprinos son animales que pueden ser explotados en ms de un rubro y por lo tanto se pueden encontrar razas especializadas en diferentes producciones, como carne, leche, lana y piel. Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean diferentes segn el animal y por lo tanto que existan regiones en el pas donde sea ms conveniente realizar un tipo de explotacin que otra.

Produccin Ovina
En el mundo existen aproximadamente 1000 millones de ovinos, que por su gran adaptacin al medio se pueden encontrar en casi cualquier territorio Produccin de carne Por encontrarse la mayor cantidad de ovinos en las regiones sur y austral del pas, es all donde se realiza el mayor beneficio anual. El volumen de carne ovina producido en Chile es reducido y por lo tanto tambin sus exportaciones, lo que hace ms difcil un ingreso y permanencia en el mercado internacionall. Chile debe mejorar la calidad de los animales como tamao de canal y contenido graso y las condiciones sanitarias de los mataderos de modo de poder cumplir las exigencias de los mercados de los principales pases importadores de carne ovina. Chile debe competir con grandes pases exportadores como N Zelandia, Australia, Argentina y uruguay entre otros. Debido a la disminucin del precio real de la carne ovina recibido por los productores y al aumento de los costos de produccin, se hace cada da ms estrecho el margen de ganancias. Produccin de lana La lana de oveja en Chile ha ido perdiendo mercado por muchas causas, entre ellas: Mayor difusin de productos sintticos y cada da de mejor calidad Gran competencia de grandes productores como Australia y Nueva Zelanda con producciones de 811 y 353 mil toneladas respectivamente, y El control del mercado por China, como gran acopiador y comercializador de lana. Todo esto frente a Chile que no alcanza las 6 mil toneladas exportadas. Produccin de leche Por el momento no existen estadsticas chilenas sobre este producto, ya que estn siendo recientemente introducidas en el pas razas para ste propsito, como la Latxa y Easte Friesian. El destino de la leche de oveja, en Chile, es principalmente la produccin de queso para consumo interno y como producto de exportacin.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

30

En Espaa el precio del queso de oveja pagado por el consumidor es de aproximadamente US$ 20/Kg y si la venta se realiza a mayoristas el precio obtenido es de alrededor de US$ 13/kg. En Chile el precio de ste es de alrededor de US$ 40/kg. Razas Ovinas A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. Algunas no son especializadas en la produccin de carne, lana o leche, siendo ms bien usadas para doble proposito. Para poder diferenciar las razas ovinas es importante observar el animal en las siguientes partes:

As entre las principales razas que se pueden observar en nuestro pas tenemos:

MERINO AUSTRALIANO

MERINO PRECOZ

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

31

CORRIEDALE

ROMNEY MARSH

SUFFOLK

HAMPSHIRE DOWN

Bovinos de carne
La produccin de ganado bovino representa un porcentaje importante de la produccin del sector pecuario, pero con los tratados de libre comercio y la facilidad para importar carne, la produccin se hace cada vez menos rentable frente a los grandes productores vecinos (Argentina y Uruguay) y mundiales. Por otra parte la produccin no alcanza a cubrir las demandas, cada da mayores, obligando a la importacin de este producto. La produccin de carne bovina se concentra en la zona de la IX - X regiones de Chile. La masa ganadera Chilena para la produccin de carne es en su mayora razas de doble propsito, especialmente Overo colorado, en menor proporcin Overo negro y no ms all del 25% corresponden a razas de produccin de carne. A diferencia de algunos pases Sud Americanos donde predominan las razas de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay 82%.
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

32

Razas Las razas de carne se caracterizan por: Lomo recto De estructura rectangular Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) Cuello corto y ancho Pecho ancho

OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMAN

CHAROLAIS

BLONDE D'AQUITAINE

SIMMENTAL

Cabe sealar que hoy en da son marcadas las diferencias entre las razas productoras de carne y aquellas de tipo doble propstio o no especializadas, dichas diferencias se pueden apreciar claramente en la siguiente figura, la que muestra un animal especializado en produccin de carne a la izquierda y otro que no lo es a la derecha
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

33

Sistemas de produccin Al ser Chile un pas heterogneo en su clima y vegetacin es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de produccin (crianza, recra y engorda) y regiones en donde es ms conveniente producir slo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones. El peso ptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal, existiendo animales de peso ptimo para faena de alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. Entre los manejos que se realizan est la castracin de los novillos, en primavera-verano, la cual se efecta antes de los 6 meses de edad. Tambin se deben colocar las vacunas como carbunclo sintomtico y bacteriano, brucelosis, hemoglobinuria y antiparasitarios.

Bovinos de leche
Los productores de leche cada vez ms se han ido volcando hacia la entrega de este producto a las plantas receptoras de las grandes empresas, desapareciendo casi por completo la venta directa de leche al consumidor y mantenindose algunos pequeos productores que procesan su leche para la obtencin de productos como quesos y quesillos. El consumo chileno de leche, en todas sus formas, bordea el valor recomendado por los organismos internacionales (146 litros/habitante/ao) A nivel latinoamericano Chile tiene una produccin moderada de leche:

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

34

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

35

Razas La masa ganadera lechera de Chile est compuesta en su mayora por razas de doble propstito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor produccin posible por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido de grasas y protenas, est llevando a muchos productores a introducir razas especializadas en la produccin de leche. Las razas de leche se caracterizan por tener: Estructura corporal angulosa y triangular. Buena conformacin de ubre. Altas producciones diarias de leche (40 litros o ms). Leche con mayor contenido proteco y graso.

