UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
Evaluacin sensorial de los alimentos.

CICLO:
IX ciclo

TEMA:
Estmulo

NOMBRE:
Marianella De Lourdes Zegarra Ganoza.

PROFESOR:
Ing. Elena Urraca Vergara

FECHA DE ENTREGA:
14 de abril de 2012

ESTMULOS

Se refiere a cualquier aspecto del mundo exterior que tiene una influencia directa en nuestra conducta. Todo estmulo requiere de una intensidad para poder ser percibido. Existen 6 clases: mecnicos, trmicos, pticos, acsticos, qumicos y elctricos. Debido a que afectan a los rganos sensoriales, presentan una gran variedad de formas.

E. MECANICOS: comprenden los contactos mecnicos con objetos de superficie spera. E. PTICOS: comprende la accin e intensidad de la luz sobre el sentido de la visin. E. TRMICO: comprende la accin de la energa calorfica sobre algn rgano de los sentidos. E. ACSTICO: comprende la captacin de ondas sonoras a travs del odo formando sonidos. E. QUIMICOS: todos los tipos se cambios, reacciones qumicas que ocurren en algn proceso llevado a cabo por los rganos de los sentidos. E. ELCTRICOS.

En el siguiente cuadro se tiene los receptores y los respectivos estmulos que se siente.

Cuadro1. Tipos de receptores de acuerdo a la clase de estmulo que translucen.

Tipo de receptor Estmulos efectivos Tacto, presin, Gravedad, ondas, movimiento y posicin del cuerpo, deteccin de la contraccin muscular, alargamiento del tendn, deteccin de mvto. de ligamentos, ondas de presin sonido, aceleracin angular. Compuestos qumicos especficos. Ejemplos Receptores tctiles, propio receptores, huso muscular, rganos de Golgi de los tendones, receptores articulares, laberinto del odo, canales semicirculares, caracol.

Mecanorreceptores

Quimiorreceptores

Papilas gustativas, epitelio olfatorio. Terminales nerviosas y receptores de la piel (corpsculos de Ruffini y Krausse) Energa lumnica.

Calor. Termorreceptores

Fotorreceptores

Retina (conos y bastones)

Umbrales sensoriales Umbrales absolutos. Son los valores de magnitud mnima del estmulo, que son necesarios para su deteccin. Si la magnitud del estmulo es demasiado dbil, no produce una respuesta de deteccin, se dice que la magnitud del estmulo es subumbral o sublimal; al contrario, los que superan el umbral, se denominan supra-umbrales o supra-liminales.

Cuadro 2. Valores aproximados de umbral de deteccin

Modalidad sensorial Luz Umbral de deteccin La flama de una vela vista a 48 kilmetros (30 millas) en una noche oscura y sin nubes. El tictac de un reloj de pulso en condiciones de silencio a siete metros (20 pies). 5 ml. de azcar en 7.6 litros de agua. Una gota de perfume difundida en todo el volumen de un apartamento de tres habitaciones. El ala de una abeja que cae sobre su mejilla desde una distancia de un centmetro.

Sonido Gusto Olfato

Tacto

BIBLIOGRAFA.

MESA, P. (2007). Sensacin y percepcin. Consultado el 11 de abril del 2012 y disponible en: http://www.monografias.com/trabajos7/sepe/sepe.shtml Sensacin. Consultado el 11 de abril del 2012 y disponible en: http://www.slideshare.net/haissea/monografa-procesos-1