Animal de leche caracterstico.

Ampliacin de su ubre (bien desarrollada).

Holstein Friesian (Holando americano) El mayor desarrollo histrico de esta raza ocurri en Nueva Zelanda con animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canad desarrollando animales bien adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la produccin de leche. Caractersticas fsicas: Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg. Color original blanco con negro Estructura larga y estilizada
Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

36

Overo Negro (Holando Europeo) y Overo Colorado (Clavel Alemn) El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, ste ltimo, es en su mayora usado para la produccin de leche y el overo colorado para carne. Caractersticas fsicas: Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente. Estructura menos angular que una raza lechera. Mayor rusticidad. Jersey Es una raza eficiente en la produccin de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea (raza mantequillera por excelencia), de fcil adaptacin a un amplio rango de climas y condiciones geogrficas y por su carcter dcil. Caractersticas fsicas: Animales pequeos de peso no superior a los 450 kg. Color caf parejo.

Ayrshire La composicin de su leche es ideal para la produccin de mantequilla y quesos. Es un animal rstico y fuerte desde el nacimiento. Caractersticas fsicas: Color caracterstico rojo con blanco. Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg Sistema de produccin de leche La produccin de leche comienza con el parto y tiene por objetivo primario, alimentar a la cra (ternero). En la industria lechera cada litro que se destine al ternero, significa menores ingresos para el productor y por lo tanto el ternero es separado tempranamente de la madre y alimentado normalmente con sustitutos lcteos. En la industria de productos lcteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en cantidades menores, la de cabra y de oveja. En la composicin de la leche influyen los siguientes factores: Raza y edad de la vaca lechera. Etapa de lactancia. Mtodo de ordea. Estado de salud. Alimentacin. Clima. 37

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

Las razas ms utilizadas en Chile son las de doble propsito, especialmente la Overo Negro. Sin embargo, cada da van perdiendo mayor importancia debido a su menor produccin y calidad de leche en comparacin con las razas lecheras por excelencia como la Holstein Friesian y la Jersey. En Chile se dan tres sistemas productivos bsicos: Confinamientoabsoluto. Pastoreo. Mixto (Confinamiento y pastoreo). Sistema productivo para la obtencin de leche

Una vaca bien alimentada, sin problemas reproductivos, de salud, etc. puede producir una gran cantidad de leche, con una buena persistencia, durante su vida productiva:

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

38

Curva de la leche caracterstica para vacas en buenas condiciones

La vaca no puede ser preada inmediatamente despus del parto, ya que el tero se debe recuperar (puerperio) e iniciar sus ciclos estrales. Calendario tipo de manejo para una vaca de leche en plena produccin.

En Chile todava se puede encontrar la fecundacin por monta natural, aunque son cada da ms los productores que adoptan la Inseminacin artificial.

Produccin Porcina
En Chile el cerdo se ha convertido en una importante industria, pasando de tener un consumo preferentemente estacional a uno ms uniforme a lo largo del ao y ser adems un producto exportable de calidad. A nivel mundial los principales exportadores de carne de cerdo son Canad, la Comunidad Econmica Europea (CEE), EEUU y Malasia. A nivel Latinoamericano lo es Brasil. La produccin de cerdo se ha ido concentrando en las regiones con mayor mercado y donde se ubican los productores de maz, principal insumo en la produccin de cerdos. Las ltimas estadsticas sealaban la existencia de 314 criaderos de cerdos en funcionamiento a lo largo de Chile. Gracias a la gran publicidad realizada en conjunto por los productores de cerdos, creando el trmino "Carne del Nuevo Cerdo " la poblacin ha ido aumentando su preferencia por el consumo de esta carne, pasando de un consumo de alrededor de 9 kilos por persona en 1989 a unos 14 kilospor persona en el ao 1996.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

39

Razas La gentica en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdos son muy especficas. Para lograr un alto nmero de cerditos (lechones) por camada y que estos tengan una carne de buena calidad en el menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales seleccionados de distintas razas. Las razas de carne poseen: Alta ganancia de peso. Buena conformacin (jamn y lomo bien desarrollado). Alta eficiencia de conversin de alimento. Mala habilidad materna. Por otra parte las razas maternas presentan las siguientes caractersticas: Alta prolificidad. Alto nmeros de cerditos nacidos. Buena habilidad materna. Fcil de detectar celos. Alta produccin lctea. Bajas caractersticas para produccin de carne. A continuacin se muestran algunas fotografas de las razas de carne (arriba) y maternas (abajo) ms importantes, debiendo sealar que en la actualidad existe un gran cantidad de lineas nuevas con mejores caractersticas que las que se presentan aqu.

HAMPSHIRE

DUROC JERSEY

LANDRACE

LARGE WHITE

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

40

Al igual que en las otras especies antes revisadas la produccin de carne y los subproductos que se generan en esta industria forman parte de un sistema de produccin que a continuacin se presenta en la sieguiente figura.

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

41

ANEXOS
Estados fenolgicos de los principales cultivos

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

42

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

43

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

44

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

45

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

46

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

47

Introduccin a las Ciencias Agrariaa. Documento de Apoyo a la Docencia.

48